HELICICULTURA“proceso productivo por el cual se procede a la cría

racional y en cautiverio de caracoles terrestres

comestibles...”

Las tres variedades mas conocidas son:

Helix Aspersa Máxima

Helix Pomatia o caracol de Borgoña

Otala Lactea o caracol de las dunas

Principales sistemas de cría:

Cría Extensiva: sistema abierto al aire libre que es fácilmente adaptable a las características climáticas de Argentina y con un bajo costo. Sistema de Cría Intensiva o Sistema Francés: en recintos cubiertos y mesas de planos verticales que permiten incrementar notablemente la superficie de cría.

La cría Mixta: una parte del proceso de cría se desarrolla en un ambiente controlado y parte al aire libre o en un invernadero.

Los compradores:

Francia, el mayor consumidor mundial, su demanda supera las 50.000 tn anuales.

Italia: consumo 12.000 tn anuales.

España: importa anualmente 4.000 tn.

Otros:

EEUU, Alemania y Japón.

países exportadores:

Marruecos (principal productor mundial)

Turquía

y Yugoslavia.

En América Latina, solo 3 países están

autorizados a su comercio internacional:

Argentina

Chile

Perú

Que pasa en Argentina?

Producción anual aprox. 15 TN

Hasta que producción se podría llegar?

Hasta 260 TN anuales

no se cumple debido a la falta de criaderosfalta de criaderos

Usos milenarios:

Bronquitis

Dolores de garganta

Afecciones gastrointestinales

Raquitismo (rico en calcio)

Colesterol

Arteriosclerosis

y Obesidad (pobres en lipidos)

““Una verdadera Una verdadera delicatessen”delicatessen”

Otros usos:

productos de cosmetología (Francia, Alemania)

cicatrizante de heridas y ulceraciones aplicación de la helicina (Brasil).

Las precauciones:

Principalmente en la primer etapa de crianza, inmediata a la postura de huevos, se exige estricto cuidado y limpieza; los caracoles pueden contaminarse por gentes bióticos y abióticos.

actúan como hospedadores intermediarios de numerosos parásitos del hombre y de animales domésticos.

Para consumo: hervir bien los caracoles o congelarlos a 15 grados bajo cero (-15ºC).