food commodities 1 - wheat,rice & cereal

Food CommoditiesBahan-bahan makanan

Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com

TUJUAN :

Memperkenalkan berbagai jenis bahan pangan beserta karakteristik dan identifikasinya.


Rice, Wheat

and Cereals

Meat & Poultry Seafood

Eggs & Diary

ProductVegetables Herb and

Spices

Terdiri dari


Products or raw materials that needed in production processes

What are food commodities?


1. WHEAT, RICE & CEREALS


Kebanyakan di tanam di daerah USA, Canada, Eropa, Mesir dan India

a. Wheat (gandum)


• Bran (dedak)• Endosperm• Germ (benih)

Composed of 3 parts

Tersusun 3 bagian:Stuktur dari Gandum


Structure of WheatBran/dedakpotongan kulit gandum dipisahkan dari tepung setelah penggilingan.Jika mereka mengandung karbohidrat, biasanya oat bran, dedak gandum atau inulin.Endospermbagian dari benih yang bertindak sebagai tempat makanan untuk pertumbuhan embrio tanaman , biasanya mengandung starch dengan protein dan nutrisi lainnya.Germ (benih)bahan makanan yg bergizi dari konsistensi tepung kering terdiri dari embrio diekstrak dari biji gandum.


Tepung Gandum/terigu berdasarkan kadar Gluten :

Gluten merupakan kandungan protein dalam tepung gandum yang tidak larut dalam air

TinggiSedang Rendah


Types UsesSoft, weak flour, low in protein For making cookies, cakes, crackers & pastries

Hard, strong flour, high in protein(made from hard red winter wheat) For making pan breads, pizza crusts & rolls

Hard, strong flour, high in protein(made from hard red spring wheat) Mainly for making breads

White wheat flour(made from hard white wheat)

For making the same products as soft & hard red wheat

Durum flour(made from durum wheat)

• course ground endosperm (semolina) – for production of pastas• durum flour – for making American noodles & some types of pastasDelhindra/ chefqtrainer.blogspot.com

Carbohydrates

Proteins

Fats (lemak)

B-vitamins

Vitamin E

Iron (zat besi)

Phosphorus (fosfor)

Calcium

Fiber (serat)

Nutrients of Wheat


Protein akan mengental ketika dipanaskan atau di panggang

The starch akan menyerap air dan mengengembang

Merupakan bahan utama dalam pembuatan cookies, cakes, breads & snack, etc.

Tepung Gandung dalam proses mamasak :


Kebanyakan tumbuh didaerah Asian countries, China, India, Japan & Korea.

Strukturnya sama dengan wheat ( gandum).

Can be short-grained (glutinous when cooked) or long-grained (fluffy when cooked)

b. Rice (beras)


Kinds of Rice


Polished rice

Unpolished rice

Glutinous rice

Type of Rice

Carbohydrates

Proteins

Fats

B-vitamins

Iron

Phosphorus

Magnesium

Nutrients of Rice


Ketika dimasak akan menyerap air dan

mengembang

Jika jumlah air benar , hasilnya: ringan, lembut & beras lenket yang

dihasilkan

Jika terlalu banyak air yang digunakan: beras ternyata lembek/hancur seperti bubur

Dikonsumsi sebagai nasi atau dapat dibuat menjadi

produk beras seperti bihun, bubur, crispers nasi atau

lontong.

Beras dalam proses memasak :


Seed grains of cultivated grasses

Padi padian yang di kembangkan/melalui proses

pemasakan

Most common staple food in most countries as they are relatively

inexpensive & easy to grow makanan utama pada

kebanyakan negara,murah dan mudah tumbuh

c. Cereals

Types Nutrients Uses

Maize (corn)

Carbohydrates, proteins, fats, fiber, iron and vitamins especially B1, B2 & B3

Yellow variety contains carotene that can be converted into vitamin A by the body

Eaten as ‘corn-on-the-cob’ Used in soups & cereals Crushed corn grain – for making

tortilla Fine corn flour – thickening

agent for gravies & soups Used in cakes, biscuits &

blancmange

OatHigher fat, protein & soluble dietary fiber content than other cereals

For making oat porridge, muesli & oat brans

Barley Similar to other cereals

Used in barley drinks, soups and local desserts

Added to cattle feed & used in the whisky-making industry

Rye Similar to other cereals For making breads, biscuits & pancakes
