informe escaldado
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Informe:
Trabajo Práctico Nº1
“Escaldado y Refrigeración”
Nombre Integrantes Andrea Galdames
Mylene Remolcoy
Catalina Rojas
Exequiel Rozas
Grupo 4
Fecha de Entrega 23 de Agosto del 2010
Profesor Coordinador Luis Puente
Eduardo Castro
Ayudantes Alejandra Martínez
Pamela Gonzalez
Universidad de Chile
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Departamento de Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química
Carrera Ingeniería en Alimentos
Laboratorio de Procesos de Conservación por Altas y Bajas Temperaturas
Introducción
Como muy bien sabemos, en general los alimentos son perecederos, es a causa de
esto que necesitan una serie de condiciones de tratamientos, conservación y manipulación.
Esto tiene implicaciones económicas evidentes, sobre todo para los fabricantes. Como es el
deterioro de materias primas y luego productos elaborados antes de su comercialización.
Es por estas razones que el tema de la conservación de alimentos cobra gran
importancia. La preservación de alimentos es el conjunto de tratamientos que prolonga la
vida útil de ellos, manteniendo en el mayor grado posible, sus atributos de calidad,
incluyendo color, textura, sabor y especialmente, muy importante en la actualidad, el valor
nutritivo.
La conservación de alimentos involucra una amplia escala de tiempos de
conservación , desde periodos cortos , dados por métodos domésticos de cocción y
almacenaje en frío, hasta periodos muy prolongados ,dados por procesos industriales
estrictamente controlados como la conservería , los congelados y los deshidratados. Si bien
los métodos de preservación por un periodo corto, son inadecuados después de algunos
días o semanas de acuerdo a la materia prima, son interesantes de analizar. (Casp, Ana V.
2010)
Un método de este tipo es el escaldado de frutas y hortalizas .Corresponde a un
tratamiento térmico usado con el propósito de acondicionar el material en diversos sentidos:
ablandarlo para obtener un mejor llenado de los envases, inactivar enzimas deteriorantes
causantes de malos olores, malos sabores y fallas del color natural del producto. (Casp, Ana
V. 2010)
El escaldado debe ser una operación cuidadosa y muy controlada en cuanto a la
magnitud del tratamiento térmico en nivel de temperatura y periodo de aplicación, siempre
es mejor un tratamiento de alta temperatura por un periodo corto. Además, el tratamiento
debe ser detenido en forma rápida mediante un enfriamiento eficiente. La forma más común
de efectuar este tratamiento es sumergiendo el producto contenido en una bolsa o en un
canasto en un baño de agua hirviendo o en una olla que tenga una pequeña porción de agua
formando una atmosfera de vapor saturado a altas temperaturas .En un sistema más
mecanizado, se puede usar un túnel de vapor con cita continua o un transportador de
cadena que se sumerge en un baño de agua caliente. En ambos casos se usa un juego de
duchas de agua para el enfriamiento. Es importante mencionar que se prefiere el escaldado
realizado mediante uso de vapor, debido principalmente a la perdida de sólidos solubles,
como las vitaminas hidrosolubles que ocurren en el escaldado por inmersión(Casp, Ana V.
2010). La eficiencia de un proceso de escaldado se puede medir de acuerdo a la actividad
de las enzimas endógenas que se quieren eliminar. Generalmente se usa la actividad de la
peroxidasa para corroborar la eficiencia del proceso de escaldado aunque se ha visto que la
lipooxigenasa podría estar involucrada en mayor medida en los cambios de calidad (Barret et
al. 2000)
Este informe tiene por objetivo mostrar los resultados obtenidos al escaldar un fruto ,
en nuestro caso un membrillo por inmersión en agua a altas temperaturas aplicando el
método a diferentes tiempos .Para luego presentarlo en la preparación en un postre. Y así
determinar cuál de los tratamientos es más efectivo para retardar el deterioro de la fruta,
como aparición de pardeamiento enzimático y pérdida de turgencia, al momento de la
preparación y después de tres días de refrigeración. Y por ultimo ver los cambios producidos
en el color, apariencia, sabor, aroma y textura del membrillo en trozos tras el proceso de
escaldado por medio de una evaluación sensorial. Así finalmente determinar cual fue el
procedimiento mas acertado.
Objetivos Generales
- Práctica del proceso de escaldado de una fruta.
- Determinar cual de los tratamientos es mas efectivo para retardar el deterioro de la
fruta, como aparición de pardeamiento enzimático y pérdida de turgencia, al momento de
la preparación y después de tres días de refrigeración.
Objetivos Específicos
- Determinar los cambios producidos en el color, apariencia, sabor, aroma y textura del
membrillo en trozos tras el proceso de escaldado de 3, 6 y 10 min. por medio de una
evaluación sensorial.
- Determinar cuál de los tiempos de escaldado fue más efectivo en retardar la pérdida
de propiedades organolépticas del membrillo en trozos.
Descripción del Producto
Postre elaborado a base de membrillo picado en cubos, sin cáscara ni pepas, bañado
con miel y avena.
Ingredientes:
- 1.5 Kg de Membrillos (1.23 Kg picado, pH 3, 4º Brix)
- 1/3 del envase de miel
- 36 gr de avena cruda
- 3 limones
Descripción de Materias Primas
Para la preparación del postre se usaran las siguientes materias primas
Membrillo pelado al que previamente se le extrajeron las pepas
Avena
Miel
Membrillo: Con respecto al membrillo podemos decir que es un fruto de la familia de las
rosáceas de color amarillo es originaria de Asia pero también se cultiva en zonas templadas
de America .Las propiedades del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y
mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia
(Hernandez, M. 1981)
También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que
proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de
ácido úrico. Es fuente de calcio y vitamina C y también tiene una notable cantidad de potasio.
Tiene un alto contenido de antioxidantes derivados principalmente del acido hidroxicinamico
como ser el 3, 4 y 5 cafeoilquinico y 3 y 5 dicafeoilquinico aunque la mayor presencia de los
mismos se encuentra en la cascara, se sabe que la presencia de estos compuestos es la
responsable del pardeamiento de los frutos cortados en contacto con el aire (Silva et al.
2002)
Avena: Posee una gran variedad de minerales, oligoelementos y vitaminas tales como:
magnesio, hierro, zinc, cuya función es ayudar a reestructurar la membrana celular: fósforo
para la energía celular, sodio, potasio, calcio, cobre, selenio y vitaminas: B1, B2, B3, B6 y E,
y trazas de vitamina D (Agüero et al. 2006)
Con respecto a las proteínas la avena es deficitaria en los aminoácidos esenciales lisina y
treonina, pero contiene en cantidades elevadas metionina. Con respecto a los hidratos de
carbono contiene almidon y en menor cantidad fructosa y fibra en forma de mucilagos
presentes en el salvado de la avena.
Los frutos (semillas) de la avena contienen alcaloides, como la gramina y la avenina, además
de saponinas, como los avenacósidos A y B. Las semillas tienen también un alto contenido
de hierro, manganeso y zinc. Se piensa que los alcaloides de la avena son los responsables
de su acción relajante (Healthnotes, 2003)
Disminuye las inflamaciones por inhibición de las prostaglandinas, elimina bacterias, células
muertas (actividad de saponinas) y humecta la piel. Sus Beta-glucanos estimulan la
formación de colágeno y la eliminación de arrugas. La avena es el cereal con mayor
porcentaje de grasa vegetal: 65% de ácidos grasos insaturados y 35% de ácido linoleico
(Agüero et al. 2006)
Miel: La miel es esencialmente una solución altamente concentrada de agua de dos
azúcares, dextrosa y celulosa, con pequeñas cantidades de por lo menos otros 22 más
azúcares complejos (Promer, s.f)
La miel contiene minerales como el y el fósforo, oligoelementos, como aluminio, cadmio,
silicio, boro, titanio, plomo, níquel, cinc, litio, estaño, cromo y radio; pequeñas cantidades de
vitaminas del grupo B, vitamina C y ácido pantoténico; enzimas tanto vegetales como
animales (Valega, Orlando 2001), La miel posee un gran poder antibiótico y emoliente, por lo
que ha sido utilizada desde siempre en el tratamiento de heridas, quemaduras, úlceras, etc.,
debido a su contenido en una enzima de efecto antimicrobiano denominada inhibina (Dolci,
Du & Dziao,1937)
Materiales
- Membrillos
- Miel
- Avena
- Limones
- Agua destilada
- Agua potable
Equipos
- Cuchillos
- Cucharas
- Recipiente para mezclar
- Platos
- Olla para escaldar
- Refrigerador
- Papel pH
- Refractómetro (Medición grados Brix)
- Termómetro
- Frascos plásticos (almacenamiento)
Metodología
Recepción materia prima: Membrillo, avena, miel.
Selección: Selección de la fruta, de acuerdo a calidad externa.
Lavado : Lavar con agua potable cuidadosamente los membrillos quitando suciedad y
pelillos.
Pelado : Se pela la fruta quitando la cáscara quitando completamente la cáscara (se
desecha). Se usará cuchillos para esto.
Picado : Picamos la fruta en cubos de tamaño similar.
Escaldado : Inmersión del membrillo en agua caliente (97º C) por 3, 6 y 10 minutos,
para cada grupo de membrillos, cubos separados en tres partes iguales.
Enfriamiento : Se lava el membrillo con agua fría para cortar con el proceso de
escaldado y además evitar la proliferación de bacterias termorresistentes. Con agua
fría potable por 4 minutos.
Envasado: Membrillos en cubos con avena y miel.
Almacenamiento : En refrigerador por tres días.
Diagrama de bloques
Recepción MembrillosMM
Selección
Lavado(Agua Potable)
Pelado(Manual)
Picado(Cubos)
Escaldado 1(3min, 97º C, pH 3)
Enfriamiento(4min)
Envasado Envasado Envasado
Almacenamiento(3 días)
A. Sensorial A. Sensorial A. Sensorial
RISES
RILES
RISES
Escaldado 2(6min, 97º C, pH 3)
Escaldado 3(10min, 97º C, pH 3)
Enfriamiento(4min)
Enfriamiento(4min)
Almacenamiento(3 días)
Almacenamiento(3 días)
Recepción AvenaMM
Cocción (3min, en agua)
Colado
Recepción MielMM
Mezcla(Membrillos de cada tratamiento)
Envasado
RESULTADOS: Análisis Sensorial
Apariencia Día 1 Día 3
Aroma Día 1 Día 3
1 2 3 4 5 6 7 8
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Jueces
6,8
7,8
8,8
9,8
10,8
Apa
rien
cia
1 2 3 4 5 6 7 8
Medias y 95,0% de Tukey HSD
jueces
0
2
4
6
8
Apa
rien
cia
1 2 3
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Muestras
7,7
8
8,3
8,6
8,9
9,2
Apa
rien
cia
1 2 3
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Muestras
2,5
3,5
4,5
5,5
6,5
Apa
rien
cia
1 2 3 4 5 6 7 8
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Jueces
2,5
4,5
6,5
8,5
10,5
Aro
ma
1 2 3 4 5 6 7 8
Medias y 95,0% de Tukey HSD
jueces
-0,8
1,2
3,2
5,2
7,2
9,2
Aro
ma
1 2 3
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Muestras
5,5
5,9
6,3
6,7
7,1
7,5
7,9
Aro
ma
1 2 3
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Muestras
2,7
3,7
4,7
5,7
6,7
Aro
ma
Color Día 1 Día 3
Sabor Día 1 Día 3
1 2 3 4 5 6 7 8
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Jueces
0
2
4
6
8
10
Col
or
1 2 3 4 5 6 7 8
Medias y 95,0% de Tukey HSD
jueces
0
2
4
6
8
10
Col
or
1 2 3
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Muestras
3,2
4,2
5,2
6,2
7,2
Col
or
1 2 3
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Muestras
2,7
3,7
4,7
5,7
6,7
Col
or
Textura Día 1 Día 3
1 2 3 4 5 6 7 8
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Jueces
0
2
4
6
8
10
Sab
or
1 2 3 4 5 6 7 8
Medias y 95,0% de Tukey HSD
jueces
0
2
4
6
8
10
Sab
or
1 2 3
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Muestras
2,3
3,3
4,3
5,3
6,3
Sab
or
1 2 3
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Muestras
2,4
3,4
4,4
5,4
6,4
7,4
Sab
or
ANEXO
1 2 3 4 5 6 7 8
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Jueces
0
2
4
6
8
10
Sab
or
1 2 3 4 5 6 7 8
Medias y 95,0% de Tukey HSD
jueces
3,4
5,4
7,4
9,4
11,4
Tex
tura
1 2 3
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Muestras
5,7
6,2
6,7
7,2
7,7
8,2
8,7
Tex
tura
1 2 3
Medias y 95,0% de Tukey HSD
Muestras
3,8
4,8
5,8
6,8
7,8
8,8
Text
ura
Apariencia 1º día de evaluación Comparación muestras
Resumen Estadístico para AparienciaMuestras Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango1 8 8,425 0,520302 6,17569% 7,6 9,1 1,52 8 8,6625 0,686477 7,92469% 7,7 9,4 1,73 8 8,2125 0,976053 11,885% 6,9 9,6 2,7Total 24 8,43333 0,742304 8,80202% 6,9 9,6 2,7
Muestras Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada1 -0,190894 -0,5501112 -0,703996 -0,8385083 -0,138394 -0,66071Total -0,911514 -0,529589
Tabla ANOVA para Apariencia por MuestrasFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 0,810833 2 0,405417 0,72 0,4995Intra grupos 11,8625 21 0,564881Total (Corr.) 12,6733 23
Tabla de Medias para Apariencia por Muestras con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
Muestras Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 8 8,425 0,265726 7,95121 8,898792 8 8,6625 0,265726 8,18871 9,136293 8 8,2125 0,265726 7,73871 8,68629Total 24 8,43333
Pruebas de Múltiple Rangos para Apariencia por Muestras
Método: 95,0 porcentaje LSDMuestras Casos Media Grupos Homogéneos3 8 8,2125 X1 8 8,425 X2 8 8,6625 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites1 - 2 -0,2375 0,7815061 - 3 0,2125 0,7815062 - 3 0,45 0,781506
* indica una diferencia significativa.
Apariencia 3º día evaluación
1 2 3
Dispersión por Código de Nivel
6,9
7,4
7,9
8,4
8,9
9,4
9,9
Apa
rien
cia
Muestras
Muestras 3 2
ANOVA Gráfico para Apariencia
-1,4 -0,9 -0,4 0,1 0,6 1,1 1,6
Residuos
P = 0,49951
Resumen Estadístico para Aparienciamuestra Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango1 8 3,5875 1,54867 43,1686% 0,7 5,5 4,82 8 3,775 1,59799 42,3309% 1,0 5,7 4,73 8 5,275 1,82032 34,5085% 2,5 7,5 5,0Total 24 4,2125 1,76372 41,8687% 0,7 7,5 6,8
muestra Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada1 -0,944084 0,2203622 -0,896746 -0,1988743 -0,602396 -0,661632Total -0,399994 -0,383594
Tabla ANOVA para Apariencia por muestraFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 13,6875 2 6,84375 2,48 0,1076Intra grupos 57,8588 21 2,75518Total (Corr.) 71,5463 23
Tabla de Medias para Apariencia por muestra con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
muestra Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 8 3,5875 0,586854 2,54114 4,633862 8 3,775 0,586854 2,72864 4,821363 8 5,275 0,586854 4,22864 6,32136Total 24 4,2125
Pruebas de Múltiple Rangos para Apariencia por muestra
Método: 95,0 porcentaje LSDmuestra Casos Media Grupos Homogéneos1 8 3,5875 X2 8 3,775 X3 8 5,275 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites1 - 2 -0,1875 1,725951 - 3 -1,6875 1,725952 - 3 -1,5 1,72595
* indica una diferencia significativa.
Aroma 1º día evaluación
Resumen Estadístico para Aroma
1 2 3
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
Apari
enci
a
muestra
ANOVA Gráfico para Apariencia
-2,9 -0,9 1,1 3,1 5,1
Residuos
muestra P = 0,10761 2 3
Muestras Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango1 8 6,5625 1,68433 25,666% 4,5 8,4 3,92 8 6,525 1,6568 25,3916% 3,5 8,8 5,33 8 6,65 1,31258 19,738% 4,2 8,7 4,5Total 24 6,57917 1,492 22,6777% 3,5 8,8 5,3
Muestras Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada1 -0,00195478 -1,333972 -0,51588 0,3609253 -0,581228 0,825236Total -0,520873 -0,718963
Tabla ANOVA para Aroma por MuestrasFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 0,0658333 2 0,0329167 0,01 0,9866Intra grupos 51,1337 21 2,43494Total (Corr.) 51,1996 23
Tabla de Medias para Aroma por Muestras con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
Muestras Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 8 6,5625 0,551695 5,57883 7,546172 8 6,525 0,551695 5,54133 7,508673 8 6,65 0,551695 5,66633 7,63367Total 24 6,57917
Pruebas de Múltiple Rangos para Aroma por Muestras
Método: 95,0 porcentaje LSDMuestras Casos Media Grupos Homogéneos2 8 6,525 X1 8 6,5625 X3 8 6,65 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites1 - 2 0,0375 1,622551 - 3 -0,0875 1,622552 - 3 -0,125 1,62255
* indica una diferencia significativa.
Aroma 3º día evaluación
Resumen Estadístico para Aromamuestra Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango
1 2 3
Dispersión por Código de Nivel
3,5
4,5
5,5
6,5
7,5
8,5
9,5
Aro
ma
Muestras
Muestras 2 3
ANOVA Gráfico para Aroma
-3,1 -2,1 -1,1 -0,1 0,9 1,9 2,9
Residuos
P = 0,98661
1 8 4,275 1,89265 44,2726% 2,0 6,5 4,52 8 4,625 1,86528 40,3305% 2,1 7,8 5,73 8 4,0875 2,55088 62,4067% 1,0 7,5 6,5Total 24 4,32917 2,04482 47,2336% 1,0 7,8 6,8
muestra Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada1 0,18669 -1,084462 0,399744 -0,216563 0,314085 -1,02776Total 0,286955 -1,24787
Tabla ANOVA para Aroma por muestraFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 1,19083 2 0,595417 0,13 0,8774Intra grupos 94,9787 21 4,5228Total (Corr.) 96,1696 23
Tabla de Medias para Aroma por muestra con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
muestra Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 8 4,275 0,751897 2,93437 5,615632 8 4,625 0,751897 3,28437 5,965633 8 4,0875 0,751897 2,74687 5,42813Total 24 4,32917
Pruebas de Múltiple Rangos para Aroma por muestra
Método: 95,0 porcentaje LSDmuestra Casos Media Grupos Homogéneos3 8 4,0875 X1 8 4,275 X2 8 4,625 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites1 - 2 -0,35 2,211351 - 3 0,1875 2,211352 - 3 0,5375 2,21135
* indica una diferencia significativa.
Color 1º día de evolución
Resumen Estadístico para ColorMuestras Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango
1 2 3
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
Aro
ma
muestra
muestra 3 2
ANOVA Gráfico para Aroma
-3,1 -1,1 0,9 2,9 4,9
Residuos
P = 0,87741
1 8 4,65 1,95302 42,0004% 2,1 7,6 5,52 8 4,9375 2,53092 51,2591% 2,1 8,4 6,33 8 5,6 2,18567 39,0298% 2,1 8,7 6,6Total 24 5,0625 2,17472 42,9574% 2,1 8,7 6,6
Muestras Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada1 0,0999127 -0,7852652 0,109704 -1,261313 -0,00467639 -0,398188Total 0,147383 -1,32553
Tabla ANOVA para Color por MuestrasFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 3,7975 2 1,89875 0,38 0,6886Intra grupos 104,979 21 4,99899Total (Corr.) 108,776 23
Tabla de Medias para Color por Muestras con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
Muestras Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 8 4,65 0,790489 3,24056 6,059442 8 4,9375 0,790489 3,52806 6,346943 8 5,6 0,790489 4,19056 7,00944Total 24 5,0625
Pruebas de Múltiple Rangos para Color por Muestras
Método: 95,0 porcentaje LSDMuestras Casos Media Grupos Homogéneos1 8 4,65 X2 8 4,9375 X3 8 5,6 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites1 - 2 -0,2875 2,324851 - 3 -0,95 2,324852 - 3 -0,6625 2,32485
* indica una diferencia significativa.
Color 3º día de evaluación
Resumen Estadístico para Colormuestra Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango1 8 4,6625 1,30815 28,0568% 3,4 7,5 4,1
1 2 3
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
10
Col
or
Muestras
Muestras 1 3
ANOVA Gráfico para Color
-3,5 -1,5 0,5 2,5 4,5
Residuos
P = 0,68862
2 8 5,15 1,96977 38,248% 1,6 7,6 6,03 8 3,8375 1,80629 47,0694% 1,5 6,4 4,9Total 24 4,55 1,7323 38,0726% 1,5 7,6 6,1
muestra Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada1 1,85293 1,869232 -0,529489 0,1605283 0,245466 -0,893874Total 0,182409 -0,433133
Tabla ANOVA para Color por muestraFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 7,0425 2 3,52125 1,19 0,3230Intra grupos 61,9775 21 2,95131Total (Corr.) 69,02 23
Tabla de Medias para Color por muestra con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
muestra Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 8 4,6625 0,607383 3,57954 5,745462 8 5,15 0,607383 4,06704 6,232963 8 3,8375 0,607383 2,75454 4,92046Total 24 4,55
Pruebas de Múltiple Rangos para Color por muestra
Método: 95,0 porcentaje LSDmuestra Casos Media Grupos Homogéneos3 8 3,8375 X1 8 4,6625 X2 8 5,15 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites1 - 2 -0,4875 1,786331 - 3 0,825 1,786332 - 3 1,3125 1,78633
* indica una diferencia significativa.
Sabor 1º día de evaluación
Resumen Estadístico para SaborMuestras Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango
1 2 3
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
Col
or
muestra
muestra 3 2
ANOVA Gráfico para Color
-3,6 -1,6 0,4 2,4 4,4
Residuos
P = 0,32301
1 8 4,9 1,58565 32,3602% 3,5 8,4 4,92 8 4,625 1,66025 35,8973% 2,0 7,0 5,03 8 3,3375 1,30596 39,1299% 1,3 5,7 4,4Total 24 4,2875 1,61469 37,6604% 1,3 8,4 7,1
Muestras Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada1 2,07576 2,114032 -0,376279 -0,242293 0,577413 0,605845Total 1,09921 0,653552
Tabla ANOVA para Sabor por MuestrasFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 11,1325 2 5,56625 2,39 0,1158Intra grupos 48,8338 21 2,32542Total (Corr.) 59,9663 23
Tabla de Medias para Sabor por Muestras con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
Muestras Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 8 4,9 0,539145 3,93871 5,861292 8 4,625 0,539145 3,66371 5,586293 8 3,3375 0,539145 2,37621 4,29879Total 24 4,2875
Pruebas de Múltiple Rangos para Sabor por Muestras
Método: 95,0 porcentaje LSDMuestras Casos Media Grupos Homogéneos3 8 3,3375 X2 8 4,625 X1 8 4,9 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites1 - 2 0,275 1,585641 - 3 1,5625 1,585642 - 3 1,2875 1,58564
* indica una diferencia significativa.
Sabor 3º día de evaluación
Resumen Estadístico para Sabormuestra Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango
1 2 3
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
10
Sab
or
Muestras
Muestras 3 1
ANOVA Gráfico para Sabor
-3,3 -1,3 0,7 2,7 4,7
Residuos
P = 0,11582
1 8 5,6875 2,21129 38,8799% 1,3 8,4 7,12 8 4,1625 1,77034 42,5307% 1,4 5,7 4,33 8 3,625 1,74172 48,0473% 1,4 6,8 5,4Total 24 4,49167 2,04002 45,4178% 1,3 8,4 7,1
muestra Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada1 -1,20425 0,8337172 -0,885508 -0,8577253 0,572678 0,282859Total -0,15282 -0,800615
Tabla ANOVA para Sabor por muestraFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 18,3158 2 9,15792 2,48 0,1075Intra grupos 77,4025 21 3,68583Total (Corr.) 95,7183 23
Tabla de Medias para Sabor por muestra con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
muestra Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 8 5,6875 0,67877 4,47726 6,897742 8 4,1625 0,67877 2,95226 5,372743 8 3,625 0,67877 2,41476 4,83524Total 24 4,49167
Pruebas de Múltiple Rangos para Sabor por muestra
Método: 95,0 porcentaje LSDmuestra Casos Media Grupos Homogéneos3 8 3,625 X2 8 4,1625 XX1 8 5,6875 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites1 - 2 1,525 1,996281 - 3 * 2,0625 1,996282 - 3 0,5375 1,99628
* indica una diferencia significativa.
Textura 1º día de evaluación
Resumen Estadístico para Textura
1 2 3
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
10
Sab
or
muestra
muestra 3 1
ANOVA Gráfico para Sabor
-4,4 -2,4 -0,4 1,6 3,6 5,6
Residuos
P = 0,10752
Muestras Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango1 8 7,525 1,72275 22,8936% 4,5 9,2 4,72 8 6,8875 1,44562 20,9891% 3,9 8,5 4,63 8 6,725 1,65939 24,6749% 3,7 8,6 4,9Total 24 7,04583 1,58168 22,4485% 3,7 9,2 5,5
Muestras Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada1 -1,3776 -0,02675222 -1,40818 1,29383 -0,701707 0,0424464Total -1,46231 -0,3815
Tabla ANOVA para Textura por MuestrasFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 2,86083 2 1,43042 0,55 0,5854Intra grupos 54,6788 21 2,60375Total (Corr.) 57,5396 23
Tabla de Medias para Textura por Muestras con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
Muestras Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 8 7,525 0,570499 6,5078 8,54222 8 6,8875 0,570499 5,8703 7,90473 8 6,725 0,570499 5,7078 7,7422Total 24 7,04583
Pruebas de Múltiple Rangos para Textura por Muestras
Método: 95,0 porcentaje LSDMuestras Casos Media Grupos Homogéneos3 8 6,725 X2 8 6,8875 X1 8 7,525 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites1 - 2 0,6375 1,677851 - 3 0,8 1,677852 - 3 0,1625 1,67785
* indica una diferencia significativa.
Textura 3º día evaluación
Resumen Estadístico para Textura
1 2 3
Dispersión por Código de Nivel
3,7
4,7
5,7
6,7
7,7
8,7
9,7
Tex
tura
Muestras
Muestras 3 1
ANOVA Gráfico para Textura
-3,1 -2,1 -1,1 -0,1 0,9 1,9
Residuos
P = 0,58542
muestra Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango1 8 7,6625 1,03086 13,4534% 6,0 9,0 3,02 8 5,875 1,17929 20,0729% 4,5 7,7 3,23 8 4,775 1,92187 40,2485% 1,5 7,7 6,2Total 24 6,10417 1,82982 29,9766% 1,5 9,0 7,5
muestra Sesgo Estandarizado Curtosis Estandarizada1 -0,272193 -0,4880352 0,623097 -0,6913983 -0,12458 0,188022Total -0,99638 0,133589
Tabla ANOVA para Textura por muestraFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 33,9808 2 16,9904 8,29 0,0022Intra grupos 43,0288 21 2,04899Total (Corr.) 77,0096 23
Tabla de Medias para Textura por muestra con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
muestra Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 8 7,6625 0,506086 6,76015 8,564852 8 5,875 0,506086 4,97265 6,777353 8 4,775 0,506086 3,87265 5,67735Total 24 6,10417
Pruebas de Múltiple Rangos para Textura por muestra
Método: 95,0 porcentaje LSDmuestra Casos Media Grupos Homogéneos3 8 4,775 X2 8 5,875 X1 8 7,6625 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites1 - 2 * 1,7875 1,488411 - 3 * 2,8875 1,488412 - 3 1,1 1,48841
* indica una diferencia significativa.
Apariencia 1º día de evaluación comparación jueces
Análisis de Varianza para Apariencia - Suma de Cuadrados Tipo IIIFuente Suma de
CuadradosGl Cuadrado
MedioRazón-F
Valor-P
EFECTOS
1 2 3
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
10
Tex
tura
muestra
muestra 3 1
ANOVA Gráfico para Textura
-5 -3 -1 1 3 5 7
Residuos
P = 0,00222
PRINCIPALES A:Jueces 6,88 7 0,982857 2,76 0,0501 B:Muestras 0,810833 2 0,405417 1,14 0,3480RESIDUOS 4,9825 14 0,355893TOTAL (CORREGIDO)
12,6733 23
Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para Apariencia con intervalos de confianza del 95,0%
Error Límite LímiteNivel Caso
sMedia Est. Inferior Superi
orMEDIA GLOBAL
24 8,43333
Jueces1 3 8,7333
30,344428
7,99461
9,47206
2 3 7,83333
0,344428
7,09461
8,57206
3 3 8,03333
0,344428
7,29461
8,77206
4 3 8,9 0,344428
8,16127
9,63873
5 3 7,7 0,344428
6,96127
8,43873
6 3 8,13333
0,344428
7,39461
8,87206
7 3 9,2 0,344428
8,46127
9,93873
8 3 8,93333
0,344428
8,19461
9,67206
Muestras1 8 8,425 0,21091
87,97262
8,87738
2 8 8,6625 0,210918
8,21012
9,11488
3 8 8,2125 0,210918
7,76012
8,66488
Pruebas de Múltiple Rangos para Apariencia por Jueces
Método: 95,0 porcentaje LSDJueces
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
5 3 7,7 0,34442 X
82 3 7,83333 0,34442
8X
3 3 8,03333 0,344428
XX
6 3 8,13333 0,344428
XX
1 3 8,73333 0,344428
XXX
4 3 8,9 0,344428
XX
8 3 8,93333 0,344428
XX
7 3 9,2 0,344428
X
Aroma 1º Día de evaluación
Análisis de Varianza para Aroma - Suma de Cuadrados Tipo IIIFuente Suma de
CuadradosGl Cuadrado
MedioRazón-F
Valor-P
EFECTOS PRINCIPALES A:Jueces 32,2529 7 4,60756 3,42 0,0240 B:Muestras 0,0658333 2 0,0329167 0,02 0,9759RESIDUOS 18,8808 14 1,34863TOTAL (CORREGIDO)
51,1996 23
Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para Aroma con intervalos de confianza del 95,0%
Jueces 5 3 1 48 7
Muestras P = 0,3480
ANOVA Gráfico para Apariencia
-1,1 -0,7 -0,3 0,1 0,5 0,9 1,3
Residuos
P = 0,05012 6
3 1 2
Dispersión por Código de Nivel
6,9
7,4
7,9
8,4
8,9
9,4
9,9
Apa
rien
cia
Jueces
1 2 3 4 5 6 7 8
Error Límite LímiteNivel Caso
sMedia Est. Inferior Superi
orMEDIA GLOBAL
24 6,57917
Jueces1 3 7,3666
70,67048 5,9286
38,80471
2 3 5,93333
0,67048 4,49529
7,37137
3 3 7,4 0,67048 5,96196
8,83804
4 3 7,0 0,67048 5,56196
8,43804
5 3 7,86667
0,67048 6,42863
9,30471
6 3 7,3 0,67048 5,86196
8,73804
7 3 5,56667
0,67048 4,12863
7,00471
8 3 4,2 0,67048 2,76196
5,63804
Muestras1 8 6,5625 0,41058
45,68188
7,44312
2 8 6,525 0,410584
5,64438
7,40562
3 8 6,65 0,410584
5,76938
7,53062
Pruebas de Múltiple Rangos para Aroma por Jueces
Método: 95,0 porcentaje LSDJueces
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
8 3 4,2 0,67048
X
7 3 5,56667 0,67048
XX
2 3 5,93333 0,67048
XXX
4 3 7,0 0,67048
XX
6 3 7,3 0,67048
XX
1 3 7,36667 0,6704 XX
83 3 7,4 0,6704
8 XX
5 3 7,86667 0,67048
X
Color 1º Día de evolución
Análisis de Varianza para Color - Suma de Cuadrados Tipo IIIFuente Suma de
CuadradosGl Cuadrado
MedioRazón-F
Valor-P
EFECTOS PRINCIPALES A:Jueces 85,3762 7 12,1966 8,71 0,0003 B:Muestras 3,7975 2 1,89875 1,36 0,2895RESIDUOS 19,6025 14 1,40018TOTAL (CORREGIDO)
108,776 23
Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para Color con intervalos de confianza del 95,0%
Error Límite LímiteNivel Caso
sMedia Est. Inferior Superi
orMEDIA GLOBAL
24 5,0625
Jueces1 3 3,4333
30,683174
1,96807 4,8986
Jueces8 2 61
35
Muestras P = 0,9759
ANOVA Gráfico para Aroma
-3,4 -2,4 -1,4 -0,4 0,6 1,6 2,6
Residuos
P = 0,02407 4
21 3
Dispersión por Código de Nivel
3,5
4,5
5,5
6,5
7,5
8,5
9,5
Aro
ma
Jueces
1 2 3 4 5 6 7 8
2 3 8,23333
0,683174
6,76807 9,6986
3 3 5,93333
0,683174
4,46807 7,3986
4 3 4,66667
0,683174
3,2014 6,13193
5 3 5,56667
0,683174
4,1014 7,03193
6 3 3,5 0,683174
2,03474 4,96526
7 3 7,0 0,683174
5,53474 8,46526
8 3 2,16667
0,683174
0,701402
3,63193
Muestras1 8 4,65 0,41835
73,75271 5,5472
92 8 4,9375 0,41835
74,04021 5,8347
93 8 5,6 0,41835
74,70271 6,4972
9
Pruebas de Múltiple Rangos para Color por Jueces
Método: 95,0 porcentaje LSDJueces
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
8 3 2,16667 0,683174
X
1 3 3,43333 0,683174
XX
6 3 3,5 0,683174
XXX
4 3 4,66667 0,683174
XXX
5 3 5,56667 0,683174
XXX
3 3 5,93333 0,683174
XX
7 3 7,0 0,683174
XX
2 3 8,23333 0,683174
X
Sabor 1º Día de evaluación
Resumen Estadístico para SaborJueces Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango Sesgo Estandarizado1 3 2,63333 1,73877 66,0294% 1,3 4,6 3,3 1,005242 3 4,73333 2,00333 42,3239% 3,2 7,0 3,8 1,008713 3 4,66667 1,10604 23,7009% 3,5 5,7 2,2 -0,3780134 3 3,43333 1,27017 36,9953% 2,7 4,9 2,2 1,224745 3 3,53333 0,702377 19,8786% 2,8 4,2 1,4 -0,2992996 3 6,36667 1,95533 30,7121% 4,5 8,4 3,9 0,2692527 3 5,1 0,6 11,7647% 4,5 5,7 1,2 0,08 3 3,83333 1,04083 27,1522% 3,0 5,0 2,0 0,914531Total 24 4,2875 1,61469 37,6604% 1,3 8,4 7,1 1,09921
Tabla ANOVA para Sabor por JuecesFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 28,6996 7 4,09994 2,10 0,1041Intra grupos 31,2667 16 1,95417Total (Corr.) 59,9663 23
Tabla de Medias para Sabor por Jueces con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
Jueces Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 3 2,63333 0,807087 0,654796 4,611872 3 4,73333 0,807087 2,7548 6,711873 3 4,66667 0,807087 2,68813 6,64524 3 3,43333 0,807087 1,4548 5,411875 3 3,53333 0,807087 1,5548 5,511876 3 6,36667 0,807087 4,38813 8,34527 3 5,1 0,807087 3,12146 7,078548 3 3,83333 0,807087 1,8548 5,81187Total 24 4,2875
Pruebas de Múltiple Rangos para Sabor por Jueces
Método: 95,0 porcentaje LSDJueces Casos Media Grupos Homogéneos1 3 2,63333 X4 3 3,43333 XX5 3 3,53333 XX8 3 3,83333 XX3 3 4,66667 XXX2 3 4,73333 XXX7 3 5,1 XX
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
10
Colo
r
Jueces
1 2 3 4 5 6 7 8
Jueces8
65 3 7 2
Muestras P = 0,2895
ANOVA Gráfico para Color
-4,1 -2,1 -0,1 1,9 3,9 5,9
Residuos
P = 0,00031 4
1 2 3
6 3 6,36667 X
Textura 1º día evaluación
Resumen Estadístico para TexturaJueces Recuento Promedio Desviación Estándar Coeficiente de Variación Mínimo Máximo Rango Sesgo Estandarizado1 3 5,06667 1,10604 21,8298% 3,9 6,1 2,2 -0,3780132 3 6,36667 2,41316 37,903% 3,7 8,4 4,7 -0,7775883 3 7,76667 0,873689 11,2492% 6,8 8,5 1,7 -0,7891894 3 8,13333 1,22202 15,0248% 6,8 9,2 2,4 -0,66135 3 7,46667 1,06927 14,3205% 6,3 8,4 2,1 -0,66136 3 6,33333 1,85023 29,2141% 4,5 8,2 3,7 0,05730747 3 8,56667 0,251661 2,93768% 8,3 8,8 0,5 -0,414078 3 6,66667 1,00167 15,025% 5,7 7,7 2,0 0,210841Total 24 7,04583 1,58168 22,4485% 3,7 9,2 5,5 -1,46231
Tabla ANOVA para Textura por JuecesFuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-PEntre grupos 27,6663 7 3,95232 2,12 0,1015Intra grupos 29,8733 16 1,86708Total (Corr.) 57,5396 23
Tabla de Medias para Textura por Jueces con intervalos de confianza del 95,0%Error Est.
Jueces Casos Media (s agrupada) Límite Inferior Límite Superior1 3 5,06667 0,788899 3,13272 7,000622 3 6,36667 0,788899 4,43272 8,300623 3 7,76667 0,788899 5,83272 9,700624 3 8,13333 0,788899 6,19938 10,06735 3 7,46667 0,788899 5,53272 9,400626 3 6,33333 0,788899 4,39938 8,267287 3 8,56667 0,788899 6,63272 10,50068 3 6,66667 0,788899 4,73272 8,60062Total 24 7,04583
Pruebas de Múltiple Rangos para Textura por Jueces
Método: 95,0 porcentaje LSDJueces Casos Media Grupos Homogéneos1 3 5,06667 X6 3 6,33333 XX2 3 6,36667 XX8 3 6,66667 XX5 3 7,46667 X
1 2 3 4 5 6 7 8
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
10
Sab
or
Jueces
Jueces 1 5 2 7 6
ANOVA Gráfico para Sabor
-3,1 -1,1 0,9 2,9 4,9
Residuos
P = 0,10414 8 3
3 3 7,76667 X4 3 8,13333 X7 3 8,56667 X
Apariencia 3º Día de evaluación
Análisis de Varianza para Apariencia - Suma de Cuadrados Tipo IIIFuente Suma de
CuadradosGl Cuadrado
MedioRazón-F
Valor-P
EFECTOS PRINCIPALES A:jueces 31,7196 7 4,53137 2,43 0,0749 B:muestras 13,6875 2 6,84375 3,67 0,0525RESIDUOS 26,1392 14 1,86708TOTAL (CORREGIDO)
71,5463 23
Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para Apariencia con intervalos de confianza del 95,0%
Error Límite LímiteNivel Caso
sMedia Est. Inferior Superi
orMEDIA GLOBAL
24 4,2125
jueces1 3 2,0 0,78889
90,307977
3,69202
2 3 2,73333
0,788899
1,04131 4,42536
1 2 3 4 5 6 7 8
Dispersión por Código de Nivel
3,7
4,7
5,7
6,7
7,7
8,7
9,7
Tex
tura
Jueces
Jueces1
23 4 7
ANOVA Gráfico para Textura
-3,7 -1,7 0,3 2,3 4,3
Residuos
P = 0,10156 8 5
3 3 4,56667
0,788899
2,87464 6,25869
4 3 4,7 0,788899
3,00798 6,39202
5 3 4,8 0,788899
3,10798 6,49202
6 3 4,23333
0,788899
2,54131 5,92536
7 3 5,7 0,788899
4,00798 7,39202
8 3 4,96667
0,788899
3,27464 6,65869
muestras1 8 3,5875 0,4831 2,55135 4,6236
52 8 3,775 0,4831 2,73885 4,8111
53 8 5,275 0,4831 4,23885 6,3111
5
Pruebas de Múltiple Rangos para Apariencia por jueces
Método: 95,0 porcentaje LSDjueces
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
1 3 2,0 0,788899
X
2 3 2,73333 0,788899
XX
6 3 4,23333 0,788899
XXX
3 3 4,56667 0,788899
XX
4 3 4,7 0,788899
XX
5 3 4,8 0,788899
XX
8 3 4,96667 0,788899
XX
7 3 5,7 0,788899
X
Aroma 3º Día evolución
Análisis de Varianza para Aroma - Suma de Cuadrados Tipo IIIFuente Suma de
CuadradosGl Cuadrado
MedioRazón-F
Valor-P
EFECTOS PRINCIPALES A:jueces 38,2763 7 5,46804 1,35 0,2989 B:muestras 1,19083 2 0,595417 0,15 0,8646RESIDUOS 56,7025 14 4,05018TOTAL (CORREGIDO)
96,1696 23
Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para Aroma con intervalos de confianza del 95,0%
Error Límite LímiteNivel Caso
sMedia Est. Inferior Superi
orMEDIA GLOBAL
24 4,32917
jueces1 3 6,1 1,16192 3,60792 8,5920
82 3 4,2 1,16192 1,70792 6,6920
83 3 4,4666
71,16192 1,97459 6,9587
44 3 2,5666
71,16192 0,07458
935,05874
5 3 4,86667
1,16192 2,37459 7,35874
6 3 4,8 1,16192 2,30792 7,2920
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
Apari
enci
a
jueces
1 2 3 4 5 6 7 8
ANOVA Gráfico para Apariencia
-3,2 -1,2 0,8 2,8 4,8
Residuos
jueces P = 0,07491 2 6 345 8 7
muestras P = 0,05251 2 3
87 3 5,4666
71,16192 2,97459 7,9587
48 3 2,1666
71,16192 -
0,325411
4,65874
muestras1 8 4,275 0,71152
82,74892 5,8010
82 8 4,625 0,71152
83,09892 6,1510
83 8 4,0875 0,71152
82,56142 5,6135
8
Pruebas de Múltiple Rangos para Aroma por jueces
Método: 95,0 porcentaje LSDjueces
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
8 3 2,16667 1,16192
X
4 3 2,56667 1,16192
X
2 3 4,2 1,16192
XX
3 3 4,46667 1,16192
XX
6 3 4,8 1,16192
XX
5 3 4,86667 1,16192
XX
7 3 5,46667 1,16192
XX
1 3 6,1 1,16192
X
Color 3º Día evaluación
Análisis de Varianza para Color - Suma de Cuadrados Tipo IIIFuente Suma de
CuadradosGl Cuadrado
MedioRazón-F
Valor-P
EFECTOS PRINCIPALES A:jueces 16,62 7 2,37429 0,73 0,6483 B:muestras 7,0425 2 3,52125 1,09 0,3641RESIDUOS 45,3575 14 3,23982TOTAL (CORREGIDO)
69,02 23
Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para Color con intervalos de confianza del 95,0%
Error Límite LímiteNivel Caso
sMedia Est. Inferior Superi
orMEDIA GLOBAL
24 4,55
jueces1 3 3,0333
31,0392 0,80446
25,2622
2 3 5,56667
1,0392 3,3378 7,79554
3 3 4,76667
1,0392 2,5378 6,99554
4 3 5,4 1,0392 3,17113 7,6288
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
Aro
ma
jueces
1 2 3 4 5 6 7 8
jueces 8 2 65 7 1
muestras P = 0,8646
ANOVA Gráfico para Aroma
-3,2 -1,2 0,8 2,8 4,8
Residuos
P = 0,29894 3
3 1 2
75 3 4,3666
71,0392 2,1378 6,5955
46 3 5,3333
31,0392 3,10446 7,5622
7 3 3,73333
1,0392 1,50446 5,9622
8 3 4,2 1,0392 1,97113 6,42887
muestras1 8 4,6625 0,63637
93,2976 6,0274
2 8 5,15 0,636379
3,7851 6,5149
3 8 3,8375 0,636379
2,4726 5,2024
Pruebas de Múltiple Rangos para Color por jueces
Método: 95,0 porcentaje LSDjueces
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
1 3 3,03333 1,0392 X7 3 3,73333 1,0392 X8 3 4,2 1,0392 X5 3 4,36667 1,0392 X3 3 4,76667 1,0392 X6 3 5,33333 1,0392 X4 3 5,4 1,0392 X2 3 5,56667 1,0392 X
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
Col
or
jueces
1 2 3 4 5 6 7 8
jueces 1 8 3 64 2
muestras P = 0,3641
ANOVA Gráfico para Color
-2,3 -1,3 -0,3 0,7 1,7 2,7
Residuos
P = 0,64837 5
3 1 2
Sabor 3º Día de evaluación
Análisis de Varianza para Sabor - Suma de Cuadrados Tipo IIIFuente Suma de
CuadradosGl Cuadrado
MedioRazón-F
Valor-P
EFECTOS PRINCIPALES A:jueces 46,6517 7 6,66452 3,03 0,0366 B:muestras 18,3158 2 9,15792 4,17 0,0380RESIDUOS 30,7508 14 2,19649TOTAL (CORREGIDO)
95,7183 23
Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para Sabor con intervalos de confianza del 95,0%
Error Límite LímiteNivel Caso
sMedia Est. Inferior Superi
orMEDIA GLOBAL
24 4,49167
jueces1 3 2,8666
70,855665
1,03144 4,70189
2 3 2,26667
0,855665
0,431444
4,10189
3 3 3,1 0,855665
1,26478 4,93522
4 3 5,96667
0,855665
4,13144 7,80189
5 3 5,0 0,855665
3,16478 6,83522
6 3 5,63333
0,855665
3,79811 7,46856
7 3 5,7 0,855665
3,86478 7,53522
8 3 5,4 0,855665
3,56478 7,23522
muestras1 8 5,6875 0,52398
64,56366 6,8113
4
2 8 4,1625 0,523986
3,03866 5,28634
3 8 3,625 0,523986
2,50116 4,74884
Pruebas de Múltiple Rangos para Sabor por jueces
Método: 95,0 porcentaje LSDjueces
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
2 3 2,26667 0,855665
X
1 3 2,86667 0,855665
XX
3 3 3,1 0,855665
XXX
5 3 5,0 0,855665
XXX
8 3 5,4 0,855665
XXX
6 3 5,63333 0,855665
XX
7 3 5,7 0,855665
X
4 3 5,96667 0,855665
X
Textura 3º Día evaluación
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
10
Sab
or
jueces
1 2 3 4 5 6 7 8
jueces 2 3 8 67 4
muestras P = 0,0380
ANOVA Gráfico para Sabor
-3,2 -1,2 0,8 2,8 4,8
Residuos
P = 0,03661 5
3 2 1
Análisis de Varianza para Textura - Suma de Cuadrados Tipo IIIFuente Suma de
CuadradosGl Cuadrado
MedioRazón-F
Valor-P
EFECTOS PRINCIPALES A:jueces 28,5029 7 4,07185 3,92 0,0142 B:muestras 33,9808 2 16,9904 16,38 0,0002RESIDUOS 14,5258 14 1,03756TOTAL (CORREGIDO)
77,0096 23
Todas las razones-F se basan en el cuadrado medio del error residual
Tabla de Medias por Mínimos Cuadrados para Textura con intervalos de confianza del 95,0%
Error Límite LímiteNivel Caso
sMedia Est. Inferior Superi
orMEDIA GLOBAL
24 6,10417
jueces1 3 5,6333
30,588093
4,372 6,89467
2 3 8,06667
0,588093
6,80533
9,328
3 3 5,83333
0,588093
4,572 7,09467
4 3 7,7 0,588093
6,43866
8,96134
5 3 4,93333
0,588093
3,672 6,19467
6 3 5,76667
0,588093
4,50533
7,028
7 3 4,96667
0,588093
3,70533
6,228
8 3 5,93333
0,588093
4,672 7,19467
muestras1 8 7,6625 0,36013
26,89009
8,43491
2 8 5,875 0,360132
5,10259
6,64741
3 8 4,775 0,360132
4,00259
5,54741
Pruebas de Múltiple Rangos para Textura por jueces
Método: 95,0 porcentaje LSDjueces
Casos
Media LS
Sigma LS
Grupos Homogéneos
5 3 4,93333 0,588093
X
7 3 4,96667 0,588093
X
1 3 5,63333 0,588093
X
6 3 5,76667 0,588093
X
3 3 5,83333 0,588093
X
8 3 5,93333 0,588093
XX
4 3 7,7 0,588093
XX
2 3 8,06667 0,588093
X
Dispersión por Código de Nivel
0
2
4
6
8
10
Tex
tura
jueces
1 2 3 4 5 6 7 8
jueces5 1 38 4 2
muestras P = 0,0002
ANOVA Gráfico para Textura
-3,6 -1,6 0,4 2,4 4,4
Residuos
P = 0,0142
76
3 2 1
Referencias
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