MEMORIAS DOWN COL

Titulo: Productos lacteos descolesterolizadosNombre de l expositor: Leandro MarandoEvento: Seminario TECNASFecha: 7 al 11 de Mayo de 2007

Cuerpo de la memoria:

Objetivo:

Permitir a la industria la obtencin de productos lacteos descolesterolizados mediante

la utilizacin de dextrinas modificadas de alta especificidad -

Introduccin

La descolesterolizacin de la leche y otros productos lcteos ha sido el objetivo de los

investigadores por muchos aos. La tecnologa ofrecida permite extraer el colesterol

de la grasa lctea, mediante un proceso fsico/ mecnico (no qumico), el cual

mantiene sus caractersticas lcteas naturales intactas

Contenido de la exposicin

1) Presentacin del concepto

2) Mecanismo de accin DOWN COL3) Esquema proceso de obtencin Manteca / mantequilla descolesterolizada

4) Esquema proceso de obtencin Crema de leche descolesterolizada

5) Esquema proceso de obtencin Quesos descolesterolizados

6) Ejemplos productos de mercado

7) Claims y comunicacin

8) Ensayo laboratorio Determinacin de Colesterol

ConclusionesLa aplicacin de tecnologas de encapsulacin y posterior remocin del colesterol

mediante la utilizacin de dextrinas especialmente modificadas posibilitan a la industria

la obtencin de productos innovadores de mejor perfil nutricional, sin afectar las

caractersticas organolpticas naturales de los productos donde se aplica..

Bibliografa

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Resumen de la exposicin

La descolesterolizacin de la leche y otros productos lcteos ha sido el objetivo de los

investigadores por muchos aos. La tecnologa ofrecida permite extraer el colesterol

de la grasa lctea, mediante un proceso fsico/ mecnico (no qumico), el cual

mantiene sus caractersticas lcteas naturales intactas El Mix HIS Down Col es unacombinacin de dextrinas obtenidas a partir de molculas modificadas de almidones

El proceso consiste en una encapsulacin molecular altamente especfica, que

insolubiliza al colesterol en la fase oleosa, permitiendo una fcil extraccin. Su

aplicacin es sumamente sencilla y requiere mnimas (o ninguna) modificaciones del

proceso habitual de produccin.

En el caso de la manteca / mantequilla simplemente se dispersa el Down Col en lamisma crema de leche ya estandarizada en su % de materia grasa para su ingreso a

la lnea de procesos o en el correspondiente volumen de leche desnatada que se

utilice para la estandarizacin de la crema al tenor graso deseado. Luego se contina

con el proceso productivo habitual, sin modificaciones de ningn tipo. De esta forma

podemos obtener manteca / mantequilla con reducciones en los niveles originales de

colesterol de hasta el 80-90% (o mas), dependiendo de la dosis de dextrinas utilizada.

Es importante destacar que la aplicacin de esta tecnologa innovadora no se limita a

su aplicacin en la obtencin de manteca / mantequilla baja en colesterol, sino que

mediante la descolesterolizacin de la crema de leche en si mediante un sencillo

proceso de lavados sucesivos y posterior centrifugacin, podremos obtener la materia

prima (crema de leche descolesterolizada) para la elaboracin de innumerables

productos lacteos (quesos, yogures, postres lacteos, etc) innovadores en su concepto

nutricional, con las mismas caractersticas de sabor, color y textura de siempre.

De esta forma permite a la industria en general contar con una fuente de materia grasa

descolesterolizada - - dado ya sea la manteca industrial como fuente de grasa o la

crema como tal permite elaborar distintos productos con esta propiedad.