2/2/2015 Floja,defuerza,integralcuntostiposdeharinaconoces?

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by hola.com21deSeptiembrede2012

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Alahoradeleerlosingredientesparaprepararunarecetahayocasionesenlasquelapalabraharinavaacompaadaporunapellido:defuerza,demediafuerza,floja,pastelera,leudanteTrminosquenosiemprenosresultanfamiliaresyalosque,noobstante,debemosprestaratencinsiqueremosobtenerlosmejoresresultadosenlacocina.Unejemplo:segnlosexpertosenpastelera,siqueremosprepararuncroissantcasero,laharinaautilizartendrqueserdemediafuerza.Sloasconseguiremoslamejorcalidad.

Peroqusignificantodosestostrminos?,enqusediferenciaelusodeunauotra?Puesbien:comenzaremosdiciendoqueharinaesunproductoobtenidoapartirdelamoliendadelassemillasdecerealescomoelmaz,laavena,elarrozo,sobretodo,eltrigo,enelquehoynoscentramos.Enfuncindediversoscriterioslamaneraenquesehaproducidoesamolienda,eltipodeextraccin,lafuerzaseobtieneuntipodeharinauotra.Nosotrosvamosadetenernosparaestaclasificacinenelfactorfuerza,queeselquenosinteresaalahoradecocinar.

Lafuerzadeunaharinavienedadaporelcontenidodegluten(unaprotena)quetiene.Amsgluten,msfuerzatendrlaharina.Enfuncindeesto,ysinentrarendemasiadostecnicismos,podramoshaceresteesquemabsico:

Floja, de fuerza, integral cuntos tipos de harina conoces?Te contamos en qu se diferencian y en qu casos es mejor utilizar una u otra

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HARINADEFUERZAContieneunaltoporcentajedegluten(11,5%13,5%deproteinasporcada100gramos).Sonharinasqueabsorbenmuchoaguaydancomoresultadomasasconsistentesyplsticas.Esadecuadaparalaelaboracindepanomasasdepanaderafermentadas(comoporejemplolasusadasparaprepararunroscndeReyes,masasdepizzas).

HARINADEMEDIAFUERZATieneuncontenidoenglutenintermedio(entre10%11,5%deproteinasporcada100gramos).Esadecuadaparamasasdehojaldres,mediaslunas,brioches,empanadas

HARINAFLOJAODEREPOSTERATienenunabajaproporcindeprotenadegluten(hasta10%deprotenasporcada100gramos).Esadecuadaparacocerproductosblandosysuaves,comoporejemplobizcochos,magdalenas,churros,buuelos,profiteroles,masaquebrada,etc.

Sienelenvasedeharinaqueencuentrasenelsupermercadonoespecificadequtipoes,normalmentesetratadeharinasflojas.Sino,puedesdeducirloenfuncindelporcentajedeprotenasporcada100gramosquefigureenlaetiqueta.

OTRASHARINAS:Comotecontbamosalprincipio,lagamadeharinasquepodemosencontrarhoyendaesmuyamplia.Ademsdelasmencionadasstassonotrasbastanteconocidasconlasquetalveztetopesalquererllevaacabounareceta:

Leudante:Setratadeunaharinaquellevalevaduraincorporada.

Integral:Seobtienedelamoliendadelgranodetrigoentero(altrigonoseledespojadesupiel,porloquesucontenidoenfibraesmayor).

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zuleima parra

Comotrabajounaharinafloja

31/10/201302:55:18

Responder

Alicia

Elartculonoshadespejadomuchasdudas.Estmuyclaramenteexplicado.Yaestoyagregandoestosdatosamicuadernoderecetas.

23/09/201221:03:14

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