guia coho so

7/28/2019 Guia Coho So

1/213

Gua de Compras para

los Hogares SosteniblesFundacin Vida Sostenible


2/213

Gua de Compras paralos Hogares Sostenibles

Fundacin Vida Sostenible

Con la colaboracin dePaloma Albarrn Cabaca Jess Alonso Milln Alberto Arias Martn Adolfina Cruz

Aunin Bentez de Lugo Cecilia Barrera Gamarra Sofa Cabot de Reval CsarCasado Marn Paloma Delgado Moreno Mara Fernndez Prada Noel GarcaMrquez Mara Gmez Ciruelos Acsa Kennis Jaquete Prez Marta Jimnez

Polanco Paula Laguna de Miguel Ana Mara Navarrete Moreno Gonzalo NavarroPrez Roberto Prez Garca Paloma Seoane Cifre Alberto Tello Rodrguez

Georgina Zamora Quilez


3/213

Este libro est basado en materiales publicados originalmente en la pgina web de la

Fundacin Vida Sosteniblewww.vidasostenible.org

Los textos son de libre reproduccin.Se ruega citar la fuente.

Correo electrnico:[email protected]


4/213

Presentacin

Las Guas FVS son guas de consumo sostenible en cualquier campo de los intereses

ciudadanos, desde la compra de un coche a la de un frigorfico. Contienen informacinactualizada, completa y concisa para tomar decisiones de consumo buenas para nuestrobolsillo, as como para nuestro bienestar y el de nuestro planeta.


5/213

ndiceLos alimentos

Cocina sostenibleLos fuegos de la cocina

El frigorficoLa lavadora

Aparatos domsticosPlsticos, latas, bricks y vidrios

Papel, cartn y maderaClimatizacin sostenible

Edificacin sostenible: aislamientoIluminacinSin cocheCon coche

Coche elctricoAnimalesPlantas

Excursiones y vacacionesModa sostenibleCompra silencioEl cuarto de bao

El armario de la limpieza


6/213

Los alimentosNuestra salud depende directamente de la cantidad y calidad de los alimentos que consumimos.Pero nuestro modelo de alimentacin tiene tambin una enorme influencia sobre la calidad denuestro medio ambiente. Cmo podemos comer sin devorar nuestro planeta? Los alimentosson, con mucho, el flujo de materiales ms importante que entra en los hogares, con entre uno ydos kilos por persona y da. Antes de llegar a nuestras casas, adems, la comida puede pasar pormltiples procesos de transformacin y ser transportada a lo largo de muchos miles dekilmetros.Por esta razn, las elecciones que hagamos en nuestro prximo paseo por las estanteras delsupermercado, son una de la palancas ms poderosas con que contamos para avanzar en ladireccin de un planeta cada vez ms esquilmado o, por el contrario, de un mundo cada vez mssostenible. As pues, manos a la obra. La prxima vez que vaya a comprar comida, fjate en

algunas de las opciones que se describen a continuacin, de eficacia garantizada para mejorar lacalidad ambiental de nuestro planeta y tambin nuestra propia salud.

Elige productos con etiquetas cortas e ingredientes reconociblesCome menos carne y de mejor calidad

Rechaza carne o huevos procedente de animales maltratadosCultiva algunas delicatessen

Elige el pescado no sobreexplotadoBusca las etiquetas de los alimentos sostenibles

Ms frutas, verduras y legumbresCompra con habilidad

Anexo: los aditivos alimentarios


7/213

Elige productos con etiquetas cortas e ingredientesreconocibles

Algunas cajas de cereales de desayuno tienen una lista de 35 (treinta y cinco) ingredientes. Una lista largade ingredientes es tpica de los alimentos bio-refinados, en que los productos de la agricultura sesometen a radicales transformaciones para obtener determinados sabores o texturas. Como todas lasvitaminas, minerales y fitoquimicos diversos se suelen perder en el proceso, se aaden posteriormentede manera artificial. Muchos de estos ingredientes, por lo tanto, son productos sintticos de nombresirreconocibles. El resultado final es un alimento de muy baja calidad, fruto de un largo y complejoproceso industrial que genera ms contaminacin de la debida.Adems, estos productos suelen estar sobreempaquetados, lo que aumenta la produccin de residuosurbanos. Michael Pollan, en su libro Un detective en el supermercado resume as esta opcin: Nocoma nada que su abuela no identificara como comida. Evita, en lo posible, alimentos que contengancolorantes qumicos, escoja los naturales como la cochinilla. Huye de los conservantes, antioxidantes, etc.Para saber ms sobre los aditivos alimentarios ve al anexo de esta Gua.


8/213

Come menos carne y de mejor calidad

La media del consumo de carne en Espaa es de unos 70 kilos al ao, o 200 gramos diarios. La carne escara: es el principal apartado dentro de los gastos de alimentacin de los hogares. Si tu consumo ronda

esta cifra, te ser til seguir estas recomendaciones: Establece tu consumo de carne en unos 35 kilos al ao, o 100 gramos diarios. Reduciendo el consumotendremos bastante dinero para gastarlo en carne de mejor calidad y nuestra economa domstica nosufrir lo ms mnimo. Come carne de la mejor calidad posible (puede reinvertir as el dinero ahorrado en comer menos carne).En la prctica, prefiere carne con denominacin de origen (ternera gallega, carne del Guadarrama, etc.).Prefiere carne procedente de animales alimentados con pastos frescos. Por ejemplo: cerdo ibricoalimentado (aunque sea parcialmente) con bellota, y cordero pacedor. Ya existen productos crnicos conetiqueta ecolgica (mira el apartado correspondiente), que son una muy buena opcin.La carne de cabras y ovejas es ahora mismo la ms sostenible que se puede comer en nuestro pas.Muchos ovicaprinos (nombre tcnico de la reunin de ambas especies) obtienen sus comida triscando porlos pastos en el monte, principalmente cuando la hierba es abundante, en primavera y otoo.


9/213

Rechaza carne o huevos procedente de animales maltratados

Los animales criados de forma tradicional, que pueden pastar al aire libre, reciben mucho mejor trato quevacas, cerdos y gallinas estabulados durante toda su vida, enjaulados en un espacio diminuto que les

permite bajar la cabeza para comer y nada ms.En el caso de los huevos, elige siempre los procedentes de produccin ecolgica o campera. Estnidentificados con un 0 o un 1 en el cdigo marcado en cada huevo. En cualquier caso rechaza los huevoscon la etiqueta criados en jaulas, cdigo 3.


10/213

Cultiva algunas delicatessen en un huerto (incluso en unbalcn)

Ms de una vez hemos soado con la posibilidad de plantar un jardincito en casa. Luego nos hemos dadola vuelta y observado con desolacin nuestra diminuta terraza (si con suerte disponemos de sta). Puesbien, existen alternativas para aquellos que estamos hacinados en un piso pero anhelamos la idea devernos rodeados de plantas y hortalizas.Simplemente, si dispones de un pequeo espacio al aire libre y tienes ganas de probar la sensacin derecoger aquello que uno mismo siembra, en el sentido ms fiel de la expresin, practica laurbanicultura. No slo comers mejor y ms econmico, sino que contribuirs a la sostenibilidad de tuentorno y aprenders a apreciar mejor el esfuerzo de la autogestin.Lo ideal ser que el cultivo lo llevemos a cabo en lugares donde se reciba el agua de lluvia, pues asevitaremos riegos y ahorraremos un poco de agua. Adems, el tipo de macetas que emplearemos deberser adecuado para las especies plantadas. Para ello existen muchas tipologas de contenedores condistintos materiales, formas y tamaos. Habitualmente muchos de ellos suponen un precio bastanteelevado, lo cual suele echar para atrs al futuro jardinero, pero existen alternativas para ello pues siempre

se podr optar por los ms econmicos e incluso fabricarlos nosotros mismos.Podemos emplear un mantillo universal mezclndolo con un poco de tierra arcillosa y arena. Adems elsustrato lo podemos reutilizar e ir fertilizndolo con compost (que podramos fabricar en nuestro propiocompostador si dispusiramos de espacio para l), extractos de algas, etc.Para el abonado y los tratamientos contra plagas no deberamos emplear productos qumicos, ya quegeneran residuos en el sustrato y en las plantas. Asimismo, si una planta presenta una plaga de muy difciltratamiento o su estado es malo, es preferible eliminarla a darle un tratamiento qumico costoso ycontaminante. Si queremos combatir plagas, de pulgones, orugas, hongos, etc., de forma eficaz y sin dejarrastros qumicos, siempre podremos optar por soluciones ms naturales como el emplear jabn de sosa,extracto de neem, nicotina,Bacillus thuringensis, quelatos de cobre, etc.


11/213

Elige el pescado no sobreexplotado

La pesca es la nica fuente de alimentos en gran escala que procede de la captura de animales salvajes.Pero hay capturas y capturas: desde las efectuadas a base de paciencia y anzuelos a las que se llevan a

cabo atrapando todo lo que se mueve en el mar con redes de varios kilmetros de longitud.Una vez las redes izadas a bordo, se tira al mar todo lo que no tiene inters comercial (ms o menos lamitad de las capturas). Este mtodo destruye los ecosistemas marinos, adems de poner al borde de laextincin a las especies de ms valor comercial.La otra mitad del pescado que comemos procede de la acuicultura. Los peces criados por este mtodosuelen ser carnvoros, como el salmn, y necesitan grandes cantidades de harina de pescado que seobtiene a su vez esquilmando los mares. Adems, los residuos de las granjas de peces contaminan la costay ocupan valiosos ecosistemas costeros, como los manglares.La pesca y la acuicultura es un negocio mundial. La mayor parte del atn que se consume en Espaaprocede del ocano ndico, la merluza del Atlntico Sur. Las flotas de los pases del Norte depredan losrecursos pesqueros de los pases del Sur. Es otra razn para elegir bien el pescado que compramos. Apesar de este negro panorama, existen opciones para comer pescado de manera sostenible. Vemoslas.Los peces pequeos y gregarios son una buena opcin. Es el caso de las tradicionales pesqueras de

sardinas, arenques o jureles. Estos peces viven en bancos de millones de individuos, y se alimentan muyabajo de la cadena alimenticia, a base de partculas de plancton. En general, el pez pequeo (no elpezquen) es mejor que el grande para comprar.Las sardinas son una opcin muy sostenible para comer pescado. Frescas estn muy bien, pero tampocoest nada mal su versin enlatada, un alimento de alta calidad repleto de cosas buenas para la salud.Mejor en aceite de oliva, y mucho mejor si la lata est serigrafiada y no tiene cartoncillo.La pesca artesanal selectiva es otra buena solucin. Nos referimos a la merluza pescada con anzuelo o elatn de almadraba. En general, es preferible la pesca que no utiliza procedimientos destructivos.Mejor salvaje que de piscifactoria. Es el caso de las gambas, en que puede ser preferible comprar lascapturadas en alta mar a las criadas en explotaciones* con un fuerte impacto sobre los ecosistemascosteros. Tambin existe salmn o rodaballo salvaje, pero a un precio muy elevado.

Etiqueta Dolphin Safe

Las ecoetiquetas para el pescado estn todava en mantillas. Una iniciativa de WWF que distingue a lapesca sostenible es el sello del Marine Stewardship Council usado en Espaa. La ms conocida, a nivelmundial es el selloDolphin Safe, se puede encontrar en las latas de atn y slo garantiza que la pesca deestos peces no ha supuesto dao para los delfines. Friend of the Sea es otro distintivo que garantiza que elpescado procede de la pesca sostenible, pero no se puede encontrar todava en Espaa.El etiquetado obligatorio del pescado puesto a la venta, que no siempre se cumple, slo informa de lazona de pesca y de si el producto procede de la pesca extractiva o de la acuicultura, pero no obliga ainformar sobre el mtodo de pesca, informacin que nos dara una idea de si es destructivo o biensostenible.

*(Gua de consumo responsable de pescado, Assumpta Gual y Sebastin Losada).


12/213

Busca las etiquetas de los alimentos sostenibles: agriculturaecolgica, y otras

Las etiquetas de agricultura ecolgica y denonimacin de origen nos garantizan que adquirimos alimentosprocedentes de sistemas agrcolas y ganaderos con bajo impacto negativo sobre el medio ambiente.La agricultura intensiva est basada en el uso intensivo de fertilizantes, pesticidas y transgnicos. Laganadera intensiva, por su parte, est teniendo problemas por el uso de piensos contaminados conorganismos susceptibles de producir enfermedades.La respuesta de las autoridades sanitarias y ambientales a estas cuestiones suele ser fijar dosis seguras,umbrales de contenido txico que no se puede sobrepasar. Pero estos umbrales se estn revisando a labaja una y otra vez, lo que indica fallos en el concepto de dosis segura de producto txico en unalimento.La agricultura ecolgica es extensiva, al no forzar la produccin por medio de productos qumicos. Poresta razn, sus productos son ms caros que los convencionales. Pero tiene la gran ventaja de reducirdrsticamente el contenido en compuestos txicos de sus productos y asegurar el no uso de semillastransgnicas.

Sello europeo de agricultura ecolgica

El Sistema de Control CE de Agricultura Ecolgica es un certificado de la Unin Europea para laproduccin ecolgica, que se aplica a los productos que tengan, al menos, un 95% de ingredientesproducidos segn las normas de la agricultura ecolgica, y se hayan sometido a un control del proceso deproduccin, transformacin, envasado y etiquetado.

El nuevo sello europeo de agricultura ecolgica

Etiquetas de agricultura ecolgica en Espaa

Las etiquetas de los consejos reguladores de la Agricultura Ecolgica garantizan que los productos bajoeste sello han sido generados sin emplear fertilizantes qumicos ni pesticidas, as como siguiendo otrastcnicas que reducen el impacto de la agricultura al mnimo. En Espaa, cada comunidad autnoma

gestiona su propia etiqueta. Adems, se pueden ver cada vez en ms productos la etiqueta europea deagricultura ecolgica, equivalente a las anteriores. Un elemento importante de la sostenibilidad de losproductos de la agricultura ecolgica es que su origen no sea demasiado distante. Las ventajasambientales de su produccin ecolgica se anulan si luego el producto tiene que recorrer medio planeta abase de quemar combustible fsil.


13/213

Etiqueta de Agricultura Ecolgica de la Comunidad de Madrid

La Denominacin de Origen Protegida (DOP) e Indicacin GeogrficaProtegida (IGP)

El criterio fundamental de estas etiquetas es algo distinto al de la agricultura ecolgica. Define productoscultivados segn prcticas tradicionales (por lo general, con bajo impacto ambiental) en comarcasdefinidas, por lo que implican la conservacin de paisajes rurales de gran calidad que de otra forma seperderan. Son adjudicadas por Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen y existen paramuchos productos.

Indicacin Geogrfica Protegida


14/213

Un ejemplo de Indicacin Geogrfica protegida: Carne de la Sierra de Guadarrama

Comercio justo

El llamado "comercio justo" permite adquirir productos entre ellos alimentos como caf, cacao, te,azcar, etc. procedentes de pases en vas de desarrollo a travs de canales de comercializacin quegarantizan que los beneficios de la venta recaen directamente sobre los productores, y no sobre complejasredes de intermediarios que fijan precios caros para los consumidores finales y pagan poco dinero a losproductores. Los alimentos comercializados a travs de las redes de comercio justo deben cumplir clarosrequisitos de sostenibilidad y de calidad. El nmero de establecimientos que comercializan estosproductos es de varios millares en Europa, y su nmero no deja de crecer. Busca la etiqueta FairTradepara identificar estos productos.

Sello de Comercio Justo

Huella de Carbono

Se ha propuesto un sello que permita cuantificar la cantidad de emisiones de GEI (gases de efectoinvernadero), medidas en emisiones de CO2 equivalente, que son liberadas a la atmsfera debido a lacomercializacin de un producto. Este anlisis abarca todas las actividades de su ciclo de vida (desde laadquisicin de las materias primas hasta su gestin como residuo) permitiendo a los consumidores decidir


15/213

qu alimentos comprar en base a la contaminacin generada como resultado de los procesos por los queha pasado. Diversas entidades de varios pases han propuesto versiones de etiquetas de huella de carbonoen alimentos.

Etiquetas y reclamos de los que conviene huirHay que recordar que en Espaa est prohibido el trmino bio para productos, como yogures, zumos ypostres lcteos, que no procedan de la agricultura ecolgica oficialmente regulada. Tambin convienerechazar aquellos productos que dicen tener (sin pruebas) un efecto benfico sobre la salud, por ejemplolos que los que argumentan que reducen el colesterol.


16/213

Ms frutas, verduras y legumbres

En general, es muy buena idea aumentar el porcentaje de vegetales en nuestra alimentacin. La raznfundamental es que as habr ms comida para todos (para las ms de 6.000 millones de personas que

compartimos el planeta). La produccin de carne ocupa mucho ms espacio y genera mucha mscontaminacin que la produccin de vegetales, a igualdad de poder alimenticio.Aumentar el consumo de legumbres es bueno para nuestro bolsillo (las legumbres contienen tantoalimento como la carne y a un precio muy inferior) y tambin para los ecosistemas, pues contribuyen aregenerar los nutrientes de los campos de cultivo. Aumentar el consumo de frutas y verduras mejora lavida de muchas maneras, a corto, medio y largo plazo. Recientes hallazgos en el campo de laalimentacin estn recalcando el valor de los vegetales y frutas, dndoles tanta importancia al menoscomo los cereales.Las verduras de temporada son la mejor opcin en materia de vegetales. Puedes conseguir calendarioscompletos de la mejor poca para comprar toda clase de fruta y verdura en los departamentos oficiales deconsumo y alimentacin, as como en los mercados municipales.

Hortalizas con control biolgicoEl 80% de las frutas y hortalizas de Andaluca, cultivadas en invernaderos, tienen control biolgico deplagas. Es decir, utilizan animalillos vivos para combatir a otros que resultan plagas para evitar el uso depesticidas. Entre estos alimentos estn el pimiento, tomate, calabacn, berenjena, meln, judas verdes,pepino y sanda. Entre los productos que se cultivan al aire libre estn la lechuga, col china y uva demesa.

Garbanzos: una buena opcin

La mayora de los garbanzos que comemos en Espaa proceden de Turqua o de Mxico, y han sidocultivados en ecosistemas muy parecidos a los de la meseta castellana. Suelen ser de buena calidad.

Tambin existe la posibilidad de comprar garbanzos criados en la Pennsula con denominacin de origen.El garbanzo se conserva por tiempo indefinido sin necesidad de refrigeracin, metido en una bolsa deplstico o de tela.


17/213

Compra con habilidad

Aparte de unos pocos afortunados millonarios con cocinero y chfer, la mayora de nosotros tenemos queir al mercado con regularidad si no queremos morirnos de hambre. La frecuencia de nuestras compras, el

lugar donde las hacemos y la cadena de distribucin implicada tienen tambin importantes consecuenciassobre el medio ambiente y la sostenibilidad.Los mercadillos locales son una buena opcin para comprar productos sacados directamente de la tierra,sin apenas transformacin y usando tcnicas tradicionales de cultivo. En casi todas las ciudades los hay,al menos con carcter temporal. Algunas personas buscan activamente estos productos recorriendo losmercados de los pueblos, aunque hay que tener en cuenta que el consumo de combustible puede anular lasventajas de la compra ecolgica.Una opcin cada vez ms popular es entrar a formar parte de una cooperativa de consumidores yproductores. Los productores se comprometen a enviar determinados lotes de frutas, verduras y otrosproductos a intervalos regulares, garantizando una elevada calidad y mtodos de cultivo no txicos. Aleliminar la cadena de intermediarios, el precio final sale a cuenta.Los mercados municipales y galeras de alimentacin son una muy buena opcin para comprar comidade calidad. Muchos puestos saben con bastante detalle de dnde vienen exactamente sus productos.

Comprar con frecuencia productos frescos en el mercado del barrio es una opcin sana y sostenible alalcance de todo el mundo.A veces no hay ms remedio que entrar en una gran superficie. En ese caso, un truco para comprarmejor comida es visitar primero la periferia del establecimiento, donde estn las fruteras, verduleras,pescadera y carnicera al peso, dejando para el final la visita al sector central, donde est la comidaempaquetada.


18/213

Anexo: los aditivos alimentarios

Colorantes

Se usan para mejorar el aspecto de bebidas y alimentos. Pueden ser naturales, considerados inocuos parala salud, o artificiales, ms resistentes pero menos seguros para la salud, y se les identifica porque suscdigos estn entre el E-100 y el E-180. Los cientficos no se ponen de acuerdo sobre sus posibles efectosnocivos sobre la salud.E-102 Tartracina (capaz de producir reacciones adversas entre las personas alrgicas a la aspirina), E-104Amarillo de quinolena, E-107 Amarillo 2G, E-110 Amarillo anaranjado S, E-122 Azurrubina, E-123Amaranto, E-127 Eritrosina, E-130 Azul de Antraquinona y E-151 Negro brillante son de sntesisartificial. Algunas personas son sensibles a estos colorantes y pueden presentar reacciones alrgicas.Los E-110, E-123, E-130, E-131 y E-142 son potenciales cancergenos. Son sospechosos de toxicidad E-154 Marrn FK, E-155 Marrn HT, E-173 Aluminio y E-180 Litolrubina. El colorante E-120 Carmncochinilla es un colorante rojo natural de origen animal, cochinillas, parsitos de algunas especies decactus. Es el colorante con mejores caractersticas tecnolgicas entre los naturales, pero se utiliza cada

vez menos debido a su alto precio. Confiere a los alimentos un color rojizo en un medio cido o violceoen un medio bsico. Se usa en lcteos, dulces, cosmtica, bebidas alcohlicas y no alcohlicas, conservasvegetales y la industria crnica. No se conocen efectos secundarios.

Antioxidantes

Evitan la oxidacin de los alimentos e impiden el enranciamiento y la decoloracin. Tienen la misin demantener intactos el sabor y el color de los alimentos aunque lleven mucho tiempo elaborados. Cdigosdesde E-296 a E-385. E-300 a E-304, su adicin dio lugar a publicidad fraudulenta que consideraba queenriqueca con vitamina C. E-310 al 312 (Galatos) son considerados como peligrosos. La seguridad de E-320 BHA y E-321 BHT, utilizados inicialmente en la industria petrolfera, es discutida extensamente.

ConservantesSon sustancias que detienen, retardan o minimizan la proliferacin de microorganismos (bacterias,levaduras y hongos) que estn presentes en los alimentos o acceden a ellos, y evitan que se deterioren o sevuelvan txicos. Cdigos desde el E-200 al E-290. Del E-210 al E-213 (cido benzoico-sales): seencuentra de forma natural en la canela, clavo o ciruela y es barato y til contra levaduras y bacterias.El cido brico est prohibido en la conservacin del marisco. Tiene efecto sobre el sistema nerviosocentral. En Espaa se han detectado con cierta frecuencia casos de uso fraudulento de cido brico. E-220a 228 (sulfitos): se usan en la conservacin del vino.No se deben mezclar con el cido benzoico, ya que puede causar problemas neurolgicos. E-249 a E-252(nitritos y nitratos): el nitrito es txico (2g pueden causar la muerte), al ser capaz de unirse a lahemoglobina de la sangre formndose metahemoglobina, un compuesto que ya no es capaz de transportar

el oxgeno. Tambin se forman nitrosaminas por reaccin con las aminas, sustancias que son agentescancergenos y se usan en charcutera para dar color rojo. Son cancergenos.Los conservantes E-281 propionato sdico, E-282 propionato clcico y E-283 propionato potsico, serelacionan con migraas. Estn presentes en los alimentos de forma natural aunque el que se utiliza en laindustria provienen de sntesis qumica. Es el ms activo contra los mohos, pero poco eficaz conlevaduras y bacterias. Se utilizan como conservantes en panaderas o para la elaboracin de quesos.

Edulcorantes

Son aquellas sustancias que producen en el alimento sabor dulce. Los edulcorantes artificiales o sintticosno se metabolizan por lo que no producen caloras. Se ha dicho que aumentan el apetito anmalamente.A menudo presentan una toxicidad considerable. Se usan en bebidas carbnicas bajas en caloras, enyogures edulcorados, o como edulcorante de mesa. Los ms preocupantes son los que se muestran acontinuacin.


19/213

La toxicidad del E-951 (Aspartamo) est siendo objeto de polmicas en Estados Unidos. El aspartamo escientos de veces ms dulce que la sacarosa. Las personas con fenilcetonuria no deben consumirloEl ciclamato E-952 es 50 veces mas dulce que la sacarosa y tiene un cierto regusto desagradable quedesaparece cuando se utiliza mezclado con sacarina. No se conocen bien los efectos del E-952. Se haprohibido su uso en pases como EE.UU, Japn e Inglaterra ante la sospecha de que poda actuar comocancergeno. Se ha dicho que interfiere en la sntesis de hormonas tiroideas, puede producir alergias,

podra tener potencialidades cancergenas y efectos mutgenos. En algunos pases est prohibido.E-954 (Sacarina): no se ha demostrado que ayude a perder peso, sin embargo es muy polmico en algunospases. Es varios cientos de veces mas dulce que la sacarosa. En EEUU est sometida a normas estrictasde etiquetado con frases del tipo: este producto contiene sacarina, de la que se ha determinado queproduce cncer en animales de laboratorio y el uso de este producto puede ser peligroso para su salud.Los seres humanos no lo pueden metabolizar. Altera el metabolismo, por ejemplo del triptfano.

Espesantes y gelificantes

En general no suelen dar problemas de salud, aunque hay controversia respecto a si en grandes cantidadespueden dificultar la absorcin de algunos nutrientes en la dieta. El nmero total de este grupo de aditivosva desde el E-400 al E-495 y son sustancias que cumplen, a menudo, varias funciones a la vez.

Potenciadores del sabor

Son sustancias que se aaden para potenciar el sabor de otros componentes presentes y eliminan lossabores indeseados. Adems influyen tambin en la sensacin de cuerpo en el paladar y en laviscosidad, aumentando ambas. Un ejemplo es el E-620, el cido glutmico. Es ampliamente utilizadopara realzar los sabores de las carnes, sopas, aderezos, pescados, salsas, condimentos, etc. La ingestin decantidadesrelativamente elevadas de glutamato produce el sndrome del restaurante chino (hormigueo,somnolencia, sensacin de calor y dolor de cabeza).

Transgnicos utilizados como aditivos alimentarios

Los principales ingredientes y aditivos derivados del maz y de la soja, y por tanto sospechosos de tenerun origen transgnico son los siguientes productos: Soja: harina, protenas, aceites y grasas (a menudo seesconde detrs de la denominacin aceites/grasas vegetales), emulgentes (lecticina-E-322), mono ydiglicridos de cidos grasos (E421), cidos grasos. Maz: harina, almidn*, aceite, smola, glucosa,

jarabe de glucosa, fructosa, dextrosa, maltodextrina, isomaltosa, sorbitol (E420), caramelo (E150).

Almidn modificado hace referencia a una transformacin fisico-qumica sin relacin con los transgnicos.


20/213

La cocina sostenibleLa cocina sostenible est basada en el placer y el sentido comn. Su recetario bsico parte deproductos frescos y de temporada, aunque no rechaza chacinas ni conservas clsicas de calidad.Muy ligada a la llamada dieta mediterrnea, hace uso abundante de frutas, cereales, verduras ylegumbres, con el aceite de oliva como grasa principal. Las protenas animales son unporcentaje pequeo de la dieta. Hace bastante uso del pescado azul, mientras que la carne seemplea poco. El ajo, la cebolla y los condimentos especiados son ingredientes fundamentales.

Qu es la cocina sostenible?Algunos elementos de la cocina sostenible:

Utilice productos de buena calidad y buen precioUtilice la mxima variedad de productos que sea posible

Prefiera lo fresco, pero no rechace lo conservadoSaque partido de los manuales de instrucciones (recetarios de cocina)

No se complique la vida con el utillaje

No desperdicie nada y organice sabiamente el desechaje de los restos de comidaAlgunos platos de la cocina sostenible


21/213

Qu es la cocina sostenible?

La cocina sostenible es una tcnica de acopio, uso y transformacin de los alimentos basada en elconocimiento de su origen y de sus consecuencias para la salud personal, social, ambiental y econmica

de nuestro planeta. Como primer paso, indaga en los orgenes de los alimentos que utiliza, y en lascadenas de transformacin que han sufrido hasta llegar a ser comercializados. Y elige los mejores paranuestra salud y nuestro planeta utilizando esa informacin. En realidad eso no es nada nuevo. Durantemuchos siglos, mucha gente conoca perfectamente la procedencia de su comida: los nombres y apellidosde los animales cuya carne era cocinada, la huerta de donde venan las hortalizas y los procedimientos delabranza y de cra de animales empleados. Hoy en da ese prurito sobrevive en los vinos caros, en los quese supone que se puede distinguir el pago concreto donde se cri la uva, y por supuesto identificar todaslas fases del proceso de crianza y elaboracin del producto.Las nuevas normas sobre etiquetado con exigencia de indicacin de la procedencia del alimentos y de losprocedimientos de extraccin y transformacin son un esfuerzo por devolver a la sociedad eseconocimiento perdido. Como segundo paso, la cocina sostenible utiliza la informacin disponible y latecnologa a nuestro alcance para llevar a cabo la transformacin de los alimentos acopiados en comidasana y apetecible (ver gua FVS acerca de las mquinas para cocinar), con la mayor eficiencia energtica

e hdrica posible y con una produccin de residuos reducida al mnimo. (Ver el apartado de la gua sobrelos residuos orgnicos y de envases).


22/213

Algunos elementos de la cocina sostenible

Utilice productos de buena calidad y buen precio

Un alimento demasiado caro no es sostenible, pues no est al alcance de la gente corriente para su comidacotidiana (no se incluyen aqu los despilfarros navideos). Una cesta de la compra de buena calidad,compuesta por alimentos sanos, apetitosos y obtenidos por procedimientos que no suponen esquilmar latierra ni maltratar animales, no es necesariamente ms cara de lo normal. La clave est en balancear ladieta de manera que no tengamos que gastar mucho dinero en carne. Hay que tener en cuenta que la carnesupone una parte muy grande de los presupuestos familiares de alimentacin. Por otro lado, tampocopodemos alimentarnos exclusivamente de patatas cocidas, una dieta realmente barata pero muyincompleta. As pues, tendremos un problema presupuestario si nuestra dieta se compone principalmentede filetes de ternera a la plancha.La solucin, que se lleva practicando siglos, es comprar pequeas porciones de carne procedente a serposible de animales bien criados y combinarlas con toda clase de ingredientes en sabrosos y alimenticiosplatos. Las legumbres y las verduras son las mejores para hacer esta mezcla (Ver los elementos para un

recetario de la cocina sostenible, en la ltima parte de este captulo). Animales bien criados son aquellosque han recibido una buena alimentacin, como los cerdos alimentados con bellotas o los corderosalimentados con hierba. esta carne es muy cara, de ah la necesidad de comprarla en dosis moderadas.El pescado tambin puede alcanzar altos precios, y no digamos el marisco. La solucin est en comprarpeces pequeos enteros, ms que porciones de grandes peces. Son mucho ms baratos e igualmentesabrosos, por lo general.Los huevos clase 0 (ecolgicos y procedentes de gallinas no criadas en jaulas) son muchos ms caros quelos clase 2 o 3, pero no tienen comparacin en su calidad. Puede gastar menos en otras viandas (porejemplo, comprando menos carne de dudosa calidad )y comprar ms exquisitas lentejas conDenominacin de Origen. Algo parecido se puede decir de la carne de pollo, que debera precedersiempre de gallinas de corral. Los lcteos plantean un dilema. No es probable que la leche fresca en grancantidad sea recomendable para los adultos. El queso es la mejor opcin, y muchas variedades estnrealmente conectadas con la tierra a travs de razas especficas de ovejas, cabras u ovejas criadas con

procedimientos sostenibles.Hay dos tipos de alimentos que se pueden y deben comer sin tasa: frutas y verduras de toda clase.Aunque algunas son caras o tienen temporadas en que son caras, siempre hay oportunidad para encontrarbuenos productos a buenos precios, mucho mejor si se han cultivado sin pesticidas. Lo mismo se puededecir de las legumbres, un lujo al alcance de todos (un kilo de autnticas lentejas de la Armua cuesta lamitad de un filete).Patatas, pan, pastas y arroz han sido y son el alimento base de la humanidad. Son los ms baratos y msaccesibles de todos. Su proporcin en una dieta sana es objeto de arduas discusiones, desde los queopinan (basndose en una mtica dieta paleoltica) que deberan ser erradicado de la mesa a los quepretenden que formen las tres cuartas partes de nuestra alimentacin. Una cuestin importante esdistinguir entre productos totalmente arrasados y desnaturalizados, como el pan de molde o el arrozprecocido, y otros que conservan bastantes de sus caractersticas alimenticias originales.Algunas recomendaciones tiles para elegir alimentos sostenibles se pueden encontrar en el captulo Los

alimentos.


23/213

Utilice la mxima variedad de productos que sea posible

Es cierto que uno se puede alimentar de exclusivamente de latas de atn en aceite durante aos, pero labuena salud y el placer asociados a la comida suelen crecer con la diversidad de alimentos.

Las recomendaciones oficiales establecen las populares pirmides trficas, donde se nos indica loscomponentes y las proporciones de una dieta saludable. Por lo general estas pirmides dividen la comidaen varios grupos (cereales y feculentos, carnes y pescados, aceites, frutas, verduras, etc.) y se caracterizanpor su machacona insistencia en que la dieta sea variada y en que reduzcamos la ingesta de grasas, sobretodo precedentes de animales. Aunque sean recomendaciones del gobierno, no les falta del todo razn enun punto: la dieta sana es la dieta variada.A partir de ah, las opiniones se dividen en diversos campos enfrentados, cada uno con su alimentopanacea y un profundo menosprecio por todos los dems. No haga mucho caso a los fanticos del Omega3 o 6, las isoflavonas, la carne, el pan integral, el muesli, los yogures probiticos(?), los fitoqumicos, losalimentos de color rojo vivo o el brcoli, Lo que hoy est de moda, dejar de estarlo maana, y no haymoda alimenticia que dure ms de diez aos. Sobre todo, no coma nada por sus virtudes farmacuticas,hgalo porque le gusta y le parece sano y adecuado para usted. Las nueces no son un aliado de nuestrasalud cardiovascular sino simplemente eso, nueces, deliciosas al natural o acompaadas de higos o miel.

Para poner en prctica la bsqueda de la variedad, merodee e investigue en las diversas ofertas queexisten, desde el huerto de un amigo a un gigantesco hipermercado. Pero no confunda variedad concalidad. Una reciente encuesta del proyecto ConSuma Naturalidad ha mostrado que la gente piensa que lavariedad de alimentos crece, pero no as su calidad.Es verdad que una enorme estantera llena de yogures de sabores no contiene variedad (tratndose dealimentos, sera correcto decir biodiversidad) sino que es un simple catlogo industrial de productosusados para dar sabores y texturas a la leche fermentada. Le ser ms til investigar en los mercados detemporada que hay en todas las localidades. Tambin es til hacer todos los das ligeras compras en vezde llenar tres carros una vez al mes (siempre que tenga tiempo). Siempre se encuentra alguna novedad.As como recorrer las tiendas de comida extica, regional, especializada o del extranjero.


24/213

Prefiera lo fresco (alimentos de temporada) pero no rechace loconservado

La temporada de las fresas, los mejillones o la carne de cordero son vestigios de un factor que antao

determinaba la vida de las personas. La escasez de procedimientos de conservacin, especialmente lainexistencia de una cadena del fro, haca que los productos frescos estuvieran disponibles en franjasdelimitadas del ao. Las naranjas y la carne fresca de cerdo se coman en invierno, los melocotones enseptiembre, los corderos lechales en primavera.Todo eso se conserva hoy de manera muy atenuada. La razn est en lo que se ha llamado la autopistamundial de la alimentacin, que circula entre las agrofactoras y las cmaras frigorficas de todo el mundopara proporcionarnos cualquier producto fresco en cualquier poca del ao, pues el sistema funciona aescala planetaria. Por ejemplo, las naranjas chilenas llegan a Espaa en agosto, justo cuando se estnagotando las naranjas valencianas conservadas en cmaras frigorficas.Es cierto que transportar fruta desde tan largas distancias multiplica mucho su impacto sobre el medioambiente, pero tal vez el problema sea transportarla a base de quemar petrleo, y no otro combustible mssostenible. Para seguir la pista de la temporada de frutas, verduras, pescados y mariscos, pregunte a losfruteros y pescaderos. Algunos mercados de abastos editan guas o reparten folletos con esta informacin.Independientemente de la cadena del fro, las conservas permiten hasta cierto punto salvar laslimitaciones de la temporada. No hay que rechazar las conservas porque s: algunas son obras maestras dela cocina sostenible. Son muy apetecibles los alimentos tratados con procedimientos tradicionales:desecacin, ahumado, curado, etc.Los embutidos han cogido una mala fama inmerecida por los enemigos del mtico colesterol, pero se trataen realidad, si son buenos, de carnes curadas con especias, tan saludables como cualquier otro alimento.Latas, frascos y botes de conserva no deben faltar tampoco en la despensa.


25/213

Saque partido de los manuales de instrucciones (recetarios de cocina),autctonos y de todo el mundo

Puesto que se trata de cocinar, rena informacin sobre cmo hacerlo. No le resultar difcil: los libros de

cocina son la salvacin de los editores, por lo bien que se venden, y la informacin sobre recetas es unade las ms intercambiada entre humanos. Los recetarios llevan publicndose unos 5.000 aos y siemprenos ofrecen una visin fascinante de la sociedad que los cre en cada etapa histrica. Hay que tener encuenta que cada plato es como un paisaje que ha evolucionado a lo largo del tiempo, incorporando nuevosingredientes y perdiendo otros, reflejando siempre una imagen del sistema ecolgico local. Los platos sesuelen reunir ms o menos arbitrariamente en cocinas: mediterrnea, turca, francesa, espaola, riojana ovasca.El cocinero sostenible deber partir siempre de lo que tiene ms a mano, la cocina local, pero sin olvidarotros extraordinarios complejos culinarios que existen en el mundo. Actualmente la UNESCO reconocetres complejos culinarios como Patrimonio de la Humanidad: la cocina popular mexicana, la comidagastronmica francesa y la dieta mediterrnea. Por abarcar esta ltima la pennsula Ibrica, es la que msnos debera interesar en principio.Los medios de comunicacin estn llenos de peridicas lamentaciones acerca de la extincin de la dieta

mediterrnea en Espaa, y es cierto que es mucho ms sostenible que la dieta internacionalindustrial.Segn la UNESCO, en el modelo nutricional de esta dieta, que ha permanecido constante a travs deltiempo y del espacio, los ingredientes principales son el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verdurasfrescas o secas, una proporcin moderada de carne, pescado y productos lcteos, y abundantescondimentos y especias. No obstante seguir en general el recetario de la cocina mediterrnea, el cocinerosostenible no debera olvidar otros patrimonios culinarios de la humanidad, como el mtodo japons depreparar el pescado crudo, el gran invento chino para cocinar el famoso wok, o el charque del altiplanoboliviano.


26/213

No se complique la vida con el utillaje

Las cocinas son pequeas y todos tenemos una licuadora que ha sido utilizada una sola vez guardada enun armario. El 99% de todas las recetas se pueden preparar utilizando menos de cinco utensilios de

cocina, y las del 1% restante probablemente son demasiado complicadas como para valer la pena.Un buen fuego de gas, unas cuantas sartenes y cazuelas, una olla a presin y un cuchillo es todo lo queprecisa para cocinar la mayora de los platos, con un horno para preparar los restantes. No se necesitams. Si no se ha comprado todava un microondas o una freidora, no lo haga. El horno de microondas nosirve para gran cosa en una cocina, aparte de calentar algn plato precocinado, y la freidora usada enexceso termina dando a nuestra dieta un sospechoso color marrn anaranjado. Es cierto que el microondasahorra energa de coccin, pero nuestra comida sera muy triste si lo empleramos con asiduidad. Deentre los dems cacharros de cocina, el nico imprescindible es la batidora y tal vez el molinillo de caf.Con los dems se puede repetir la recomendacin anterior: si no se los ha comprado todava, no lo haga.Eso incluye objetos tan curiosos como la sandwichera (calienta sndwiches de jamn y queso), laplancha (nadie sabe donde guardarla una vez usada por primera vez), el cuchillo elctrico (intil a no serque se pase el da troceando huesos), el abrelatas elctrico (un triunfo del mrketing), el exprimidorelctrico, el tostador de pan, la licuadora de frutas y verduras, el cortafiambres, el palomitero, la

panificadora, los robots de cocina en general y el ms impresionante de todos: la yogurtera.


27/213

No desperdicie nada y organice sabiamente el desechaje de los restosde comida

Nuestras abuelas se horrorizaban, y con razn, cuando vean tanta comida buena tirada a la basura. A

veces los alimentos se estropean sin remedio, pero en general un cubo de residuos repleto de cosastodava comestibles indica dejadez y descuido. Tiramos tanta comida porque le hemos perdido el respeto:los precios de los alimentos han bajado mucho en trminos relativos, ya suponen una parte pequea delpresupuesto familiar, y su calidad tambin ha bajado. Podemos tirar la comida, pues, sin muchosremordimientos. Reutilizar los restos de comida o no es una cuestin personal, aunque hay hastarecetarios especializados en esta rama de la cocina.La otra cara de la moneda es un sistema de recogida de residuos domsticos que tampoco da ningn valora la basura orgnica. En castellano antiguo, basura significaba literalmente el valioso abono que devolvala fertilidad a la tierra: cava hondo, pon basura y djate de libros de agricultura deca un refrn bastantecetrino. En el sistema actual ms usado en Espaa, la materia orgnica tiene como destino el cubo derestos, donde se mezcla con maquinillas de afeitar desechadas, paales, gomas, cristales rotos y DVDsestropeados. La mezcla resultante se transforma con mucha ms dificultad en compost que si se hubieranseparado previamente los valiosos restos de alimentos.

Tendr mucha suerte si puede compostar al menos parte de los residuos vegetales. Actualmente secomercializan compostadores de jardn, de balcn y hasta de saln (contrariamente a la creencia popular,el compostador no emite olores ftidos). Si puede hacerlo, obtendr un mantillo muy rico para abonartoda clase de plantas.El aceite de cocinar usado es un problema. Aunque no seamos adictos a los fritos, terminaremosreuniendo una cierta cantidad de aceite usado con la que no sabremos qu hacer. Algunos afortunadosdisponen de contenedores especiales o de un sistema de recogida de este producto, pero lo contrario es lanorma habitual en casi toda Espaa. Como mal menor, se suele recomendar empapar el aceite con papelesviejos o arena y tirarlo a continuacin al cubo de los restos orgnicos. Algunas personas ecoeficientestodava hacen jabn con el aceite usado.


28/213

Algunos platos de la cocina sostenible

Existen gran nmero de platos muy conocidos que encajan perfectamente en la cocina sostenible, quecoinciden no por casualidad con los principales de la cocina tradicional. Algunos son verdaderas obras

maestras. Si sus habilidades culinarias se reducen a las carnes y pescados a la plancha y las ensaladas, sesorprender de los fcil que es cocinar estos ricos platos.

Gazpachos, ajoblancos y salmorejos, sopas fras con base de tomate o almendras y aceite de oliva, converduras variadas como aderezo. Son bastante recientes. El gazpacho original era un caldero lleno de aguadonde se verta aceite de oliva y todo el pan y las hortalizas que se pudieran reunir. Se trata de unamanera deliciosa de comer hortalizas crudas y el plato es 100% vegetariano.

Paellas y arroces variados, guisos de arroz seco con verduras y legumbres en su origen, que msadelante se complic con carnes y mariscos diversos. Un ejemplo perfecto de plato sostenible, un paisajeen miniatura de la regin mediterrnea.

Las sopas de ajo y de cebolla, una delicatessen de restaurante que en su origen eran una manera de

aprovechar el pan que haba quedado seco, como las migas, que son actualmente un plato de da de fiesta.Un plato casi milagroso y un ejemplo de la manera de sacar partido de ingredientes realmente parcos.

Los diversos potes, cocidos y escudellas, creados en tiempos remotos, se basan una olla puesta al fuegocon legumbres, que reciba todo lo comestible que hubiera por los alrededores para componer el guisosustancioso que servira de plato nico a base de lentejas, garbanzos, alubias o habas.

Ensaladas ilustradas o sin ilustrar, con toda clase de hortalizas frescas acompaadas de aceitunas,escabeche o bacalao desalado y alio a base de aceite de oliva.

Las tortillas de patatas y cebolla o paisanas, una manera de comer huevos mezclados sustanciosamentecon verduras variadas u otros elementos, animales o vegetales, pasados por la sartn.

El cordero, cabrito o lechn asado, el gran plato tradicional de fiesta, que lo sigue siendo en laactualidad. Una receta que se podra datar de hace 20.000 aos.

La menestra de verduras, esta vez un paisaje de la huerta reducido a las dimensiones de un plato. Todaclase de hortalizas reunidas con un sustancioso alio, con o sin elementos crnicos.

Chilindrones, calderetas, estofados y toda esa generacin de guisos sabrosos de carne de cordero,ternera, cerdo o pollo, siempre acompaados de patatas y verduras. Y sus equivalentes hechos conpescado, como el caldero o el marmitako.


29/213

Los fuegos de la cocinaRestos de cenizas en yacimientos prehistricos de hace cientos de miles de aos indican lalocalizacin de los fuegos del hogar, sin duda la innovacin ms sensacional de la tecnologa dela humanidad. Hoy siguen siendo fundamentales para nuestra vida cotidiana. En toda cocinaencontramos los aparatos necesarios para poder calentar los alimentos: cocinas de gas,

vitrocermica convencional, placas de induccin, horno, microondas, y otros. No podemosprescindir de estos aparatos, a diferencia de otros como el televisor, por lo que para un usoresponsable y sostenible, tenemos que saber cual es la mejor opcin a la hora de ir a la tienda acomprarlos. As podremos reducir el consumo de energa y cocinar de forma sostenible. En estagua encontrars informacin sobre las mejores opciones disponibles.

Informacin de utilidadTipos de cocinas

HornosFreidoras

Olla exprsOllas especiales y robots de cocina

Cocinando con sol


30/213

Informacin de utilidad

Este apartado de la gua comienza explicando los diferentes tipos de cocina que existen, con suscaractersticas, ventajas, inconvenientes, precios aproximados, recomendaciones para su limpieza y

comparativa entre los consumos: cocinas de fuego de gas, vitrocermicas convencionales, y placas deinduccin, de menor a mayor modernidad respectivamente, aunque como veremos a continuacin, unamayor modernidad no va ligado a un menor consumo.A continuacin se muestra toda la informacin acerca de otros electrodomsticos que siempre aparecenen nuestras cocinas, como los diferentes tipos de hornos y microondas que existen, hasta llegar al aparatoque rene las caractersticas de ambos, el llamado combi. No nos olvidamos de otros aparatos quepueden ser menos comunes, pero que poco a poco se van haciendo un hueco en nuestros hogares,hablamos de las freidoras, el Thermomix y la olla exprs. Al final se aade un apartado dedicado a todo loreferente a la cocina solar.

Algunas pginas web muy completas donde podrs ver catlogos de algunos de los aparatos que vamos amencionar:

Hornos, microondas, placas de cocinahttp://www.siemens-home.es/http://www.mepamsa.eshttp://www.balay.es

Hornos, cocina sana, freidorashttp://www.solac.com/

Thermomixhttp://thermomix.vorwerk.com/es


31/213

Tipos de cocinas

Cocinas de fuegos de gas

Las prefieren los amantes de la cocina tradicional, a pesar de que hay que preocuparse ms por sulimpieza. Son muy verstiles, pues se pueden regular instantneamente y muchas incorporan parrillas parafuegos especiales. Tambin existen placas de superficie de vidrio templado que funcionan con gas(vitrocermicas de gas), menos engorrosas de limpiar. La principal ventaja del gas natural es que se tratade una energa poco contaminante y muy eficiente: el gas natural es prcticamente una materia prima, ylas prdidas de transformacin son mnimas. Otra cosa son los gases licuados de petrleo, como elbutano, que son fabricados en las refineras con un coste importante de energa. En cuanto al riego deexplosin, es mnimo, siempre que hagamos una revisin regular de toda la instalacin. El precio oscilaentre 50 y 500 segn el modelo y el nmero de fuegos que contenga.

Vitrocermicas convencionales

Este sistema consiste en una plaza de vitrocermica ultrarresistente colocada sobre una serie deresistencias elctricas. La corriente elctrica circula por una resistencia diseada especialmente paraconvertir la mxima cantidad posible de fluido elctrico en calor. Su mayor virtud es la comodidad yfacilidad para su limpieza. Adems de mandos mecnicos, las nuevas incorporan mandos sensitivos, quepermiten manejar la potencia de cada uno de los fuegos de forma tctil. Los inconvenientes de estesistema es su consumo de luz, aunque es cierto que mantiene durante bastante tiempo el calor por lo quepodemos acabar de hacer la comida con el fuego apagado.A diferencia de las cocinas de gas, las elctricas (que ya son prcticamente todas vitrocermicas)implican un largo proceso de conversin de la energa primaria en calor para la coccin, ya que buenaparte de la electricidad es obtenida mediante procesos complejos en las centrales trmicas, tantoconvencionales como nucleares. Las prdidas de conversin son muy grandes. Por ejemplo, si laelectricidad que alimenta nuestra cocina procede de una central trmica de carbn, tenemos estas cuatroconversiones como mnimo: energa trmica (quema de carbn, produccin de vapor > energa mecnica(turbina de vapor, generador) > energa elctrica > energa trmica > calor transmitido a los alimentos. Alfinal, dos tercios de la energa contenida en el combustible inicial se pierden por el camino. El precio delas vitrocermicas convencionales oscila entre los 250 y 600 .

Placas de induccin

Es la ltima generacin en mtodos de coccin. Funciona por ondas magnticas, que transmiten el calorno a la placa, sino directamente al recipiente. El calor se genera de manera instantnea al encender elmando del foco que deseamos utilizar, por lo que el tiempo necesario para la coccin es inferior al delresto de aparatos y su consumo menor. Estas placas no queman si se tocan cuando estn encendidasporque debajo del cristal no hay ninguna resistencia, tan slo una bobina que crea un campo magnticoque atraviesa el cristal. Debido a esto, son recomendables si hay nios en casa. Tienen el inconvenientede necesitar recipientes especiales de hierro, material que facilita la transmisin del calor magnticoSon las de menor consumo de todos los tipos de placas y su precio oscila entre 500 euros y 1.500 euros,segn el modelo y tamao.

La limpieza de las vitrocermicas

Pasar de los fogones sucios de holln a las tersas superficies de las vitrocermicas ha implicado cambiosen los productos usados para mantenerlas limpias. El mantenimiento de las vitrocermicas es bastantesencillo siempre y cuando se realice con los productos indicados. Los limpiadores especficos paravitrocermicas son productos bastante complejos que incluyen desengrasantes, con agentes tenso-activos(para eliminar la suciedad), minerales de accin abrasiva (atacan a la grasa), elementos secuestradores(para limpiar los metales) y disolventes y siliconas (para dar brillo).La limpieza es sencilla, pero hay que tener en cuenta que los productos que se usan son agresivos, por loque hay que aplicarlos medidamente para evitar daar los puntos de silicona o la encimera. En caso de


32/213

que cualquier gota de un producto salga fuera del espacio de la placa vitrocermica, se recomiendalimpiarla de forma inmediata y lavarnos minuciosamente las manos. En general, lo mejor es un buenmantenimiento y un trato cuidadoso que evite golpes y rayaduras.

Comparativa de los diferentes tipos de cocinas: consumo de energa yemisin de CO2

Segn la firma Teka, para calentar 1,5 litros de agua se necesitarn unos 0,19 kWh trmicos con lasplacas de induccin, 0,21 kWh con la vitrocermica convencional y unos 0,29 kWh con la de gas. Segnel Instituto para la Diversificacin y Ahorro de la Energa (IDAE), todo esto cambia cuando lo que semide son las emisiones de CO2, ya que es mucho ms eficiente producir calor con gas que conelectricidad.De acuerdo a los datos del IDAE, en una cocina de gas natural se emiten unos 200 gramos de CO 2 paragenerar cada kWh, mientras que la vitrocermica convencional produce 450 gramos de CO2 y la placas deinduccin 360 gramos de CO2. En las primeras se cuentan las emisiones de quemar de forma directa elgas en las cocinas, mientras que en las otras hay que tener en cuenta el CO 2 generado de media por elconjunto de centrales utilizadas en Espaa para generar la electricidad con la que producir el calornecesario.Hoy en da, vencen las cocinas tradicionales de gas, especialmente, aquellas en las que la llama est encontacto con la olla o la sartn, sin materiales intermedios, pues se producen menos prdidas de energa.Pero esto puede cambiar, a medida que cambia la mezcla elctrica en nuestro pas, que cada vez tienemayor contribucin de las energas renovables, que no emiten CO2. Es posible que en pocos aos sealcance la paridad entre las cocinas de induccin y las de gas en CO 2 emitido por kWh producido.


33/213

Hornos

Si las cocinas proporcionan calor de abajo arriba, los hornos permiten la transmisin de calor a losalimentos desde todas direcciones. Adems, a diferencia de los hornos de microondas, que se describen

ms adelante, en un horno convencional el calor llega a a los alimentos de una manera tal que losconvierte en especialmente apetitosos.La clave para conseguir este efecto es que los alimentos se calientan de fuera hacia dentro. El calor setransmite desde la parte superior hacia el interior del alimento, de forma que poco a poco se va perdiendoel agua que contiene el alimento en su parte exterior y se traslada el calor al interior, cocinndose elalimento. Debido a esto, los alimentos cocinados de esta manera estn crujientes. Esta transmisin decalor se hace mediante aire a elevada temperatura calentado por los quemadores del horno.

Hornos elctricos

Si ests pensado en comprar o renovar el horno, hoy en da el ms comn es el elctrico. A diferencia delas cocinas, los hornos tienen la ventaja de contar con etiqueta energtica, que diferencia entre siete clases

de eficiencia, clasificadas de la A a la G. La etiqueta energtica del horno distingue entre 3 tipos detamaos, segn el volumen til del horno: pequeo, medio y grande. En el caso del horno, estainformacin es muy importante, ya que es uno de grandes consumidores de la energa elctrica del hogar.Aunque se usa relativamente poco, supone en torno al 4% del gasto energtico de una casa de tamaomedio. Se recomiendan exclusivamente los modelos de clase A.Generalmente los hornos elctricos pueden venir en varios modelos, uno de ellos es el horno elctrico congrill, lo que nos ayuda a cocina de una manera ms cmoda los alimentos. Permiten varias funcionescomo por ejemplo: gratinar, dorar, cocinar, o incluso asar los platos. Este grill consiste en una resistenciaelctrica que se sita en la pared superior del horno elctrico y su funcin es emitir un calor seco lograndoas que los alimentos se doren. Los hornos elctricos pueden incluir tambin dispositivos para forzar lacirculacin del aire caliente, emisores de radiacin infrarroja, etc.

Hornos de gas

Los hornos de gas son ms eficientes que los elctricos, y lo son cada vez ms gracias a sus innovadoresquemadores, llegando a ahorrar en la factura del gas hasta un 20%. Una recomendacin que tambin seaplica a los hornos elctricos grandes es optimizar su uso reservndolos para hacer guisos de gran tamao.Cuando hagas platos de menor envergadura o de forma rpida, opta por el microondas o la olla a presin,son las opciones ms rpidas y las que producen menor consumo energtico. El precio de los hornosvara entre los 100 y 650 aproximadamente, dependiendo del tipo y las prestaciones que tenga.

Hornos de microondas

Para entender el funcionamiento de un microondas, hay que saber que calentar algo equivale a hacer quelas molculas del alimento vibren, se muevan u oscilen ms rpidamente. En un microondas el efecto es

diferente que en un horno convencional. No existe nada caliente en el exterior que cocine el alimento,sino que la energa de las microondas se genera directamente en el interior del alimento (no se transmitecalor a la placa ni al recipiente). Digamos que los alimentos que normalmente cocinamos en elmicroondas son ligeramente trasparentes a las microondas, las cuales llegan a su interior y, a medida quese van propagando por el alimento, lo calientan. Esta transmisin directa del calor hace que el microondassea una manera muy eficiente de calentar los alimentos.El hecho de que las ondas microondas penetran directamente en el interior del alimento hace que, adiferencia que en los hornos convencionales, el cocinado sea muy rpido, ya que toda la energa se liberade modo uniforme por todo el alimento. Este efecto de reparticin de calor uniforme por todo el alimentoexplica porqu los alimentos cocinados con microondas tienen ese aspecto crudo y un poco hmedo aveces. Lo que sucede es que el calor generado dentro hace que el agua prcticamente se evapore o hiervadesde el interior al exterior y no se produzca esa capa reseca que da el aspecto crujiente a los alimentospreparados en un horno convencional.


34/213

Eleccin del mejor horno de microondas

Cuando llega la hora de comprar un microondas hay que preguntarse cul ser el verdadero uso que le vaa dar. En la mayora de los casos utilizamos el microondas slo para calentar o descongelar, pero tambinsirve para cocinar todo tipo de comidas e incluso para repostera. De esta manera, ahorras electricidad ogas, la energa que empleas al preparar los alimentos y adems, limpiar los utensilios utilizados.Si buscas un microondas que te sirva slo para calentar, descongelar, y tal vez cocinar algn tipo dealimento como si fuera hervido, entonces necesitas un modelo bsico de 19 o 23 litros que slo tengamicroondas con panel de control electrnico o mecnico. Otros modelos presentan el panel de controldigital, y traen funciones adicionales, como un reloj, descongelacin, programas automticos etc.Por tanto, antes de pensar en cocinar con los utensilios tradicionales, reflexiona si lo puedes hacer en elmicroondas, ya que en comparacin con los hornos y placas convencionales, te ayudar a ahorrar tiempoy energa. Adems, son ms limpios. Su precio va en consonancia con su capacidad, potencia, si contieneo no grill, aproximadamente desde 50 a 280 .

Hornos y microondas combinados

En un intento de juntar las posibilidades de los hornos y los microondas se han creado los hornosmicroondas con grill combi, donde se combinan las microondas (que permiten descongelar y calentarrpidamente), y la posibilidad de cocinar con aire caliente (como un horno convencional). Si lo quequieres es cocinar todo tipo de alimentos sin perder su apariencia (dorar empanadas, carnes, gratinar) elmodelo de microondas debe contener grill. Por otro lado, si lo que buscas es hacer recetas de carnes,pescados y repostera, lo ideal es adquirir un modelo de conveccin.Este es un sistema de calor con uno o dos ventiladores colocados en el fondo de la cavidad, de forma quese distribuye el aire caliente uniformemente por todo el interior del microondas. Generalmente estosmodelos tambin poseen grill y permiten cocinar en forma combinada con las microondas. El precio deestos aparatos se encuentra alrededor de unos 300 euros. Aunque en general ofrecen buenas prestaciones,sus problemas de seguridad no los hacen aparatos del todo recomendables, ya que es preciso un esfuerzode los fabricantes para evitar el sobrecalentamiento de los hornos durante su uso, solo de esta forma se les

puede considerar una alternativa vlida.Por tanto, hasta que se le pueda considerar una buena alternativa, si buscas un horno que cumpla bien sucometido y no de problemas, recomendamos un microondas con grill de ltima generacin, el cual cuestala mitad que un combi, y seguir utilizando el horno elctrico.


35/213

Freidoras

La comercializacin de gran nmero de alimentos diseados especficamente para ser fritos en pocosminutos a altas temperaturas (congelados prefritos) ha contribuido mucho a la popularidad de las

freidoras. Estos alimentos como pueden ser las patatas fritas, pollo frito, nuggets de pollo, filetes depescado, patatas chips etc, son fuentes abundantes de grasas trans, enemigas de la salud cardiovascular.Las freidoras de ahora han mejorado su eficiencia energtica gracias a la mejora de los sistemas detransferencia de calor. Las ms eficientes son las que cuentan con sistemas infrarrojos o de conveccin deaire caliente, las cuales, adems de lograr un dorado uniforme, garantizan un alimento ms saludable. Lapega de estas freidoras es que son caras, por lo que las ms comunes son las elctricas o de gas.Aunque est pensado ms para restaurantes, el Frylow es un curioso artefacto catalizador que alintroducirse en las freidoras, mejora la calidad del aceite y disminuye la temperatura del proceso decoccin. Por tanto, con este dispositivo se disminuye el consumo de energa, permitiendo cocinar hastacon 15-25 grados por debajo de lo habitual, con el correspondiente ahorro de gas y electricidad. Elfabricante asegura que proporciona fritos con muy poca grasa, y por lo tanto ms saludables. El precio delas freidoras se encuentra entre unos 40 y 170 .

Freidoras sin aceite, planchas, sandwicheras, etc.

Otra lnea de freidoras, en realidad hbridos entre hornos y freidoras, combina una parrilla elctrica ypotentes chorros de aire muy caliente para frer los alimentos sin necesidad de sumergirlos en aceite.Lo que usa Philips AirFryer para frer son las grasas naturales que hay en muchos alimentos, comoocurre en el caso de las carnes o pescados, y tambin la que hay en ciertos ingredientes congelados o pre-elaborados como por ejemplo las patatas pre-fritas. Aunque aade menos grasa a la dieta, este tipo defreidoras consume unos 390 Wh para frer medio kilo de patatas, es decir, alrededor de un 25% ms deenerga elctrica que una freidora clsica. Adems, su precio duplica el de una freidora clsica.Tambin existe una gama bastante amplia de aparatos especializados para transmitir calor a los alimentos,como las planchas para asar o las sandwicheras. Todos ellos funcionan mediante resistencias elctricas,pero su uso espordico las hace poco importantes como consumidoras de energa.


36/213

Olla exprs

Al cocinar para varios comensales tenemos que colocar en nuestros fogones ollas y cazuelas grandes,como por ejemplo la olla exprs (u olla a presin), la cual es sinnimo de eficiencia energtica en la

cocina. En estas ollas el alimento se cocina prcticamente en su propio jugo, evitando que algunassustancias de los alimentos queden disueltas en el agua. Esto mejora sus propiedades nutritivas.Otra ventajas de cocinar en una olla exprs es el ahorro de energa que conlleva su uso, ya que consumenhasta un 60% menos que las tradicionales. El motivo es muy fcil: en un recipiente hermticamentecerrado la temperatura de 100C se alcanza ms fcilmente porque no existen prdidas de calor, comopuede ocurrir en recipientes abiertos o cerrados de manera no hermtica.Tambin est la ventaja de que en la olla exprs, los alimentos se cocinan de tres a cuatro veces msrpido que en una olla convencional, ya que no permite la salida de aire o lquidos por debajo de unapresin establecida, siendo esta presin la que hace que se alcancen temperaturas superiores a los 100 Cy que los alimentos se cocinen ms rpidamente. Eso s, no se debe abrir la olla exprs cuando an tienepresin ni enfriarla bajo un chorro de agua fra.Existen gran variedad de modelos de ollas a presin, desde las ms clsicas, hasta las llamadas sperrpidas, que sirven para cocinar sobre gas, vitrocermica, electricidad o induccin. Las ollas ms

comunes son las de acero inoxidable o vitrificado aunque tambin las hay antiadherentes y con fondo determodifusor, que ahorran tambin energa y tiempo.


37/213

Ollas especiales y robots de cocina

Ollas de coccin lenta

En contraposicin a las ollas a presin, encontramos las ollas de coccin lenta, que funcionan conectadasa la corriente elctrica. Por regla general, se componen de un cuerpo con resistencias trmicas, una vasijainterior de cermica y una tapadera con sistema de cierre. La mayora de las ollas de coccin lentadispone de dos niveles de coccin (bajo y alto), con diferente potencia trmica. Su mayor ventaja es quepermiten mantener la temperatura constante durante largos periodos de tiempo. Son utensilios bastanteespecializados, por ejemplo para cocer arroz con un punto perfecto.

Los robots de cocina

Una mquina que nos haga la comida es una vieja aspiracin de la humanidad. Nunca se ha conseguidotal cosa, pero los robots de cocina se acercan lejanamente a este objetivo. Thermomix es un robot decocina de la casa alemana Vorwerk, conocida en Espaa desde hace ms de 25 aos. Est pensada paraayudar tanto al que cocina en casa como al profesional, ya que la usan personas a las que les gusta cocinary aquellas a las que no les interesa demasiado la cocina o no se les da bien. El aparato incorpora unabscula, una amasadora y un avisador acstico. La idea es combinar las funciones de varios aparatos de lacocina en uno solo, principalmente una batidora y una olla rpida. Naturalmente, el aparato no da forma alas croquetas, pero facilita la elaboracin de algunos platos, principalmente salsas.Las principales ventajas de este aparato son la limpieza y la rapidez con la que se preparan algunasrecetas, donde otro electrodomstico requerira mayor tiempo. Contribuye a hacer fcil todo aquello querequiera de un esfuerzo, como es batir, cortar, mezclar, remover, rallar etc. La mayor pega que podemosencontrar es el alto precio, el cual llega a los 1000 .


38/213

Cocinando con sol

Cocina solar parablica

Las cocinas solares son muy tiles en zonas rurales que carecen de electricidad o donde escasea elcombustible. Ahora algunas empresas como Alsol, ofrecen un modelo de estas cocinas tambin para lagente de la ciudad. Las cocinas solares recogen los rayos del sol mediante una parablica metlica quehace que se concentren en un punto central donde se colocan los recipientes para cocinar. Con lautilizacin del calor del sol se puede obtener agua hirviendo en pocos minutos sin gastar gas nielectricidad. Su precio vara entre 150 y 300 .

Horno solar

Los hornos solares tienen reflectores externos para concentrar el calor del sol y un aislamiento paraconservarlo. Son fciles de transportar y consiguen una temperatura media de 100 C, pudiendo llegarhasta los 185 C. Su precio ronda los 200 . Tanto los hornos como las cocinas solares mencionadasanteriormente pueden instalarse en una terraza, balcn, patio de cualquier tipo de vivienda, ya sea en laciudad, en un pueblo, una urbanizacin, o zona residencial. La nica condicin que tiene es que tiene querecibir la luz solar directa. Son muy adecuadas para cocer, hervir y brasear a fuego lento. Muy prcticasen excursiones, camping etc. Es una opcin ideal para lugares donde la conexin a la red elctrica esdifcil o no est disponible.

Ms informacin:

Cocinas solareshttp://www.solarcooking.org/http://alsol.es/

Hornos solares:http://todoelectronica.com/horno-solar-portatil-reflectores-alta-eficiencia-p-14256.html


39/213

El frigorficoHoy en da, prcticamente todo el mundo tiene un frigorfico en casa. Desde hace ms de medio siglo seha convertido en un electrodomstico bsico para la conservacin de los alimentos. Actualmente todas laslneas de electrodomsticos se esfuerzan por ofrecer modelos de alta eficiencia energtica a precios msreducidos que hace unos cuantos aos. As que si te ha llegado el momento de renovar tu antiguofrigorfico, y ests buscando informacin y opciones del mercado, aqu te damos algunas pistas pararealizar una compra eficiente.

Cmo elegir el mejor frigorfico: tamao y gas refrigeranteEscoge la mejor eficiencia energtica

Y no te olvides de: (consejos de manejo)Conservacin de alimentos en fro


40/213

Cmo elegir el mejor frigorfico: tamao y gas refrigerante

Escoge el modelo

Los frigorficos convencionales son los ms sencillos y por ello econmicos. Tienen un solo motor quehace funcionar el frigorfico y el congelador. Al haber un nico regulador si se desea congelar muchotambin se enfriarn demasiado los alimentos de la zona frigorfica. Este tipo de frigorficos (los de unsolo motor) pueden tener varias variantes: los hay de una sola puerta y un solo compartimentorefrigerador o tambin pueden presentar un pequeo compartimento congelador en la parte superior de 1o 2 estrellas (slo permite tener hielo y helados y conservar alimentos congelados unos pocos das). Losmodelos table top o bajo encimera, son adecuados para las pequeas necesidades o cuando hayaproblemas de espacio. Ideales para familias que prefieren comprar a menudo los alimentos frescos. Sonms econmicos que la versin combinada.Los frigorficos combinados salvan el defecto de los anteriores al contar con dos motores independientesque permiten regular de distinta manera el frigorfico y el congelador dividido en varias cajas inferiores.Resulta til para familias acostumbradas a comprar y guardar mayor cantidad de alimentos congelados yel de congelados en la parte inferior. Estos modelos son ms caros.

Elige caractersticas amigas de la capa de ozono

Elige el frigorfico con refrigerante R600a y ciclopentano para el aislamiento. Muchas marcas siguenponiendo el adhesivo "Sin CFC" (sin clorofluorocarbonados) en los frigorficos, estos anuncios no tienensentido, porque la produccin y empleo de los CFCs est prohibido desde 1995 (segn el acuerdo deMontreal). Lo que s es interesante es escoger "Sin HFC" (sin hidrofluorocarbonados), porque significaque utiliza el refrigerante R600a o Greenfreeze, un refrigerante natural promovido por Greenpeace.Para comprobarlo, hay que mirar en el compresor (depsito negro situado en la parte trasera) donde sedeberan ir escritas las siglas R600a. Hay modelos que cuentan con alarma de subida de temperatura,ayuda a recordarnos cerrar la puerta para evitar fugas prolongadas de fro.

Indaga en los detalles tcnicos del modelo elegido

Entrate de las caractersticas tecnolgicas para conservar alimentos en fro La tecnologa puedeproporcionarnos comodidades pero su valor y consumo energtico son elevados.Hay frigorficos de fro seco o no frost(sin escarcha) que incorporan un sistema de circulacin continuade aire interno para evitar la formacin de hielo y escarcha. Estos frigorficos logran evitar la mezcla deolores, la prdida de propiedades de los alimentos y que los congelados se peguen entre s.Ten en cuenta que los frigorficos que no incorporan el sistema no frost, hay que descongelarlosmanualmente. Habr que estar pendientes de que la escarcha no se convierta en una gruesa masa de hielo,por falta de descongelacin, esto entorpece el rendimiento energtico del frigorfico debido a que usarms potencia para mantener congelado ese hielo adems de los alimentos guardados.

Se pueden encontrar frigorficos con pantallas de LCD (pantalla de cristal lquido), en las que al igual queen un ordenador, se puede visualizar y controlar todas las funciones y programas de enfriado,conservacin y vencimiento de alimentos. Hay modelos que permiten al usuario controlar el frigorficomediante el telfono mvil, una PDA o un ordenador a travs de Internet. Otra opcin son los frigorficoscon el sistema ACS (Advance Control System), una tecnologa que permite que la temperatura interna delfrigorfico permanezca inalterable, aunque la temperatura exterior ascienda por encima de los 40C.La opcin antibacterias de las paredes interiores del frigorfico permite evitar que las bacterias y hongosse reproduzcan, pero no evita una posible contaminacin de los alimentos. Algunos modelos cuentanhasta con un sistema de alarma en caso de detectar un peligro de contaminacin por listeria.

Calcula la capacidad

Ten en cuenta que, de media, se requiere una capacidad de 20 litros (de volumen de alimentos) porpersona a la semana. Hay en el mercado frigorficos de 100 a 150 litros destinados para una o dos


41/213

personas, de 200 litros para dos a tres personas, de 300 a 350 litros para cuatro o cinco personas y de msde 400 litros para ms de 6 personas.


42/213

Escoge la mejor eficiencia energtica

Para los frigorficos y congeladores, la anterior etiqueta energtica ya inclua las clases de eficienciaenergtica A+ y A++, en la nueva se aade tambin la clase A+++. Adems, se convierte en obligatoria la

informacin sobre emisin de ruido. El ahorro en el gasto energtico entre stas categoras esconsiderable, los de mayor eficiencia son ms caros; pero el ahorro en el precio que se paga por laenerga, en los 10 aos de vida media, amortizan el gasto.Hay que tener en cuenta que un frigorfico tipo A+ consume al ao entre 120 a 167 kWh (dependiendodel modelo y caractersticas de la marca), uno tipo A++ consume de 92 a 142 kWh anuales, y los mseficientes tipo A+++ consumen apenas 75 kWh al ao y 139 kWh anuales los que cuentan con tresestrellas de refrigeracin. Esto significa que por el consumo elctrico del frigorfico ms eficiente sepagan unos 12 euros al ao, poqusimo comparados con un frigorfico de clasificacin B que consume enpromedio unos 400 kWh anuales se pagan 64 euros al ao (el precio promedio de la energa en 2012 es de0,16 euros por kWh).

La nueva etiqueta energtica de los frigorficos

Las estrellas

Indican la temperatura mxima que puede alcanzar el congelador. Los hay de una a cuatro estrellas. Cadaestrella equivale a menos seis grados centgrados.

* -6C** - 12C*** -18C a partir de esta temperatura se puede empezar a congelar alimentos y mantenerlosultracongelados.**** -24/30C a este temperatura se puede ultracongelar alimentos.


43/213

Busca la clase climtica adecuada

Fjate en la informacin que proporciona el fabricante sobre la clase climtica, que se refiere a lacapacidad de aislamiento que tiene el frigorfico con respecto a la temperatura ambiente del exterior. Seindica con rangos de letras:


44/213

Y no te olvides de: (Consejos de manejo)

Colocar el frigorfico alejado de las fuentes de calor (como el horno) y que tenga ventilacin por encimay la parte trasera (por lo menos separa a 10 cm de la pared). Y, limpia, por lo menos una vez al ao, la

parte trasera. Comprueba que las gomas de las puertas estn en buen estado y cierran perfectamente. No introduzcas alimentos calientes al frigorfico ni al congelador, ya que aumentan la temperaturaafectando negativamente a otros alimentos. Deja enfriar los alimentos antes de congelarlos. Descongela los alimentos un da antes en el frigorfico para obtener ganancias de fro y conservar mejorlas propiedades alimenticias. Abre y cierra la puerta la menor cantidad de veces y los ms rpido posible. Abrirla durante 10 segundosimplica que tardar 40 minutos en volver a la temperatura que tena antes de abrir. Si el frigorfico y el congelador estn muy vacos consumen ms energa, porque el aire no retiene elfro. Es recomendable tenerla aproximadamente tres cuartos llena. Si no tienes comida puedes colocarcualquier cosa, como botellas de agua. Desconecta el frigorfico para irte de vacaciones (cuidado con los alimentos perecederos, como lamayonesa).

Vigila que no se acumule hielo ni escarchaen el interior del congelador y del refrigerador, ya que actancomo aislantes y obligan a trabajar ms al motor para mantener constante la temperatura, disparando elconsumo de energa:una capa de tan slo 3 mm en el congelador incrementa el consumo un 30%. Regula el termostato de manera adecuada. La temperatura ptima para el refrigerador es de 6C y de -18C para el congelador. Temperaturas ms fras,adems de ser intiles para conservar bien losalimentos,incrementan notablemente el consumo de energa: un 5% por cada grado de menos. Coloca adecuadamente los alimentos en el interior del refrigeradorpara favorecer la libre circulacin delaire fro. Sitalos ordenadamente en los espacios ms adecuados para su conservacin (recuerda que laparte inferior del frigorfico es la zona ms fra).

Consejos para congelar y descongelar alimentos

Los congeladores deben estar siempre a -18C o menos. El frigorfico debera estar entre 3 y 5C. Los congeladores funcionan mejor cuando estn llenos y sin mucho espacio entre los alimentos. Es importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelacin utilizando bolsas especialesy recipientes de plstico. Guarda los alimentos en envases limpios, secos y bien cerrados. Asegrate de que los alimentos congelados se hayan descongelado por completo antes de cocinarlos.Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a congelarse. No mezcles en un mismo envase alimentos frescos y cocinados.

Si vas a descongelar alimentos para el da siguiente mtelos al frigorfico, as te beneficias de la energade su descongelacin en el frigorfico y, sobre todo, conservas mejor las propiedades alimenticias con unalenta descongelacin. Los procesos de congelacin y descongelacin pueden llevar prdida de nutrientes.Se pueden perder protenas por congelacin o descongelacin defectuosas. Los glcidos no sufren

alteracin. Las grasas se vuelven rancias a corto plazo. Las vitaminas y minerales no sufren prdidas porla congelacin, pero s por el escaldado. Las vitaminas C y B se pueden perder por una descongelacinincorrecta.


45/213

Conservacin de alimentos en fro

Refrigeracin

Somete los alimentos a bajas temperaturas sin llegar a la congelacin para conservarlos slo a corto plazo,ya que la humedad favorece la proliferacin de hongos y bacterias. Mantener los alimentos entre 0 y 5C,inhibe durante algunos das el crecimiento microbiano. Para ello la temperatura debe mantenerseuniforme durante el periodo de conservacin, dentro de los lmites de tolerancia admitidos, en su caso, yser la apropiada para cada tipo de producto. Las carnes se conservan durante varias semanas a 2C a -3C , siempre que se tenga humedad relativa y temperatura controladas. De este modo no se distingue deuna carne recin sacrificada.

Congelacin

Conserva los alimentos a temperaturas del orden de 18C a -20C por largos periodos de tiempo, meses yhasta aos con las mismas propiedades (valor nutritivo y contenido vitamnico) y apariencia.La ultracongelacin consiste en someter los alimentos a un enfriamiento muy rpido (dos horas), atemperaturas del orden de -30C a 40C (congelacin industrial) con el fin de que no se lleguen a formarmacrocristales de hielo que romperan la estructura y apariencia del alimento. Slo son aptos losalimentos que se encuentren en perfecto estado. Estos alimentos se pueden conservar, una vezultracongelados a 18C y a -20C (congelacin domstica).El fundamento de la congelacin es someter a los alimentos a temperaturas iguales o inferiores a lasnecesarias de mantenimiento para congelar la mayor parte posible del agua que contienen. Durante elperodo de conservacin, la temperatura se mantendr uniforme de acuerdo con las exigencias ytolerancias permitidas para cada producto.

Tiempo de conservacin domstica (-18C a 20C):

Carne hasta 12 meses.Hortalizas hasta 12 meses.Fruta hasta 10 meses.Lcteos hasta 8 meses.Leche materna hasta 12 meses.Pescado hasta 6 meses.Platos cocinados hasta 4 meses.Pan hasta 3 meses

Descongelacin

La descongelacin consiste en someter los alimentos congelados a procedimientos adecuados quepermitan que su temperatura sea en todos sus puntos superior a la de congelacin. Las carnes debendescongelarse lentamente en cmara fresca y seca, a 0C para evitar que se cubra de escarcha. Tambinpuede ponerse en una corriente de aire cuidando de limpiarla frecuentemente con un pao seco. Atemperatura ambiente hay prdida de nutrientes. Las hortalizas no hay que descongelarlas (pierden todo ellquido y nutrientes). Hay que prepararlas congeladas.


46/213

La lavadoraEste til electrodomstico nos ha liberado de la dura tarea de enjabonar, batir, golpear, restregary aclarar la ropa, que antao consuma mucho tiempo, especialmente de las mujeres. Ahorapodemos usarla para lavar mucho mejor nuestra ropa... consumiendo mucha menos agua yenerga. Si ha llegado el momento de renovar tu vieja, estropeada y ruidosa lavadora y estsbuscando informacin y opciones del mercado, aqu te damos algunas pistas para realizar lacompra sostenible de tu lavadora.

Aspectos bsicos que considerar para comprar (tamao, etiquetado, rpm, precio, clima)Detergentes

Lo importante a la hora de hacer la colada


47/213

Aspectos bsicos que considerar para comprar

Fjate si tu vieja lavadora tiene puesta la etiqueta energtica, si no la encuentras probablemente tu modelotenga ms de 8 o 10 aos. Si la tiene y cuenta con una eficiencia inferior al tipo A o B tal vez te resulte

interesante sustituirla por una de alta eficiencia energtica. Espera a coger un Plan Renoveelectrodomsticos en tu comunidad, te darn entre 50 y 100 euros para la compra.

Valora el tamao que se adapta a tus necesidades

Si vives solo, tienes pareja, ests pensado aumentar la familia o si tienes familia numerosa:independientemente del volumen del propio aparato fjate en la capacidad de carga (existen de 3,5 kg a 10kg de ropa seca). Si lavas de 1 a 3 veces a la semana con una lavadora de 4 a 6 kg de carga ser suficiente.Si lavas un da s y otro no o a diario busca una de mayor capacidad.

Fjate en el etiquetado que acompaa a la lavadora

La nueva etiqueta energtica para lavadoras proporciona la clase de eficiencia adicional A+++, la cualrequiere hasta un 32% menos de energa que la clase A. La clases E, F, y G quedan descartadas, siendo laultima clase energtica la de tipoD. La clase de eficacia de lavado desaparece de la etiqueta, ya quetodos los aparatos deben como mnimo conseguir el rendimiento antes calificado como A. El motivo detal omisin es que todas la que tengan carga superior a 3 kg deben de tener eficiencia de lavado clase A.

Etiqueta energtica de la lavadora, antigua y nueva

Verifica las revoluciones por minuto (rpm) del centrifugado

Existen desde 1.600 rpm a 600 rpm. La primera deja la ropa casi seca y la de menor rpm deja la ropa conms agua/humedad. Si tienes espacio para secar la ropa al aire libre y donde vives no hay demasiada

humedad ni mucho fro, no dudes en comprar una lavadora con pocos rpm de centrifugado, te saldr hastala mitad de precio que la de mayor rpm de centrifugado. Adems, a menor rpm menor gasto energtico.


48/213

Escoge el modelo de carga frontal

Las lavadoras de carga superior, aunque resultan ms cmodas a la hora de hacer la colada, consumenms agua y energa que las de carga frontal.

Lavadora y secadora

Las secadoras de ropa utilizan mucha energa y ocupan una gran espacio. Si puedes secar tu ropa en eltendedero no hace falta una secadora. Las lavadoras-secadoras son muy caras y consumen ms energaque ambos electrodomsticos por separado.

Precio y consumo de energa

Todo depende de cunto vayamos a gastar, de las condiciones climticas del lugar donde vivimos y deltiempo que se va a invertir y del estilo de vida que tengamos. En los catlogos existen lavadoras desde300 euros hasta ms de 1.200 euros. Ms all de las diferencias estticas (pantallas LCD y 12 opcionesde lavado de media), la principal diferencia en el precio y el consumo de energa est en funcin de lasrpm del centrifugado (nmero mximo de vueltas que puede dar el tambor por minuto) y la capacidad deltambor.Adems, las grandes lneas de electrodomsticos ofrecen lavadoras con motores ultraeficientes querequieren menor temperatura para el lavado, o disponen de sistemas antivibracin y son ms silenciosasque otras.

Dependiendo dnde vivas

Si vives en un lugar con temperaturas muy bajas y alto grado de humedad es recomendable que optes pormayores rpm, ms de 1.200 rpm dejan la ropa con menos del 40% de la humedad. Por el contrario, sivives en zonas fras pero secas es suficiente un modelo con 1.000 rpm que dejan la ropa con el 60% de

humedad. Una lavadora con una gran variedad de opciones de lavado, en principio atrae, pero a la horade ponernos hacer la colada a carga completa, como debe ser, es laborioso separar la ropa por colores ytexturas para utilizar las funciones especficas para cada tipo de prenda y materiales.Lo lgico es lavar con agua fra (para evitar que se despinten las prendas de color), en un modo de ropade algodn (as, aseguramos la eficacia del lavado en todas las prendas), en programas cortos y con pocodetergente. En este modo, adems aseguras la conservacin de tus prendas por ms tiempo. El aguacaliente y el detergente deterioran la ropa. Si hace falta lavar con agua caliente prendas resistentes y ropade cama, no excedas los 30 C: la diferencia en los resultados es mnima con los que se obtienen atemperaturas ms altas.

Novedades a la hora de lavar

Hay lavadoras que lavan con vapor de agua. Trabajan con temperaturas ms elevadas, las molculas devapor son ms pequeas y al estar ms calientes son ms activas que el agua para disolver la suciedad ylos olores. Requieren menos tiempo para hacer su trabajo. Su consumo de agua es reducido pero elenergtico es ms elevado frente a una lavadora convencional. Existen de categora A+ y A++. Otranovedad son las lavadoras que cuentan con un sistema de almacenaje y dosificacin de detergente.Garantizan 4 meses de lavado sin necesidad de cargar detergente.


49/213

Detergentes

Todos los detergentes por definicin contienen sustancias qumicas, algunas ms o menos contaminantesdel agua en el que se disuelven y qu

guia coho so

Documents