Financed by the European Union

Радионица Twinning Light пројекта

“Identification of necessary steps in the process of establishing а carcass classification system in accordance with EU requirements”

“Идeнтификaциja нeoпхoдних кoрaкa у прoцeсу успoстaвљaњa систeмa клaсирaњa трупoвa у склaду сa зaхтeвимa Европске уније”

27-28. септембар 2017.

Financed by the European Union

Како класирати свињске трупове?

• Маса трупа

• Удео кртог меса

Financed by the European Union

Стандардна презентација масе свињског трупа

• Свињски труп - дефиниција:

Тело заклане свиње, која је искрварила и којој су уклоњени сви унутрашњи органи, цело или расечено по средини, без језика, чекиња, папака, полних органа,бубрежног сала, бубрега и дијафрагме.

.

Financed by the European Union

Стандардна презентација у детаљима- неколико примера

Financed by the European Union

Полни органи – шта је исправно?

Financed by the European UnionЈезици – шта је исправно?

Financed by the European Union

Обрезивање врата (пре обрезивања врата)

Financed by the European Union

Обрезивање врата –исправно (1)?

Financed by the European Union

Обрезивање врата –исправно (2)?

Financed by the European Union

Вага

Financed by the European UnionТестирање ваге

Financed by the European Union

Тестирање ваге

Financed by the European Union

Како класирати свињске трупове?

• Маса трупа

• Удео кртог меса

Financed by the European Union

Како класирати свињскетрупове?

У Данској:

Око 1900. године: извоз сланине у УК

захтеви у погледу квалитета

Субјективна оцена дебљине масног ткова

У 1930-тим: Први објективни метод мерења

Од 1970-тих: Оцена на основу удела кртог

меса

Financed by the European Union

90% ИЗВОЗА У УК

Класирање у Данској

ГЛОБАЛНИ ИЗВОЗ

Financed by the European Union

Побољшање у погледу процентакртог меса

Financed by the European UnionИсторијат класирања

Методе мерења

Financed by the European Union

Инструмент за методу две тачке (ДТ)

• Неинвазиван

• Ручни

• Могућност предвиђања

• Прецизност

• Робусност вероватно

Financed by the European Union

Елекстронски калиперMД02 (ДТ)

НеинвазиванМануелниМогућност

предвиђања ?Прецизност Робусност вероватно

Financed by the European Union

Проблем 1:Детаљан квалитет није видљив споља

Проблем 2: Како можемо погледати унутрашњост трупа без расецања?

Принципи мерења коришћени у Данској:

• Оптички инструмент (1960-1970)

• Електрична проводљивост (1970-1990)

• Рефлексија светлости (1988->?)

• Ултразвук (2000->)

Financed by the European Union

Историјат класирањаОптички инструмент (ендоскоп)

Први инструмент за мерење дебљине масног ткива изнад слабинског мишића.

Financed by the European Union

Историјат класирањаИнструменти сонде (f.ex. FOM, Hennesy, CGM)

• Електрична проводљивост

• Рефлексија светлости

Financed by the European Union

Рефлексија светлости -профил

Financed by the European Union

Калибрација онлајн инструмената, пример

Крто месо%

Дебљина

масног ткива

КМ%= 64 - 0.6Дебљина масног ткива

КM%= 50.12 – 0.62 Дебљина масног ткива+ 0.27Дебљина масног ткива???

Financed by the European Union

Историјат класирањаАутоматски инструменти сонде (KЦ)

Први потпуни аутоматски инструмент за класирање

Предност: без утицаја руковаоца

Financed by the European Union

Историјат класирања – данашњицаАутоматски ултразвучни инструмент

Технологија данашњице

Предност: без утицаја руковаоца и сонди и минималан утицај процеса клања

Financed by the European Union

Стандардна презентација масе свињског трупа

• Свињски труп - дефиниција:

Тело заклане свиње, која је искрварила и којој су уклоњени сви унутрашњи органи, цело или расечено по средини, без језика, чекиња, папака, полних органа,бубрежног сала, бубрега и дијафрагме.

Financed by the European Union

Референца: удео кртог меса

Financed by the European Union

Financed by the European Union

+++

Референца ЕУ: удео кртог меса у процентима

X 0.89

Расечени комади

Mесо (расечени комади)

Financed by the European Union

Удео кртог меса у процентима

Financed by the European UnionEУ Уредба

RMSEP=1.5 LMP<2.5 LMP

Financed by the European UnionEУ Уредба

RMSEP=1.8 LMP<2.5 LMP

Financed by the European UnionТачност КM% (пре

2008)

1,96 1,9

0

0,86

0,26

1,130,91

1,43

0

0,5

1

1,5

2

2,5

1 2 3 4 5 6 7 8

Butcher 3 = 57.60

Pe

rce

nt

Financed by the European UnionCT скенирање

Financed by the European UnionКласирање ткива помоћу СТ-а

-1024 -200 0 +200 3072

Fat Muscle

Bone

Air

lung

Financed by the European UnionВиртуелно сецирање: мeтод

bonebonemeatmeatfatfat VVVW

β’s је просечна густина ткива

Financed by the European Union

Предвиђање ½ масе трупа

Неизвесност:Стандардно одступање = 150 грама

Предвиђена W у односу на W (референтна маса)

Контрола квалитета:Након скенирања, предвиђена и измерена маса се упоређују

Financed by the European Union

Виртуелни LMP (проценат кртог меса) у односу на сецираниLMP

Неизвесност:Стандардно одступање = 0.5 LMP

”Следљивост”LMPEU= LMP_CT*0.93

Financed by the European UnionХвала!