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7/17/2019 FLUJOGRAMA-DEL-PROCESO-PRODUCTIVO.pdf
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FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL FILETE DE TRUCHA
MASYAPA
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA (TRUCHA)AYUNO DE TRUCHAS (LIBERACIÓN
EXAMEN DEL ASPECTO
EXTERIOR
CONTROL DE
CALIDAD
° SALMUERA DEL 3%
° TEMPERATURA 80 C °
DESCABEZADO Y DESVICERADO
° ENTEROS Y COMPLETOS
° SIN GOLPES NI LESIONES° TEXTURA (FLACIDA O PASTOSA)° OLOR, INTEGRIDAD Y SABOR
AGUA POTABLE 5PPM DE CLORORESIDUAL LIBRE Y ENFRIAR A 50 °
LAVADO
SALMUERADO
COCCIÓN
ENVASADO
ADICIÓN DEL LÍQUIDO DE GOBIERNO
SELLADO DE LATAS
VACÍO
ALMACENAMIENTO
EMPA UETADO
CORTADAS Y DESVICERADAS
PESO =190 – 195 GT.
TAMAÑO 3.6 – 3.7 CM
5 – 7% POR 25-30 MINUTOS
25 MINUTOS POR 1000 C
SELLADO DOBLE (FORMACION DE
GANCHO – GRADO DE AJUST DE
CIERRE
EN CAJAS POR 24 LATAS DEFILETE DE TRUCHA MASYAPA
SAL-AGUA-ACEITE
TEMPERATURA =95-980 C PUNTO
FRIO