THƯ MỤC SÁCH

PHƯƠNG PHÁP, KỸ THUẬT NẤU ĂN

Nấu ăn là một nghệ thuật, kỹ thuật và nghề thủ công từ việc chuẩn bị nguyên vật liệu đến sơ chế thức ăn, chế biến thức ăn, đến khâu trang trí sắp xếp bố trí món ăn cho hợp lý phù hợp với nhiều loại hình món ăn khác nhau, thành phẩm của việc nấu ăn có thể được chế biến sử dụng bằng nhiệt hoặc không quan nhiệt. Các kĩ thuật và nguyên liệu nấu ăn rất đa dạng trên thế giới, từ việc nướng thức ăn trên ngọn lửa cũng rất đa dạng, từ sử dụng bếp lửa truyền thống, bếp điện tử, bếp từ, lò than nóng, lò điện nướng,... Món ăn phản ánh các xu hướng và đặc điểm văn hóa, kinh tế, môi trường của từng miền, khu vực, quốc gia khác nhau. Các cách thức hoặc kiểu thức nấu ăn cũng phụ thuộc vào kỹ năng và loại hình vào mỗi vùng và chương trình đào tạo mà mỗi đầu bếp được học nấu ăn theo cách khác nhau. Người Nấu ăn có thể là người nội trợ nấu ăn trong gia đình, hoặc là các đầu bếp đã qua đào tạo nấu ăn chuyên nghiệp thực hiện trong các nhà hàng và các cơ sở chế biến thực phẩm khác.

Nấu ăn cũng có thể biết đến thông qua các món trộn, gỏi, salad mà không có nhiệt năng, chẳng hạn như trong ceviche, một món ăn Nam Mỹ truyền thống, nơi có món ăn thịt cá tươi sống trộn với nước chanh và một số loại rau củ ăn kèm hoặc lime (một loại chanh) để làm tăng hương vị của món ăn.

Một số đầu bếp hiện đại áp dụng nhiều kỹ thuật nấu ăn tiên tiến trên nhiều quốc gia trên thế giới trong việc chuẩn bị lên thực đơn thức ăn ngày càng đa dạng, nhiều hương vị, mùi vị khác nhau để phục vụ nhiều người và đến nay tất cả các món ăn được các đầu bếp chuyên nghiệp làm ra đều được đón nhận và thưởng thức trọn vẹn hương vị của từng món.

Page | 1

1./ 100 món ăn ngon miệng dễ làm / Phương Thanh .- Đà Nẵng: Nxb Đà Nẵng, 2016 .-191tr ; 15cm

Nấu ăn là một nghệ thuật. nhằm giúp người nội trợ có được thực đơn ngon, bổ dưỡng, phong phú cho bữa ăn hàng ngày, chúng tôi giới thiệu cuốn sách 100 Món Ăn Ngon Miệng Dễ Làm

Được biên soạn từ những kinh nghiệm trong thực tế của người đầu bếp tài ba, cuốn sách là tập hợp những món ăn ngon, độc đáo, cách chế biến không quá cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm, vừa áp dụng được trong bữa ăn hàng ngày vừa phù hợp với các buổi liên hoan, đãi tiệc.

Bạn có thể tìm thấy nhiều món mới lạ, cách nấu lạ, nhưng không đi ngược với khẩu vị truyền thống của người Việt, còn với nhiều món ăn quen thuộc, bạn sẽ thấy rằng chỉ cần thay đổi chút ít nguyên liệu, hương vị cũng khiến món ăn lạ miệng hơn rất nhiều

Chúng tôi tin rằng cuốn sách sẽ giúp bạn tự tin thể hiện tài nấu ăn của bản thân trước mặt bạn bè, gia đình…

2./ 155 món ăn ngon dễ làm / Ngọc Hà .- H: Nxb Lao động xã hội, 2016 .-264tr; 15cm

Mục lục:

Phần thứ nhất: Mẹo vặt khi nấu ăn

Phần thứ hai: Chế biến 155 món ăn ngon miệng dễ làm

Chương 1: Các món ăn hàng ngày

Chương 2: Các món ăn liên hoan ngày lễ, tết

Page | 2

3./ Các món canh ngon / Vân Anh .-H: Nxb Dân trí, 2016 .-140tr; 18cm

Bạn muốn nấu những món canh vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng cho những người thân yêu trong gia đình nhưng chưa biết món nào phù hợp.

Cuốn cẩm nang Các món canh ngon sẽ giúp bạn thực hiện mong muốn một cách dễ dàng bằng những công thức và mẹo nấu ăn đơn giản. Hy vọng những món canh ngon trong cuốn cẩm nang này sẽ góp mặt trong mỗi bữa ăn của gia đình bạn.

4./ Các món chè và bánh truyền thống / Vân Anh .-H: Nxb Dân trí, 2016 .-146tr; 18cm

Cuốn sách sẽ giúp các bạn hoàn thành những món chè và bánh truyền thống ngon nhất của cả 3 miền Bắc - Trung - Nam, để cả gia đình cùng thưởng thức:

- Chè ngũ sắc

- Chè xoài và hạt é

- Chè hạt lựu

- Chè thưng

- Bánh táo

- Mứt me

- Mứt cà chua...

5./ Sinh tố và kem / Vân Anh .-H: Nxb Mỹ thuật, 2016 .-151tr; 18cm

Page | 3

Sinh Tố Và Kem là cuốn sách cung cấp cho bạn những công thức đơn giản để chế biến thức uống bổ dưỡng và hướng dẫn bạn cách làm những món kem ngon trong mùa hè nóng nực.

Với Sinh Tố Và Kem, bạn có thể tự tay thực hiện các món giải khát cho gia đình mình.

6./ Kỹ thuật nấu ăn ngày thường và lễ tết / Phương Thanh .-Đà Nẵng : Nxb Đà Nẵng, 2016 .-142tr; 21cm

Người đầu bếp được ví như người “làm dâu trăm họ”, đâu phải dễ dàng gì có thể đáp ứng được đầy đủ nhu cầu ẩm thực của mỗi người. Với sự phát triển ngày càng cao của xã hội, việc nội trợ lại càng ngày càng trở nên quan trọng và khó khăn hơn. Vẫn biết rằng các món ăn đều được chế biến từ những cây rau, con cá, miếng thịt hay từ một thứ  gì đó vô cùng gần gũi với mỗi chúng ta. Nhưng không phải người nào cũng có thể chế biến được những món ăn ngon để làm vừa lòng bạn bè, người thân

của mình. Vậy làm thế nào để trở thành một người nội trợ đảm đang, khéo léo? Điều đó  luôn là một vấn đề làm cho các mẹ, các chị phải đau đầu. Đặc biêt là trong những ngày lễ tết.

Món ăn không chỉ thể hiện được tài nội trợ của con người mà qua đó nó còn thể hiện được bản sắc văn hóa ẩm thực của mỗi dân tộc.

Page | 4

Để có được những món ăn ngon miệng phục vụ bạn bè và người thân, chúng tôi xin giới thiệu đến bạn đọc cuốn Kỹ Thuật Nấu Ăn Ngày Thường Và Ngày Lễ, Tết. Hy vọng qua cuốn sách này, thực đơn trong gia đình các bạn sẽ phong phú và độc đáo hơn, nhất là lúc cả gia đình bạn sum họp vào những ngày đầu xuân năm mới.

7./ Nghệ thuật làm bánh mứt xôi chè / Thanh Nguyên .-Đà Nẵng : Nxb Đà Nẵng, 2016 .-139tr; 21cm

Vào những ngày lễ tế truyền thống, những bữa họp mặt gia đình hay những ngày nghỉ cuối tuần, chị em phụ nữ ai cũng muốn tự tay mình làm nên những món ăn ngon để mọi người cùng thưởng thức. Trong những dịp đó các món bánh, mứt, xôi, chè thường không thể thiếu. Sự đa dạng, phong phú của những món ăn này thể hiện nét độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt.

Nhằm giúp bạn đọc có thêm những món ăn ngon, góp phần tạo nên không khí ấm cúng trong gia đình, chúng tôi đã tổng hợp và biên soạn cuốn Nghệ Thuật Làm Bánh Mứt

Xôi Chè. Với nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, cách hướng dẫn tỉ mỉ, đây thực sự là cuốn cẩm nang mà các bà nội trợ, các bạn gái cần có để thể hiện bàn tay khéo léo của mình.

8./ Kỵ và hợp trong ăn uống / Thôi Hiểu Lệ .-TP.HCM : Nxb Tổng hợp, 2019 .-112tr; 26cm

Sức khỏe của bản thân và của cả gia đình cần được đảm bảo, do đó người nội trợ không nên xem nhẹ khâu lựa chọn và kết hợp thực phẩm. Không nên đơn giản hóa việc chế biến và chuẩn bị bữa ăn gia đình. Không nên “nấu đại cho xong” hoặc “nấu theo thói quen”, mà cần có ý thức tìm tòi và học hỏi, chủ động tăng cường kiến thức để biết cách cân bằng dinh dưỡng và tránh kết hợp những thực phẩm “kỵ nhau”, nhằm nâng cao chất lượng của bữa ăn và sức khỏe của gia đình.

Page | 5

Cuốn sách KỴ VÀ HỢP TRONG ĂN UỐNG (CẨM NANG CẦN THIẾT CHO MỌI GIA ĐÌNH) tập hợp các thông tin hữu ích dựa trên nguyên tắc “kỵ và hợp” của một số thực phẩm thông dụng và thường gặp. Mục đích là cung cấp cho bạn đọc những kiến thức cơ bản về sự tương tác giữa các thành phần của món ăn trong quá trình hấp thu và chuyển hóa trong cơ thể, giúp bạn đọc biết cách phối hợp sao cho hợp lý, tránh những kết hợp bất lợi và có hại cho sức khỏe trong quá trình nấu nướng.

Bởi vì thông qua con đường ăn uống có thể phát huy tối đa hiệu quả dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe thay vì phá hoặc “kỵ” lẫn nhau, gây ra những tác động xấu đến sức khỏe của mỗi người.

9./ Kỹ thuật nấu ăn toàn tập / Triệu Thị Chơi .-TP.HCM : Nxb Tổng hợp, 2011 .-1148tr ; 27cm

Giá trị của món ăn không dừng ở phương pháp chế biến, mà còn phải là sự sắp xếp, trình bày trang trí mỹ thuật, nhằm góp phần tạo nên giá trị cảm quan cho người sử dụng...

Cuốn sách được trình bày có hệ thống, dưới dạng giáo trình để phục vụ cho sự mong muốn tìm hiểu về vấn đề thực phẩm và dinh dưỡng của các bạn, đồng thời kết hợp rèn luyện kỹ năng thực hành để tạo ra những món ăn thông dụng và bổ ích. Bên cạnh đó, sách còn hướng dẫn kỹ về cách pha chế nước uống từ trái cây, cách dọn bàn ăn, trang trí món ăn, trang trí bàn tiệc, cách sử dụng các dụng cụ nhà bếp. Sách là một tổng hợp những kiến thức, kinh nghiệm của các tác giả trong nhiều năm giảng dạy của mình cùng với những kinh nghiệm ẩm thực truyền thống Việt Nam và của nhiều bậc thầy, những người nấu ăn nhà nghề còn ẩn danh trên cả nước.

10./ 80 món ăn vặt dễ làm / Hồng Lan .- H: Nxb Phụ nữ, 2017 .-128tr ; 21cm

Page | 6

Các món ăn vặt thường rất được chị em phụ nữ ưa thích, đặc biệt là giới trẻ. Tuy nhiên, vì là món ăn vặt nên hầu hết được bán ở những quán vỉa hè, lề đường, điều này đồng nghĩa với việc vệ sinh an toàn thực phẩm không được đảm bảo. Với nguyên liệu dễ tìm, rẻ lại dễ thực hiện, 80 món ăn vặt ngon - dễ làm sẽ giúp bạn trổ tài chế biến những món ăn đơn giản nhưng ngon và đảm bảo vệ sinh để đãi người thân và bạn bè.

Bên cạnh đó, nếu bạn có khiếu kinh doanh, 80 món ăn vặt ngon - dễ làm sẽ là “trợ thủ” đắc lực, giúp bạn thêm tự tin để có thể mở những quán ăn nho nhỏ chuyên về các món ăn vặt. Quán sạch sẽ, hợp vệ sinh, giá cả hợp lý và đặc biệt biết cách chế biến ngon, chúng tôi tin bạn sẽ thành công.

11./ Món canh bốn mùa – Mùa đông .-H: Nxb Dân trí, 2011 .-96tr; 25cm

Đầu bếp nổi tiếng người Pháp Louis-Gouilly cho rằng: “Canh (súp) nên là món ăn đầu tiên ở trên bàn”. Canh chính là một trong những món ăn dễ tiêu hóa nhất, giàu dinh dưỡng nhất trong các loại thức ăn. Hầu hết các dân tộc đều cho rằng, món canh (súp) giúp bảo vệ, duy trì và tăng cường sức khỏe. Theo ghi chép, trong thế vận hội Olympic của Hy lạp cổ đại, mỗi vận động viên tham gia cuộc thi đều mang theo một con dê hoặc con bê đến miếu thần Zeus. Đầu tiên họ để con vật lên miếu tế

thần, tiếp đó theo nghi lễ truyền thống, họ mang con vật tế đi giết thịt, cho vào một cái nồi to, phần thịt đun chín chia cho những người không tham gia cuộc thi, còn phần canh phân phát cho các vận động viên để tăng cường thể lực. Khi đó, mọi

Page | 7

người mới biết dinh dưỡng có nhiều ở nước canh. Mỹ được coi là đất nước đầu tiên ăn nhiều súp nhất, đặc biệt là món súp gà. Tương tự, ở Nga có các loại súp Nga; Tây Ban Nha ăn súp lạnh; nước Anh và Ấn Độ ăn súp cà ri. Canh (súp) dường như trở thành món ăn văn hóa điển hình cho mỗi quốc gia. Ở nước ta, món canh cũng trở thành một món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, có tác dụng vô cùng quan trọng: + Ăn trước bữa ăn để • làm dịu cổ họng và đường ruột, kích thích ăn uống. + Ăn sau bữa ăn, giúp dễ tiêu hóa các loại thức ăn khác. + Đông y cho rằng canh có tác dụng kiện tỳ khai vị, lợi họng nhuận hầu, ôn trung tán hàn, bổ ích cường thân. + Món canh có tác dụng rất quan trọng như: phòng bệnh, dưỡng sinh, bảo vệ sức khỏe, làm đẹp… Cho dù ăn ở nhà hay ăn ngoài nhà hàng thì món đầu tiên đặt trên bàn phải là món canh (súp), nhưng làm thế nào để có được một món canh đầy đủ dinh dưỡng hợp lí, đủ lượng?

Cần phải có một quá trình học hỏi, đúc rút kinh nghiệm, phối hợp đúng các nguyên liệu, điều chỉnh lửa, thời gian nấu, gia vị… Căn cứ vào nhu cầu của cơ thể và khí hậu khác nhau để chế biến những món canh khác nhau. Món canh vừa có hình thức đẹp mắt, vừa có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon hấp dẫn. Nguyên liệu để nấu canh phải tùy theo sự thay đổi của thời tiết của từng mùa, tùy theo từng vùng. Ví dụ miền Bắc ăn vừa, hơi mặn; miền Nam ăn ngọt; miền Trung ăn cay… Thực phẩm chế biến món canh và các mùa liên quan mật thiết với nhau. Một năm bốn mùa khí hậu khác nhau: mùa xuân ấm áp; mùa hạ nóng nực, ẩm thấp; mùa thu mát mẻ, khô hanh; mùa đông rét mướt. Vì thế sinh lí, bệnh lí của con người cũng chịu ảnh hưởng của sự thay đổi của khí hậu. Do vậy, dù ở trạng thái sức khỏe dồi dào hay đau yếu, đều cần chú ý chọn lựa những thực phẩm thích hợp với bốn mùa. Y học cho rằng mùa xuân dưỡng gan, mùa hạ dưỡng tâm, mùa thu dưỡng phổi, mùa đông dưỡng thận. Vì thế, dưỡng sinh bốn mùa dựa trên nguyên tắc: mùa xuân bình bổ, dưỡng gan trợ dương, tránh phong hàn, tránh dịch bệnh; mùa hạ thanh bổ, tránh nóng, dưỡng tâm phổi; mùa thu bổ âm, dưỡng phổi, chống tiêu tán tân dịch; mùa đông ôn bổ, dưỡng dương phòng hàn, bổ thận ích tinh.

12./ Món canh bốn mùa – Mùa Hạ.-H: Nxb Dân trí, 2010 .-96tr; 25cm

Đầu bếp nổi tiếng người Pháp Louis-Gouilly cho rằng: “Canh (súp) nên là món ăn đầu tiên ở trên bàn”. Canh chính là một trong những món ăn dễ tiêu hóa nhất, giàu dinh dưỡng nhất trong các loại thức ăn. Hầu hết các dân tộc đều cho rằng, món canh (súp) giúp bảo vệ, duy trì và tăng cường sức khỏe. Theo ghi chép, trong thế

Page | 8

vận hội Olympic của Hy lạp cổ đại, mỗi vận động viên tham gia cuộc thi đều mang theo một con dê hoặc con bê đến miếu thần Zeus. Đầu tiên họ để con vật lên miếu tế thần, tiếp đó theo nghi lễ truyền thống, họ mang con vật tế đi giết thịt, cho vào một cái nồi to, phần thịt đun chín chia cho những người không tham gia cuộc thi, còn phần canh phân phát cho các vận động viên để tăng cường thể lực. Khi đó, mọi người mới biết dinh dưỡng có nhiều ở nước canh. Mỹ được coi là đất nước đầu tiên ăn nhiều

súp nhất, đặc biệt là món súp gà. Tương tự, ở Nga có các loại súp Nga, Tây Ban Nha ăn súp lạnh, nước Anh và Ấn Độ ăn súp cà ri. Canh (súp) dường như trở thành món ăn văn hóa điển hình cho mỗi quốc gia.

Ở nước ta, món canh cũng trở thành một món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, có tác dụng vô cùng quan trọng:

+ Ăn trước bữa ăn để làm dịu cổ họng và đường ruột, kích thích ăn uống.

+ Ăn sau bữa ăn, giúp dễ tiêu hóa các loại thức ăn khác.

+ Đông y cho rằng canh có tác dụng kiện tỳ khai vị, lợi họng nhuận hầu, ôn trung tán hàn, bổ ích cường thân.

+ Món canh có tác dụng rất quan trọng như: phòng bệnh, dưỡng sinh, bảo vệ sức khỏe, làm đẹp…

Cho dù ăn ở nhà hay ăn ngoài nhà hàng thì món đầu tiên đặt trên bàn phải là món canh (súp), nhưng làm thế nào để có được một món canh đầy đủ dinh dưỡng hợp lí, đủ lượng? Cần phải có một quá trình học hỏi, đúc rút kinh nghiệm, phối hợp đúng các nguyên liệu, điều chỉnh lửa, thời gian nấu, gia vị… Căn cứ vào nhu cầu của cơ thể và khí hậu khác nhau để chế biến những món canh khác nhau. Món canh vừa có hình thức đẹp mắt, vừa có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon hấp dẫn. Nguyên liệu để nấu canh phải tùy theo sự thay đổi của thời tiết của từng mùa, tùy theo từng vùng. Ví dụ miền Bắc ăn vừa, hơi mặn, miền Nam ăn ngọt, miền Trung ăn cay…

Page | 9

Thực phẩm chế biến món canh và các mùa liên quan mật thiết với nhau. Một năm bốn mùa khí hậu khác nhau: mùa xuân ấm áp, mùa hạ nóng nực, ẩm thấp, mùa thu mát mẻ, khô hanh, mùa đông rét mướt. Vì thế sinh lí, bệnh lí của con người cũng chịu ảnh hưởng của sự thay đổi từ khí hậu.Do vậy, dù ở trạng thái sức khỏe dồi dào hay đau yếu, đều cần chú ý chọn lựa những thực phẩm thích hợp với bốn mùa. Y học cho rằng mùa xuân dưỡng gan, mùa hạ dưỡng tâm, mùa thu dưỡng phổi, mùa đông dưỡng thận. Vì thế, dưỡng sinh bốn mùa dựa trên nguyên tắc: mùa xuân bình bổ, dưỡng gan trợ dương, tránh phong hàn, tránh dịch bệnh, mùa hạ thanh bổ, tránh nóng, dưỡng tâm phổi, mùa thu bổ âm, dưỡng phổi, chống tiêu tán tân dịch, mùa đông ôn bổ, dưỡng dương phòng hàn, bổ thận ích tinh.

13./ Món canh bốn mùa – Mùa Xuân.-H: Nxb Dân trí, 2011 .-96tr; 25cm

Đầu bếp nổi tiếng người Pháp Louis-Gouilly cho rằng: “Canh (súp) nên là món ăn đầu tiên ở trên bàn”. Canh chính là một trong những món ăn dễ tiêu hóa nhất, giàu dinh dưỡng nhất trong các loại thức ăn. Hầu hết các dân tộc đều cho rằng, món canh (súp) giúp bảo vệ, duy trì và tăng cường sức khỏe. Theo ghi chép, trong thế vận hội Olympic của Hy lạp cổ đại, mỗi vận động viên tham gia cuộc thi đều mang theo một con dê hoặc con bê đến miếu thần Zeus. Đầu tiên họ để con vật lên miếu tế

thần, tiếp đó theo nghi lễ truyền thống, họ mang con vật tế đi giết thịt, cho vào một cái nồi to, phần thịt đun chín chia cho những người không tham gia cuộc thi, còn phần canh phân phát cho các vận động viên để tăng cường thể lực. Khi đó, mọi người mới biết dinh dưỡng có nhiều ở nước canh. Mỹ được coi là đất nước đầu tiên ăn nhiều súp nhất, đặc biệt là món súp gà. Tương tự, ở Nga có các loại súp Nga; Tây Ban Nha ăn súp lạnh; nước Anh và Ấn Độ ăn súp cà ri. Canh (súp) dường như trở thành món ăn văn hóa điển hình cho mỗi quốc gia. Ở nước ta, món canh cũng trở thành một món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, có tác dụng vô cùng quan trọng: + Ăn trước bữa ăn để • làm dịu cổ họng và đường ruột, kích thích ăn uống. + Ăn sau bữa ăn, giúp dễ tiêu hóa các loại thức ăn khác. + Đông y cho rằng canh có

Page | 10

tác dụng kiện tỳ khai vị, lợi họng nhuận hầu, ôn trung tán hàn, bổ ích cường thân. + Món canh có tác dụng rất quan trọng như: phòng bệnh, dưỡng sinh, bảo vệ sức khỏe, làm đẹp… Cho dù ăn ở nhà hay ăn ngoài nhà hàng thì món đầu tiên đặt trên bàn phải là món canh (súp), nhưng làm thế nào để có được một món canh đầy đủ dinh dưỡng hợp lí, đủ lượng?

Cần phải có một quá trình học hỏi, đúc rút kinh nghiệm, phối hợp đúng các nguyên liệu, điều chỉnh lửa, thời gian nấu, gia vị… Căn cứ vào nhu cầu của cơ thể và khí hậu khác nhau để chế biến những món canh khác nhau. Món canh vừa có hình thức đẹp mắt, vừa có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon hấp dẫn. Nguyên liệu để nấu canh phải tùy theo sự thay đổi của thời tiết của từng mùa, tùy theo từng vùng. Ví dụ miền Bắc ăn vừa, hơi mặn; miền Nam ăn ngọt; miền Trung ăn cay… Thực phẩm chế biến món canh và các mùa liên quan mật thiết với nhau. Một năm bốn mùa khí hậu khác nhau: mùa xuân ấm áp; mùa hạ nóng nực, ẩm thấp; mùa thu mát mẻ, khô hanh; mùa đông rét mướt. Vì thế sinh lí, bệnh lí của con người cũng chịu ảnh hưởng của sự thay đổi của khí hậu. Do vậy, dù ở trạng thái sức khỏe dồi dào hay đau yếu, đều cần chú ý chọn lựa những thực phẩm thích hợp với bốn mùa. Y học cho rằng mùa xuân dưỡng gan, mùa hạ dưỡng tâm, mùa thu dưỡng phổi, mùa đông dưỡng thận. Vì thế, dưỡng sinh bốn mùa dựa trên nguyên tắc: mùa xuân bình bổ, dưỡng gan trợ dương, tránh phong hàn, tránh dịch bệnh; mùa hạ thanh bổ, tránh nóng, dưỡng tâm phổi; mùa thu bổ âm, dưỡng phổi, chống tiêu tán tân dịch; mùa đông ôn bổ, dưỡng dương phòng hàn, bổ thận ích tinh.

14./ Món canh bốn mùa – Mùa Thu.-H: Nxb Dân trí, 2011 .-95tr; 25cm

Tuyển tập “MÓN CANH 4 MÙA” chính là cuốn sổ tay dành cho các bà nội trợ để bồi bổ sức khỏe theo từng mùa. Bộ sách chia làm bốn cuốn: “Món canh bốn mùa - Mùa xuân”, “Món canh bốn mùa - Mùa hạ”, “Món canh bốn mùa - Mùa thu” và “Món canh bốn mùa - Mùa đông”. Mỗi cuốn sách đều chia làm ba phần theo sự thay đổi thời tiết từng mùa. Mỗi món canh đều được chọn lựa từ những nguyên liệu phổ biến. Cách chế biến, công dụng

Page | 11

dinh dưỡng…, được giới thiệu chi tiết, tỉ mỉ kèm theo hình minh họa, rất dễ nhìn và dễ thực hiện. Sách do công ty TNHH TM&DV văn hoá Đinh Tị phát hành trên toàn quốc.

15./ Món chay ngon dễ làm / Quỳnh Hương .-H : Nxb Văn hóa thông tin, 2014 .-128tr ; 15cm

Trước đây thay đổi cái đơn điệu của các món ăn chay như: đậu hủ chiên, đậu hũ kho, tương rau cà đậu, người ta đã phải nhọc công chế biến từ đậu hũ, tàu hủ ky, nấm, bột, đậu hạt, rau củ... thành những món như thịt quay, phá lấu, dồi chiên, đùi gà, vịt tiềm, tôm ram bộ... Như vậy đã là phong phú lắm trong sáng.

Ở các hàng quán bán thức ăn chay hay các cửa hàng thực phẩm bây giờ, đã thấy xuất hiện vô số nguyên liệu để chế biến món ăn chay, từ nguyên liệu khô cho đến nguyên liệu ướt, thức ăn đóng hộp, thức ăn ăn liền, đồ nguội, v.v... Như thế thật tiện lợi cho việc nấu các món ăn chay trong gia đình hay đãi tiệc, vừa dễ dàng chế biến vừa tiết kiệm được thời gian.

Tập sách này giới thiệu với các bạn một số món ăn chay được thực hiện với nguyên liệu sản xuất theo quy trình công nghiệp (có bán sẵn ở các cửa hàng thực phẩm).

Tuy nhiên cũng muốn nhắc các bạn một điều: dù chế biến thức ăn theo cách mới hay lối cũ, nhưng loại thức ăn nào càng gần thiên nhiên bao nhiều thì nguồn dinh dưỡng càng dồi dào bấy nhiêu.

16./ Các món ăn thông dụng dễ làm / Vân Anh .-H : Nxb Dân trí, 2016 .-176tr ;18cm

Nấu ăn không chỉ là nghệ thuật mà còn là phương thức bày tỏ sự quan tâm chăm sóc đến những người yêu thương gần gũi. Chẳng gì vui hơn khi bạn tìm thấy một món ăn thú vị nào đó và trổ tài nấu nướng, đem lại niểm vui cho chính mình và những người thân yêu.

Page | 12

Cuốn sách Các Món Ăn Thông Dụng Dễ Làm được biên soạn không có tham vọng giúp các bạn trở thành những đầu bếp chuyên nghiệp mà chia sẻ những công thức đơn giản giúp bạn đọc dễ dàng nấu được những món ăn ngon và giàu dinh dưỡng cho gia đình, người thân và bạn bè cùng thưởng thức.

Cuốn sách gồm một số món ăn như: rau muống xào dầu hào, rau cải xào, hến xào sả ớt, mực xào măng tươi, khoai môn nấu sườn, ốc nấu đậu phụ chuối xanh, canh dọc mùng sườn lợn, canh giò sống hoa thiên lý, thịt bò nấu cà chua, thịt nạc nấu bắp cải muối,...

17./Món ăn giải nhiệt mùa đông / Chung Thủy .-H : Nxb Phụ nữ, 2010 .-224tr ; 15cm

Giới thiệu những món ăn hàng ngày, dễ làm, công thức nấu không cầu kỳ. Bên cạnh đó cũng giới thiệu những món ăn mà Đông y sử dụng để phòng và chữa một số bệnh thông thường trong mùa nóng. Ngoài ra có bổ sung thêm một số thông tin hữu ích về vấn đề an toàn thực phẩm mùa nóng và một số bệnh mùa nóng cùng tính năng của một số thực phẩm.

Mục lục:

Chương 1: Tính năng của một số thực phẩm giải nhiệt

Chương 2: Các món ăn giải nhiệt

Chương 3: Một số bệnh và những rắc rối hay gặp trong mùa nóng

Mời bạn đón đọc.

18./ Nước ép và sinh tố trái cây ngon bổ dưỡng / Tường Vân .-H : Nxb Thời đại, 2010 .-80tr; 16cm

Nước Ép Và Sinh Tố Trái Cây Ngon - Bổ Dưỡng Nước ép và sinh tố trái cây - Thức uống tốt nhất cho sức khoẻ Trái cây và rau củ chứa rất nhiều hoạt chất, sinh tố và chất khoáng. Pha chế nước trái cây và rau củ tươi là công việc rất dễ dàng để

Page | 13

cho ra những thức uống ngon lành, giúp bổ sung đủ lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể mỗi ngày. Nước ép không chứa chất xơ hay rau cũ bằng cách ép chặt hoặc vắt mạnh và bỏ đi phần bã. Vì phần nước ép không có chất xơ nên chất bổ dưỡng có thể được cơ thể nhanh chóng hấp thu ngay sau khi uống. Sinh tố thì đặc hơn và có phần xơ vì đây là món hỗn hợp nước ép trái cây tươi với trái cây xay nát và có thể thêm các thành phần khác như sữa hoặc sữa chua. Nước ép và sinh tố trái cây - Trợ thủ của sắc đẹp Tất cả những thứ tốt đẹp ở bên trong sẽ thể hiện ra bên ngoài, bởi nếu cơ thể cảm thấy khỏe mạnh và đầy sinh lực thì vẻ bề ngoài cũng tươi tắn và rạng rỡ. Ví dụ như các

chất chống ô-xy hoá có trong trái cây và rau củ rất cần thiết để da trông trẻ hơn. Trong nhiều loại trái cây, rau củ còn có acid folic, giúp cho tóc và móng tay khoẻ, bóng đẹp. Tại sao phải tự ép nước trái cây? Nước ép tươi, tự làm ở nhà tốt hơn bất kỳ thứ gì bạn mua ở siêu thị về. Nước ép mua về thường chứa chất phụ gia và chất bảo quản. Nhiều loại thậm chí có rất ít thành phần nước ép trái cây tươi. Tự mình làm nước ép thì bạn có thể lựa nguyên liệu đảm bảo vệ sinh và pha chế theo ý thích. Uống nước ép ngay khi làm xong là tốt nhất bởi vì chất bổ giảm đi rất nhanh sau khi ép. Nếu không uống hết thì cho vào tủ lạnh và dùng trong vòng 24 giờ. Chọn và chuẩn bị nguyên liệu Chất lượng nước ép phụ thuộc vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Hãy luôn chọn những trái cây có màu sắc đẹp và chín. Khi nào dùng thì hãy chuẩn bị nguyên liệu, như vậy chất dinh dưỡng ít bị ô-xy hoá hơn. Mặc dù trái cây tươi là tốt nhất nhưng trái cây và rau củ đông lanh ngay sau khi hái tốt hơn thực phẩm để ở ngoài lâu. Nếu bạn dùng trái cây đóng hộp thì nhớ chọn loại nước ép thiên nhiên, không phải si-rô. Trái cây khô, cụ thể là mơ, mận và chà là, chứa rất nhiều đường, sinh tố và chất khoáng cô đặc lại nhưng phải ngâm nước qua đêm để dễ nghiền nát ra. Gọt vỏ hay không? Hầu hết các hoạt chất, sinh tốt và chất khoáng nằm ngay dưới lớp vỏ này, nhưng nhớ rửa từng trái một thật sạch trong nước ấm trước khi dùng. Một số loại luôn cần gọt vỏ như bơ, chuối, xoài, đu đủ và thơm. Trái cây họ cam thì có thể để vỏ nếu trong công thức chế biến gần như vậy, tuy nhiên, thường thì nên gọt vỏ hoặc vắt lấy nước bằng đồ vắt cam. Kiwi để nguyên vỏ, trừ khi công thức chế biến yêu cầu bỏ.

Page | 14

19./ Món ăn mùa hè / Ngọc Quỳnh .-TP.HCM : Nxb Thanh niên, 2008 .-132tr ; 12cm

Món ăn luôn là một đề tài hấp dẫn, có sức lôi cuốn không chỉ đối với những người đam mê ẩm thực mà cả với những thực khách bình thường. Đặc biệt trong nhịp sống hiện đại, theo thời gian những món ăn truyền thống dân gian vẫn được gìn giữ và phát triển kế thừa, thì những món ăn mới liên tục được xuất hiện và cải biến nhằm đem đến cái lạ, cái độc đáo cho vị giác cho tất cả các thực khách. Và đặc biệt hơn tất cả là những người yêu nội trợ được sở hữu một CÔNG THỨC NẤU ĂN - tinh hoa của ẩm thực được đúc kết trong cuốn sách nấu ăn này. Món ăn mùa hè, là tập hợp những món ăn mang tính mát, bổ dưỡng và điều hoà thân nhiệt. Vì vậy cuốn sách tập trung vào những món ăn như: Canh, Nôm, Nấu...Nước giải khát.

Món ăn mùa hè phải mang tính mát, tươi mới và sảng khoái.

20./ Axit và kiềm trong thực dưỡng / Herman Aihara .-H: Nxb Lao động, 2018 .-214tr ; 19cm

Trong các nghiên cứu của mình, tôi nhận ra chúng ta có thể tổ chức thực phẩm rất tốt nếu phân loại chúng theo hai cặp khái niệm cơ bản: axit/kiềm và âm/dương. Trong cuốn sách này, tôi cố gắng hợp nhất hai khái niệm axit/kiềm của phương Tây và  âm/dương của phương Đông, bởi việc kết hợp nhuần nhuyễn hai khái niệm này sẽ mang lại lợi ích tối đa cho sức khỏe chúng ta. Chẳng hạn, chúng ta sẽ hiểu rõ hơn về ung thư khi sử dụng hai cặp khái niệm trên để lý giải và từ đó sẽ tìm ra chế-độ-ăn-chữa-ung-thư tối ưu hơn. Không chỉ mang đến lợi ích về sức khoẻ, khái niệm âm/dương còn mở ra trước mắt người phương Tây rất nhiều lĩnh vực tư duy rộng lớn của phương Đông và nhờ đó có được một cái

Page | 15

nhìn sâu sắc hơn về cuộc sống cả trên phương diện tâm lý và tinh thần. Tương tự, khái niệm axit/kiềm giúp người phương Đông hiểu hơn về cuộc sống và được chỉ dẫn tốt hơn về sức khoẻ. Cuốn sách này được viết với tâm niệm về tất cả những lợi ích ấy.

21./ Ăn ít để khỏe – 1 bữa là đủ sao cần phải 3? / Yoshinori Nagumo .-H : Nxb Lao động, 2018 .-200tr ; 21cm

Trong những năm gần đây người ta chứng minh được trạng thái đói bụng là một hoạt động quan trọng đối với cơ thể con người. Điều này trái ngược với “tri thức thông thường” của con người, rằng việc để cơ thể bị đói sẽ gây hại cho sức khỏe. Theo bác sĩ Yoshinori Nagumo, “mỗi lần bụng reo lên vì đói, những điều có lợi cho sức khỏe sẽ được kích hoạt ở mức độ tế bào, tạo nên hiệu quả trẻ hóa. Ông đã và đang duy trì chế độ ăn mỗi ngày một bữa suốt 10 năm, kể từ khi 45 tuổi. Ông từng bị ung thư, không kiểm soát được cân nặng của mình, sức khỏe cũng xuống cấp trầm trọng. Nhưng kể từ khi giảm lượng thức ăn bằng phương pháp “Bữa ăn cơ bản” thì trọng lượng cơ thể cũng giảm xuống và tình trạng cơ thể cũng sẽ ngày một tốt lên. Nhìn

từ góc độ dinh dưỡng, chúng ta hoàn toàn có thể hiểu việc cơ thể trở nên hoạt hóa nhờ được tiếp nhận “dinh dưỡng đầy đủ” gói gọn trong một bữa ăn tưởng chừng đơn giản.

22./ Kỹ thuật thực hiện những món bánh Âu mới dễ làm / Kim Anh .-TP.HCM : Nxb Thanh Niên, 2008 .- 184tr ; 21cm

Những món bánh Âu vẫn là một thứ xa xỉ, không phải ai cũng có cơ hội thưởng thức nó tại các tiệm bánh lớn hay khách sạn. Nhưng tất cả đã thay đổi - với cuốn

Page | 16

sách "Kỹ Thuật Thực Hiện Những Món Bánh Âu Mới Dễ Làm", mà bạn đang có trong tay - mọi thứ đã đổi khác. Bạn có thể thưởng thức món bánh Âu do chính bạn tự tay làm - Món bánh vẫn giữ nguyên hương vị và chất lượng như được làm ra từ những nhà hàng nổi tiếng. Đơn giản, tiết kiệm, dễ làm... chất lượng không thay đổi.

Chúc các bạn được thưởng thức hương vị của các món bánh Âu cùng với cuốn sách bạn đang có trong tay - như một CHUYÊN GIA sẽ giúp bạn thành công!

Page | 17