hořčice – biologická odlišnost, druhy a typy hořčice · hořčice – biologická...
TRANSCRIPT
Hořčice – biologická odlišnost, druhy a typy hořčice
V biologickém třídění pojmu „hořčice“ stále přetrvává nejednotnost.
Cílem příspěvku je upřesnit pojmy a systematicku názvosloví
Rozdíl mezi pohledem botaniků a inženýrského pojetí pojmu „hořčice“
Podstatné rozdíly v kvalitě - obsahu specifických látek
1. Botanická systematika „hořčice“
Aplikovaná botanika za „hořčici“ (Senf, Mostert,Senfkorn, Mustard) rostlina (semeno), poskytující palčivou, sládnoucí chuť, avšak různých barev, velikostí a struktur.
Aplikované třídění
Hořčice tmavosemenná
Hořčice žlutosemenná
Botanické třídění
Botanicky více druhů s podobnými technologickými vlastnostmi
Hořčice hnědosemenná
Hořčice bílá (Sinapis alba L.)
1. Hořčice sareptská Brassica juncea L. Czern & Caps.
2. Hořčice černá Brassica nigra L. syn. Melanosinapis Communis.
3. Hořčice habešská B. carinata A. Braun
rod : SINAPIS sp. Hořčice
Sinapis arvensis – planý plevelný druh, lysé šešule, semena tmavá 1mm
Sinapis alba ssp. alba – statná 2n=24, šešule bíle štětinaté-pěstované kultivary
Sinapis alba ssp. dissecta zpeřená – planě rostoucí poddruh – sever Moravy
Sinapis alba je botanicky odlišná. Nesprávně též h. žlutá – viz dále.
S. arvensis není planou formou S. alba !!
Synonyma: Melanosinapis alba, Brassica hirta – zde koliduje do rodu Brassica. Se sp. Brassica se Sinapis alba (L.) zdá být kompatibilnější než s Sinapis arvensis .
S. alba ; S.arvensis - habitus
S. alba původem v mediterálu.Původní druh. Obrvená, klíční rostlina má ochlupený hypokotyl. Nepukavé šesule se zobanem 20 – mm,stejně dlouhý zoban 2n=24
Tyto druhy nejsou kompatibilní. Nehledat podobnost.
S. alba-větší komp. na Brassica ale není s B. Křižitelná
S. arvensis S. alba
! Zcela odlišné druhy- nehledat podobnost
Druhy hořčic s tmavými semeny
1. Hořčice sareptská – Brassica juncea L., Czern. et Coss
syn: Brukev sítinovitá 2n = 36 Středoasijský druh. Syntetický druh (aloploid)B.campestris x
B. nigra po jednom genomu. Původ: Indie a Čína. Hlavní oblasti – Pákistán, Indie, součást CanolaV našich podmínkách je druh pěstovatelný s výhradami.typ tmavosemenný („černá hořčice“) - často se plete v pojmu s
hořčicí černou. Ve skutečnosti tmavě hnědá semena pravidelná, typické síťování povrchu semene. Slouží k výrobě kremžské hořčice. typ žlutosemenný („orientální typ“) má sytě žluté drobné semeno s
vysokým obsahem silice. Slouží k výrobě orientálních hořčic. Teplomilný druh Orientální a francouzské receptury