focaccia
DESCRIPTION
FocacciaTRANSCRIPT
Kj
- KAZALO -TEMELJNA FOCACCIA ' 2
FOCACC|A OD RUZMARINA. 2
FOC/CC/A ODLUKA.4
FOCACC/A S CRNIM I\,'IASLINAMA.5
FOCACG/A OD MDUUE.S
FOCACC/ASA ZELENIM I\,,IASUNAMA' 8
FOCACCIA OD SIRA' 9
FOCACC/A OD INIEGMLNOG BMSNA. ,10
FOCACCIA PUNJENASVJEZIM SIROI\,{. 13
FOCACC/A S UETNIM POVRCEM. 14
FOCACCIA S TIKVICAMA. 1 5
EMPANADA PUNJENA SV1NJEIINOM . 16
EMPANADA SASKOLJKAMA. 17
FOCACCIA S CRVENIM LUKOI\,,I.19
PRIPREIVA KVASCA' TIJESTA.
FOCACC/A S RAJdICAMA I CESNJAKOM. 22
FOCACC/A OD GORGONZOLE I VRHNJA. 24
FOCACC/A S KRUI\,IPIROI\I .25
FOCACCIA S RAJCICAMA I RIGOM .26
FOCACCIASMOzuRELLOM
I RAJCICAI\,IA.28
FOCACC/A S PEKA OMSII\/A
I MARELICAMA.3l
VOENA FOCACC/A . 32
FOCACC/A OD GRAHA SLANIJTKA.34
SVICI SA SEZAIIIOIVI I SIROI!4. 36
SV1CI S ORASIMA I DUI/BIROM. 38
2
@
TEMELJNA FOCACCIApripremite kvasac kao Sto je opisano na str.
I 20. t U velikojzdjeli izmqeSajte bra5no,sol, kvasac, polovicu pripremljenog ulja i
preostalu vodu, pa nastavite prema uputamana slr. 20.-21. A XaO se tijesto digne (za okosat i pol), stavite ga na pobra5njenu radnupovr5inu i mijesite 2-3 minute.A Stavite tijesto na nauljeni lim za pedenje, paOro,e,.t,/in' r., y za focacc:v. \4nogo r. qa rukamad'agih'nnna p,iprenp Porlu^cce uryc",'opk '. ...- .- -
.
ili 6lodr,. toclacce,u ut i,pl^ utlo ukuvc. OblikUjte U krugpromjera 30 cm idebljine 1 cm. Pritisnute gaprstima, poSkropite preostalim uljem i pospitegrubom solju. ;A Zagryte peCnicu na 230"C i
pecite oko 20 minuta. lijesto mora dobiti smeduboju. Udubine na povr5ini od va5ih prstrju
moralu biti svijetloZute boje.
Za 1 focacciupromjera 30 cm
Priprema: 20 min
Din;it;*tP"c"rl; ro;l;sW;;rt t"zir.t
. 15 g svjeZeg ili1 % paketic suhogkvasca
. 1 Zlidica 5e6era
.200 ml mlake vode
.350 g
svenamjenskogbraSna
. I ilidica sitne soli
.6 Zlica maslinovogulla extra vergine
. 1 Zlidica grube soli
* :- ili
:.ei :ffi
i,:, . ts,
le{i*e Idn
' -;a-. - ,
',1 reFJ-n* a
F, 1 .t,; s*
. +' l::+*r:.:'*i*'.-g
.1- + .i'' ,'
]i+'t*g
FOCACCIAOD RUZMARINApripremite focacciu kao Sto je prije opisano.I I Umrlesite ruZmarin u tijesto nakondrugog dizanja. t: Umjesto da listove
nasjeckate, moZete ih posuti cijele po povr5ini
ra5irenog tijesta.
. fiiestozafocacciu(vidi prethodnirecept)
.1 ilica sitnonasjeckanih svjeiihlistova ruZmarina
n;e,3&
FOCACCIAOD LUKA
pripremite tijesto kao Sto je opisano na
I str. 2. -L Luk kuhajte 3-4 minute u kipuco.l
slanoj vodi. Dobro procijedite i nareZite ga naprilidno debele plo5ke. A PosloZite luk po
tijestu, pospite solju i po5kropite uljem.A lspecite i posluZite.
FOCACCIAS CRNIMMASLINAMA
pripremite tijesto kao Sto je opisano na str. 2.
I t Umr.lesite polovicu pripremljenih madinau tijesto nakon dizanja, a drugi dio pospite popovr5ini. 6lspecite i posluZite.
Za 1 focacciupromjera 30 cm
Priprema:20 min
Dizanje: 1 '- sat
Peienje: 20 min
Stupanj te2ine: 1
. tijesto za focaccu
.200 g crnih maslinabez koitica,narezanih na ve6ekomade
Za 1 focacciupromjera 30 cm
Priprema:20 min
Dizanje: 1 n sat
Kuhanje: 20 min
Stupanj tezine: 1
. tiieslo za focacciu(recept vidi nastr. 2.)
.1 veliki bljeli luk
: :::
' ,.: tl:'.. -=-:+:: :.:+=;+.: -r -r- :
- i:::::::i.:+-::..::::|:+
4Ef/ -i/
,#ree-'
I
Ilr..rrt'a/ focacciu ,,i /:.,rltiit iltjro) i ioLrcr:iu vr :di'rri: izr-Llr;rrlr
t:i
FOCACCIA
ii
OD KADULJE
Za 1 focacciupromjera 30 cm
Priprema:20 min
Dizanje: 1 /2 sat
Peienje: 20 min
9lytylt"zl:.t. tiieslo za focacciu
(recept vidi na str. 2.).1 vrhom puna Zlica
svjeiih listovakadulje nasjeckanihna ve6e komade
FOCACCIAOD SIRA
pripremite tijesto kao Sto je opisanoI na str. 2. LPo vrhu poslaZite kriSke sira.A lspecite i posluZite.
qffi
pripremite tijesto kao Sto je opisano na
I str. 2. i Umryesite kadulju u tijesto nakondizarila. A Kadulju mozete i propiqati na 1 Zlici
maslinovog ulla ertra vergine na umjerenoj vatri
oko 1 minute. U tom sludaju smanjite kolidinu
ulja koje se dodaje bra5nu za 1 Zlicu. 6lspeciteiposluZite.
Za 1 focacciupromjera 30 cm
Priprema:20 min
Dizanje: 1 /2 sat
Peienje: 20 min
Stupanj teZine: 1
.200 g fonfina-sira (ilikojega drugog €ile'.za kuhanje,primjericeili ementalera),narezanog na tankekriSke
&
foiegtgpieo **
(i$ffitvidina str. 2.)
9
@
FOCACCIA SAZELENIMMASLINAMA
pripremite tijesto kao Sto je opisano na str. 2.
I I PosloZite masline na tijesto tako da seprerezani dijebvi nalaze na njegovoj povrSini.
Prstima ih malo utisnite tako da utonu u njega.A lspecite i posluZite.
Za 1 focacciupromjera 30 cm
Dizanje: 1 lz sat
Peienje:20 min
st"p*U t"i;;' 1 ^-
. tiieslo zafocacciu(recept vidi na str. 2.)
. 100 g zelenih maslinabez koitica,prerezanih napola
FOCACCIAODINTEGRALNOG BRASNAf,)ripremite kvasac kao Sto je opisano na
I str. 20. .r U velikojzdjeli izmije5ajte obje
vrste braSna, stavite sol, kvasac, 3 Zlice ulja i
preostalu vodu. Nastavite kao Sto je opisano na
slr.20-21. A Kad se tijesto digne (za otprilike
1 1/zsal), stavite ga na pobra5njenu radnu
I I r Or 4 powalo ota'a,'obu rte!'nl4a! pOVfSinU i
^,a'ia :.t tv o plva t uz', a"|iu. i .bili mijeSite
@ r-a minute. 5 Stavite ga zalimna nauljeni lim
za pedenje i rukama raSirite u krug promjera
30 cm idebljine 1 cm. Pospite ga maslinama i
chillijem koje vrhovima prsiiju lagano utisnite u
tijesto. Po5kropite preostalim uljem. I Zagrrltepecnicu na 230"C i pecite 25 minuta.
Za 1 focacciupromiera 3-110 cm
Priprema:_30 min
D_r!!::L !"uj -Peienje:25 min_.*Stupanj teZine: 1
.30 g svjeieg ili3 paketi6a suhogkvasca
. 1 2li6ica 5e6era
.250 ml mlake vode
.100 gsvenamjenskogbrasna
.250 g integralnogbra5na
. 1-2 Zlidice soli
.5 ilica maslinovogulla extra vergine
. 100 g crnih maslinabez koitica,narezanih na tankeplo5ke
. 1-2 svjeZa zelenachillija narezana natanke ploske
=&-t?
.*.*
:i
i
il
L
Za 1 focacciupromjera 30 cm
Pnprema: 3U mtn
Dizanje: 1 /z sat:.-Pecenle: 15 mtn
Stupanj te1ine: 2
. 15 g svjeZeg ili1 Y2 paketi6 suhogkvasca
. 1 Zlidica 5e6era
. 150 ml mlake vode
.300 gsvenamjenskogbraina
. 1 Zlidica soli
.6 Zlica maslinovogulla extra vergine
.300 g svjeZeg sira,primjerice rabiole ilicrescenze
FOCACCIA PUNJENASVJEZIM SIROM
pripremite kvasac kao Sto je opisano na
I str. 20. .r U velikoj zdjeli pomtleSajte braSno
sa solju, kvascem, 2Zliceulla i preostalom
vodom. Nastavite prema uputama na
sIr.20.-21. i Kad se tijesto digne (otprilike za
sat i pol), stavite ga na pobra5njenu radnu
povr5inu i o"o irtanretilra fock.td doh:i i: R.ccd
mijesite koii u tt'thzi biizu (Jeilate nt! ttiltidjlskoi !)
2-3 minute.
i Podijelite ga na dva dr.lda, jedan neka budemalo ve6i od drugoga, pa ih razvaljajte. Nekave6i krug ima promjer oko 35 cm, a manji oko32 cm. i Veci dio stavite na nauljeni lim zapedenje. NamaZite ga sirom, a rub Sirine 2 cm
ne premazujte i Stavite manji dio tijesta.
Preklopite rubove veceg dtyela ttyesta i stisnite ih
prstima da se dobro udvrste. Vilicom na
nekoliko mjesta probodite povr5inu tijesta i
premazite ga preostalim uljem. r Zagrijte
pecnicu na 250'C i pecite '15 minuta.
Foc.accia moZe biti okruglog ili pravokutnog oblika. Da za
vijeme peienja sujeZi sir ne bi iscurio van, moZete je pe1i
u pravokutnom limu za pedenje pizze ili biskvitne rolade.
.il
FOCACCIASLJETNIM POVRCEM
ripremite kvasac kao Sto je opisano na str.
20. A U velikojzdjeli pomije5ajte bra5no,
5e6er, kvasac, 2Zlireul1a, preostalu vodu ivino.Nastavite raditi prema uputama nastr.20.-21.A Kad se tijesto digne (za sat i pol), stavite ga
njemu, da bude debelo oko 1 cm. A lzboditega vilicom. A Pospite paprike, luk, rajdice, sol,papar i per5in. Po5kropite preostalim uljem.A Zagrijte pe6nicu na 200'C i pecite 25-30minuta.
FOCACCIA S TII(/ICAMA
ripremite kvasac kao Sto je opisano na str.
20. A U velikojzdjeli pomrje5ajte bra5no,
Secer, sol, kvasac, 2Zliceulla i preostalu vodu.Nastavite raditi prema uputama nastr.20.-21.A Kad se tijesto digne (za sat i pol), stavite ga
na pobra5njenu radnu povr5inu i mijesite
2-3 minute. A Stavite ga u nauljeni lim velidine =
30 x 40 cm i rukama ravnomierno ra5irite po ' )
Iimu na debljinu od 1 cm. A bobro Oa izbodite (-@vilicom. 6 Pospite tikvicama i po5kropite
preostalim uljem. A Zagrijte pe6nicu na 200'C i
pecite 25 30 minuta.
Za 1 locacciupravokutnogoblika 30 x 40 cm
r:!ryrya?:r yi! _-"Dizanje: 1 /z sat
Peienje:25 min
Stupanj teZine: 2
.20 g svjeZeg ili2 paketi6a suhogkvasca
.200 ml mlake vode
.500 g
svenamjenskogbraina
. malo Seiera
. 1 Zlidica soli
.125 ml maslinovogulla extra vergine
.2 ilice bijelog vina
.500 g zelenihpaprika narezanihna ploSke
.500 g sitnonasjeckanog luka
.500 g nasjeckanihrajdica
. sol i papar
.3 ilice sitnonasjeckanogperSina
Za 1 focacciupravokutnogoblika 30 x 40 cm
Priprema:20 min
Dizanje: 1 /z sal
Peienje: 25 min
Stupanj teZine: 2
.20 g svjeZegili 2 paketi6a suhogkvasca
.200 ml mlake vode
.500 g
svenamjenskogbraSna
. malo 5e6era
. 1 Zli6ica soli
.125 ml maslinovogulla extra vergine
.750 g tikvicanarezanih nakrugove
EMPANADAPUNJENASVINJETINOMprosijte braSno u veliku zdjelu i napraviteI udubljenje na sredini. Dodajte vino,
1 Zlicu ulja, maslac, sol, 5e6er i4 Zlice mlakevode. Dobro promijeSajte da dobijete glatko i
podatno tijesto. A Pustite da se odmara30 minuta u hladnjaku. il, U velikoj tavi na
t (, preostalom ulju prZite svinjetinu 3-4 minute.
lzvadite ie iz tave. "1, U istu tavu stavite luk
@ ' deSnjak i prZite ih 2-3 minute. Zatim dodajte
Sunku i paprike i prZite na jakoj vatri jo5 5minuta. A Ponovno stavite svinjetinu u tavu,pa dodajte umak od rajdica, sol, papar i
zdrobljeni chll//. A Trjesto podijelite na dvajednaka drlela i razvaljajte na laganopobra5njenoj radnoj povrtini. Jedan dio stavite
na nauljeni i pobra5njeni lim promjera 30 cm i
pustite malo vi5e tijesta sa strane. A RazmaZite
nadjev po tijestu i prekrijte ga drugim dijelom.
Rubove spojite dvrsto ih sti56u6i prstima.
Za 1 focacciupromjera 30 cm
Priprema. 20 min
Kuhanje: 30 min
Stupanj tezine: 2
.500 g svenamjenskogbra5na
. 1 Zlica bijelog vina
.5 Zlica maslinovogulla extra vergine
.'t ilica rastopljenogmaslaca
. sol i svjeiesamUeveni crni papar
. malo 5e6era
.500 g svinjskog butanarezanog na vrpce
.2 velika, sitnonasjeckana luka
.2 reZnja sitnonasjeckanogdesnjaka
. 125 g Sunke narezanena kockice
.2 zelene, sitnonasjeckane paprike
.2 Zlice umaka odrajdica
. 1 Zlidica zdrobljenogchillija
.1 iumance
EM PANADA SA S I<OI--I I(AMA
Za 1 focacciupromjera 30 cm
Priprema: 30 min
Kuhanje: 30 min
Stupanj teZine: 2
.500 g
svenamjenskogbraina
. 1 ilica bijelog vina
.3 Zlice maslinovogulla extra vergine
.1 Zlica rastopljenogmaslaca
. sol i svjeZesamljeveni crnipapar
.500 g Skoljaka sljuSturama
.2 crvena lukanarezana na tankekrugove
.2 reznja sitnonasjeckanogde5njaka
. 1 sitno nasjeckanazelena paprika {!
.2 Zlice sitno #nasjeckanogperSina
.1 iumance
ripremite tijesto kao Sto je opisano na str.16.A U velikoj tavi pirjajte Skoljke na umjerenoj
vatri dok se sve ne otvore. Bacite sve Skoljke
koje se nisu otvorib. lzvadite Skoljke iz tave, pa
ih izvadite iz lju5tura i lju5ture bacite. A Napreostalom ulju pr2ite luk i deSnjak 2-3 minute.
Dodajte paprike i peniin i pirjajte na jakoj vatri 5 ./minuta. Stavite Skoljke ponovno u tavu isve ':';?:
zajedno maknite s vatre. t, Tlesto podijelite nu @dva jednaka dijela i razvaljajte na laganopobra5njenoj radnoj povrSini. Jedan dio stavitena nama56eni ipobra5njeni lim promjera
30 cm, ostavljaju6i mdo tijesta sa strane lima.
A RazmaZite nadjev i prekrrjte drugim drjelom
tijesta. Udvrstite rubove sti56uCi ih prstima.
A Povr5inu premaZite Zumancem. ZagrylepeCnicu na 180"C i pecite 30 minuta ili doktijesto ne dobije Zutosmedu boju.
Za 1 locacciupromjera 30 cm
Priprema: 30 min
D::::L::_?:"t"Pedenje: 30 min
?tveri!:i!t:-:1
.20 g svjeZegili 2 paketi6a suhogkvasca
. 1 ilidica 5e6era
.250 ml mlake vode
.300 gsvenamjenskogbraina
. 1-2 Zlidice soli
.500 g crvenog luka
.2 ilice maslaca
FOCACCIA SCRVENIM LUKOM
ripremite kvasac kao Sto je opisano na str.
20. A U velikojzdjeli mrje5ajte bra5no, sol,
kvasac i preostalu vodu, pa nastavite raditiprema uputama na str. 20.-21. Trjesto mora bitijako mekano; ako vam se te5ko mijesi, ostavitega u zdjeli i nekoliko minuta mije5ajte drvenomZliCOm. A DOk orai ,e,ecept ,periialiret u Cona. g,a,lu na
jednom nd. prek,a'nrh sj, Denih hlijaa'Qil- ! )Se tUeStO dEe, iezoa
olju5tite luk i nareZite ga na plo5ke. Kuhajte Sa @30 minuta na umjerenoj vatri zajedno smaslacem i 1-2Zlire vode. Maknite s vatre i
pustite da se ohladi. A Kad se tijesto digne (za
sat i pol), stavite ga na pobraSnjenu radnupovtinu i mlesite 2*3 minute.
A Oblikujte hljepdi6 dugacak 1 m.
A Od hljepcica oblikujte vijenac tako da mu
spojite krajeve, pa ga stavite na nauljeni lim.
A Pokrryte krpom istavite da se diZe oko30 minuta. A Kad se tijesto digne i drugi put,
malo ga spljo5tite rukama. pa po njemuPospite solju. A Zagrijte pe6nicu i
inuta. A PosluZite vruce.
Priprema kvasca i tijestaTijesto se za mnoge vrste focaccia priprema jednako. U receptima sesastojci vrlo malo razlikuju; primjerice, umjesto vode moZe seupotr'rjebiti mlijeko. U nekim se receptima upotrebljavaju i dodatnisastojci, primjerice maslinovo ulje ili svinjska mast. Njih treba dodatikao 5io je naznadeno u pojedinom receptu.
3. Priprema radne povr5ine i premieitanje tijesta Tijesto 6eizgledati kao neravna i neujednadena kugla na dnu zdjele. Radnupovr6inu, za koju bi bilo dobro da je drvena. pospite s malobra$na. Zapamtite da kolidina brasna kojim se .!'
posipa radna povr5ina nije navedena u receptuza tijesto. Sioga 6e vam ga trebati otprilike . " '.:-:i--. --'-jo5 60 g. Lopaticom ili rukama stavite tijesto L .
na radnu povrsinu. Savijte prste oko tijesta, . .^--:r-- **_.pa pritiskom oblikujte dvrstu loptu. ' ,, i:d:*:€:a:*4:'
Osnovni sastojci i pribor zapri p rem a nje kvasca : zdjel ica, d rve nakuhaia, mlaka voda i malo 5e6era.
Mali savjet nemojte potrosiii cljelu kolidinu
brasna. Pustite ga malo u k€j i stavite jedino ako
je pofebno. Neke wte b€sna mogu upiti veliku
kolidinu vode. dok osLilimd heba puno manje.
1. Priprema kvasca Stavite kvasac umalu zdjelu. Dodajte Se6er i polovicumlake vode. pa pazljivo mijesajte dokse kvasac ne rastopi. Pustite da sediZe 10-15 minuta. Na povr6ini ie sepojaviti pjena. Ponovno promijeSajtekvasac. pa tek tada nastavite izradutijesta.
2. Mijesenje tijesta Stavite brasno u
veliku zdjelu i pospite ga solju. Usredini napravite udubljenje i u njegaulijte smjesu s kvascem, preostaluvodu i sve druge sastojke koji sunavedeni u receptu za tijesto.MijeSajte drvenomkuhadom dok ne ifpotrosite brasno. jl-;','-.--"
4. Mueienje tiiesta Pritisnite tuesto dolje da se maloistegne. Uzmite krajnji dio tijesta. pa ga presavijte premasebi, zatim ga odgurnrte dlanom. Savijanjem zglobapresavijte ga opel prema sebi, preokrenite, pa ga zatim opetodgurnite. Lagano ponavljajte te pokrete, uz najlakSi mogu6idodir 7 -8 minuta. Kad je tijesto dovoljno dvrsto i kad se viSene lijepi za ruke ili za radnu povrsinu, podignite ga pa njimenekoliko puta udarite o radnu povrSinu. Tako 6e se razvitigluten. Tijesto je gotovo kad je glatko i podatno. lspodpovrSine morali bi se vidjeti zradni mjehurici. a ako gapritisnete dlanom, mora se vratiti u podetni poloZaj.
,,...
i'
5. Dizanje Kad je tijesto glatko umije5eno, stavite ga uveliku distu zdjelu i pokfljte krpom. Kad se digne, __.trebalo bi imati dvostruko veci obujam. Da li se .
tijesto dovoljno diglo. moZete provjeriti tako daga lagano gurnete prstom; ako otisak ostane, I ',o.
*4:
id"
Mali savjet:dok mijesitetijesto, nemojtedodavati suviSebrasna, jer cese pokvaritistrukturufocacce.
l- {,.:ti --
I fi .:::"r,i,l*t,
ii ii!c
ai ,
:j
Osnovni sastojci i pribor za izradutijesta: velika zdjela. braSno. sol,smfesa s kvascem, druena kuhaia tpreostala voda.
tada Je spremno za dalJnlu obradu. u svakom ; ,:.::,.F:5_-je receptu navedeno piiblizno vrileme dizanja;'ii{i=---_-t'.:i;r^^-mli+^ Aa i^ L',^-^^ iivi -^-+^i-, h^ t^ii : I ' _-- -'-Fl'Jje receptu navedeno pribliZno vrijeme dizanja;'ii=li<,- - _-\""izapamtite da je kvasac Zivi sastojak na koji, \,. \ ' -- -ji::,.]
medu ostalim, utjede temperaturaivlagazraka. . .-.-.-. -"'
tada je spremno za daljnlu obradu. U svakom ,
Katkad ce mu trebati vise vremena da se digne.
i,S
HF
K
FF
itltl1gr
Hfr
FOCACCIAS RAJEICAMAICESNJAKOMpripremiie kvasac kao Sto je opisano na str.
I 20. t U velikoj zdjeli izmr.yeSajte braSno,kvasac, 2lliceulla ipreostalu vodu, pa
nastavite preme uputama na
slr.20.-21. i Rajdice stavite na 1 minutu ukipucu vodu, pa im ogulite koZu. PrereZite ih
Mirisntt rocacciaizApurrle, Tokrdjine ta napola' uklonite
iu!ilIrdlije Sjemenke, Pa ih
f3 razreiite\:ie i Kad se tijesto digne (za pribliZno sat i pol),
stavite ga na lagano pobra5njenu radnupovr5inu i mijesite 1 minutu. i Stavite ga nanauljeni lim velidine 30 x 40 cm i rukamaravnomjerno ra5irite na debljinu od 1 cm.;X PovrSinu potapkajte prstima, pa u nastaleudubine stavite komadi6e de5njaka i raycica.
;a Po5kropite preostalim uljem, origanom i
paprom. LZagryIe pecnicu na 230'C i pecite
20-25 minuta. i PosluZite vruce, toplo ili
rashladeno na sobnu temperaturu.
. 15 g svjeiegili 1 7z paketi6 suhogkvasca
. 1 ilidica 5e6era
. 150 ml mlake vode
.350 g svenamjenskogbraSna
. 1 vrhom puna Zlidicasoli
.5 ilica maslinovogulja extra vergine
.6 malih, zrelih raj6ica
.3 reZnja 6e5njakanarezana na detvftine
.2 ilidice origana
. svjeZe samljevenicrni papar
t'
'lii
:
l
I
Ib:
a:EgI
FOCACCIAODGORGONZOLE IVRHNJApripremite kvasac kao Sto je opisano na str.I 20.
^ U velikojzdjeli pomrle5ajte bra5no,
sol, kvasac, ulje i preostalu vodu, pa nastaviteprema uputama na str. 20.-21.;1. Kad se tijesto digne (za oko sat i pol), stavitega na lagano pobraSnjenu radnu povr5inu i
na nauljeni lim velidine 30 x 40 cm i rukamaravnomjerno ra5irite na debljinu od 1 cm.A U zdjeli zgnjedite sir. Dodajte vrhnje i majdinuduSicu, pa mijeSajte dok smjesa ne bude glatka.-1. NamaZite je po trjestu. iZagnjte pecnicu na230"C i pecite 20 min. ;l PosluZite vru6e.
FOCACCIAS KRUMPIROMil
i
') |
Ouu je locaccit najbolje pasluijti tatra izp,, r c" 4to.e orlcl', -top/a bi b;r
mijesite
1 minutu.A Stavite tijesto
Za 1 focacciupravokutnogoblika 30 x 40 cm
Vl;p;".;i' is;i; -DA,G''1-%-*t
*-"i6i;;p:|n
mn-V!rA..30 g svjeZeg
ili 3 paketi6a suhogkvasca
. 1 Zlidica 5e6era
.250 ml mlake vode
.500 g
svenamjenskogbraina
.2 Zlidice soli
.60 ml maslinovogulja ertra vergine
.60 ml punomasnogvrhnja
.250 g gorgonzole
. 1 Zlidica sitno. --trasjeckane majdine
- 'dusite
.i€w
*'91.:-.,
pripremite kvasac kao Sto je opisano na str.
f 20.i iskoristite svu vodu. i Zgnjedite
kuhane krumpire dok su joS vru6i.
I Pomije5ajte ih u velikoj zdjeli s bra5nom,
solju, kvascem i 1 Zlicom ulja, pa nastavite
prema uputama na str. 20.-21. Ttlesto ce biti
premekano da oua mekana i ukana focaccia uriieh ia ptut
ga mijesite p'eoJaL \4ole ''' c""tq Jaca
rukama, pa ga ostavite u zdjeli i snaZno
mrye5ajte drvenom kuhacom 2-3 minute.
Stavite ga da se diZe. i Kad se tijesto digne(za otprilike 1 sat), ponovno ga mle5ajte1 minutu. A Stavite ga na nauljeni teflonski lim
za pedenje promjera 30 cm. Rukama rasirite
tijesto, prekrijte ga krpom i pustite da se diZe
30 minuta. 6 Pospite tijesto krupnom solju.
Povr5inu lagano potapkajte prstima i poSkropite
preostalim uljem. i Zagrijte pecnicu na 200"C i
pecite 2G-25 minuta. A PosluZite vru6e ili toplo.
2i
@
. 15 g svjezegili 1 Yz paketi6
suhog kvasca.1 Zlidica 5e6era. oko 5 Zlica mlake
vode.250 g kuhanih, toplih
krumpira.250 g
svenamjenskogbra5na
. 1-2 Zlidice sitne soli
. 3-4 Zlice maslinovogulla extra vergine
. 1 vrhom puna Zlidicasrednje krupne ilikrupne soliii
t,
Eg
I
d#
FOCACCIA SRAJEICAMAIRIGOMpripremite trlesto kao Sto je opisano na str. 2.I t Kad se tijesto digne (za oko sat i pol),stavite ga na lagano pobra5njenu radnupovtinu i mijesite 2-3 minute. A Stavite ga unauljeni lim velidine 30 x 40 cm i rukamaravnomjerno ra5irite da bude debelo 1 cm.
A Prekrijte
trjesto plo5kama
ra1dba i pospiteoriganom. A Po5kropite preostalim uljem i
pospite krupnom solju. A Zagrijte pe6nicu na230'C i pecite oko 20 minuta. 6 Kad se ispede,posloZite listove rige po vrhu i posluZite vru6e.Ako Zelite moZete je po5kropiti s joS malomaslinovog ulja.
Za 1 focacciupravokutnogoblika 30 x 40 cm
Pnprem* ZO rnDlzarie, 1 ,/t sat
Peienje: 20 min
Strpanj t"r,r,eJ
. temeljno tijesto(recept vidi nastr.2.)
.500 g zrelih rajdicanarezanih na ploske
. 1 ili6ica origana
.2 sveinja rige,operene i dobroosuSene
FOCACCIA SMOZARELLOMIRAJCICAMA
f)ripremite kvasac kao Sto je opisano na str.I 20. i Kad se tijesto digne (za sat i pot),
stavite ga na lagano pobra5njenu radnu
[.ije la. ontl ear l], t1. j"lu lJpattiibite, i 'ana ndj'u/piitt! nozzarelju d,ukaiu wrtu
_ od one koja se uzima u pizzu).
,ifm \ uttlr'aPrzTL
2-3minute.(1 *lldtl i Stavite ga na nauljeni lim velidine 30 x 40 cm
i rukama ravnomjerno ra5irite na debljinu od1 cm. 6 Po5kropite ga preostalim uljem i
pospite krupnom solju. A Zagrijte pe6nicu na230"C i pecite oko 20 minuta. A Kad sefocaccia ispede, prereZite je napola. A Staviteraldie, mozzarel/u i bosiljak. Posolite i
popaprite. Poknjte drugom polovicom focaccie i
razreZite na 4 ili 6 sendvida"
l
rl
lI
il
I
lri
povr5inu i
mijesite
Za 1 focacciuveliiine30x40cm
Priprema: 20 min
D;r*U;, 1 ,/t t;t -iNStupanj teZine: 1
. temeuno tuesto(recept vidi nastr.2.)
.500 g zrelih rajdicanarezanih na ploike
.400 g svje:emozzarellenarezane na plo5ke
.10 listova svjezegbosiljka
. sol i svjeZesamljeveni crnipapar
IiH
TTl:
ilflti,
ll'
it,
Ftl
!fi
lir
l
r..+*r;-.',s€='*f 'F j
.+-. 5=.'+ . €
- --- ;+€<a€- €ta.:l - -.:
pripremite kvasac kao Sto je opisano na
I str. 20. I U velikoj zdjeli izmije5ajte braSno,
kvasac, 3 Zlice ulja i preostalu vodu, pa
nastavite prema uputama na str. 20.-21.A Nakon 45 minuta premijesite tijesto
(2-3 minute), pa ga opet stavite da se diZe oko
45 minuta.. PoJuzi,. auu pontto la |it fo;acttt uo,o
t, Pomtlesajte . obitelii kao nedVtini ulutak.
marelice ipekao-orahe, pa ih umijesite u tijesto (2-3 minute).
I Stavite tijesto na nauljeni lim i oblikujte oval
debljine 1,5 cm. A Zagrijte pe6nicu na 200'C i
pecite oko 20 minuta.
FOCACCIAS PEI(A_ORASIMA I MARELICAMA
Za 1 focacciupromjera 25 cm
::- :t :Pnprema: 2U mtn
omijie: I it' sitP?_i_"1!9-.:.20'!!
-slypPyj:4ll1" -
.20 g svjezeg ili2 paketi6a suhogkvasca
. 1 Zlidica 5e6era
. 150 ml mlake vode
.350 g
svenamjenskogbraSna
. 1 Zlidice soli
. 4 Zlice maslinovogulla extra vergine
.75 g mekanih,osusenih i sitnonasjeckanihmarelica
.30 g krupnijenasjeckanihpeka-oraha
)z
VOCNAFOCACCIA
priRremite kvasac kao Sto je opisano na str.
I 20. i U velikoj zdjeli izmrle5ajte bra5no.cimet i kvasac, dodajte 3 Zlice ulja, sol i
preostalu vodu, pa nastavite prema uputamanastr.20.-21. A Nakon 45 minuta premijesitetijesto 2-3 minute, pa ga opet stavite da se diZe
45 minuta.@a re rfa4ttua tocaca.a lzrfs1a kao rtrylktdatttaak ili \ao ryalizaloeai qabon:kcle
^rZatim ga
opet mijesite2*3 minute i umijesite suho voce. A Stavite gana nauljeni lim ioblikujte oval debljine 1,5 cm.6 Zagrijte pe6nicu na 200'C i pecite oko25 minuta. A PosluZite vru6e ili rashladeno nasobnu temperaturu.
Za 1 focacciupromjera 25 cm
Priprema: 20 min
Dizanje: 1 /z sat
Peienje: 25 min
Stup"rj te1lr"J
.20 g svjeZegili 2 paketi6a suhogkvasca
. 1 Zlica smedeg5e6era
. 150 ml mlake vode
.200 g
svenamjenskogbraina
.150 g integralnogbraSna
.1 ZlidicasamUevenog cimeta
. 4 ilice maslinovogulla extra vergine
. 1 :lidice soli
.125 g mijesanogsuhog vo6a
-l1ff;l-:€.+ffi.€&*.
FOCACCIA OD SLANUTI(A
I lzdjeli izmje5ajte vodu i sol, pa prosijte
\JbraSno. i Dodajte 2 Zlice ulja idobropromle5ajte vilicom. Pustite da odstoji nasobnoj temperaturi 4-O sati. i Dodajte bosiljaki masline (ova ce smjesa biti prilidno rrjetka).A Preostalim uljem namastite dno lima zapecenje promjera 30 cm. L Ulr';te tijesto i
pospite ga solju i paprom. AZagrqte pecnicuna 190'C i pecite oko 40 minuta ili dok rubovine postanu smedi. i lzvadite iz pecnice i
klinasto razreZite.,A PosluZite toplo.
itI
@
Za S "klinova"
Priprema:10 min + 4-6 sati
iAi*Ezo;;;-eye:,il'i{.500 ml vode. 1 Zli6ica soli.250 g bra5na od
slanutka.3 Zlice maslinovog
u\a extra vergine. 1 Zlica nasjeckanih
listova bosiljka.8 nasjeckanih crnih
maslina. krupna sol i svjeie
samUeveni crnipapar
rf
. .1:
SVICI SASEZAMOM ISIROMpripremite kvasac kao Sto je opisano naI str. 20. i U velikojzdjeli izmije5ajte objevrste bra5na sa solju, kvascem, 3 Zlice ulja i
preostalom vodom, pa nastavite dalje premauputama na str. 20.-21 . A Nakon 45 minutadodajte sjemenke sezama i mijesite jo5
ore suitke poslazite zd wiak sq zdlclom'' ;' t 2_3 minute'
urele juheidpoxta. .:: .;,;:: StaVite da Sg
diZe joS 45minuta. A Radnu povr5inu pospite bra5nom i
razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 1,5 cm.A RazreZite ga na 12 dijelova i stavite ih nanama56eni lim za pedenje. ri PremaZite ihpreostalim uljem i pospite parmezanomutiskuju6i ga prstima u tijesto. A Zagrijtepe6nicu na 200"C i pecite 12-15 minuta.A PosluZite vruce ili toplo.
:e,"1
Za 12 svitaka
Priprema: 25 min
Dizanje: 1 /2 sat
Peeeri"'lH5 rpStupanj teZine: 1
.20 g svjeiegili 2 paketi6a suhogkvasca
. 1 Zlica smedeg5e6era
. 150 ml mlake vode
.200 gsvenamjenskogbra5na
.150 g integralnogbraSna
. 1 Zlidica soli
.4 ilice maslinovogul)a extra vergine
.2 ilice sjemenkisezama
.2 Zlice sitnonaribanogparmezana
s'
..'s*e
SVICI S ORASIMAIDUMBIROMpripremite kvasac kao Sto je opisano na str.
I 20. i U velikojzdjeli izmrje5ajte bra5no isots kvascem, 3 Zlice ulja i preostalom vodom, panastavite dalje prema uputama na str.20.-21 .
8, Nakon 45 minuta umijeSajte orahe i dumbir i
mijesite jo5 2-3 minute. Pustite da se diZe jo5
, 45 minuta.)r)';::;n":;;::::"i::::"***^ro",,r, aRadnu
f€b Povrsinu.',:1g pospite bra5nom. pa razvaljajte tijesto nadebljinu od 2 cm. Alzre7:ile gana 12 komada i
stavite na nauljeni lim za pedenje. A PremaZitepreostalim uljem i pospite demerara Se6eromkoji utisnite prstima u tijesto. t Zagrrlte pe6nicuna 200'C i pecite 12-15 minuta.A PosluZite vruce ili toplo.
Za 12 svitaka
Prlprema: 25 min
Dizanje: 1 /z sat
Peierfe: 121{ntr;Stupanj teiine: 1
.20 g svjeiegili 2 paketi6a suhogkvasca
. 1 Zlica 5e6era uprahu
. 150 ml mlake vode
.350 gsvenamjenskogbraina
. Y2Zieicesoli
. 4 Zlice maslinovogulia extra vergine
.30 g krupnonasjeckanih oraha
. 1 Zlica sitnonasjeckanogu5e6erenogdumbira
. 'l Zlica demerara5e6era
::!"
A
Lillipg;,,KUHARCASva prava pridrzana. Niti jedan dio ovog izdanja ne smije se reproducirati u bilo
kojem obliku ili na bilo koji nadin u tiskovnim ili elekironidkim medijima, bezpismenog dopuStenja nositelja autorskih prava.
Tekst: Mollie Thomson, Rosalba Gioffre, Sara VignozziFotoqrafije: l\4arco Lanza
Priredili i osmislili: Ornell;Fa;sio, Adriano Nardi, Giovanni Mattioli
Naslov izvomikaLilliput Cook Book Series
Focaccia - Cook book
Copyright A N,4cRae Books Sri 2000Via dei Rustici, 5 Florence, ltaly
Copyright @ za izdanje na hrvatskom jezikuDu5evic & Kr5ovnik d.o.o. Rijeka, Hrvatska
www.dusevic-krsovnik.hr
NakladnikDUSEVIC & KRSovNtK d.o.o. Rijeka
Za nakladnikaZdravko Du5evi6, Emil Kr5ovnik
PrijevodDolores Jovanovie
Lektura i korekturaGordana OZbolt
Ko m pj uto rska pri p re m a sl og aDuSevi6 & Kr5ovnik d.o.o. Ri.leka
tsBN 953-221 -009-1
UDK 641.56(083.12)THOMSON, Mollie
Focaccia Lilliput kuharica / Mollie Thomson, Rosalba Gioffre,Sara Vignozzi : <fotografije Mario Lanza; prijevod Dolores Jovanovic>
- Rijeka ; Du5evi6 & KrSovnik, 2002.Prijevod djela: Focaccia - Lilliput cook book.
tsBN 953-221-009-1
LlliputSERIJA MALIH KUHARICA
dlX vaka Lillipur-kuhanca sadrTi 20-25
% odabranih recepata. Navedena su jednostavna i
&,#proku5ana jela, te nacionalna jela iz cijelogsvijeta. Uz svaki se recept nalazi slika u boji.Podijelite tajne s medunarodnim timom autora u ovojizvanrednoj novoj seriji kuharica.
Naslovi u seriji
JELA oD nq;drc.c.. IMACI zA TJESTENINUp.rZoro. pILETINA. SLANEpITE , FocACCtA
rorefi . cotcotAlxp SLASTICE
tillliluilillilililtil