facciamo insieme lo stracchino
TRANSCRIPT
![Page 1: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/1.jpg)
(Light = Magro)
Avanzamento con clic del mouse
![Page 2: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/2.jpg)
Occorrente:Occorrente:1) 1 litro di latte intero (o parz.scremato);1) 1 litro di latte intero (o parz.scremato);2) 1/2 cucchiaino di caglio da formaggio, 2) 1/2 cucchiaino di caglio da formaggio, liquido (in farmacia o da un casaro);liquido (in farmacia o da un casaro);3) 1 cucchiaio da minestra di yogurt;3) 1 cucchiaio da minestra di yogurt;4) 25 grammi di stracchino;4) 25 grammi di stracchino;5) Un pizzico di sale (facoltativo).5) Un pizzico di sale (facoltativo).
![Page 3: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/3.jpg)
Utensili occorrenti:Utensili occorrenti:Tegame per bollire il latte;Tegame per bollire il latte;
Colino;Colino;Mestolo forato;Mestolo forato;
Ciotola o un bicchiere;Ciotola o un bicchiere;Cucchiaino;Cucchiaino;
Mestolo di legno;Mestolo di legno;Pirofila da forno;Pirofila da forno;
![Page 4: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/4.jpg)
Prepariamo un Prepariamo un formaggio tipo formaggio tipo
“stracchino magro” “stracchino magro” (per l’assenza di (per l’assenza di
panna, presente nel panna, presente nel prodotto originale): prodotto originale): versiamo il latte versiamo il latte intero (ma si può intero (ma si può
usare anche quello usare anche quello parzialmente parzialmente
scremato) scremato) in un in un tegame e lo tegame e lo
poniamo sul fuoco poniamo sul fuoco mediomedio
![Page 5: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/5.jpg)
Lasciamo scaldare a 35/40 gradi, poi spegniamo il fuoco.Lasciamo scaldare a 35/40 gradi, poi spegniamo il fuoco.Se non avete il termometro apposito potete regolarvi Se non avete il termometro apposito potete regolarvi
immergendovi un dito, è più o meno la temperatura corporea, immergendovi un dito, è più o meno la temperatura corporea, non dovrà scottarvi.non dovrà scottarvi.
![Page 6: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/6.jpg)
Intanto a parte, in una ciotolina o un bicchiere, Intanto a parte, in una ciotolina o un bicchiere, prepariamo l’innesto cremosoprepariamo l’innesto cremoso: sciogliamo lo : sciogliamo lo
stracchino con lo yogurt, poi aggiungiamo il caglio e stracchino con lo yogurt, poi aggiungiamo il caglio e mescoliamo bene, uniamo anche qualche cucchiaiata mescoliamo bene, uniamo anche qualche cucchiaiata
di latte tiepido e amalgamiamo il tutto;di latte tiepido e amalgamiamo il tutto;
![Page 7: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/7.jpg)
ora lo versiamo nel tegame che ora lo versiamo nel tegame che contiene il latte tiepido e mescoliamocontiene il latte tiepido e mescoliamo
ancora, sciogliendo bene i grumi;ancora, sciogliendo bene i grumi;
![Page 8: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/8.jpg)
infine trasferiamo il composto in infine trasferiamo il composto in una pirofila piatta e larga che vadauna pirofila piatta e larga che vada
in forno (o in un fornetto, comein forno (o in un fornetto, comequesto) .questo) .
![Page 9: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/9.jpg)
Il composto deve riposare a 35/40 gradi per 4 ore.Il composto deve riposare a 35/40 gradi per 4 ore.Se il vostro fornetto ha il minimo più alto, accendetelo,Se il vostro fornetto ha il minimo più alto, accendetelo,portatelo a 40 gradi , poi spegnetelo lasciando la luceportatelo a 40 gradi , poi spegnetelo lasciando la luce
accesa che manterrà la temperatura.accesa che manterrà la temperatura.Non aprite per sbirciare!Non aprite per sbirciare!
![Page 10: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/10.jpg)
Dopo 4 ore la superficie apparirà screpolata con parti di Dopo 4 ore la superficie apparirà screpolata con parti di siero giallognolo che affiora. Possiamo togliere dal forno.siero giallognolo che affiora. Possiamo togliere dal forno.
![Page 11: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/11.jpg)
Tagliamo a quadrotti da raccogliere col mestolo forato. Tagliamo a quadrotti da raccogliere col mestolo forato. Evitiamo di mescolare o sarà difficile estrarlo.Evitiamo di mescolare o sarà difficile estrarlo.
![Page 12: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/12.jpg)
Raccogliamo delicatamente il composto dal fondo e lo Raccogliamo delicatamente il composto dal fondo e lo poniamo in un colino sotto il quale avremo postoponiamo in un colino sotto il quale avremo posto
un tegame per raccogliere il liquido che “spurgherà”un tegame per raccogliere il liquido che “spurgherà”
![Page 13: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/13.jpg)
Conserviamo il siero (si può anche Conserviamo il siero (si può anche congelare) perché, volendo, se ne può congelare) perché, volendo, se ne può
ottenere un po’ di ricotta ( rimando alla ottenere un po’ di ricotta ( rimando alla prossima ricetta).prossima ricetta).
![Page 14: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/14.jpg)
Questo è il nostro stracchino fresco.Questo è il nostro stracchino fresco.Lo lasciamo nel colino perché perderà Lo lasciamo nel colino perché perderà ancora liquido e facciamo riposare in ancora liquido e facciamo riposare in
frigorifero per una notte;frigorifero per una notte;
![Page 15: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/15.jpg)
Il giorno dopo avrà un delicatissimo sapore di Stracchino Il giorno dopo avrà un delicatissimo sapore di Stracchino fresco; ora si può spolverizzare di sale (pochissimo per non fresco; ora si può spolverizzare di sale (pochissimo per non
coprire il sapore); se lo desiderate a pasta consistente, coprire il sapore); se lo desiderate a pasta consistente, lasciatelo ancora spurgare nel colino girandolo più volte, lasciatelo ancora spurgare nel colino girandolo più volte,
altrimenti trasferitelo in un piatto e resterà cremoso.altrimenti trasferitelo in un piatto e resterà cremoso.
![Page 16: Facciamo insieme lo stracchino](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022042817/55a284541a28ab441d8b46cf/html5/thumbnails/16.jpg)
Il sapore si accentuerà con la stagionatura Il sapore si accentuerà con la stagionatura in frigorifero, ma è consigliabile consumarlo in frigorifero, ma è consigliabile consumarlo
entro ¾ giorni. Con queste dosi si ottieneentro ¾ giorni. Con queste dosi si ottieneda 200 a 250 gr. di prodotto … davvero ottimo!!!da 200 a 250 gr. di prodotto … davvero ottimo!!!
Realizzazione, foto, testo e grafica:Realizzazione, foto, testo e grafica:[email protected]@yahoo.it