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CIÓ

...

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los 5

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idos®

®saborsentidosgusto

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IÓ..

.con

los 5

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idos

Pujol - Escayola, S.L.

Pol. Ind. Santa Maria d’Artés

08271 ARTÉS — Barcelona

T: +34 93 820 23 73

F: +34 93 830 65 64

[email protected]

www.productescio.com

rbco

mun

icac

io.n

et •

934

802

873

rb 23 cio porta contra cast nova.indd 1 24/10/06 10:20:15

Empresa

Actividad

CIÓ Gastronomía Selecta, somos una sociedad empresarial de distribución de productos gastronómicos para restaurantes, grupos de cátering, centros de producción, colectividades, comercios, etc...

Ubicados en la población de Artés (Barcelona), en unas instalaciones frigorífi cas de 1.600 m2, disponemos de las infraestructuras necesarias para llevar a cabo nuestra actividad con la máxima seguridad y efi cacia.

Con una fuerza humana de 24 personas, cada día emprendemos nuestro trabajo con la ambición de mejorar constantemente en la calidad de nuestros servicios.

Desde su llegada a nuestras instalaciones, todos los productos pasan por un estricto control de calidad, verificando que la frescura y las características organolépticas de cada uno de ellos sean las más óptimas; procediendo seguidamente a su embalaje para efectuar la expedición a nuestros clientes.

Histórico

La fundación de la empresa CIÓ Gastronomía Selecta data de principios del año 1992, con la asociación de sus dos directivos actuales, Josep Pujol y Jaume Escayola. Iniciando su recorrido al servicio de la hosteleria, con el abastecimiento regular de una selección de productos artesanales y de temporada (setas, quesos, hierbas aromáticas, germinados, fl ores comestibles, etc... ).

Ante la fuerte demanda de productos y la llegada de nuevos clientes, encaminamos nuestros esfuerzos a la búsqueda de nuevos productos y un servicio de calidad.

Con el empuje y la capacidad de trabajo característica de sus fundadores, CIÓ Gastronomía Selecta, se convierte rápidamente en un referente gastronómico para los cocineros y cocineras de nuestro país.

Creyendo fi rmemente en la sostenibilidad de una empresa en continuo crecimiento (30% anual), el año 2003 se procede a la ampliación de infraestructuras, mediante la adquisición de nuevas instalaciones.

La idoneidad de los cambios efectuados en este periodo, nos reafi rma en la voluntad de perseverar en mantener unos criterios basados en la calidad del producto y la efi cacia en el servicio. CIÓ Gastronomía Selecta, distribuimos nuestros productos en todo el territorio nacional, superando en la actualidad los 1.500 clientes y un catálogo de más de 4.000 productos.

Siempre a vuestra disposición.

Josep Pujol Jaume Escayola

Empresa

rb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 101 27/10/06 08:46:27

Nuestro trabajoUna aproximación moderna a la distribución gastronómica para la hostelería

CIÓ Gastronomía Selecta disfruta de una imagen de marca muy positiva dentro del sector de la distribución de productos gastronómicos. Nuestra constante preocupación en dar respuesta a la diversidad de demandas de una clientela altamente exigente y profesionalizada, nos ha llevado a crear nuevas estrategias de mercado para poder satisfacer plenamente sus necesidades. Con el establecimiento de nuevos vínculos profesionales entre productor y distribuidor, hemos conseguido la implicación de ambas partes, garantizando así, la optimización de resultados para la obtención de un producto fi nal de máxima calidad.

Asimismo, CIÓ Gastronomía Selecta, estamos inmersos en un trabajo riguroso y de gran minuciosidad, en la investigación y la búsqueda de nuevos mercados, para proveer a nuestros clientes, de aquellos productos que por su genuinidad o procedencia, són de difícil adquisición.En colaboración con diferentes “partners” comerciales a nivel internacional, podemos ofrecer a nuestros clientes una gama de nuevos productos, esperando puedan formar parte de sus innovaciones gastronómicas.

El grupo humanoDinamismo y servicio

Ya sean los vendedores del servicio comercial, el equipo de almacén, el de elaboración, los repartidores, los departamentos de importación, compras, contabilidad, o bien el grupo directivo, todos nos sentimos implicados en el propósito de un trabajo bien hecho. Cortesía, eficacia y fiabilidad, constituyen las constantes primordiales en la base de nuestro equipo.Más allá del éxito de la empresa y de un crecimiento continuo, encontramos en cada uno de nosotros la necesidad imperativa de satisfacer plenamente a nuestros clientes, ya sea en términos de calidad, asesoramiento, tiempo de entrega, etc. Nuestra experiencia nos permite situarnos a un alto nivel de efectividad en el servicio, así como de una gran fi abilidad en la calidad de los productos.


Conservación – Temperaturas

Hortalizas y verduras 6-8 ºC

Frutas 2-4 ºC

Carnes 0-5 ºC

Lácteos y quesos 2-4 ºC

Pesca 0-3 ºC

Frutos secos 12 ºC

Congelador -22 ºC

IV gama 0-4 ºC

Manipulación 15 ºC

Expediciones 15 ºC

InstalacionesEspacios de trabajo

Nuestras instalaciones disponen de dos áreas de trabajo bien diferenciadas: una de ellas destinada al almacenaje del producto seco, otra de refrigeración, que a una temperatura constante de 12-15 ºC, es utilizada como zona de manipulación y conservación de producto, disponiendo de 6 cámaras frigorífi cas con temperaturas específi cas para cada familia de productos, 1 cámara de congelación, 1 sala de elaborados de IV gama, zona de expediciones...


LogísticaEntrega pedidos

Para la entrega diaria de pedidos a nuestros clientes, CIÓ Gastronomía Selecta disponemos de un parque logístico de transporte propio, con 8 camiones frigorífi cos de temperatura controlada y dos vehículos auxiliares de apoyo. La salida de pedidos se efectúa a partir de las 06.00 horas, de lunes a viernes.

Asimismo, y en coordinación con diversas compañías de transporte frigorífi co de distribución capilar, servimos nuestros productos, por toda la geografía peninsular, con un tiempo de entrega que oscila entre las 24 - 48 horas, según destino.

Para la exportación disponemos de líneas regulares de distribución a Francia, Italia y Suiza con expediciones semanales.

ProductosNuevo catálogo

La amplia y variada gama de productos ofrecidos por CIÓ Gastronomía Selecta, ha originado la edición de este nuevo catálogo, con la fi nalidad de presentaros una muestra signifi cativa de nuestras referencias gastronómicas. Este catálogo, solo pretende ser una breve y parcial exposición gráfi ca, de los productos que ponemos a vuestra disposición.

Productos estacionales y ecológicos

Asimismo, CIÓ Gastronomia Selecta ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de adquirir productos estacionales procedentes de la Agricultura y/o Ganadería Ecológica.


índiceíndiceAlcachofasAromáticasBerenjenasBulbosCalabacinesCalabazasCebollasColesEspárragosFlores comestiblesGerminadosGuindillasLechugas

Legumbres verdesMicro-vegetalesMini-verdurasPatatasPepinosPimientosPlantas y BrotesRaícesTallos y HojasTomatesTubérculosIV Gama

1. Hortalizas y Verduras... 1. Hortalizas y Verduras... pág. pág. 0101

CítricosFrutas con huesoFrutas del bosqueFrutas tropicalesHigos

ManzanasMelonesPerasUvasOtras

2. Frutas............. pág. 05

AromasSeta confi tadaSeta congeladaSeta de cultivoSeta frescaSeta secaTrufa aceites

Trufa congeladaTrufa conservaTrufa frescaTrufa, jugos y patésIV Gama

3. Setas y Trufas....... pág. 07

Carnes exóticasCaza mayor Caza menorCerdo blanco/ibérico Cordero/CabritoCorral

Foie PatoPotro Ternera blanca/ Ternera

rosada/Añojo/Vaca/Buey

4. Carnes y Aves de corral... pág. 0909

AhumadosAlgas y Brotes marinosAnchoasAtúnBacalao de IslandiaCarpaccios

CaviarMarisco vivo/frescoRanaRapeVieira

5. Agua dulce 5. Agua dulce Agua salada......... pág. 13

Leche MantequillaNataQuesos CatalunyaQuesos Comunidades

Autónomas

Quesos FranciaQuesos ItaliaQuesos ralladosQuesos SuizaYogurOtros

6. Quesos y Lácteos....... pág. 15


AceitesCaldos Conservas vegetales MostazasOlivas

SalesSalsasVinagresVinos y Licores

9. Aceites, Sales, Salsas9. Aceites, Sales, Salsasy Conservasy Conservas . . . . pág. 2525

Aromas naturalesDeshidratadosEsencias/Extractos

Especias Liofi lizados

8. Especias, Esencias y Condimentos....... pág. 2323

ManufacturaciónMonográfi cosRopa de cocina

Soportes aperitivosSoportes pasteleríaUtensilios y Aparatos

12. Utensilios y Soportes ... pág. 37

Almíbares de frutaAzúcaresCoberturas/DecoracionesColorantesCoulis y SalsasEspesantes/Gelifi cantes/ EmulsionantesFruta secaGalletasGelatinas

GlucosasHelados artesanosJaleas y Confi turasMermeladasMielesPan y DerivadosPastas de frutas secasPralinésPurés de frutaSorbetes

10. Pastelería y Complementos............ pág. 2929

CaracolesCarnesFoieFrutasMarisco

PastaPescadoPostresSetasVerduras

11. Congelados......... pág. 35

ArrozCerealesDerivados de cerealesLegumbres secasLevaduras

Pasta frescaPasta fresca rellenaPasta secaPasta semi-preparadaSemillas alimentícias

7. Legumbres y Cereales.. 7. Legumbres y Cereales.. pág. 19


w w w . p r o d u c t e s c i o . c o m 01

Alcachofas . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Aromáticas . . . . . . . . . . . . . . . . 02Berenjenas . . . . . . . . . . . . . . . . 02Bulbos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Calabacines . . . . . . . . . . . . . . . . 02Calabazas . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Cebollas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Coles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Espárragos . . . . . . . . . . . . . . . . 02Flores comestibles . . . . . . . . . . 02Germinados . . . . . . . . . . . . . . . . 02Guindillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 02Lechugas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03Legumbres verdes . . . . . . . . . . 03

Micro-vegetales . . . . . . . . . . . . 03Mini-verduras . . . . . . . . . . . . . . 03Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03Pepinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03Pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03Plantas y Brotes . . . . . . . . . . . . 04Raíces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04Tallos y Hojas . . . . . . . . . . . . . . 04Tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04Tubérculos . . . . . . . . . . . . . . . . . 04IV Gama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04

aromáticasgerminadosmini-verdurasmicro-vegetalesplantas y brotesIV Gama...

hortalizasy verduras

El huerto: entre una

multitud de colores y olores

os ofrecemos desde la

hortaliza más sencilla hasta

las aromáticas más sutiles,

los brotes más tiernos, la

voluptuosidad de las flores, las

raíces más exóticas....,

Queremos hacer de vuestra

cocina un gran jardín...


02 h o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a s

ALCACHOFASbretona

prat

violeta

…,

AROMÁTICASacedera

ajedrea

albahaca

ciboulette

cilantro

citronnelle

eneldo

espliego

estragón

hierba luisa

laurel

mejorana

melisa

menta

orégano

perejil francés

perifollo

romero

salvia

tomillo

...,

BERENJENASblanca

larga

redonda

tai

...,

BULBOSajo seco

ajo tierno

calçot

puerro

CALABACINESamarillo

largo

redondo

CALABAZAScabello de ángel

chayote

espaghetti

ruperta

turbante

violín

... variedades

CEBOLLASbadosa

blanca

Cévennes

escalonia

Figueres

fuentes

perla

platillo

Provenza

roja

tierna

...,

COLESblanca

brócoli

Bruselas

china

colifl or

colinabo

espigalls

lombarda

marina

pack- choi

rizada

Savoy

valenciana

…,

ESPÁRRAGOSblanco

de bosque

du bois

Thailandia

verde fi no

verde grueso

verde mediano

violeta

FLORES COMESTIBLESajo

begonia

borraja

calabacín

capuchina

carthame

ciboulette

clavel

crisantemo

espliego

geranio

guisante

margarita

mostaza

orquidea

pensamiento

petunia

rosa

salvia

seshuan

violeta

...,

GERMINADOSajo

alfalfa

cebolla-puerro

col lombarda

crunchy

espárrago

garbanzo

girasol

guisante

judía

lenteja

rábano

remolacha

soja

trigo

...,

GUINDILLASroja

verde

Vietnam

...,


03

LECHUGASbatavia

cogollo Tudela

endibia

endibia roja

escarola

frisée fi na

iceberg

larga-romana

lollo rosa

lollo verde

radicchio castelfranco

radicchio treviso

roble rojo

roble verde

trocadero

...,

LEGUMBRES VERDESgarbanzo

guisante

haba

judía extrafi na

judía perona

tirabeque

...,

MICRO-VEGETALESatsina (anís)

afi lla (guisante)

basil (albahaca)

borage (borraja)

brocco (brócoli)

daikón (rábano)

limon (limón-anís)

mustard (wasavi)

rock chives (ajo)

rucola (rúcula-nuez moscada)

sakura (rábano)

seshuan (eléctrico)

shiso verd (menta-anís)

shiso vermell (comino)

tahon (oriental)

hojas shiso verde

hojas shiso rojo

...,

MINI-VERDURASalcachofa

berenjena

brócoli

calabacín

calabacín amarillo

calabacín/fl or

calabaza amarilla

calabaza turbante

calabaza verde

chirivía

col roja

colifl or

endibia

endibia roja

espárrago

hinojo

maíz

nabo

pimiento amarillo

pimiento mixto

pimiento rojo

pimiento verde

puerro

rábano

ruibarbo

zanahoria

...,

PATATASagria

bf 15

bintje

bufet d’Oris

canaria

charlotte

gallega

Ibiza

kennebec

monalisa

ratte

red-pontiac

roosevalt

violeta

...,

PEPINOSlargo holandés

verde país

...,

PIMIENTOSamarillo

gernika

largo italiano

naranja

padrón

piquillo

rojo

verde

...,


404

PLANTAS Y BROTESacelga roja

ajo chino

berro

berro de rio

borraja

canónigo / mâche

cordifole

diente de león

espinaca / p. épinard

fi coide glaciale

hoja shiso rojo

hoja shiso verde

hojas lima kaffi r

mizuna

mostaza

ortiga

pimpinela

pourpier

rúcula

stevia / hoja del azúcar

tat-soi

tetragone

...,

RAÍCESapio-rábano / céleri

chirivía

jengibre

nabo blanco

nabo negro

nabo puigcerdà

rábano

raifort

raíz lotus

raíz perifollo

regaliz

remolacha

salsifí

zanahoria

...,

TALLOS Y HOJASacelga

apio

berro

brote bambú

cardo

espinaca

hinojo

hoja plátano

palmito

ruibarbo

...,

TOMATESamarillo

Burdeos

canario

cherry amarillo

cherry rojo

de colgar

maduro grande

montserrat

negro crimea

pera

pikoluse

raft

rama

rosa-ple

tomacó

tomberry

verde de aliñar

...,

TUBÉRCULOSaguaturma / topinambur

boniato

crosne

mandioca / yuca

patata

taro

…,

IV GAMAacelga limpia

ajo pelado

boniato disco

brocheta mozzarella / cherry

brocheta verduras

carpaccio verduras

cebolla cuadrados

cebolla juliana

cebolla pelada

cebolla platillo pelada

cebolla tierna pelada

champiñón laminado

champiñón s/cola

cherry pelado

col lombarda juliana

corazón de alcachofa

corazón de escarola

escalonia pelada

escarola frisée limpia

espárrago laminado

espárrago repelado

fondo de alcachofa

guisante pelado

habita baby pelada

hoja de roble limpia

hoja espinaca limpia

iceberg juliana

judía fi na despuntada

lechuga francesa limpia

mesclum brotes tiernos

mesclum clásico

mesclum especial

mini zanahoria pelada

patata cortada

patata disco

pimiento a cuadrados

puerro juliana

puerro limpio

tomate cortado

tomate pelado entero

tomate s/pepitas

zanahoria cortes

zanahoria pelada

zanahoria rallada

...,

*preparaciones personalizadas

h o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a sh o r t a l i z a s y v e r d u r a srb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 4 27/10/06 08:50:03


cítricosfrutas con huesofrutas del bosquefrutas tropicalesIV Gama...

Cítricos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Frutas con hueso . . . . . . . . . . . 06Frutas del bosque . . . . . . . . . . . 06Frutas tropicales . . . . . . . . . . . . 06Higos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06

Melones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Peras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Uvas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06IV Gama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06Otras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 06

frutas

La fruta:

¡¡¡gusto y sabor!!!

...es nuestra

prioridad


06

CÍTRICOSclementina

limón

mandarina

naranja carta

naranja sanguina

naranja zumo

pomelo amarillo

pomelo rosa

FRUTAS CON HUESOalbaricoque

cereza picota

cereza

ciruela claudia

ciruela negra

ciruela Sta Rosa

melocotón blanco

melocotón Calanda

melocotón de agua

melocotón de viña

nectarina

níspero

níspero Callosa

...,

FRUTAS DEL BOSQUEarándano

castaña

cereza de madroño

endrina

frambuesa

fresa

fresón

grosella blanca

grosella negra

grosella roja

mora

...,

FRUTAS TROPICALESaguacate

banana

bergamota

carambola

chirimoya

coco

dátil

fruta de la pasión

guanábana

guayaba

kiwano

kiwi

kumquat

lichi

lima

lima de Kaffi r

mango

mango avión

mangostán

papaya

physalis

piña

pitahaya

plátano canario

plátano macho

rambután

tamarillo

tamarindo

…,

HIGOSbreva

cuello de dama

higo barbarie

higo chumbo

…,

MANZANASfuji

golden

granny smith

pink lady

reineta

royal gala

starking

…,

MELONEScantaloup

cavaillon

galia

pais

pais amarillo

pais extra (etiqueta negra)

sandía

sandía amarilla

sandía s/pepitas

…,

PERASblanquilla

conferencia

de Puigcerdà

de san Juan

ercolina

packhams

…,

UVASblanca

moscatel

negra

…,

IV GAMAbolas

broqueta

brunoise

cóctel de cítricos

cóctel frutas del bosque

dados

despepitadas

pelada entera

pelada trozos

ralladuras

rodajas

zumos

…,

*preparaciones personalizadas

OTRAScaqui

granada

membrillo

…,

f r u t a sf r u t a sf r u t a sf r u t a srb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 6 27/10/06 08:50:42


frescassecascongeladascultivo...

Aromas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08Seta confi tada . . . . . . . . . . . . . . 08Seta congelada . . . . . . . . . . . . . 08Seta de cultivo . . . . . . . . . . . . . 08Seta silvestre . . . . . . . . . . . . . . 08Seta seca . . . . . . . . . . . . . . . . . . 08

Trufa aceites . . . . . . . . . . . . . . . 08Trufa congelada . . . . . . . . . . . . 08Trufa conserva . . . . . . . . . . . . . 08Trufa fresca . . . . . . . . . . . . . . . . 08Trufa, jugos y patés . . . . . . . . . 08

setasy trufas

La tradición micológica tiene

su refl ejo en una

gastronomía rica

y variada utilizando

sabiamente las numerosas

espécies autóctonas del pais


08

AROMASboletus

colmenilla

trufa

...,

SETA CONFITADAbabosa blanca

babosa negra

níscalo

rebozuelo

senderuela

negrilla

boletus

...,

SETA CONGELADAbabosa blanca

babosa negra

boletus

colmenilla

oronja (amanita caesarea)

rebozuelo

SETA DE CULTIVOchampiñón

enoki

eringii

nameko

oreja de judas

pie azul

piopino blanco

piopino negro

pom-pom

Portobello

seta de cardo

shii-take

shimejis

...,

SETA SILVESTREbabosa blanca

babosa negra

boletus

carbonera

colmenilla

lengua de buey

negrilla

níscalo


perretxiko / seta de San Jorge

rebozuelo

senderuela

seta de los caballeros

trompeta amarilla

trompeta de los muertos

…,

SETA SECAboletus

colmenilla

deshidratados en polvo

mezclas

senderuela

seta de San Jorge

trompeta amarilla

trufa piamonte

...,

TRUFA ACEITESaceite trufa blanca

aceite trufa negra

aceite trufa verano

TRUFA CONGELADAtrufa china (t. Indicum)

trufa de verano (t.aestivium)

trufa machenca (t. brumale)

trufa negra (t. melanosporum)

trufa piamonte (t. magnatum)

TRUFA CONSERVAtrufa china (t. indicum)

trufa de verano (t.aestivium)




TRUFA FRESCAtrufa china (t. indicum)

trufa de verano (t. aestivium)




TRUFA, JUGOS Y PATÉScrema de trufa negra

jugo de trufa china

jugo de trufa negra

mantequilla trufada

...,

paté trufa piamonte

paté trufa negra

...,

s e t a s y t r u f a ss e t a s y t r u f a ss e t a s y t r u f a ss e t a s y t r u f a srb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 8 27/10/06 08:51:07


Carnes y aves

de corral

bueycazaternerafoiecarnes exóticas...

Carnes exóticas . . . . . . . . . . . . . . .10Caza mayor . . . . . . . . . . . . . . . . . .10Caza menor . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10Cerdo blanco/ibérico . . . . . . . . . .10Cordero/Cabrito . . . . . . . . . . . . . . . 11Corral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Foie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Pato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Potro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Ternera blanca/Ternera

rosada/Añojo/Vaca/Buey . . . . . 12

Controlamos la calidad y la

trazabilidad de la carne

durante todo el proceso

de distribución, desde

su entrada en nuestras

instalaciones, hasta la

entrega final al cliente


10

CARNES EXÓTICASantílope

avestruz

bisonte

búfalo

canguro

cebra

cocodrilo

gacela

ñandú

ñu

reno

...,

CAZA MAYOR

ciervo

chuleta

lomo

muslo

paletilla

solomillo

tacos

...,

corzo

chuleta

muslo

paletilla

tacos

...,

jabalí

cabeza

lomo

muslo

paletilla

solomillo

tacos

...,

CAZA MENORconejo

faisán hembra

faisán macho

liebre

perdiz roja

pichón

…,

CERDO BLANCO / IBÉRICO

canal y despiece

cabeza de lomo

careta

carrillada

chuleta

cinta de lomo

cochinillo

costilla

lomo

manitas

manteca

morro

paletilla

panceta

piel

pierna

presa

secreto

solomillo

tela de hígado

... menudillos

elaborados

cabeza de lomo confi tada

carne picada

carpaccio

carrillera confi tada

manitas deshuesadas

manitas rellenas

masetero confi tado

panceta confi tada

papada confi tada

tacos para brochetas

…,

embutido cocidobutifarra blanca

butifarra de huevo

butifarra negra

butifarra perol

bull blanco

bull negro

catalana

jamón cocido

lengua

morcilla arroz

morcilla cebolla

morcilla de Burgos

…,

embutido curado

chorizo

espetec

fuet

longaniza

secallona

…,

embutido fresco

butifarra pagès

butifarra con setas

salchichas

…,

jamones

canario

ibérico

ibérico de bellota

pais

parma

...,

patés

paté al armagnac

paté de campagne

paté de jabugo

paté fi nas hierbas

paté pimienta

paté roquefort

paté trufado

.... variados

c a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lrb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 10 27/10/06 08:51:53

11

CORDERO / CABRITOcabrito

chuleta

cordero lechal

cuello

french-rack (4-8 chuletas)

lomo

mediana

paletilla

paletilla sin hueso

pierna

… menudillos

CORRAL

aves

capón

codorniz

gallina

gallo

oca

pato

pavo

pintada

pollo del Berguedà

pularda de Bresse

…,

*despieces

conejo

gazapo

muslo

muslo sin hueso

pais joven

paletilla

pequeño canal

rellenos

... menudillos

huevos

avestruz

codorniz

gallina

pata

periquita

FOIEbloc de foie

foie 1ª envasado

foie 2ª envasado

foie bodega

foie de oca

foie en escalopa

foie extra

foie frankfurt

foie papel

foie tout venant

mi-cuit (100%)

mi-cuit (trozos)

virutas foie

PATO

pato entero

barbarie hembra

barbarie macho

canetón

pato azulón

pato mudo hembra

pato mudo macho

…,

confitados

bracito

mollejas

muslo

...,

despiecebracito

magret

muslo

elaborados

carpaccios

jamón de pato

manteca de pato

rellenos

tarrinas

POTRObistec

entrecot

fi lete

...,


12 c a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a lc a r n e s y a v e s d e c o r r a l

canal y despiece

bistec

bistec de culata

carrilleras

contra de culata

entrecot

entrecot sin hueso

faux fi let

jarrete

jarrete sin hueso

lomo 8 costillas

lomo sin hueso

ossobuco

paleta

pierna

rabo

redondo falda

solomillo

tapilla

... menudillos

cortes

entrecot porciones

faux fi let porciones

solomillo pulido

solomillo pulido porciones

...,

*cortes personalizados

elaborados

brochetas varias

callos

carpaccio

carrilleras confi tadas

hamburguesa

solomillo relleno (foie-higos)

...,

TERNERA BLANCA - TERNERA ROSADA -

AÑOJO - VACA - BUEY

selección origen:

Girona, Galicia, Dinamarca, Alemania, Francia, Irlanda, Bélgica...

selección raza:

Frisona, Parda, Angus, Charolaise, Limousine, Kobe, Blanc-bleu..



agua dulceagua salada

bacalaocaviarmarisco vivoalgas y brotes marinos...

Ahumados . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Algas y Brotes marinos . . . . . . . 14Anchoas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Atún . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Bacalao de Islandia . . . . . . . . . . 14Carpaccios. . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Caviar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Marisco vivo/fresco . . . . . . . . . . 14Rana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Rape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Vieira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

La cocina marinera está

protagonizada por el pescado

acompañado a menudo por el

arroz, fideos o patatas, y

la cocina burguesa de las

ciudades, que reelabora platos

tradicionales y adapta otros

de la cocina internacional


14

AHUMADOSanguila

arenque

bacalao

salmón

trucha

…,

ALGAS Y BROTES MARINOSarame

dulse

haricot mer

hiziki

kombu

laitue mer

nori

salicornia

tartare de algas

tres algas

wakame

...,

ANCHOASanchoas Cantábrico

anchoas Mediterráneo

* en aceite, salazón,...

...,

boquerones en vinagre

ATÚNhuevas

mojama

…,

BACALAO DE ISLANDIA

desalado

cocochas

desmigado

lomo extra

lomo menú

tripas

salado

cocochas

desmigado

espinas

fi lete

lomo

piel

tajada

tripas

CARACOLESbourgogne

bover

maria

vinyal

*carne de caracol

*paté de caracol

CARPACCIOSatún

bacalao

salmón

…,

CAVIAR

caviar mar Caspio

beluga

oscietra

sevruga

caviar Iran

beluga

oscietra royal clásico

oscietra royal prestige

sevruga

de cultivo

imperial / baeri

…,

otro caviar

arenque

langosta

merluza de río

mújol

salmón

trucha

…,

MARISCO VIVO /FRESCObogavante azul

bogavante Canadá

cangrejo de río

cigala

erizo de mar

ostra

vieira

...,

RANAancas de rana

RAPEcola de rape

...,

VIEIRA

congelada

carne vieira congelada

fresca

carne vieira con coral

carne vieira sin coral

...,

a g u a d u l c e y a g u a s a l a d aa g u a d u l c e y a g u a s a l a d arb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 14 27/10/06 08:53:17


quesos ylácteos

Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Mantequilla . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Nata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Quesos Catalunya . . . . . . . . . . . . 16Quesos Comunidades Autónomas . . . . . . . . . . . . . . . . 16Quesos Francia . . . . . . . . . . . . . . 17

Quesos Italia . . . . . . . . . . . . . . . . 18Quesos rallados . . . . . . . . . . . . . 18Quesos Suiza . . . . . . . . . . . . . . . . 18Yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Otros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

leche crudaD. O.crème fraîche...

Los quesos forman parte de la

cultura gastronómica de cada

pais, y aunque los orígenes sean

los mismos, podemos apreciar la

diferencia existente entre las

diversas variedades de quesos,

según la cultura y las condiciones

de la ganadería en cada lugar


16

LECHEcabra

oveja

vaca desnatada

vaca entera

vaca semi

MANTEQUILLAcon hierbas

con trufa

de cabra

de Isigny

de oveja

salada

vaca nacional

…,

NATAcrème fraîche

crème fraîche Isigny

nata ácida

nata en espray

nata fresca

nata pasteurizada

…,

QUESOS CATALUNYAAlt Urgell/Cerdanya (vaca)

blau d’Osona (vaca/cabra)

cingles de Berti (cabra)

costa negra (vaca)

la Garrotxa (cabra)

la Selva (vaca)

montsec (cabra)

ossera (cabra)

recuit de drap (vaca)

requesón (vaca/cabra)

serrat (oveja)

tou dels til.lers (vaca)

tupí (oveja)

Vall d’Aràn (vaca)

...,

QUESOS COMUNIDADES AUTÓNOMAS

Andalucía

pedroches (oveja)

sierra de Cazorla (cabra)

Asturias

afuega’l pitu (vaca)

Cabrales (vaca/cabra/oveja)

de la Peral (vaca/cabra/oveja)

peñamellera (vaca)

...,

Cantabria

ahumado de Áliva (vaca)

quesuco de Liébana (vaca)

...,

Castilla La Mancha

manchego (oveja)

torta montes de Toledo (cabra)

...,

Castilla León

pata de mulo (oveja)

valdeón (oveja/cabra/vaca)

zamorano (oveja)

...,

Extremadura

ibores (cabra)

la Serena (oveja)

torta del Casar (oveja)

...,

Galicia

arzúa ulloa (vaca)

san Simón (vaca)

tetilla (vaca)

...,

Islas Baleares

Mahón (vaca)

...,

q u e s o s y l á c t e o sq u e s o s y l á c t e o srb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 16 27/10/06 08:53:56

17

Murcia

Murcia al vino (cabra)

...,

Navarra

Roncal (oveja)

...,

Pais Vasco

idiazabal (oveja)

...,

Valencia

tronchón (oveja)

...,

QUESOS FRANCIA

leche cruda cabra

chabichou du poitou

chabisbleu

crottin de chavignol

feuille du Limousin

grand caprin

picandou

pouligny st-Pierre

saint-Maure

tomme dauphiné

vacherin chêvre

valencay

...,

leche cruda oveja

brie de brebis

brique de brebis

rocaillou

roquefort

tomme du fédou

...,

leche cruda vacabeaufort

bleu causses

brie de Meaux

brie tradition

brique gourmande

camembert

chaource

comté

coulommiers

epoisses

laguiole

livarot

mont d’or

munster

neufchâtel

pont l’évéque

raclette

reblochon

saint - Marcellin

saint-Nectaire

tomme montagne

...,


18

QUESOS ITALIAgorgonzola (vaca)

grana padano (vaca)

mascarpone (vaca)

mozzarella (búfala)

mozzarella (vaca)

parmigiano reggiano (vaca)

pecorino romano (oveja)

provolone (vaca)

ricotta (vaca)

...,

QUESOS RALLADOSemmentaler

gruyère

hochland

mozzarella

parmesano

...,

QUESOS SUIZAappenzeller (vaca)

emmentaler (vaca)

gruyère (vaca)

raclette (vaca)

tête de moine (vaca)

vacherin (vaca)

...,

YOGURartesano

griego

natural

sabores fl ores

sabores frutos

…,

OTROScuajada

feta

quark

...,

q u e s o s y l á c t e o srb 7 cio pag.1-20 cast nou.indd 18 27/10/06 08:54:20


legumbresy cereales

Arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Cereales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Derivados de cereales . . . . . . . 20Legumbres secas . . . . . . . . . . . . 21Levaduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Pasta fresca . . . . . . . . . . . . . . . . .22Pasta fresca rellena . . . . . . . . . .22Pasta seca . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Pasta semi-preparada . . . . . . . .22Semillas alimentícias . . . . . . . . .22

la mayoría de los cereales

y legumbres aquí expuestos,

provienen de cultivos limpios,

exentos de pesticidas y de

tratamientos con productos

de síntesis química

legumbrespasta frescaharinascerealesarroz...

rb 7 cio pag.21- cast nou.indd 19 27/10/06 08:55:24

20

ARROZarborio

bahía

basmati

bomba

carnaroli

glutinoso

integral

japonés

jazmín

largo/redondo

negro

rojo Camargue

rojo Pavía

salvaje Canadá

vaporizado

verde Tailandia

vialone nano

...,

CEREALES

en grano

amaranto

avena

cebada

centeno

espelta

lino dorado

lino marrón

maíz

mijo

quinoa

trigo blando

trigo duro

trigo sarraceno

...,

harinas

altramuz

arroz

avena

cebada

centeno

espelta

maíz

trigo blanco

trigo integral

trigo sarraceno

...,

sémolas

bulghur

coscous

kasha

maíz

polenta

sémola arroz

trigo duro

trigo sarraceno

...,

DERIVADOS DE CEREALESalmidón maíz

almidón mandioca

almidón patata

almidón trigo

gluten trigo

salvado avena

salvado trigo

...,

l e g u m b r e s y c e r e a l e srb 7 cio pag.21- cast nou.indd 20 27/10/06 08:55:32

21

LEGUMBRES SECAS

derivados soja

harina

harina tostada

lecitina (polvo)

...,

garbanzos

blanco

castellano

lechoso

sillano

...,

habas de soja

Brasil

Brasil pelada

China

verde / mungo

...,

fríjoles

blanco

negro

rojo

judías

collsacabra

de santa Pau

del Carme

ganxet

riñón

...,

lentejas

beluga

du puy

pais

pardina

...,

LEVADURASlevadura cerveza (escamas)

levadura cerveza (polvo)

levadura madre

…,


22 l e g u m b r e s y c e r e a l e sl e g u m b r e s y c e r e a l e sl e g u m b r e s y c e r e a l e s

PASTA FRESCAespagueti/spaghetti

lasaña/sfoglia lasagna

lazo/papardelle

tallarines/fettuce

tallarines anchos/tagliatelle

PASTA FRESCA RELLENA

formas

fl ores

gran ravioli (ración)

raviolis

...,

rellenos

alcachofa

carne

chocolate

espárragos

espinacas

foie

kiwi

naranja

nueces

queso

requesón

rúcula

salmón

trufa / boletus

...,

* rellenos personalizados

PASTA SECA

formas

espaguetis

espirales

fi deos

fl ores

lazos

macarrones

nidos

obleas

tallarines

...,

gusto/color

boletus/marrón

espinaca/verde

huevo/amarillo

remolacha/rojo

sepia/negro

...,

PASTA SEMI-PREPARADAkadaifi

mini-papads

papads

papel de arroz

pasta brick

pasta fi lo

pasta ravioli

pasta roll

pasta spring-roll

pasta wanton

...,

SEMILLAS ALIMENTICIASamapola

calabaza

comino

pipas girasol

pipas girasol peladas

sésamo natural

sésamo pelado

…,



especias,esencias y

condimentos

especiasaromas naturales...

Aromas naturales . . . . . . . . . . . .24Deshidratados . . . . . . . . . . . . . . .24Esencias/Extractos . . . . . . . . . .24

Especias . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Liofi lizados . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Mestizaje del gusto

y los aromas


24

AROMAS NATURALESalmendra

bergamota

boletus

café

canela

coco

colmenilla

frambuesa

fresa

jengibre

mango

maracuyá

naranja

piña

pistacho

regaliz

trufa blanca

trufa negra

vainilla

violeta

…,

DESHIDRATADOSarándano

calabacín

cebolla

coco

espárrago

frambuesa

fresa

mango

manzana

mora

pera

piña

plátano

zanahoria

…,

ESENCIAS/EXTRACTOSagua de azahar

agua de rosas

almendra

boletus edulis

café

canela

eucalipto

lavanda

limón

mostaza

pino

regaliz

romero

ruda

...,

ESPECIAS

grano/molida

anís

anís estrellado

baya de enebro

cardamomo blanco

cardamomo verde

carvi entier/ comino holandés

cilantro

clavo de especia

comino

grano de apio

mostaza

pimienta blanca Sarawak

pimienta blanca Singapour

pimienta de Cayenne

pimienta de Jamaica

pimienta espelette

pimienta Maldon

pimienta negra Sarawak

pimienta roja dulce

pimienta roja Java

pimienta rosa

pimienta Seshuan

pimienta verde

pimienta verde Madagascar

semilla amapola

...,

hoja

albahaca

azafrán

bouquet garnie

canela

cilantro

eneldo

estragón

eucalipto

fi nas hierbas

hierba luisa

hisopo

jengibre

laurel

lavanda

lima kaffi r

mejorana

melisa

menta

orégano

perejil

romero

salvia

tomillo

vainilla (en vaina)

…,

preparados deespecias y condimentosají

azafrán

chile rojo

chile verde

curry

curry Madras

curry Pataks

curry Sharwood’s

ñora

nuez moscada

paprika

pasta curry

pimentón

pimentón dulce

pimienta 5 sabores

raz al hanout

sal de apio

sal de pimientas

tandoori

… ,

LIOFILIZADOSalbahaca

ciboulette

eneldo

estragón

orégano

puntas de eneldo

salvia

tomillo

…,

e s p e c i a s , e s e n c i a s y c o n d i m e n t o s



AROMAS NATURALESalmendra

bergamota

boletus

café

canela

coco

colmenilla

frambuesa

fresa

jengibre

mango

maracuyá

naranja

piña

pistacho

regaliz

trufa blanca

trufa negra

vainilla

violeta

…,

DESHIDRATADOSarándano

calabacín

cebolla

coco

espárrago

frambuesa

fresa

mango

manzana

mora

pera

piña

plátano

zanahoria

…,

ESENCIAS/EXTRACTOSagua de azahar

agua de rosas

almendra

boletus edulis

café

canela

eucalipto

lavanda

limón

mostaza

pino

regaliz

romero

ruda

...,

ESPECIAS

grano/molida

anís

anís estrellado

baya de enebro

cardamomo blanco

cardamomo verde

carvi entier/ comino holandés

cilantro

clavo de especia

comino

grano de apio

mostaza

pimienta blanca Sarawak

pimienta blanca Singapour

pimienta de Cayenne

pimienta de Jamaica

pimienta espelette

pimienta Maldon

pimienta negra Sarawak

pimienta roja dulce

pimienta roja Java

pimienta rosa

pimienta Seshuan

pimienta verde

pimienta verde Madagascar

semilla amapola

...,

hoja

albahaca

azafrán

bouquet garnie

canela

cilantro

eneldo

estragón

eucalipto

fi nas hierbas

hierba luisa

hisopo

jengibre

laurel

lavanda

lima kaffi r

mejorana

melisa

menta

orégano

perejil

romero

salvia

tomillo

vainilla (en vaina)

…,

preparados deespecias y condimentosají

azafrán

chile rojo

chile verde

curry

curry Madras

curry Pataks

curry Sharwood’s

ñora

nuez moscada

paprika

pasta curry

pimentón

pimentón dulce

pimienta 5 sabores

raz al hanout

sal de apio

sal de pimientas

tandoori

… ,

LIOFILIZADOSalbahaca

ciboulette

eneldo

estragón

orégano

puntas de eneldo

salvia

tomillo

…,

aceites, sales, salsas

y conservas

Aceites . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Aceitunas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Caldos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Conservas vegetales . . . . . . . . .27Mostazas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Sales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27Salsas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Vinagres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Vinos y licores . . . . . . . . . . . . . . 28

vinagresconservas vegetalesmostazasaceites...

Buscamos aquellos productos, que

en su simplicidad, despierten

nuestros sentidos


26

ACEITES

aromáticos

albahaca

azafrán

bergamota

calabaza

romero

sésamo

trufa

...,

frutos secos y cereales

almendra

avellana

cacahuete

girasol

nuez

pistacho

sésamo

...,

oliva

arbequina (100%)

extra virgen

Kalamata

refi nado

...,

*denominaciones

ACEITUNASarbequina

gordal

Kalamata

morada

muerta Aragón

negra

negra/olivada

negra/polvo

negra Aragón

negra Cáceres

negra s/hueso

partida

verde

verde/olivada

verde rellena anchoa

verde rellena pimiento

verde s/hueso

...,

CALDOScarne

ecológicos

marisco

pescado

pollo

verduras

…,

aceites, sales, salsas y conservasrb 7 cio pag.21- cast nou.indd 26 27/10/06 08:56:39

27

CONSERVAS VEGETALESalcaparras

apio rallado

brotes bambú

brotes soja

cebollitas /módena

cebollitas /vinagre

champiñones

garbanzos

guindillas

lentejas

pepinos

pimiento

pimiento piquillo

remolacha rallada

tomate concentrado

tomate pelado

tomate triturado

zanahoria rallada

…,

MOSTAZASantigua

Dijon

estragón

finas hierbas

pimiento verde

violeta

...,

SALESahumada

Camargue

escamas Pacífico

fina

flor de sal

gruesa

gris Gueranda

Himalaya

Maldon

Mallorca

negra Hawai

roja

rosa

rosa nitro

...,


28 aceites, sales, salsas y conservasaceites, sales, salsas y conservas

SALSASagridulce

all-i-oli

angostura

berberechos

brava

chimi-churri

coreana

demi-glacée

mayonesa

olivada

pesto

romesco

roquefort

rosa

shoyu

soja kikoman

soja yamasa

tahini

tamari

teriyaki

tonkatsu

verde

vinagreta

xató

yakitory

…,

VINAGRESarroz

jerez

malta

manzana

Módena

vino blanco

vino negro

…,

VINOS Y LICORESabsenta

amaretto

brandy

calvados

campari

cava

cerveza

champagne

cognac

jerez

kirsch

licor triple seco

licor frutas

marsala

moscatel

patxaran

pedro Ximenez

porto

ratafía

sake

tequila

vermut

vino banyuls

vino blanco

vino rancio

vino tinto

whisky

xacolí

…,



pastelería ycomplementos

mermeladasmielessorbetesazúcares...

Almíbares de fruta . . . . . . . . . . 30Azúcares . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Coberturas/Decoraciones . . . . 30Colorantes . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Coulis y Salsas . . . . . . . . . . . . . 30Espesantes/Gelificantes/

Emulsionantes . . . . . . . . . . . . 30Fruta seca . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Galletas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32Gelatinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

Glucosas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32Helados artesanos . . . . . . . . . . .32Jaleas y Confituras . . . . . . . . . .33Mermeladas . . . . . . . . . . . . . . . . .33Mieles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33Pan y Derivados . . . . . . . . . . . . .33Pastas de frutas secas . . . . . . .33Pralinés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33Purés de fruta . . . . . . . . . . . . . . 34Sorbetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Selección de materias de

primera calidad para vuestras

elaboraciones...

¡Os invitamos a entrar dentro de

un mundo de sabores!


3030

ALMÍBARES DE FRUTAbananito

castaña

cereza roja

cereza verde

cóctel de fruta

frambuesas

griotte

guinda

higos

higos con brandy

lichi

mandarina

mango

manzana mini

moras

naranja

papaya

pera mini

piel de naranja

piña

tamarindo

uva pelada

...,

AZÚCARESbridge

caña líquido

candy blanco

candy moreno

cristales

cristalino lilas

cristalino mimosa

cristalino rosas

cristalizado blanco

cristalizado moreno

glaseados

invertido

isomalt

lavanda

limón

melaza

moscovado

moscovado dark

naranja

orgánico

orgánico demerara

...,

COBERTURAS/ DECORACIONESAmérica gotas (64% cacao)

baño azabache

bombón contraste

brownie

cacao en polvo

cañoncitos chocolate

catànies

chocolate blanco

chocolate blanco (36%)

crema chocolate blanca

crema gianduja

Cuba (70% cacao)

cubos chocolate

cucuruchos

fi deos chocolate

habas cacao

mantequilla cacao

pasta cacao

peinetas

petit four

surtido esferas chocolate

Tanzania (75% cacao)

tulipas

virutas chocolate

...,

COLORANTES

en polvo

cobre

oro

plata

...,

líquidos

azul

rojo

verde

...,

COULIS Y SALSASalbaricoque

caramelo líquido

frambuesas

fresa

frutas del bosque

frutas exóticas

grosella

jarabe arce

jarabe kiwi

jarabe manzana

jarabe tamarindo

jarabe vainilla

mora

salsa- arándano

salsa- chocolate

salsa- moras

salsa- toffe

...,

ESPESANTES /GELIFICANTES/EMULSIONANTESagar-agar

almidón

goma arábiga

goma gellan

goma guar

goma xantana

lecitina

…,

p a s t e l e r í a y c o m p l e m e n t o srb 7 cio pag.21- cast nou.indd 30 27/10/06 08:57:39

31

FRUTA SECAalmendra granulada crocante

almendra granulada cruda

almendra laminada

almendra marcona cruda

almendra marcona salada

almendra molida

almendra palitos

almendra tostada con piel

almendra tostada pelada

anacardos

avellana con cáscara

avellana cruda

avellana molida

avellana tostada

avellana tostada pelada

cacahuetes

castaña del Pèrigord

chufas

ciruelas con hueso

ciruelas sin hueso

coco rallado

dátiles

dátiles sin hueso

higos secos

maíz

nueces de macadamia

nueces de macadamia caramelizadas

nueces de macadamia saladas

nueces peladas

orejones de albaricoque

orejones de melocotón

pasas de Corinto

pasas de Corinto amarillas

pasas sultanas

piñones de Castilla

pipas peladas

pistachos con cáscara

pistachos pelados salados

pistachos verdes pelados

...,


32

GALLETASabanicos

barquillos

carquinyolis

cornet

mazapán

melindros

mini-cornet

tartalettes

tulipas

tulipas con chocolate

vol-au-vent

…,

GELATINAS gelatina en hoja

gelatina en polvo

gelatina líquida

gelatina líquida neutra

...,

GLUCOSASglucosa atomizada

glucosa en cristales

jarabe de glucosa

...,

HELADOS ARTESANOSaceite virgen

aguaturma/topinambur

albahaca

arroz con leche

avellana

bizcocho

café

caramelo

chocolate blanco

chocolate negro

chocolate y naranja

chocolate y trufa

coco

crema al cava

crema catalana

dulce de leche

foie

frutos secos con moscatel

gazpacho

higos con miel

jamón de bellota

jijona

lavanda

leche merengada

marron glacée

mascarpone

mascarpone al cava

mostaza

nata

nata con nueces y miel

parmesano

pimienta negra

pimientos del Bierzo

queso con frambuesas

queso de Burgos

ratafía

requesón

requesón con frambuesas

ron y pasas

salmón

stracciatella

té de roca

tomillo

trufa negra

tutti frutti

vainilla

...,


33

JALEAS Y CONFITURASarándano

cabello de ángel

castaña Périgord

compota de manzana

frambuesa

ginseng

grosella

lima

menta

pera con vainilla

pétalos de rosa

pétalos de violeta

piel de naranja

puré de castaña

té

vino de Sauternes

...,

MERMELADASalbaricoque

calabaza

cebolla

ciruela

dátil

frambuesa

fresa

frutas del bosque

higo

limón

mandarina

mango

melocotón

mora

naranja amarga

nuez Périgord

papaya

piña

ruibarbo

tomate

...,

MIELESacacia

brezo

caña de azúcar

frambuesas

lavanda

melisa

milfl ores

naranja

pino

romero

…,

PAN Y DERIVADOScoca de Folgueroles

hojaldre

pan ácimo (sin levadura)

pan de avión

pan de cereales

pan de especias

pan de espelta

pan de molde

pan de pita

pan integral

pan moreno

pan tramezzini

pasta brisa

planchas bizcocho (40x60)

tostadas melba

…,

PASTA DE FRUTAS SECASalmendra

avellana

cacahuete

nueces

pistacho

...,

PRALINÉSalmendras

almendras - avellanas

almendras - nueces

avellana

pistachos

...,


34

PURÉS DE FRUTAalbaricoque

arándano

calabaza

caribe- ron

frutas exóticas

cereza

ciruela

coco

frambuesa

fresa-menta

fruta de la pasión

frutas del bosque

grosella

guayaba

higo

kalamansi

kiwi

lichi

lima

limón

mandarina

mango

mango con especias

melocotón blanco

melón

menta

mora

naranja

naranja sanguina

papaya

pera Williams

piña

plátano

pomelo

pomelo rosa

ruibarbo

uva

...,

SORBETESaguacate

apio

calvados

frambuesas

fresa

fruta de la pasión

guanábana

higos

kiwi

limón

limón con apio

limón con orujo

limón con romero

mandarina

mango

manzana reineta

marc de cava

melón

menta

mora

naranja

naranja con straciatella

pera blanquilla

pera Cerdanya

piña

pistacho

plátano

pomelo

sandía

uva blanca

uva negra

vino

...,



congelados

setascaracolespescadoverduras...

Caracoles . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Carnes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Foie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Marisco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Pescado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Postres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Setas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Siempre atentos a la calidad ...


36 c o n g e l a d o sc o n g e l a d o s

CARACOLEScaracol Bourgogne

caracol bover

caracol vinyal

…,

* carne caracol

CARNES

aves

avestruz

codorniz

oca

pato

pavo

pichón

pintada

pollo

pularda

...,

caza mayor

ciervo costillar

ciervo paletilla

ciervo pierna

gamo paletilla

gamo pierna

gamo solomillo

jabalí civet

jabalí paletilla

jabalí pierna

jabalí solomillo

rebeco paletilla

rebeco pierna

reno carpaccio

reno pierna

reno solomillo

...,

caza menor

conejo de bosque

faisán salvaje

faisana salvaje

liebre muslo

liebre paletilla

paloma torcaz

pato azulón

perdiz roja

tórtola

cerdo

carrillera

codillos

lechón

lomo ibérico

manitas

tela crepinette

...,

conejo

costilla

entero

muslo

paletilla

...,

cordero-cabrito

cabrito

carré

cordero lechal

french-rack

paletilla

pierna

…,

FOIEfoie escalopa

foie extra

foie primera

foie tout-venant

rellenos

…,

FRUTASalbaricoque

arándanos

castañas

cerezas

frambuesas

fresas

fresitas

grosellas

mixto del bosque

moras

pulpas

purés de frutas

...,

MARISCObogavante

cangrejo rojo

carne de vieira

cigala

colas de langostino

gamba roja

langostino

vieira coral

vieira s/coral

precocinados

…,

PASTApasta fi lo

pasta hojaldre

pasta kataifi

pasta rellena

pasta sabores

pasta wanton

…,

PESCADOatún

cazón

cola de rape

dorada

lomo bacalao

merluza

pez espada

rodaballo

salmón

trucha

precocinados

…,

POSTREScoulants

helados

pastelería individual

pastelería-planchas

tiramisú,

…,

SETASbabosa blanca

babosa negra

boletus extra

boletus mediano

boletus pequeño

boletus trozo

colmenilla


rebozuelo

trufa

variado de setas

...,

VERDURASajos tiernos troceados

aros de cebolla

atadillos para càtering

brocheta mini-verduras

brocheta verduras-setas

brócoli

cebolla picada

cebolla platillo

col de Bruselas


ensalada rusa

espárrago verde grande

espárrago verde mediano

espinacas

fondo de alcachofa

guisante

guisante extra

habas

habita baby

judía fi na

judía perona

menestra con alcachofa

menestra de verduras

mini-zanahoria

patata cerilla

patata parisina

salteado de verduras

zanahoria dados

precocinados

...,



CARACOLEScaracol Bourgogne

caracol bover

caracol vinyal

…,

* carne caracol

CARNES

aves

avestruz

codorniz

oca

pato

pavo

pichón

pintada

pollo

pularda

...,

caza mayor

ciervo costillar

ciervo paletilla

ciervo pierna

gamo paletilla

gamo pierna

gamo solomillo

jabalí civet

jabalí paletilla

jabalí pierna

jabalí solomillo

rebeco paletilla

rebeco pierna

reno carpaccio

reno pierna

reno solomillo

...,

caza menor

conejo de bosque

faisán salvaje

faisana salvaje

liebre muslo

liebre paletilla

paloma torcaz

pato azulón

perdiz roja

tórtola

cerdo

carrillera

codillos

lechón

lomo ibérico

manitas

tela crepinette

...,

conejo

costilla

entero

muslo

paletilla

...,

cordero-cabrito

cabrito

carré

cordero lechal

french-rack

paletilla

pierna

…,

FOIEfoie escalopa

foie extra

foie primera

foie tout-venant

rellenos

…,

FRUTASalbaricoque

arándanos

castañas

cerezas

frambuesas

fresas

fresitas

grosellas

mixto del bosque

moras

pulpas

purés de frutas

...,

MARISCObogavante

cangrejo rojo

carne de vieira

cigala

colas de langostino

gamba roja

langostino

vieira coral

vieira s/coral

precocinados

…,

PASTApasta filo

pasta hojaldre

pasta kataifi

pasta rellena

pasta sabores

pasta wanton

…,

PESCADOatún

cazón

cola de rape

dorada

lomo bacalao

merluza

pez espada

rodaballo

salmón

trucha

precocinados

…,

POSTREScoulants

helados

pastelería individual

pastelería-planchas

tiramisú,

…,

SETASbabosa blanca

babosa negra

boletus extra

boletus mediano

boletus pequeño

boletus trozo

colmenilla


rebozuelo

trufa

variado de setas

...,

VERDURASajos tiernos troceados

aros de cebolla

atadillos para càtering

brocheta mini-verduras

brocheta verduras-setas

brócoli

cebolla picada

cebolla platillo

col de Bruselas


ensalada rusa

espárrago verde grande

espárrago verde mediano

espinacas

fondo de alcachofa

guisante

guisante extra

habas

habita baby

judía fina

judía perona

menestra con alcachofa

menestra de verduras

mini-zanahoria

patata cerilla

patata parisina

salteado de verduras

zanahoria dados

precocinados

...,

utensiliosy soportes

pasteleríaropa de cocinautensilios y aparatos...

Manufacturación . . . . . . . . . . . 38Ropa de cocina . . . . . . . . . . . . . 38Soportes aperitivos . . . . . . . . . 38

Soportes pastelería . . . . . . . . . 38Utensilios y Aparatos . . . . . . . . 38

Siempre a la búsqueda de

nuevos soportes para una cocina

dinàmica y creativa ...


38

MANUFACTURACIÓNbolsas envasar al vacio

bolsas vacio cocción

cinta pvc

guantes de látex

hilo de atar

hojas cocción

papel aluminio

papel cocción

papel fi lm

tela horno anti-adhesiva

...,

MONOGRÁFICOSdegustaciones

libros

presentaciones

recetarios

revistas

talleres

…,

ROPA DE COCINAdelantal CIÓ

gorro de cocina CIÓ

sudadera CIÓ

…,

SOPORTES APERITIVOSbrochetas bambú

brochetas Japón

brochetas madera

brochetas metraquilato

cucharas degustación cerámica

cucharas degustación plástico

cuencos cerámica

cuencos plástico

palillos

palos Japón

pinzas bambú

pipetas degustación

platillos cerámica

platillos coco

platillos plástico

tenedor madera

vasitos metraquilato

…,

SOPORTES PASTELERÍAbandeja cartón

bandeja horno

bengalas s/humo

blondas

cápsulas papel trufas

espátulas

hojas Paco Jet

hojas silicona

hojas tefl ón

láminas pvc (40x60)

manguera pastelera

moldes aluminio

moldes bombones

papel guitarra (40x60)

papel sulfurizado (40x60)

pinceles

vaporizador

velas numéricas

...,

UTENSILIOS Y APARATOSbalanzas precisión

boquillas sifón

cabeza sifón

cargas sifón

cargas soda

cazuela bambú

cortadora de huevo

cortadora de foie

corta-pasta extensible

cuchillas

cuchillos

girolle (fl ores queso)

gomas sifón

mandolina japonesa

molinillos eléctricos

molinillos manuales

pera dosifi cadora

piedra afi lar

ralladores Microplane

rallador trufa

rejas

sartén wok

sartenes

sifón espuma

sifón soda

soplete

termómetros

termómetro infrarrojos

válvulas sifón

vinagreras

...,

u t e n s i l i o s y s o p o r t e su t e n s i l i o s y s o p o r t e su t e n s i l i o s y s o p o r t e srb 7 cio pag.21- cast nou.indd 38 27/10/06 08:59:30

d í a s d e b o s q u e

Las setas: las seleccionamos y clasificamos según la especie y el orígen.

La caza: damos garantia de la trazabilidad del producto.

(época de caza, controles veterinarios, cadena de frio, ...)

cale

nd

ari

o d

e t

em

po

rad

a

en

ero

feb

rero

ma

rzo

ab

ril

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yo

jun

io

juli

o

ag

ost

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sep

tie

mb

re

oc

tub

re

no

vie

mb

re

dic

iem

bre

babosa

boletus

colmenilla

negrilla

níscalo


perretxiko

rebozuelo

senderuela

trompeta amarilla

trufa Piamonte

trufa de verano

trufa de invierno

setas

trufas

ciervo

faisán

jabalí

liebre

pato azulón

perdiz roja

pichón

rebeco

caza

¡Actuemos con respeto y profesionalidad!


Aunque “siempre hay de todo”, no podemos obviar la excelencia del momento...

cale

nd

ari

o d

e t

em

po

rad

a calendario estacional de consumo óptimo

en

ero

feb

rero

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rzo

ab

ril

ma

yo

jun

io

juli

o

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ost

o

sep

tie

mb

re

oc

tub

re

no

vie

mb

re

dic

iem

bre

albaricoque

arándano

caqui

cereza

ciruela

frambuesa

fresa

fresita

granada

grosella

higo

mandarina

manzana

melocotón

melón

membrillo

moras

naranja

níspero

pera

pomelo

sandía

uva

frutas


Aunque “siempre hay de todo”, no podemos obviar la excelencia del momento...

cale

nd

ari

o d

e t

em

po

rad

a

en

ero

feb

rero

ma

rzo

ab

ril

ma

yo

jun

io

juli

o

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ost

o

sep

tie

mb

re

oc

tub

re

no

vie

mb

re

dic

iem

bre

aguacate

carambola

coco

chirimoya

fruta de la pasión

guayaba

kiwano

kiwi

kumquat

lichi

mango

mangostán

papaya

physalis

piña

pitahaya

ramboutan

tamarillo

frutas tropicales

ajo tierno

alcachofa

boniato

calçot

col de invierno

escarola

espárrago blanco

espárrago verde

espinaca

flores comestibles

guisante

haba tierna

judia verde

pimiento Gernica

pimiento padrón

raiz de perifollo

salicornia

topinambur

verduras y hortalizas


ecónomo de la carne

Durante estos periodos, la disponibilidad de ofertas nos facilita el poderos ofrecer un mejor precio con la calidad de siempre

cale

nd

ari

o d

e t

em

po

rad

a

carne

en

ero

feb

rero

ma

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mb

re

dic

iem

bre

cabrito

carrillera de ternera

cochinillo

entrecote

solomillo

foie

magret

muslo de pato

rabo de buey


gusto sentidos con los 5 sentidos - foodalimentacion...con los 5 sentidos pujol - escayola, s.l....

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