i - veä sinh thöïc phaåm
DESCRIPTION
I - Veä sinh thöïc phaåm. ? Theá naøo laø thöïc phaåm nhieãm truøng?. Haõy neâu VD ?. ? Theá naøo laø thöïc phaåm nhieãm ñoäc?. Haõy neâu VD ?. I – Veä sinh an toaøn thöïc phaåm. 1- Theá naøo laø nhieãm truøng, nhieãm ñoäc thöïc phaåm ?. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
I - Veä sinh thöïc phaåm
? Theá naøo laø thöïc phaåm nhieãm truøng?
? Theá naøo laø thöïc phaåm nhieãm ñoäc?
Haõy neâu VD ?
Haõy neâu VD ?
I – Veä sinh an toaøn thöïc phaåm1- Theá naøo laø nhieãm truøng,
nhieãm ñoäc thöïc phaåm ?- Nhieãm truøng thöïc phaåm là söï xaâm nhaäp cuûa vi khuaån coù haïi vaøo thöïc phaåm - Nhieãm ñoäc thöïc phaåm laø söï xaâm nhaäp cuûa chaát ñoäc vaøo thöïc phaåm.
? Khi aên phaûi nhöõng thöïc phaåm bò nhieãm truøng nhieãm ñoäc thì
theo em coù taùc haïi nhö theá naøo?
2 – AÛnh höôûng cuûa nhieät ñoä ñoái vôùi vi
khuaån
Xem hình 3.14 thu nhaän thoâng tin veà söï aûnh höôûng cuûa nhieät ñoä
leân vi khuaån
Ñaây laø nhieät ñoä an toaøn trong naáu nöôùng, vi khuaån
bò tieâu dieätÑaây laø nhieät ñoä vi khuaån khoâng theå sinh nôû nhöng cuõng khoâng cheát hoaøn
toaønÑaây laø nhieät ñoä nguy hieåm, vi khuaån coù theå
sinh nôû mau choùngÑaây laø nhieät ñoä vi khuaån khoâng theå sinh nôû nhöng
cuõng khoâng cheát
1150C
1000C
800C
700C
600C
500C
370C
200C
100C
00C
- 100C
- 200C
? Nhieät ñoä an toaøn trong naáu nöôùng laø bao nhieâu?
? Nhieät ñoä naøo vi khuaån khoâng theå sinh nôû nhöng cuõng khoâng cheát hoaøn
toaøn? ? ÔÛ nhieät ñoä naøo laø nhieät ñoä nguy hieåm, vi
khuaån coù theå sinh nôû mau choùng? ? Em haõy cho bieát ôû nhieät
ñoä naøo thì vi khuaån khoâng theå sinh nôû nhöng cuõng
khoâng cheát?
Xem hình 3.14 , caùc nhoùm thaûo luaän
2 phuùt :
Em ruùt ra ñöôïc keát luaän gì cho thöïc teá trong vieäc naáu nöôùng cuûa baûn thaân, về
gia ñình mình ?
II – An toaøn thöïc phaåm
Theo em hieåu thì an toaøn thöïc phaåm laø gì?
An toaøn thöïc phaåm laø giöõ cho thöïc phaåm khoûi bò nhieãm truøng, nhieãm
ñoäc vaø bieán chaát
An toaøn thöïc phaåm khi mua saém
An toaøn thöïc phaåm khi cheá bieán vaø baûo
quaûn
Khi naøo thì caàn baûo veä thöïc phaåm khoûi bò nhieãn truøng, nhieãm ñoäc hay bò bieán chaát?
1 - An toaøn thöïc phaåm khi mua saém
Em haõy keå teân 1 soá thöïc phaåm töôi soáng vaø thöïc phaåm ñoùng hoäp maø em bieát hay
töøng söû duïng?
- Thöïc phaåm töôi soáng caàn phaûi duøng loaïi töôi hay baûo quaûn öôùp laïnh.- Thöïc phaåm ñoùng hoäp phaûi coøn bao bì … vaø caàn chuù yù ñeán haïn söû duïng
1 - An toaøn thöïc phaåm khi mua saém
Nhieät ñoä naøo sau ñaây trong naáu nöôùng laøm vi khuaån cheát?
A - - 20 - - 10
B – 0 – 37
C – 50 - 80
D – 100 – 115
Caâu noùi sau ñaây coù ñuùng khoâng? Vì sao?
- “Giaù caû löông thöïc, thöïc phaåm ngaøy caøng taêng neân trong khi mua saém thöïc phaåm chuaån bò cho böõa aên thì chæ caàn mua thöïc phaåm thaät reû ñeå söû duïng laø tốt nhaát. Khoâng caàn chuù yù ñeán ñieàu gì caû!”
Tieát 41
Baøi 16: VEÄ SINH AN TOAØN THÖÏC
PHAÅM
Kiểm tra bài cũ:
?Thế nào là nhiễm trùng,nhiễm độc thực phẩm?
?Em hãy cho biết nhiệt độ nào vi khuẩn phát triển mạnh,nhiệt độ nào vi khuẩn
bị tiêu diệt
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:
?Ở gia đình em thực phẩm được chế biến ở đâu?
-Ở nhà bếp
?Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?
-Bàn bếp,dụng cụ làm bếp,quần áo,…
?Em hãy cho biết cách bảo quản thực phẩm như SGK nêu:thực phẩm đã chế biến,đóng hộp, đồ khô?+Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín
để tủ lạnh(không nên để lâu)+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua
vừa đủ dùng.+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho
vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.
2/An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:
III – Bieän phaùp phoøng traùnh nhieãm truøng, nhieãm
ñoäc thöïc phaåm1 – Nguyeân nhaân ngoä ñoäc thöùc aên
Em haõy neâu ra nhöõng nguyeân nhaân laøm
ngoä ñoäc thöïc phaåm?
- Do thöùc aên nhieãm vi sinh vaät vaø ñoäc toá cuûa
vi sinh vaät- Do thöùc aên bò bieán chaát- Do baûn thaân thöùc aên coù saün chaát ñoäc
- Do thöùc aên bò oâ nhieãm, chaát hoaù hoïc,
thuoác baûo veä thöïc vaät
2 / Caùc bieän phaùp phoøng traùnh nhieãm truøng, nhieãm ñoäc thöïc phaåma. Phoøng traùnh nhieãm
truøng
Röûa tay
saïch tröùôc khi aên
Veä sinh nhaø beáp
Röûa kó
thöïc phaåm
Naáu chín thöïc
phaåm
Ñaäy thöùc aên caån thaän
Baûo quaûn thöïc phaåm chu ñaùo
b. Phoøng traùnh nhieãm ñoäc- Khoâng aên nhöõng thöùc aên nhieãm vi sinh vaät vaø ñoäc toá cuûa vi
sinh vaät hay bò bieán chaát
- Khoâng duøng thöùc aên baûn thaân coù saün chaát
ñoäc hay bò oâ nhieãm- Khoâng söû duïng ñoà
hoäp heát haïn söû duïng
*Củng cố :
Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm,cần lưu ý
những yếu tố nào ?
Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng,
nhiễm độc thực phẩm ?
GN /SGK /80-
Hướng dẫn tự học :
+ Học bài vừa học.
+ Bài mới :Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
- Tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng
trong chế biến món ăn ?
- Làm thế nào để việc bảo quản chất dinh dưỡng đạt hiệu quả tốt ?
CAÛM ÔN QUÍ THAÀY COÂ
VAØ CAÙC EM HOÏC SINH
ÑAÕ THAM DÖÏ TIEÁT HOÏC NAØY