informe enologia
DESCRIPTION
ENOLOGIATRANSCRIPT
ELABORACION DE VINO TINTO
Recoleccion de las uvas
Transporte a la bodega
Descargas
Despalillado y estrujado
Encubado
Maceracion y fermentacion
Descube
Orujo
Prensado
Vino de prensa
Clarificacion y filtracion
Embotellado
Vino de yema
Fermentacion malolactica
Clarificacion
Filtracion en profundidad
Estabilizante tartarico
Filtrado en profundidad
Filtracion esterilizante
(abrillantado)
Embotellado
Controles:
Grado de madurez
Índice de madurez
Contenido de azúcar (24 -28º
Brix
Albumina de
huevo, gelatina,
bentonita (para
eliminar el
exceso de
Placas
Tierras
diatomeas
Frio prox. a 0ºC
Filtrado de
superficie a
membrana de
0,1 mm de
PESO DE PALITOS=285 gr.
PESO DE UVA MALOGRADA =180 gr
° BRIX JUGO DE UVA =14.8 ………………………. CORREGIR HASTA 24° BRIX
DENSIDAD= 1.060 ° baume
VOLUMEN DEL MOSTO = 8 LITROS
DIA TEMPERATUR
A (ºC)
DENSIDA
D
SOLIDOS
SOLUBLES
(BRIX)
ACIDEZ
Gasto
(ml)
Muestra
(ml)
1 20 1.100 24
4 23 1.098 22.8
5 20 1.090 22.0 2.25 2
6 20 1.085 21.7
7 20 1.077 18.6 2.5 5
14 20 1.038 14
15 21 1.008 10.1
18 18 1.003 7.8 0.5 0.5
19 21 1.003 7.6
20 21.7 0.095 7.5 4.4 10
ANALISIS DEL VINO
DETERMINACION DE SOLIDOS
SOLUBLES
Muestra acidez Densida
d
(gr/cm3)
Brix T
(ªC)
GL
(%)Muestr
a (ml)
Gasto
(ml)
Vino
comprad
o
10 4.6 1.000 4.5 23 10
Vino
elaborad
o
10 4.4 0.095 7.5 23 15
ACIDEZ TOTAL EN EL MOSTO
ACIDEZ TOTAL EN EL VINO
pH (MOSTOS O VINO)
ALCOHOL % EN VOLUMEN
ACIDEZ VOLATIL
enologia laboratorio acidez volatil
muestra destilada: 200ml
MUESTRA DEL VIINO COMERCIAL"MAJESTAD"
1er gasto: 3.7
2do gasto: 2.3
3er gasto: 1.0
NOTA:
La muestra destilada no se encontraba neutra y el PH:6
Enologia laboratorio acidez volatil muestra destilada: 200ml MUESTRA DEL VINO QUE NOSOTROS HICIMOS1er gasto: 1.22do gasto:1.43er gasto:1.6
OBSERVACIONESla muestras destilada no estaba neutra el pH medido fue : 6
ACIDEZ FIJA
ANHIDRIDO SULFUROSO LIBRE
EXRACTO SECO
EXTRACTO SECO POR EVAPORACION
CARACTERISTICAS CROMATICAS
MATERIAS REDUCTORAS
CATA DE VINOS