fabricarea rachiului
TRANSCRIPT
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
1/13
FABRICAREA RACHIULUI
NATURAL DIN FRUCTEStudent : Cheta DanielSpecializare: EMAIA II2014
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
2/13
SCHEMA TEHNOLOGICA DE OBTINERE ARACHIURILOR NATURALE:
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
3/13
CLASIFICAREA RACHIURILORNATURALE:
•Rachiurile naturale din fructe;•Rachiul de pere;•Rachiul de mere
•Rachiul de cireşe; •Rachiul de vişine;•Rachiul de caise;•Rachiul de piersici;•Rachiul de fructe de padure;•Rachiul de tescovină;•Rachiul de drojdie si spumă de drojdie;•Rachiul din vin.
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
4/13
ŢUICA SAU RACHIUL DEPRUNE:
Are un conţinut în alcool de 24 până la50% vol
Se obţine din diferite soiuri sau populaţiilocale de prune
. Sunt renumite cele de Piteşti, de Văleni,de Muscel, de Bistriţa, de Zalău
Rchiul de prune se pretează foarte bine laînvechire în vase confecţionate din lemndestejar sau dud
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
5/13
Recoltarea fructelor este bine så se facå lamaturitate deplinå;Supracoacerea duce la pierderea uneipårti însemnate de aromå ;Culesul fructelor trebuie så se facå cu
mâna ;Fructele trebuie så fie întregi sisånåtoase;
Culesul så nu se facå pe ploaie;Culesul sa se faca dimineata sau seara.
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
6/13
PRELUCRAREA FRUCTELOR:
Fructele recoltate trec la zdrobitor; Acest mod de prelucrare prezintå o
serie de avantaje care influenteazåcalitatea rachiurilor astfel: marculobtinut dupå separarea sâmburiloreste mai omogen, ceea ce determinå ofermentare rapidå si uniformå,obtinându-se si un spor de alcool( 0,1- 0,2 % vol );
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
7/13
INFLUENTA CONDITIILOR DEPÅSTRARE ASUPRA
CALITÅTII RACHIURILOR
Locul de depozitare este bine så fieconstruit la suprafata solului sau la
demisol, astfel încât så se asigure otemperaturå cât mai constantå de 10-20°C si o umiditate relativåa aeruluicuprinså între 75 si 85 %.
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
8/13
Randamentul în alcool al diferitelormaterii prime folosite la distilare
cantitatea de alcool absolut, exprimat
în litri;variază în funcţie de felul materieiprime;
se pot folosi fructe de la majoritateaspeciilor pomicole ajunse la maturitatedeplină;
N
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
9/13
FRUCTE
Procesul de trecere a unui lichid înstare de vapori, prin fierberea acestuiaîntr-un recipient rezistent la temperaturiridicate şi condensarea vaporilor rezultaţiîntr-un sistem răcitor sau refrigerent,
poartă numele de distilare.
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
10/13
DISTILAREA SE REALIZEAZĂ ÎNINSTALAŢII DE DISTILARE CUM
SUNT: Alambicul simplu (cazanul cufoc direct) Alambicul simplu cu amestecător.
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
11/13
DETERMINAREA CONCENTRAŢIEI ALCOOLICE
Aparatură- Alcoolmetru gradat în procentede volum
Valoarea diviziunilor este de maximum 0,2
procenteCilindru de sticlă ale cărui dimensiunitrebuie să permită plutirea liberă aalcoolmetrului
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
12/13
INVECHIREA RACHIURILORNATURAL
Sub influenta oxigenuluicare påtrunde prin porii doagelor,au loc continuu procese de oxido-
reducere, care determinå omaturizare treptatå a distilatului defructe si o dezvoltare a calitåtii degust si aromå.
Aceste procese se petrec în functiede cantitatea de oxigen si deconditiile de temperaturå.
-
8/19/2019 Fabricarea rachiului
13/13
MULTUMESCSI HAI NOROC!