hidrolisis de las grasas por accion de la lipasa pancreatica ii

8/19/2019 Hidrolisis de Las Grasas Por Accion de La Lipasa Pancreatica II

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UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS MANUAL DE PRACTICAS DEBIOQUIMICA

Universidad alas Peruanas-farmaia ! "i#$u%mia- il# VI P&'ina (

CURSO ) BIOQUIMICA II

DOCENTE ) IN*+ MILA*ROS QUE,ADA

CICLO )VI

INTE*RANTES)

BRICEO BALMACEDA .ROSMER/ BERNAL LEON C/NT0IA PAOLA RAMOS RIOS /O0ANA

ESCUELA ) 1ARMACIA / BIOQUIMICA

2AO DE LA INVERSI3N PARA EL

DESARROLLO RURAL 4

UAP


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HIDROLISIS DE LAS GRASAS POR ACCION DE LA LIPASA PANCREATICA

I. OBJETIVOS

• Determinar los meq-acido grasos liberados por

acción de la pancreática.• Observar como es que actua y que efectos trae

las sales biliares sobre el aceite.• Observar la actividad de la enzima lipasa

indirectamente por titulación de los acidos

grasos liberados utilizando en la titulación

usando la base de idró!ido de sodio

II. FUNDAMENTO TEORICO

"as grasas de la dieta incluyen triglic#ridos$

fosfol%pidos y colesterol. "os trigleceridos son una rica

fuente de calor%as$ y constituyen el mayor porcenta&e

de las grasas incorporadas en la dieta. "a digestión de

las grasas comprenden la idrolisis de estos

triglic#ridos a acidos grasos libres y monogliceridos

para que puedan ser captados por las c#lulas. 'steproceso comienza en el estomago$ mediante la lipasa

gástrica que es secretada por las c#lulas principales

que tambi#n secretan pepsina. 'sta lipasa gástrica es

especialmente importante en el reci#n nacido para

digerir la grasa de lece. "a lipasa pancreática es esencial para la absorción

normal de las grasas$ pues en casos en que el

páncreas no funcione en mas de un ()*$ la grasas no

se absorbe."as sales biliares tambi#n tienen un rol importante en

la digestión y absorción de las grasa no se absorbe."as sales biliares tambi#n tienen un rol importante en

la digestión y absorción de las grasas. +on

sintetizadas$ a partir del colesterol$ en el %gado en

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cantidad apro!imada de ,)) a ))mg. Por dia$ y

e!cretadas en la bilis &unto con los aminoácidos glicina

y taurina. "a mayor parte de las sales biliares

con&ugadas se absorben nuevamente en el ilion$ yluego de entrar a la vena porta$ estan su&etas a la

llamada circulación enteroepatica/ 0intestino-

igado1.Por este proceso$ un 2)* de las sales biliares que

llegan al ileon es reabsorbidos$ como consecuencia$

unos ,)) a )) mg. De sales biliares son e!cretadas

en la materia fecal por dia$ a pesar de que sean 3ó 4

gr. 5ue pasan a trav#s del circulo enteroepatico

mucas veces por dia. 'sto permite que pueda entrar

al duodeno 0 a trav#s de la via biliar principal unos ,)

a 3) gr. De sales biliares por dia para participar

activamente$ en la digestión de los alimentos.+i el ileon esta enfermo o se lo a removido en una

operación$ se produce una signi6cativa perdida de

sales biliares por materia fecal. 'sto puede ocasionar

una mala absorción de las grasas y de las vitaminas

solubles en grasas$ como las vitaminas A$ D y 7."os productos de la digestión y los trigleceridos

0acidos grasos libres y monogliceridos1 pueden luego

penetrar en la celula intestinal 0 enterocito1. All% son

sintetizados nuevamente y envueltos para ser

liberados a la circulación y distribuidos por todo el

organismo.

III+ MATERIALES. EQUIPOS / REACTIVOS



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• Aceite neutralizado

• 8enoltaleina

• 9aO:

•

;u"• +ales biliares =* en bu" p: ?@Páncreas =* en bu p:? @Pipetas

VI+ PROCEDIMIENTO E7PERIMENTAL



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(+ Primero cogemos tres recipientes$ de los cuales agregamos cadamuestra de aceite$ bilis y el páncreas.

,. ogemos un recipiente y colocamos a la bilis

3. 'n este caso traba&aremos con las páncreas$ la cual será e!tra%da

una cierta cantidad para e!perimentación.


Agregamos bu"

'!traemos =ml de

aceite

Aceite

ABadimos ).=mol>" de

bu


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4. para cada muestra de páncreas$ sales biliares y aceite. se va amedir el p:.

MUESTRA DE PANCREAS

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'!traemos =ml de páncr

luego colocamos en ot

recipiente la cual aBadim

bu


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MUESTRA DE ACEITE

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Observamos la

muestra de aceite$medimos su p:$ la

fue el inicio (.=,$

como no llego a

p:?@ tuvimos que

aBadir unas cuantas

gotas de 9aO: para

alcanzar el p:?@

+e agrega 9aO: que es una base$ solo se

aBade a la muestra en caso que no llegue a

p:?@

Por ultimo ab%amos

agregado 3 gotas de

9aO: a la muestra de

aceite y nos dio como

resultado

apro!imadamente de

p:?@.=,


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MUESTRA DE SALES BILIARES

C. 'n este procedimiento utilizaremos 4 tubos de ensayo para las

siguientes muestras páncreas$ sales biliares y aceite.

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uestra de

aceite

"a muestra de la sales

biliares tubo p:?(.2( inical

la cual no llego al p:?@

Por esta razón ab%amos aBadido

9aO: como resultado se obtuvo

apro!imadamente p:?@.)3


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Tu"# N=(

TUBO N=5

ABadimos ,ml de bu"

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Agremos aceite neutralizado =ml E

,ml de agua destilada E Cml de

panceatina

ABadimos ,ml de

sales biliares en

'!traemos =ml de aceite

neutralizado E Cml depancreatina

uestra de aceite

neutralizado


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Fambi#n vamos agregar

,ml de agua destilada

Despu#s agregamos Cml

de pancreatina

TUBO N= B(

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'n el tubo 9G ;= aBadimos lo

siguienteH 3ml de agua

destilada


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TUBO N=B5

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,ml +ales biliares e

bu


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IV+ PROCEDIMIENTO E7PERIEMNTAL

Preparar tubos de ensayo segIn como se indica en lasiguiente tabla.

MUESTRAS @u"#sAei@e neu@raliad# ml = ;= , ;,

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'n el tubo 9G ;, aBadi

,ml bu


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Buer f#sfa@# ?+( m#lLF0


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V#lumen de NaO0 'as@ad#s @u"#s= ;= , ;,

Jealice un cuadro de comparación con lasotras mesas

Mesa m E$ ( m E$ 5(56

VI+ CUESTIONARIO=. NUA" '+ "A AO9 D' "A+ +A"'+ ;"AJ'+ '9 '"

++F'A D' J'AO9

,. NPor qu# +' U+O ;U88'J 8O+8AFO ).= A P:@ '9

'" ++F'A

Por qu# es una solución capaz de resistir cambios en el p:.

onsiste de una mezcla de ácidos y bases con&ugados. Al

mezclarlos$ se transforman en otra solución que gana ypierde protones. "os sistemas bu


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iones de fosfato de idrógeno 0:PO4,1 los aceptan. Ambos

iones están en equilibrio el uno con el otro.. uando el Quido

celular llega a ser más ácido$ :PO43 reacciona con iones e!tra

de idrógeno para formar :,PO4 y el equilibrio se instala en la

izquierda. uando el Quido celular llega a ser alcalino$ los ionesde idró!ido reaccionan con :,PO4 para formar :PO4, y el

equilibrio pasa a la dereca.

3. NPAJA 5U' +' U+AJO9 "O+ FU;O+ ;"A9O+ '9 "A

PJAFA

4. 'MP"5U' '" PJO'+O D' DK'+FO9 R A;+OJO9

D' "O+ "PDO+.

El consumo diario de lípidos es de unos 60-100 g. En su mayor parte son triglicéridos y sólo una

pequeña porción se encuentra en forma de lecitinas, ésteres de colesterol o vitaminas liposolules.

Emulsificación, digestión e incorporación a las micelas

!a soluili"ación sólo es posile por incorporación a las micelas de la ilis. #uando la ilis se

me"cla con las gotitas de lípidos en el intestino, los lípidos se asoren en las micelas y así se

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mantienen estales pasando de formar parte de gotas cuyo di$metro era de 0,% a 1 &, a micelas

cuyo di$metro es de ' a 6 nm (apro)imadamente 1.000 veces m$s pequeñas*.

!a digestión de los lípidos se lleva a cao a nivel de intestino delgado gracias a la presencia de las

en"imas lipolíticas del p$ncreas. !a lipasa pancreática, es la m$s importante, desdola los

triglicéridos en monogliceridos y $cidos grasos+ tamién parece e)istir una lipasa g$strica, capa"

de digerir triglicéridos de cadena corta, pero su actividad es muy reducida. !a fosfolipasa disocia

las lecitinas en lisolecitinas y $cidos grasos. !a colesterol-ésterhidrolasa idroli"a el colesterol

esterificado, originando $cidos grasos y colesterol lire.

l mismo tiempo, la lipasa se asore tamién, manteniéndose anclada a los $cidos iliares

gracias a una proteína, la colipasa pancre$tica. Entonces se produce la idrólisis de los

triglicéridos, con formación de monoglicéridos y $cidos grasos, que se incorporan a las micelas yaque los productos de la idrólisis de los lípidos son compuestos insolules en el medio acuoso

intestinal.

Entrada al enterocito o célula epitelial intestinal

na ve" producida la incorporación a las micelas mi)tas, los productos de la digestión de los

lípidos pueden ya ponerse en contacto con las microvellosidades y asorerse a través de la

memrana celular por difusión. /ara penetrar en el interior de los enterocitos, las moléculas

lipídicas difunden primero a la "ona de líquido que rodea a éstos y luego penetran a través de lamemrana epitelial. !as micelas difunden entonces en sentido retrógrado y vuelven a asorer

nuevos lípidos, que son transportados acia las células de las vellosidades.

!a asorción intestinal de los lípidos es un proceso muy efica". $s del %2 de los mismos se

recuperan, fundamentalmente a nivel duodenal, y sólo una pequeña cantidad se pierde cada día a

través de las eces.

Metabolismo celular y formación de quilomicrones

na ve" en el interior de las células intestinales, los productos de la digestión de los lípidos se

unen a una proteína transportadora de a3o peso molecular, la cual los lleva asta el retículo

endoplasm$tico liso. En éste tiene lugar la resíntesis de triglicéridos, la de lecitinas y la de

colesterol esterificado.

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!os diferentes lípidos se agrupan posteriormente y se rodean de una cuierta de etalipoproteínas

formadas en el aparato de 4olgi, dando lugar a la aparición de los quilomicrones. 5u composición

apro)imada sería 782 de triglicéridos, 2 de fosfolípidos y colesterol lire, 92 colesterol

esterificado y 12 de vitaminas liposolules y proteínas.

PJO'D'9FO A;+OJO9 R DK'+FO9

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C. J'A"' U9 '+5U'A D' "A "A+8AO9 D'

"O+ "PDO+

VII+ CONCLUSIONES

VIII+ RECOMENDACIONES

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• antenga la limpieza y el orden en los lugares

de traba&o.•

"os reactivos deben estar siempre colocadosen el lugar que se indique.

'sta proibido acer e!perimentos no

autorizados por el profesor.

's obligatorio el uso permanente de la bata y

gafas de seguridad dentro del laboratorio.

9o toque con las manos directamente losproductos qu%micos$ ni los pruebe.

I7+ 1UENTES DE CONSULTA"aguna.fmedic$unam.m!> evasquez>

S>triacilglecerido.tmlTTT.doscivos.com>display.aspD?C(8soco.com.ar>;iolog%a>cuerpoS>ApVdig.tm

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