GI -E

XP

ER

TL

AB

OR

AT

OR

IUM

DOKUMENTATION AV

GLYKEMISKT INDEX

KONTAKT:

Prof Inger Björcktel 46+46-222 97 38,inger.bjorck@inl.lth.se

T. Dr Yvonne Granfeldttel 46+46-222 83 43,

yvonne.granfeldt@inl.lth.se

Industriell Näringslära ochLivsmedelskemi, LTH,

Lunds Universitet,Box 124, 221 00 Lund

GLYKEMISKT INDEX – ETT VIKTIGT MÅTTUR HÄLSOSYNPUNKT

Glykemiskt Index (GI) är ett mått på hur livsmedel sominnehåller kolhydrater påverkar blodsockersvaret efteren måltid. Livsmedel som ger ett långsamt upptag avglukos i blodet (lågt GI) underlättar blodsockerregle-ringen vid diabetes, men tycks dessutom minska risk-faktorerna för åldersdiabetes och hjärt-kärlsjukdomar.Nya data från interventionsstudier visar vidare att enkost med lågt GI-värde ger större viktreduktion hosöverviktiga än en energimatchad kost med högt GI-värde. Detta antyder även en potential i relation till vikt-reglering.

Mot bakgrund av denna kunskap förordas ett ökat intagav livsmedel med låga GI-värde av en internationell ex-pertgrupp inom FAO (FAO Food and Nutrition Paper66, 1997). Expertgruppen uttalar sig också positivt föranvändning av GI som ett verktyg vid val av livsmedel.

BRIST PÅ L IVSMEDEL MED LÅGT GIRekommendationen att öka intaget av livsmedel medlågt GI är svår att följa, då det inom vissa livsmedels-grupper finns få sådana produkter. Dessutom saknasfortfarande GI-data för många betydelsefulla och tradi-tionella produkter.

Glykemiskt Index, GI är ett mått på ökningen i ytan under blodsocker-kurvan efter testprodukten (50 g kolhydrater) i procent av motsvarandeyta efter vitt bröd. En tumregel är att livsmedel med GI-värden över 85 ärsnabba, medan de med GI-värden under 65 är långsamma.

GI-EXPERTLABORATORIUMGI-Expertlaboratorium är en specialistfunktion knu-ten till en forskargrupp på avdelningen för IndustriellNäringslära vid Lunds universitet.

Gruppen har sedan många år forskat kring GI-konceptet. En viktig nisch är identifiering av olika livs-medelsfaktorer som påverkar kolhydraternas upptag-ningshastighet, och därmed GI. Hög kompetens finnsinom områdena kolhydratanalys samt beräkning, sta-tistisk bearbetning och tolkning av blodglukos- ochhormondata, som sker i enlighet med internationellpraxis. Gruppen i Lund deltar som enda forskargruppi Norden i en pågående internationell akrediterings-process avseende GI-bestämning, samt i den arbets-grupp med experter från akademi och industri som till-satts av ILSI (International Life Science Institute), medsyfte att utarbeta en standardiserad metodik för GI-bestämning.

GI-Expertlaboratorium kan bistå med inventering,och optimering av kolhydratrika produkters GI. Vidönskemål kan GI-dokumentation förmedlas för regist-rering i internationella tabeller.

ARBETSGÅNG VID GI-BESTÄMNING• Analys av potentiellt tillgängliga kolhydrater i

testprodukter, för standardisering av kolhydrat-mängd i testmåltid

• Framtagning av standardiserat referensbröd

• Måltidstest på friska försökspersoner

• Beräkning av Glykemiskt Index respektive

Insulinemiskt Index enligt internationell praxis

• Tolkning och utlåtande

• Förslag på åtgärder

• Inrapportering av GI-data till internationellaGI-tabeller (endast vid önskemål)

Testprodukt

1,5

Blodglukos

Vitt bröd GI=100

Tid efter måltid (tim)

GI-E

XP

ER

TL

AB

OR

AT

OR

IUM

DOKUMENTATION AV

GLYKEMISKT INDEX

KONTAKT:

Prof Inger Björcktel 46+46-222 97 38,inger.bjorck@inl.lth.se

Industriell Näringslära ochLivsmedelskemi, LTH,

Lunds Universitet,Box 124, 221 00 Lund