il gusto del business -...

Il gusto del businessMammalena® Business Plan

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MAMMALENA® BUSINESS PLAN

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Mammalena® Riccione

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CHI SIAMOIl nostro progetto nasce nel 2007, da un’idea di Gianni Stac-chini con l’obiettivo di “Far conoscere al maggior numero di persone tutti i gusti della nostra terra: La Romagna”.La Romagna, una delle regioni d’Italia più fertili dal punto di vista culinario e di genuinità dei prodotti.Il progetto ha preso forma sotto il marchio - MAMMALENA® Genuine Food - che del nostro sogno è diventato il simbolo.

MAMMALENA® Genuine Food - non è la solita rete di franchi-sing della ristorazione, ma è diversa proprio per il suo lega-me con le tradizioni e la cultura del proprio territorio: l’atmo-sfera cordiale, l’ambiente semplice, ma curato, il profumo delle pietanze, la cortesia e la disponibilità delle persone, fanno di ciascun nostro locale un luogo dove ritornare. La Piadina e la Pasta sono le componenti fondamentali di questa magia. Il loro è un sapore che molti conoscono, ma che inevitabil-mente riscoprono ogni volta.La vasta scelta di combinazioni tutte composte da prodotti tipici è complice di ogni assaggio.MAMMALENA® Genuine Food - nasce dall’unione di un gruppo di aziende produttrici che fanno dell’alta qualità il loro primo obiettivo.

IL FRANCHISINGAffiliarsi alla nostra rete per impiantare un localeMAMMALENA® Genuine Food - è molto più conveniente che aderire a qualsiasi altra catena di franchising della risto-razione attualmente esistente per 3 motivi fondamentali:

1. Presentiamo formule diversificate, complete e di facile realizzazione;

2. I costi per l’investimento iniziale e soprattutto quelli di gestione sono molto contenuti.

3. Alta qualità dei prodotti serviti.

Uno degli aspetti maggiormente interessanti è che un loca-le - MAMMALENA® Genuine Food - è sì un Take Away, ma non necessita di una cucina standard, nè richiede l’ingag-gio di personale specializzato.

Per la preparazione dei menù, non sono necessari corsi di formazione. Il nostro staff nella fase di start-up del locale sarà presente per supportare e aiutare il personale nella preparazione dei piatti, che non necessariamente deve

Rimini

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avere una precedente esperienza lavorativa nel campo della ristorazione.- MAMMALENA® Genuine Food - è la prima catena di fran-chising italiana di ristorazione e vendita che unisce la pasta ai prodotti tipici romagnoli.

I PRODOTTI La forza di - MAMMALENA® Genuine Food - sono i cibi ge-nuini e di qualità.Le aziende fornitrici di prodotti sono per la maggior parte localizzate in Romagna e contraddistinte da marchi di qua-lità, alla cui garanzia viene aggiunto il costante controllo da parte dei nostri esperti.

FORMe DI AFFILIAzIONeShop - solo Pasta - modulo di primi piatti, tutti preparati a vi-sta con pasta e ingredienti genuini, (con vendita ed aspor-to dei menù realizzati con i nostri prodotti), consigliabile uno spazio di almeno 28 mq con licenza di somministrazione di cibo e bevande;

Shop - solo Piada, modulo di piadina e cascioni, tutti pre-parati a vista con piada e ingredienti genuini, é consiglia-bile uno spazio di almeno 28 mq con licenza di sommini-strazione di cibo e bevande, affettati, piade confezionate e cascioni.

Shop - Pasta & Piada è un concept che unifica i primi due in un’unica soluzione, consigliabile uno spazio di almeno 48 mq con licenza di somministrazione di cibo e bevande;

Isola - Point - Attrezzata alla vendita di Piadina e Pasta in spazi molto ridotti, per punti vendita inseriti nelle gallerie dei centri commerciali, con destinazione commerciale di alme-no 14 mq. con licenza di somministrazione di cibo e bevan-de. é indispensabile un magazzino a parte per le due celle frigorifere (sufficienti 20 mq).

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I COSTI

L’investimento previsto per l’apertura di uno Shop - MAMMALENA® Genuine Food - è composto solo da una parte fissa:

di circa € 28.000,00 fino a € 38.000,00 + IVA destinati all’ac-quisto dell’impianto base, strumenti ed accessori indispen-sabili per lo svolgimento dell’attività (banchi frigo, banchi vetrina, mensole ed arredi espositivi, banchi di preparazio-ne, strumenti di lavoro e supporti per il visual merchandi-sing, componenti hardware e software, insegne etc.) a pre-scindere dalla presenza e dal numero di posti a sedere.

Fee D’INGReSSO

Per affiliarsi è necessario versare, alla sottoscrizione del con-tratto, una Fee del seguente valore:

• € 7.500,00 + IVA per la formula Shop - solo Pasta;

• € 7.500,00 + IVA per la formula Shop - solo Piada;

• € 10.000,00 + IVA per la formula Shop - Piada e Pasta.

In nessun caso sono previste royalties mensili o annuali sul fatturato.

SoNo PREvISTE AGEvoLAZIoNI FINANZIARIE.

Chi si affilia a - MAMMALENA® Genuine Food - saprà di poter contare su una squadra di consulenti altamente qualificati che lo affiancherà in tutte le attività propedeutiche e suc-cessive all’apertura di un’attività, con la professionalità che solo una grande azienda può garantire.

GLI oBBLIGHI DELL’AFFILIATo

Chi si affilia a - MAMMALENA® Genuine Food - dovrà rispetta-re esclusivamente i seguenti obblighi e regole:

• acquistare presso la nostra azienda tutti i prodotti necessari alla sua attività;

• frequentare il breve corso di formazione iniziale - MAMMALENA® Genuine Food -

• garantire cortesia, pulizia e decoro, rispetto delle ricette, i prezzi e tutte le regole previste nel contratto di franchising.

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Tutta un’altra pasta

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MAMMALENA® Genuine Food - collabora alla realizzazio-ne di progetti che vogliono recuperare e valorizzare i pro-dotti agro-alimentari del nostro territorio. Si tratta di proget-ti che associano la saggezza e le tradizioni delle passate generazioni, per ottenere il meglio dagli antichi metodi di produzione e dalle più recenti realizzazioni tecnologiche. Il tutto nel massimo rispetto e nella migliore armonia con l’ambiente particolarmente incontaminato di questa pre-giata area montana.

La tradizione dei prodotti naturaliLe aziende partner del nostro concept di Franchising pro-ducono alimenti semplici, quelli più vicini alla terra, tipici delle nostre colline.

Le aziende selezionate sono composte da persone ap-passionate e radicate al proprio territorio, con questi presupposti diventa possibile dar vita al recupero delle antiche produzioni, un recupero graduale senza corse sfrenate verso il mercato, sia per rispettare i tempi della natura, sia per salvaguardare la naturalità e qualità di prodotto che sarà privo di qualsiasi tipo di manipolazione e sofisticazione.i p

rimi

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Così, saranno disponibili prodotti allo stesso tempo genu-ini e pregiati: dalla pasta fresca, alla pasta ripiena, dalla piadina, ai salumi, ecc.Di questi prodotti abbiamo selezionato per Voi le paste all’uovo lisce e ripiene.

Strozzapreti

Tagliatelle

Tagliolini di pesce

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Cappelletti al formaggio o carnei prim

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Gnocchi di patate

cotti econditiall’istante

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Ravioli ricotta e spinaci

Tortellacci verdi

Ravioli al Formaggio di Fossa

Ravioli ricotta e patate

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Ragù alla bolognese

Ragù di cinghiale

Ragù di lepre

Ragù del norcino

Carbonara

Boscaiola

Pesto alla genovese

Sugo al pomodoro e basilico

Sugo all’amatriciana

Sugo all’arrabbiata

Sugo alla zingara

Sugo al salmone

Sugo alla polpa di granchio

Sugo alle vongole

Sugo del pescatore

I Sughi

oltre 20condimenti

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Le Creme /Salse

Crema di carciofi

Crema ai cinque formaggi

Crema di melanzane

Crema di peperoni

Crema di porcini al tartufo

Gran salsa di zucchine

Gran salsa di punte di asparagi

Gran salsa di cuori di carciofo

Gran salsa di melanzane

Gran salsa di porcini


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Come mamma li ha fatti

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La scelta del fornitore della piadina, deve corrisponde-re a requisiti di alta qualità, costanza e controllo del me-todo produttivo che garantisca la tipicità del prodotto. MAMMALENA® Genuine Food - propone un’azienda con notevole esperienza nel settore alimentare e spe-cializzata in prodotti tipici della Valmarecchia.

La piadina, la specialità romagnola per eccellenza, costituisce, assieme ai cassoni, il prodotto di punta dell’azienda.La piadina MAMMALENA® Genuine Food - è precotta con un sistema industriale di cottura completamente ecologico, simile al metodo tradizionale sulla piastra; ciò rappresenta la chiave del successo di questo prodotto. La risposta del mercato, è stata immediata così da con-fermare appieno la validità e la qualità della piadina.

Ad oggi i laboratori sono in grado di soddisfare puntual-mente tutte le richieste dei consumatori.

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Piadina ClassicaFarina di grano tenero “00”, acqua, strutto e olio extra-vergine d’oliva, sale, agente lievitante (fosfato di sodio carbonato, acido di sodio, amido).

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I Cassoni

Pomodoro e mozzarella

Pomodoro, mozzarella e p. cotto

Pomodoro, mozzarella e wurstel

Pomodoro, mozz. e salsiccia pic.

Erbe

Erbe e mozzarella

Patate e salsiccia

Patate, mozzarella e funghi

Prosciutto cotto, mozz. e funghi

Pancetta aff., mozz. e formaggio

4 Formaggi

Salsiccia, cipolla e mozzarella

Rustico

Baby_ P. cotto e mozzarella

Baby_ Polpa di mele

Baby_ Cioccoloso

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i Per la produzione degli affettati MAMMALENA® Genuine Food - Vi propone un’azienda attiva fin dal 1606 nel set-tore degli allevamenti agricoli e dal 1990 si è specializza nella produzione di salumi.

Nata e sviluppatasi come azienda a conduzione fami-liare, attraverso le varie generazioni, si proietta nel futuro, senza dimenticare le proprie origini. Pur applicando le nuove tecnologie a tutte le fasi della filiera, mantiene co-stantemente il rispetto della tradizione e della qualità.

Salumi stagionati proposti interi o a tranci sottovuotoPreparati per essere buoni. Controllati giorno dopo gior-no, impiegano fino a 18 mesi, dalla salagione alla stagio-natura, ottenuta grazie a delicati equilibri, per diventare prelibati. Così nascono questi speciali salumi, carni rosate dai sa-pori intensi, espressi grazie alla capacità di dosare le spe-zie ed offrire un gusto esclusivo.

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Bresaola

Prosciutto crudo di Parma

Salame

Coppa

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Mortadella

Prosciutto cotto

Pancetta arrotolatai sa

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Verdure

Formaggi

Salse

Creme

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Mammalena® Riccione

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MAMMALENA® Genuine Food è un Take Away con pre-parazione a vista, dà la possibilità al cliente di constatare con i propri occhi la genuinità del prodotto e l’accurata preparazione della pietanza servita. Questa ne è la caratteristica peculiare.

I Punti vendita sono unici nel genere, con 4 formule a dispo-sizione:

• Shop - solo Pasta

• Shop - solo Piada

• Shop - Pasta e Piada

E’ una fusione tra take away, piadineria, pasta al piatto (primi) e vendita diretta di prodotti tipici. Una vasta gam-ma di abbinamenti da scegliere, tutto in tempo reale da-vanti agli occhi del consumatore, da gustare in piedi o magari facendo shopping in centro.

“La crescita e lo sviluppo del concept sono così evidenti tanto da prendere per l’immediato futuro la decisione di sviluppare il progetto con la formula del franchising in Euro-pa e USA”.

Affiliarsi a - MAMMALENA® Genuine Food - significa puntare su una formula vincente in un mercato in forte espansio-ne, supportato da un team di esperti, pronti ad affiancare il franchisee in tutte le fasi della sua attività: dalla scelta della location, all’apprendimento della formula gestionale, dalla realizzazione del Punto Vendita al suo lancio sul mercato ed alla sua quotidiana gestione.

Per aprire un Corner Shop - MAMMALENA® Genuine Food -, servono la disponibilità di un locale con una superficie dai 14 / 60 mq ubicato preferibilmente in centri commerciali, zone di concentrazione uffici, centri storici, zone turistiche e in prossimità di università, con almeno un bacino d’utenza di 10.000 abitanti.Una buona disponibilità economica per un investimento iniziale che varia da € 28.000,00 a € 38.000,00 + IVA.L’affiliato ideale è una persona che abbia una forte con-divisione del progetto, una persona dinamica con volontà ad imparare in tempi rapidi.

Data la facilità di preparazione delle pietanze, non è ri-chiesta nessuna specifica conoscenza del settore. b

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MAMMALENA® Genuine Food - si preoccupa di formare il futuro affiliato direttamente nel suo locale già allestito e con la reale possibilità di vendere durante il periodo di formazione, senza penalizzare il pagamento dell’affitto a vuoto dopo l’allestimento del locale.

L’apertura di MAMMALENA® Genuine Food prevede alcu-ni step fondamentali da parte del franchisee con il sup-porto costante del franchisor:

• Una prima valutazione delle motivazioni e dell’affida-bilità del potenziale franchisee;

• La sigla dell’accordo di franchising tra il franchisee e MAMMALENA® Genuine Food;

• La realizzazione del Punto Vendita e del suo arredo da parte del franchisee con l’assistenza della casa madre.

• Lo svolgimento del corso di formazione pratica da par-te di MAMMALENA® Genuine Food.

MAMMALENA® Genuine Food - dopo l’apertura del pun-to vendita, continuerà a seguire, consigliare e supporta-re in tutte le sue attività il franchisee per tutti gli anni della durata del contratto di franchising, per garantire un cre-scente successo per la rete e per il franchisee stesso.

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MAMMALENA® BUSINESS PLAN_SHOP_SOLO PASTA

Shop_solo Pasta

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Modulo Descrizione

17/A Mini cella frigor

4 Banco spinatura

16 Frigor alto con porta vetrata

10 Cuocipasta

6/B Banco frigor con alzatina e lavello (-2/+8°C) / (-15/-20°C)

3 Modulo cassa

1 Modulo di preparazione e distribuzione pasta

Acc. Vari

piantina

Shop_solo Pasta

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MAMMALENA® BUSINESS PLAN_SHOP_SOLO PASTA

Modulo Descrizione Dimensioni Prezzo

17/A Mini cella frigor 132x172x212

4 Banco spinatura 50x70x130

16 Frigor alto con porta vetrata 70x80x208

10 Cuocipasta 58x40x80

6/BBanco frigor con alzatina e lavello

(-2/+8°C) / (-15/-20°C)175x70x85/95(4 cassett i)

3 Modulo cassa 50x70x130

1Modulo di preparazione

e distribuzione pasta160x70x130

Acc. Vari

Totale C 22.227,50

C 22.227,50Insegna esterna

Insegna interna

Sgabelli

Tavoli a mensola

Cassa

Software

Abbigliamento

Totale C 4.621,00

C 26.848,50Studio Shop nostro Architetto

Montaggio Shop e Magazzino

Pianificazione apertura

Totale C 5.000,00

C 31.848,50Fee d’ingresso C 5.000,00

C 36.848,50

28 2928 29

De

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Pre

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Ammortizzazione

1 2 3 4 5a

nn

ig

iorn

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rom

en

sile

an

nu

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Co

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Ge

ne

rali

Impianto MammaLena

E 26.848,50 3 E 8.949,50 E 8.949,50 E 8.949,50 E 0,00 E 0,00

Affitto E 1.000,00 1 E 12.000,00 E 12.000,00 E 12.000,00 E 12.000,00 E 12.000,00

Dipendenti E 2.500,00 1,5 E 45.000,00 E 45.000,00 E 45.000,00 E 45.000,00 E 45.000,00

Utenze E 1.200,00 1 E 14.400,00 E 14.400,00 E 14.400,00 E 14.400,00 E 14.400,00

Commercialista E 2.500,00 1 E 2.500,00 E 2.500,00 E 2.500,00 E 2.500,00 E 2.500,00

Start Up E 5.000,00 1 E 5.000,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00

Feed’ingresso

E 5.000,00 1 E 5.000,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00

Totale Costi Generali E 92.849,50 E 82.849,50 E 82.849,50 E 73.900,00 E 73.900,00

Ric

av

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Venditaprodotti finiti

E 6,00 60 E 112.320,00 E 112.320,00 E 112.320,00 E 112.320,00 E 112.320,00

Venditaprodotti

E 5,00 10 E 15.600,00 E 15.600,00 E 15.600,00 E 15.600,00 E 15.600,00

Venditabibiteacqua

E 2,50 60 E 46.800,00 E 46.800,00 E 46.800,00 E 46.800,00 E 46.800,00

Costi Materie Prime E 45.332,00 E 45.332,00 E 45.332,00 E 45.332,00 E 45.332,00

Totale Ricavi E 174.720,00 E 174.720,00 E 174.720,00 E 174.720,00 E 174.720,00

Ricarico Medio 286% 286% 286% 286% 286% 286%

Margine operativo E 36.539,00 E 46.539,00 E 46.539,00 E 55.488,00 E 55.488,00

21% 27% 27% 32% 32%

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MAMMALENA® BUSINESS PLAN_SHOP_SOLO PIADA

Shop_solo Piada

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piantina

Modulo Descrizione


13/AAffettatrice a gravità

professionale

8/A Tavolo Inox con ripiano

9/B Cuocipiada

5/BBanco frigor con alzatina

(-2/+8°C) / (-15/-20°C)

12 Sovrastruttura refrigerata


3 Modulo cassa

2/BVetrina refrigerata per

esposizione prodotti (-2°C) / (8°C)

4 Banco spinatura

18 Bilancia

Shop_solo Piada

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MAMMALENA® BUSINESS PLAN_SHOP_SOLO PIADA



13/A Affettatrice a gravità professionale 45x56x40 (Lama Ø)

8/A Tavolo Inox con ripiano 100x70x85

9/B Cuocipiada 90x70x85

5/BBanco frigor con alzatina (-2/+8°C) / (-15/-20°C)

175x70x85/95(2 spor tel l i + 2 cassett i)

12 Sovrastruttura refrigerata 90x36x33



2/B Vetrina refrigerataper esposizione prodotti (-2°C) / (8°C) 125x86x136

4 Banco spinatura 50x70x130

18 Bilancia

Acc. Vari

Totale C 21.460,00


Insegna interna

Sgabelli

Tavoli a mensola

Cassa

Software

Abbigliamento

Totale C 4.621,00

C 26.081,00Studio Shop nostro architetto


Pianificazione Apertura

Totale C 5.000,00

C 31.081,00Fee d’ingresso C 5.000,00

C 36.081,00

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De

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ne

Pre

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Ammortizzazione

1 2 3 4 5a

nn

ig

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alie

rom

en

sile

an

nu

o

Co

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Ge

ne

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Impianto MammaLena

E 26.081,00 3 E 8.693,67 E 8.693,67 E 8.693,67 E 0,00 E 0,00

Affitto E 1.000,00 1 E 12.000,00 E 12.000,00 E 12.000,00 E 12.000,00 E 12.000,00

Dipendenti E 2.500,00 1,5 E 45.000,00 E 45.000,00 E 45.000,00 E 45.000,00 E 45.000,00

Utenze E 1.200,00 1 E 14.400,00 E 14.400,00 E 14.400,00 E 14.400,00 E 14.400,00


Start Up E 5.000,00 1 E 5.000,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00

Feed’ingresso

E 5.000,00 1 E 5.000,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00


Ric

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E 5,00 60 E 93.600,00 E 93.600,00 E 93.600,00 E 93.600,00 E 93.600,00

Venditaprodotti

E 5,00 10 E 15.600,00 E 15.600,00 E 15.600,00 E 15.600,00 E 15.600,00

Venditabibiteacqua

E 2,50 60 E 46.800,00 E 46.800,00 E 46.800,00 E 46.800,00 E 46.800,00



Ricarico Medio 285% 285% 285% 285% 285% 285%


14% 19% 19% 25% 25%

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MAMMALENA® BUSINESS PLAN_SHOP_PASTA E PIADA

Shop_Pasta e Piada

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piantina

Shop_Pasta e Piada

Modulo Descrizione


13/A Affettatrice a gravitàprofessionale

12 Sovrastruttura refrigerata

10 Cuocipasta

5/B Banco frigor con alzatina (-2/+8°C) / (-15/-20°C)

6/B Banco frigor con alzatinae lavello (-2/+8°C) / (-15/-20°C)

9/A Cuocipiada


3 Modulo cassa

2/B Vetrina refrigerata peresposizione prodotti (-2°C) / (8°C)

1 Modulo di preparazione e distribuzione pasta

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Acc. Vari

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MAMMALENA® BUSINESS PLAN_SHOP_PASTA E PIADA



13/A Affettatrice a gravità professionale 50x70x130

12 Sovrastruttura refrigerata 70x80x208

10 Cuocipasta 58x40x80

5/B Banco frigor con alzatina(-2/+8°C) / (-15/-20°C)

175x70x85/95 (2 spor tel l i + 2 cassett i)

6/B Banco frigor con alzatina e lavello (-2/+8°C) / (-15/-20°C)

175x70x85/95 (4 cassett i)

9/A Cuocipiada 60x70x85



2/B Vetrina refrigerata per esposizione prodotti (-2°C) / (8°C) 125x86x136

1 Modulo di preparazione e distribuzione pasta 160x70x130

18 Bilancia

Acc. Vari

Totale C 32.227,50


Insegna interna

Sgabelli

Tavoli a mensola

Cassa

Software

Abbigliamento

Totale C 5.283,00

C 37.510,50Studio Shop nostro Architetto


Pianificazione apertura

Totale C 7.500,00

C 45.010,50Fee d’ingresso C 7.500,00

C 52.510,50

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Ammortizzazione

1 2 3 4 5a

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Impianto MammaLena

E 37.510,50 3 E 12.503,50 E 12.503,50 E 12.503,50 E 0,00 E 0,00

Affitto E 1.500,00 1 E 18.000,00 E 18.000,00 E 18.000,00 E 18.000,00 E 18.000,00

Dipendenti E 2.500,00 2 E 60.000,00 E 60.000,00 E 60.000,00 E 60.000,00 E 60.000,00

Utenze E 1.600,00 1 E 19.200,00 E 19.200,00 E 19.200,00 E 19.200,00 E 19.200,00


Start Up E 7.500,00 1 E 7.500,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00

Feed’ingresso

E 7.500,00 1 E 7.500,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00 E 0,00


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E 7,00 100 E 187.200,00 E 187.200,00 E 187.200,00 E 187.200,00 E 187.200,00

Venditaprodotti

E 5,00 15 E 23.400,00 E 23.400,00 E 23.400,00 E 23.400,00 E 23.400,00

Venditabibiteacqua

E 2,50 80 E 62.400,00 E 62.400,00 E 62.400,00 E 62.400,00 E 62.400,00



Ricarico Medio 250% 250% 250% 250% 250% 250%


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[email protected]

info

@go

it.it

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