ilmu gizi 001

PENGANTAR

ILMU GIZI

dr. Rukman Abdullah

12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 2

If you want to understand more on nutrition science, you need to understand more on CELL life

Rukman Abdullah, dr.

DokterMoslemNonton, GooglingDiskusi (Sport , Nutrisi & Anti Aging)

[email protected](tugas & tanya jawab)

+62 852 3123 8002 (sms only

nama_NIM_pertanyaan/informasi)12/04/23dr. R. Abdullah - Digital Library 3

Kontrak Kuliah Perencanaan Pembelajaran Deskripsi Singkat Tujuan Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Khusus

Pelaksanaan Pembelajaran Jadwal Kegiatan Mingguan Metode Pembelajaran & Bentuk Kegiatan

Evaluasi Tugas mandiri / kelompok

( e.g. Journal Reading, Berpikir Kritis, Makalah, etc.) Diskusi & Presentasi Pre Test & Post Test UTS & UAS (remidi & negosiasi ?!$*%#*&)


Kontrak Kuliah

Referensi Almatsier. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT.

Gramedia Pustaka Utama. Berdanier. et all. 2008.Handbook 0f Nutrition and Food.

2nd Ed. Florida: CRC Press. Budiyanto. 2002. Dasar-dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM

Press. Passmore. 1987. Human Nutrition and Dietetics.

Edinburgh: ELBS. Ada usul ......?


Ilmu Gizi

Konsep Dasar: Fisosofi Ilmu Gizi, beberapa pengertian meliputi ilmu gizi, zat gizi, makanan, pangan, bahan makanan, status gizi

Prinsip Dasar Ilmu Gizi: Ruang lingkup ilmu gizi, kebutuhan gizi berkaitan dengan proses tubuh, akibat gangguan gizi terhadap fungsi tubuh

Interelasi Metabolisme Zat Gizi: Pengertian metabolisme, Interelasi metabolisme zat gizi

12/04/23 6dr. R. Abdullah - Digital Library

Konsep Dasar Ilmu Gizi Filosofi Ilmu Gizi:

Bayi, anak menagis ketika lapar Orang dg berbagai cara berusaha

mendapatkan pangan di alam jika merasa lapar

Ukuran tercukupinya kebutuhan pangan = lapar ??

12/04/23 7dr. R. Abdullah - Digital Library

Konsep Dasar Ilmu Gizi

Kemajuan ilmu & teknologi pangan Pangan bukan dlm bentuk bebas

Berlaku prinsip ekonomi dlm memenuhi kebutuhan pangan:

Berapa banyak yg harus dimakan?Bagaimana cara efektif mendapatkan

pangan?

Mendapat kesehatan tubuh yg optimal



Konsumsi yg baik menurut ilmu pengetahuan( zat gizi esensial, serat & energi tanpa kelebihan lemak, gula

& garam) & sesuai kebutuhan tubuh


Konsep Dasar Ilmu Gizi

Beberap Pengertian Ilmu Gizi (Nutrience Science) adalah

ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal/ tubuh.

Zat Gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.


Beberap Pengertian Makanan adalah bahan selain obat yang

mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh.

Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan.

Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.


Ruang Lingkup Ilmu Gizi dimulai dari cara produksi pangan, perubahan pascapanen (penyediaan

pangan, distribusi dan pengolahan pangan, konsumsi makanan, cara pemanfaatan makanan oleh tubuh

yang sehat dan sakit).

Ilmu gizi berkaitan dengan ilmu agronomi, peternakan, ilmu pangan, mikrobiologi, biokimia, faal, biologi molekular dan kedokteran.


Perkembangan Ilmu Gizi Zaman Purba & Zaman Yunani Penelitian tentang Pernapasan & Kalorimetri Penemuan Mineral Penemuan Vitamin Penelitian pd Tingkat Molekular & Seluler Saat ini:

1. Pengaruh gizi terhadap otak & perilaku, kerja & produktivitas, daya tahan terhadap infeksi

2. Pengaruh stress & faktor lingkungan terhadap status gizi

3. Faktor gizi yg berperan dlm pencegahan & pengobatan terhadap penyakit degeneratif


Kebutuhan Gizi Terkaik Proses TubuhMakanan sehari-hari Jika dipilih dg baik memberikan semua zat

gizi yg dibutuhkan u/ fungsi tubuh normal Jika tdk dipilih dg baik gangguan

kesehatan akibat kekurangan zat gizi esensial

Fungsi Zat Gizi dlm tubuh: Memberi energi: karbohidrat, protein &

lemak Pertumbuhan & pemeliharaan jaringan

tubuh Mengatur Proses Tubuh


Gangguan Gizi: Gizi Kurang & Gizi Lebih

Dampak Gangguan Gizi:1.Pertumbuhan fisik2.Perkembangan otak3.Kemampuan kerja4.Kesehatan secara umum

Penyebab gangguan gizi:1.Primer2.Sekunder


Penyebab primer gangguan gizi:

1. Penyedian pangan terbatas (kuantitas & kualitas)

2. Distribusi pangan kurang baik

3. Kemiskinan

4. Ketidaktahuan

5. Kebiasasaan makan yg salah

Penyebab sekunder gangguan gizi:

Semua hal yg menyebabkan zat gizi sampai ke sel tubuh setelah makanan dikonsumsi.

1. Gannguan pencernaan

2. Gangguan absorbsi

3. Ganggua metabolisme

4. Gangguan ekskresi


Akibat gizi kurang pd proses tubuh1.Pertumbuhan & Perkembangan2.Produksi tenaga3.Pertahanan tubuh4.Struktur & fungsi otak5.Perilaku

Akibat gizi lebih pd proses tubuh1.Kegemukan & obesitas2.Penyakit degeneratif


Interrelasi Metabolisme Zat Gizi Proses Metabolisme Perubahan zat-zat makanan dlm

jaringan setelah zat makanan sampai ke sel melalui proses penyerapan

Metabolisme KH & L energi

Metabolisme P memperbaiki & mengganti sel yg rusak, pertumbuhan & perkembangan.


Interrelasi Metabolisme Zat Gizi Jika makanan yg dikonsumsi tdk cukup

u/ memenuhi kebutuhan energi, maka fungsi spesifik protein dikesampingkan lebih dlu u/ memenuhi energi tubuh

Sebaliknya jika jumlah energi berlebihan disimpan dlm bentuk lemak & glikogen

Proses metabolisme KH, P, & L pd mulanya akan berjalan sendiri-sendiri interelasi metabolisme dg hasil akhir CO2 dan H2O & ATP



This what would happen when you have no knowledge on K L

P M V

Next Class will be K L P M V

ilmu gizi 001

Documents