Tema 3.1.- Valoración de las tendencias actuales en nutrición

2008-2009

Hostelería / Restauración

Visitas a establecimientos de hostelería/restauración

- Momento del día en el que se visita el H/R a diario/fin de semana

- Tipo de establecimiento H/R que se visita a diario/fin de semana

- Alimentos más consumidos a diario/fin de semana- Alimentos que suelen consumirse

Carne Pescado Leche líquida

Derivados lácteos Aceites Hortalizas frescas

Fruta fresca

- Ingesta de los diferentes grupos de alimentos doméstico vs. Extradoméstico- Ingesta de macronutrientes según el lugar

Restaurantes de comida rápida (“fast food”)

Características- Bajo coste económico- Flexibilidad de horarios- Rapidez en el servicio- En varios países europeos se habla de imponer un impuesto a la comida rápida para reducir el motivo económico que lleva a elegir este tipo de comida.

Estudio “El Consumo de Comida Rápida” (mundo) (EAE Business School-2011)- Definición de mercado de comida rápida: venta de comida y bebida para su consumo inmediato bien en las instalaciones puestas a tal efecto por el local en cuestión, bien para su consumo en otro lugar. - Canales de venta de la comida rápida:

Restaurantes de Servicio Rápido (RSR): son aquellos locales en los que se vende comida y bebida pero no se sirve en mesa.

Locales de “comprar y llevar”: son aquellos en los que se vende comida preparada fresca y en los que el 80% de sus ingresos vienen por ventas en las sus clientes se llevan la comida para su consumo fuera del local.

Venta en la calle: stands o furgonetas en los que se venda una oferta limitada de comida preparada y bebidas.

Locales de ocio: son aquellos ubicados en lugares con instalaciones relacionadas con el ocio como casinos, salas de juego, teatros, cines o hipódromos.

- En 2009 el mercado de comida rápida en el mundo fue de 114.600 millones de euros, lo que supone un crecimiento superior al 20% desde 2005.- Se espera que en 2014 alcance los 172.500 millones de euros.

[Las cifras de 2010 son de previsión]

Previsión de gasto (millones de euros)

Sobre el total mundial

Previsión de gasto por habitanteal año

Principales restaurantes de comida rápida en USA, según el número de establecimientos (http://www.huffingtonpost.com):

1.- Subway, 24,722 2.- McDonald’s, 14,098 3.- Starbucks, 10,821 4.- Pizza Hut, 7,600 5.- Burger King, 7,231 6.- Dunkin’ Donuts, 7,015 7.- Wendy’s, 6,594 8.- Dairy Queen, 6,187 9.- Taco Bell, 5,670 10.- Domino’s Pizza, 4,907

McDonald’s

Datos por ración

McDonald’s

McDonald’s

Buger King

http://www.youtube.com/watch?v=X9AZSFulrawhttp://es.youtube.com/watch?v=RzRHjXLT_OI

Starbucks

Bibliografía- “Fichas de consumo alimentario”. Año móvil julio’07-junio’08. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.- “Consumo alimentario en España”. Año móvil julio’08-junio’09. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.- “Valoración de la Dieta Española de acuerdo al Panel de Consumo Alimentario”. Fundación Española de la Nutrición (FEN). 2008.- “Estudio consumo alimentario extradoméstico en España: hábitos del consumidor”. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. 2011.- Páginas web de McDonald’s y Starbucks