A palóclevest I. Ferenc Józsefnek készítették először?HAMIS. Mert Gundel János nevezte el Mikszáth Kálmánról, a néhai István FőhercegSzállodában.

● A berbécstokány mongol ürühús saját levében főve?IGAZ vagy HAMIS nem tudom. Régebben is és ma is elég sok (sűrű szaftú, mártásos jellegű)pörköltféleséget neveznek tokánynak. Sokféle recept ismert, sokféle alapanyaggal (hús,fűszerek) de talán kijelenthetjük, hogy a tokány „lelke” a bors és majoránna. Továbbá aberbécs (ürü, herélt kosbárány) szó olasz vagy román eredetű lehet, maga a tokány szó pedigelképzelhető, hogy a törököktől származik. (szóval nem tudom, miért lenne mongol…)

● A derítés lehet egy sűrítési eljárás is?HAMIS. A derítés a leves „tisztábbá” tételére szolgál. Ha a leves tisztításáról beszélünk,(derítés lehet a bor kezelése során alkalmazott eljárás is) akkor ez a művelet azt jelenti, hogykevés hidegvízzel és paradicsompürével habosra vert (és a meleg levessel kissé felengedett)tojásfehérjét lassan belefőzzük a tisztítandó lébe, majd a lehűlés során leülepedő "levesiszapot”leszűrjük.

● A crudites apróra vágott húst jelent?HAMIS. Zsenge, nyers zöldségféléket jelent. Francia szokás szerinti előétel, nyers zöldségekmártogató szószokkal kínálva. A francia cru (nyers) szóból ered.

● A Peasch Melba körtével készül?HAMIS. Barackkal készül.

● A hideg és a meleg előételek összeállítási elve ugyanaz?IGAZ. Mindkettőnél figyelni kell arra, hogy váltakozó technológiákkal, alapanyagokból ésszínvilággal készítsük. Fontos még az is, hogy apró falatok legyenek, amiket könnyű tálalni.

● A Breton mód a Molnárné továbbfejlesztett változata?HAMIS. A Breton mód itthon sült hal párolt gombás, rákos raguval. Nyugaton elsősorbanfehérbabos bárány- vagy birkalapockát értenek Breton mód alatt (használhatnak mégparadicsomot is hozzá). Molnárné módnál pedig lisztbe forgatjuk a halat, majd vajban sütjük,citromlét és petrezselymet is használunk.

● A patika tartalmaz ecetet, olajt és sót is?HAMIS. A só az asztali leltár része.

● A B12 növényi eredetű anyagokban oldódik?HAMIS. Vízben oldódó vitamin a B12. Csak állati eredetű élelmiszerekben található meg.

● A szénhidrát és a fehérje ugyanakkora energiát ad a szervezet számára?IGAZ.

● A mangalica nem alkalmas különleges étel készítéséhez?HAMIS. A nagy izombeli zsírtartalom és annak finom, egyenletes, márványos eloszlásakedvező az élvezeti érték (ízletesség, lédússág, porhanyósság) szempontjából, s összességébenkiváló steaktulajdonságot jelent. Márványozott húsából és szalonnájából minőségi termékek(hosszú ideig érlelt sonka és szalámi, pecsenyehúsok, kenyérszalonna) készíthetők.

● A hideg lazac megelőzi a tatárbeefsteket a fogyasztáskor?IGAZ. Mert a hideg halételek megelőzik az egyéb hideg húsételeket.

● Tartalmaz-e az olasz bundázás szezámmagot?HAMIS. Reszelt parmezán van benne.

● A blansírozás csak hosszú folyamat lehet.HAMIS. A blansírozás általában zöldségeknél alkalmazott konyhai eljárás, rövid vagyhosszabb hőkezelés (előfőzés). (pl. paradicsom concassé-nál rövid)

● A rizottó tejberizshez hasonlító kása?HAMIS. A rizottó hasonlít a tejberizshez, de az hiba, ha a rizs túlfőtt, szétomló. A rizottó nempépes állagú, mint a kása, egy sűrű tejberizshez hasonlít.

● A table de hotel étlapon nem minden ételhez rendelünk árat?IGAZ. A Table'd Hotel étlapnál van 5 fogás, abból 3-at lehet választani, és akármilyenkombinációt választunk, az ár nem változik.

● Az a lá carte étlapon fogyasztási sorrendben vannak feltűntetve az ételek?IGAZ

● A mirepoix vöröshagymát, sárgarépát és zellert jelent?IGAZ

● A vírus egy olyan mikroba, amely sejtes?HAMIS. A vírusok nem sejtesek, önmagukban nem mutatnak életjelenséget, a genetikaiinformációt hordozó nukleinsavból (DNS vagy RNS) és az azt körülvevő fehérjeburokbólállnak. Egy vírus megfelelő sejtbe jutva, annak működését módosítva több százezer példánybanlemásolhatja magát, ezzel a gazdaszervezet megbetegedését, károsodását okozva.

● A fehérboros pohár a legnagyobb?HAMIS. A borospoharak közül a vörösboros pohár a legnagyobb.

● Díszterítésnél van-e maximális pohárszám?IGAZ. (mindig max. 4)

● Az aperitif italt kávé mellé kínálják-e?HAMIS. Aperitif italt az ételsor/étkezés előtt, kávét az ételsor után szolgálják fel.

● Igaz-e, hogy a süteménykészítés, fűszeres italkészítés a XV.-XVI. században a szakácsok kiváltságavolt?HAMIS. Ez a kiváltság abban az időben a gyógyszerészeké volt.

● Igaz-e, hogy a dobostorta a tetején található karamellizált rétegről kapta a nevét?HAMIS. Megalkotójáról, Dobos C. Józsefről kapta a nevét.

● Igaz-e, hogy a brunoise vékony metéltre vágott zöldséget jelent?HAMIS. A brunoise apró kockára metélt zöldséget jelent, a julienne gyufaszálszerű vékonymetéltet jelent.

● Igaz-e, hogy az amuse bounche az étkezés befejezéséhez kötődik?HAMIS. Vendégváró falatot, előételt jelent.

● Igaz-e, hogy a paradicsom concassé blansírozással készül?IGAZ.

● Igaz-e, hogy minden halikra kaviár?HAMIS. A valódi kaviár alatt kizárólag a tokhalfajtákból, lazacfajtákból és kecsegéből kinyertikrákat értjük.

● Igaz-e, hogy a repülőterítéket a légi utaskísérők használják, ha a vendég meleg ételt kért?HAMIS. Olyan esetekben használjuk, mikor a forgalom fő szegmense az ital. A repülőteríték

a következőkből áll: inventár, pohár, mélytányér, komplett nagyváltás. Főleg sörözőkbenhasználatos.● Igaz-e, hogy a kétoldalas étlapon az ételek baloldalt találhatóak?HAMIS. A jobb oldalon találhatóak az ételek, balon pedig a hozzájuk való italok.

● Igaz-e, hogy minden kevert ital koktél?HAMIS. A kevert italok egyik fajtája a koktél.

● Igaz-e, hogy az éttermi terítés a székek elvételével és az asztalok rögzítésével kezdődik?IGAZ. (Terítés menete: - szék elvétele az asztaltól- asztalok beállítása, letörlése- abroszokfelterítése- kisleltár elhelyezése- tányérok felrakása- evőeszközök felrakása- poharak felrakásaszalvéta-virágdíszítés- székek beállítása)

● Igaz-e, hogy az a la carte étlap minden fogásához árat rendelünk?IGAZ.

● Gorgonzola olasz és brie sajt?HAMIS. A gorgonzola híres olasz belsőpenészes sajt. A brie francia fehérpenészes lágysajt.

● Aszkorbinsav érzékeny-e az oxigénre?IGAZ.

● Igaz-e hogy a sűrített leves megelőzi a híg levest az étlapon?HAMIS. A sűrített leves azért nem előzi meg a híg levest az étlapon, mert az ételek fogyasztási/emésztési sorrendben vannak feltüntetve.

● Kell brokkoli a Dubarry módhoz?HAMIS. Dubarry mód esetén karfiolt használunk.

● A tejsav jó oxigén ellátottság mellett képződik.HAMIS. Anaerob (oxigén nélküli vagy oxigén hiányos) folyamatban képződik.

● Igaz-e hogy Mátyás korában Balassi Bálint jegyezte fel a konyhatörténelmet?HAMIS. Mátyás korában a király két olasz krónikása Marzio Galeotto és AntonioBonfini jegyezte fel a konyhatörténelmet.

● Igaz-e hogy a kumisz erjesztett kecsketejből készül?HAMIS. A kumisz erjesztett kancatejből készül.

● Igaz-e hogy a "tapas" szó a spanyol sebtapasz megfelelője?HAMIS. A fedő szó megfelelője.

● Igaz-e hogy a mangalica zsírjában kevesebb koleszterin van, mint a modern sertésekében?HAMIS. A mangalica magas zsírtartalmú húsa bőségesen tartalmaz koleszterint. A különbségcsak annyi, hogy a mangalica koleszterinje - mivel hosszabb szénláncok alkotják, nem tapadaz érfalra, tehát kiürül a szervezetből károkozás nélkül.

● Igaz-e hogy a hideg fogas a tatárbeafsteak után következik az étlapon?HAMIS. A hideg hal előétel megelőzi az egyéb hideg előételt/húsételeket.

● Igaz-e hogy a Zöldségtésztát Orly módon készítjük?passz…

● A magret a csont nélküli kacsamellfilé, amin rajta van a bőr?IGAZ.

● Igaz-e hogy a természetben élő mikroorganizmusok alapvető tevékenységükkel káros hatássalvannak az emberi szervezetre/egészségre?HAMIS. Létfontosságúak az emberi szervezet számára.

● Igaz-e hogy a halászlevet komplett halváltással szolgáljuk fel?HAMIS. Halászlé váltással. Halászlé váltás: meleg mély tányér, hal váltás,nagykanál, csonttányér.

● Igaz-e hogy a Tournedos Rossini módszerrel készített húshoz csiperkegombát adunk?HAMIS. Szarvasgombát adunk hozzá.

● Igaz-e, hogy az "au gratin" módon készült ételek felületét szalamanderben megpirítják?IGAZ. (Au gratin - francia kifejezés, amikor kenyérmorzsával vagy reszelt sajttal szórjuk megaz ételt, és forró sütőben megbarnítjuk. A gasztronómiában a szalamander a csőben sütés, azátsütés és a melegen tartás ideális készüléke. Sugárzó hővel működik, mely felülről éri az ételt.)

● Igaz-e hogy a patika tartalmaz ecetet, olajat mustárt és porcukortartót?IGAZ.

● Igaz-e hogy a pique módszer a félbevágott pirított hagymát jelenti?HAMIS. Vöröshagymába tűzött babérlevél, (+5-6 szegfűszeg) amelyet a besamel ízesítésérehasználunk (piquet = tűzdelés). A félbevágott pirított hagyma az a hagyma brülé.

● Igaz-e hogy a legírozás után átforraljuk a mártást?HAMIS. A tojás kicsapódik újraforralásnál, egyből tálaljuk.● Igaz-e hogy a gyors pácot csak ízadás miatt használjuk?IGAZ.

● Igaz-e hogy a lepényhalat Molnárné módra bő olajban sütjük?HAMIS. Vajban sütjük.

● Igaz-e hogy a sült fagylalt sütőben készül?IGAZ.

● Igaz-e hogy a tiamin nem hőérzékeny vitamin?HAMIS. A tiamin (B1 vitamin) hőre bomlik.

● A HACCP 2. pontja a CCP-k (kritikus szabályozási pontok) meghatározása?IGAZ.

● Igaz-e hogy a majonézbe kell tojás és tejszín is?HAMIS. Tejszín nem kell bele.

● Igaz-e, hogy a Zöldség spagetti "al dente" módon megfőzött tésztával készül?IGAZ. (a legtöbb recept ezt írja, de nekem ezt elsőéves nyikhajként honnan kéne tudnom??)

● Azonos-e a Lozenge és a rombusz/gyémánt darabolási mód?IGAZ/IGEN.

● Igaz-e, h a sáfrányt a középkorban (Magyarországon?) nem termesztették, csak fűszerként (import)használták?HAMIS. A sáfrány régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártásokszínezésére, ízesítésére. Valaha a magyarok is nagy sáfránytermesztők és fogyasztók voltak,első írásos magyarországi említése 1429-ből való.

● Igaz-e, hogy az ókori Görögországban több száz kenyeret és péksütit ismertek?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a 2. félévtől a 2 szakosodási irány: turizmus-szálloda és vendéglátás-szálloda?HAMIS. Turizmus-vendéglátás szakon a 3. félévtől van szakosodás, tehát a 3. félévtől megyünkkülön idegenforgalom és szálloda, vagy vendéglátás és szálloda szakirányra.

● Igaz-e, hogy a fűszerekben lévő hatóanyagoknak az ízhatásukon kívül egyéb élettani hatásai isvannak?

IGAZ. (min’ állat… vitaminokat tartalmaznak, gyógyhatásuk lehet stb.)

● Igaz-e, hogy a zsiradékban sütés lehet kevés, közepes és bő olajban?IGAZ. (hőkezeléseket végezhetjük kevés, közepes és bő zsiradékban is, az olaj zsiradék, akkormár csak jó…)

● Igaz-e, hogy a XIX. sz.-ban Pesten már a mai értelemben vett szállodák működtek?IGAZ.

● Igaz-e, hogy az élelmiszer-minőségi szabályozásoknál a legfontosabb az ételek biztonságosfogyasztása?HAMIS. A biztonságos elkészítés a legfontosabb.

● Igaz-e, hogy a "fogadós" szavunk a 18.századból ismert?…szerintem nem … tippmix

● Igaz-e, hogy a grappa almapálinka?HAMIS. A grappa jó minőségű olasz törkölypálinka, alkoholtartalma 40-46%.

● Igaz-e, hogy a sherry égetett szesz?HAMIS. A Sherry a spanyolországi Jerez község környékén termő fehér szőlőből készülőlikőrbor.

● Igaz-e, hogy a tüzes, lágy, kemény jelzők a bor savtartalmára utalnak?HAMIS. A tüzes a magas alkoholtartalomra, a lágy az alacsony-, a kemény pedig a magassavtartalomra utal.

● Igaz-e, hogy a szürkemarha a Dél-Alföldön terjedt el?HAMIS. Az Észak-Alföldön terjedt el.

● Igaz-e, hogy a makói vöröshagyma az Észak-Alföldön terjedt el?HAMIS. A Dél-Alföldön terjedt el.

● Igaz-e, hogy a rábaközi perec a Nyugat-Dunántúlon terjedt el?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a Kugler (mignon) Közép-Magyarországon terjedt el?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a szalamander egy cipőmárka?HAMIS. (kac-kac) A szalamander a csőben sütés, az átsütés és a melegen tartás ideáliskészüléke. Sugárzó hővel működik, mely felülről éri az ételt.

● Igaz-e, hogy a kutter a julienne darabolására szolgál?HAMIS. A kutter felvágottak például sonkapép, tojás dara, keményebb sajt, fűszerek őrlésérehasználatos.● Igaz-e, hogy a HACCP utolsó pontja a dokumentálás?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a HACCP-k a veszélyelemzésekre szolgálnak?IGAZ. (Veszélyelemzés Kritikus Szabályozási Pontjai, ebből következően szerintem (is) igen.)(de ez egy gyökér kérdés)

● Igaz-e, hogy a nem fűszerezett étel is lehet ízletes és étvágygerjesztő, míg a fűszerezett jó közérzetetbiztosít?HAMIS. A fűszerekkel kiemelhetjük, finomíthatjuk, változtathatjuk a különböző alapanyagokízét, egyes íz összetevőket elnyomhatunk, másokat kiemelhetünk. (szerintem…) Bár egygyümölcstál, amin szépen fel vannak szeletelve, esetleg faragva a gyümölcsök, az is lehetétvágygerjesztő és finom… akkor meg lehet hogy IGAZ…

● Igaz-e, hogy a kávé az italsort zárja?HAMIS. Az ételsort zárja.

● Igaz-e, hogy a komplett halváltás tartalmaz nagykanalat?HAMIS. A halászléváltásban van nagykanál.

● Igaz-e, hogy a desszertváltás desszertkésből és villából áll?HAMIS. A desszertváltás desszertkanálból és desszertvillából áll.

● Igaz-e, hogy a díszétkezésen bármennyi pohár lehet?HAMIS. Mindig max. 4 lehet.

● Igaz-e, hogy a macedoine kis kockára való darabolást jelent?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a liszttel begyúrt vaj hozzáadása jelenti a montírozást?HAMIS. A montírozásnál csak vajat használunk.

● Igaz-e, hogy a kamilla virágát felhasználják bőrbetegségek kezelésére, köhögéscsillapításra és agasztronómiában díszítésre is?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a félangolos a legrövidebb sütés (bélszínnél)?HAMIS. Az au bleu/very rare a legrövidebb.

● Igaz-e, hogy a kávét a törököktől vettük át?IGAZ.

● Igaz-e, hogy sovány, darált marhahúsból készítjük a húslevest és az erőlevest?HAMIS. Az erőleveshez használunk darált húst, húslevesnél nem darálunk.● Igaz-e, hogy a francia öntet tartalmaz olíva olajat és fehérborecetet?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a szódát egy bécsi ? találta fel, és elsőként II. Józsefnek kínálta?HAMIS. A szikvíz nagyüzemi gyártása Jedlik Ányos nevéhez fűződik.

● Igaz-e, hogy a fűszerpaprikát az 1890-es években kezdték el nagyobb területen termeszteni, és kb.1930 óta a magyar konyha alapja?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a koktélmártáshoz csak száraz koktélt ajánlunk?HAMIS. A koktélmártást halakhoz, húsfélékhez fogyasztjuk. (talán így jó :S )

● Igaz-e, hogy a gin kökénnyel ízesített gabonapárlat?HAMIS. A gin borókabogyóval ízesített gabonapárlat.

● Igaz-e, hogy a degorzsálás a rozé borok rövid erjesztését jelenti?HAMIS. A degorzsálás tradicionális pezsgőgyártási eljárás esetén a seprő kilövetését jelentia palackból.

● Igaz-e, hogy a plate de jour az állandó étlap kiegészítője?IGAZ. (napi ajánlat)

● Igaz-e, hogy a HACCP 3. alapelve a kritikus szabályozási pontok meghatározása?HAMIS. Az a második.

● Igaz-e, hogy a boza a honfoglaló magyarok kölesből erjesztett alkoholos itala?HAMIS. A boza kölesből erjesztett, csekély alkoholtartalmú, savanykás ital; malátázás nélkülkészült, világos színű sörféle. A bozát a közép-ázsiai törökök készítették elsőként a X. században, majd innen terjed tovább aKaukázusra és a Balkánra. A honfoglalás előtti/honfoglaló magyarság egyik legjellegzetesebbitala a KUMISZ volt.

● Igaz-e, hogy az előétel terítéke megelőzi alaptányért?HAMIS. Az alaptányér van alul.

● Igaz-e, hogy a fagylalt Beatrix idejében terjedt el Magyarországon?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a paradicsom bécsi közvetítéssel terjedt el Magyarországon 1775 után?HAMIS. Hazai források először 1649-ben Pozsonyban említik. Valószínűleg párhuzamosanolasz–német, ill. balkáni közvetítéssel terjedt el. Kezdetben dísznövény volt, nagyobb arányútermesztését Budapest környékén kezdték 1880 körül.● Igaz-e, hogy a tűzdelés szinonimája a spékelés?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a bain marie egy sütési eljárás?HAMIS. Vízfürdő. Az elkészült ételek melegen tartására szolgáló készülék.

● Igaz-e, hogy az omlett nem tölthető tojás?HAMIS. Tölthetjük gombával, sajttal stb.

● Igaz-e, hogy a pulykahúst édes gesztenyével töltjük?IGAZ. (asszem)

● Igaz-e, hogy a svájci tányér kisebb, mint az alaptányér?HAMIS. Nagyobb.

● Igaz-e, hogy rákkoktélhoz nagyváltás jár?HAMIS. Rákváltás jár hozzá.

● Igaz-e, hogy az étrend összeállításánál nem kell figyelembe venni a napszakot?HAMIS. Figyelembe kell venni.

● Igaz-e, hogy a terrin egy formában készült hidegkonyhai készítmény?IGAZ.

● Igaz-e, hogy a táplálkozás-tudósok szerint teljesértékű étel, ami "tápláló", de nincs íz-, ésillatanyaga?IGAZ. (lehet) Az ilyen étel lehet tápláló, de nem igazán van élvezeti értéke.

● Igaz-e, hogy nedves pác csak olajos pác?HAMIS. Alapleves is lehet.

● Igaz-e, hogy a vegetáriánus étrend csak növényi eredetű ételeket tartalmaz?IGAZ. A szó szerint vett vegetáriánus (vegán) étrend csak tisztán növényi ételekettartalmaz.

Igaz-e, hogy rákkoktélt desszertváltással szolgáljuk?HAMIS. Koktélváltást

Igaz-e hogy az ősmagyarok a birka fejét, lábát, gyomrát nyersen fogyasztották?HAMIS. …

Igaz-e hogy kockaburgonyából készül a hasábburgonya?HAMIS. Hasábból.

Igaz e hogy a hosszúkás pezsgős poharat pezsgős magnumnak nevezzük?HAMIS. Flute pohár.

Igaz-e hogy a hideg vegyes ízelítő 2-3 hideg előételből áll?HAMIS. Legalább 7.

Igaz-e hogy a botmixer nem jellemző az ételkészítés során?HAMIS. Jellemző.

Igaz e hogy a váza virággal együtt maximum 20 cm lehet?HAMIS. 30 cm-t nem haladhatja meg.

Igaz-e hogy valamilyen érméket 3*40,60g-os adagokban adják?IGAZ.

Igaz e hogy a molnárné elkészítés bő olajban történik-e?HAMIS. Vajban.

Igaz e hogy a sütőpor biológiailag lazít?HAMIS. Az az élesztő. A sütőpor kémiailag lazít.

Igaz e hogy a "garnéla fűszeres vajban" meleg előétel elkészítése rövid időt vesz igénybe? IGAZ.

Igaz e hogy a köménymag, az endivídia, az articsóka és a galambbegy a saláták közé tartozik?HAMIS. A köménymag fűszer.

igaz-e, hogy a vírus egy fertőző ágens, és a mikrobák közé soroljuk?…

igaz e hogy a zsír a magyar konyha alapanyaga, és szalonnából préselik e?! HAMIS. Kiolvasztják.

igaz e hogy a Cook and Chill 75fokról 3fokra hűtése másfél óra?IGAZ.

igaz e hogy a chateaubriand borjúból készül?HAMIS. Marhából.

igaz e hogy valamilyen halfilé posírozása kevés vízben történik?…

igaz e hogy a csapolt sört csak hitelesített pohárban lehet felszolgálni?IGAZ.

igaz e hogy Magyarországon 24 borvidék van?HAMIS. 22 van.

igaz e hogy a mustártartóba szaruból készült kanalat tettek?IGAZ.

igaz e hogy a magyar társadalom só bevitelének nagy része otthoni sózásból ered?IGAZ.

igaz e hogy a pincéreket három feladat elvégzése miatt vették fel vagy kezdték el alkalmazni: étel-ital kihordás és fizettetés?IGAZ.

Igaz-e hogy a magyar királyok a bécsi udvarban ittak először kávét?…

Igaz-e hogy a stake 180-200dkg? HAMIS. 180-200 GRAMM.

Igaz-e hogy a FLORIDA koktél tartalmaz egy kajszibarackot? HAMIS. Grapefruit-t és narancsot tartalmaz.

Igaz-e hogy a whisky és még valamit tölgyfahordóban érlelik?IGAZ.

Mecseknél a kék szőlő elterjedt?HAMIS. Fehéret.

Igaz-e hogy az egri és a szekszárdi borokat bikavérnek hívják?IGAZ.

Igaz-e hogy a töltött pulykába édes gesztenyepürét teszünk? HAMIS. Nem édes, hanem semleges ízűt.

Igaz e a napront a terítő alá tesszük-e, hogy ne kopogjon az asztal? …