gestÃo de saÚde e seguranÇa do trabalho em uan
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GESTÃO DE SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO EM UAN
DISCIPLINA: UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃOPAMELA CRISTINA DE SOUSA GUARDIANO REIS
UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁSFACULDADE DE NUTRIÇÃO
GOIÂNIA, 2013
OBJETIVO
Esclarecer os aspectos relacionados às medidas técnicas, educativas e médicas empregadas para prevenir os acidentes de trabalho e as doenças profissionais
ELIMINAÇÃO DE INSEGURANÇA
CONSCIENTIZAÇÃO PARA PREVENÇÃO
1) CONCEITOS E APLICAÇÕES: - Gestão - Segurança - UAN - Saúde - Trabalho - Qualidade de vida
2) COMISSÃO INTERNA DE PREVENÇÃO DE ACIDENTES (Cipa)
3) LEGISLAÇÃO (NR-6 ,NR-17, CVS 18/08 e NR-7): - Obrigações do empregado e do empregador - Condições de aptidão ao trabalho - Programa de controle médico de saúde ocupacional (PCMSO)
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
4) EXEMPLOS DE APLICAÇÃO
5) HIGIENE DO TRABALHO
6) IDENTIFICAÇÃO DE PERIGOS (RISCOS):
- Classificação - Tipos - Agentes - Ações Preventivas e mapa de riscos
7) PAPEL DO NUTRICIONISTA E CONSIDERAÇÕES FINAIS
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
Gestão: planejar, organizar, administrar
Saúde: ”é um recurso para a vida diária, não o objetivo dela” (OMS)
Segurança: proteção contra perigos, riscos ou danos
Trabalho: esforço realizado pelo homem com objetivo de atingir uma meta
CONCEITOS E APLICAÇÕES
• Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN):
CONCEITOS E APLICAÇÕES
QUALIDADE DE VIDA
• OBJETIVO: prevenir acidentes; melhorar o ambiente de trabalho; identificar riscos e elaborar mapa de riscos
• RESPONSÁVEL: sistema controlado e eficiente de inspeção (fontes de insalubridade e perigo)
• Clima participativo: preocupação
COMISSÃO INTERNA DE PREVENÇÃO DE ACIDENTES (Cipa)
• NR-6: EPI’S
LEGISLAÇÃO
EMPREGADOR
• CUMPRIR NORMAS DE SEGURANÇA
• FORNCECER EPI’S ADEQUADOS
• OBRIGAR USO DO EPI
• SUBSTITUIR DANIFICADOS OU EXTRAVIADOS
• HIGIENIZAR E MANTER
EMPREGADO
• OBSERVAR NORMAS DE SEGURANÇA
• USAR EPI APENAS PARA FINALIDADE
• GUARDAR E CONSERVAR
• COMUNICAR A ALTERAÇÃO QUANDO IMPRÓPRIO
• NR-17: parâmetros de adaptação do trabalho às características dos trabalhadores proporcionado máximo conforto, segurança e desempenho eficiente
• CVS 18/08 e NR-7: condições de aptidão ao trabalho; avaliar e prevenir problemas de saúde consequentes da atividade profissional
– PCMO– Médico especializado em medicina do trabalho– Exames médicos
LEGISLAÇÃO
Ampara saúde do comensal
• ATIVIDADE: Pré-Preparo de carnes
– Casaco térmico, luvas e avental de PVC, botas ou sapato de segurança
– Carrinho – Soquete para moer carnes– Manuseio adequado do equipamento– Luva de malha de aço
EXEMPLOS DE APLICAÇÃO
• ATIVIDADE: Preparo de frituras
– Fritadeira elétrica ou panela– Instruções do fabricante ou verificar cabo da panela
(posição e qualidade)– Mexedor com cabo longo– Evitar salpicar água– Não expor o rosto aos vapores– Utilizar mangas compridas– Avental antichama, mangotes de lona e óculos de segurança
EXEMPLOS DE APLICAÇÃO
• Atua na saúde ocupacional: aplicação recursos engenharia e medicina
• Controle de doenças profissionais: condições ambientais ou de execução
• Exposição a riscos: falta de proteção compatível
HIGIENE DO TRABALHO
• Condições precárias do ambiente ou processo e condições inseguras do trabalho
IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS
SAÚDE BEM- ESTAR SEGURANÇA
• CLASSIFICAÇÃO:
– OPERACIONAL ( todas as áreas da UAN)
IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS
Fonte: costalonga.wordpress.com
– AMBIENTAL (todas as áreas da UAN)
IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS
Fonte: www. aprendendo normas.com
• TIPOS E AGENTES:
– Físicos: ruído, umidade, iluminação deficiente, calor excessivo
– Químicos: produtos químicos
– Biológicos: micro-organismos
– Ergonômicos: monotonia, atenção, postura inadequada ritmo excessivo, trabalho físico pesado
IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS
– INSTALAÇÕES: eletricidade, pisos escorregadios, perigos de incêndio e explosões, máquinas e equipamentos, armazenamento inadequado
– ACIDENTES: cortes, quedas, queimaduras, escorregões
FALTA DE CONTROLE PERIGOS
EPI’S E EPC’S MAPA DE RISCOS
IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS
• MAPA DE RISCOS
IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS
IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS
REFEITÓRIOSALA DO NUTRICIONISTACÂMARA FRIA
PRÉ- PREPARO
ESTOQUE
HIGIENIZAÇÃO UTENSÍLIOS
ILHA DE COCÇÃO
AÇOUGUE
Fonte: Próprio Autor
• AÇÕES PREVENTIVAS:
– Observar parâmetros de exposição ao ruído (NR-15), ao calor (NR-15) e a iluminação (NB-57)
– Capacitação dos funcionários
– Procedimentos operacionais
– Monitoramento regular
IDENTIFICAÇÃO DE RISCOS
• Responsável técnico
• Gestor da saúde e segurança do trabalhador na UAN
• Equilíbrio: qualidadealimentar e satisfação dotrabalhador
PAPEL DO NUTRICIONISTA
• Comunicação entre equipes: operacional, administrativa e nutricionista
• Aptidão para reconhecer e avaliar riscos e danos ao conforto e eficiência
• Prescrição de medidas para eliminação ou redução a níveis aceitáveis
• Importância de ações conjuntas para garantia da segurança no trabalho
CONSIDERAÇÕES FINAIS
• ABREU, E.S.; SPINELLI, M.G.N.; ZANARDI, A.M.P. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2003. 202p.
• ARAÚJO, W.M.C. Alquimia dos alimentos. Brasília: Senac, 2007. 557p.• BRASIL. MINISTERIO DA SAÚDE. SECRETARIA DE ATENÇÃO Á SAÚDE. COORDENAÇÃO GERAL DA POLITICA DE
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Edição Especial. Brasília: Ministério da Saúde, 2005. 236p. (Série A. Normas e Manuais Técnicos).
• BRASIL – Normas Regulamentadoras aprovadas pela Portaria no 3214 de 8 de junho de 1978. Segurança e Medicina do Trabalho – Manual de legislação. 46ª ed., São Paulo: atlas; 2000.
• COSTA MGS. Arquitetura e saúde do trabalhador: da gênese ao uso, a construção dos espaços hospitalares. Um olhar para além das normas [Dissertação de Mestrado]. Rio de Janeiro: Escola Nacional de Saúde Pública, Fundação Oswaldo Cruz; 2003.
• FACCHINI LA, DALL’AGNOl MM, FASSA AG, LIMA RC. Ícones para mapas de riscos: uma proposta construída com trabalhadores. Cad. Saúde Pública 1997; 13(3):497-502.
• FASSA AG, FACCHINI LA. Como discutir a saúde do trabalhador? a contribuição do modelo operário italiano e do jogo dramático. Saúde em Debate 1992; 34:13-6.
• FERNANDES SRP. Saúde e trabalho: controvérsias teóricas. Cadernos CRH 1996; 24/25: 155-69. • FERNANDES EC, Becker JL. Qualidade de vida no trabalho: um desafio e uma perspectiva para a gerência de
recursos humanos. RHH Informação Profissional 1988; 25:5-8. • TEIXEIRA, S. e col. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2004.
219 p.• VAZ, C.S. Alimentação de coletividade: uma abordagem gerencial. 2.ed. Brasília, 2003. 206p.
REFERÊNCIAS
OBRIGADA!