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Aula sobre dietasTRANSCRIPT
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Introdução
• Existem muitos tipos de dietas.• Todas asseguram uma redução de peso efetivo.
• Algumas com rapidez, outras com facilidade e outras cajuda de medicamentos ou complementos dietéticos.
• Há dietas severas, abundantes, balanceadas, rígidas.
• Algumas não permitem modificação, outras permitemalternativas ou trocas de tipos de alimentos.
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Introdução
• Todas essas diferenças tornam difícil selecionar uma putilizada.
• O ideal é que um nutricionista ou nutrólogo indique umadequada para cada caso em particular, ajustando as quanto ao peso, à saúde e as possibilidades econômic
realizar uma dieta.
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Dietas fixas
• Estabelecem claramente o tipo e a quantidade de alimque devem ser consumidos.
• Vantagens: fáceis de seguir, as melhores para ser uma primos alimentos e as quantidades foram selecionados previame
• Desvantagens: são muito restritas, podem ser caras, não pe“ocasiões especiais”.
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Dietas intercambiáveis
• Permitem a troca de alimentos, fornecendo uma lista dequivalência sobre quais alimentos podem ser substitu
• Vantagens: permitem utilizar alimentos de fora da dieta, ir arestaurantes ou festas, permitem adaptar a dieta com os prodisponíveis.
• Desvantagens: difíceis de seguir no caso de ser uma primei
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Dietas de fórmula
• Entregam as porções dos alimentos em pacotes desenpreviamente ou dietas que substituem algum alimento shakes.
• Vantagens: fácil de seguir, ajudam a aprender o tamanho danão é necessário tempo de preparação, úteis para idosos.
• Desvantagens: nem sempre são balanceadas, não são acestodas as pessoas, podem ser rígidas e não recomendáveis apessoas.
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Dietas de baixa caloria
• Restringem a quantidade de alimentos sem se importaorigem dos nutrientes. O importante é alcançar uma recalórica.
• Vantagens: permite escolher quais alimentos serão retiradosgeralmente se “sacrificam” calorias provenientes de CHOs econsegue-se uma dieta com consumo mínimo de calorias qu
o peso rapidamente.
• Desvantagens: geralmente não são balanceadas, principalmquando não há acompanhamento, são dietas extremas e prea restrição de um alimento ou tipo de alimento pode ser difíc
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Dietas com restrição de CHOs
• Restringem o grupo dos CHOs enquanto a quantidadeproteínas e gorduras segue uma dieta normal.
• Vantagens: permite retirar porcentagens de CHOs (açúcaressem que haja carência de outros nutrientes, para muitas pesmais fácil eliminar um tipo de alimento do que contar caloria
• Desvantagens: não se pode eliminar completamente os CHOdieta, eliminar CHOs pode ser o mais difícil em qualquer die
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Dietas com restrição de gorduras
• Restringem a quantidade de gorduras enquanto os outnutrientes permanecem inalterados.
• Vantagens: restringir gordura é mais fácil que restringir CHOeliminar uma grande quantidade de calorias, pode ser utilizacontrole de colesterol e TAG.
• Desvantagens: pouco atrativas, não é recomendável eliminagorduras de maneira definitiva.
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Dietas de restrição
• Perda de peso.• Vantagens: permitem uma perda de peso controlada, podem
variadas.
• Desvantagens: é a primeira fase de uma mudança no estilo
pode ser difícil de seguir por muito tempo, as mais abandonase pode seguir por muito tempo.
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Dietas de manutenção
• Permitem manter o peso uma vez que o peso ideal tenatingido.
• Vantagens: permite manter o peso após uma dieta de reduçãser seguida por anos, é menos restrita.
• Desvantagens: não são úteis caso não tenha se atingido o pnão pode ser seguida muito tempo se a pessoa não for disciuma apoio para manter-se saudável não uma receita para coreduzindo peso continuamente.
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Gordura boa, Gordura ruim – DietaMediterrânea
• Ao longo dos anos, dietas“ low-fat
”
tem sido peça centtratamento de pessoas com lipídeos séricos elevados doenças cardíacas.
• Recomendações dietéticas antigas sugeriam cortar qucompletamente a gordura: “Corte a gordura e melhore saúde”.
• Recentemente, a recomendação adotada é restringir asaturada e trans, juntamente com diminuição da ingestcalorias.
• Dessa forma, dietas low-fat são realmente úteis?
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• Além do baixo comprometimento, dietas low-fat apreseproblemas:• Não é necessariamente baixa em calorias.• Dietas low-fat ricas em CHOs refinados estão relacionadas c
taxas de TAGs séricos e baixo HDL.• Se levada ao extremo, exclui alimentos nutritivos como peixe
castanhas, sementes e óleos vegetais (ricos em AGe, vitamminerais).
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• Uma pesquisa clássica que levou ao atual pensamentoEstudo dos Sete Países, que revelou uma associaçãtaxa de morte por doenças cardíacas e dietas ricas emgorduras saturadas.
• Além disso, evidência de danos oriundos da ingestão dgorduras totais foi fraca. De fato, os dois países com mingestão de gorduras foram Finlândia e Creta, a primetaxa de morte mais elevada e a segunda com a mais b
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• Ao examinarem as dietas destes países, os pesquisadobservaram que os Cretenses ingeriam dietas ricas emoliva e pobres em gorduras saturadas.
• Finlandeses ingeriam dietas ricas em gorduras saturad
• A partir de então, inúmeras pesquisas demonstraram q
povos que consomem uma dieta Mediterrânea possuetaxas de doenças cardíacas, alguns tipos de câncer e doenças crônicas.
• Hoje, a abordagem não é mais low-fat , mas wise-fat (gsábia).
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• As dietas tradicionais da Grécia e da região Mediterrânexemplares na utilização das gorduras “boas”.
• Substituição de manteiga, margarina, óleo de côco e pgardura animal por azeite de oliva.
• A substituição de gorduras saturadas por azeite de oliv
virgem pode diminuir o risco de doenças cardiovascula• A chave: substituir, não adicionar.
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• O azeite de oliva não é responsável pelos benefícios dmediterrânea sozinho.
• Isso implica baixo consumo de carnes vermelhas e concastanhas, vegetais e frutas sazonais.
• Além disso, ingestão de alimentos frescos, integrais ta
possui crédito.
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• Uma dieta mediterrânea tradicional faz uso de pães intcastanhas, batatas e massa; vegetais e legumes; queijmussarela e feta; iogurte; frutas; peixes e frutos do maovos e carne vermelha.
• Juntamente com azeite de oliva e azeitonas, a principade gordura são as castanhas e os peixes.
• Manteiga é raramente utilizada, bem como gordurashidrogenadas.
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• Assim, a dieta mediterrânea é
• Pobre em gordura saturada.• Rara em gordura trans.• Rica em MUFAs e PUFAs.• Rica em CHOs e fibras de alimentos integrais.• Rica em vitaminas, minerais e fitoquímicos.
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Gordura boa, Gordura ruim – DietaMediterrânea• Quando pessoas com riscos de doenças cardiovascula
adquirem uma dieta do tipo mediterrânea, o perfil de lipséricos frequentemente melhoram, inflamação diminudiminui.
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Gordura boa, Gordura ruim – DietaMediterrânea• As regiões Mediterrâneas são cercadas pelo mar, faze
a fonte de proteína seja, primariamente, de frutos do m• Ingestão de peixes está associado com a boa saúde,
particularmente do coração devido aos AG n-3.
• Além disso, como os animais são “caipiras”, sua carne
ovos são mais ricos em AG n-3 que animais tratados cgrãos.
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Gordura boa, Gordura ruim – DietaMediterrânea• Castanhas são extraordinariamente populares na cozin
Mediterrânea e estão por todos os lados, de molhos sasobremesas.
• Substituir batatas chips ou chocolate por castanhas, mnutrição pela redução da ingestão de gordura saturadaaumento da ingestão de vit E.
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Dietas Vegetariana e Tradicional – Benefícios e Armadilhas• Pessoas que ingerem dietas vegetarianas bem planeja
menos risco de doenças crônicas e menos risco de moqualquer causa que pessoas que ingerem dietas baseacarnes.
• O estilo de vida vegetariano pode ser imediatamente aa uma cultura em particular, religião, política ou outras
• Vegetarianos não são categorizados pela motivação, mescolhas alimentares.
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Di V i T di i l
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Dietas Vegetariana e Tradicional – Benefícios e Armadilhas• Aspectos positivos das dietas vegetarianas:
• Uma dieta bem planejada contém todos os nutriente requeri• Além da ausência de carne, há um aumento na ingestão de
integrais, legumes, castanhas, frutas e hortaliças.• A maioria evita o tabaco, faz uso moderado do álcool e são
fisicamente ativos.
• Vegetarianos mantém um peso ideal mais frequentemente qvegetarianos. Consumo de carne está relacionado a uma ingaumentada de energia e obesidade.
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Dietas Vegetariana e Tradicional – Benefícios e Armadilhas• Aspectos positivos das dietas vegetarianas:
• Padrões de alimentação vegetarianos estão associados comtaxas de doenças cardiovasculares.
• Vegetarianos morrem menos frequentemente de doenças caque não vegetarianos, embora nem todos os indicadores decardíaca sejam consistentemente melhorados.
• As dietas vegetarianas são muito variadas. Ao consumirem gmonoinsaturadas, o risco de doenças cardíacas diminui. Se ainda incluir castanhas e fibras solúveis, o LDL diminui.
• As taxas mais baixas de LDL são observadas nos veganos.
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Dietas Vegetariana e Tradicional – Benefícios e Armadilhas• Aspectos positivos das dietas vegetarianas:
• Vegetarianos tendem a possuir pressão sanguínea mais baixmenores taxas de hipertensão, principalmente devido ao conpeso bem como à ingestão de fibras, frutas e potássio.
• O fato de evitarem o fumo, ingerirem álcool em moderação emais fisicamente ativos também ajuda na manutenção da prsanguínea em níveis normais.
• Câncer de cólon e reto ocorrem com menos frequência emvegetarianos, principalmente por não ingerirem carne e ingemaior quantidade de fibras.
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Dietas Vegetariana e Tradicional – Benefícios e Armadilhas• Aspectos positivos das dietas tradicionais:
• Diferente dos vegetarianos, para quem existe substitutos apde carne e leite, consumidores de carne não encontram subpara grãos integrais, frutas e vegetais.
• Uma pessoa que exclui ou minimiza a ingestão destes alimeprejudica sua saúde.
• Os benefícios a seguir baseiam-se em dietas balanceadas ncarne magra, aves, frutos do mar, ovos e leite exercem impopapel.
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Dietas Vegetariana e Tradicional – Benefícios e Armadilhas• Aspectos positivos das dietas tradicionais:
• Proteína é crítica para desenvolvimento dos tecido durante ocrescimento, durante a luta contra algumas doenças, para ocrescimento ósseo e para a manutenção da integridade de omúsculos em idades avançadas.
• Enquanto proteína vegetal pode atender a demanda da maiopessoas, crianças e idosos com apetite reduzido podem não
vegetais suficientes para suprir a demanda de proteínas.• Proteína de carnes, ovos, leite, peixes é superior em digesti
composição em AA.
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Dietas Vegetariana e Tradicional – Benefícios e Armadilhas• Aspectos positivos das dietas tradicionais:
• Além disso, alimentos de origem animal fornecem em abundferro, zinco, vitamina D e B12, importante principalmente pagestantes, mulheres, infantes, crianças, adolescentes e idos
• Mulheres que ingerem frutos do mar, ovos e leite recebem evitamina B12, ferro e zinco e proteína suficiente para atendegestação e lactação.
• A vitamina B12 desafia as dietas veganas, pois não é enconvegetais.
• Crianças que comem ovos, leite e peixes recebem proteína,zinco e B12 em abundância.
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As Dietas Milagrosas
• Existe uma quantidade crescente de dietas que variamacordo com a criatividade de seus idealizadores: dietaproteínas, dieta da “USP”, dieta da sopa, dieta da frutaglúten, dieta do índice glicêmico, dieta do tipo sangín
• Como podemos saber qual a dieta adequada? Qualproporciona maior redução de peso? Qual é mais saud
• Na verdade, qualquer alteração alimentar, que proporcredução calórica irá provocar o efeito de perda de pesomenos no início.
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As Dietas Milagrosas
• Quando se restringe a quantidade de calorias fornecidalimentação, o corpo busca energia em suas reservas gordura e de massa muscular.
• Quando essa restrição é muito grande, a quantidade denergia fornecida é insuficiente para a recuperação muque causa perda de massa magra.
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As Dietas Milagrosas
• Tanto a perda de gordura quanto a de músculos promodiminuição do peso total.
• No entanto o músculo é um tecido mais ativo que a gosua perda provoca desaceleração do metabolismo, oudiminuição do gasto calórico por dia.
• Portanto quanto mais músculos se perde, menos energasta e mais difícil será continuar com a perda de gord
• Portanto a dieta ideal é aquela que o indivíduo consegadaptar, perder gordura e preservar a massa muscularsaúde.
As Dietas Milagrosas Dietas da
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As Dietas Milagrosas – Dietas daProteína• Essas dietas propõem uma redução drástica no consu
carboidratos permitindo a ingestão de proteínas e gord• Alimentos como carnes, queijos, ovos, leites com restr
carboidratos, podem ser consumidos à vontade.
• Outros com quantidades pequenas de carboidratos poincluídos com parcimônia: castanhas, nozes, verduras
As Dietas Milagrosas Dietas da
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As Dietas Milagrosas – Dietas daProteína• Prós
• Não há restrição de quantidade, desde que o alimento estejagrupo permitido.
• Em algumas pessoas essas dietas proporcionam maior sacitanto pela quantidade de alimentos consumidos, quanto pelopoder de saciedade das gorduras e proteínas quando compacarboidratos.
• Causam rápida perda de peso nos primeiros 7 a 15 dias.
As Dietas Milagrosas Dietas da
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As Dietas Milagrosas – Dietas daProteína• Contras
• São dietas não balanceadas, por excluírem vários grupos alcausando deficiências de vitaminas, minerais e fibras, principresentes em frutas, verduras e cereais integrais.
• O consumo acentuado de gorduras promove o aumento de Lcolesterol (colesterol “ruim”), podendo levar à aterosclerose de gordura nos vasos sanguíneos e entupimento dos mesm
de aumentar o depósito de gordura no fígado, podendo causesteatose hepática (fígado gorduroso).
As Dietas Milagrosas Dietas da
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As Dietas Milagrosas – Dietas daProteína• Contras
• O cérebro utiliza a glicose como fonte de energia; sem carboconsumidos para fornecer esta glicose o corpo é forçado a ruma reação no fígado que transforma gordura em glicose; nesta reação produz várias substâncias tóxicas para o nossoorganismo: os corpos cetônicos.
• Estas substâncias promovem um estado de cetose em nossque leva a náuseas, fraqueza, enjoos, dores de cabeça, e m
em casos graves pode levar ao coma.• Para atletas e praticantes de atividade física, a exclusão do
pode prejudicar a prática de exercícios e a recuperação muscausando queda no rendimento e perda de músculos.
• A perda rápida de peso ocorre principalmente por perda de áglicogênio muscular (glicose estocada nos músculos – que adesempenho durante os exercícios).
As Dietas Milagrosas – Dieta da So
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As Dietas Milagrosas – Dieta da SoDieta das Frutas• Substituição das refeições por sopas ou por frutas e ve
• Prós• Não há restrição de quantidade e a perda de peso ocorre ra
nos primeiros dias.
As Dietas Milagrosas – Dieta da So
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As Dietas Milagrosas – Dieta da SoDieta das Frutas• Contras
• Este “benefício” de rápida perda de peso ocorre devido à ressevera de calorias. É uma dieta muito difícil de seguir por semonótona e muito restritiva.
• Nestas dietas ocorre uma insuficiência de proteínas, mineravitaminas lipossolúveis, podendo levar a carências no organ
• Essa restrição pode levar à “ânsia” por outros alimentos não
permitidos, trazendo o efeito rebote.• A perda de massa muscular é intensa, pois não há energia s
para recuperação e manutenção dos músculos.
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As Dietas Milagrosas – Dieta do Glú
• Na dieta do glúten propõe-se a eliminação do consumo
glúten (glúten é uma proteína presente nos cereais: tricenteio, cevada e aveia).
• Os defensores desta dieta afirmam que o glúten é resppor várias doenças do mundo moderno: diabetes, obescolesterol e triglicerídeos elevados, problemas intestin
dentre outros.
G
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As Dietas Milagrosas – Dieta do Glú
• Prós• Esta dieta pode ser balanceada, desde que se substituam o
proibidos por alimentos equivalentes como: polvilho, batata, milho, fubá, mandioca...
• Ocorre perda de peso caso se elabore uma dieta restritiva. Cuma dieta hipercalórica, não proporcionará a perda de peso
• Para indivíduos com doença celíaca (caracterizada por uma
glúten que induz à produção de anticorpos que agem no intedelgado, atrofiando-o) a retirada do glúten é um tratamento econtrolar os sintomas da doença: diarreia, distensão abdomfraqueza, desnutrição.
A Di t Mil Di t d Glú
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Prof. Dr. Fábio Brod – Fundamentos da Nutrição Humana
As Dietas Milagrosas – Dieta do Glú
• Contras• A eliminação do glúten da dieta acarreta na eliminação de vá
alimentos ricos em carboidratos. Caso estes cereais proibidosejam substituídos, pode ocorrer falta de energia, ocasionanfraqueza, dor de cabeça e perda de massa muscular.
• Não existe embasamento científico na afirmação de que o gcause problemas de saúde em pessoas não alérgicas ou se
ele.• Caso o indivíduo seja alérgico, sua eliminação é realmente i
para a melhora da saúde (assim como no caso de qualquer alergia, a substância alergênica deve ser eliminada).
As Dietas Milagrosas – Dieta do Tip
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As Dietas Milagrosas Dieta do TipSanguíneo• Dieta baseada no livro “Dieta do tipo sanguíneo”, que a
que de acordo com o tipo sanguíneo respondemos de diferente ao que ingerimos.
• Ou seja, mostra correlações feitas através de observaço que cada indivíduo comia e que respostas ele aprese
• Dessa forma determina que para o indivíduo prevenir d
e se manter num peso saudável deve consumir alimencompatíveis com seu tipo sanguíneo.
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As Dietas Milagrosas Dieta do TipSanguíneo• Prós
• Pode causar o emagrecimento quando seguida à risca por rvários grupos de alimentos (cada grupo sanguíneo tem sua
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As Dietas Milagrosas Dieta do TipSanguíneo• Contras
• Essas restrições alimentares podem causar deficiências de caso o indivíduo não substitua adequadamente os alimentos
• Ou seja, indivíduos que não comem carne e não substituemadequadamente por alimentos ricos em proteína e ferro, poddeficiência dos mesmos.
• Além disso, as afirmações do livro não mostram embasame
científico; ou seja, apenas mostram correlação feita por obse
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• O verdadeiro problema é que as pessoas não querem
emagrecer, mas sim serem emagrecidas com o auxílio“estratégia mágica”. Querem que o peso adquirido e cupor anos desapareça sem esforço em um mês.
• Na verdade o processo de emagrecimento envolve mude hábitos que devem ser cultivados por toda a vida.
• Não existe dieta pronta ideal, mas sim aquela que é adàs necessidades particulares de cada um.
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• Para uma perda de peso saudável, o ideal é ter uma
alimentação que contemple a sua individualidade, sua gasto de energia no dia (atividade física, trabalho, horá
• É importante assimilar a execução de uma dieta como REEDUCAÇÃO ALIMENTAR, que trará resultados a cumédio e longo prazo.
• Portanto, fazer uma dieta por 1 ou 2 semanas para devoltar a hábitos antigos não traz resultados duradouros