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Zona de descongelacin

Zona de desecho

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ZONA DE DESCONGELACIONActividad

Lugar destinado a efectuar la operacin de

descongelacin de materias primas nodescontaminadas. Conviene precisar que los alimentosdescontaminados (tanto materias primas como semi-elaboradas o elaboradas) han de descongelarse en las

instalaciones especificas destinadas alalmacenamiento de estos alimentos en aras de prevenirel riego de contaminacin cruzada.

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Dotacin bsica

Instalacin frigorfica o seccin de instalacinfrigorfica dotada de recipientes , estanteras o carrosde descongelacin.

Instalacin especifica de descongelacin.

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Requisitos de Diseo

En cuanto a la interrelacin con otras zonas , la zona de

descongelacin de materias primas nodescontaminadas estar prxima a la instalacinfrigorfica de alimentos congelados y contigua a lasinstalaciones frigorficas destinadas a contener

alimentos no descontaminados, con las que puedecoincidir .

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Detalle de la zona de descongelacin en el plano de la cocina-ejemplo

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ZONA DE DESECHOSActividadLugar destinado al deposito de los contenedores de

basura y a la limpieza de estos y de los cubos de basuraprocedentes de la cocina. En esta zona se almacena y,en su caso, tratan los residuos o basuras integrados poraquellos materiales procedentes del proceso de

elaboracin de comidas que se decidan descartar y poraquellos restos de alimentos que retornan del comedor

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Dotacin

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Requisitos de diseo

En cuanto a la interrelacin con otras zonas , la zona dealmacenamiento y limpieza de contenedores de

residuos slidos se situara prxima al punto de salidade estos procedentes de la cocina. Adems, el cuarto debasuras se situara prximo a los lugares donde segeneran mas residuos slidos.

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