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«GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL AGUA Y SU
IMPACTO EN LA PRODUCTIVIDAD AVICOLA»Elías Salvador Tasayco, PhD
Profesor investigador-RENACYT-CONCYTEC
Jefe Laboratorio de Nutrición –FMVZ-UNICA-Perú
Consultor PRONUTRI-Perú
Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Aves - Perú ® Directiva 2018-2019
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PRODUCTIVIDAD
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La estrategia nutricionalCambia en función de las condiciones
La respuesta P/E:Interacción de factores
Conocer y Gestionar Factores
Factor clave:Consumo agua
Transición fisiológica
EPIG
ENET
ICA
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AGUA: EFICIENCIA
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ABSORCION OPTIMA DE NUTRIENTES
Máxima área de absorción
Máxima altura de villi + máxima densidad de villi
Dieta + Agua + integridad + microbiota = Salud intestinal
A superfície de absorção (SA) (Hardin et al., 1999):
SA (mm2) = altura do vilo (mm) x largura a 50% de altura do vilo (mm)
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OXIGENO
AGUA
ALIMENTO
AGUA: prioridad
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AGUA - SALUD
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• MICROBIOTA• INMUNIDAD
• DIETA• AGUA
SALUD BUCHE
SALUD INTESTINO
SALUD PROVENTR.
SALUD MOLLEJA
ESTRES
PesticidasMetales pesados
RENAL
OSEA
HEPATICA
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AGUA: inocuidad
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Agua de calidad
Agua contaminada
Productividad = alta intensidad metabólica
Klasing (1992)
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Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Aves - Perú ® Directiva 2018-2019
González, 2015
AGUA: inocuidad - huevo
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AGUA: inocuidad - huevo
González, 2015
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HIGADO: funciones
SECRECIÓN BILIS
METABOLISMO PROTEINASLIPIDOSCARBOHIDRATOSVITAMINASMINERALES
FUNCIONESMETABOLICASHOMEOSTATICASDIGESTIVASPRODUCTIVAS
una fábrica bioquímica responsable de la mayoría de los procesos de síntesis, metabolismo, excreción y desintoxicación (Zaefarian et al., 2019)
Regula la producción, el almacenamiento y la liberación de lípidos, carbohidratos y proteínas (Denbow, 2000)
El hígado produce una variedad de proteínas: proteínas sanguíneas,
enzimas, hormonas, coagulación y factores inmunes. Funciona como una
glándula endocrina y exocrina (Denbow, 2000)
ALMACENVITAMINASMINERALESGLUCOGENO
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HIGADO: Sobrecarga
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Estrés manejo intensivo
Alta exigencia productivaSobrecarga metabólica
Almacén vitaminas
oligoelementos
SusceptibleSíntesis: AG (Yema huevo)
Síntesis: proteínas
DetoxificaciónProducción bilis
Reserva glucógenoAGUA CONTAMINADA
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AGUA - INMUNIDAD
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70%
Reducción diversidad génica (50%) = reducción rusticidad=susceptibilidad
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AGUA: funciones
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«Nutriente» critico para metabolismo de las aves
Transporte
nutrientes
Reacciones
enzimáticas
Regulación T°
corporal
Lubricación
articulaciones
órganos(Fairchild and Ritz, 2015)
Mala calidad del agua puede interferir con la digestión y el
posterior desempeño de las aves. La efectividad de las
vacunas y medicamentos administrados a través de las
líneas de agua podría reducirse cuando la calidad del agua
es deficiente (Fairchild and Ritz, 2015).
Solvente universal
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AGUA: homeostasis
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Sodio
Potasio
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AGUA: alimento
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ADAPTAR LAS FORMULACIONES DE LA DIETA AL SGI DEL AVE
NO QUE EL SGI DEL AVE SE ADAPTE A LA DIETA (Barragán, 2012)
EL AGUA SE DEBE ADAPTAR A LAS CONDICIONES FISIOLOGICAS DEL AVE
Relación directa que existe entre el consumo de agua y el consumo de alimento por lo que preservar la cantidad y calidad es fundamental (Penz, 2011).
Lott et al. (2003) estiman la r entre el consumo de alimento y agua en 0,98
Lott, B. D., W. A. Dozier, J. D. Simmons and W. B. Roush. 2003. Water flow rates in commercial broiler houses. Poultry Science 82(Suppl. 1):102 [S56]
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AGUA: alimento
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Gestión del agua
Limpia-fresca
Caracte
rísticas fisico
qu
ímicas
pH optimo
Incrementar consumo alimento
Promover consumo agua
Libre de patógenos
Fue
nte
co
nta
min
ació
n
Diseño de Bebederos
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AGUA: alimento
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«La dieta debe ser diseñada de acuerdo a la fisiología de transición, al desarrollo de órganos y salud intestinal
del pollito»«En el diseño de las dietas pre
iniciales se debe tener en cuenta nutrientes claves: almidón, fibra,
proteínas (AAs), en relación a la EM»
La formulación de dietas balanceadas para aves en las fases iniciales, demanda precisar algunos puntos críticos, con el propósito de optimizar la utilización de nutrientes, energía
y obtener un buen desempeño productivo en las fases siguientes.
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AGUA: consumo alimento
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Chehraghi et al., 2013
Salvador et al., 2017
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AGUA: consumo alimento
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Kellerup et al (1971; citado por Leeson y Summers, 1997)
Reducción significativa del consumo de alimento de aves por la restricción en el consumo de agua
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AGUA: factores afectan consumo
AVES
Genética
Sexo
Edad
Salud
T corporal
Densidad
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CALIDAD
AGUA
Dureza
Nivel nitrato
STD
Contaminación
bacteriana
Composición
química
CALIDAD
DIETAComposición
Palatabilidad
Tipo alimento
Consumo
Contaminación
micotoxinas,
otros
Forma física
Granulometría
BED
AMBIENTE
T° agua
Presión agua
Inst. línea Bbderos
Tipo Bbderos
T° ambiente
Ventilación
Humedad aire
Velocidad aire
Programa luz
Manejo cortinas
(Adaptado de Penz Jr, 2002; Fairchild e Ritz, 2006; Manning et al., 2007)
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AGUA: TGI – factores – pH
• Factores que afectan los niveles de pH en el TGI: edad,
el pH de la dieta o el agua potable, los alimentos, la
fórmula de las dietas y nivel de proteínas o grasas en las
dietas (Bunchasak et al., 2016).
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Los ingredientes del alimento tienen diferente capacidad de unión al ácido (amortiguación) que puede afectar el pH del buche con ingredientes minerales que tienen la capacidad más alta, seguidos de ingredientes
proteicos y luego fuentes de energía (Lawlor et al., 2005).
Bailey, 2010
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AGUA: TGI -pH
• La función efectiva del TGI está influenciada por condiciones
fisiológicas y ecológicas como la morfología de las vellosidades, el
pH, secreción de enzimas, estado de salud, nutrientes disponibles y
población de varios microorganismos (Sarra et al., 1985).
• El pH óptimo en cada segmento mejora la salud y la función
intestinal. El pH óptimo para el crecimiento bacteriano patógeno es
cercano a 7 o ligeramente mayor, mientras que los m.o.
beneficiosos viven en un pH ácido (5.8 6.2) y compiten con los
patógenos (Ferd, 1974).
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AGUA: microbiota
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PR
E-B
IOTI
CO
S -
FER
MEN
TAC
ION
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AGUA - MICROBIOTA
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AGUA: pH - microbios
Las tasas de crecimiento del Cl. Perfringens, E. coli o Salmonella ssp. se reducen pordebajo del pH 5. Los microbios tolerantes a los ácidos no sufren daños.
El pH óptimo para el crecimiento de E. coli, Lactobacillus spp., Salmonella spp.,Camplylobacter jejuni es 6-8, 5.4-6.4, 6.8-7.2 y 6.8-7.2, respectivamente (Hajati, 2018).
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AGUA: buche - pH
• La barrera ácida formada por el BUCHE y la molleja, reduce el paso
de bacterias, incluido Clostridium spp. y géneros zoonóticos:
Salmonella y Campylobacter spp. al intestino distal (Sekelja et al.,
2012).
• El BUCHE representa la primera defensa importante contra los
patógenos avícolas y los organismos zoonóticos con función
inmune adaptativa e innata bien establecida, y una microbiota
dominada por lactobacilos capaz de reducir el paso de estos
organismos a lo largo del tracto digestivo (Classen et al., 2016).
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AGUA: buche - pH
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• El nivel de pH en ciertaspartes del GIT influye enel crecimiento demicrobios, lo que afecta ladigestión del alimento y laabsorción de nutrientes(Mabelebele et al., 2017).
El pH bajo en el intestino generalmente se correlaciona con una mayor solubilidad de lasal mineral, y esto puede promover la actividad de la pepsina y mejorar la digestión y laabsorción de minerales en la parte superior del TGI (Incharoen, 2013).
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• El buche: órgano de siembra para el TGI inferior, lo queimplica que una modulación de la composición de lapoblación de Lactobacillus en el TGI superior puede ser unaherramienta útil para lograr una población de Lactobacillusdeseada en el intestino inferior, especialmente el íleon ymantener la salud intestinal (Ranjitkar et al., 2016).
• Influencia directa de la composición de Lactobacillus del TGIsuperior (buche y molleja) en la sucesión de especies deLactobacillus en el íleon y ciego (Tannock, 2004).
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AGUA: buche - microbiota
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AGUA: buche - enzimas ex
• Las enzimas exógenas agregadas a la dieta debenejercer su efecto durante el corto tiempo desde que elalimento se humedece en el tracto digestivo anteriorhasta el punto en que los residuos del alimento hanpasado por el intestino delgado.
• El rango de pH encontrado en el tracto digestivo debeser relevante para su actividad y no debe amenazar suestabilidad.
• La enzima debe ser capaz de resistir los procesosdigestivos para funcionar, no la menor actividad de lasproteasas digestivas del huésped (Svihus, 2014).
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• La complicada matriz de condiciones determinará laescala y la variación de la actividad de una enzimaexogena y, por lo tanto, sus efectos biológicos. Por lotanto, es esencial comprender estas condicionesdigestivas y cómo pueden variar para predecir elpotencial beneficioso de las enzimas agregadas.
• La mayoría de las enzimas exógenas tienen un pHóptimo entre 4 y 6, pero puede existir una granvariación entre las diferentes fuentes de enzimas, loque da como resultado una actividad catalítica tanto apH más bajo como a más alto (Svihus, 2014).
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AGUA: buche - enzimas ex
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• Ding et al., mostró que la xilanasa específica mantuvo másdel 50% de su actividad máxima a un pH de 3.
• El pH óptimo ligeramente ácido es una de las razones parasuponer que el buche y la molleja son los sitios activos masimportantes de actividad para enzimas exógenas.
• La funcionalidad tanto del buche como de la mollejapuede tener un gran efecto en las respuestas a lasuplementación con enzimas. La alimentación intermitenteaumentará el tiempo de retención y disminuirá el pH delbuche, y los componentes estructurales aumentarán eltiempo de retención y disminuirán el pH en la molleja(Svihus, 2014)
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AGUA: buche - enzimas ex
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• Svihus et al. [2006] informaron que la fitasasuplementaria pudo degradar el 50% del ácido fíticodurante 100 minutos de retención en el buche depollos de engorde.
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AGUA: buche - enzimas ex
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AGUA: buche - fitasa
FITASA 0 D 7 D 14 D 21 D 28 D 35 D 42 D
SIN F 46.50a 180.66a 494.67a 985.17a 1638.50a 2317.83a 2900.50a
CON F 47.00a 165.00b 449.83b 922.00b 1581.00a 2267.67a 2852.83a
T-Student
P-value 0.250 0.0079 0.0035 0.0008 0.0501 0.2569 0.3414
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Tabla 1: Efecto de una dieta reformulada con una fitasa sobre el PV de pollos de engorde
(Malasquez y Salvador, 2019)
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AGUA: calidad
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Khan, 2011
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AGUA: Microbiológico
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AG
UA
: pH
-p
ató
gen
os
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AGUA: Cloro
• La cloración de agua sirve como procedimiento para su
desinfección, eliminando enterobacterias.
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Adaptado de Meirelles et al., 1995P<0,01 Consumo de agua = ml/ave/período Ganancia de peso = g/ave/período
2-3
ppm
650
mV
orp
6.8
pH
AGUA: potencial oxido reducción
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AGUA: dureza
• Las sales de calcio y magnesio hacen que el agua sea "dura" y puede
provocar la acumulación de sedimentos y sedimentos en las líneas de
agua. La dureza reduce la efectividad de los jabones, desinfectantes y la
administración de algunos medicamentos. 110 ppm máximo (Fairchild
and Ritz, 2015).
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AGUA: solidos disueltos totales
• Salinidad: calidad química del agua: Iones Inorgánicos disueltos en
el agua: calcio, magnesio, sodio, cloro, bicarbonato y azufre.
• SDT aumenta, la calidad del agua empeora causando un rechazo
en el consumo de agua.
• Cantidad total de material sólido tanto en suspensión como en
solución.
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AGUA: alcalinidad
Carbonato de calcio, bicarbonato o sulfato. La altaalcalinidad aumenta la capacidad de amortiguación delagua.
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AGUA - SALES
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AGUA: pH
• El pH del agua debe estar entre 6,5 y 7,0. Si es demasiado bajo, se
puede observar corrosión de los equipos de distribución de agua,
caída en el rendimiento de los pollos de engorde, disminución de la
eficacia de las vacunas y sustancias terapéuticas administradas a
través del agua potable. Por otro lado, el pH muy alto puede estar
asociado con la precipitación de algunas moléculas de las
sustancias terapéuticas y la inactivación o disminución de la eficacia
del cloro (Penz, 2011)
• Se prefiere un pH de 6.0 a 6.8 para la producción de pollos de
engorde, pero las aves pueden tolerar un rango de pH de 4 a 8. Un
rango de pH de más de 8 podría causar un consumo reducido de
agua (Fairchild and Ritz, 2015).
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AGUA: pH
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AGUA: pH
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ALIMENTO: pH
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(Brzoska et al., 2013)
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AGUA: pH - ABC dieta
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EFECTO DE LA CAPACIDAD “BUFFER” DE LA DIETA SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO, PESO RELATIVO Y pH DE ORGANOS DE POLLITOS, BAJODOS SISTEMAS DE pH DEL AGUA DE BEBIDA, EN LA FASE PRE INICIAL. E. Salvador; G. Medina; L. Medrano; D. Chuquispuma; B. Aguirre; F. Cutiri
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AGUA: BED
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Bajo condiciones normalesel contenido de agua yelectrolitos sonmantenidos dentro limitesestrechos, pero cuando loselectrolitos son perdidos oganados y el contenido deagua no cambia:IMBALANCE OSMOTICO.
Los niveles de K+ y Na+ disminuyen conforme la T° incrementa. El nivel de Cl-incrementa: deprime la excreción de H+ y disminuye la reabsorción debicarbonato contribuyendo a: ACIDIFICACION SANGUINEA.
Borges (2011): BED pre-starter: 246-277 mEq/kg- Mejor (Altos niveles de Cl- en dieta reduce pH en sangre, afecta crecimiento)
Un bajo nivel de BED = acidogénico
Un alto nivel de BED = alcalogenico
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AGUA: Ácidos orgánicos
• Lo ideal es promover fermentación a nivel de buche para
producción de AO nativos (lactico-acetico-butirico)
• Reducir el pH mediante AO suplementarios mejora la
absorción de nutrientes (Boling et al., 2001). El AO es una de
las alternativas a los promotores de crecimiento de
antibióticos, para evitar que los animales tengan bacterias
dañinas y mejorar productividad. Mejora de la morfología en
el intestino delgado (Bunchasak et al., 2016).
• Los AO tienen un efecto beneficioso sobre la función
antimicrobiana, la digestibilidad y la restitución de nutrientes
(De Freitas et al., 2006).
• Mejora actividad de enzimas digestivas: actividad de la fitasa
microbiana, reducción del pH del intestino delgado y
aumento del crecimiento de la mucosa intestinal (Khan, 2011)
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AGUA: ácidos orgánicos
• Mientras la ingesta de agua no
esté extremadamente
deprimida por la acidez, la
suplementación de AO en el
agua parece tener beneficios
en la purificación del agua y el
rendimiento productivo de
gallinas ponedoras y lechones
(Bunchasak et al., 2016).
• PERO: Que pasa si la
capacidad buffer de la dieta
es alta y utilizamos ácidos
orgánicos?
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AGUA: sensorial
• Las aves son mucho más sensibles a los sabores en el agua que en
los alimentos. Los pollos, prefieren agua fría y de sabor
ligeramente ácido en lugar de dulce. Tienen un sentido del gusto
bien definido y rechazarán ciertos sabores. El sentido del gusto es
toda la sensación que experimenta un ave después del consumo
(Universidad Arkansas, 2015)
•
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Los pollos tienen un gran sentido delgusto y prefieren el agua que esligeramente ácida (Kare, 1970). Estopuede explicar por qué los productoresde pollos de engorde que han utilizadovinagre en el pasado pueden habernotado un ligero aumento en elconsumo de agua. Las papilas gustativasen el pollo se distribuyenprincipalmente en la parte posterior delpaladar, con solo del 2 al 4 por ciento enla lengua (Ganchrow y Ganchrow, 1985).
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AGUA: desinfección
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AGUA: tipo bebederos
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CONCLUSIONES & IMPLICANCIAS
• Diversos factores influyen sobre consumo
de agua.
• Cuantifique la calidad de agua de su
granja.
• Adapte o estandarice calidad de agua.
• Promueva consumo de agua & alimento.
• Agua de bebida de buena calidad es el
mejor promotor de crecimiento.
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GRACIAS
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