exposicion bioquimica
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CATEDRA DE BIOQUIMICA
GUILLERMO MOROCHO
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Calorías CÓMO FUNCIONA EL MÉTODO
HARRIS-BENEDICT PARA CALCULAR
CALORÍAS.
La calculadora de calorías Harris-
Benedict se basa en cinco
parámetros diferentes para calcular
el número de calorías
recomendado.
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Sexo, Altura, Peso, Edad y
Actividad física.
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Con estos parámetros la calculadoraes capaz de calcular la Tasa deMetabolismo Basal (TMB), es decir, lacantidad mínima de energía que necesita tucuerpo para funcionar. Nunca debemosingerir menos cantidad de calorías de lasque marca la tasa metabólica. La TMB secalcula siguiendo las siguientes ecuaciones.
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TMB Mujer = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E)
TMB Hombre = 66 + (13,7 * P) + (5 * A) – (6,8 * E)
Una vez obtenida la Tasa Metabólica Basal, el
método Harris-Benedict pone en relación el
último de los valores, el nivel de actividad, para
obtener la cantidad recomendada de calorías que
hacen falta tanto para mantener el peso
actual, como para adelgazar o engordar.
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VALOR CALORICOLas fuentes de la energía de comida
pueden ser agrupadas en categorías
de proteínas, grasas y carbohidratos.
El contenido calórico de estos
grupos de alimentos varían según el
sistema usado para medirlos. Un
valor individual puede ser usado para
cada fuente de energía, pero una
medición más exacta de calorías
depende del tipo específico de
alimento.
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VALOR CALORICOCereales y derivados Valor energético (kcal.)
Arroz blanco 354
Arroz integral 350
Avena 367
Cereales con chocolate 358
Cereales de desayuno, con miel 386
Cereales de desayuno, sin azucar 386
Copos de maíz 350
Frostis 355
Harina de maíz 349
Harina de trigo, integral 340
Harina de trigo, refinada 353
Krispis 351
Pan de centeno 241
Pan de trigo, blanco 255
Pan de trigo, integral 239
Pan de trigo, molde, blanco 233
Pan de trigo, molde integral 216
Pan tostado, tipo "biscotte" 411
Pasta 368
Sémola de trigo 368
Tapioca 338
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.
Legumbres Valor energético (kcal.)
Garbanzos 361
Guisantes, secos 317
Habas, secas 343
Judías, secas 330
Lentejas 336
Soja en grano 422
Huevos Valor energético (kcal.)
Clara 48
Huevo, entero 162
Huevo, hervido "duro" 147
Yema 368
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Pastelería Valor energético (kcal.)
Bizcocho 456
Bollo, brioix, ensaimada 469
Croisant chocolate y similares 469
Donut, croisant 456
Galletas con chocolate 524
Galletas de mantequilla, tipo "danesas" 397
Galletas saladas 464
Galletas tipo "María" 436
Magdalenas 469
Melindros, coca, roscón 440
Pasta brisa, cocida 527
Pasta de hojaldre, cocida 565
Pasta de lionesa, cocida 330
Pasta de té 456
Pastel de manzana 311
Pasta de manzana, base de hojaldre 456
Pastel de queso 414
Repostería 387
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Ejemplos de cálculos
Para un hombre de 25 años y 178 centímetros de estatura, que pesa 72
kilogramos y hace deporte tres veces por semana; los demás días, tiene
un estilo de vida un poco sedentario, debido a que trabaja en una
oficina:
•BMR = 88.36 + (13.4 x 72) + (4.8 x 178) – (5.7 x 25) = 1765
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad media =
1765 х 1.55 = 2735 Kcal.
Para calcular la cantidad de calorías diarias que necesita mujer de 25
años que mide 172 centímetros y pesa 50 kilogramos, y que va al
gimnasio cuatro veces a la semana, el resto del tiempo tiene un estilo
de vida activo, pues debe trabajar de pie:
•BMR = 447.6 + (9.2 x 50) + (3.1 x 172) – (4.3 x 25) = 1333
•Demanda calórica = BMR x coeficiente de nivel de actividad alta=
1333 х 1.725 = 2299 Kcal.
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¿Los macronutrientes?
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías(energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para elcrecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro”significa grande, los macronutrientes son nutrientes que senecesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías demacronutrientes: los macronutrientes los debemos ingerircomo base de nuestra alimentación, pues nos proporcionan laenergía.
* Proteínas
* Grasas
* Hidratos de Carbono
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Proteínas 15-20%
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Grasas 25-30%
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Hidratos de Carbono 55-60%
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Distribución de Menú diario
según:
• Patología indispensable
• Hábitos
• Costumbre
• Situación económica
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Armar plan de alimentos
DESAYUNO ALMUERZO MERIENDA
COLACIÓNCOLACIÓNNOCTUNA
• DIABETICOS
• NIÑOS
• CONTROL DE PESO
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Liquidas
Estricta Ampliada Completa
• Post Quirúrgico
• Trauma superior
MAS COMUNES :
Sin embargo el Profesional las prescribe de
forma individual.
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GRUPO PERMITIDOS A EVITAR
CARNES Caldos sin grasa
LACTEOS Leche descremada
VERDURAS Zumos vegetales colados
FRUTAS Zumos naturales colados
BEBIDAS Infusiones
VARIOS Azúcar y miel
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Post Quirúrgico
Modelo de dieta resumida para seis
semanas, tiempo promedio de un
periodo post operatorio de una
cirugía de bajo riesgo. No olvides que
este modelo dietario es solo
una referencia. Es el médico de
cabecera quien indicará exactamente
qué, como y cuándo el paciente debe
ingerir determinado tipo de
alimentos de acuerdo a su caso..
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Primera semana:
Dieta estrictamente líquida 5 veces al día (caldos de verdura
licuada, infusiones, jugos de frutas naturales, agua).
Segunda semana:
Cremas y gelatinas (yogur natural, gelatinas, mazamorras de frutas).
Semana 3ra a la 5ta:
Cremas, purés, caldos semi-molidos o ligeramente más espesos y líquidos
(media hora antes o después de las comidas) en la tercera semana.
En la cuarta semana, sólidos suaves: pescados hervidos, pastas suaves, huevos
cocidos, frutas suaves y cremosas, como el plátano, durazno, mango, etc.
En la quinta semana, pastas más consistentes de arroz, papa, caldos con
verduras suaves y fáciles de masticar, infusiones, lácteos light.
Semana 6 en adelante:
A partir de esta semana ya se puede incorporar sólidos, siempre priorizando
que estén sancochados, horneados o guisados, con bajo nivel de condimentos.
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Tabla orientativa de pesos netos por ración
recomendada para adolescentes.
Alimentos De 11-18 años
Leche o yogurt
Requesón y quesos frescos
Queso
200-250ml
60-100 g
50-100 g
Carne
Pescado
Soja o derivados
Jamón cocido
Huevos
Pollo
150 g
150 g
150 g
100-150 g
2 unidades
1/4
Pan
Arroz o pasta (crudo)
Patatas
Legumbres
100 g
100 g
300 g
100 g
Frutas en general150 g
Verduras en general 200-250 g
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BLANDAS
MENÚ DE FÁCIL DIGESTIÓN.
Cuando se utiliza una dieta
blanda:
Pacientes con
problemas digestivos Colitis ulcerosaEstreñimiento
CARACTERÍSTICAS:
Bajo contenido en
grasasBajo contenido en
fibra
Dieta de fácil
digestión
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Alimentos permitidos en
dietas blandas:
•Gelatinas
•Purés de vegetales (no
todos)
•Pollo a la plancha
•Pescado a la plancha
•Frutas (no todas)
•Arroz hervido
•Carne de ternera
•Huevos
•Mermelada
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Restrictiva
depende de
Patología.
Hipo Proteico
Hipo Calórica
Bajo Purina
Hipo Sódica
Renales
Peso
Renales
Cardiacas
+ Renales
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HIPER
Calórica Proteica
Desnutrición
TB
Desnutrición
TB - VIH