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SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
UNIDAD UPN 099, D.F. PONIENTE
IMPACTO DE UNA DEFICIENTE ALIMENTACIÓN EN EL RENDIMIENTO ACADÉMICO DE LOS NIÑOS QUE CURSAN
LA EDUCACIÓN PRIMARIA
TESINA
PRESENTA
KAREN XIUHNEL ROJAS CISNEROS
MÉXICO, D.F. JULIO DE 2012
,
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
UNIDAD UPN 099, D.F. PONIENTE
IMPACTO DE UNA DEFICIENTE ALIMENTACIÓN EN EL
RENDIMIENTO ACADÉMICO DE LOS NIÑOS QUE CURSAN LA EDUCACIÓN PRIMARIA
TESINA
OPCIÓN ENSAYO QUE PARA OBTENER EL TITULO DE
LICENCIADA EN EDUCACIÓN PRIMARIA
PRESENTA
KAREN XIUHNEL ROJAS CISNEROS
MÉXICO, D.F. JULIO DE 2012
DEDICATORIAS
A mis Padres. Por haberme educado y soportar mis errores. Gracias por sus consejos, por el amor y cariño que siempre me han brindado, por cultivar e inculcar ese sabio don de la responsabilidad. A mis Familiares. Hermana Belem, porque siempre he contado contigo para todo. Abuelitos, gracias por sus sabios consejos, y su experiencia de vida. A mis maestros. Gracias por su tiempo, por su apoyo así como por la sabiduría que me transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional, en especial a la Maestra Guadalupe Quintanilla Calderón, por haber guiado el desarrollo de este trabajo. Maestra María Eugenia, gracias porque en el momento que me desanimaba, siempre estuvo usted para darme ánimos, muchas gracias por todo su apoyo. A mis amigos. Que gracias al equipo que formamos logramos llegar hasta el final del camino. A la Universidad Pedagógica Nacional y, en especial, a la Licenciatura en Educación Primaria, por permitirme ser parte de una generación de triunfadores y gente productiva para el país, por esa y mil razones más, muchas gracias.
ÍNDICE
Pág.
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1. LOS ELEMENTOS DE REFERENCIA CONTEXTUAL Y METODOLÓGICA DE LA
PROBLEMÁTICA _____________________________________________________________ 4
1.1. EL TEMA DE INTERÉS A ANALIZAR Y EL POR QUÉ DE SU ELECCIÓN ___________________ 4
1.2. EL AMBIENTE DE LA PROBLEMÁTICA __________________________________________ 5
A. AMBIENTE GEOGRÁFICO _______________________________________________________________ 5
A.1. Ubicación de la entidad en el contexto nacional ___________________________________________ 5
A.2. ANÁLISIS HISTÓRICO GEOGRÁFICO Y SOCIOECONÓMICO DEL AMBIENTE DE LA PROBLEMÁTICA ____ 6
Orígenes y antecedentes históricos de la localidad _____________________________________________ 6
HIDROGRAFÍA _________________________________________________________________________ 10
OROGRAFÍA ___________________________________________________________________________ 11
MEDIOS DE COMUNICACIÓN _____________________________________________________________ 11
VÍAS DE COMUNICACIÓN ________________________________________________________________ 11
SITIOS DE INTERÉS CULTURAL Y TURÍSTICO __________________________________________________ 12
ESTUDIO SOCIO-ECONÓMICO DE LA LOCALIDAD _____________________________________________ 12
Vivienda ______________________________________________________________________________ 12
Economía y Cultura _____________________________________________________________________ 13
Religión ______________________________________________________________________________ 14
Recreación ____________________________________________________________________________ 14
Deporte ______________________________________________________________________________ 15
Educación ____________________________________________________________________________ 15
B. AMBIENTE ESCOLAR _________________________________________________________________ 16
a) Ubicación de la escuela en la cual se establece la problemática, incluyendo, croquis del área geográfica
urbana. ______________________________________________________________________________ 16
b) Estatus del tipo de sostenimiento de la Escuela Pública o Privada _____________________________ 17
c) Aspecto Material de la Institución _______________________________________________________ 17
d) Croquis de las Instalaciones Materiales ___________________________________________________ 19
e) Organización Escolar __________________________________________________________________ 19
LA POBLACIÓN ESCOLAR _________________________________________________________________ 20
LA ORGANIZACIÓN GENERAL DE LA ESCUELA: INCLUYENDO UN CUADRO CONCENTRADO QUE SEÑALE: 21
Organigrama __________________________________________________________________________ 22
f) Relaciones e interacciones de la Institución con los padres de familia ________________________ 23
g) Relaciones e interacciones de la escuela con la comunidad ________________________________ 23
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ___________________________________________ 23
1.4. A MANERA DE HIPÓTESIS GUÍA _____________________________________________ 24
1.5. LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL ___________________________ 24
1.5.1. OBJETIVO GENERAL: _______________________________________________________________ 25
1.5.2. OBJETIVOS PARTICULARES: _________________________________________________________ 25
1.6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL _____________________________ 25
CAPÍTULO 2. EL TELAR TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL ________________ 27
2.1. CONCEPTOS DETERMINADOS EN LA ELABORACIÓN DEL MARCO TEÓRICO: _____________ 27
2.1.1. ¿Qué es la nutrición? ______________________________________________________________ 27
2.1.2. Importancia de la nutrición para los procesos de Enseñanza-Aprendizaje ____________________ 34
2.1.3. La sana alimentación en los niños que cursan la Educación Primaria ________________________ 39
2.1.4. La familia como impulsora de la sana alimentación ______________________________________ 42
2.1.5. La condición Socio-Económica de la familia para una correcta alimentación __________________ 44
2.1.6. Aspectos Socio-Culturales de la alimentación __________________________________________ 45
Factores Sociales y Culturales en la Nutrición ____________________________________ 47
2.2. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE INTERRELACIONAR LA TEORÍA, CON EL DESARROLLO DE LA
PRÁCTICA EDUCATIVA DIARIA? ________________________________________________ 52
2.3. COMPARATIVO SOBRE EL CÓMO DEBE LLEVARSE A CABO EL TRABAJO DOCENTE EN EL AULA
Y LO QUE EN REALIDAD OCURRE DIARIAMENTE EN LAS AULAS DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA EN
LA CUAL SE LABORA _____________________________________________________________ 54
CAPÍTULO 3. CONSTRUYENDO UNA PROPUESTA DE SOLUCIÓN AL PROBLEMA __________ 57
3.1. DENOMINACIÓN DE LA PROPUESTA ____________________________________________ 57
3.2. JUSTIFICACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DE LA PROPUESTA EN EL ÁMBITO EDUCATIVO ____ 57
3.3. BENEFICIARIOS DE LA PROPUESTA _____________________________________________ 58
3.4. CRITERIOS ESPECÍFICOS DE APLICACIÓN DE LA PROPUESTA _________________________ 58
3.5. DISEÑO DE LA PROPUESTA ____________________________________________________ 59
3.5.1. EL MAPA DE ACTIVIDADES PARA EL SALÓN DE CLASES ____________________________________ 60
3.5.2. MECANISMO DE EVALUACIÓN Y EL SEGUIMIENTO EN EL DESARROLLO DE LA PROPUESTA _______ 71
3.6. RESULTADOS ESPERADOS CON LA IMPLANTACIÓN DE LA PROPUESTA ________________ 75
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
REFERENCIAS DE INTERNET
1
INTRODUCCIÓN
Comer es una de las necesidades del ser humano. Los malos hábitos influyen en la
salud y también en la personalidad. Es fácil encontrar en las revistas,
libros, numerosos estudios científicos que demuestran, por ejemplo, que los niños
que van a la escuela sin desayunar muestran una disminución de su capacidad física
máxima, esfuerzo, fuerza muscular, y capacidad de concentración y aprendizaje.
Pero, cabe preguntarse, ¿es suficiente los anuncios de televisión, radio, prensa que
se prodigan por todos los medios?, ¿se está llevando a la práctica en los escuelas?
¿se trata sólo de que los niños sepan más de normas o de crear hábitos o actitudes
positivas? La realidad es otra.
Cómo las preguntas son múltiples y las respuestas difíciles de dar, se realizó el
presente trabajo con la finalidad de inculcar a los alumnos hábitos alimenticios
saludables. El tema de la nutrición ha de jugar un papel fundamental, ante la
necesidad de poner en práctica de forma eficaz el objetivo de dicho trabajo, sintiendo
la necesidad de aunar esfuerzos, desde los organismos oficiales, escuelas,
profesores, medios de comunicación, alumnos/as, con vistas de conseguir de forma
práctica los objetivos.
2
Se mencionará, que aparte de corregir los malos hábitos alimenticios, es importante
concientizar a la sociedad de la importancia de inculcar a los alumnos/as, nuestros
hijos/as maneras más sanas de vida, como lo es una buena nutrición.
En el Capítulo 1, se establecen los criterios referenciales y metodológicos que
forman parte de esta Investigación Documental, así como los rubros integradores de
la problemática, el tema de interés, el ambiente de la problemática y el por qué se
eligió este tema.
Otro punto importante que se toca en este primer capítulo son los objetivos, lo que se
pretende lograr con esta Investigación Documental, el objetivo general y los objetivos
particulares.
En el Capítulo 2, se habla de algunos conceptos.
Estos conceptos son:
¿Qué es la nutrición?
Importancia de la nutrición para los procesos de Enseñanza Aprendizaje.
La sana alimentación en los niños que cursan la Educación Primaria.
La familia como impulsora de una sana alimentación.
La condición Socio-Económica de la familia para una correcta alimentación.
Aspectos Socio-Culturales de la alimentación.
3
Con la finalidad de sustentar el fundamento teórico se ubicaron estos conceptos para
su revisión y análisis, conforme al enfoque que presenta el planteamiento del
problema.
En el Capítulo 3, se construye una propuesta de solución al problema, consta de 10
sesiones, participando profesores, alumnos, madres de familia, comunidad y algún
nutriólogo que se disponga a dar una plática a los alumnos. Esta propuesta está
diseñada para que los niños aprendan de una manera fácil y sencilla, y fomenten
desde ahora la cultura de una sana alimentación.
Por último, tras el análisis efectuado en esta Investigación Documental, se
identificaron los rasgos de una deficiente alimentación llegando así, al apartado de
conclusiones; y en el apartado de Bibliografía se hace referencia a todas las obras
citadas en este documento, así mismo; se incluyen las Referencias de Internet.
4
CAPÍTULO 1. LOS ELEMENTOS DE REFERENCIA
CONTEXTUAL Y METODOLÓGICA DE LA PROBLEMÁTICA
Resulta de vital importancia establecer los criterios referenciales y metodológicos en
cualquier tipo de Investigación. Ello, permite orientar en forma consecutiva, el trabajo
que debe realizarse en forma sistematizada para alcanzar los objetivos propuestos
en la indagación.
En el presente capítulo, se determinan los rubros integradores de la problemática.
1.1. EL TEMA DE INTERÉS A ANALIZAR Y EL POR QUÉ DE SU
ELECCIÓN
Impacto de una deficiente alimentación en el desarrollo académico de los niños
que cursan la Educación Primaria, considerando la diversidad de factores que
intervienen en el desarrollo del aprendizaje humano y de las causas que
provocan dificultades en la adquisición de éstos, es que se pretende considerar
un factor muy básico, que por así serlo, no se le da mayor importancia o no es
tenido en cuenta cuando se trata la causa de las discapacidades de aprendizaje.
5
Este factor es la alimentación deficiente, y resulta necesario analizar cómo afecta
directa o indirectamente el desarrollo neurológico, físico y mental del ser
humano. Como se sabe, los efectos de la desnutrición en la primera infancia
pueden ser devastadores y duraderos. Pueden impedir el desarrollo conductual y
cognitivo, el rendimiento escolar y la salud reproductiva, debilitando así la futura
productividad en el trabajo.
1.2. EL AMBIENTE DE LA PROBLEMÁTICA
A. AMBIENTE GEOGRÁFICO
A.1. Ubicación de la entidad en el contexto nacional
Figura 1. República Mexicana.1
1 http://maps.google.com.mx/ (Página recuperada, Enero 2012).
6
La Escuela Primaria, “J. Asunción Martínez”, está ubicada en una localidad rural
llamada Barranca Honda, Municipio de Tlaltizapan en el Estado de Morelos.
Figura 2. Estado de Morelos.2
A.2. ANÁLISIS HISTÓRICO GEOGRÁFICO Y SOCIO-ECONÓMICO DEL
AMBIENTE DE LA PROBLEMÁTICA
Orígenes y antecedentes históricos de la localidad3
Tlaltizapan quiere decir "Pies sobre tierra blanca". Sus raíces etimológicas provienen
de: tlal-tli, "tierra"; tiza-tl, "polvo blanco" y pan, "sobre" o "encima", ya que la
población se fundó sobre una loma de tierra blanca.
2 http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Tlaltizap%C3%A1n_en_Morelos.jpg (Imagen Recuperada, Enero 2012).
3 http://es.wikipedia.org/wiki/Tlaltizap%C3%A1n (Página Recuperada, Enero 2012).
7
A la caída de Tula, el Centro de México fue dominado por los grupos errantes, a
quienes los Toltecas habían llamado respectivamente Chichimecas, uno de estos
grupos, los acolhuas, adoptaron la cultura tolteca y fundaron varias ciudades y
estados importantes como: Coatlichan, Huexotla, Culhuacán y Texcoco, por otro
lado, los Tecpanecas, Chalmecas, Mexicas, Aztecas, Xochimilcas y Tlahuicas,
merodeaban por el altiplano y buscaban territorios estables y exclusivos.
En Morelos, los chichimecas habían conquistado y fundado pueblos en Totolapan y
en Chinameca, después los Xochimilcas desplazaron a los Chichimecas y se
enseñorearon en la Sierra del Ajusco.
Venidos del nor-oeste del país como otras tribus nahualtlacas, los Xochimilcas (los
que hacen crecer la flor) habían fundado asentamientos en Hidalgo, Lerma, Tlaxcala
y Puebla antes de establecerse en el Valle de México, donde erigieron la Ciudad que
lleva su nombre en el año de 1156. Esto se convirtió en un pueblo agricultor,
practicaron el cultivo en chinampas que era una de las formas agrícolas más
productivas del mundo y la agricultura de terrazas, se organizaron para comercializar
sus productos y se expandieron hacia el Sur.
Fueron pueblos xochimilcas: Tétela, Hueyapan, Ocuituco, Tepoztlán y Totolapan
donde se mezclaron con los antiguos pobladores de Jumiltepec y Nepopualco.
Se dice que los Dominicos, construyeron la Casa de Tlaltizapan hacia 1550 a. C.,
Hernán Cortés estableció aquí un rancho donde tenía doce empleados, y en el cual
se criaron caballos de buena sangre, el encargado de dicha estancia, fue Don Pablo
8
de Paz. Tenía aquí dos casas de piedra un corral grande y establo, en 1519, forma
parte del Señorío de Oaxtepec, mientras que para 1531, ya es sujeto de Yautepec.
En relación al prior Fray Pedro, en 1535, la orden tenía 22 casas entre ellas
Tlaltizapan, el Padre Betanzos es confirmado allí vicario de la Providencia.
El conjunto está formado por un atrio de regulares dimensiones, con acceso por el
Norte y por el Sur, frente a la portada del Templo, se encuentra el mausoleo de los
zapatistas importantes. Junto al acceso Norte donde había una plaza, fue construida
una esquela adosada al muro atrial, el Templo tiene una fachada sin declaración y el
interior muestra la fuerte influencia estilística post-revolucionaria que remonta a las
formas neo-clásicas.
La nave se extiende por medio de cornisas molduradas y acabados en dorado al
claustro y se ingresa por el lado Norte del Templo, hacia el Poniente de la torre.
El claustro, es de plantas comunicadas por una escalera, en donde los muros
escalonados se denuncian pinturas murales en la planta alta, particularmente en la
sala Oriente, en donde podría ser una Sala Prioral, éstas, son unas exquisitas
facturas en blanco y negro que tienen tradiciones barriales indicadas por sus capillas.
Existen ruinas de las capillas de indios abandonadas, indicativas de la congregación
en el Siglo XVII, hay indicios de que tradiciones indígenas de salud fueron
perseguidas por la Iglesia con la que podemos señalar a esta región a orillas del Río
Yautepec como una área de curanderos, hacia el Oriente hubo asentamientos
indígenas importantes como San Pablo de Nexpa.
9
Al principio del mes de abril de 1916, se asienta el Cuartel del General Emiliano
Zapata. Era el lunes 2 de junio de 1916, cuando recibe el General, información
acerca de los esfuerzos desempeñados por contener las tropas carrancistas que
venían a erradicar el zapatismo y por ello fue destrozado el cuartel.
En el mismo año, los zapatistas peleaban contra treinta mil soldados
Constitucionalistas al mando de General Pablo González Garza, quién con sus
subordinados, saqueaba y ensangrentaba el Estado de Morelos, donde estableció
que “O los pueblos cooperaban con los comandantes constitucionalistas o sufrirían
penas sumarias sin apelación de ninguna especie”. El 15 de septiembre ordenó, que
las familias rurales del Estado, fueran concentradas en las ciudades principales para
ser deportadas. El 30 de septiembre, el Coronel Jesús Guajardo, bajo sus órdenes,
fusiló a 180 habitantes de Tlaltizapan por no pagar un impuesto y por zapatistas. Ya
en mayo, al tomar las fuerzas de González, esa misma población, habían ejecutado
a 268 personas, hombres, mujeres y niños.
Han pasado muchos años de este suceso, pero Tlaltizapan aún recuerda con cariño
al jefe asesinado el 10 de abril de 1919, en la hacienda de San Juan Chinameca en
el Estado de Morelos.
El carnaval de Tlaltizapan, inició al término de la revolución, teniendo en su
trayectoria muchos cambios, como el vestido y el tiempo, ya que son cinco días de
celebración antes del Miércoles de Ceniza.
Los tlaltizapenses, son gente sencilla y hospitalaria, gente amiga que realmente
quiere y cuidan al turismo.
10
HIDROGRAFÍA
En Morelos existen corrientes fluviales de tipo intermitente en la Cuenca del Río
Balsas; el Río Amacuzac, tributario de la misma cuenca, se origina en las faldas del
Nevado de Toluca y recoge el caudal de los Ríos Calcáceo y Zempoala, en los
límites con el Estado de México.
Los ríos que existen en el Estado de Morelos, son los siguientes:
Amacuzac
Cuautla
Yautepec-Jerusalén
Apatlaco
Río Tembembe-Mexicapa
San Miguel Chalma
Río Salado
El Sabino-Colotepec
Tejaltepec
Tepalcingo
Río Grande
Agua Dulce
Lagos:
Tequesquitengo
El Rodeo
Coatetelco
Zempoala
11
OROGRAFÍA
Se presentan tres formas de relieve: zonas accidentadas que cubren el 17% del
terreno al Norte y al Sur de la localidad de Tlaltizapan y al Sureste del municipio,
zonas semiplanas con una extensión de 37% del terreno en las faldas de los cerros,
lomeríos al Sureste del Municipio y zonas planas que abarcan el 46% al centro del
Municipio.
MEDIOS DE COMUNICACIÓN
La comunidad cuenta con línea telefónica, radio, señal de celular y señal de internet.
Entre otros. Los medios de transporte, son con base a combis y taxis.
VÍAS DE COMUNICACIÓN
Carreteras
El sistema integrado por una red carretera, siendo las principales vías: las carreteras
estatales, Jojutla-Yautepec, Tlaltizapan-Chinameca, Tlaltizapan-Moyotepec,
Tlaltizapan-Huatecalco y Zacatepec-Tlaltizapan; asimismo, cuenta con carreteras
vecinas que unen a la Cabecera Municipal con las localidades del Municipio.
El Municipio puede intercomunicarse, ya que todas las comunidades, tienen acceso
vehicular, pues tiene una red pavimentada y de terracería, en algunas partes
bastante deterioradas, pero funcionando.
12
SITIOS DE INTERÉS CULTURAL Y TURÍSTICO4
El 12 de diciembre, se festeja el día de la Virgen de Guadalupe, se hacen bailes,
juegos y feria.
El carnaval se celebra todos los años en el mes de febrero, las fechas no son
siempre las mismas (ya que la Semana Santa, debe regirse por el calendario lunar,
por esa razón, el Miércoles de Ceniza, es movible). En este carnaval, se baila el
tradicional chínelo acompañado de varias bandas de viento para amenizar, son más
de 7 comparsas las que salen a tocar este tradicional baile. Ya en la feria, se puede
encontrar la venta de artesanías de la región y antojitos mexicanos, juegos
mecánicos, y otras atracciones sin olvidar los bailes con grupos del momento.
ESTUDIO SOCIO-ECONÓMICO DE LA LOCALIDAD
Empleo
Cuenta con una población aproximada de 1600 habitantes, cabe señalar que el 20%
de la población, emigra hacia los Estados Unidos de Norte América, en busca de
mejores oportunidades laborales y económicas.
Vivienda
Las casas son de losa más del 50% de la población de la comunidad de Barranca
Honda Municipio de Tlaltizapan.
4 Idem.
13
Servicios públicos:
Energía eléctrica
Agua potable
Teléfono
Pavimentación en 30%
Economía y Cultura5
Agricultura
Maíz, caña azul, arroz, cacahuate, sorgo, tomate y jícama, son los cultivos agrícolas
que más prosperan en el Municipio. Se ha fomentado la incorporación de pastos de
las variedades llanero, buffel e insurgentes y el Taiwán (riego) principalmente en los
campos de San Rafael Zaragoza, San Pablo Hidalgo y la misma Cabecera
Municipal.
Fruticultura
Se produce mango y aguacate, en la floricultura existen viveros de plantas y flores de
ornato.
5 http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/morelos/Municipios/17024a.htm (Página Recuperada,
Enero 2012).
14
Ganadería
Se cría ganado bovino, porcino, caprino, ovino, caballar y se explota la avicultura y
apicultura.
Religión6
Existe una diversificación de religiones dentro de las que se encuentran la Católica
en primer lugar, con 31,182 habitantes que la profesan, la Evangélica con 3,500
habitantes, la judaica con 37 habitantes y con 3,851 habitantes agrupados entre
Testigos de Jehová, Pentecostés, Episcopales y Mormones.
Recreación
Monumentos Históricos
Las Haciendas de San Francisco, San Miguel Treinta, Santa Rosa Treinta,
Xochimancas, Acamilpa y Ticumán, las Iglesias de San José, la Virgen de
Guadalupe, San Pedro, Santo Domingo de Guzmán y la de Santa Rosa de Lima, así
como la Iglesia y Ex convento de San Miguel.
Monasterio
El conjunto está formado por su atrio de regulares dimensiones con acceso por el
Norte y por el Sur, frente a la portada del Templo se encuentra el Mausoleo de los
zapatistas importantes, junto al acceso Norte donde había una plaza de acceso fue
construida una Escuela adosada al muro atrial, el Templo tiene una fachada sin
6 Idem.
15
declaración y el interior muestra la fuerte influencia estilística post-revolucionaria que
se remonta a las formas neoclásicas.
Museos
Museo del Cuartel del General Emiliano Zapata, ubicado en Ticumán.
Deporte
El deporte más popular es el futbol soccer. Y en las primarias se cuenta con canchas
deportivas.
Educación7
Sin tener nivel profesional, Tlaltizapan cuenta con infraestructura educativa en todos
sus niveles, desde Preescolar hasta el nivel Medio Superior que le permite atender la
demanda educacional en todo su ámbito.
En el Municipio existen un total de 69 Instituciones Educativas: 23 en el nivel
Preescolar, 31 en nivel Primaria con dos zonas escolares, 11 Secundarias de tipo
General y Telesecundarias y 4 de nivel Medio Superior, de las cuales 3 dan
capacitación terminal y son 2 Colegios de Bachilleres, un Centro de Bachillerato
Tecnológico y una Preparatoria de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos.
Con esta estructura se da atención a 9,126 alumnos que se distribuyen en 1,165 en
Preescolar, 5,921 en nivel Primaria, 1,648 en nivel Secundaria y más de 400 en el
7 http://www.e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/morelos/Municipios/17024a.htm (Página Recuperada,
Enero 2012).
16
nivel Medio Superior. El índice de analfabetismo, oscila cercano al 10% de la
población total.
En la Comunidad de Barranca Honda, existe:8
1 Jardín de Niños
1 Primaria
1 Secundaria
B. AMBIENTE ESCOLAR
a) Ubicación de la escuela en la cual se establece la problemática, incluyendo,
croquis del área geográfica urbana.
La Escuela Primaria Rural Federal, “J. Asunción Martínez”, con Clave 17DPR0192C,
adjunta a la Zona Escolar 026, Sector 05, ubicada en la Avenida Morelos esquina
con J. Asunción Martínez sin número, Colonia Barranca Honda, Municipio de
Tlaltizapan Morelos, y es en esta escuela en la cual se genera toda la problemática
descrita en el Capítulo uno de esta tesina.
A continuación se adjunta el croquis de la ubicación de las instalaciones de la
Primaria “J. Asunción Martínez”.
8 Datos proporcionados por la Dirección de la Escuela Primaria “J. Asunción Martínez” para el uso del
Tesista.
17
Figura 3. Croquis de Ubicación de la Primaria “J. Asunción Martínez”.9
b) Estatus del tipo de sostenimiento de la Escuela Pública o Privada
Pública.
c) Aspecto Material de la Institución
Corría el año de 1933, reciente aún Revolución (1910-1920) que tuviera como
máximo representante en nuestro suelo morelense, al valiente caudillo Sureño
General Emiliano Zapata Salazar, quien fue acribillado cuando soñaba que podía
dotar de un pedazo de tierra a todos los hombres que como él lucharon por la misma
causa; en otro lugar distante pero con los mismos ideales, otro hombre deseaba lo
mismo, J. Asunción Martínez Álvarez, originario de Tenanguillo de las Cañas,
Municipio de Ixcateopan, Estado de Guerrero. Huérfano desde muy pequeño, ante el
9 Croquis realizado por la tesista.
18
panorama de miseria en el que vivía y la nula perspectiva de mejorar, cuando
contaba con 35 años de edad, junto con otros compañeros de infortunio se
aposentaron en estas tierras que entonces eran propiedad del señor Doctor
Escandón, dueño de la extensísima tierra de Cultivo de la Hacienda de Atlihuayan
cuyo recuerdo ha quedado en el olvido pertenecientes al ejido de Tucumán, hombre
inquieto por convicción y relacionado con las autoridades Ejidales, Gubernamentales,
Estatales y Federales de esa época J. Asunción Martínez Álvarez, solicitó y luchó
hasta conseguir que las tierras pasaron a ser propiedad del naciente ejido de
Barranca Honda, nombre dado Precisamente, porque se encuentra enclavado en un
terreno que conforman esas características.10
10
Información proporcionada por la Dirección de la Escuela Primaria “J. Asunción Martínez”
19
d) Croquis de las Instalaciones Materiales
Figura 4. Croquis de las Instalaciones.11
e) Organización Escolar
El horario de inicio de clases para trabajar el contenido curricular de los Planes y
Programas de Estudio propuestos por la Secretaría de Educación Pública Federal es
desde de las 8:00 horas a 12:45 horas, posteriormente a las 13:00 a 17:00 hrs. se
da inicio con las líneas de trabajo, estas son:
11
Este material fue proporcionado por la Institución.
20
Fortalecimiento de los Contenidos Curriculares
Arte y Cultura
Vida Saludable
Tecnologías de la Información y Comunicación
Recreación y Desarrollo Físico
Lengua Adicional al Español
LA POBLACIÓN ESCOLAR
Se cuenta solamente con seis grupos uno por cada Grado escolar, de los cuales se
tiene el siguiente número de alumnos:12
12
Material Proporcionado por la Dirección de la Escuela Primaria “J. Asunción Martínez”.
Grado Número de alumnos
1º 28 2º 24 3º 23 4º 21 5º 27 6º 25
TOTAL 148
21
LA ORGANIZACIÓN GENERAL DE LA ESCUELA: INCLUYENDO UN CUADRO CONCENTRADO QUE SEÑALE:
Nombre del docente Edad Antigüedad en el servicio Formación Profesional Estatus Profesional (Titulado o no Titulado)13 Núm. Nombre Clave
Presupuestal y Denominación
Edad Nivel de preparación Fecha de ingreso
1 Rojas Heredia Roberto
Maestro por Honorarios
48 Lic. en Educación Primaria. No titulado.
160811
2 López López Jesús Manuel
Especialista Arte y Cultura
37 Lic. en Psicología. No Titulado.
050911
3 Bastida Muñoz Ma. Cruz
Especialista Fortalecimiento Curricular
49 Lic. en Pedagogía. Titulada.
160911
4 Ramos Alanís Jesús Eduardo
Especialista Recreación y Des. Físico
24 Lic. en Educación Física. Titulado.
160911
5 Ramos Alanís Ma. Analith
Especialista uso didáctico de las TICS
21 Tec. en Informática. Titulada.
160911
6 Beltrán Malpica Patsy Mariel
Especialista en el Idioma Inglés
21 Lic. en Idiomas. No Titulada.
260911
7
Rico Bahena José
Antonio
Maestro por Honorarios
27 Licenciado en Educación Física. Titulado.
010110
8 Domínguez Téllez Adolfo
Intendente 61 Preparatoria. 160903
9 Rojas Cisneros Karen Xiuhnel
Especialista en Vida Saludable
23 Tec. en Computación. Titulada.
231110
10 Sánchez Anzures Yudid
Maestra de Grupo 31 Lic. en Educación Primaria. Titulada.
160811
11 Galván Uribe María Dolores
Maestra de Grupo 33 Lic. en Pedagogía. Titulada.
010510
12 Álvarez Violante Susana
Maestra de Grupo 49 Normal Básica. Titulada. 010110
13 Aguilar Díaz Ana Laura
Maestra de Grupo 25 Lic. en Educación Primaria. Titulada
010510
14 Morales Pablos María Del Carmen
Maestra de Grupo 49 Normal Básica. Titulada 160509
15 Javan Rosales Ana Bel
Maestra de Grupo 34 Lic. en Educación Primaria. Titulada
150510
13
Plantilla Proporcionada por la Dirección de la Escuela Primaria “J. Asunción Martínez”.
22
Organigrama14
14
Este material fue proporcionado por la Institución.
23
f) Relaciones e interacciones de la Institución con los padres de
familia
Cada mes se convoca a junta con al padre o tutor para tratar asuntos relacionados
con la educación de sus hijos. También existe una Sociedad de Padres de Familia
que colaboran estrechamente con la Escuela.
g) Relaciones e interacciones de la escuela con la comunidad
La comunidad mantiene bastante comunicación con la escuela ya se ven
involucrados en actividades culturales y recreativas como son; desfiles,
celebraciones cívicas, tradiciones, eventos deportivos y culturales y mesa directiva.
Por lo tanto existe una buena, estrecha y constante relación e interacción entre
escuela y comunidad.
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Es importante dentro del proceso de las determinaciones metodológicas de toda
Investigación, definir el problema, esto facilitará el seguimiento mismo de la
indagación. Por ello, plantearlo en forma de pregunta concreta, disminuye la
posibilidad de enfrentar dispersiones durante la búsqueda de respuestas al
planteamiento interrogativo. La pregunta guía de la presente Investigación, se
estructuró en los términos que a continuación se establecen:
24
¿Cuál es el impacto de la deficiente alimentación de los niños que cursan la
Educación Primaria en la Escuela “J. Asunción Martínez” de Tlaltizapan,
Estado de Morelos?
1.4. A MANERA DE HIPÓTESIS GUÍA
Con la intención de guiar la búsqueda de los elementos teóricos-prácticos de
respuesta a la pregunta generada en el punto anterior, se construyo el enunciado
siguiente:
El impacto de una deficiente alimentación de los niños que cursan la
Educación Primaria en la escuela “J. Asunción Martínez” de Tlaltizapan, Edo.
de Morelos es un bajo rendimiento académico.
1.5. LOS OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
Construir objetivos dentro de planos, tales como la Investigación, la planeación o el
diseño curricular, lleva a la posibilidad de dimensionar el progreso, avances o término
de acciones interrelacionadas con esquemas de trabajo académico o científico. Por
ello, es deseable que éstos, se consideren como parte fundamental de estructuras de
esta naturaleza. Para efectos del presente trabajo, se construyeron los siguientes
objetivos:
25
1.5.1. OBJETIVO GENERAL:
Realizar una Investigación Documental que identifique los rasgos de una deficiente
alimentación y sus impactos en el desarrollo académico de los niños que cursan la
Educación Primaria.
1.5.2. OBJETIVOS PARTICULARES:
1. Planear y realizar la Investigación Documental.
2. Identificar los rasgos de una deficiente alimentación y sus impactos en el
desarrollo académico de los niños.
3. Plantear una solución posible al problema.
1.6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
Para llevar a cabo un trabajo Investigativo Documental, en este caso, de carácter
educativo, es necesario conformar el seguimiento sistematizado de cada una de las
acciones realizadas y que corresponda al nivel de inferencia y profundidad de cada
uno de los análisis que conjugados en las diferentes etapas de la elaboración, lleven
a interpretar de forma adecuada, los datos reunidos en torno al tema de indagación.
La sistematización utilizada en el desarrollo de la Investigación Bibliográfica que
presenta, fue:
26
1) Ubicación del tema a analizar.
2) Elaboración del plan de trabajo.
3) Búsqueda, revisión y organización de la bibliografía a utilizarse.
4) Elaboración de fichas bibliográficas.
5) Organización y análisis de los materiales reunidos.
6) Elaboración de fichero.
7) Análisis de los datos.
8) Redacción de un primer borrador.
9) Presentación a revisión del primer borrador.
10) Corrección sobre observaciones hechas al primer borrador por la tutora.
11) Presentación de la tesina ya corregida, para revisión final y dictaminaciòn.
27
CAPÍTULO 2. EL TELAR TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN
DOCUMENTAL
El matiz estructural de toda Investigación Científica, requiere del sustento teórico
que cimiente las bases de los análisis que den origen a nuevos enfoques
conceptuales del área de conocimiento que se trate, en el caso especifico de este
trabajo, del área educativa. Para ello, es necesario ubicar los postulados teóricos que
se han seleccionado, conforme al enfoque que presenta el planteamiento del
problema.
Con dicha finalidad, se eligieron los siguientes conceptos para su revisión y análisis:
2.1. CONCEPTOS DETERMINADOS EN LA
ELABORACIÓN DEL MARCO TEÓRICO:
2.1.1. ¿Qué es la nutrición?
La nutrición es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y
la salud, especialmente en la determinación de una dieta.15
15
http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n (Página Recuperada, Febrero 2012).
28
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del
organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el
ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.16
Nutrición del Niño
Una dieta saludable ayuda a los niños a crecer y a aprender. También ayuda a
prevenir la obesidad y las enfermedades relacionadas con el peso, tales como la
diabetes. Las siguientes pautas lo ayudarán para conseguir una dieta nutritiva:
Cinco porciones de fruta o verdura por día.
Prefiera las fuentes saludables de proteínas, como carnes, nueces y huevos.
Sirva panes integrales y cereales porque son ricos en fibras.
Hornee, ase o cocine al vapor los alimentos en lugar de freírlos.
Limite las comidas rápidas y la "comida chatarra".
Ofrezca agua y leche en lugar de jugos de frutas con azúcar y gaseosas.17
16
http://www.who.int/topics/nutrition/es/ (Página Recuperada, Marzo 2012).
17 http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/childnutrition.html (Página Recuperada, Marzo 2012).
29
Nutrición Infantil: Necesidades Básicas
Por necesidades básicas se entiende la cantidad de calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua que un individuo necesita para asegurar su crecimiento y mantenimiento de su organismo.18
Estas necesidades se satisfacen con una dieta equilibrada y variada.
Crecimiento y Alimentación
Son varios los factores que determinan el crecimiento y la talla (altura) definitiva de
un niño. El factor genético (la herencia) influye en gran forma pero no se debe olvidar
la importante relación que existe entre crecimiento y alimentación.
Las consecuencias de la mal-nutrición son especialmente severas si esta se produce
en edades muy tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la provisión de
nutrientes para un adecuado crecimiento y desarrollo, como también para iniciar la
prevención de trastornos en la adultez.
La enseñanza de una correcta alimentación desde la niñez, con el transcurso del
tiempo genera hábitos alimentarios que acompañan al individuo durante toda la
vida.19
18
Hernández-Rodríguez. Alimentación infantil. Madrid, Díaz de Santos S.A., 1993. Pág. 53.
19Mataix-Verdu, J. y Carazo Marín. Nutrición para Educadores. Madrid, Díaz de Santos S.A., 1995.
Págs. 34, 35 y 36.
30
Priorizando Alimentos
Alimentación correcta es aquella que:
Es variada: compuesta por los 5 grupos de alimentos.
Es suficiente: porque su cantidad está en relación con el período de la vida,
actividad y trabajo que desarrolla el individuo.
Está bien distribuida: se realiza con intervalos variables, no menos de 4
comidas al día.
Es higiénica: porque se realiza siguiendo ciertas reglas que disminuyen el
riesgo de transmitir enfermedades infecciosas o tóxicas.
Una dieta sana y equilibrada para un niño debe estar constituida por alimentos
variados y adecuados a la edad, gustos, hábitos y actividad física e intelectual del
mismo.
El aporte calórico debe ser adecuado para mantener el peso normal, para evitar tanto
la mal-nutrición como la obesidad.
La dieta debe proporcionar un 60 % de hidratos de carbono, 15 % de proteínas y un
25% de grasas. La base de una buena alimentación está asegurada consumiendo
diariamente alimentos de los 5 grupos que componen el plato del bien comer.
Lácteos: son fuente de proteínas, aportando además calcio y vitaminas A y D.
Recomendación: 2 vasos de leche por día o 2 yogures o sus equivalentes.
31
Carnes, Legumbres y Huevos: Junto con los lácteos, representan la más
importante fuente de proteínas de buena calidad.
Cuando se habla de carnes se incluye carne vacuna, de pollo y pescado. Además de
proteínas, las carnes aportan hierro de origen animal que es mejor aprovechado por
el organismo que el hierro de origen vegetal como el que aportan las legumbres.
El consumo deberá estar limitado a una sola porción de carne por día, especialmente
la carne vacuna por contener grasas saturadas y colesterol.
Las legumbres, son todo tipo de porotos (de soja, de manteca), los garbanzos y las
lentejas. Estos alimentos están incluidos en este Grupo por el elevado aporte de
proteínas que brindan. También contienen hierro de origen vegetal que combinado
con vitamina C va a ser mejor aprovechado por el organismo. Los huevos, se
incluyen en este Grupo porque son una buena fuente de proteínas de alta calidad así
como las carnes y las legumbres.
Recomendación:
1 porción chica de carne por día (100-150 gr).
1 porción de legumbres o 1 huevo (no más de 3 veces por semana).
32
Frutas y Verduras.
Dentro de este grupo incluimos todas las frutas y verduras. Las frutas pueden ser
frescas ó desecadas (higos, pasas de uva, ciruelas, etc.) que al cocinarse pierden
algunas vitaminas pero conservan la cantidad de fibra.
Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad de vitaminas y
minerales y fibra. La fibra contribuye a regular la función del intestino y a prevenir
enfermedades (obesidad, cáncer, enfermedades intestinales y cardiovasculares).
Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas-anaranjadas y las de
color verde oscuro, vitamina A. Se recomienda el consumo de frutas y verduras
preferentemente crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en forma diaria y
abundante, especialmente desde la niñez para crear el hábito de por vida.
Recomendación:
2 ó 3 frutas diarias, prefiriendo cítricos y kiwis porque aportan abundante
vitamina C.
2 porciones de verduras crudas o cocidas, prefiriendo los de color amarillo
intenso como la calabaza y zanahoria, y los de color verde como la acelga y la
espinaca.
33
Harinas y Cereales
En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el trigo, la avena, la sémola, los
cereales inflados, sus harinas y los productos que se realicen con ellas como el pan,
las pastas y las galletas.
Todos ellos son fuente de hidratos de carbono que aportan energía para el
crecimiento y la actividad física, de fibra en su variante integral y algunas vitaminas
del grupo B.
Recomendación:
4 porciones de cereales por día.
Grasas y Azúcares
Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energía, vitamina E
(aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate y golosinas).
Incluimos en este Grupo:
Azúcares: El azúcar común, los dulces en general, las mermeladas, el dulce de
leche, las golosinas, el chocolate y las gaseosas.
34
Grasas: Aceites, manteca y crema. Entre éstas se puede distinguir entre las de
origen vegetal (aceites) y las de origen animal (manteca, crema y la grasa de la
carne y el pollo).
Esta distinción es necesaria para recomendar el uso de las de origen vegetal en
lugar de las de origen animal, ya que éstas últimas inciden en el aumento de
colesterol y de las enfermedades cardiovasculares.
Recomendación:
Limitar el uso de las grasas de origen animal en general, no así el uso de las
de origen vegetal (aceites).
No favorecer el consumo de gaseosas y jugos artificiales que contienen gran
cantidad de azúcar.
Favorecer el consumo de jugos naturales de fruta fresca.20
2.1.2. Importancia de la nutrición para los procesos de Enseñanza-Aprendizaje
Numerosos estudios han relacionado el papel de la alimentación en el rendimiento
escolar. Mantener una dieta baja en grasas, sal y azúcar, pero rica en frutas y
carbohidratos y llevar una actividad física activa siguen siendo algunas de las
20
M.T. García-Arias y M.C. García-Fernández. Nutrición y Dietética. León, Gto., Universidad de León.
2003. Págs. 56 y 57.
35
principales recomendaciones de los nutricionistas para ayudar a los escolares a
mejorar el rendimiento.
Algunos estudios confirman que la capacidad intelectual se ve afectada por la calidad
nutritiva de la dieta según algunas investigaciones realizadas sobre la importancia de
la nutrición y rendimiento escolar, los alumnos que se saltan el desayuno cometen
más errores en los ejercicios de resolución de problemas. Y como se sabe, de nada
sirve contar con el mejor material en el salón de clases, si el niño esta desnutrido.
Desde hace tiempo el desayuno ha sido una de las comidas a las que más
importancia se le ha dado en la capacidad intelectual. Los expertos recomiendan que
el desayuno sea el 25% de la energía y los nutrientes necesarios para el resto del
día. El aprendizaje es una de las funciones más complejas del cerebro, requiere un
nivel de concentración y estado de alerta necesarios para poder captar la información
del medio, analizarla y almacenarla para ocuparla cuando es necesario.
Un niño necesita alimentos ricos en proteínas, para poder elaborar las sustancias
neurotransmisoras que interconectan a las neuronas entre sí, y estructurar y poner
en funcionamiento las interconexiones neuronales necesarias para el aprendizaje, la
memoria y la imaginación.21
Los efectos sobre el estado nutricional de la población impactan directamente en la
economía, el bienestar y el desarrollo humano, actuando negativamente en la
21
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2006/12/07/25978.php (Página Recuperada,
Febrero 2012).
36
capacidad productiva del individuo, en su aprendizaje, crecimiento, desarrollo físico y
mental y por ende, en su rendimiento.
El desconocimiento del tema de alimentación y la nutrición por parte de los niños y
niñas, jóvenes y personas adultas, ha provocado problemas significativos reflejados
en el aumento de casos de desnutrición, sobrepeso, obesidad, hipertensión, diabetes
juvenil y un bajo aprovechamiento escolar, entre otros.22
Buena nutrición es esencial para el aprendizaje23
En la actualidad invertir en nutrición es una necesidad, no un lujo. Un breve análisis
de la evidencia demuestra la importancia de la nutrición para el capital intelectual y
su relación con la educación.
Treinta y seis por ciento de los niños menores de cinco años tienen retardo de
crecimiento (esto es, su talla para la edad es baja). Este número puede aumentar a
cerca de 50% en los niños en edad escolar. El retardo de crecimiento, aun en casos
leves o moderados, está asociado con una reducción substancial en la capacidad
mental y con un rendimiento escolar deficiente, lo cual finalmente conduce a una
productividad laboral reducida.
22
http://www.fao.org/ag/humannutrition/nutritioneducation/49739/es/slv/ (Página Recuperada, Febrero
2012).
23 http://noticiasar.terra.com.ar/salud/interna/0,,OI3009676-EI5483,00-
Buena+nutricion+es+esencial+para+el+aprendizaje.html (Página Recuperada, Marzo 2012).
37
El diecisiete por ciento de los niños tienen bajo peso al nacer (menos de 2.5
kilogramos), lo que resulta en un menor rendimiento cognoscitivo durante la niñez,
aunque este efecto es eclipsado por la desnutrición. En el largo plazo, los niños con
bajo peso al nacer tienen un nivel de concentración pobre en el colegio. Cincuenta y
tres por ciento de los niños en edad escolar sufren de anemia por deficiencia de
hierro. Esto se asocia con una reducción en las habilidades cognoscitivas tanto en
infantes como en niños en edad escolar, con reducciones similares en el rendimiento
escolar en el orden de una desviación estándar.
La nutrición también afecta indirectamente el rendimiento escolar. Los niños con
desnutrición (baja talla para la edad) son ingresados a la Escuela mucho más tarde
que los niños que están mejor nutridos. Esto puede ser porque los padres creen que
los niños con baja talla son más protegidos, porque creen que los niños no son lo
suficientemente grandes físicamente como para ir al colegio.
En cualquier caso, que los niños no vayan a la escuela a su tiempo o ingresen de
manera tardía empeora los problemas de daño intelectual causados por déficits
nutricionales. Hay bastante evidencia que muestra que una mejora en la talla,
operando tanto a través de la capacidad física como a través de la capacidad de
aprendizaje y del rendimiento escolar, resulta en una mayor productividad y en
mejores salarios en la edad adulta.
Los tres primeros años de vida, más la fase prenatal, son los periodos más
importantes en términos del desarrollo mental, físico y emocional. La mayoría del
retardo en el crecimiento ocurre entre los seis y los 24 meses de vida. Un daño
38
temprano causado por anemia, deficiencia de yodo y desnutrición crónica sólo puede
revertirse parcialmente más tarde en la vida. Por ende, se les tiene que dar una
prioridad alta a los programas de prevención.
Los programas de salud, planificación familiar y nutrición para la mujer, antes y
durante el embarazo, son críticos para asegurar que tanto la madre como el niño
salgan de la experiencia del parto en condiciones físicas y mentales óptimas.
Existe mucha controversia sobre si los niños en edad escolar, sobre todo los
adolescentes, pueden alcanzar su crecimiento físico o su capacidad mental. Aunque
es casi seguro que los niños son más vulnerables a los efectos de un déficit
nutricional durante los primeros años de vida y que algunos de estos efectos pueden
ser irreversibles, aun se puede hacer bastante para mejorar el potencial de
aprendizaje de los niños desnutridos en edad escolar. Asimismo, la anemia es un
problema particularmente difundido entre escolares. La desparasitación y los
programas de fortificación con hierro les ayudarán a que trabajen lo mejor posible.
La desnutrición limita el potencial intelectual de una nación. Tiene efectos profundos
durante el período que va desde la concepción hasta el segundo año de vida.
Durante este período ocurre un daño irreversible al desarrollo físico, mental y social.
El cuidado de la salud, la nutrición y la estimulación psicosocial tempranas pueden
prevenir la desnutrición y su impacto sobre el aprendizaje.
39
2.1.3. La sana alimentación en los niños que cursan la Educación Primaria
En la actualidad en la mayoría de la población infantil en edad escolar es palpable el
desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios: como el aumento en el
consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la comida casera y los
alimentos de origen natural parecen estar siendo erradicados de las mesas. Al
parecer, las nuevas generaciones no está al tanto de estas opciones alimenticias,
que podrían ayudarles a lograr un mejor desempeño, tanto en la escuela como en su
vida diaria.
En un principio parecía afectar solamente a adolescentes, pero recientes estudios
reflejan que cada vez son más los niños de edades tempranas que se preocupan por
no ganar unos kilos de más.
El tema de la alimentación es tratado por la escuela tradicional a través de las
ciencias naturales desde un enfoque higienista y dietista, bajo el estudio académico
fisiológico y apoyado en textos escolares.
Sin embargo, este tema también puede ser visto a través de enfoques
globalizadores, mediante un enfoque funcional, con proyección social para potenciar
la calidad de vida de los alumnos, apoyada en propuestas de Investigación.
40
Algunos problemas actuales relativos a la alimentación son:
Incorporación de hábitos y alimentos extraños a nuestro medio y costumbres.
Exceso de azúcares refinados: postres, comida chatarra.
Alto consumo de productos industriales y precocidos.
Incorporación de bebidas gaseosas en sustitución de agua.
Una vez propuesta esta situación parece obligatorio sugerir algunas vías alternativas
para afrontarlo en el ámbito escolar:
Proponerse como objetivo básico la recuperación de la dieta tradicional basada en el uso de los productos naturales propios de cada zona, potenciándose con esto un doble beneficio: Apoyo al desarrollo económico del medio y la posibilidad de acceder a productos más frescos y por tanto más saludables.24
Vistas las estadísticas sobre los hábitos de consumo, sobre el sobrepeso y la
obesidad y sobre los escasos conocimientos nutricionales que presenta la población,
no sería mala idea seguir la recomendación de que la nutrición debiera ser materia
obligatoria en la enseñanza primaria. Hay que enseñar a los niños a comer sano y el
mejor lugar para hacerlo son los colegios, donde ellos copian lo que hacen sus
compañeros. Hay que instruirles en no comer fuera de hora. Es necesario un
régimen disciplinario de comidas; mantener las cinco diarias desayuno, almuerzo,
comida, merienda y cena y desterrar el picoteo y las chucherías.
24
http://www.revista.unam.mx/vol.8/num4/art23/abril_art23.pdf (Página Recuperada, Febrero 2012).
41
Si la nutrición fuera una asignatura impartida en las aulas desde que los niños son
muy pequeños, algunos de los problemas de la actualidad tendrían una escasa
incidencia en la población y especialmente en la población infantil.
Muchos expertos nos advierten sobre la necesidad de realizar ejercicio físico y de
mantener una alimentación sana y equilibrada, consejos que no son seguidos a
pesar de las advertencias que se proporcionan. Lo ideal es entonces impartir clases
de nutrición a los pequeños, las dietas son eficaces llegando a solucionar hasta un
40% de los casos de obesidad, sin embargo, hasta un 60% de casos, podría
solucionarse simplemente con la adquisición de hábitos adecuados y apoyo
psicológico. El apoyo psicológico se encamina especialmente a la población infantil
que reacciona comiendo compulsivamente ante diversas situaciones que pueden
sufrir en el colegio, como son la burla o el desprecio. Los niños pueden ofender a
otro niño obeso, marginándolo y haciéndole sentir más culpable y sin posibilidades
de solucionar su problema, estos son los casos donde el apoyo psicológico puede
darle la vuelta a la situación.
Todo trabajo requiere tiempo, educar nutricionalmente a un niño debe hacerse con
calma, con pasos que sean consolidados y nunca obligados, ya que se puede crear
una antipatía a la comida. La creación de la asignatura de nutrición y alimentos
saludables sería una buena solución. 25
25
http://www.bebesymas.com/nutricion-embarazo/nutricion-una-asignatura-para-impartir-en-la-ensenanza-
primaria (Página Recuperada, Marzo 2012).
42
2.1.4. La familia como impulsora de la sana alimentación
Indudablemente, lo que ocurra en la casa será clave para el desarrollo físico y social
de los niños, pero también se requiere concebir a la escuela, la comunidad y a la
casa no como islas separadas, sino como espacios que se comunican y se vinculan,
y que deben ofrecer congruencia en la vida de un niño.
Es importante que el niño reciba una educación de estos hábitos, para que cuando
se introduzca en la alimentación adulta pueda comer bien y equilibradamente. Por
esta razón, la educación del entorno es fundamental. Esto significa que si la dieta de
los adultos es variada y equilibrada, lo más seguro es que la del niño también lo será.
Si por el contrario cada persona come por su cuenta o la compra de alimentos
precocinados es habitual, difícilmente el niño llegará a tener una dieta equilibrada.
Está comprobado que cuando se cocina en casa los niños acaban prefiriendo una
amplia variedad de alimentos.
Es muy importante recordar que una buena alimentación debe ser impulsada por la
familia y que esta es necesaria para un buen crecimiento y para los aspectos de
aprendizaje.
La buena nutrición en la Familia
Parte de su responsabilidad de un padre es asegurarse de que su familia cuenta con
la mejor dieta para su salud y bienestar, y para enseñar a sus hijos la manera de
llevar una vida sana, para cuando sean adultos.
43
La dieta de su familia debería basarse en alimentos orgánicos, los cuales en su
mayoría son naturales, sin alterar sus formas, sin plaguicidas o productos químicos
utilizados en su cultivo. Éstos son las frutas y verduras frescas, arroz, granos y
nueces.
El término "orgánico" se refiere específicamente a la forma en algo que se cultiva o
produce. Los agricultores orgánicos no usan pesticidas químicos o fertilizantes, y sus
cultivos son mínimamente procesados para mantener la integridad del producto sin el
uso de ingredientes artificiales, conservantes o de irradiación. La carne y los
productos lácteos vienen de los animales que se alimentan sólo de cereales
orgánicos y no reciben antibióticos, hormonas o medicamentos suplementarios. No
se les añade productos químicos sintéticos para aumentar la vida útil.
Los alimentos genéticamente alterados son también motivo de preocupación. Para
ser clasificado como ingeniería genética, genéticamente modificados, alterados
genéticamente o, por lo menos un gen de un organismo es intencionalmente
introducido en otro organismo, normalmente de otra especie.
Una de las mejores razones para comer cultivos orgánicos es que simplemente tiene
mejor sabor que los convencionales, ya que los alimentos conservados cargados de
química. Dar autoridad a la familia al hacer la elección consciente de proporcionar
alimentos libres de todos productos químicos, pesticidas, hormonas de crecimiento.
El beneficio de su familia será de bienestar y una buena salud.
Comer alimentos orgánicos en su conjunto y beber agua pura puede tener profundos
efectos en la salud de su familia.
44
Se sabe que la buena nutrición está relacionada con la buena salud. Pero es
importante que se conozca prácticamente cada una de las principales
enfermedades mentales, existen estudios que muestran que hay grandes influencias
de nutrición. Problemas de comportamiento en niños y adolescentes son muy a
menudo debido a las reacciones adversas a los alimentos y, en la mayoría de las
veces, a la falta de algunos nutrientes. Los investigadores creen que los niños que
tienen una dieta pobre tienen más posibilidades de llegar a ser agresivos y
antisociales, ya que las deficiencias nutricionales y los desequilibrios pueden afectar
a la función cerebral. Esto prepara el escenario para delincuentes y comportamiento
criminales. 26´
2.1.5. La condición Socio-Económica de la familia para una correcta
alimentación
La ingesta de alimentos diaria, nuestra dieta, está influenciada por multitud de
factores, a veces reales, científicos y medibles, y otras subjetivos y psicológicos.
Además de nuestra necesidad física y biológica de alimentarnos, la dieta puede
verse modificada desde el punto de vista de la negación a la dieta que podría
progresar hacia el ayuno o el rechazo completo por los alimentos.
26
http://www.estarsana.com/noticia_6137_la_buena_nutricion_en_la_familia.html (Página Recuperada, Marzo
2012).
45
La conformación de la ingesta o dieta está condicionada en primer lugar por la
disponibilidad de alimentos, que a su vez depende de las condiciones climáticas,
edafológicas y de ubicación geográfica de cada región, etc. También es
consecuencia de razones religiosas, culturales e ideológicas o de fenómenos
históricos, sociales, económicos y políticos.
La desnutrición afecta principalmente a los niños/as que viven en la pobreza. En
2010, más de la tercera parte (35%) de los niños/as que pertenecían a hogares en
pobreza y con un consumo inferior, sufría de desnutrición crónica. 27
2.1.6. Aspectos Socio-Culturales de la alimentación 28
La alimentación constituye una de las múltiples actividades de la vida cotidiana de
cualquier individuo y Grupo social y, por su especificidad, adquiere un lugar central
en la caracterización biológica, psicológica y cultural de la especie humana. El
alimento ha de contemplarse siempre como vehículo no solo de nutrientes, sino de
placer y cultura, y tan imprescindibles son unos como otros para la salud integral y
social del individuo.
La necesidad de recurrir a los aspectos culturales para comprender la alimentación
humana arranca de la prueba de que los propios condicionamientos biológicos han
podido concretarse de diferente modo en diferentes sociedades.
27
http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9gimen_alimenticio (Página Recuperada, Febrero 2012).
28 http://www.informacionconsumidor.com/Ciencia/ArticuloCiencia/tabid/71/ItemID/97/Default.aspx (Página
Recuperada, Febrero 2012).
46
La alimentación es un hecho que trasciende la biología para entrar de lleno en la
cultura, prueba de ello el argumento siguiente:
Existen preferencias y antipatías muy diferentes de unas culturas a otras en relación con unas mismas fuentes de proteínas (por ejemplo: insectos, ranas, caracoles, cerdo, vaca, etc.) que van más allá de los condicionamientos biológicos y que nos remiten a diferentes estrategias particulares de adaptación al medio.29
En todas las culturas conocidas, las prohibiciones alimentarias parecen mucho más
importantes cuando se trata de productos animales que cuando se trata de productos
vegetales.
La conducta alimentaria diaria de la mayoría de las personas resulta predecible
dependiendo de sus patrones culturales (recursos tecnológicos, organización social,
actividades, horarios, profesiones, relaciones familiares, responsabilidades). A
sistemas culturales distintos corresponden sistemas alimentarios diferentes.
Se puede afirmar que la cocina, o mejor dicho las cocinas, reflejan las sociedades.
Desde un punto de vista culinario, los grupos sociales son portadores de unas
características específicas, aunque no siempre evidentes.30
29
Idem.
30 http://www.informacionconsumidor.com/Ciencia/ArticuloCiencia/tabid/71/ItemID/97/Default.aspx (Página
Recuperada, Febrero 2012).
47
Factores Sociales y Culturales en la Nutrición
En casi todos los países, los factores sociales y culturales tienen una influencia muy
grande sobre lo que come la gente, cómo preparan sus alimentos, sus prácticas
alimentarias y los alimentos que prefieren.
Es verdad también, que algunas prácticas alimentarias tradicionales y tabúes de
ciertas sociedades pueden contribuir a deficiencias nutricionales en grupos
específicos de la población. Los nutricionistas y los maestros deben conocer los
hábitos y prácticas de alimentación de las comunidades donde trabajan, de manera
que puedan ayudar a reforzar los elementos positivos y luchar para cambiar los
negativos.
Los hábitos alimentarios y sus orígenes31
Las personas tienen sus propias preferencias, rechazos y creencias respecto a los
alimentos, y muchas son conservadoras en sus hábitos alimentarios. Se tiene la
tendencia a aceptar lo que las madres preparaban, los alimentos que se servían en
ocasiones festivas o los que consumían lejos de casa con amigos y familiares
durante la infancia. Los alimentos que los adultos comieron durante la infancia
raramente no son aceptados posteriormente.
Sin embargo, lo que una sociedad considera como normal o inclusive muy deseable,
otra lo puede considerar como repulsivo o inaceptable. Muchas personas en Asia,
31
Idem.
48
África, Europa y el continente americano generalmente consumen y aprecian la
leche, pero en China, rara vez se consume. Las langostas, los cangrejos y los
camarones se consideran alimentos valiosos y delicados por muchas personas en
Europa y América del Norte, pero son repulsivos para otras tantas en África y en
Asia, sobre todo para quienes viven lejos del mar. Los franceses comen carne de
caballo y los ingleses generalmente no. Muchas personas se deleitan con carne de
monos, serpientes, perros y ratas o comen ciertos tipos de insectos, muchas otras
encuentran que estos alimentos son muy desagradables. La religión puede tener una
importante función en prohibir el consumo de ciertos platos. Por ejemplo, ni los
musulmanes ni los judíos consumen cerdo, mientras los hindúes no comen carne y
con frecuencia son vegetarianos.
Los hábitos alimentarios difieren mucho con respecto a cuáles son los alimentos de
origen animal que se prefieren, gustan y consumen. Los alimentos en cuestión,
comprenden muchos que son ricos en proteína de buena calidad y que contienen
hierro, los cuales son nutrientes importantes. Las personas que no consumen tales
alimentos carecen de la oportunidad de obtener con facilidad estos nutrientes. Por
otra parte, quienes consumen en exceso carne animal, algunos alimentos marinos,
huevos y otros alimentos de origen animal tendrán cantidades indeseables de grasa
saturada y de colesterol en la dieta. El consumo equilibrado es la clave.
Relativamente pocas personas o sociedades se oponen al consumo de cereales,
legumbres, hortalizas o fruta. Pueden tener fuertes preferencias y gustos, pero la
49
mayoría de quienes comen maíz también comen arroz, y casi todos lo que comen
arroz, comerán productos a base de trigo.
Se dice con frecuencia que los hábitos alimentarios rara vez o nunca cambian y que
son difíciles de modificar. Esto no es cierto; en muchos países los alimentos básicos
actuales no son los mismos que se consumieron inclusive hace un siglo. Los hábitos
y las costumbres alimentarias cambian y pueden ser influenciadas en formas
diferentes. Frecuentemente los ajustes se originan en cambios sociales y
económicos que se llevan a cabo en toda la comunidad o sociedad.
El asunto importante no es qué tipo de alimentos se consume sino más bien, cuanto
de cada alimento se come y cómo se distribuye el consumo dentro de la sociedad o
de la familia.
La tendencia de muchos asalariados es gastar la mayoría de su sueldo en pocos
días después de haberlo recibido, casi siempre resulta en una dieta familiar de valor
nutritivo variable. La familia come mucho mejor justo después de un día de pago que
antes del siguiente. Los salarios muchas veces se reciben mensualmente y, por lo
tanto, parece indudable que un cambio a pagos semanales mejoraría la dieta del
asalariado y de su familia.
La persona que controla las finanzas familiares influye (deliberadamente o sin
intención) en la dieta de la familia y los alimentos que se dan a los niños. En general,
si las madres tuviesen algún control sobre las finanzas, la dieta familiar sería mejor.
50
Cuando la madre tiene poco control sobre los ingresos de la familia, los arreglos
alimentarios pueden volverse casuales o inclusive peligrosos.
La educación nutricional ha tenido una importante influencia en los hábitos
alimentarios, pero no siempre ha sido positiva. Favorablemente, ya pasó el momento
en que los nutricionistas promovían costosos alimentos ricos en proteínas a personas
que no los podían comprar. Desgraciadamente, la tendencia de escoger alimentos o
nutrientes sea para promoverlos o para prohibirlos, no ha desaparecido, como
tampoco la tendencia a tratar de enseñar mediante el temor y quitando el placer de
comer.
Tabúes alimentarios
Numerosos hábitos y costumbres alimentarias son inadecuados desde el punto de
vista nutricional. Algunas prácticas son el resultado de percepciones tradicionales
sobre los alimentos que son susceptibles de cambiar por la influencia de pueblos
cercanos, viajes, educación, etc. Otras prácticas alimentarias están ligadas a la
existencia de tabúes.
Un tabú puede existir en un país, en una tribu, en parte de ésta, o en ciertos Grupos
de la población. Dentro de una sociedad puede haber costumbres alimentarias
definidas en Grupos de mujeres y niños, o mujeres embarazadas y niñas. En algunos
casos las costumbres alimentarias tradicionales tienen que ver con un Grupo de
edad en particular, y en otras ocasiones un tabú puede estar relacionado con una
determinada ocupación, como la caza. Otras veces, para algunos individuos, el tabú
51
puede haber sido causado por algún suceso particular, como una enfermedad o una
ceremonia de iniciación religiosa.
Aunque estos temas corresponden al campo de la antropología, es importante para
un nutricionista o maestro estar familiarizado con las costumbres alimentarias de las
personas con el fin de estar capacitado para mejorar su estado nutricional a través
de la educación en nutrición u otros medios. Es evidente que la antropología y la
sociología son importantes para el trabajador de la nutrición que está investigando o
tratando de mejorar el estado nutricional de cualquier comunidad.
Muchos tabúes se relacionan con el consumo de alimentos ricos en proteína animal,
sobre todo en grupos de comunidades que los necesitan. Otras costumbres también
afectan, a menudo, a mujeres y niños en relación con el pescado, pues las personas
que no están acostumbradas al pescado no le gustan simplemente porque
encuentran que su olor es desagradable. Las costumbres que prohíben el consumo
de ciertos alimentos que son nutricionalmente valiosos pueden no tener un
importante impacto nutricional global, en particular si sólo uno o dos productos
alimentarios son los afectados. Algunas sociedades, sin embargo, prohíben una
amplia gama de alimentos a las mujeres durante el embarazo, por lo tanto se hace
difícil seguir una dieta balanceada.
Muchos de los tabúes que existieron hace un cuarto de siglo y que son
nutricionalmente indeseables, se han debilitado o han desaparecido como resultado
de la educación, la mezcla de personas de diferentes sociedades y los viajes.
Algunos de los tabúes que permanecen pueden parecer ilógicos y de origen oscuro,
52
pero no es aconsejable que individuos foráneos traten de alterar los hábitos
alimentarios establecidos, sin analizar sus orígenes. Aún más, no tiene sentido tratar
de alterar un hábito que no afecta en forma negativa el estado nutricional.32
2.2. ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE INTERRELACIONAR LA TEORÍA,
CON EL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA EDUCATIVA DIARIA?
La teoría no está de espaldas a la práctica, no es un impedimento para actuar con
acierto, sino, justamente, el mejor camino para hacerlo. Establecer objetivos, tomar
decisiones y construir relaciones, solucionar conflictos, etc., son actividades que
implican acción. Pero no menos que teoría. Podría entenderse que solamente la
práctica conduce a una acción positiva. Pero no es exactamente así, ya que la
práctica tiene detrás una teoría que la explica y, además, existe una teoría
procedente de la práctica y de la reflexión de otros que puede ayudar a entender la
acción. 33
En este caso tratándose del tema: Impacto de una deficiente alimentación en el
rendimiento académico de los niños que cursan la Educación Primaria se han
analizado conceptos como; nutrición y la importancia que tiene dentro de los
procesos de enseñanza-aprendizaje, como llevar a cabo una alimentación sana,
cómo influye la familia como impulsora de una sana alimentación, los aspectos
32
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s08.htm (Página Recuperada, Marzo 2012).
33 http://cursos.cepcastilleja.org/aye/contenido/teorias/relateopra.htm (Página Recuperada, Abril 2012).
53
económicos y sociales que permiten tener una buena alimentación y además los
aspectos Socio-Culturales de la alimentación.
Es importante mencionar el punto H del Perfil de Egreso de la Educación Básica
correspondiente del plan de estudios 2011 de la Educación Básica que dice:
“Promueve y asume el cuidado de la Salud y del Ambiente como condiciones
que favorecen un estilo de vida activo y saludable.”34
La escuela en su conjunto, y en particular los maestros y las madres, los padres y los
tutores deben contribuir a la formación de los niños y las niñas y los adolecentes
mediante el planteamiento de desafíos intelectuales, efectivos y físicos, el análisis y
la socialización de lo que estos producen, la consolidación de lo que se aprende y su
utilización en nuevos desafíos para seguir aprendiendo.
Esto es un trabajo de equipo y por eso mismo es necesario echar mano de los
padres de familia de la Escuela Primaria “J. Asunción Martínez” del poblado de
Barranca Honda para que por ahí comience una buena cultura de la vida saludable,
como debe llevarse a cabo una buena alimentación en sus hijos lo cual permitirá
disminuir los posibles riesgos de enfermedades y de esta manera observar mayor
rendimiento académico dentro del aula o de lo contrario se observara el impacto
negativo que se tiene en los alumnos de la Escuela por llevar a cabo una mala
alimentación, lo cual se verá reflejado en el rendimiento escolar de los alumnos. Para
34
SEP. Plan de Estudios Educación Básica. México, 2011. Pág. 44.
54
lo cual se establecerá una propuesta de solución a dicha situación en el siguiente
capítulo.
2.3. COMPARATIVO SOBRE EL CÓMO DEBE LLEVARSE A CABO
EL TRABAJO DOCENTE EN EL AULA Y LO QUE EN REALIDAD
OCURRE DIARIAMENTE EN LAS AULAS DE LA INSTITUCIÓN
EDUCATIVA EN LA CUAL SE LABORA
Tradicionalmente, la Educación Básica, ha incluido contenidos respecto al tema de
salud, y, dadas las condiciones actuales de vida, ahora más que nunca es necesario
enfatizarlos y reforzarlos. Por ello se busca enriquecer los Planes y Programas de
Estudio.
En las últimas décadas, los estilos de vida en nuestro país se han modificado de
manera notable debido a factores demográficos, laborales y socio-económicos; entre
otros: la concentración de la población en zonas urbanas, el acelerado ritmo de vida,
la integración creciente de la mujer a la fuerza laboral remunerada, las grandes
distancias que hay que recorrer entre los hogares y centros de trabajo, y la
disminución del tiempo que los padres pasan con sus hijos.
55
Los datos son objetivos y preocupantes, por ejemplo, que tan solo el 18% de los
escolares consume la cantidad recomendada de verduras y frutas,35 y que la gestión
de agua simple es muy pobre.
Por otro lado, el sedentarismo de la población en general va en aumento. Desde
niños se establece un patrón de poca actividad física que empeora con la edad,
quizá parte de este sedentarismo se deba a que cada vez pasan más tiempo frente a
la pantalla de televisión, con un promedio de más de 4 horas al día.
En el contexto de esta Investigación los alumnos de la Escuela Primaria “J. Asunción
Martínez” están mal informados o no tienen la suficiente información respecto al tema
de la alimentación sana, para ellos alimentarse sanamente es comer tres veces al
día, que incluye un desayuno compuesto de un vaso de canela o una taza de café
con una pieza de pan, una comida compuesta por una plato de frijoles y un guisado,
y una cena que incluye un vaso de leche, lo cual contrasta con la teoría ya que como
se argumento cada persona tiene que realizar 5 comidas al día las cuales son:
desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena, de ahí seguir el plan descrito en el
plato del bien comer, para lograr una alimentación sana y balanceada.
Se nota también que es de gran importancia tener una buena alimentación ya que
esto contribuye a facilitar los procesos de enseñanza-aprendizaje, como ya se
menciono anteriormente un niño que carece de una correcta alimentación, en la
35
Ramirez-Silva, I. et al., “Fruit and vegetable intake in the Mexican population.” Results of the national Health
and Nutrition Survey (en prensa), Tercer informe de Calidad de A Favor de lo Mejor, 2006. Pág. 2.
56
Primaria tendrá un bajo desempeño, problemas de concentración, y enfermedades
de las cuales se resalta la obesidad, sobrepeso, diabetes, desnutrición, etc.
Dichas enfermedades tienen un efecto en el niño y este se refleja en la primaria ya
que comienzan a hacerse notar por la ausencia de los niños e incluso la deserción
escolar.
La realidad es que en la comunidad no existe la suficiente información, o mínimo la
necesaria como para que en conjunto de casa, comunidad y escuela se le dé la
importancia al tema de la buena alimentación, es una situación preocupante ya que
vemos muchos casos en los que por factores socio-económicos o socio-culturales de
las familias no se llega al propósito de que los niños reciban una alimentación
correcta. Por ejemplo en la comunidad de Barranca Honda en la mayoría de los
hogares comen mucha carne a la semana y lo recomendado seria nutrirse de todas
las cosas que incluyen el plato del bien comer.
Por otro lado, va totalmente de la mano el punto en el que el sedentarismo cada día
más se apodera de los niños de la Escuela Primaria arriba mencionada, y no solo de
ellos si no de todos los niños de México, como consecuencia hay muchos niños con
obesidad con todo lo que esa palabra acarrea; niños más lentos y sin ganas de
estudiar, y algunas enfermedades como la diabetes o adicionalmentete anemia y los
niños que padecen anemia tienen una menor resistencia a las infecciones, retardo
psicomotriz, retraso en el crecimiento y problemas de aprendizaje y en el desempeño
escolar.
57
CAPÍTULO 3. CONSTRUYENDO UNA PROPUESTA DE
SOLUCIÓN AL PROBLEMA
3.1. DENOMINACIÓN DE LA PROPUESTA
Mejorando los hábitos alimenticios de los niños que cursan la Educación
Primaria.
3.2. JUSTIFICACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DE LA PROPUESTA EN
EL ÁMBITO EDUCATIVO
Se aborda este tema y su respectiva propuesta porque es en la Escuela donde tiene
un mayor énfasis. Indudablemente, lo que ocurra en casa, será clave para el
desarrollo físico y social de los niños. Pero hoy en día se está construyendo esta
propuesta que se requiere concebir en la escuela, la comunidad y la casa no como
islas separadas, sino como espacios que se comunican y se vinculan y que deben
ofrecer congruencia en la vida de un niño. Aquí es oportuno resaltar que la Escuela
es uno de los contextos sociales más importantes para la Educación en salud, debido
a que los escolares están en una etapa en el que la alimentación influye de manera
definitiva, hoy y a futuro, en su crecimiento y desarrollo, rendimiento escolar y salud.
58
También porque los hábitos de los niños se encuentran en formación, por lo que son
más influenciables que en los periodos posteriores; por lo tanto, es más probable que
se establezcan patrones de comportamiento que continúen a lo largo de la vida y que
más tarde se inculquen en su propia familia.
3.3. BENEFICIARIOS DE LA PROPUESTA
Como beneficiarios de esta propuesta están en primero lugar los niños de la Escuela
Primaria “J. Asunción Martínez” del poblado de Barranca Honda, Municipio de
Tlaltizapan, ya que durante su estancia en la Escuela, los niños desarrollan
habilidades y destrezas para el cuidado de la salud propia, y esto posteriormente
poco a poco influye en la familia para en un futuro en la comunidad, esto se da a que
la escuela es parte importante de la red de influencias.
3.4. CRITERIOS ESPECÍFICOS DE APLICACIÓN DE LA PROPUESTA
La propuesta pretende llevarse a cabo en el presente Ciclo Escolar 2011-2012, con
un número de 10 sesiones previamente autorizadas por el Director Roberto Rojas
Heredia de la Escuela Primaria “J. Asunción Martínez” con clave Escolar
17DPR0192C, del sector 05, ubicada en la Colonia de Barranca Honda, Municipio de
Tlaltizapan Morelos.
59
3.5. DISEÑO DE LA PROPUESTA
Esta propuesta titulada “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan
la Educación Primaria” está diseñada para desarrollarse con los alumnos
especialmente, pero influyen mucho los padres de familia, se realizará de una
manera sencilla y activa, mediante encuentros enfocados siempre a la promoción de
la salud para ser específicos a una sana alimentación, mediante la atención a
algunos factores que la determinan, así como el fomento del auto cuidado y la
creación de entornos saludables y se realizará en sesiones cotidianas.
Se elaborará un diagnóstico actual grupal acerca de las condiciones que presenta la
Escuela, tiene un carácter exploratorio y tratará de acercar a los niños al tema para
fomentar ese interés de comer sano, para aprender mejor; es por ello que va dirigida
especialmente a los niños de Educación Primaria.
La propuesta está dividida en 10 sesiones, ya que solo es un modelo de lo que se
puede trabajar en un ciclo escolar; tiene como objetivo, diseñar y desarrollar
actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios
en los niños que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento
escolar.
60
3.5.1. EL MAPA DE ACTIVIDADES PARA EL SALÓN DE CLASES
TÍTULO DE LA PROPUESTA: “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan la Educación Primaria”.
OBJETIVO GENERAL: Diseñar y desarrollar actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios en los niños
que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento escolar.
Nombre del Docente: Karen Rojas Escuela: J. Asunción Martínez Ciclo escolar: 2011-2012 Tema: Los nutrimentos Clave: 17DPR0192C__ No. de Sesión: Sesión 1, abarcando 1 hr Línea de Trabajo: Vida Saludable____
Contenido Objetivo Particular Competencia
Desarrollada
Actividades Rec. y Mat.
Didáctico
Evaluación Bibliografía
Los nutrimentos
-Conocer el valor nutritivo
de los alimentos. -Identificar los nutrimentos como las sustancias alimenticias. -Conocer la función de los nutrimentos.
Competencia para el manejo de información.
-El maestro comentará que la alimentación es un factor indispensable para la vida, el cuerpo necesita aire, agua y alimentos para crecer, reponerse, tener energía necesaria para realizar funciones cotidianas y contar con elementos que les ayuden a protegerse contra las enfermedades. -El maestro llevará algunos alimentos y se les explicará a los niños que la comida tiene sustancias nutritivas que no se ven, pero que son necesarias para vivir y estar sano. -El maestro pedirá a sus alumnos que hagan una lista que incluya todos los alimentos que consumen en el día.
-Libreta -Alguna fruta y/o verdura
Se revisará su lista y se hará un análisis para descubrir la forma de alimentación que llevan cada uno de los niños.
Secretaria de Educación Pública. Guía para el Maestro. La salud. México, 2010.
Cultural, S.A. Enciclopedia Estudiantil. Ciencias de la Salud. Madrid, 2008. Secretaria de Educación Pública. Plan de Estudios. Educación Básica. México, 2011.
61
TÍTULO DE LA PROPUESTA: “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan la Educación Primaria”.
OBJETIVO GENERAL: Diseñar y desarrollar actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios en los niños
que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento escolar.
Nombre del Docente: Karen Rojas Escuela: J. Asunción Martínez Ciclo escolar: 2011-2012
Tema: El plato del Bien Comer Clave: 17DPR0192C__ No. de Sesión: Sesión 2, abarcando 1 hr Línea de Trabajo: Vida Saludable____
Contenido Objetivo Particular Competencia
Desarrollada
Actividades Rec. y Mat.
Didáctico
Evaluación Bibliografía
El plato del Bien
Comer
-Proporcionar las recomendaciones para lograr una alimentación correcta entre los alumnos.
Competencia para el manejo de información.
-El maestro comentará que el Plato del Bien Comer es una representación gráfica de los Grupos de alimentos que funciona como guía alimentaria. -Los niños en equipo van a complementar el plato del bien comer identificando cada uno de los tipos de alimentos y dibujando todas las frutas, verduras, cereales, productos de origen animal y leguminosas que conozcan. -El profesor explicará cómo conformar una dieta completa y equilibrada y como lograr una alimentación saludable, y que para eso es necesario fomentar la combinación y la variación de alimentos. -El maestro hará un menú y les dirá a los alumnos que, en cada comida, se incluya por lo menos un alimento “de cada uno de los tres Grupos” y que, de una comida a otra o por lo menos de un día a otro, se cambien y alternen los utilizados de cada Grupo.
-Libreta -Colores
Se les pedirá a los alumnos su plato del bien comer y se revisará que hayan identificado bien cada Grupo de alimentos. Los alumnos harán un resumen con la información recabada.
Secretaria de Educación Pública. Guía para el Maestro. La salud. México, 2010. Secretaria de Educación Pública. Cómo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentación correcta. Manual para madres, padres y toda la familia. México, 2011. Secretaria de Educación Pública. Plan de Estudios. Educación Básica. México, 2011.
62
TÍTULO DE LA PROPUESTA: “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan la Educación Primaria”.
OBJETIVO GENERAL: Diseñar y desarrollar actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios en los niños
que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento escolar.
Nombre del Docente: Karen Rojas Escuela: J. Asunción Martínez Ciclo escolar: 2011-2012 Tema: Dieta Recomendable Clave: 17DPR0192C__ No. de Sesión: Sesión 3, abarcando 1 hr Línea de Trabajo: Vida Saludable____
Contenido Objetivo Particular Competencia
Desarrollada
Actividades Rec. y Mat.
Didáctico
Evaluación Bibliografía
Dieta Recomendable
-Conocer cómo se organiza una dieta adecuada
-Competencia para el manejo de información.
-El maestro pedirá a sus alumnos que realicen una Investigación en su localidad para ver que alimentos son comunes en ella. Les pedirá que los dibujen y que los recorten posteriormente. -En el salón de clases harán equipos para organizar una comida completa con los alimentos que hay en su localidad que ellos mismos dibujaron. -El maestro comentará que una buena alimentación consiste en comer alimentos de los 3 Grupos, y que su alimentación debe ser: completa, suficiente y variada es decir que combinen alimentos y de preferencia a los existentes en la comunidad, adecuada a las necesidades de cada persona, tomando en cuenta la edad, actividad física que se desempeña, sexo, condiciones de salud; higiénicamente preparada para evitar riesgos y enfermedades. -Por ultimo comentará a los alumnos las medidas que contribuyen a la salud y a una buena alimentación.
-Libreta -Colores -Tijeras -Resistol
Se revisará la lista de los alimentos que existen en su localidad para que el profesor haga un análisis de la forma en la que los alumnos se alimentan. Posteriormente se revisará el menú para evaluar que tanto aprendieron de la clase.
Secretaria de Educación Pública. Guía para el Maestro. La salud. México, 2010. Cultural, S.A. Enciclopedia Estudiantil. Ciencias de la Salud. Madrid, 2008.. Secretaria de Educación Pública. Plan de Estudios. Educación Básica. México, 2011.
63
TÍTULO DE LA PROPUESTA: “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan la Educación Primaria”.
OBJETIVO GENERAL: Diseñar y desarrollar actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios en los niños
que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento escolar.
Nombre del Docente: Karen Rojas Escuela: J. Asunción Martínez Ciclo escolar: 2011-2012 Tema: Bien alimentar para bien estar. Clave: 17DPR0192C__ No. de Sesión: Sesión 4, abarcando 1 hr Línea de Trabajo: Vida Saludable____
Contenido Objetivo Particular Competencia
Desarrollada
Actividades Rec. y Mat.
Didáctico
Evaluación Bibliografía
Bien alimentar para
bien estar.
-Reconocer los factores que determinan una alimentación correcta a fin de fortalecerlos. -Poner en práctica hábitos de higiene personal y para el manejo de los alimentos.
Competencia para el manejo de información.
-El maestro preguntará que saben o creen sus alumnos sobre una alimentación correcta, que significa y como se puede lograr. -Para recopilar información y conversar sobre el tema, se va a organizar a todo el Grupo o por equipos para hacer un Collage al respecto. Con ese fin se les pedirá que en revistas, folletos, etiquetas, envases busquen ilustraciones de alimentos de los 3 Grupos para formar platillos y comidas combinadas. -Explicará y concientizará a los alumnos que es necesario hábitos de higiene personal para el manejo de los alimentos. -Pondrá a los alumnos a practicar hábitos correctos de alimentación en las diversas oportunidades con los que contamos en la escuela como lo es; en el aula en el recreo, a la hora de la comida, ya que estos hábitos podrían durar toda la vida.
-Cuaderno -Lápices -Colores -Material necesario para la actividad.
-Es importante involucrar al niño en su alimentación conforme crece para que sea capaz de tomar decisiones adecuadas. -Aplicará un cuestionario para evaluar si los niños ya identifican o no los factores de una alimentación correcta.
Secretaria de Educación Pública. Caja de Herramientas. Vida Saludable. México, 2009. Cultural, S.A. Enciclopedia Estudiantil. Ciencias de la Salud. Madrid, 2008. Secretaria de Educación Pública. Plan de Estudios. Educación Básica. México, 2011.
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TÍTULO DE LA PROPUESTA: “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan la Educación Primaria”.
OBJETIVO GENERAL: Diseñar y desarrollar actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios en los niños
que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento escolar.
Nombre del Docente: Karen Rojas Escuela: J. Asunción Martínez Ciclo escolar: 2011-2012
Tema: El tianguis Clave: 17DPR0192C__ No. de Sesión: Sesión 5, abarcando 1 hr Línea de Trabajo: Vida Saludable____
Contenido Objetivo Particular Competencia
Desarrollada
Actividades Rec. y Mat.
Didáctico
Evaluación Bibliografía
El tianguis
-Dar a conocer a la comunidad escolar la información recopilada sobre una correcta alimentación.
Competencia para la convivencia.
-Formarán equipos de 4 o 5 niños y cada equipo atenderá un puesto, los puestos serán variados, ejemplo: Puesto 1: Exhibirá carteles con los resultados obtenidos de la anterior Investigación y se comentarán. Puesto 2: Presentará una exposición con diversas verduras y frutas, y los beneficios en salud para los que consumen 5 porciones o más. Pueden usar alimentos reales para representar una porción. Puesto 3: Mostrará un recetario del Huerto y compartirá las diferentes recetas. Puesto 4: Pondrá a la vista, de manera atractiva, las propuestas del Grupo para aumentar el consumo de frutas y verduras y del plato del bien comer, y pedir que se aporten nuevas ideas. Adicionalmente otros 2 equipos podrían preparar con la ayuda de los padres de familia o de las personas encargadas de preparar la comida en la escuela diversos platillos y ofrecer una degustación.
-Alimentos necesarios - Cartulinas -Colores -Plumones -Material de cocina (Platos, vasos, etc.)
-Esta estrategia involucra contenidos y practica de manera que, se podrá observar si: Reconocieron la importancia de analizar las formas de comer. -A través de la organización y el desarrollo de un producto (como en la actividad sugerida para un tianguis, si trabajaron en equipo, su capacidad de exponer, su organización y el análisis de datos, la preparación de los platillos y el manejo higiénico de los alimentos antes y durante su distribución.
Secretaria de Educación Pública. Caja de Herramientas. Vida Saludable. México, 2009. Secretaria de Educación Pública. Cómo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentación correcta. Manual para madres, padres y toda la familia. México, 2011. Secretaria de Educación Pública. Plan de Estudios. Educación Básica. México, 2011.
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TÍTULO DE LA PROPUESTA: “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan la Educación Primaria”.
OBJETIVO GENERAL: Diseñar y desarrollar actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios en los niños
que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento escolar.
Nombre del Docente: Karen Rojas Escuela: J. Asunción Martínez Ciclo escolar: 2011-2012
Tema: Menú para la Escuela Clave: 17DPR0192C__ No. de Sesión: Sesión 6, abarcando 1 hr Línea de Trabajo: Vida Saludable____
Contenido Objetivo Particular Competencia
Desarrollada
Actividades Rec. y Mat.
Didáctico
Evaluación Bibliografía
Menú para la Escuela
-Comenzar con la práctica de llevar a cabo una buena alimentación que se basa en la dieta recomendada para esta edad.
Competencia para la convivencia.
-Se aplicará el menú adecuado para los alumnos de la Escuela con ayuda de las señoras encargadas de preparar los alimentos basado en lo siguiente: El lunch debe incluir estos 4 elementos: -Cereales, pan, papas, arroz, pasta y leguminosas. Trata de que el 50% de estos productos sean integrales. -Frutas y verduras: emplea frutas locales y de temporada, verduras frescas. Ambas lavadas con agua, jabón y desinfectadas. Evita el uso de frutas en conservas, y enlatadas, pues tiene un contenido alto en azúcar. -Alimentos de origen animal: carne con un contenido máximo de 30% de grasa y sólo 2 veces por semana. - Leche y derivados lácteos: úsalos descremados o reducidos en grasa. Bebidas: -Sirve agua mineral / agua simple, té floral o frutales o jugo de fruta natural.
-Alimentos necesarios -Cocina
-Es muy importante que al terminar la hora de la comida se haga una revisión de lo que los alumnos dejaron en su plato o aquello que no se quisieron comer ya que de eso depende la próxima sesión del Menú para la Escuela.
Secretaria de Educación Pública. Caja de Herramientas. Vida Saludable. México, 2009. Secretaria de Educación Pública. Cómo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentación correcta. Manual para madres, padres y toda la familia. México, 2011. Secretaria de Educación Pública. Plan de Estudios. Educación Básica. México, 2011.
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TÍTULO DE LA PROPUESTA: “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan la Educación Primaria”.
OBJETIVO GENERAL: Diseñar y desarrollar actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios en los niños
que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento escolar.
Nombre del Docente: Karen Rojas Escuela: J. Asunción Martínez Ciclo escolar: 2011-2012
Tema: Conociendo un poco más, comer bien, para aprender mejor. Clave: 17DPR0192C__No. de Sesión: Sesión 7, abarcando 1 hr
Línea de Trabajo: Vida Saludable____
Contenido Objetivo
Particular
Competencia
Desarrollada
Actividades Rec. y Mat.
Didáctico
Evaluación Bibliografía
Conociendo un poco más, comer bien, para aprender mejor.
-Que los alumnos relacionen la importancia de comer bien para mejorar el rendimiento escolar.
Competencia para el aprendizaje permanente.
-En esta actividad se contará con la presencia de un nutriólogo o especialista para dar una clase a todos los alumnos de la escuela abarcando una hora por cada sesión a cada Grupo, en la que se hará participar a los alumnos en cuanto a lo aprendido en sesiones anteriores, posteriormente se les pasará el video “Aprender a comer es fácil”. -Se les pedirá a los alumnos que hagan un resumen de la plática que tuvieron con el nutriólogo y lo que entendieron del video.
-Libreta -Lápiz
-El criterio de evaluación será como desarrollaron su resumen, de ahí la escala de lo aprendido en esta sesión.
http://suenostashlin.com/pdf/comer_bien.pdf http://www.youtube.com/watch?v=BcMWbtn2cCs Secretaria de Educación Pública. Cómo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentación correcta. Manual para madres, padres y toda la familia. México, 2011. Secretaria de Educación Pública. Plan de Estudios. Educación Básica. México, 2011.
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TÍTULO DE LA PROPUESTA: “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan la Educación Primaria”.
OBJETIVO GENERAL: Diseñar y desarrollar actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios en los niños
que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento escolar.
Nombre del Docente: Karen Rojas Escuela: J. Asunción Martínez Ciclo escolar: 2011-2012 Tema: Vamos de Compra. Clave: 17DPR0192C__ No. de Sesión: Sesión 8, abarcando 1 hr Línea de Trabajo: Vida Saludable____
Contenido Objetivo
Particular
Competencia
Desarrollada
Actividades Rec. y Mat.
Didáctico
Evaluación Bibliografía
Vamos de compra
-Conseguir que los alumnos/as aprendan a comer de forma saludable -Promover la participación en las actividades propuestas. -Reducir el consumo
de golosinas.
Competencia para la convivencia.
-Daremos a los alumnos una ficha con unas cestas pintadas y en Grupos van a jugar que van de compras. Imaginan que son papás y mamás y que van de compras. Deberán de dibujar dentro de las cestas los alimentos y bebidas que ellos consideran saludables.
Una vez terminada la tarea se cambiarán las cestas con el Grupo de al lado y lo que harán será sacar de la cesta los alimentos que crean que no son saludables elegidos por el equipo contrario.
-Cesta -Colores -Lápiz
-El criterio de evaluación se define dependiendo cual equipo es el que menos compro comida poco saludable, ese será el equipo ganador.
http://perceianadigital.com/index.php/materiales-didacticos/904-proyecto-de-un-fin-de-semana-sobre-habitos-alimenticios Secretaria de Educación Pública. Plan de Estudios. Educación Básica. México, 2011.
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TÍTULO DE LA PROPUESTA: “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan la Educación Primaria”.
OBJETIVO GENERAL: Diseñar y desarrollar actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios en los niños
que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento escolar.
Nombre del Docente: Karen Rojas Escuela: J. Asunción Martínez Ciclo escolar: 2011-2012 Tema: La ronda; tomate, lechuga, tomate. Clave: 17DPR0192C__No. de Sesión: Sesión 9, abarcando 1 hr Línea de Trabajo: Vida Saludable____
Contenido Objetivo
Particular
Competencia
Desarrollada
Actividades Rec. y Mat.
Didáctico
Evaluación Bibliografía
La Ronda;
Tomate,
lechuga,
tomate.
-Promocionar hábitos alimenticios en los alumnos.
-Educar a los niños
para que trabajen en
Grupo.
-Competencia para la convivencia.
-El maestro empezará
diciendo su nombre y
seguidamente el nombre de
una fruta o verdura que
empiece con la inicial de ese
nombre.
Por ejemplo: María-
mandarina.
Cada uno repetirá el nombre
de todos los anteriores a él,
más su nombre y la fruta o
verdura elegida, así hasta
llegar al último niño que
deberá repetir el nombre.
- Los alumnos se pondrán en
círculo y las maestros lo
separan de tres en tres, dos
haciendo de tomate con las
manos en la cintura y el otro
se pone en medio de ellos. Si
el maestro dice “tomate” todos
los niños-tomate deben buscar
una “lechuga”. Si el maestro
dice “lechuga”, todas las
lechugas tienen que buscar un
"tomate". Al decir
"alimentación", se mueven
-Humanos: Equipo de docentes.
-Se calificará la forma en la que se integran y trabajan en equipo.
http://perceianadigital.com/index.php/materiales-didacticos/904-proyecto-de-un-fin-de-semana-sobre-habitos-alimenticios Secretaria de Educación Pública. Cómo preparar el refrigerio escolar y tener una alimentación correcta. Manual para madres, padres y toda la familia. México, 2011. Secretaria de Educación Pública. Plan de Estudios. Educación Básica. México, 2011. .
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todos y todos deben formar
frutas y verduras.
- Después de estas técnicas
de calentamiento con la que habremos conseguido que nuestros alumnos se integren y se diviertan vamos a sentarlos en el salón de clases donde recibirán una charla por parte cada uno de sus profesores de Grupo, que explicará a los alumnos los diferentes tipos de alimentos, frutas y verduras, la importancia de una buena alimentación, evitar hábitos incorrectos y promover o fomentar hábitos saludables y su importancia para gozar de una buena salud.
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TÍTULO DE LA PROPUESTA: “Mejorando los hábitos alimenticios en los niños que cursan la Educación Primaria”.
OBJETIVO GENERAL: Diseñar y desarrollar actividades, que permitan; conocer, concientizar y regenerar los hábitos alimenticios en los niños
que cursan la Educación Primaria, para que logren un mayor rendimiento escolar.
Nombre del Docente: Karen Rojas Escuela: J. Asunción Martínez Ciclo escolar: 2011-2012 Tema: Pescado, leche y melocotón. Clave: 17DPR0192C__ No. de Sesión: Sesión 10, abarcando 1 hr
Línea de Trabajo: Vida Saludable____
Contenido Objetivo
Particular
Competencia
Desarrollada
Actividades Rec. y Mat.
Didáctico
Evaluación Bibliografía
Pescado,
leche y
melocotón.
-Conseguir que los alumnos/as aprendan a comer de forma saludable.
-Conocer la importancia de la fruta y verdura en sus alimentaciones.
Competencia para la convivencia.
-Realizará otra técnica divertida para que los alumnos aprendan divirtiéndose. En Grupos se colocarán en circulo y sentados en sillas. Los alumnos elegirán un compañero/as para que dirija la técnica. El elegido/a señalará a un niño y dirá el nombra de su compañero en función de la comida que se le diga. Si es pescado dirá el nombre del que esté a su derecha y si dice leche dirá el nombre del que está a su izquierda. Cuando se dice melocotón se cambian todos de sitio y el que quede sin sitio pasará al medio. En esta actividad se les pasa a los niños un test, el cual se anexa en el presente documento.
-Sillas
-Con el test al que
podemos añadirle
más preguntas
podemos
comprobar la
comprensión de los
alumnos/as a la
charla sobre
alimentación
anteriormente
comentada.
http://perceianadigital.com/index.php/materiales-didacticos/904-proyecto-de-un-fin-de-semana-sobre-habitos-alimenticios Secretaria de Educación Pública. Plan de Estudios. Educación Básica. México, 2011. .
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3.5.2. MECANISMO DE EVALUACIÓN Y EL SEGUIMIENTO EN EL DESARROLLO
DE LA PROPUESTA
La evaluación se llevará a cabo mediante la utilización de técnicas con
sus respectivos instrumentos o recursos que permiten verificar si las competencias
han sido alcanzadas según lo especifican los indicadores de logro propuestos. Hay
dos tipos de técnicas de evaluación: de observación y de desempeño.
La de observación utiliza los siguientes instrumentos para su aplicación: Listas de
cotejo, Escalas de rango y Rúbricas. De los cuales se utilizará una Rubrica para
evaluar a cada alumno al termino de cada sesión.
¿Qué es una Rubrica?
Es una tabla que presenta en el eje vertical los criterios que se van a evaluar y en el
eje horizontal los rangos de calificación a aplicar en cada criterio. Los criterios
representan lo que se espera que los alumnos hayan dominado.
¿Para qué sirve?
La rúbrica sirve para tener una idea clara de lo que representa cada nivel en la
escala de calificación. Por eso se describe el criterio en cada nivel. Así mismo, el
alumno puede saber lo que ha alcanzado y le falta por desarrollar. Los rangos deben
representar los grados de logro, por medio de grados o números.36
36
http://es.scribd.com/doc/37507371/Herramientas-de-Evaluacion-en-el-Aula (Pagina Recuperada, Mayo 2012)
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Ejemplo de Rubrica a utilizar:
Rango Criterios
Respuesta deficiente
(5)
Respuesta
moderadamente satisfactoria
(6-7)
Respuesta
satisfactoria (8-9)
Respuesta Excelente
(10)
Explicación. No logra demostrar que comprende el concepto.
Respuesta refleja alguna confusión.
Respuesta bastante completa.
Respuesta completa.
Comprensión del concepto.
No provee contestación completa.
Comprensión incompleta del concepto.
Manifiesta comprensión del concepto.
Explicaciones claras del concepto.
Identificación de los elementos del concepto.
Omite elementos importantes.
Identifica algunos elementos importantes.
Identifica bastantes elementos importantes.
Identificación de todos los elementos importantes.
Ejemplificación.
Utiliza inadecuadamente los términos.
Provee información incompleta relacionada con el tema.
Ofrece alguna información adicional.
Inclusión de ejemplos e información complementaria.
Puntaje obtenido:______________________________________Calificaciòn:__________________________ Observaciones:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
En caso de que la competencia no se esté desarrollando y no corresponda ninguno
de los rasgos, se diseñaran nuevas estrategias, se presentaran nuevos materiales
se desarrollará con el alumno una vez más la actividad, y/ó pedirle a los padres de
familia o tutor, su ayuda para realizar con el niño la actividad en casa.
Escuela Primaria “J. Asunción Martínez”
Nombre del alumno: _______________________
Fecha: _________________________________
Nombre de la actividad: ____________________
Competencia: ____________________________
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Otro instrumento de evaluación será por medio de cuestionarios para medir la escala
de lo aprendido.
El presente cuestionario corresponde al tema: “Pescado, leche y melocotón” de la
sesión 10 y será aplicado a los alumnos de la Escuela Primaria “J. Asunción
Martínez”. Tiene como objetivos particulares: Conseguir que los alumnos/as
aprendan a comer de forma saludable y conocer la importancia de la fruta y verdura
en su alimentación.
CUESTIONARIO
Instrucciones: Subrayar la respuesta correcta.
A. ¿Cómo es aconsejable comer el pescado?
1.- Frito 2.- Hervido o a la plancha 3.- Con mucha mayonesa u otra salsa
B. ¿Qué vitaminas tiene la naranja? 1.- Vitamina C 2.- Vitamina D 3.- No tiene vitaminas
C. ¿Qué tipo de carnes son más saludables? 1.- Carnes blancas y rojas 2.- Todos tipo de carnes 3.- El pollo frito
D. A la hora del recreo, ¿que sería aconsejable encontrar para comer en tu mochila?
l.- Chucherías 2.- Fruta 3.- Comida rápida
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E. ¿Cuál crees que es una de las consecuencias de tener malos hábitos en la alimentación?
l.- Obesidad 2.- Cuerpo sano 3.- Mente sana
F. ¿Qué aceite es aconsejable usar en nuestras cocinas? 1.- Aceite con grasas de origen animal 2.- Aceite de oliva 3.- Aceite de girasol
G. ¿Qué debes hacer para llevar una correcta alimentación? 1.- Comer frutas y verduras 2.- Comer alimentos de origen animal 3.- Combinar los alimentos de los 3 Grupos del plato del bien comer
H. ¿Qué es la nutrición? 1.- Ciencia del Comer bien 2.- Ciencia del conteo de calorías 3.- Ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud. La información recabada permitirá conocer si el alumno conoce en términos básicos sobre la Educación Alimentaria.
75
3.6. RESULTADOS ESPERADOS CON LA IMPLANTACIÓN DE LA
PROPUESTA
Con esta propuesta se espera:
Mejorar los hábitos alimenticios de los alumnos, incluso de la comunidad.
Se refuercen los contenidos relacionados con el tema de la salud alimentaria.
Se capaciten al mismo tiempo los profesores en temas de alimentación y
nutrición.
Se fomente la participación de las familias y de los Consejos Escolares de
Participación Social para promover una alimentación correcta.
Se apliquen medidas para que los establecimientos de consumo escolar
(tiendas o cooperativas escolares) ofrezcan a niñas, niños y adolecentes
alimentos y bebidas que favorezcan a una alimentación correcta.
Se aplicará esta propuesta para que, el impacto que tiene una deficiente
alimentación en los niños que cursan la Educación Primaria en la Escuela “J.
Asunción Martínez” que es un bajo rendimiento académico, se vaya combatiendo
poco a poco, y así, crear nuevos hábitos de alimentación saludables.
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CONCLUSIONES
Tras el análisis efectuado, se puede constatar que en esta Investigación Documental
se identificaron los rasgos de una deficiente alimentación y sus impactos en el
desarrollo académico de los niños que cursan la Educación Primaria, llegando así a
lo siguiente:
En la actualidad en la mayoría de la población infantil en edad escolar es
palpable el desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios, por eso es
importante concientizar a los alumnos sobre este tema de la alimentación.
No sería mala idea seguir la recomendación de que la nutrición debiera ser
materia obligatoria en la enseñanza primaria. Hay que enseñar a los niños a
comer sano y el mejor lugar para hacerlo son los colegios, donde ellos copian
lo que hacen sus compañeros.
Educar nutricionalmente a un niño debe hacerse con calma, con pasos que
sean consolidados y nunca obligados, ya que se puede crear una antipatía a
la comida. La creación de la asignatura de nutrición y alimentos saludables
sería una buena solución.
Los nutricionistas y los maestros deben conocer los hábitos y prácticas de
alimentación de las comunidades donde trabajan, de manera que puedan
ayudar a reforzar los elementos positivos y luchar para cambiar los negativos.
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Proponer como objetivo básico la recuperación de la dieta tradicional basada
en el uso de los productos naturales propios de cada zona, potenciándose con
esto un doble beneficio; apoyar al crecimiento económico de la comunidad y la
posibilidad de acceder a productos más frescos y por tanto más saludables.
Concientizar a los Padres de Familia que con malos hábitos alimenticios
están haciendo de a sus hijos, seres sin defensas y con muchas
enfermedades.
El asunto importante no es qué tipo de alimentos se consume sino más bien,
cuanto de cada alimento se come y cómo se distribuye el consumo dentro de
la sociedad o de la familia.
La persona que controla las finanzas familiares influye (deliberadamente o sin
intención) en la dieta de la familia y los alimentos que se dan a los niños.
Es importante para un nutricionista o maestro estar familiarizado con las
costumbres alimentarias de las personas con el fin de estar capacitado para
mejorar su estado nutricional a través de la educación en nutrición u otros
medios.
Recordar que una buena alimentación debe ser impulsada por la familia.
No olvidar que de nada sirve contar con los mejores materiales y las mejores
aulas, si el alumno sufre desnutrición.
Los alimentos son sustancias que sirven para nutrir el cuerpo y producir en el
organismo energía.
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Niño que no se alimenta bien seguramente tendrá un bajo rendimiento en la
escuela. De ahí la importancia de fomentar la cultura de una buena
alimentación.
El caminar, trotar, correr, jugar, estudiar, pensar son actividades que hacemos
a diario. Todas estas actividades hacen que nuestro cuerpo gaste energías.
Estas energías perdidas tenemos que recuperarlas y aumentarlas para poder
crecer y mantenernos sanos. De ahí la importancia de consumir alimentos
variados para que el cuerpo reciba una dieta balanceada.
La cantidad de alimentos que debemos tomar cada día para el buen
funcionamiento del organismo debe ser balanceada es decir, debe incluir por
lo menos un alimento de cada Grupo. Alimentación balanceada no es comer
mucho o en abundancia es comer lo necesario.
Tratemos de evitar consumir azúcares rápidos como las mermeladas, ya que
aportan energía, pero una hora después el estómago está vacío. Si no se
utilizan inmediatamente, se transforman en grasas.
En la cooperativa escolar los alimentos también deben ser ricos, nutritivos y
balanceados al igual que en el receso solo se deben vender alimentos
nutritivos.
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BIBLIOGRAFÍA
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1993.
MATAIX-VERDU, J. Y CARAZO MARÍN. Nutrición para Educadores. Díaz de
Santos S.A. Madrid, 1995.
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Universidad de León. 2003.
RAMIREZ-SILVA, I. et al., Fruit and vegetable intake in the Mexican population.
Results of the national Health and Nutrition Survey (en prensa), Tercer informe de
Calidad de A Favor de lo Mejor, 2006.
SEP. Caja de Herramientas, Vida Saludable. México, 2009.
SEP. Cómo preparar el refrigerio escolar y tener una correcta alimentación. Manual
para madres, padres y toda la familia. México, 2011.
SEP. Guía para el Maestro, La salud, México, 2010.
SEP. Plan de Estudios Educación Básica. México, 2011.
80
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http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Tlaltizap%C3%A1n_en_Morelos.jpg
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http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
http://www.who.int/topics/nutrition/es/
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/childnutrition.html
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Buena+nutricion+es+esencial+para+el+aprendizaje.html
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http://www.bebesymas.com/nutricion-embarazo/nutricion-una-asignatura-para-
impartir-en-la-ensenanza-primaria
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http://www.estarsana.com/noticia_6137_la_buena_nutricion_en_la_familia.html
http://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9gimen_alimenticio
http://www.informacionconsumidor.com/Ciencia/ArticuloCiencia/tabid/71/ItemI
D/97/Default.aspx
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D/97/Default.aspx
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s08.html
http://cursos.cepcastilleja.org/aye/contenido/teorias/relateopra.htm
http://suenostashlin.com/pdf/comer_bien.pdf
http://perceianadigital.com/index.php/materiales-didacticos/904-proyecto-de-
un-fin-de-semana-sobre-habitos-alimenticios