: "SAN PASCUAL BAILÓN, ATIZA MI

FOGÓN".

De donde viene la frase

Mi familia materna

Son del estado de Oaxaca del

poblado de Refugio de Morelos. Refugio de Morelos es

una población perteneciente al municipio de San Juan Teposcolula, en el Estado de Oaxaca. Cuenta con 161 habitantes.

Refugio de Morelos se encuentra a 2258 metros sobre el nivel del mar 

Diferentes épocas del año

Manjar de la cocina mexicana Orgulloso luce en toda mesa Lo colonia lo ha probado con sorpresa Exquisito mole mexicano

El Mole y San Pascual bailón

El mole es uno de los platillos más representativos nuestro país, especial para las grandes

celebraciones.El origen del mole se pierde se ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la Colonia.

En una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano que le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se

esmeraron especialmente.

El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la cocina dando ordenes ante la inminencia de la importante visita.

El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde los guajolotes estaban ya casi en su punto.

Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa.

Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.

Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso hoy, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayuda del fraile con el siguiente verso: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón".

No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado.Cada región imprimió en el mole su sello propio y así fueron surgiendo el mole poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste, el mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la Altiplanicie y otros muchos que nos asombran tanto por su complejidad como por su sencillez.

Mientras todos disfrutan de un gran platillo sentado en la mesa, en la cocina se escuchan el resonar de las cazuelas.

Se percibe el olor a chocolate con un pequeño destello de picante, el paladar se confunde y se deleita con tan inconfundible sabor “el Mole”, único indiscutible que en ningún evento debe faltar.

Festival de los 7 moles de Oaxaca

Tiene como objetivo el difundir el valor gastronómico de los moles más

representativos de Oaxaca.

Donde participa CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y

Alimentos Condimentados).

1. El mole negro con pollo o guajolote: este mole es el más difícil de preparar ya que lleva aproximadamente 34 ingredientes, como por ejemplo 6 tipos de chiles tostados, plátano, jengibre, clavo, pimienta, tomillo, hoja de aguacate, entre otros.

2. El mole amarillo con carne de res: de sabor “interesante”, esta hecho con: miltomate, cebolla, ajo, comino, hierba santa y cilantro.

3. El mole coloradito con carne de puerco, pollo o res: es de un tono “ladrillo” y se usan ingredientes como: chile ancho, chile pasilla, jitomate, ajo, almendras, orégano y azúcar.

4. El mole verde con carne de puerco: gracias a los ingredientes que esta hecho este mole tiene un sabor herbal, para hacerlo se necesita: chile verde, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, epazote etc.

5. El mole chichilo con carne de res y hojas de aguacate: su elaboración es la más “espectacular de todos” para hacerlo se usan ingredientes como: chile pasilla, chile mulato, pimienta gorda, para darle el aroma característico de chile y cenizas se le pone al final hojas de aguacate.

6. El mole rojo con pollo: el más picante de todos, lleva chocolate, chile guajillo, canela, nueces y cacahuates.

7. Mole almendrado: contiene chile ancho, el mulato, el pasilla, el ajo y la cebolla, ajonjolí, cacahuate, semillas de calabaza, nueces, avellanas y las almendras. Dorar las tortillas.