İÇME SÜTÜ TEKNOLOJİSİ

Fırat ÖZEL

Hedef

Pastörize Süt

«Çiğ sütün doğal ve biyolojik özelliklerine zarar vermeden pastörizasyon işlemi uygulanarak patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamen,

diğer mikroorganizmaların büyük bir kısmının yok edilmesi ile elde edilen ve pastörizasyondan hemen

sonra, kısa sürede 6ᵒC’yi geçmeyecek sıcaklığa soğutulan içme sütüdür.»

ÇİĞ SÜT VE ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Tebliğ No: 2000/6

Çiğ Sütte İstenen Özellikler

Duyusal Özelliklerin Kusursuz Olması

Kimyasal Bileşiminin Mükemmel Olması

Bakteriyolojik Kalitesinin Yüksek Olması

Asitliğin Artmamış Olması

Yabancı Madde İçermemesi

Teknolojik İşlemler

Sterilize Süt

«Hermetik olarak kapatılmış opak ambalajlarda sterilizasyon işlemi uygulanarak bozulma yapan tüm

mikroorganizmaların ve bunların sporlarının yok edilmesiyle elde edilen içme sütüdür.»

ÇİĞ SÜT VE ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Tebliğ No: 2000/6

Çiğ Sütte İstenen Özellikler

• Alkol testi: % 72-74’lük etil alkol

Fizikokimyasal İnstabilite

• Bacilius spp. / Sporlu anaerob• Psikrofilik ve psikotrof bakteriler

Bakteriyolojik İnstabilite

Ambalaj İçinde Sterilizasyon

UHT Sterilizasyon / Direkt

UHT Sterilizasyon / İndirekt

Yasa ?

Soru Yok Mu ?

ÖDEVEvde Yoğurt

Nasıl Yapılır ?