función clima - electrodomésticos miele · máticas para un asado perfecto se regulan ... cada...
TRANSCRIPT
Función Clima
Querido gourmet:
Cuando se trata de reunir a toda la familia,
pocos sitios tienen mayor poder de convo-
catoria que una buena mesa. Lo mismo ocu-
rre con las reuniones de amigos y conoci-
dos: nada mejor que una apetitosa comida
para celebrar una ocasión solemne o festi-
va. La comida adopta un papel relevante en
aquellas ocasiones donde las personas dis-
frutan de una buena compañía.
En este contexto, estamos agradecidos de
poder realizar nuestra pequeña contribu-
ción, convirtiendo nuestra afición, y la de
innumerables personas en todo el mundo,
en nuestro oficio. En nuestro escenario, la
cocina experimental de Miele, se dan cita
día a día el conocimiento, la curiosidad, la
rutina y la sorpresa.
En este libro de cocina hemos vertido toda
nuestra experiencia, pasión y ganas de pro-
bar cosas nuevas para crear recetas exitosas
e imaginativas para todos los amantes de
los placeres sensoriales. Deseamos que dis-
frute con estas sugerencias apetitosas y,
sobre todo, que se divierta cocinando.
¿Tiene alguna pregunta, sugerencia o peti-
ción?
Llámenos, nos gusta conocer su opinión.
(El número de teléfono aparece en el dor-
so.)
El equipo de la cocina experimental Miele
3
Indice
6 Funciones
6 Programas que cuidan todo tipo de alimentos
6 Programas automáticos
7 Función Clima
8 Importante
9 Indicaciones sobre cantidades
10 Consejos de preparación
10 Carne
11 Aves
13 Repostería
14 Pan
14 Tipos de harina
15 Masa de levadura
16 Programas de horneado
18 Pan blanco
19 Pan blanco a las finas hierbas
20 Pan sin levadura
21 Pan de aceitunas
22 Paninis de queso y sésamo
23 Pan de centeno
24 Pan multicereal integral
25 Panecillos de masa de levadura
26 Pan italiano con mozzarella
27 Bollos de leche con almendras
28 Pan de leche de manteca
29 Panecillos de chocolate
30 Pan sin levadura con cebolla
31 Panecillos de requesón
32 Pan de pasas
Indice
4
33 Panecillos de malta con pipas de calabaza
34 Muñecos de pan de masa de levadura
35 Brezel de masa de levadura
36 Flauta con panceta o finas hierbas
37 Paninis de jamón y queso
38 Pan de albaricoque
39 Bizcocho de mantequilla con almendras
40 Pastel de crema con piñones
42 Trenza con nueces
43 Rosco de canela y nueces de macadamia
45 Pescado
46 Prepare los pescados enteros siguiendo estos pasos
48 Dorada a las verduras
49 Salmón gratinado con col rizada
50 Trucha asalmonada rellena con tomates a las finas
hierbas
51 Filetes de atún al pesto
52 Pasta gratinada con salmón y espinacas
53 Perca del lago de Victoria a las finas hierbas
55 Platos picantes
56 Bollos picantes
57 Soufflé de queso picante
58 Pastel de primavera
59 Pastel suave de queso
60 Tortellini gratinados con rúcola y jamón
61 Canelones con setas
63 Postres
64 Bollos con compota de ciruela
65 Soufflé dulce de cerezas
Indice
5
Programas que cuidan todo tipo de
alimentos
Cada alimento tiene unas propiedades indi-
viduales. El verdadero arte de la cocina con-
siste en reconocer estas propiedades y de-
sarrollarlas hasta lograr obtener un sabor
completo.
Con el nuevo horno con función Clima de
Miele, todo gira en torno al disfrute. La
electrónica altamente desarrollada ofrece la
máxima funcionalidad y es sumamente fácil
de manejar. La guía inteligente de usuario
permite el ajuste rápido y preciso de las
funciones deseadas.
El horno Miele controla a la perfección la
cocción y el asado con ayuda de humedad:
Pan ligero aromático con una corteza bri-
llante y crujiente; panini y croissants como
los de la panadería; carne tierna y jugosa
con el grado idóneo de dorado; granitados
cocinados a la perfección; deliciosos souf-
flés y mucho más.
Al asar carne con un alto contenido en gra-
sa, la inyección de humedad en forma de
vapor caliente al principio del proceso de
asado favorece el asado de la grasa.
La combinación de aire caliente y de hume-
dad no es adecuada para tipos de masa que
contengan mucha humedad, como p. ej.
merengues y masa cocida. En estos casos,
debe llevarse a cabo un proceso de secado
durante la cocción.
Programas automáticos
En el programa automático, los ajustes de
temperatura óptimos y las condiciones cli-
máticas para un asado perfecto se regulan
de forma automática, ya sea para una pieza
de carne con chicharrones que deba asarse
y quedar crujiente o para carne que se debe
dorarse por fuera y permanecer tierna y rosa
por dentro.
El pan y los panecillos elaborados en casa
nada tienen que envidiar a los de la
panadería gracias a la técnica del horno al-
tamente desarrollada.
Tenga en cuenta que, según el modelo de
aparato, no están disponibles todos los
programas automáticos.
Funciones
6
Función Clima
Si se selecciona la función Clima, es nece-
sario ajustar 3 parámetros en el aparato:
– Temperatura (130-250 °C)
– Golpe de vapor (hasta 3)
– Tiempo de cocción (1 minuto-12 horas) o
temperatura interior (30-99 °C).
La función Clima es especialmente adecua-
da para la preparación de pan y carne y ga-
rantiza una cocción y un dorado uniformes
gracias al suministro de vapor y a la con-
ducción del aire óptimos.
Siga las indicaciones del display. Desde la
selección de la temperatura hasta la intro-
ducción de la cantidad de agua necesaria,
cada uno de los pasos hasta el inicio del
proceso de cocción se representa con clari-
dad.
Para que pueda aplicar el golpe de vapor en
el momento correcto, le recomendamos que
ajuste el aviso a través del minutero avisa-
dor que le indicará con una señal acústica
el momento correcto.
Para elaborar pan o panecillos caseros
perfectos deberá aplicase vapor a los ali-
mentos durante los primeros minutos. De
esta forma, la masa fermenta mejor y consi-
gue una corteza bonita y brillante. Si el
pan o los panecillos se cuecen sin vapor o
con una cantidad mínima, el almidón ape-
nas se adhiere. La superficie se seca, la cor-
teza se agrieta y no queda crujiente.
Si se cocinan masas húmedas con vapor
adicional, no se pueden secar suficiente-
mente y se desinflan.
La repostería que tenga un recubrimiento
húmedo, como p. ej. una pizza o una tarta
de ciruelas, no se cuece si se aplica hume-
dad adicional. De esta manera, la base no
se dora.
Si la carne con chicharrones no se prepara
en primer lugar con vapor, la carne conser-
va más grasa que si se hubiera aplicado va-
por. Al asar, la grasa se asa mejor mediante
la inyección de humedad al inicio del pro-
ceso y se forma una corteza apetitosa. Si,
por el contrario, se asa carne magra sin va-
por, la superficie se seca. En este caso es
aconsejable asar con vapor. La carne debe-
ría asarse en una fuente destapada o sobre
la parrilla con la bandeja universal colocada
debajo. De esta forma se recoge el jugo de
la carne que puede ser utilizado posterior-
mente para la preparación de salsas.
En el caso de las aves, la piel se dora y
vuelve más crujiente si una vez transcurrida
la mitad del tiempo de cocción se ajusta la
función "Reducción de humedad".
7
Al principio del libro encontrará una sinop-
sis de todos los capítulos.
Si no se indica lo contrario, las recetas
están pensadas para cuatro personas.
Para cada receta se especifica su valor nu-
tritivo. Los datos se indican en kilojulios
(kJ), kilocalorías (kcal), proteínas, grasas e
hidratos de carbono al principio de cada re-
ceta.
Al ajustar la temperatura se indican rangos
de temperatura. Por lo general, deberá se-
leccionarse el ajuste medio. Dependiendo
del molde de repostería, de la cantidad de
masa y del grado de dorado que se desee,
puede reducir el ajuste de temperatura o
seleccionar uno más alto. Esto es aplicable
también para las temperaturas propuestas.
En general, estas temperaturas son adecua-
das para el alimento determinado pero pue-
den modificarse de forma individual.
El tratamiento y la preparación de alimen-
tos de forma que conserven sus propiedades
contribuyen al cuidado de la salud.Por ese
motivo, los pasteles, pizzas, patatas fritas,
etc. únicamente deben dorarse y no hor-
nearse hasta que adquieran una tonalidad
marrón oscura.
Los tiempos de horneado, asado y cocción
indicados hacen referencia al aparato sin
precalentar.
Los tiempos indicados son valores orientati-
vos que pueden verse influidos por la tem-
peratura inicial y la composición de los ali-
mentos. Reajuste ligeramente los tiempos
indicados en función de la intensidad de
dorado deseada de los pasteles o del grado
de cocción de la carne.
Cuando elabore la recetas en el horno de
90 cm de ancho, deberá aumentar las can-
tidades indicadas en las mismas debido a la
bandeja de mayor tamaño. Para la prepara-
ción de panecillos, aumente la cantidad 1,5
veces, mientras que para tortas finas deberá
duplicar la cantidad.
Importante
8
Indicaciones sobre cantidades
Cucharadita = 3 g de levadura en polvo o
5 g de sal o
5 ml de líquido
Cucharada = 10 g de harina, pan rallado o
15 g de azúcar o
15 ml de líquido
g = gramos
kg = kilogramos
10 dag = 100 g
ml = mililitros
dl = decilitros
Piz. = Pizca
Pellizco = una medida que se puede coger entre el pulgar y el índice.
AU = alimentos ultracongelados
Carne
Mediante el uso de la sonda térmica puede
determinar la temperatura interior. En el
programa automático podrá ajustar el grado
de dorado que desee. Con determinados ti-
pos de carne, podrá seleccionar la tempera-
tura interior de acuerdo a sus gustos, desde
poco hecha hasta muy hecha.
Generalmente, la carne de caza se sirve
bien hecha. Si fuera necesario, separe con
cuidado la piel de la carne utilizando un cu-
chillo largo de punta afilada. La carne de
caza es, en principio, carne magra, que se
seca ligeramente cuando se asa. De ahí que
resulte apropiado envolver la carne con un
poco de grasa, por ejemplo con tocino ve-
tado.
En caso de asar jabalí o ciervo, una buena
opción es adobarlo en leche de manteca o
marinarlo con vinagre, agua, vino tinto,
granos de pimienta y bayas de enebro. Si se
deja marinar durante 1 ó 2 días, la carne se
ablanda. Antes de continuar con la receta,
lave la pieza de carne y séquela.
Envuelva los asados después de cocinarlos
en papel de aluminio y déjelos reposar du-
rante aproximadamente 10 minutos. De esta
manera se evita que, al cortar la carne, ésta
desprenda excesivo jugo.
La carne debería cortarse siempre de forma
transversal a los nervios.
Para comprobar si el asado está hecho, pre-
sione la pieza de carne con una espátula o
con una cuchara. Si la carne no se hunde, el
asado ya está hecho. Si está elástico y se
deja presionar, el interior aún no está coci-
nado.
Norma general para calcular el tiempo de
cocción: por centímetro de grosor de carne
de rosbif/solomillo un tiempo de cocción
de 8-10 minutos, en el caso de carne de va-
cuno o de caza un tiempo de cocción de
15-18 minutos, carne de ternera, cerdo y
cordero un tiempo de cocción de 12-15 mi-
nutos. Es posible determinar el grado de
cocción exacto utilizando la sonda térmica.
El sensor mide la temperatura del interior
de la pieza de carne. Se indica cuándo se ha
alcanzado la temperatura ajustada para el
interior de la carne y cuándo la carne mues-
tra el grado de cocción deseado.
Consejos de preparación
10
Temperaturas interiores
Asado de vacuno 80–90 °C
Solomillo de vacuno, rostbif
- poco hecho
- al punto
- hecho
45–50 °C
50–60 °C
60–70 °C
Asado de cerdo, aguja 80–90 °C
Solomillo de cerdo, chuletas 70–80 °C
Chuletas de Sajonia 65–85 °C
Asado de ternera 75–85 °C
Pierna de cordero 70–85 °C
Aves 85–90 °C
Caza, pierna 80–90 °C
Lomo de corzo, espaldilla de
liebre65–75 °C
Al utilizar la sonda térmica cerciórese de
que la punta sensora no toque de ninguna
manera un hueso y/o una veta de grasa.
La temperatura interior de la carne aumenta
aprox. 5 °C durante el tiempo de reposo an-
tes de cortarla.
Aves
Antes de preparar aves, lávelas brevemente
con agua fría, séquelas con papel de cocina
y, a continuación, condiméntelas. Cuando
se elaboren recetas con aves, debe ponerse
especial atención siempre a la limpieza.
Descongele las aves con la función Descon-
gelar a 30-50 °C o en la nevera. Utilice la
parrilla con la bandeja universal debajo
para que el ave no entre en contacto con el
líquido al descongelar. No reutilice el líqui-
do de descongelación.
Puede envolver las aves con bajo contenido
en grasa como el faisán, la codorniz o la
perdiz con panceta o pintarlas con mante-
quilla derretida. Para el pollo también se
puede emplear aceite. El pato y el ganso se
consideran aves con un alto contenido en
grasa por lo que no hace falta añadirles
ningún tipo de grasa.
11
12
"Un trocito de felicidad paso a paso"
Las tartas y las pastas forman parte de la
hora del café o del té tanto como una mesa
decorada con cariño y una animada charla.
Quien quiera mimar a sus invitados con de-
licias caseras, deberá tomar la difícil deci-
sión de qué masa, ingrediente o cobertura
desea elaborar. ¿Debería ser afrutado? ¿O
debería llevar nata? ¿Debería ser tal vez
crujiente? Lo mejor sería que tuviera un
poco de todo. Porque, dado que lo dulce
alegra el alma, todo el mundo repite con
gusto.
Repostería
13
Pan
El pan y los panecillos deben ser crujientes
a la par que esponjosos. Para ello se utiliza
levadura y masa madre como fermento. Para
masas ligeras de harina de trigo, basta con
levadura, pero para masas pesadas de hari-
na integral, harina de centeno o de trigo
triturado es preciso utilizar masa madre.
La masa madre es fácil de elaborar mezclan-
do 250 g de harina de centeno con 200 ml
de agua tibia. Después de dejarla reposar
durante 48 horas, siga trabajando la masa
según las indicaciones de la receta.
La masa de pan debe amasarse correcta-
mente. De esto dependerá que el pan tenga
la consistencia perfecta para cortarlo y no
quede granulado después de la cocción.
La masa debe fermentar lo suficiente, esto
es, debe duplicar su volumen.
El sabor y, por ende, la degustación del pan
se ven influenciados entre otras cosas por
la selección y combinación de los ingre-
dientes.
La harina recién molida o triturada a partir
del grano entero conserva la fibra, así como
todos los minerales y las vitaminas.
Para comprobar si el pan está cocido no
puede utilizarse la conocida prueba del pa-
lillo habitual en la elaboración de las tar-
tas. El pan recién horneado se pegaría al
palillo hasta enfriarse por completo. Por
ello recomendamos dar ligeros golpes en la
parte inferior del pan.
Si suena a hueco, el pan estará hecho por
lo que debería colocarse sobre una parrilla
para que se enfríe.
Tipos de harina
En el proceso de elaboración de la harina se
utilizan para el molido granos enteros o
sólo partes de ellos, en función del tipo de
harina.
El tipo de harina indica el contenido de mi-
nerales en mg por cada 100 g de harina.
Cuánto más alto sea el número de tipo, más
minerales contendrá. Según el grado de
moltura, se distinguen diferentes tipos:
Tipo 405
Harina fina y blanca adecuada tanto para
cocinar como para hacer repostería. Está
compuesta principalmente de almidón y
gluten.
Tipo 550
Harina de repostería para la elaboración de
masas de poros finos, que se puede utilizar
en múltiples aplicaciones.
Tipo 1050
Esta harina presenta un grado de moltura
media, es de color más oscuro y se encuen-
tra entre la harina integral y la harina blan-
ca. Para la elaboración de recetas puede
sustituirse la mitad de este tipo de harina
por harina blanca sin que el resultado varíe
sustancialmente.
Tipo 1700
Se trata de harina oscura en la que se con-
serva prácticamente de forma íntegra la
cáscara del grano. Es especialmente indica-
da para la elaboración de pan.
Harina integral
Para esta clase de harina no se indica nin-
gún número de tipo. Se trata del grano en-
tero con todos sus componentes. Puede
presentar un grado de moltura fino o grueso
y es especialmente indicada para la elabo-
ración de pan.
14
Masa de levadura
La masa de levadura es una base deliciosa
para pastel con migajas, pasteles rellenos
de crema, galletas y pizza. La preparación
de la masa de levadura es más sencilla de lo
que se cree. Los hongos de la levadura ne-
cesitan para fermentar un medio nutritivo
como harina, azúcar y líquido, tiempo y una
temperatura ambiente adecuada comprendi-
da entre 37 °C y 50 °C.
Si prepara la masa en el robot de cocina,
mezcle todos los ingredientes de una vez y
trabájelos hasta obtener una masa lisa que
debe fermentar antes y después de darle la
forma que se desee a la repostería.
Coloque la masa de levadura en el horno
para que fermente hasta que su volumen se
haya duplicado. Antes de continuar con la
receta, amásela brevemente, luego extién-
dala o añada los ingredientes restantes
(pasas, cáscara de limón confitada, almen-
dras).
La masa de levadura recién hecha puede
congelarse a la perfección. Puede permane-
cer congelada durante aprox. un mes. La re-
postería de masa de levadura congelada se
descongela en el horno y se puede preparar
con aire caliente.
Si utiliza levadura en polvo, deberá añadir
2 cucharas de líquido más que lo indicado
en la receta.
15
Programas de horneado
Para el golpe de vapor:
100 ml de agua aprox.
Para el golpe de vapor:
100 ml de agua aprox.
Para el golpe de vapor:
100 ml de agua aprox.
Panecillos congelados
Coloque los panecillos congelados sobre una
bandeja de repostería.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170-190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:15-20 minutos
Golpe de vapor: 1
Tiempo de
golpe de vapor: después de 7 minutos
Panecillos precocinados enfriados
Coloque los panecillos sobre una bandeja de re-
postería.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170-190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:15-20 minutos
Golpe de vapor: 1
Tiempo de
golpe de vapor: después de 7 minutos
Panecillos precocinados no enfriados
Coloque los panecillos sobre una bandeja de re-
postería.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170-190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:20-25 minutos
Golpe de vapor: 1
Tiempo de
golpe de vapor: después de 7 minutos
16
Para el golpe de vapor:
100 ml de agua aprox.
Para el golpe de vapor:
100 ml de agua aprox.
Sugerencias
Cuando se utilice la bandeja de repostería o
la universal, no hace falta que se engrase o
que se utilice papel especial para hornos
gracias al acabado PerfectClean, exceptuan-
do las masas que contengan disoluciones
de sales alcalinas, bizcochos, merengues y
almendrados. Para este tipo de masas se
debe utilizar siempre papel especial para
hornos.
Panecillos de masa preparada
1. Prepare la masa según las indicaciones del
paquete.
2. Coloque los panecillos sobre una bandeja de
repostería.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170-190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:15-20 minutos
Golpe de vapor: 1
Tiempo de
golpe de vapor: después de 7 minutos
Brezel congelados
1. Coloque los brezel sobre una bandeja de re-
postería con papel especial para hornos.
2. 10 Déjelos descongelar durante 10 minutos y,
a continuación, espolvoree sal gruesa.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170-190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:20-25 minutos
Golpe de vapor: 1
Tiempo de
golpe de vapor: después de 7 minutos
Croissants, masa preparada enrollada
1. Prepare la masa según las indicaciones del
paquete.
2. Coloque los croissants sobre una bandeja de
repostería.
Ajuste:
Automático \ Paninis \ Croissants
17
Pan blanco
Por pan 8452 kJ / 2020 kcal, proteínas 66 g, grasas 28 g, hidratos de carbono 37 g
Ingredientes:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
1/
2cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de mantequilla blanda
300 ml de leche tibia
Para pintar:
Leche
Sugerencias
Si añade pasas a esta masa, puede elaborar
un sabroso pan de pasas.
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina y agregue la le-
vadura desmenuzada. Añada la sal, el azúcar,
la mantequilla y la leche. Mezcle hasta formar
una masa suave.
2. Forme con la masa un pan de aprox. 30 cm de
largo y colóquelo sobre una bandeja de repos-
tería.
Con un cuchillo, haga cortes de 1 cm de pro-
fundidad sobre la superficie de la masa, pín-
tela con leche y hornéela.
Ajuste:
Automático \ Pan \ Pan blanco, libre cocción
18
Pan blanco a las finas hierbas
Por pan 7974 kJ / 1906 kcal, proteínas 67 g, grasas 15 g, hidratos de carbono 37 g
Ingredientes:
500 g de harina de trigo
25 g de levadura fresca
300 ml de leche tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada de perejil,
1 de eneldo y 1 de cebollino
Para pintar:
Un poco de leche tibia
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina y desmenuce
encima la levadura. Añada la sal y la leche.
Mezcle hasta formar una masa suave.
2. Introduzca la masa en un molde engrasado
(aprox. 30 x 13 cm). Haga una cruz en la par-
te superior del pan con un cuchillo afilado,
píntelo con la leche tibia y hornéelo hasta
que se dore.
Ajuste:
Automático \ Pan \ Pan de molde blanco
19
Pan sin levadura
Por pan 7.679 kJ / 1.835 kcal, proteínas 45 g, grasas 63 g, hidratos de carbono 270 g
Ingredientes:
375 g de harina
42 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
200 ml de agua tibia
3 cucharadas de aceite
Para pintar:
3 cucharadas de aceite
Sugerencias
Puede hornear diversas variaciones de este
pan si se mezcla con la masa fermentada
50g de cebolla frita, 2 cucharaditas de ro-
mero, una mezcla de 40 g de aceitunas ne-
gras picadas y 1 cucharada de piñones pi-
cados o una cucharadita de hierbas proven-
zales picadas. Si lo desea, puede también
espolvorear el pan con semillas de sésamo
negro y, a continuación, hornearlo.
Preparación:
1. Ponga la harina, la sal y el aceite en un cuen-
co, añada la levadura diluida en agua y ama-
se hasta obtener una masa lisa.
2. Extienda la masa sobre una bandeja de repos-
tería formando una torta (C aprox. 25 cm),
píntela con aceite y hornéela.
Ajuste:
Automático \ Pan \ Pan sin levadura
Sírvalo frío o caliente.
20
Pan de aceitunas
Por pan 15756 kJ / 3767 kcal, proteínas 162 g, grasas 182 g, hidratos de carbono 345 g
Ingredientes:
450 g de harina
11/
2sobre de levadura en polvo
150 ml de vino blanco
50 ml de aceite de oliva
100 g de jamón curado,
picado
100 g de queso pecorino rallado
4 huevos
1 cucharadita de mejorana picada
1/
2–1 cucharadita de sal
100 g de nueces picadas
100 g de aceitunas negras
picadas gruesas
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura, el vino, los
huevos y el aceite hasta formar una masa
lisa.
2. A continuación, mezcle el jamón, el queso, la
mejorana y la sal e incorpórelos junto con las
nueces a la masa. Por último, agregue las
aceitunas.
3. Introduzca la masa muy suave en un molde
(aprox. 30 x 13 cm) y dórela en el horno.
Ajuste:
Automático \ Pan \ Pan de aceitunas
21
Paninis de queso y sésamo
10 panini / Por panini 1316 kJ / 315 kcal, proteínas 12 g, grasas 13 g, hidratos de carbono 37 g
Ingredientes:
500 g de harina de trigo
40 g de queso parmesano rallado
fino
1 cucharadita colmada de sal
1 pizca de azúcar
42 g de levadura fresca
150 ml de leche
2 huevos
75 g de mantequilla fundida
Para pintar:
1 huevo
Para recubrir:
120 g de queso cheddar, chester o
gouda, rallado grueso
30 g de sésamo
Sugerencias
Además de queso, también puede espolvo-
rear los paninis con sésamo.
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina, el queso par-
mesano, la sal, el azúcar, los huevos y la
mantequilla fundida. Diluya la levadura des-
menuzada en la leche tibia y añádala. Mezcle
hasta formar una masa lisa.
2. Forme con la masa aprox. 10 paninis de igual
tamaño, unte la parte inferior con sésamo y
colóquelos sobre una bandeja de repostería
recubierta con papel especial para hornos.
3. Pinte con el huevo batido, espolvoree con
abundante queso y hornéelos.
Ajuste:
Automático \ Paninis \ Paninis de queso y sésa-
mo
22
Pan de centeno
Por pan 12619 kJ / 3017 kcal, proteínas 104 g, grasas 49 g, hidratos de carbono 540 g
Ingredientes:
375 g harina de centeno
175 g de harina de trigo
40 g de masa madre
1 cucharadita de miel
21/
2cucharadita de sal
30 g de levadura fresca
375 ml de agua tibia
40 g de semillas de lino
40 g de pipas de girasol
Para pintar:
Agua
Preparación:
1. Mezcle la levadura y la miel con 100 ml de
agua y deje reposar durante 10 minutos.
2. Mezcle las harinas con la masa madre.
3. Añada la mezcla de levadura, miel y agua con
el agua restante y, con un robot de cocina,
trabaje bien la masa durante unos 4 minutos.
4. A continuación, añada las semillas de lino y
las pipas de girasol.
5. Introduzca la masa en un molde
(aprox. 30 x 13 cm). Alise la superficie de la
masa, píntela con agua y hornee el pan.
Ajuste:
Automático \ Pan \ Pan de centeno
23
Pan multicereal integral
Por pan 13328 kJ / 3185 kcal, proteínas 108 g, grasas 17 g, hidratos de carbono 650 g
Ingredientes:
500 g de harina integral de trigo
500 g harina de centeno
84 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar o miel
600 ml de agua tibia
3 cucharaditas de sal
Para pintar:
Agua
Preparación:
1. Mezcle las harinas y la sal, diluya la levadura
con azúcar o miel en agua y añada la mezcla
a la harina.
2. Forme con la masa un pan ovalado y colóque-
lo sobre una bandeja de repostería.
3. Pinche la superficie varias veces con un tene-
dor, pinte la masa con agua y hornéela.
Ajuste:
Automático \ Pan \ Pan multicereal
24
Panecillos de masa de levadura
10 panecillos / Por panecillo 847 kJ / 203 kcal, proteínas 7 g, grasas 3 g, hidratos de carbono 38 g
Ingredientes:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
11/
2cucharadita de sal
1/
2cucharada colmada de azúcar
de vainilla
1 cucharada de mantequilla blanda
300 ml de leche tibia
Sugerencias
Puede elaborar una variante dulce añadien-
do 100 g de pasas y dos cucharadas de azú-
car.
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina y la levadura
desmenuzada. Añada la sal, el azúcar de vai-
nilla, la mantequilla y la leche. Mezcle hasta
formar una masa suave.
2. Forme con la masa unos 10 panecillos de
igual tamaño, colóquelos sobre una bandeja
de repostería y hornéelos.
Ajuste:
Automático \ Panecillos \ Panecillos de masa de
levadura
25
Pan italiano con mozzarella
Por pan 14670 kJ / 3500 kcal, proteínas 170 g, grasas 140 g, hidratos de carbono 380 g
Ingredientes:
500 g de harina de trigo
42 g de levadura fresca
300 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
200 g de mozzarella
200 g de queso parmesano
2 dientes de ajo
Para pintar:
Aceite de oliva
Para espolvorear:
2 cucharadas de hojas de albahaca
picadas
1 cucharadita de sal gruesa
Unas hojitas de romero
1 cucharadita de pimienta variada
molida
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Sugerencias
El ajo debe utilizarse siempre fresco. El ajo
está fresco cuando tiene la piel muy pega-
da y un color blanco o violáceo transparen-
te. Consérvelo preferentemente en un lugar
fresco, seco y ventilado, pero nunca en el
frigorífico.
Preparación:
1. Tamice la harina y colóquela en forma de vol-
cán en un cuenco. Introduzca la levadura
desmenuzada, 3 cucharadas de aceite, agua y
sal y mézclelo hasta formar una masa elásti-
ca. Introdúzcala tapada en el horno a 35 °C
durante 45 minutos con calor de bóveda y so-
lera.
2. Extienda la masa formando un cuadrado y in-
trodúzcala tapada en el horno a 35 °C 10 mi-
nutos más con calor de bóveda y solera.
3. Corte mozzarella en dados y ralle el queso
parmesano. Pele los ajos y píquelos.
4. Cubra la masa con el queso, el ajo y la al-
bahaca y enróllela a lo largo. Coloque la masa
enrollada sobre una bandeja de repostería y
con un pincho de madera pínchela varias ve-
ces hasta el fondo.
5. Pinte el pan con aceite de oliva, espolvoree
con sal, romero y pimienta y dórelo en el hor-
no.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:50–60 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
26
Bollos de leche con almendras
8 bollos / Por bollo 1717 kJ / 410 kcal, proteínas 10,5 g, grasas 16 g, hidratos de carbono 56 g
Ingredientes:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
40 g de azúcar
250 ml de leche tibia
1 pizca de sal
60 g de mantequilla blanda
100 g de almendras picadas
Para pintar:
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
Para espolvorear:
2 cucharadas de azúcar grueso
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina, la levadura
desmenuzada, el azúcar, la sal y la mantequi-
lla. Mézclelo con la leche hasta formar una
masa elástica. Introdúzcala en el horno a
35 °C durante 30 minutos con calor de bóve-
da y solera.
2. Añada las almendras a la masa, forme con la
masa 8 bollos e introdúzcalos en el horno a
35 °C durante 20-30 minutos más con calor
de bóveda y solera.
3. Mezcle la leche con la yema de huevo y pinte
los bollos, espolvoréelos con el azúcar grueso
y hornéelos hasta que se doren.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 190–210 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:25–30 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 10 minutos
después de 10 minutos más
27
Pan de leche de manteca
Por pan 7920 kJ / 1890 kcal, proteínas 66 g, grasas 19 g, hidratos de carbono 360 g
Ingredientes:
375 g de harina de trigo
100 g de harina de centeno
tipo 1150
21 g de levadura fresca
300 ml de leche de manteca tibia
1 cucharada de salvado de trigo
1 cucharada semillas de lino
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mantequilla
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Vierta la harina, el salvado, las semillas de
lino, la sal, la mantequilla y la levadura des-
menuzada en un cuenco.
Mézclelo con la leche de manteca hasta con-
seguir una masa lisa e introdúzcala tapada en
el horno durante 30 minutos aprox. a 35 °C
con calor de bóveda y solera.
2. Forme con la masa un pan alargado, colóque-
lo en un molde engrasado (aprox. 30 x 13 cm)
e introdúzcalo tapado en el horno durante
20-30 minutos más a 35 °C con calor de bó-
veda y solera.
3. A continuación, hornee el pan hasta que se
dore.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:40-50 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: después de 8 minutos
después de 10 minutos más
28
Panecillos de chocolate
Aprox. 8 panecillos / Por panecillo 1797 kJ / 429 kcal, proteínas 10,7 g, grasas 13 g, hidratos de carbono 58 g
Ingredientes:
500 g de harina
42 g de levadura fresca
60 g de azúcar
150 ml de leche tibia aprox.
1 pizca de sal
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
75 g de mantequilla blanda
2 huevos
100 g de cobertura de chocolate
Para pintar:
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina, la levadura
desmenuzada, el azúcar, la sal, el azúcar de
vainilla, la mantequilla y los huevos. Amase
la mezcla con la leche tibia. Introduzca la
masa en el horno a 35 °C durante 30 minutos
con calor de bóveda y solera.
2. Ralle el chocolate e incorpórelo a la masa.
Forme con la masa ocho panecillos e intro-
dúzcalos en el horno a 35 °C 20–30 minutos
más con calor de bóveda y solera.
3. Mezcle con las varillas la leche con la yema
de huevo y pinte los panecillos, haga cortes
en cruz sobre ellos y hornéelos hasta que se
doren.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:30–35 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 6 minutos
después de 10 minutos más
29
Pan sin levadura con cebolla
2 panes / Por pan 3184 kJ / 761 kcal, proteínas 30,7 g, grasas 29 g, hidratos de carbono 93 g
Ingredientes:
250 g de harina de trigo
21 g de levadura fresca
125 ml de agua tibia
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de colza
2 cebollas rojas pequeñas
100 g de queso picante (p. ej. queso
de pastor artesano)
Unas hojitas de tomillo
Sal marina gruesa
Para rociar:
2 cucharadas de aceite de colza
aprox.
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Tamice la harina y colóquela en forma de vol-
cán en un cuenco. Introduzca la levadura
desmenuzada, el aceite, el agua y la sal y
mézclelo hasta formar una masa elástica.
Introdúzcala tapada en el horno a 35 °C du-
rante 45 minutos aprox. con calor de bóveda
y solera.
2. Forme con la masa dos tortas e introdúzcalas
en el horno tapadas a 35 °C 15 minutos más
con calor de bóveda y solera.
3. Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas.
Ralle el queso.
4. Cubra las tortas con la cebolla, el queso, es-
polvoree con sal y tomillo, rocíe con aceite y
dórelas al horno.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:40–45 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
30
Panecillos de requesón
10 panecillos / Por panecillo 779 kJ / 185 kcal, proteínas 8 g, grasas 2 g, hidratos de carbono 34 g
Ingredientes:
250 g de requesón
2 huevos
50 g de azúcar
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
1 pizca de sal
350 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
Para pintar:
3 cucharadas de leche
Para espolvorear:
1 cucharada de azúcar
Sugerencias
Azúcar de vainilla casero
Haga un corte longitudinal en una vaina de
vainilla. Corte las dos mitades en 4-5 tro-
zos. Introdúzcalos en un recipiente de vi-
drio hermético con 500 g de azúcar durante
3 días. Si desea un aroma más intenso, ras-
pe el interior de la vaina directamente so-
bre el azúcar.
Preparación:
1. Mezcle el requesón, los huevos, el azúcar y la
sal. Añada la mitad de la harina mezclada
previamente con el gasificante en polvo y el
azúcar de vainilla. A continuación, añada la
harina restante.
2. Seguidamente, amase con las manos hasta
conseguir una masa lisa y flexible.
3. Forme con la masa aprox. 10 panini de igual
tamaño y colóquelos sobre una bandeja de re-
postería.
4. Píntelos con leche, espolvoréelos con azúcar
e introdúzcalos en el horno.
Ajuste:
Automático \ Pan \ Paninis dulces
31
Pan de pasas
1 pan / Por pan 13154 kJ / 3144 kcal, proteínas 90 g, grasas 25 g, hidratos de carbono 640 g
Ingredientes:
Masa:
500 g de harina
42 g de levadura fresca
100 g de azúcar
240 ml de leche de manteca tibia
20 g de mantequilla o
margarina fundida
125 g de requesón
1 pizca de sal
250 g de pasas
Para pintar:
Agua
Preparación:
1. Ponga la harina, el azúcar, la mantequilla, el
requesón y la sal en un cuenco. Introduzca la
levadura desmenuzada y amase con la leche
de manteca tibia hasta conseguir una masa
lisa y se formen burbujas.
2. Agregue las pasas lavadas y escurrida e intro-
duzca la masa en un molde engrasado (aprox.
30 x 13 cm).
3. Alise la superficie de la masa, píntela con
agua y hornee el pan.
Ajuste:
Automático \ Pan \ Pan dulce
32
Panecillos de malta con pipas de calabaza
8 panecillos / Por panecillo 955 kJ / 237 kcal, proteínas 9,7 g, grasas 4 g, hidratos de carbono 39 g
Ingredientes:
300 ml de agua
1 cucharada de extracto de malta
21 g de levadura fresca
75 g de masa madre
500 g de harina integral de trigo
2 cucharaditas de sal
50 g de pipas de calabaza, picadas
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Mezcle el agua con el extracto de malta mien-
tras los calienta y, a continuación, déjelos
enfriar ligeramente. Diluya la levadura con el
agua tibia con extracto de malta y forme una
masa con la masa madre, la harina, la sal y
las pipas de calabaza picadas. Introdúzcala
en el horno a 35 °C durante 40 minutos con
calor de bóveda y solera.
2. Forme 8 panecillos con la masa, píntelos con
un poco de agua y haga cortes en cruz en la
parte superior. Introdúzcalos en el horno a
35 °C durante 20 minutos más con calor de
bóveda y solera y, a continuación, hornéelos.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 190–210 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:25–35 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
33
Muñecos de pan de masa de levadura
Aprox. 4 unidades / Por unidad 2681 kJ / 641 kcal, proteínas 18,1 g, grasas 16 g, hidratos de carbono 104 g
Ingredientes:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
40 g de azúcar
250 ml de leche tibia
1 pizca de sal
60 g de mantequilla blanda
Para pintar:
1 huevo
Para decorar:
Pasas y almendras
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura desmenuzada, el
azúcar, la leche, la sal y la mantequilla hasta
obtener una masa lisa. Introdúzcala tapada
en el horno a 35 °C durante 30 minutos con
calor de bóveda y solera.
2. Extienda la masa con un grosor de 1 cm
aprox. sobre una encimera enharinada y corte
los "muñecos". Colóquelos sobre una bandeja
de repostería e introdúzcalos en el horno a
35 °C aprox. 15–20 minutos más con calor de
bóveda y solera.
3. Bata el huevo con las varillas y pinte los mu-
ñecos, decórelos con pasas y almendras y dó-
relos al horno.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:20–30 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
34
Brezel de masa de levadura
8 unidades / Por unidad 875 kJ / 209 kcal, proteínas 7,6 g, grasas 9 g, hidratos de carbono 24 g
Ingredientes:
250 g de harina
21 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
125 ml de leche tibia
1 cucharadita de sal
40 g de mantequilla
1 huevo
Para pintar:
1 yema de huevo
1 cucharada de leche evaporada
Para espolvorear:
Semillas de amapola o queso
rallado
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Mezcle la harina, el azúcar, la levadura des-
menuzada, la sal, la mantequilla y el huevo
con la leche tibia hasta formar una masa
elástica. Introdúzcala en el horno a 35 °C du-
rante aprox. 30 minutos con calor de bóveda
y solera.
2. Forme con la masa 8 brezel, colóquelos sobre
una bandeja de repostería e introdúzcala en
el horno a 35 °C 15 minutos más con calor de
bóveda y solera.
3. Mezcle la yema y la leche evaporada y pinte
los brezel con esta mezcla. Finalmente, espol-
voree con semillas de amapola o queso ralla-
do. Hornee los brezel hasta que se doren.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 190–210 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:25–35 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
35
Flauta con panceta o finas hierbas
2 flautas / Por flauta 4513 kJ / 1080 kcal, proteínas 53 g, grasas 21 g, hidratos de carbono 169 g
Ingredientes:
250 g de harina de trigo
250 g de harina integral de trigo
42 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
1/
2cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite
250 ml de agua tibia
150 g de panceta
en dados pequeños o bien
3 cucharadas de perejil,
eneldo y cebollino
picados
Para pintar:
Leche
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura desmenuzada, el
azúcar, la sal, la pimienta, el aceite y el agua
hasta formar una masa lisa.
2. Por último, incorpore la panceta o las hierbas
y amase.
3. Forme con la masa dos flautas de aprox.
35 cm de largo y colóquelas sobre una bande-
ja de repostería.
Haga pequeños cortes sobre las flautas, pín-
telas con leche y hornéelas.
Ajuste:
Automático \ Pan \ Baguetes
36
Paninis de jamón y queso
6 paninis/ Por panini 1236 kJ / 296 kcal, proteínas 14,2 g, grasas 8 g, hidratos de carbono 42 g
Ingredientes:
350 g de harina
21 g de levadura fresca
210 ml de agua tibia aprox.
1 cucharada de aceite
1/
2cucharadita de sal
100 g de jamón cocido
100 g de queso especiado (p. ej.
queso de pastor artesano)
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura desmenuzada, el
aceite, la sal y el agua hasta obtener una
masa elástica e introdúzcala en el horno a
35 °C durante 30 minutos con calor de bóve-
da y solera.
2. Corte el jamón en dados pequeños y ralle el
queso. Incorpore el jamón y la mitad del que-
so a la masa.
3. Forme con la masa 6 panecillos e introdúzca-
los en el horno a 35 °C 20–30 minutos más
con calor de bóveda y solera.
4. Espolvoree los panecillos con el resto del
queso y dórelos.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 190–210 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:30–40 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
37
Pan de albaricoque
Por pan 1550 kJ / 3700 kcal, proteínas 94 g, grasas 140 g, hidratos de carbono 520 g
Ingredientes:
500 g de harina
42 g de levadura fresca
60 g de azúcar
250 ml de leche tibia
1 cucharada de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de li-
món
100 g de mantequilla blanda
1 yema de huevo
100 g de albaricoques secos
50 g de pistachos picados
Para pintar:
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Vierta la harina, la levadura desmenuzada, el
azúcar, el azúcar de vainilla, la sal, la ralladu-
ra de limón, la mantequilla y la yema en un
cuenco. Mezcle con la leche hasta conseguir
una masa lisa e introdúzcala en el horno du-
rante 30 minutos a 35 °C con calor de bóveda
y solera.
2. Corte en dados los albaricoques, mézclelos
con los pistachos y añádalos a la masa. For-
me un pan alargado y colóquelo en un molde
engrasado ( 30 x 13 cm aprox.). Déjelo repo-
sar durante 20 minutos más tapado en el hor-
no a 35 °C con calor de bóveda y solera.
3. Bata la leche con la yema de huevo y pinte la
masa con esta mezcla.
4. Introduzca el molde en el horno y cueza el
pan.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 150–170 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:45-55 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: después de 6 minutos
después de 10 minutos más
38
Bizcocho de mantequilla con almendras
Aprox. 20 raciones / Por ración 1168 kJ / 279 kcal, proteínas 4,7 g, grasas 15 g, hidratos de carbono 31 g
Ingredientes:
Para la masa:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
80 g de azúcar
250 ml de leche tibia
60 g de mantequilla
1 pizca de sal
Para la cobertura:
150 g de mantequilla
150 g de almendras en láminas
100 g de azúcar
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura desmenuzada, el
azúcar, la mantequilla, la sal y la leche tibia
hasta formar una masa. Introdúzcala en el
horno a 35 °C durante 20 minutos con calor
de bóveda y solera.
2. Trabaje un poco más la masa y extiéndala en
una bandeja universal. Introdúzcala en el
horno a 35 °C 20 minutos más con calor de
bóveda y solera.
3. Cuando haya fermentado, haga pequeños
huecos en la masa con las puntas de los de-
dos. Cubra con copos de mantequilla y espol-
voree con las láminas de almendra y el azú-
car. Vuélvala a introducir en el horno durante
10 minutos y, a continuación, dórela.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:25–35 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
39
Pastel de crema con piñones
Aprox. 20 raciones / Por ración 1776 kJ / 424 kcal, proteínas 6,3 g, grasas 26 g, hidratos de carbono 41 g
Ingredientes:
500 g de harina
21 g de levadura fresca
80 g de azúcar
250 ml de leche tibia
100 g de mantequilla blanda
1 pizca de sal
1 huevo
Para la cobertura:
150 g de mantequilla
200 g de azúcar
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de nata
100 g piñones picados
50 g de almendras en láminas
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Ponga en un cuenco la harina, la levadura
desmenuzada, el azúcar, la mantequilla, la sal
y el huevo. Mézclelo con la leche tibia hasta
formar una masa elástica. Introdúzcala tapa-
da en el horno a 35 °C durante 30 minutos
con calor de bóveda y solera.
2. Extienda la masa sobre la bandeja universal e
introdúzcala en el horno a 35 °C 20 minutos
más con calor de bóveda y solera.
3. Para la cobertura, hierva la nata con la man-
tequilla, el azúcar y la miel y mézclelos con
los piñones y las almendras. Distribuya la
mezcla ligeramente enfriada sobre la masa
fermentada. Vuelva a introducir el pastel en
el horno 10 minutos más y, a continuación,
hornéelo hasta que se dore.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:25–35 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
40
Ingredientes para el relleno:
1 cucharada colmada de polvos de
crema de vainilla
500 ml de leche
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
250 g de mantequilla blanda
Preparación:
1. Deje enfriar el pastel y pártalo longitudinal-
mente.
2. Prepare una crema con los polvos de vainilla,
la leche, el azúcar y la sal y déjela enfriar.
Bata la mantequilla y añada la crema a cu-
charadas hasta formar una mezcla homogé-
nea.
3. Recubra la parte inferior del pastel con la cre-
ma, coloque la otra parte encima y déjelo en-
friar.
41
Trenza con nueces
Aprox. 20 raciones / Por ración 751 kJ / 180 kcal, proteínas 11,3 g, grasas 9 g, hidratos de carbono 13 g
Ingredientes:
500 g de harina
42 g de levadura fresca
50 g de azúcar
200 ml de leche tibia
1 cucharada colmada de azúcar de
vainilla
1 pizca de sal
100 g de mantequilla blanda
1 yema de huevo
100 g de nueces picadas
Para pintar:
Leche
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura desmenuzada, el
azúcar, la leche, el azúcar de vainilla, la sal,
la mantequilla y la yema de huevo hasta ob-
tener una masa flexible. Introdúzcala tapada
en el horno a 35 °C durante 30–40 minutos
con calor de bóveda y solera.
2. Incorpore las nueces a la masa. Divida la
masa en 3 partes. Forme un rollo de 40 cm de
largo con cada una de las partes, forme con
ellas una trenza y colóquelas sobre una ban-
deja de repostería. Introdúzcala en el horno a
35 °C durante 20 minutos aprox. con calor de
bóveda y solera.
3. Pinte la trenza con leche y hornéela.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:25–35 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
42
Rosco de canela y nueces de macadamia
Aprox. 20 raciones / Por ración 1072 kJ / 257 kcal, proteínas 6,2 g, grasas 10 g, hidratos de carbono 34 g
Ingredientes:
700 g de harina
42 g de levadura fresca
120 g de azúcar
200 ml de leche tibia
1 pizca de sal
Cáscara rallada de un limón
120 g de mantequilla blanda
3 huevos
Para pintar:
Leche
Para espolvorear:
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar
100 g de nueces de macadamia
picadas sin sal
1 yema de huevo
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Sugerencias
La nuez de macadamia, procedente origi-
nalmente de Australia, es una de las más
caras del mundo. La reina de las nueces es
rica en grasas insaturadas. Su sabor cremo-
so, mantecoso se debe a su elevado conte-
nido en grasa.
Preparación:
1. Mezcle en un cuenco la harina, el azúcar, la
sal, la ralladura de limón, la mantequilla, los
huevos y la levadura desmenuzada con la le-
che tibia hasta formar una masa lisa. Intro-
dúzcala tapada en el horno a 35 °C durante
30 minutos aprox. con calor de bóveda y so-
lera.
2. Vuelva a amasar la mezcla brevemente y diví-
dala en dos. Forme un rollo de aprox. 50 cm
de largo con cada una de las partes, trence
los dos rollos y forme un rosco.
3. Coloque el rosco sobre una bandeja de repos-
tería e introdúzcalo en el horno a 35 °C
20 minutos más con calor de bóveda y solera.
4. Mezcle la canela, el azúcar, las nueces y la
yema de huevo. Pinte el rosco con leche y re-
parta la mezcla de nueces por encima e intro-
dúzcalo en el horno durante aprox. 20 minu-
tos más. A continuación, hornéelo hasta que
se dore.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:30–40 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
43
44
"Pescado, todo un elogio"
El pescado es un bálsamo para el cuerpo y
el alma. El pescado cuenta con un alto con-
tenido en yodo, vitaminas y proteínas de
gran valor, así como con ácidos grasos
Omega 3 excelentes para la salud y para
mantenerse en forma. A su vez, mejora la
capacidad de concentración, la memoria y
el estado de ánimo. Dado que se trata de
un alimento bajo en calorías, versátil y sua-
ve, el pescado es destinatario de múltiples
cumplidos. Con tantos comentarios placen-
teros, nos alegra saber que la sociedad ale-
mana para la alimentación recomienda co-
mer pescado dos veces por semana.
Pescado
45
La proteína del pescado es de alto valor nu-
tritivo. Además, el pescado es rico en vita-
minas A, B y D y en minerales como hierro,
yodo, calcio y fósforo.
El pescado es fácil de digerir debido a su
consistencia ligera y por ello está especial-
mente indicado para las dietas.
El bajo contenido en colágeno del pescado
hace que se desmenuce fácilmente durante
la cocción. Rociando el pescado crudo con
zumo de limón o vinagre, la carne gana en
consistencia. Para comprobar si el pescado
está cocinado, deberán observarse las pupi-
las: éstas deben estar blancas y la aleta
dorsal debe poder separarse fácilmente. El
pescado asado, rehogado y cocinado a la
parrilla está hecho cuando la carne se sepa-
ra fácilmente de las espinas.
Prepare los pescados enteros
siguiendo estos pasos
Límpielos: quíteles las tripas, escámelos y
lávelos con agua.
Rocíelos con limón o vinagre: Añada zumo
de limón o vinagre al pescado limpio o al
filete de pescado y deje que se absorba du-
rante aprox. 10 minutos antes de continuar
con la receta. El zumo del limón o el vina-
gre no influye en el sabor característico del
pescado.
Sálelos: Sale el pescado poco antes de co-
cinarlo y condiméntelo con hierbas y espe-
cias. No deje el pescado con sal sin cocinar
durante demasiado tiempo. La sal extrae el
líquido del pescado y con ello minerales
muy valiosos. Al perder líquido, el pescado
se secará el cocinarlo.
46
Al cocinar pescado, cerciórese de que se al-
canza una temperatura interior de mín.
70 °C. Para ello, la sonda térmica resulta de
gran ayuda.
La ración por persona en el caso de pesca-
dos enteros es de 250 a 300 g y, en el caso
de filetes de pescado, de 200 a 250 g.
Si desea cocinar el pescado entero en el
horno, colóquelo en posición de nado en un
recipiente, una bandeja para asar o en la
bandeja universal. Para que el pescado per-
manezca en esta posición, rellene la cavi-
dad del estómago con papel de aluminio o
con patatas crudas y peladas.
Si se cocinan filetes de pescado en una sal-
sa ligada, prepare la salsa con menos líqui-
do de lo habitual, puesto que el pescado
desprende líquido durante la cocción.
Algunas variedades de pescado como la tru-
cha, la tenca, la anguila o las carpas se
pueden preparar al estilo "azul". La piel de
los pescados contiene un colorante que ad-
quiere un tono azulado cuando se trata con
ácidos (agua de vinagre). Cuando se limpie,
no dañe la capa de mucosa de la piel ya
que, en ese caso, se perdería en estas zonas
la coloración azul. Vierta agua con vinagre
caliente sobre el pescado, déjela actuar du-
rante aprox. 10 minutos y, a continuación,
siga las indicaciones de la receta. Sale úni-
camente el interior del pescado.
47
Dorada a las verduras
4 raciones / Por ración 1956 kJ / 467 kcal, proteínas 44,9 g, grasas 13 g, hidratos de carbono 40 g
Ingredientes:
4 doradas limpias
(de aprox. 400 g cada una)
2 pimientos rojos
2 calabacines verdes
2 calabacines amarillos
4 ramitas de tomillo
4 ramitas de romero
4 dientes de ajo
4 chalotas
1 limón
Sal marina gruesa
Aderezo de pimienta y limón
4 cucharadas de aceite de oliva
800 g de patatas pequeñas
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Sugerencias
Las patatas pequeñas deben tener un diá-
metro de 25-40 mm.
Preparación:
1. Cueza las patatas.
2. Corte los pimientos por la mitad, límpielos,
lávelos y córtelos en trozos grandes. Lave los
calabacines, límpielos, y córtelos en rodajas.
Pele las chalotas y píquelas. Pique el ajo muy
fino.
3. Lave el pescado, séquelo, rocíelo con el zumo
del limón, condiméntelo con sal y el aderezo
de pimienta y limón y colóquelo en una ban-
deja grande.
4. Reparta alrededor del pescado las patatas co-
cidas, los pimientos, los calabacines, las cha-
lotas, el ajo y las hierbas lavadas.
5. Mezcle el aceite con un poco de sal y pimien-
ta. Vierta el aceite condimentado sobre el
pescado, las patatas y las verduras y cuézalo
en el horno.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:35–45 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: después de 8 minutos
después de 10 minutos más
48
Salmón gratinado con col rizada
4 raciones / Por ración 3144 kJ / 742 kcal, proteínas 40,1 g, grasas 58 g, hidratos de carbono 15 g
Ingredientes:
1 col rizada pequeña (aprox. 600 g)
100 g de mantequilla blanda
600 g de filete de salmón
Aderezo de pimienta y limón
Sal
80 g de pan blanco
80 g queso de pastor artesano ra-
llado
300 g de crème fraîche a las finas
hierbas
2–3 cucharadas de rábano picante
Para el golpe de vapor:
250 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Lave la col, trocéela, retire el troncho y cór-
tela en tiras. Caliente en una sartén una cu-
charada de mantequilla, añada la col y dórela
durante aprox. 15 minutos, removiéndola
cada cierto tiempo.
2. Lave el salmón, séquelo, córtelo en tiras de
aprox. 2 cm de ancho, condiméntelo con el
aderezo de limón y pimienta y sálelo. Mezcle
la crème fraîche a las finas hierbas con el res-
to de la mantequilla blanda y el rábano pi-
cante. Añada los dados de pan blanco y salpi-
miente.
3. Introduzca la col y el salmón en una fuente
(aprox. 20 x 30 cm). Reparta la mezcla de
pan y queso por encima y cocínelo.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:30–40 minutos
Golpe de vapor: 3
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
después de 10 minutos más
49
Trucha asalmonada rellena con tomates a las finas
hierbas
4 raciones / por ración 1698 kJ / 406 kcal, proteínas 41,6 g, grasas 22 g, hidratos de carbono 9 g
Ingredientes:
2 truchas asalmonadas
(de 600–700 g cada una)
2 chalotas
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan de molde
50 g de alcaparras pequeñas
1 yema de huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta recién molida
Chile en polvo
8 tomates pequeños
40 g de mantequilla de hierbas
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Lave las truchas y séquelas.
2. Pele las chalotas y los dientes de ajo y córte-
los en dados pequeños. Corte también el pan
de molde en dados pequeños. Mézclelo con
las alcaparras, la yema, las chalotas, el ajo y
el aceite de oliva y condimente con sal, pi-
mienta y chile en polvo.
3. Rellene las truchas con esta mezcla y cierre la
abertura con palillos.
4. Coloque las truchas sobre la bandeja universal
y cocínelas en el horno.
5. Lave y haga cortes en cruz en la parte supe-
rior de los tomates, cúbralos con mantequilla
de hierbas y añádalos a la bandeja universal
transcurridos aprox. 10 minutos. Déjelo cocer
todo junto 20–25 minutos más.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:30–40 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 15 minutos
después de 10 minutos más
50
Filetes de atún al pesto
4 raciones / Por ración 3726 kJ / 888 kcal, proteínas 41,7 g, grasas 61 g, hidratos de carbono 43 g
Ingredientes:
4 filetes de atún (de aprox. 120 g
cada uno)
2 cucharadas de pesto de rúcola
2 bulbos de hinojo
2 cucharadas de mantequilla
250 g tomates cherry
Sal
Pimienta recién molida
Azúcar
600 g de gnocchi, precocinados
(sección de refrigerados)
250 g de crème fraîche
3 cucharadas de queso parmesano
rallado
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Sugerencias
El pesto de rúcola se puede preparar fácil-
mente de forma casera. Tueste 50 g de pi-
ñones en una sartén sin ningún tipo de
aceite o grasa. Tritúrelos junto con 100 g
de rúcola y 50 g de queso parmesano. Aña-
da 70 ml de aceite de oliva y un diente de
ajo. Salpimiente.
Preparación:
1. Lave los filetes de atún, séquelos y úntelos
con el pesto.
2. Lave el hinojo, pártalo por la mitad, retire el
troncho y córtelo en trozos de 1 cm de gro-
sor. Rehóguelo en mantequilla durante unos
15 minutos.
3. Lave los tomates, pártalos por la mitad y añá-
dalos al hinojo rehogado. Condimente con
sal, pimienta y una pizca de azúcar.
4. Mezcle los gnocchi con la crème fraîche y el
queso parmesano y añada la mezcla de toma-
tes e hinojo.
5. Vierta la mezcla en una fuente (aprox.
20 x 30 cm) y cúbrala con copos de mante-
quilla. Coloque encima los filetes de atún y
cueza sin tapar.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:40–50 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
51
Pasta gratinada con salmón y espinacas
4 raciones / Por ración 2987 kJ / 717 kcal, proteínas 31 g, grasas 51 g, hidratos de carbono 32 g
Ingredientes:
450 g de hojas de espinacas con-
geladas
1 diente de ajo
500 g de tagliatelle
4 filetes de salmón (de aprox. 100
g cada uno)
1–2 cucharadas de zumo de limón
Pimienta recién molida
Sal
Nuez moscada
250 ml de nata
250 g de crème fraîche a las finas
hierbas
2 cucharadas de almendras en lá-
minas
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Descongele las espinacas y déjelas escurrir.
Condimente con ajo, sal y un poco de nuez
moscada.
2. Prepare la pasta "al dente" según las indica-
ciones del paquete.
3. Lave el salmón y séquelo, rocíelo con zumo
de limón y salpimiéntelo.
4. Mezcle la nata con la crème fraîche y salpi-
miente.
5. Ponga la pasta, las espinacas y el pescado
por capas en una fuente (aprox. 20 x 30 cm).
Añada la salsa, espolvoree las láminas de al-
mendras y cueza sin tapar.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:30–40 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
52
Perca del lago de Victoria a las finas hierbas
4 raciones / Por ración 1955 kJ / 467 kcal, proteínas 36,1 g, grasas 27 g, hidratos de carbono 20 g
Ingredientes:
4 filetes de perca del lago de Vic-
toria (de aprox. 150 g cada uno)
2 chiles rojos pequeños
1 limón
10 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 cucharada de pimienta roja en
granos
4 tallos de perejil de rama
2 tomates carnosos
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado fino
1 ramillete de perejil
50 g de rúcola
Unas hojitas de tomillo
50 g de alcaparras pequeñas
100 g de picatostes picados
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Sugerencias
En lugar de perca del lago de Victoria pue-
de utilizar filetes de carbonero o de galli-
neta.
Preparación:
1. Lave los filetes de pescado y séquelos. Parta
los chiles por la mitad a lo largo, quite las
semillas, lávelos y córtelos en tiras finas.
Mezcle el zumo de limón con los chiles, 4 cu-
charadas de aceite, sal y pimienta, unte con
esta mezcla los filetes y déjelos macerar du-
rante aprox. 30 minutos.
2. Lave los tomates, pártalos por la mitad y quí-
teles las semillas y la prolongación del tallo.
Corte el apio y los tomates en dados peque-
ños.
3. Corte unas hojas de perejil, lávelas junto con
la rúcola y el tomillo y píquelos junto con las
alcaparras. Caliente dos cucharadas de aceite
y rehogue la cebolla, el ajo y el apio. Añada
las hierbas.
4. Vierta en una fuente engrasada (aprox.
20 x 30 cm) la mitad de la mezcla de toma-
tes, apio y hierbas y coloque encima el pes-
cado. A continuación, reparta por encima el
resto de la mezcla, espolvoree con los pica-
tostes, rocíe con el resto del aceite y cuézalo
en el horno.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:30–40 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
53
54
"Las pequeñeces más ricas del mundo"
Las pizzas, las tartas, los pastelitos y de-
más son, para muchos, los favoritos para
toda ocasión, ya sea para comer en familia,
para un bufé festivo o como tentempié de-
lante del televisor o durante un juego de
sobremesa. Bien como mezcla de una masa
fina con un complemento con fundamento
o bien como variación imaginativa de rece-
tas clásicas, los bocados picantes despier-
tan nuestros sentidos a través de su aroma
y pueden innovarse continuamente con un
poco de fantasía.
Platos picantes
55
Bollos picantes
4 raciones / Por ración 2084 kJ / 498 kcal, proteínas 16,2 g, grasas 25 g, hidratos de carbono 53 g
Ingredientes:
125 g de patata
21 g de levadura fresca
Aprox. 8–10 cucharadas de leche
tibia
1/
2cucharadita de sal
250 g de harina
2 cucharadas de mantequilla blan-
da (aprox. 40 g)
1 huevo
200 g de queso fresco a las finas
hierbas
Para pintar:
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Sugerencias
Los bollos picantes son también un buen
acompañamiento para estofados y ensala-
das.
Preparación:
1. Pele las patatas, cuézalas, páselas por el pa-
sapurés cuando todavía estén calientes y dé-
jelas enfriar.
2. Diluya la levadura en la leche y mézclela con
las patatas, la sal, la harina, la mantequilla y
el huevo hasta formar una masa flexible.
Introdúzcala tapada en el horno a 35 °C du-
rante 20 minutos con calor de bóveda y sole-
ra.
3. Forme con la masa 12 bolas, estírelas un
poco, rellene cada una de ellas con una cu-
charada de queso fresco a las finas hierbas y
redondéelas.
4. Coloque los bollos en una fuente engrasada
(aprox. 20 x 30 cm) e introdúzcalos en el
horno a 35 °C 20–30 minutos más con calor
de bóveda y solera.
5. Bata la leche con la yema de huevo, pinte los
bollos con esta mezcla y dórelos en el horno.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:25–35 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
56
Soufflé de queso picante
8 unidades / Por unidad 872 kJ / 208 kcal, proteínas 11 g, grasas 15 g, hidratos de carbono 6 g
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
30 g de harina
200 ml de leche caliente
1 pizca de nuez moscada molida
1 pizca de pimienta cayena
Sal
Pimienta recién molida
120 g de queso rallado
(p. ej. Gruyer)
4 yemas de huevo
4 claras de huevo
2 cucharadas de queso parmesano
rallado
Pan rallado
8 moldes individuales
Para el golpe de vapor:
100 ml de agua aprox.
Sugerencias
Los soufflés deben servirse al momento, ya
que si no se deshinchan.
Preparación:
1. Derrita la mantequilla en un cazo y añada la
harina sin dejar de remover (no debe dorar-
se). Añada la leche. Siga removiendo y cuéza-
lo durante aprox. 5 minutos a fuego lento.
Condimente con sal, pimienta, nuez moscada
y pimienta cayena.
2. Añada poco a poco las yemas de huevo. Fi-
nalmente, agregue el queso.
3. Bata las claras a punto de nieve y mézclelas
con cuidado con la mezcla ligeramente enfria-
da.
4. Llene los ocho moldes pequeños engrasados y
espolvoreados con pan rallado. Llénelos como
máximo hasta 1 cm por debajo del borde.
Espolvoree el soufflé con queso parmesano.
5. Coloque los moldes sobre la bandeja universal
e introdúzcalos en el horno precalentado.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:20–25 minutos +
Precalentamiento
Golpe de vapor: 1
Tiempo de
golpe de vapor: tras 10 minutos
57
Pastel de primavera
Aprox. 15 raciones / Por ración 1.343 kJ / 321 kcal, proteínas 16,1 g, grasas 22 g, hidratos de carbono 15 g
Ingredientes:
1 paquete de hojaldre congelado
(450 g)
1 pimiento rojo y 1 pimiento
amarillo
3 cebolletas
1 diente de ajo picado fino
1 kg de carne picada
100 g de pan rallado
2 huevos
Sal
Pimienta recién molida
Pimentón
2 cucharaditas de mostaza semipi-
cante
Para pintar:
1 yema de huevo
Agua
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Descongele el hojaldre. Corte los pimientos
en dados. Corte la cebolleta en aros.
2. Mezcle la carne picada, la verdura, el ajo, el
pan rallado, los huevos, las especias y la
mostaza.
3. Cubra un molde (aprox. 30 x 13 cm) con pa-
pel especial para hornos y ponga la mitad del
hojaldre, rellénelo con la carne picada y cubra
el hojaldre con el resto de la masa. Haga 3
cortes en forma de rombo de aprox. 1,5 x
1,5 cm sobre la masa superior. Decore la par-
te superior del pastel con el resto de la masa
a su gusto.
4. Bata con las varillas la yema con un poco de
agua, pinte el hojaldre con esa mezcla y pón-
galo en el horno.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:55–65 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 25 minutos
después de 15 minutos más
58
Pastel suave de queso
Aprox. 12 raciones / Por ración 1143 kJ / 274 kcal, proteínas 11,7 g, grasas 17 g, hidratos de carbono 19 g
Ingredientes:
Para la masa:
42 g de levadura fresca
175 ml de leche tibia
100 g de harina de centeno
tipo 1150
150 g harina de trigo tipo 405
50 g de mantequilla1/
2cucharadita de sal
1/
2cucharadita de azúcar
Para el relleno:
2 pimientos rojos pequeños,
en dados
2 cebollas rojas pequeñas,
en dados
300 g queso de corteza
enmohecida rojiza
250 g de requesón
1 yema de huevo
2 cucharadas de cebollino
Sal
Pimienta molida
Chile en polvo
Para espolvorear:
4 cucharadas de pipas de calabaza
Para el golpe de vapor:
250 ml de agua aprox.
Sugerencias
El pastel es idóneo como entrante o como
plato principal, acompañado con ensalada.
Preparación:
1. Diluya la levadura en la leche, añada el resto
de ingredientes y forme una masa flexible.
Introdúzcala tapada en el horno a 35 °C du-
rante 45 minutos con calor de bóveda y sole-
ra.
2. Corte el queso en dados pequeños, mézclelo
con el requesón, la yema de huevo y el cebo-
llino. Agregue el pimiento y la cebolla y con-
dimente con sal, pimienta y chile en polvo.
3. Extienda la masa sobre una encimera enhari-
nada, forme un cuadrado (aprox. 45 x 45 cm)
y colóquela en un molde cuadrado engrasado
(aprox. 20 x 20 cm) sujetándola por las es-
quinas. Añada el relleno a la masa, doble las
esquinas superiores cubriendo el relleno y
presiónelas ligeramente.
4. Pinte el pastel con agua y espolvoree las pi-
pas de calabaza. Hornee el pastel hasta que
se dore. Antes de servir, déjelo reposar 30 mi-
nutos aprox.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:55–65 minutos
Golpe de vapor: 3
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
después de 10 minutos más
59
Tortellini gratinados con rúcola y jamón
4 raciones / Por ración 3284 kJ / 779 kcal, proteínas 36,1 g, grasas 34 g, hidratos de carbono 83 g
Ingredientes:
125 g de rúcola
100 g de jamón curado
100 ml de nata
150 g de crème fraîche
Sal
Pimienta recién molida
200 g de tomates cherry cortados
en dos
600 g de tortellini frescos (sección
de refrigerados)
4 cucharadas de piñones tostados
100 g de queso parmesano rallado
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Lave la rúcola, séquela y córtela en tiras jun-
to con el jamón. Mezcle la nata con la crème
fraîche y salpimiente.
2. Mezcle los tortellini con los tomates corta-
dos, la rúcola y el jamón, introdúzcalos en
una fuente engrasada (aprox. 20 x 30 cm) y
añada la salsa.
3. Espolvoree con los piñones y el queso parme-
sano. Hornéelos hasta que se doren.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:30–40 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 18 minutos
después de 10 minutos más
60
Canelones con setas
4 raciones / Por ración 2165 kJ / 517 kcal, proteínas 27,4 g, grasas 32 g, hidratos de carbono 30 g
Ingredientes:
200 g de setas (p. ej. champiñón
marrón)
60 g de tomates secos
en aceite
150 g de queso de oveja
150 g de queso fresco a las finas
hierbas
Unas hojitas de tomillo
Pimienta recién molida
12 canelones
1 diente de ajo picado fino
300 ml de caldo
200 g de crème fraîche
Sal
150 g de queso rallado
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Lave las setas y escurra los tomates. Corte las
setas, los tomates y el queso de oveja en da-
dos pequeños. Mézclelo con el queso fresco y
condimente con tomillo y pimienta.
2. Rellene los canelones con la mezcla y coló-
quelos en una fuente (aprox. 20 x 30 cm).
3. Mezcle el caldo con la crème fraîche y salpi-
miente.
4. Añada a los canelones la salsa, espolvoree
con queso y hornéelos hasta que se doren.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 170–190 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:30–40 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 18 minutos
después de 10 minutos más
61
62
"Bueno es lo que bien acaba"
Para un buen postre siempre queda un hue-
co en el estómago. Casi nadie puede resis-
tirse a poner el punto y final que merece
una buena comida. Gracias a los helados,
soufflés, macedonias o cualquier otra dulce
tentación, los cocineros consiguen que sus
invitados abandonen la mesa completamen-
te satisfechos. Y sin demasiado esfuerzo, ya
que muchos postres, a pesar de requerir un
tiempo muy reducido de elaboración, garan-
tizan un éxito total.
Postres
63
Bollos con compota de ciruela
6 raciones / Por ración 2527 kJ / 604 kcal, proteínas 13,7 g, grasas 23 g, hidratos de carbono 86 g
Ingredientes:
500 g de harina
42 g de levadura fresca
50 g de azúcar
250 ml de leche tibia
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
125 g de mantequilla blanda
2 huevos
120 g de compota de ciruela
Para espolvorear:
40 g de azúcar glas
Para el golpe de vapor:
150 ml de agua aprox.
Sugerencias
En lugar de compota de ciruela puede relle-
nar los buñuelos con ciruelas cortadas en
dos. A continuación, antes de hacer las bo-
las, espolvoree las ciruelas con azúcar.
Espolvoree los buñuelos con azúcar glas y,
si lo desea, sírvalos con salsa de vainilla.
Preparación:
1. Mezcle la harina, la levadura desmenuzada, el
azúcar, la leche, la canela, la sal, la mante-
quilla y los huevos hasta obtener una masa
lisa. Introdúzcala tapada en el horno durante
20–30 minutos.
2. Forme con la masa 12 bolas, estírelas un poco
y rellénelas con una cucharada de compota de
ciruela, redondéelas y colóquelas en una
fuente engrasada (aprox. 20 x 30 cm).
3. Vuélvalas a introducir en el horno durante
20 minutos y, a continuación, hornéelas has-
ta que se doren.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 160–180 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:35–45 minutos
Golpe de vapor: 2
Tiempo de
golpe de vapor: tras 8 minutos
después de 10 minutos más
Espolvoréelos con azúcar glas antes de servir.
64
Soufflé dulce de cerezas
8 raciones / Por ración 557 kJ / 133 kcal, proteínas 7 g, grasas 5 g, hidratos de carbono 17 g
Ingredientes:
Mantequilla
50 g de nueces molidas
6 cucharadas de guindas
2 yemas de huevo
80 g de azúcar glas
Pulpa de una vaina de vainilla
250 g de requesón
20 g almidón de trigo
2 claras de huevo
8 moldes individuales
Para el golpe de vapor:
100 ml de agua aprox.
Preparación:
1. Engrase 8 moldes individuales y espolvoréelos
con las nueces.
2. Deje escurrir bien las guindas y repártalas en
los moldes.
3. Mezcle la yema de huevo con 60 g de azúcar
glas hasta obtener una masa homogénea.
Mezcle la pulpa de vainilla, el requesón y el
almidón. Bata las claras con el resto del azú-
car glas a punto de nieve y mézclelas cuida-
dosamente con la mezcla.
4. Rellene los moldes con la masa. Llénelos
como máximo hasta 1 cm por debajo del bor-
de.
5. Coloque los moldes sobre la bandeja univer-
sal. A continuación, introduzca la bandeja en
el horno precalentado y añada agua caliente
en la bandeja hasta la mitad de la altura de
los moldes. Hornéelos hasta que se doren.
Ajuste: Función Clima
Temperatura: 180–200 °C
Nivel de bandeja: 2º desde abajo
Tiempo de cocción:20–30 minutos +
precalentamiento
Golpe de vapor: 1
Tiempo de
golpe de vapor: tras 10 minutos
65
66
67
M.-Nr. 07 140 990 / 01
Miele, S.A.
Carretera de Fuencarral, 20
28108 Alcobendas (Madrid)
Tlf.: 91 623 20 00
Fax: 91 662 02 66
Internet: http://www.miele.es
E-mail: [email protected]
Chile
Miele, Ltda.
Avenida Vitacura 3285
Vitacura- SANTIAGO DE CHILE
Tel.: +56 2 2077171
Fax: +56 2 2065676
Internet: www.miele.cl
E-mail: [email protected]
(H 5051, H 5061, H 5081, H 5361, H 5461, H 5681, H 5688, H 5961, H 5981)