GAPLEK

Gaplek dapat dikatakan adalah singkong dalam bentuk potongan kecil yang telah kering sehingga masih dapat diproses menjadi berbagai produk turunan Singkong. Metode produksinya sangat sederhana. Singkong segar hanya dikupas, dicuci, di cacah dengan panjang kurang dari 5cm agar mudah disimpan di Silo ( tempat penyimpanan ) dan dikeringkan atau dijemur. Proses ini mengurangi bobot sebanyak kurang lebih sebesar 20 % – 30 %.

Diproses secara intensif di negara Thailand, Malaysia dan Afrika , Gaplek atau dried cassava chips adalah komoditi yang terkenal di dunia sebagai pakan ternak dengan kadar karbohidrat tinggi.

PELLET

Pellet dibuat dari umbi kering yang digiling dan dibentuk menjadi bentuk silinder dengan panjang sekitar 2 – 3 cm dan diameter sekitar 4 – 8 mm. biasanya sekitar 2 – 3 % dari berat umbi kering hilang selama proses ini, namun pellet mempunyai kelebihan dibanding Gaplek yaitu :

1. Kualitas lebih seragam2. Menyita tempat lebih sedikit dibanding Gaplek sehingga mengurangi biaya

transport dan penyimpanan.3. Biasanya sampai di tempat tujuan pengiriman dalam bentuk utuh sementara

sebagian dari Gaplek akan cenderung lembab dan rusak karena panas.

TEPUNG PATI SINGKONG

Pati adalah salah satu substansi penting di dunia yang dapat diperbaharui dan merupakan sumber daya yang tidak terbatas. Pati dihasilkan dari biji – bijian atau umbi akar. Sebagian besar dari Pati digunakan sebagai bahan pangan namun dengan berbagai proses fisika, kimia dan biologi dapat dikonversi menjadi beragam produk lain. Saat ini Pati digunakan sebagai bahan pangan, kertas, tekstil, perekat, minuman, farmasi dan bahan bangunan.

Singkong memiliki banyak karakteristik unggul sebagai bahan dasar Pati, antara lain :

Tingkat kemurnian yang tinggi Karakter Pengental yang sangat baik Rasa yang Netral Tekstur Merupakan bahan mentah yang murah sekaligus mengandung kadar Pati yang tinggi Mudah diekstrak dengan proses yang mudah dibandingkan dengan sumber pati yang lain

sehingga layak untuk diproduksi dengan skala kecil dan kapital yang terbatas Lebih diminati oleh industri perekat karena membuat perekat lebih cair, halus dan stabil Pasta yang Lebih jernih

Pati Murni ( Native Starch )

Pati murni diproduksi melalui proses pemisahan secara alamiah tanpa penambahan zat ataupun kimiawi lain. Pati murni dapat digunakan secara langsung dalam memproduksi beberapa jenis makanan seperti Mi.

Pati yang telah dimodifikasi ( Modified Starch )

Agar dapat digunakan untuk kebutuhan industri Pati Murni tadi diproses kembali mulai dari merubah pola granula sampai merubah bentuk dan komposisi dari amilase dan molekul amilopectin, merubah temperatur pasta, rasio kekentalan, ketahanan terhadap asam, panas dan atau agitasi mekanik hingga sifat ion. Modifikasi tersebut bertujuan untuk memenuhi standar tertentu agar sesuai dengan karakteristik yang dibutuhkan industri.

PRODUKSI TEPUNG PATI SINGKONG

Pada industri tepung tapioka, teknologi yang digunakan dapat dikelompokkan menjadi tiga yaitu :

a. tradisional yaitu industri pengolahan tapioka yang masih mengandalkan sinar matahari dan produksinya sangat tergantung pada musim,

b. semi modern yaitu industri pengolahan tapioka yang menggunakan mesin pengering (oven) dalam melakukan proses pengeringan

c. full otomate yaitu industri pengolahan tapioka yang menggunakan mesin dari proses awal sampai produk jadi. Industri tapioka yang menggunakan peralatan full otomate ini memiliki efisiensi tinggi, karena proses produksi memerlukan tenaga kerja yang sedikit, waktu lebih pendek dan menghasilkan tapioka berkualitas.

PROSES PRODUKSI TEPUNG PATI

Pengupasan

dilakukan dengan cara manual yang bertujuan untuk memisahkan daging singkong dari kulitnya. Selama pengupasan, sortasi juga dilakukan untuk memilih singkong berkualitas tinggi dari singkong lainnya. Singkong yang kualitasnya rendah tidak diproses menjadi dan dijadikan pakan ternak.

Pencucian

dilakukan dengan cara manual yaitu dengan meremas-remas singkong di dalam bak yang berisi air, yang bertujuan memisahkan kotoran pada singkong.

Pemarutan

Pemarutan bertujuan untuk memecah singkong agar lebih mudah diproses lebih lanjut

Pemerasan/Ekstraksi

a. Pemerasan bubur singkong yang dilakukan dengan cara manual menggunakan kain saring, kemudian diremas dengan menambahkan air di mana cairan yang diperoleh adalah pati yang ditampung di dalam ember.

b. Pemerasan bubur singkong dengan saringan goyang (sintrik). Bubur singkong diletakkan di atas saringan yang digerakkan dengan mesin. Pada saat saringan tersebut bergoyang, kemudian ditambahkan air melalui pipa berlubang. Pati yang dihasilkan ditampung dalam bak pengendapan.

Pengeringan

Proses pengeringan dapat dilakukan dengan beberapa teknik :

a. Penjemuran

Setelah endapan dikumpulkan, pati lalu dijemur di atas lembaran plastik atau tampah dari bambu untuk dijemur selama lebih kurang 48 jam hingga didapatkan MC ( moisture content ) = 14 %

Teknik ini membutuhkan luasan lahan untuk menjemur yang sangat luas karena menggunakan sinar matahari untuk mengeringkan Pati. Pada musim hujan penjemuran tidak mungkin dilakukan kecuali dibuat semacam ‘green house’ yang didayagunakan sebagai ‘oven’

b. Pengeringan Hibrida

Pengeringan dilakukan dengan cara menjemur selama 1 hari lalu ditambah alat bantu misalnya oven atupun dengan cara mengalirkan udara panas ke area pengeringan indoor

c. Pengeringan Mekanis

Pengeringan dengan 100 % menggunakan mesin yang digerakkan oleh generator atau listrik

Dalam hal ini proses ekstrak pati singkong jauh lebih sederhana karena hanya sedikit sekali substansi sekunder seperti misalnya protein, pada singkong ditambah lagi hasil terbaik dalam ekstraksi Pati Singkong dapat dihasilkan hanya dengan tambahan air, hal ini membuat pengolahan singkong sebagai Pati dan Tepung sangat sesuai untuk negara berkembang dan industri rural

PROSES PENGOLAHAN SIRUP GLUKOSA

Teknologi pengolahan singkong menjadi gula cair dalam skala pedesaan telah tersedia. Teknologi ini bahkan dapat dioperasikan oleh kelompok tani dengan mudah. Bahan baku untuk pengolahan gula cair tersebut berasal dari tepung tapioka kering, bahkan dapat diolah dari pati yang basah sekalipun, setelah melalui proses enzimatis. Bioreaktor sederhana skala 100 liter

mampu mengkonversi 40 kg pati basah (kadar air 40%) menjadi 21-25 kg gula cair dalam 3 hari proses. Semakin besar kapasitas peralatan, semakin ekonomis biaya produksinya.

Proses produksi Sirup Glukosa dapat dibagi menjadi beberapa bagian

Likuifikasi Sakarifikasi Purifikasi ( Pemurnian )

Pati murni mengandung granula mikro yang mengandung struktur internal yang kompleks.Pada suhu kamar, granula tadi dapat larut dalam air. Namun jika dipanaskan hingga suhu 60 derajat celcius granula akan lumer dan RUPTURE ?. menghasilkan kenaikan viskositas ( kekentalan ) .

Pada kondisi yang disebut dengan gelatin ini Pati dapat diperoses oleh enzim amilase, pada prakteknya Pati Singkong melalui kedua proses ini dengan sangat cepat dengan menggunakan jenis amilase yang stabil dalam suhu tinggi. Proses ini disebut dengan Likuifikasi yang menghasilkan DEXTRIN yang akan diproses lebih lanjut.

PENGOLAHAN ETHANOL

Ethanol diperoleh dari hasil fermentasi gula, selulosa atau hasil konversi pati. Diluar kegunaannya sebagai bahan pangan dan farmasi ethanol telah menjadi alternatif bagi pengembangan BioFuel di berbagai negara berkembang, antara lain karena :

Tidak beracun Tidak menyebabkan polusi udara atau kerusakan lingkungan )* Tidak menghasilkan GHG ( Green House gas ) seperti karbon )* Mempunyai nilai oktan yang lebih tinggi daripada minyak fosil Bahan mentah yang baik untuk kimia sintetis Ethanol mengurangi ketergantungan negara akan minyak bumi dan sebagai

pendapatan non-migas

)* NOTE : Deforestisasi akibat pembukaan lahan besar – besaran untuk menanam tanaman penghasil ethanol akan mengurangi penyerapan karbon, dan proses konversi yang tidak optimal seperti pada produksi skala rumahan akan menghasilkan Karbon dalam jumlah besar sehingga dapat dikatakan bahwa BioFuel BUKAN sebuah solusi bagi Global Warming & Global Climate Change.

LIMBAH

Pengolahan Singkong menjadi Pati ataupun produk turunannya dipastikan akan menghasilkan sisa produksi berupa limbah padat dan cair. Limbah berupa onggok ini masih dapat dimanfaatkan karena masih mengandung beberapa unsur nutrisi yang dibutuhkan tanaman dan ternak.

1. Limbah padat seperti kulit singkong dapat dimanfaatkan untuk pakan ternak dan pupuk, sedangkan onggok (ampas) dapat digunakan sebagai sebagai bahan baku pada industri pembuatan saus, campuran kerupuk, obat nyamuk bakar dan pakan ternak.

2. Limbah cair dapat dimanfaatkan untuk pengairan sawah dan ladang, selain itu limbah cair pengolahan tapioka dapat diolah menjadi minuman nata de cassava.

3. Daun singkong dapat juga digunakanan untuk fortifikasi limbah untuk pakan ternak karena daun singkong mengandung nilai protein yang cukup tinggi

ANALISIS SWOT

STRENGH

Tanaman singkong merupakan tanaman yang dapat dikatakan tidakmemerlukan perawatan khusus seperti halnya tanaman holtikultura lain seperti sayuran. Singkong juga tidak membutuhkan lahan khusus atau lahan yang spesifik bahkan singkong masih dapat tumbuh bahkandi daerah marginal walaupun dengan kompensasi produksi yang kurang maksimal

Kemudahan penanaman tadi juga didukung oleh kemudahan dalammemperoleh bibit, fleksibilitas dalam hal perawatan, pemupukan dan jenis lahan. Tenaga kerja yang dibutuhkan juga hanya sebatas tenaga borongan, dalam artian tenaga kerja hanya dibutuhkan pada saat – saat tertentu seperti pada masa pengairan, pemupukan, penanaman dan panen. Hal ini tentu akan sangat menghemat biaya operasional

Bibit singkong jenis unggul saat ini sangat mudah didapatkan. Untuk jenis singkong sambung dapat dibeli di daerah lampung dan garut sedangkan untuk jenis darul hidayah dapat dibeli di daerah sukabumi.

Return on Investment ( ROI ) untuk usaha budidaya singkong juga sangat tinggi. Statistik mencatat secara rata – rata ROI ada diatas angka 100 %, dengan mempertimbangkan suku bunga kredit sebesar 20 % per tahun maka kemungkinan untuk menggunakan kredit perbankan pun terbuka lebar.

WEAKNESS

Seperti yang telah diketahui, usaha agro kultur adalah usaha dimana return tidak dapat didapatkan dalam hitungan hari. Angka 1 tahun sebelum menikmati return adalah waktu yang sangat wajar terjadi di bidang agro kultur, namun angka ROI yang besar seharusnya dapat menutupi kelemahan dalam hal masa investasi.

Singkong juga merupakan tanaman yang lama – kelamaan akan mengikis unsur hara pada lahan yang digunakan. Hal ini disebabkan karena ikut terangkatnya hara tanah pada saat panen. Solusi untuk hal ini telah melalui penelitian berbagai institusi terkemuka dan didapatkan kesimpulan bahwa pengembalian tanah yang turut terangkat bersama umbi adalah salah satu cara mempertahankan kekayaaan tanah disamping tentu perlunya teknik dan program pemupukan

dalam kerangka jangka panjang. Sistem pertanian organik walaupun lebih memakan biaya, namun menurut penelitian mampu menjaga unsur nutrisi tanah sehingga tanah tetap dalam kondisi subur dalam jangka panjang.

Singkong segar merupakan barang yang mudah rusak sehingga dibutuhkan pengolahan awal seperti pemotongan (chip) dan pengeringan sebelum pengiriman ke pasar (kecuali untuk kebutuhan pasar tradisional ).

OPPORTUNITY

Kebutuhan pasar singkong yang selama ini didominasi oleh pabrikan tapioka sehingga menurunkan bargaining power petani singkong sudah berakhir dengan meluncurnya trend pengolahan biofuel berbahan dasar singkong yaitu ethanol. Perebutan bahan baku telah memicu kenaikan harga bahan baku di pasar singkong yang ditandai dengan kolapsnya beberapa pabrik pengolahan tapioka yang masih mempertahankan sistem purchasing gaya lama ( mempermainkan harga di tingkat petani) karena tidak mendapatkan suplai bahan baku. Kenaikan harga hingga 50 % dan minimnya pasokan singkong telah membuat komoditas ini mengalami apresiasi dan kestabilan harga.

THREAT

Ancaman terbesar terhadap usaha budidaya dan agroindustri singkong terletak pada permainan harga di tingkat petani. Petani yang kurang mempunyai akses kepada informasi terkini tentang kondisi pasar tentu akan sangat mudah diprovokasi oleh tengkulak dan pengusaha.

Ancaman hama terutama adalah babi hutan dan tikus yang termasuk sulit untuk dikendalikan. Sedangkan hama penyakit dan serangga pada tanaman singkong relatif sedikit dan dapat diatasi dengan sedikit pemakaian insektisida.

Pemakaian sumur artesis ( bor ) juga dimaksudkan untuk mencegah residu pupuki kimia, pestisida dan herbisida yang berasal dari lahan sawah dan pertanian yang dewasa ini sangat boros dalam penggunaan pupuk dan pembasmi hama, biasanya banyak teraliri melalui saluran irigasi

KESIMPULAN

Singkong layak dijadikan komoditas Agro Industri

Dalam upaya penyediaan bahan baku untuk mengimbangi kebutuhan industri pengolahan, usaha yang perlu diperhatikan terutama adalah peningkatan produktivitas singkong dengan masukan teknologi budidaya yang tepat. Peningkatan produksi tanaman ubi kayu dapat dilakukan dengan pengusahaan secara perkebunan atau pengusahaan dalam skala besar dengan arah pengembangan di lahan-lahan marjinal dan teknologi yang dapat meningkatkan hasil per tanaman ubi kayu

Dengan teknik pengolahan yang sederhana dapat memenuhi kebutuhan dari hulu hingga hilir

Belum terpenuhinya kebutuhan pasar dan murahnya teknologi dalam produksi berbahan baku singkong seharusnya dapat dimanfaatkan sebagai bidang usaha yang mampu menghidupi semua kalangan dari hulu hingga ke hilir. Fleksibilitas dan beragamnya produk turunan juga memungkinkan adanya persaingan yang sehat di kalangan petani dan produsen barang berbahan dasar singkong.@JavaCassava

http://cassavaindonesia.webs.com/pengolahansingkong.htm

Pati pasar menambah nilai untuk singkong

Cassava-producing countries should turn more of that relatively low-cost raw material into high-value starch for domestic and international markets -Negara-negara penghasil Ubi Kayu harus menghidupkan lebih dari biaya bahan baku relatif rendah menjadi bernilai pati tinggi untuk pasar domestik dan internasional

Each year, an estimated 60 million tonnes of starch are extracted from a wide range of cereal, root and tuber crops for use in a staggering variety of products: as stabilizers in soups and frozen food, as coating on pills and paper, as adhesives on stamps and plywood, as a stiffening agent in textiles, as raw material for making ethanol, and even as binder in concrete. Setiap tahun, yang diperkirakan 60 juta ton pati yang diambil dari berbagai sereal, akar dan umbi tanaman untuk digunakan dalam berbagai mengejutkan produk: sebagai stabilisator dalam sup dan makanan beku, sebagai lapisan pada pil dan kertas, sebagai perekat pada perangko dan kayu lapis, sebagai agen kaku dalam industri tekstil, sebagai bahan baku untuk pembuatan etanol, dan bahkan sebagai pengikat pada beton. Around 10% of that starch comes from cassava roots, a crop better known as the staple food of millions of low-income rural people in Africa, Asia and Latin America. Sekitar 10% dari pati yang berasal dari akar singkong, tanaman yang lebih dikenal sebagai makanan pokok dari jutaan orang berpenghasilan rendah pedesaan di Afrika, Asia dan Amerika Latin.

With world cassava root production now standing at some 200 million tonnes a year, FAO says many developing countries could strengthen their rural economies - and boost cassava farmers' incomes - by converting more of that relatively low-cost raw material into high-value starches. Dengan produksi ubi kayu dunia akar sekarang berdiri di beberapa 200 juta ton per tahun, FAO mengatakan banyak negara berkembang bisa memperkuat ekonomi pedesaan mereka - dan meningkatkan pendapatan petani singkong '- dengan mengkonversi lebih dari bahan baku yang relatif rendah biaya ke pati yang bernilai tinggi. "Cassava makes a really excellent starch," says Danilo Mejía, an agricultural engineer with FAO's Agricultural Support Systems Division, who is coordinating the preparation of a new manual on cassava starch extraction for developing countries (see box below) . "Singkong membuat tepung benar-benar baik," kata Danilo Mejia, seorang insinyur pertanian dengan Pertanian Support Sistem FAO Divisi, yang mengkoordinasikan persiapan manual baru pada pati singkong ekstraksi untuk negara-negara berkembang (lihat boks di bawah). "Compared to starches derived from most other plants, it has greater clarity and viscosity, and it's very stable in acidic food products. It also has excellent properties for use in non-food products, such as pharmaceuticals and thermobioplastics." "Dibandingkan dengan pati yang berasal dari tanaman lainnya, memiliki kejelasan dan viskositas, dan itu sangat stabil dalam produk makanan asam ini juga. Memiliki sifat yang sangat baik untuk digunakan dalam produk non-makanan, seperti farmasi dan thermobioplastics."

Highly competitive. As a crop, cassava already has advantages in production, such as high yields per hectare, tolerance to drought and degraded soils, and great flexibility in planting and harvesting. Sangat kompetitif. Sebagai tanaman sebuah, singkong sudah memiliki keunggulan dalam produksi, seperti hasil yang tinggi per hektar, toleransi terhadap kekeringan dan tanah terdegradasi, dan fleksibilitas besar dalam tanam dan panen. As a source of starch, it is highly competitive: the root contains more starch, by dry weight, than almost any other food crop, and the starch is easy to extract using simple technologies. Sebagai sumber pati, sangat kompetitif: akar mengandung pati yang lebih, dengan berat kering, dari hampir semua tanaman pangan lainnya, dan pati mudah untuk mengekstrak menggunakan teknologi sederhana. Export prices - currently around $225 a tonne for superfine cassava starch from Thailand - are consistently lower than those of potato, maize and wheat starch produced in the European Union and the USA. Harga ekspor - saat ini sekitar $ 225 per ton untuk pati singkong prima dari Thailand - secara konsisten lebih rendah daripada kentang, jagung dan pati gandum yang diproduksi di Uni Eropa dan Amerika Serikat.

The Global Cassava Development Strategy - an initiative facilitated by IFAD and FAO - recognizes the importance of processing fresh roots to produce secondary products, such as starch, within a market-driven, commodity chain approach. Global Strategi Pengembangan Ubi Kayu - sebuah inisiatif yang difasilitasi oleh IFAD dan FAO - mengakui pentingnya pengolahan akar segar untuk menghasilkan produk sekunder, seperti pati, dalam pendekatan yang didorong pasar komoditas rantai. However, while global demand for cassava starch has increased over the past 25 years, only in Thailand has cassava made the transition from a staple food to products and raw materials for the processing industry. Namun, sementara permintaan global untuk pati singkong telah meningkat selama 25 tahun terakhir, hanya di Thailand telah singkong membuat transisi dari makanan pokok untuk produk dan bahan baku untuk industri pengolahan.

Outside of Nigeria and South Africa, the starch extraction industry is virtually non-existent in Africa, which produces more than 100 million tonnes of roots a year. Luar Nigeria dan Afrika Selatan, industri ekstraksi pati hampir tidak ada di Afrika, yang memproduksi lebih dari 100 juta ton akar tahun. "In most countries of tropical Africa, cassava root is a basic staple, an important reserve in case of failure of other food crops, and increasingly a cash crop for the urban market," says NeBambi Lutaladio, a roots-and-tubers specialist with FAO's Crops and Grassland Service.

Gift to world agriculture Hadiah untuk pertanian dunia

Along with maize, tomato, potato, beans and sun- Seiring dengan jagung, tomat,, kentang kacang dan matahari- flower, cassava ( Manihot esculenta Crantz ) is one of pre-Colombian America's gifts to world agriculture. bunga, singkong (Manihot esculenta Crantz) merupakan salah satu hadiah America pre-Columbian untuk pertanian dunia. A native of north-eastern Brazil, it was disseminated widely by the Portuguese during the 16th and 17th centuries to tropical and subtropical areas of Africa, Asia and the Caribbean. Berasal dari timur utara Brasil, itu disebarkan secara luas oleh Portugis selama abad 16 dan 17 untuk daerah tropis dan subtropis Afrika, Asia dan Karibia.

"Di sebagian besar negara Afrika tropis, akar singkong adalah sebuah pokok dasar, cadangan penting dalam kasus kegagalan tanaman pangan lainnya, dan semakin tunai tanaman untuk pasar perkotaan," kata NeBambi Lutaladio, seorang spesialis akar-dan-umbi dengan FAO Tanaman dan Pelayanan Grassland. "Government policies are not geared toward promoting cassava starch production, even though several countries import starches that could be produced locally from cassava. "Kebijakan pemerintah tidak diarahkan untuk meningkatkan produksi pati singkong, meskipun negara-negara impor pati yang dapat diproduksi secara lokal dari singkong.

"In addition, there is no established tradition of value-added public research and development, and the private sector is reluctant to invest in research to improve cassava starch technology because of the lack of patent protection." "Selain itu, tidak ada tradisi mapan penelitian publik nilai tambah dan pembangunan, dan sektor swasta enggan untuk berinvestasi dalam penelitian untuk meningkatkan teknologi pati singkong karena kurangnya perlindungan paten." In countries where some starch extraction is carried out, inadequate transport, power shortages and the lack of trained personnel have made production inefficient and uncompetitive globally. Di negara-negara di mana beberapa ekstraksi pati dilakukan, transportasi yang tidak memadai, kekurangan daya dan kurangnya tenaga terlatih telah membuat produksi tidak efisien dan tidak kompetitif secara global.

Establishing a modern starch factory typically requires capital of US$8-$l0 million and significant additional funding to cover running costs in the first few years. Membangun pabrik tepung modern biasanya membutuhkan modal sebesar US $ 8 - $ l0 juta dan dana tambahan yang signifikan untuk menutupi biaya operasional dalam beberapa tahun pertama. At present, private investors are discouraged by the low quality of starch produced from the unimproved cassava varieties cultivated by many African farmers, and by unreliability of supply - when fresh market prices are high, farmers prefer

What's in it for small farmers? Apa untungnya bagi petani kecil?

Starch extraction has become a major source of income for small-scale farmers producing cassava on hillside plots in the province of Manabí in Ecuador. ekstraksi Pati telah menjadi sumber pendapatan utama bagi petani skala kecil yang memproduksi ubi kayu di lahan lereng bukit di provinsi Manabí di Ekuador. FAO says 230 semi-mechanized and traditional processing plants have sprung up in the province in recent years, responding to strong demand from food processors in neighbouring Colombia and bakeries and confectioners in Quito. FAO mengatakan 230 mekanik dan tradisional pengolahan semi bermunculan di provinsi dalam beberapa tahun terakhir, menanggapi permintaan yang kuat dari prosesor makanan di negara tetangga Kolombia dan toko roti dan confectioners di Quito. The extraction industry also provides permanent jobs for 1,300 people. Industri ekstraksi juga menyediakan pekerjaan tetap bagi 1.300 orang. Meanwhile, IFAD reports that the opening of an export-oriented starch factory near Accra, Ghana, in 2003 led to an "explosion" in farmer demand for high-yielding, disease-resistant varieties. Sementara itu, laporan IFAD bahwa pembukaan pabrik tepung tapioka yang berorientasi-ekspor di dekat Accra, Ghana, pada tahun 2003 menyebabkan sebuah "ledakan" permintaan petani untuk unggul, varietas tahan penyakit.

to sell their produce as food. Saat ini, investor swasta tidak dianjurkan oleh rendahnya kualitas pati yang dihasilkan dari varietas singkong tidak baik dibudidayakan oleh petani Afrika, dan dengan kepastian pasokan - ketika harga pasar segar tinggi, petani lebih memilih untuk menjual produk mereka sebagai makanan.

Lutaladio says a viable starch extraction industry in Africa "cannot depend solely on small-scale producers. It requires organized contract farming and large-scale plantations using high-yielding varieties, post-harvest technologies capable of processing large quantities of raw material and a solid knowledge of the commodity chain." Lutaladio kata seorang ekstraksi industri pati layak di Afrika "tidak dapat bergantung hanya pada produsen skala kecil. Hal ini membutuhkan pertanian kontrak terorganisir dan perkebunan skala besar dengan menggunakan varietas unggul, pasca panen yang mampu memproses banyak bahan baku dan padat teknologi pengetahuan tentang rantai komoditas. "

In Latin America and the Caribbean, the cassava starch business is expanding, with a marked trend towards production of modified and hydrolysed starches that command higher prices. Di Amerika Latin dan Karibia, bisnis pati singkong berkembang, dengan ditandai kecenderungan terhadap produksi pati yang dimodifikasi dan dihidrolisis harga perintah yang lebih tinggi. However, starch extraction accounts for a very small part of total cassava production. Namun, account ekstraksi pati untuk bagian yang sangat kecil dari total produksi ubi kayu. From 60 to 70 percent of the region's total cassava root output, estimated at some 40 million tonnes a year, is destined for traditional foodstuffs, and the region contributes only about 4% to the global cassava starch supply (and produces far more maize starch). Dari 60 sampai 70 persen dari singkong total output daerah akar, diperkirakan mencapai sekitar 40 juta ton per tahun, ditakdirkan untuk makanan tradisional, dan wilayah ini memberikan kontribusi hanya sekitar 4% dari seluruh pasokan pati singkong global (dan menghasilkan pati jauh lebih jagung) .

Most cassava starch is processed in small and medium-sized, community-level factories using labour-intensive, traditional techniques, although some large-scale modern processing plants are now operating in Brazil, Colombia and Venezuela. Sebagian besar pati singkong diproses dalam kecil dan menengah, pabrik tingkat masyarakat menggunakan padat karya, teknik tradisional, meskipun beberapa pabrik pengolahan skala besar modern saat ini beroperasi di Brazil, Kolombia dan Venezuela. While FAO sees "a range of opportunities that should be pursued in starch processing" in the region, it lists a number of important constraints on the industry, including highly irregular supply and the uneven quality of end products. Sementara FAO melihat "berbagai peluang yang harus dikejar dalam pengolahan pati" di kawasan itu, itu daftar sejumlah hambatan penting di bidang industri, termasuk pasokan yang sangat tidak teratur dan tidak merata kualitas produk akhir.

Thai example. The key to cassava's future in global and domestic starch markets, FAO says, will be improvements in efficiency and quality, and a reduction in production costs. contoh Thailand,. Kunci singkong untuk masa depan dan domestik pati global di pasar, FAO mengatakan akan peningkatan efisiensi dan kualitas, dan penurunan biaya produksi. For a model of successful cassava starch industry development, African and Latin American countries need look no further than Thailand, the world's No. 1 producer. Untuk model pengembangan industri pati singkong yang sukses, Afrika dan negara-negara Amerika Latin perlu tidak terlihat lagi dari

Thailand, No 1 di dunia produsen. The Thai industry began more than 50 years ago, and expanded rapidly during the 1990s, when trade restrictions sharply reduced the European market for Thai dried cassava chips, used as animal feed. Industri Thailand mulai lebih dari 50 tahun yang lalu, dan berkembang pesat pada tahun 1990an, ketika pembatasan perdagangan tajam mengurangi pasar Eropa untuk Thailand kering keripik singkong, digunakan sebagai pakan ternak.

The centrepiece of a government programme to promote cassava starch was the introduction of higher-yielding cassava varieties, developed from crosses between local and Latin American germplasm. Inti dari program pemerintah untuk mempromosikan pati singkong adalah pengenalan varietas ubi kayu yang lebih tinggi-menghasilkan, dikembangkan dari persilangan antara plasma nutfah lokal dan Amerika Latin. By 1996, the improved cassava had spread to about 380,000 ha, or nearly a third of the country's cassava area, and currently produces up to 20 tonnes of roots per hectare. Pada tahun 1996, ubi kayu meningkat telah menyebar ke sekitar 380.000 ha, atau hampir sepertiga wilayah singkong negara, dan saat ini memproduksi hingga 20 ton akar per hektar.

Thailand now uses about 50 percent of its annual cassava root production, of around 18 million tonnes, to extract some two million tonnes of starch. Thailand sekarang menggunakan sekitar 50 persen dari singkong produksi tahunan, sekitar 18 juta ton, untuk mengekstrak sekitar dua juta ton pati. Half of it is destined for domestic food and non-food industries, the rest being exported, mainly to Japan and Taiwan, and increasingly in the form of higher-value modified starch for specialized applications. Setengah itu adalah ditakdirkan untuk makanan domestik dan industri non-makanan, sisanya diekspor, terutama ke Jepang dan Taiwan, dan semakin dalam bentuk yang bernilai lebih tinggi pati dimodifikasi untuk aplikasi khusus. The country is also exploring a promising new market for its starch - as raw material for production of ethanol used as a biofuel. Negara ini juga menjajaki pasar baru yang menjanjikan untuk pati yang - sebagai bahan baku untuk produksi etanol digunakan sebagai biofuel. The leading Thai petroleum company has announced a feasibility study for a plant that would use cassava to produce one million litres of ethanol per day (see box at left) . Perminyakan perusahaan Thailand terkemuka telah mengumumkan studi kelayakan untuk pabrik yang akan menggunakan

singkong untuk memproduksi satu juta liter etanol per hari (lihat kotak di sebelah kiri).

Biofuel from cassava Biofuel dari singkong

Liquified cassava starch is fermented for from two to four days using aa yeast, Endomycopsis fibuligera , sometimes in combination with a bacterium, Zymomonas mobilis . Liquified pati singkong difermentasi selama dua sampai empat hari dengan menggunakan ragi aa, Endomycopsis fibuligera, kadang dikombinasikan dengan bakteri, Zymomonas mobilis. A basic production plant - peelers, graters, fermenters and a distiller - can produce about 280 litres of 96% pure ethanol from a tonne of cassava with 30% starch content. Sebuah pabrik produksi dasar - pengupas, parut, fermentor dan penyuling yang - bisa menghasilkan sekitar 280 liter etanol murni 96% dari satu ton singkong dengan kadar pati 30%.

"Thailand has demonstrated what can be achieved by taking advantage of inexpensive labour, low transport costs and efficient marketing of products," says FAO's NeBambi Lutaladio. "Thailand telah menunjukkan apa yang bisa dicapai dengan mengambil keuntungan dari tenaga kerja murah, biaya transportasi yang rendah dan pemasaran produk-produk yang efisien," kata FAO NeBambi Lutaladio. "If more countries regarded cassava as a strategic and staple product for industry, it would favour the development of their food, agricultural and industrial sectors, as well as contributing to rural and urban employment." "Jika negara-negara yang lebih dianggap singkong sebagai produk strategis dan pokok bagi industri, akan mendukung pengembangan makanan mereka, pertanian dan sektor industri, serta memberikan kontribusi terhadap pekerjaan pedesaan dan perkotaan."

FAO recommends that fledgling cassava starch industries concentrate initially on meeting domestic demand - a study of global cassava markets found that tropical countries were importing annually maize starch and derivatives to a value of more than $80 million. FAO merekomendasikan bahwa industri tepung singkong muda awalnya berkonsentrasi pada pemenuhan permintaan domestik - sebuah studi pasar ubi kayu global menemukan bahwa negara-negara tropis setiap tahunnya pengimpor pati jagung dan turunannya ke nilai lebih dari $ 80 juta. In many countries, the study found, almost all imports could be replaced with locally-made cassava starch or, for simple applications, even by good-quality cassava flour. Di banyak negara, studi tersebut menemukan, hampir semua impor bisa diganti dengan tepung singkong lokal dibuat atau, untuk aplikasi sederhana, bahkan dengan tepung singkong berkualitas baik.

In Africa, there are signs of growing interest in using locally-made cassava starch as an import substitute. Di Afrika, terdapat tanda-tanda meningkatnya minat dalam menggunakan pati singkong buatan lokal sebagai pengganti impor. Cassava starch start-ups have recently been established in Uganda, Tanzania, and Madagascar, while in Malawi industries have shown interest in buying local cassava starch for use in paper, cardboard, sweets and food processing. Pati singkong start-up baru-baru ini telah didirikan di Uganda, Tanzania, dan Madagaskar, sedangkan di industri Malawi telah menunjukkan minatnya untuk membeli pati singkong daerah untuk digunakan dalam kertas, kardus, permen dan pengolahan makanan. Meanwhile, the region's leading cassava producer, Nigeria, has recently announced an ambitious programme aimed at producing ethanol biofuel from cassava. Sementara itu, singkong memimpin daerah produsen, Nigeria, baru-baru ini mengumumkan program ambisius bertujuan untuk menghasilkan biofuel etanol dari singkong.

"Market opportunities for native cassava starch," says NeBambi Lutaladio, "exist to some extent in all tropical countries with a degree of industrialization. However, potential entrants to this market will only succeed if they have sufficient capital to back the venture, and can deliver reliable supplies of starch that meet the users' specifications at a competitive price." "Peluang pasar untuk pati singkong asli," kata NeBambi Lutaladio, "ada sampai batas tertentu di semua negara tropis dengan tingkat industrialisasi Namun, pendatang potensi untuk pasar ini hanya akan berhasil jika mereka memiliki modal yang cukup untuk kembali usaha itu,. Dan dapat mengantarkan persediaan yang dapat diandalkan pati yang memenuhi spesifikasi pengguna 'pada harga yang kompetitif. "

Guide to cassava starch extraction... Panduan untuk ekstraksi pati singkong ...

A forthcoming FAO guide to cassava starch extraction says all steps in the process - from harvesting of the roots to final drying of the starch - "must be carried out in the shortest possible time". Sebuah panduan yang akan datang FAO untuk ekstraksi pati singkong mengatakan semua langkah dalam proses - dari pemanenan akar untuk akhir pengeringan pati - "harus dilaksanakan dalam waktu sesingkat mungkin". For example, harvested roots must be delivered to the processing plant within 48 hours to prevent deterioration. Misalnya, akar dipanen harus disampaikan kepada pabrik pengolahan dalam waktu 48 jam untuk mencegah kerusakan. After washing and peeling, roots are grated to release starch granules. Setelah mencuci dan mengelupas, akar parut untuk melepaskan granula pati. The "starch milk" - water containing suspended granules - in then separated from the pulp, after which the granules are separated from the water by sedimentation or in a centrifuge. The "pati susu" - air yang mengandung butiran dibekukan - di kemudian dipisahkan dari pulp, setelah itu butiran dipisahkan dari air dengan sedimentasi atau dalam mesin pemisah. At that point, the starch requires solar or artificial drying to remove moisture before being milled, sieved and packed. Pada saat itu, pati memerlukan matahari atau pengeringan buatan untuk menghilangkan uap air sebelum digiling, diayak dan dikemas.

In artisanal production systems, daily starch output ranges from 50 to 60 kg of starch per worker, while semi-mechanized processing can yield up to 10 tonnes a day. Dalam sistem

produksi rakyat, output pati harian berkisar 50-60 kg pati per pekerja, sedangkan pengolahan semi-mekanis dapat menghasilkan sampai 10 ton per hari. In modern, fully mechanized starch extraction plants, daily output is as high as 150 tonnes. Dalam modern, penuh tanaman ekstraksi pati mekanik, output harian setinggi 150 ton. All extraction systems produce a considerable quantity of useful residues. Semua sistem ekstraksi menghasilkan kuantitas besar residu berguna. Root peelings can be recycled as fertilizer and animal feed. pembukaan Root dapat didaur ulang sebagai pupuk dan pakan ternak. Once dried, the discarded fibre can be sold as flocculent to the mining industry, while low-density starch lost during sedimentation is used as pig feed. Setelah kering, serat dibuang bisa dijual sebagai flocculent dengan industri pertambangan, sedangkan kepadatan rendah pati hilang selama sedimentasi digunakan sebagai pakan babi.

For a copy of Guía técnica para producción y análisis de almidón de yuca (FAO, forthcoming) write to ag21@fao.org Untuk salinan Guia producción y técnica para analisis de almidón de yuca (FAO, akan diterbitkan) menulis ag21@fao.org

Ketika singkong dipanen terlalu awal, sering menyebabkan penurunan hasil, sementara panen tertunda menyebabkan perkembangan akar berbonggol kayu dan berserat, dan pengurangan kadar pati. The optimum harvest time is not known. Waktu panen yang optimal tidak diketahui. The objectives of this study were to determine the effect of genotype, location and season on starch extraction in order to find an optimum harvest regime for cassava, and to find the best parameter for monitoring starch levels

in cassava tuberous roots. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh genotipe, lokasi dan musim pada ekstraksi pati dalam rangka menemukan rezim panen optimum ubi kayu, dan untuk mencari parameter terbaik untuk memonitor kadar pati singkong dalam akar berbonggol. Results showed that genotypic effect was large for starch weight, starch extraction rate on fresh weight basis, and root dry matter content. Hasil penelitian menunjukkan bahwa efek genotip besar untuk berat pati, kadar pati ekstraksi secara berat badan segar, dan akar kandungan bahan kering. This suggested that high starch weights could be realised by selection of suitable varieties for starch extraction. Hal ini menunjukkan bahwa bobot pati tinggi dapat direalisasikan dengan pemilihan varietas yang cocok untuk ekstraksi pati. It was found that cassava harvesting and starch extractions should be done between October and November since the highest starch extraction rates were achieved during that period, and drying of the extracted starch using the open air method was fast and convenient. Ditemukan bahwa panen singkong dan ekstraksi pati harus dilakukan antara bulan Oktober dan November karena tingkat ekstraksi pati tertinggi dicapai selama periode itu, dan pengeringan pati diekstrak dengan menggunakan metode udara terbuka dengan cepat dan nyaman. The results also suggested that starch levels can efficiently be monitored using starch extraction rate on fresh root weight basis. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa tingkat pati efisien dapat dipantau dengan menggunakan kurs pati ekstraksi secara berat akar segar. Starch content on fresh root basis and root dry matter content can also be used to determine the optimum time to harvest cassava for starch extraction but were inferior to starch extraction on fresh root weight basis. Kadar pati secara akar akar segar dan isi bahan kering juga dapat digunakan untuk menentukan waktu optimal untuk panen ubi kayu untuk ekstraksi pati tetapi rendah untuk ekstraksi pati secara berat akar segar. http://www.springerlink.com