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Criogenia alimentarA alternativa inovadora

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As atuais tendncias de produo de diversos produtos fomentam a utilizao

dos processos de ultracongelao com lquidos criognicos capazes de fornecer

frio de forma intensiva e precisa.

Ao mesmo tempo, esto a surgir novas aplicaes de frio que pelos seus requisitos

de intensidade, flexibilidade, necessidade de controlo e preciso, so difceis de

realizar com os sistemas clssicos.

At ao momento, a abordagem mais comum ao mercado agroalimentar, no que

respeita refrigerao ou congelao de produtos alimentares, baseava-se em

tneis criognicos contnuos ou armrios descontnuos.

Respondendo s atuais necessidades do mercado, o Grupo Air Liquide analisou

novas solues tecnolgicas para fazer face ao surgimento de um nmero cada

vez mais significativo de produtos que requerem solues tcnicas diferentes e

disponibiliza nesse mercado uma gama de equipamentos especficos, denomi-

nada Criogenia alimentar.

Esses equipamentos especficos so:

`` CRUST FLOW S

`` CRUST FLOW P

`` CRUST FLOW V

`` ZIP ROLL

Criogenia alimentar

A oferta completa da Air Liquide em equipamentos e servios de criogenia alimentar.

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CRUST FLOW VIdeal para os produtos de

pequena dimenso (cubos, qua-

drados,...) ou com casca.

Potncia frigorfi ca muito elevada,

o que reduz os tempos de espera

e evita aderncias.

CRUST FLOW SDesenhado para o endurecimento

superfi cial de produtos em barra,

antes de jaitar.

ZIP-ROLLConcebido para ser integrado

numa linha de produo cont-

nua e individualizar produtos de

pequena dimenso, carregados

a granel.

CRUST FLOW PCriado para produtos frgeis,

deformveis ou que se colam.

Conserva a forma inicial do pro-

duto.

Gama de tneis e equipamentos criognicosda Air Liquide

A Air Liquide prope-se ir alm do simples fornecimento de gases. Ao associarmo-nos aos seus projetos, iremos acompanh-lo diariamente na sua procura pela efi ccia, resultados e inovao.

Com a Air Liquide, poder benefi ciar da experincia e do saber fazer do lder mundial de gases industriais.

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CRUST FLOW SO mercado de produtos fatiados e prontos para consumir (presunto, queijo,

salmo fumado, ) registou um forte crescimento.

O Grupo Air Liquide desenvolveu um tnel criognico destinado ao endurecimento

superfi cial destes produtos antes do processo de corte a grande velocidade por

mquinas de corte.

O procedimento consiste em passar as barras dos produtos por um tnel crio-

gnico que funciona com azoto lquido por conveco. O objetivo obter um

endurecimento superfi cial de 6 a 7 mm de espessura, a uma temperatura de -5C,

para facilitar o posterior corte/corte em fatias, limitando as perdas do produto e

duplicando a capacidade de corte.

O tnel CRUST FLOW S totalmente gerido por um autmato que l a veloci-

dade da mquina de corte, para ajustar a velocidade de passagem das barras

pela mesma.

O azoto lquido pulverizado diretamente no interior do tnel e os ventiladores

asseguram simultaneamente a agitao e a homogeneizao do gs, criando

um movimento de conveco forada ao nvel do produto.

Vantagens:

`` Aumenta a capacidade de produo.

`` Melhoria da qualidade do produto: fatias uniformes e

direitas.

`` Diminui as perdas.

`` Melhora as condies bacte-riolgicas do produto.

`` Diminui o aquecimento das mquinas de corte, evitando

o desgaste das mesmas.

`` Reduz o consumo de azoto lquido.

Inovaes em congelao

Congelao superfi cial de produtos em barra, antes de cortar em fatias. nico no mercado.

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CRUST FLOW PUma ideia desenvolvida para substituir os moldes, que consiste em consolidar

instantaneamente a forma do produto.

Para o efeito, foi preparada uma nova tecnologia, a tcnica do CRUST FLOW,

que constitui uma inovao excecional.

Pode ser utilizada fundamentalmente para produtos frgeis, deformveis ou

que se colam (amoras, morangos, framboesas, gambas descascadas, ...),

diferentes peixes, produtos formados a partir de pasta ou molho concentrado,

pr-cozinhados e produtos diretamente estruidos sobre o tapete, como gelados,

pores de queijos, bolos, etc.

A novidade introduzida pelo CRUST FLOW P consiste na a utilizao de um

tapete transportador em plstico especial, que apresenta a particularidade de

se impregnar de azoto lquido, como uma esponja. A parte do produto que se

encontra em contacto o tapete endurece superfi cialmente em muito poucos

segundos. Essa rapidez permite conservar a forma inicial do produto, enquanto

a parte superior pulverizada por azoto lquido que tambm o endurece.

Vantagens:

`` Conserva a qualidade dos produtos evitando qualquer

aderncia ao tapete ou dos

produtos entre si, mantendo

a sua forma inicial e evitando

marcas e roturas (qualidade

I.Q.F.).

`` um equipamento indicado para realizar operaes de

frio misto (combinao de

frio mecnico e criognico).

Instalado frente de um

tnel mecnico, produz uma

congelao superfi cial num

perodo de 20 a 30 segundos,

de forma a aumentar consi-

deravelmente a produo do

frio mecnico, melhorando a

qualidade do produto fi nal.

Tnel especialmente indicado para a congelao de alimentos facilmente deformveis, que evita a utilizao de moldes.

O congelamento abaixo de 20 C, rpido e oferece qualidade e textura aos alimentos.

A inovao ao servio das suas necessidades

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CRUST FLOW VEquipamento especialmente adaptado para o endurecimento superfi cial ou a

congelao total de produtos alimentares de pequena dimenso, como carne

picada ou em cubos, quadrados de queijo, para uma congelao superfi cial

antes da vidragem .

O CRUST FLOW V constitudo por um tapete vibrante impregnado em azoto

lquido, que assegura a passagem do produto em perodos de congelao muito

curtos. Um sistema de reciclagem do azoto lquido no utilizado, permite otimizar

o consumo do fl uido.

Vantagens:

`` Conserva a qualidade dos produtos, evitando qualquer

aderncia entre eles (quali-

dade I.Q.F.).

`` A sua total acessibilidade permite uma limpeza fcil e

completa.

`` Reduz o tempo de conge-lao.

Alternativas de congelao

A sua potncia frigorfi ca muito elevada reduz os tempos de congelao e evita aderncias em produtos de pequena dimenso (em cubos, quadrados, ...) e em produtos com casca.

Economize reduzindo os tempos de congelao, mantendo a qualidade dos produtos

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ZIP-ROLLO ZIP ROLL um equipamento para a refrigerao e congelao contnua de

produtos de pequena dimenso carregados a granel (carne picada ou em peque-

nas partes, cogumelos laminados, cenoura s rodelas, ...).

O ZIP ROLL constituido num tambor rotativo e perfurado, no interior de um

recinto isolado e refrigerado por injeo de CO2. No tambor, os produtos so

remexidos num ambiente gasoso frio, e saem refrigerados ou congelados no fi nal

do tambor, em funo da sua necessidade.

O tempo de permanncia no interior do tambor depende da inclinao do mesmo

e da sua velocidade de rotao.

Estes movimentos permitem a individualizao dos produtos.

Vantagens:

`` A rotao do tambor permite a perfeita separao dos pro-

dutos entre si, mesmo quando

os produtos no foram carre-

gados de forma individuali-

zada.

`` Congela e separa em partes idnticas os produtos pressio-

nados como, por exemplo, a

carne picada, que pode ser

carregada diretamente em

contnuo (qualidade I.Q.F.).

Concebido para ser integrado numa linha de produo contnua e individualizar produtos de pequena dimenso, carregados a granel.

O produto fi nal obtido est totalmente individualizado, congelado e pronto para o

consumo

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Presente em 80 pases, a Air Liquide lder mundial em gases industriais e medicinais e servios associados. O Grupo oferece solues inovadoras, com base em tecnologias constantemente renovadas. Estas solues contribuem para o fabrico de inmeros produtos do dia a dia e para a preservao da vida, em consonncia com o compromisso da Air Liquide de desenvolvimento sustentvel. A Air Liquide foi constituda em 1902 e conta com 46.200 colaboradores.