etude de projet touristique

7/28/2019 Etude de Projet Touristique

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UNIVERSITE DANTANANARIVO

FACULTE DE DROIT, DECONOMIE,DE GESTION ET DE SOCIOLOGIE

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DEPARTEMENT GESTION

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OPTION : FINANCES ET COMPTABILITE

Mmoire de MAITRISE EN GESTION

Prsent par : RAMAROSON Hans Eric

Soutenu le : 11 Dcembre 1998

Prsident de Jury : M. RALISON Roger

Examinateur : M. RANDRIAMIHAMINA Cyprien

Contribution ltudede faisabilit dun projetde cration dun htelde tourisme dnomm TOURISM CENTER Ambohidratrimo


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* REMERCIEMENTS ** * *

Ma reconnaissance ternelle et tous mes remerciements tous ceux qui ont contribu la conception et la ralisation de ce Mmoire, et particulirement :

- monsieur RALISON Roger, mon encadreur enseignant. Sans sa collaboration et

ses prcieux conseils, ce Mmoire naurait pas vu le jour ;

- monsieur RAMAROKOTO Simon, mon encadreur professionnel pour sa franche

coopration dans la direction de lquipe dencadrement ;

- monsieur RANAIVONIRINA Herisoa, pour son aide pendant toute ltude ;

- monsieur RAKOTONDRAVOHITRA Danielina Nisa, pour lexplication dtaille du Code

du Tourisme ;

- monsieur RAKOTOSON Edmond, propritaire du projet ;

- et ceux ou celles qui ont particip de prs ou de loin la rsolution des difficults

rencontres ;

A tous, ma profonde gratitude, pour laide bnvole prodigue.


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INTRODUCTION GENERALE

Le tourisme est en passe de devenir la plus importante activit conomique du monde.

Euphoriss par le bilan 1988 de leur tourisme international dont le chiffre d'affaires est

pass de 2 milliards de dollars en 1950 200 milliards en 1988, les pays europens ont pris la

dcision d'apporter au tourisme une attention accrue pour en faire la premire activit

conomique mondiale de l'an 2000 (1).

Quant Madagascar, les rsultats de ses activits touristiques

(2)

sur trois annesautorisent beaucoup d'espoir, compte tenu que son pass touristique est encore trs court. Les

apports de devises trangres en 1994, 1995 et en 1996 sont respectivement 145, 187, 262

milliards de francs malgaches. Ces chiffres croissants d'anne en anne dmontrent

premptoirement la vocation touristique de Madagascar dont l'histoire dans ce domaine

pourrait schmatiquement tre rduite quelques grandes dates :

- en 1973 : tude d'un plan programme ;

- en 1984 : dcision de faire de l'activit touristique un axe prioritaire et une pice matresse

du dveloppement du pays ;

- en 1986 : concrtisation de la dcision prise en 1984 par le plan quinquennal 1986-1990 ;

- en 1988 : coopration de la Direction du Tourisme de Madagascar avec les deux organismes

PNUD et OMT ;

- en 1992 : dcision d'entrer en comptition avec ses les voisines de l'Ocan Indien ;

- en 1996 : publication(3) d'un Code du Tourisme.

(1)

: O.C.D.E. (Organisation de Coopration et de Dveloppement Economique) ParisStatistiques et Etudes sur les problmes conomiques.(2)

: Banque Centrale de Madagascar 1997(3): Journal Officiel de la Rpublique, 3 Septembre 1996, dcret n 96.773.


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Les orientations de la politique touristique de Madagascar sont les suivantes : faire

appel aux investisseurs, harmoniser dveloppement touristique et environnement, veiller ce

que toute action touristique ait un impact sur la population, soigner la qualit de l'offre, et se

proposer comme objectif 230.000 entres touristiques par an.

Ce survol de l'histoire touristique du pays montre qu' Madagascar le tourisme est un

secteur dont l'exploration n'a fait que commencer.

C'est par temprament de pionnier que, nous tant orient vers ce secteur ; nous avons

choisi pour notre Mmoire le thme suivant:

CONTRIBUTION A L'ETUDE DE FAISABIL ITE D'UN PROJET DE CREATION

D'UN HOTEL DE TOURISME DENOMME TOURISM CENTER A

AMBOHIDRATRIMO .

Crer un htel de tourisme Ambohidratrimo, tel est le projet dont le prsent Mmoire

veut tudier la faisabilit. Cette tude a pour objectifs non seulement l'valuation de la

faisabilit du projet mais galement la dmonstration que l'exploitation d'un htel peut se faire

dans le quartier Mandriambero d'Ambohidratrimo. De plus, nous montrons qu'un projet htel

a une rentabilit contraire ce que beaucoup pensent actuellement.

Ceux qui veulent exercer le mtier d'htelier et tous ceux qui sont dj professionnels

trouveront dans cette tude des notions et une aide de gestion et d'exploitation d'un htel.

L'htel est-il FAISABLE ou RENTABLE ?. Les plans financier et comptable

sont de plus la cohrence de cette tude. Notre tude se limitera aux recherches, dans le

domaine de gestion, devant aboutir la dcision d'excuter ou de rejeter le projet. Nombreuxsont encore les domaines de gestion non dvelopps et non tudis dans cette tude. Nous

citerons : gestion du personnel, les formalits accomplir la cration, Ces domaines

peuvent tre des sujets pour d'autres tudiants.

Pour raliser ce Mmoire, nous avons fait un stage auprs du Ministre du Tourisme,

dans la Direction de l'appui au dveloppement des infrastructures, Service des ralisations

prives et del'agrment(4)

.(4)

: Agrment dhtel ou de restaurant.


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La ralisation de cette tude a ncessit des donnes qu'il a fallu chercher. Vu

l'importance de l'tude de notre projet gigantesque et pour obtenir des informations fiables, les

personnes suivantes ont t interroges :

- le propritaire du projet ;

- le Chef de Service de la Banque des donnes du Ministre du Tourisme ;

- quelques hteliers et touristes.

Notre travail a confront diffrents problmes :

. certaines personnes sont trs indiffrentes et n'ont mme pas daign rpondre nos

questions ;

. d'autres se sont montrs mfiants et souponneux.

Afin d'avoir des informations aussi compltes que possible sur l'valuation, la gestion et

l'exploitation des projets hteliers, nous nous sommes livrs une documentation srieuse (5).

Quoi qu'il en soit, le stage nous donne la possibilit d'acqurir de nouvelles

connaissances, d'apprhender de nouvelles techniques, de dvelopper notre spcialit. Bref,

notre projet est un vritable travail de recherche.

Nous adopterons le plan suivant :

- Aprs cette introduction gnrale, la premire partie prsentera le projet. Le premier

chapitre est rserv l'tude des gnralits sur le projet. Le deuxime chapitre nous donne

l'organisation de la mise en place du projet. Et, le troisime chapitre a trait la description du

projet.

- La deuxime partie sera consacre l'tude de march. Le premier chapitre traite la

politique de production. Le deuxime parle de l'tude de prix.

- La troisime partie traitera de l'tude de faisabilit du projet. Son premier chapitre

nous permettra de dterminer les cots des investissements. Le deuxime chapitre est rserv

l'tude financire.- La quatrime partie valuera le projet. Le premier chapitre nous renseignera sur la

rentabilit du projet. Quant au deuxime, nous ferons l'valuation des impacts conomiques.

Et, le troisime chapitre nous donne les impacts sociaux.

Enfin, la conclusion gnrale nous rsumera les points essentiels de cette tude.

(5): La liste des ouvrages sera dtaille dans la bibliographie.


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PREMIERE PARTIE

PRESENTATION DU PROJ ET

INTRODUCTION DE LA PREMIERE PARTIE

Les lments qui constituent notre projet, auront des influences sur la rentabilit. Dans

cette partie, ces lments sont dtaills.

La premire partie est divise en trois chapitres :

- le premier chapitre prsentera le projet dans sa gnralit,

- le second chapitre nous donne l'organisation de la mise en place,

- le troisime chapitre est la description du projet.

CHAPITRE I : GENERALITES SUR LE PROJET

INTRODUCION DU CHAPITRE

Le commencement de la vie du projet est li plusieurs facteurs et des nombreuses

circonstances.

Les faits donnant naissance au projet sont dans l'ordre du temps.

Ce premier chapitre examine :

- d'une part, la naissance du projet dans la premire section,

- d'autre part, l'historique du projet dans la deuxime section.

Section 1 : NAISSANCE DU PROJ ET

La naissance du projet vient de l'initiative de son promoteur.

Avant de pouvoir parler de cette initiative, consacrons quelques lignes son

Promoteur.

1.1 - PROMOTEUR

La dfinition de promoteur(6) est : Homme d'affaires qui assure et finance la cration .

(6): Dfinition du dictionnaire Micro-Robert.


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Notre promoteur est un gurisseur-hyginiste. Dans les programmes de gurison et de

prvention figure la remise en forme . Et, la remise en forme est un produit touristique.

Notre promoteur veut lancer ce produit par le biais d'un htel de tourisme.

Nous signalons que le terme remise en forme (7) est consacr par la mdecine

prventive applique au tourisme pour dsigner un style de loisirs orient vers la

restauration de l'homme dans tous ses composants : corps et me par une hygine de vie

devant lui assurer les conditions de son rajeunissement et de la longvit, savoir : nergie

gnratrice de dynamisme, de vitalit, d'optimisme et de joie de vivre .

Nous avons parl, en premier lieu, du promoteur. Ensuite, nous tudions son initiative.

1.2 - INITIATIVE

L'initiative de notre promoteur consiste crer des emplois dans le secteur tourisme.

Le choix de l'initiative est dict par la formation et le mtier de notre promoteur. Et,

nous allons montrer que le projet d'htel de tourisme demeure un bon choix.

Le bon choix est justifi par le fait que le tourisme deviendra un impratif du monde

moderne. Notre Monde moderne est marqu par la dsacralisation de nombreuses valeurs du

pass, telles que l'urbanisation et l'industrialisation outrance du monde qui ont provoqu de

trs vives revendications sociales ; et la sacralisation de nouvelles valeurs, savoir le loisir et

le tourisme. Bref, la dsacralisation de la valeur travail a dvelopp le loisir et le tourisme.

Le dveloppement du tourisme est concrtis par le besoin de fuir l'enfer del'environnement quotidien pour aller vivre une vie bucolique dans un lointain paradis

retrouv, la terre sans mal.

Crer un htel pour ces touristes est donc une bonne initiative.

(7): Guide des mdecines douces. Marabout Universit.


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Or, un souffle nouveau est inhrent ces infrastructures htelires si nous voulons

russir. Mais, un htel n'est pas fait seulement pour hberger et/ou manger. C'est l une

originalit de ce projet d'htel. L'htel rpondra, non seulement ses activits d tradition

c'est--dire loger et restaurer, mais galement veillera la clientle qui veut employer son

temps de loisirs se recrer c'est--dire se crer un corps nouveau et une me nouvelle et

se rcrer c'est- -dire se dtendre par la fuite ou l'vasion du quotidien.

La bonne initiative de notre promoteur gnrera une activit accessoire et nouvelle.

Nous avons vu : comment est n ce projet ? . Or, a-t-il une historique ?

Section 2 : HISTORIQUE DU PROJ ET

Nous divisons cette historique en deux priodes :

- Avant 1992,

- En 1992.

2.1 - AVANT 1992

Notre homme a ouvert Ankadifotsy, dans une partie de son logement, un cabinet

bien modeste qu'il dnomma :

INSTITUT DE RAJEUNISSEMENT ET DE LONGEVITE

Ce cabinet proposa les spcialits de la mdecine parallle dite douce comme

l'acupuncture, la relaxation, la dittique, la physiothrapie, la phytothrapie, le biorythme et

la matrise du cerveau. Ces techniques sont hors de notre comptence, nous prfrons ne pas

nous tendre l-dessus.

De longues recherches auxquelles notre homme s'est adonn, il est convaincu qu'une

bonne hygine de vie apportera l'humanit la bndiction d'une longvit corollaire d'une

jeunesse prolonge. Parmi ses principes et ses pratiques tendant prserver et amliorer la

sant, c'est--dire les lois d'une bonne hygine de vie, nous citerons : la marche pied, les

exercices de respiration, l'honntet.


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Et, nous arrivons en 1992.

2.2 - EN 1992

Notre homme veut largir cet Institut. Pour ce faire, il changea de lieu d'implantation.

Il a choisi sa proprit de deux hectares de superficie sise Mandriambero Ambohidratrimo.

Son initiative a fait l'objet d'un Mmoire pour la premire fois. Les tudiants

d'ingnieur de Vontovorona, filire btiment, ont choisi comme thme: Construction

conomique d'un btiment d'htel .

Deux ans plus tard, ce Mmoire d'ingniorat a t suivi d'un dbut de ralisation.

L'enceinte de la proprit est rige, les terrains btir ainsi que les terrains de sports et les

canots sont dj l. Mais, jusqu' ce jour, aucune rentre de fonds n'a t enregistre.

Notre gurisseur mche donc amrement sa msaventure qu'il attribue aux Services

publics qui n'ont pas voulu aider sa bonne volont de leur appui technique. Au fond, il

confond le rle des Services publics et celui des bureaux d'tudes aux contraintes desquelles

il n'a pas voulu se soumettre.

Cinq ans plus tard, le Prsent projet est le prolongement et l'extension du Mmoire

d'ingniorat. Les deux Mmoires se compltent. D'une part, le premier Mmoire donne les

normes et les consignes de construction dun htel. D'autre part, le prsent Mmoire dtaille

les rgles de gestion et d'exploitation d'un htel. Nous signalons que c'est une modeste

contribution l'tude de faisabilit, mais non ngligeable. Nous trouverons la description de

ce prsent projet dans le troisime chapitre.

Enfin, nous savons qu'une historique se dveloppe dans le temps. A notre avis, et tant

donn que notre homme-initiateur (8) et promoteur est impulsif, une ralisation ventuelle

pourra tre envisage. Dans ce cas, une stratgie intelligente doit donc tre mise en place pour

forger en notre initiateur une personnalit la mesure de son projet gigantesque. Par suite, la

mise en place d'une quipe de projet sera bnfique. En revanche, l'esprit d'individualisme (9)de notre homme est une tare grave liminer.

Ces contraintes et ces inopportunits mettent notre projet dans une situation dlicate.

(8): personne qui propose le premier, et porteur d'ide

(9): notre homme se dmne partout en voulant faire tout par lui-mme


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CONCLUSION DU CHAPITRE

Ce projet est n de la conjonction de deux volonts: la cration d'emplois d'une part, et

le lancement d'un produit nouveau d'autre part.

Le quartier Mandriambero Ambohidratrimo, cinq minutes de l'aroport international

d'Ivato et qui se trouve dans la capitale de Madagascar, est le lieu d'implantation de ce projet.

Pour ce projet, le produit nouveau qui est la remise en forme est une arme long

terme pour se dmarquer de la concurrence en matire d'htel. D'ailleurs, nous avons vu qu'un

htel de tourisme sera une source de devises, ce qui est un avantage.

Aprs avoir pris connaissance des facteurs, des circonstances, des contraintes et des

inopportunits de la naissance et de l'historique du projet, nous avons conu le prsent projet

dans la finalit d'apporter notre contribution la promotion d'une nouvelle forme

d'exploitation htelire.

Nanmoins, ce projet demeure une illusion si une organisation efficace de la mise en

place ne serait pas tudie.

CHAPITRE II : ORGANISATION DE LA MISE EN PLACE

INTRODUCTION DU CHAPITRE

Un projet de cration d'un htel de tourisme requiert une gestion de temps d'autant

plus laborieuse que le projet est important et implique de nombreuses tches spcialises.

L'organisation de la mise en place ou encore l'organisation de travail consiste

ordonner ces nombreuses tches pour la ralisation de ce projet. Entre ces tches, les relations

inextricables (10) qui existent doivent tre respectes afin d'liminer les goulots d'tranglement

et d'assurer le respect des dlais d'excution convenus pour ces tches.

(10): Les tches peuvent tre effectues soit simultanment. soit successivement.


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Dans ce deuxime chapitre :

- nous tudions l'organigramme des tches, dans la premire section ;

- nous dresserons ensuite le calendrier de ralisation dans la deuxime section ;

Section 1 : ORGANIGRAMME DES TACHES

Cette section est consacre l'tude de l'enchanement des tches de ce projet dans

leur ordre de succession. Cette tude nous permet : d'une part, de minimiser le temps de la

mise en place du projet, d'autre part de dresser ensuite le calendrier.

Pour ce faire, nous allons recenser les tches raliser afin de pouvoir dgager leur

ordre de succession.

1.1 RECENSEMENT DES TACHES

Les tches raliser sont :

- Conception de l'htel,

- Construction,

- Commandes et achats des matriaux et des quipements,

- Toiture,

- Dcoration,

- Installations des quipements,

- Menuiserie.

Pour pouvoir analyser ces tches, nous allons les grouper en cinq travaux:

- la conception,

- les commandes,

- la construction,

- le second uvre,

- la finition.

1.1.1 LA CONCEPTION

La conception consiste concevoir l'organisation architecturale de l'htel. Ce travail

expliquera en dtail la structure des btiments composant l'htel. De plus, nous trouverons

dans la conception les normes de construction, les organisations des quipements et des

installations et la finition.


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1.1.2 LES COMMANDES

Les commandes et les achats organiser concernent les matriaux de construction, les

matriaux de second uvre, les quipements sanitaires, les moyens de communication, les

mobiliers - accessoires - occultations, les quipements de confort et les dcorations.

Une fois la conception termine, nous pourrons passer les commandes. A notre avis,

tous ces matriaux et ces quipements sont dj disponibles auprs des fournisseurs locaux.

Or, les commandes ne se font pas en mme temps. Avant la construction, nous pouvons

commander les matriaux de construction. Les commandes des matriaux de second uvre se

fait en priode de construction. Les commandes des restes des matriels et quipements ses

passeront en priode de second uvre.

1.1.3 LA CONSTRUCTION

La construction regroupe le terrassement, la fondation, la construction proprement

dite. Le terrassement est dj fait, il nous reste la fondation et la construction. Et, les tches

qui prcdent la construction sont la conception et les commandes des matriaux de

construction.

1.1.4 LE SECOND OEUVRE

Le second uvre englobe les tches ci-aprs : la toiture, la menuiserie, les

installations, la plomberie, la vitrerie ou la miroiterie. Aprs la construction, nous pouvons

faire le couvrement. Ensuite, les travaux relevant de la menuiserie et la miroiterie seront

excuts. Enfin nous nous occupons de la plomberie avant les installations des quipements

telles que sanitaires (W. C., lavabo, ), confort (climatisation, ).

1.1.5 LA FINITION

La finition consiste dcorer l'htel l'intrieur ainsi qu' l'extrieur, comme la

Peinture, la tapisserie, la scurit (incendie, ). C'est ce stade que les moyens de

communications (installations lectriques, radio, T.V., ) doivent tre mis en place, de mme

pour les mobiliers - accessoires - occultations (rideau, porte-serviette, ).


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1.2 ENCHAINEMENT DES TACHES

Pour simplifier, nous avons l'ordre de succession suivant :

Schma n 1 : Enchanement des tches

Pour raliser ces tches, nous dresserons un calendrier dans lasection suivante.

Section 2 : CALENDRIER DE REAL ISATION

Nous abordons cette section en deux points :

- le calendrier proprement dit,

- et la dure de ralisation.

2.1 CALENDRIER

Notre calendrier sera prsent par un tableau. Ce tableau nous renseignera sur les tches

essentielles faire, la dure qui correspond chacune des tches et enfin les antcdents (11).

Les tches essentielles faire sont mises au point partir de leur enchanement. Quant la

dure, nous avons retenu celle avance par des spcialistes et celle donne par des

techniciens. Pour les antcdents, ils trouvent leur origine dans le recensement et l'analyse des

tches.

(11)

: Tches antrieures

CONCEPTION

COMMANDES

POUR LA

CONSTRUCTION

CONSTRUCTION

COMMANDES POUR

LE SECOND OEUVRE

SECOND

OEUVRE

COMMANDES

DES RESTES

FINITION


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Aprs analyse, notre projet dhtel se rsume par :

TACHES ESSENTIELLES A FAIRE DUREE (MOIS) ANTECEDENTS

A- Conception de lhtel 1 -

B- Commandes et achats des matriaux de construction 2 A

C- Commandes et achats des matriaux de second uvre 2 A, B

D- Commandes et achats des autres quipements 2 C, E

E- Construction gros uvre - maonnerie 24 A, B

F- Plomberie 1 H

G- Toiture 3 C, E

H- Menuiserie - miroiterie 2 D, G

I- Installations sanitaires et confort 1 L

J- Installations mobiliers accessoires occultations 1 L

K- Peinture 5 F, I

L- Scurit 1 M

M- Tapisserie 1 K

Tableau n 1 : Calendrier de ralisation

Beaucoup de personnes pensent qu'il suffit d'additionner les dures donnes par le

calendrier pour savoir la dure de mise en place du projet. Pourtant, ils n'ont pas le tempsoptimal (12). La mthode PERT nous donne un diagramme qui nous permettra de calculer la

dure optimale de ralisation.

(12): Le meilleur.


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2.1 DUREE DE REALISATION

Pour pouvoir calculer la dure totale de notre projet, nous rappelons la mthode PERT.

Cette mthode consiste dessiner un diagramme montrant l'organisation des diffrentes

tches et leur. dure. Dans notre diagramme, nous prendrons la prsentation suivante :

T(d)

Schma n 2 : Prsentation dun diagramme de PERT.

: un arc reprsente une tche T value par sa dured.

: un sommet est une tape. e1, e2sont les numros de l'tape. M est la date au plutt

d'une tape, c'est--dire la date o les tches aprs une tape donne peuvent commencer au

plutt. M est obtenu par la recherche d'un chemin maximal d'une tape (dbut detravaux)

une dernire (fin de travaux). Quant m, c'est la date au plus tard d'une tape, autrement dit la

date o les tches qui partent d'une tape donne doivent commencer afin de ne pas retarder la

fin des travaux. m est obtenu par la recherche d'un chemin minimal d'une tape (finde

travaux) une autre (dbut de travaux).

D'o, les formules suivantes :

* M2 =max el ={M1+d}

* Nous posonsM final =mfinal, nous avonsml =mine2{m2d}

Pour des besoins de calcul de dure ultrieure et des analyses ventuelles, nous

ajoutons ces formules l'tude de marge. La mthode PERT prvoit deux formes de marge :

la marge libre et la marge totale.

La marge libre ou L est la marge dont nous pouvons disposer sans gner les tches

suivantes. La marge totale ou S est la marge dont nous pouvons avoir si nous voulons que le

projet se termine temps. Nous signalons que les tches marge totale nulle s'appellent des

tches critiques et l'ensemble de ces tches forme un chemin critique. La dure de ce chemin

critique est la dure totale du projet. D'o les formules suivantes :

M1 m1

e1

M2 m2

e2


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* L =M2 M1d * S=m2 -MI -d

Et, nous appliquerons cette thorie notre projet.

Les diffrentes tches sont organises comme suit :

A(1) B(2) C(2)

E(24) (0)

D(2)

I(4) K(5) M(1)G(3) (0)

H(2)L(1)

F(1) (0)

J(1)

Schma n 3 : Diagramme de PERT(mise en place du projet)

(0)

Nous remarquons que les tches C et E sont relies par . Cette prsentation

signifie que ces tches s'effectuent simultanment, de mme pour les tches D et G, F et I.

Pour les calculs des marges, nous avons L toutes nulles. Quant S, trois tches ont desmarges totales non nulles savoir : C, D et F (C=22, D=1, F=3). Et, nous en tirons que

pour L : le non respect des dures des tches risque de gner les tches suivantes et pour S : le

chemin critique ne passera pas par C, D et F. D'o, la dure totale de la mise en place du

projet est de 44 mois.

0 0 1 1

3 3 5 27

27 27

4

29 30

5

30 306

32 327

36 368

41 41

10 42 42

11

43 4333 36

9

44 44

13


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Pour assurer la mise en place de notre projet, le temps est un paramtre suivre de trs

prs. Et, la matrise du temps ne gnera pas les tches suivantes. En fait, les tches marge

totale nulle ne souffrent d'aucun retard ; tous retards sur ces tches se rpercutent sur la fin

des travaux.

Le calendrier de ralisation est par consquent un outil de gestion. Il nous permet de

mieux grer le temps. De plus, la tenue d'un calendrier facilite non seulement les contrles en

matire de gestion de projet, mais galement les suivis de l'agencement des tches. C'est

pourquoi l'ordonnancement, c'est--dire le meilleur agencement, demeure un facteur trs

important (13) de l'organisation de travail du projet. De par ce calendrier, la dure optimale de

ralisation de notre projet de cration d'un htel de tourisme est de trois ans huit mois.

Nous avons vu l'organisation de la mise en place dans ce second chapitre. En outre,

jusqu'ici nous n'avons pas dcrit notre projet. Le chapitre suivant sera consacr cette

description.

(13)

: Facteur de russite.


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CHAPITRE III : DESCRIPTION DU PROJET

INTRODUCTION DU CHAPITRE

Bien dcrire un projet est une tche dlicate car il faut l'examiner sous plusieurs

aspects. Ainsi, le projet doit tudier les caractristiques de production.

Ce chapitre descriptif explique et dtaille ces caractristiques. En effet, aprs avoir

dfini le projet dans la premire section, nous tudions le processus de production dans la

deuxime section, nous prcisons les techniques de production dans la troisime section, etenfin la quatrime section traite des moyens de production.

Section 1 : DEFINITIONS

Le mot PROJET est dit partout et par tous. Mais, qu'est-ce qu'un projet ? Avant la

prsentation brve de notre prsent projet, nous dfinissons le mot PROJET.

Plusieurs dfinitions sont possibles. Nous citons quelques-unes :

- Un projet correspondant l'acquisition d'un ensemble d'immobilisation, permettant de

raliser un objectif donn (14) ;

- Un projet est un ensemble cohrent d'activit (15) ;

- Un projet est un ensemble d'investissement qui doit tre achev pour avoir une valeur

relle pour l'exploitation (16).

Toutes les dfinitions se compltent et sont utilisables en gestion. En fait, cesdfinitions de projet renferment quelques ides, savoir : la cration d'un bien, la conqute

d'un march, la fixation d'un objectif, l'ide de prvision. Toutefois, chaque projet se

diffrencie des autres projets par sa finalit. La finalit pourra tre la cration d'une entreprise,

ou son extension, ou encore sa rhabilitation.

(14) : Dfinition de Robert Howdayer.

(15) : Ardoin, Le contrle de gestion, p. 175.

(16) : Stengel, Le choix des investissements, p.20.


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Ainsi, notre projet se propose de crer un htel de tourisme qui se dfinit par sa

volont de rpondre aux exigences et aux normes du Code du Tourisme 1996 par opposition

aux htels traditionnels qui connaissent aujourd'hui une prolifration galopante. Pour apporter

sa contribution la politique malgache du dveloppement touristique, notre htel dnomm

TOURISM CENTER , pour satisfaire les besoins et vux de touristes de notre temps (17),

construira un htel de luxe 4 toiles pourvu d'un restaurant 4 fourchettes (18) et des autres

services.

Et pour ce faire, nous mettons dans l'htel Tourism Center (19) un systme de

production efficace.

Section 2 : PROCESSUS DE PRODUCTION

Nous rappelons que la production est le fait de produire des biens matriels et d'assurer

des services. Par consquent, le processus de production est la succession des diffrentes

phases, formant un systme voluant dans le temps. Ainsi, pour notre htel, nous tudions le

processus correspondant chacune des activits de l'htel telles que : hbergement,

restauration et autres services.

2.1 ACTIVITE HEBERGEMENT

Hberger c'est loger, et la fonction principale de l'activit hbergement est d'assurer

l'accueil des clients par le biais des chambres. D'ailleurs, des diffrents travaux seffectueront

pour assurer l'affectation de ces chambres. Et, nous avons un processus que nous allons

prsenter par un schma :

Schma n 4 : Processus de production de lactivit hbergement

(17): Nous trouverons l'tude de ces besoins dans la deuxime partie.(18): Les critres de classifications depuis 1996(19) : Tourism Center ou Centre de Tourisme en franais, le choix du nom de l'htel est dict par le souci de rassembler quelques

caractristiques du tourisme dans un htel, savoir : hbergement, restauration, sport et remise en forme.

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Nous avons retenu le terme htel comme il est d'usage, savoir pour Hilton, le Zbu

est le restaurant de l'htel proprement dit.

De par ce schma, nous avons quatre phases que nous allons tudier une une.

2. 1. 1 DEMANDER

Cette premire phase est concrtise par la demande du client. Le client pourra

demander les chambres soit par lui-mme, soit par l'intermdiaire des agents de voyages. Face

la demande d'un client, les responsables de l'activit hbergement doivent s'assurer en

permanence des disponibilits des chambres. En effet, le souci est de ne pas louer plus de

chambres que celles disponibles. Cette remarque est trs importante avant de s'engager avec le

client.2.1.2 PRENDRE

Aprs la constatation des chambres louer disponibles, pour un engagement ventuel

avec le client, nous prendrons ses coordonnes et les informations complmentaires qui sont

affrentes chaque client. Cette deuxime phase, appele encore la prise de commande ou la

prise de rservation, conditionne non seulement l'accueil des clients le jour de leur arrive

l'htel mais galement la gestion efficace du planning d'occupation des chambres. Et, l'htel

pourra encore honorer les rservations ultrieures. En outre, une dcision doit tre prise aprsavoir consult le dossier correspondant chaque client.

2.1.3 CONFIRMER

Si la dcision est favorable, nous confirmons par crit la rservation effectue au profit

du client afin de conclure le contrat.

2.1.4 ENREGISTRER

Aprs la confirmation, nous enregistrons les rservations afin de connatre tout

instant les chambres disponibles de l'htel pour les jours et les mois venir. De plus,l'enregistrement des rservations nous permet de bloquer les chambres commandes par le

client, ainsi que les contrles.

Nous avons vu le processus de production consacr lactivit hbergement. En outre,

ce processus n'est valable que pour un htel de tourisme c'est--dire les htels qui assurent

l'hbergement des touristes.

Et, voyons ensuite, quel processus devons nous mettre en place pour assurer la

restauration ?


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2.2. ACTIVITE, RESTAURATION

Notre htel est pourvu d'un restaurant. Le processus que nous allons prsenter ci-aprs

est celui qu'exige l'exploitation d'une entreprise htelire, ou plus prcisment un processuspour un restaurant annex un htel. Nous adoptons le schma suivant :

Schma n 5 : Processus de production de lactivit restauration

La production est une opration qui met en jeu de nombreuses tches. A chaque stade

de production, des tches sont ralises que nous pouvons classer et expliquer de par ce

schma.

2.2.1 APPROVISIONNEMENTS

Les approvisionnements organiser concernent les marchandises non prissables

(conserves, boissons,... ), les produits et matriels d'entretien et de cuisine (balais,

ampoules,... ) et les combustibles (gaz,... ).

2.2.2 STOCKAGE

L'organisation des stocks est commande par les facteurs essentiels suivants: le lieu de

stockage, l'ordre et l'hygine et le personnel. Ce lieu de stockage doit tre le plus proche de la

cuisine-production et du service vente restauration.

2.2.3 CUISINE - PRODUCTION

Pour la production d'un mets dans la cuisine, nous prconisons les prparations

suivantes : le fast-food et les produits surgels. Le fast-food se caractrise par sa prsentation

de produit pr-cuisin ou prt servir. Quant aux produits surgels, ils tentent rpondre auxbesoins des grands htels contemporains. La surglation enrichit la carte des mets en rendant

APPROVISIONNEME CUISINE

STOCKAGE


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20

possible la consommation en tout temps, ainsi que la rgnration des produits en cas de

mvente. Nombreux sont les avantages de ces deux prparations, mais nous nous contentons

de citer quelques unes. Sur le plan de l'hygine et de la dittique : la valeur nutritive du

produit n'est pas altre, nous n'employons pas des colorants ni des armes. Sur le plan

conomique : le temps de travail est rduit du fait que les aliments sont d'ores et dj pr-

cuits, cuits ou encore prts la consommation et la rgnration. De plus, il n'y a plus

d'achats encombrants et aucune perte due aux dchets et parures. D'o, l'achat et le stockage

sont faciles. D'ailleurs, le salaire de main d'uvre qualifie de prparation est rduit, et la

calculation de prix de vente est simplifie. Enfin, sur le plan organisationnel du restaurant, ces

deux prparations nous donne la possibilit de servir une augmentation imprvisible des

ventes et de prsenter une plus grande varit de plats disponibles.

Pour, l'activit restauration, nous avons vu que les oprations de production se droule

dans la cuisine, en passant par l'achat et le stockage de matires premires, ainsi que les

marchandises.

Enfin, nous abordons le processus de production rserv aux autres services (20) de

l'htel.

2.3 ACTIVITE AUTRES SERVICES

En assurant les autres services de l'htel, nous mettons en place le processus de

production suivant :

Schma n 6 : Processus de production de lactivit autres services.

2.3.1 LA RESERVATION

Les clients rserveront si besoin est, notamment pour les services concernant les

locations de salle, ainsi que pour les guides. Par consquent, les responsables de location

veillent planifier les salles et rpartir les guides.

(20)

: Pour comprendre plus les activits de l'htel : hbergement, restauration, autres services , nous trouverons l'organigramme de l'htel

dans la section 4.

RESERVATION CONFIRMATION


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21

Aprs constatation des diffrents plannings, les responsables peuvent proposer une

modification sur la date par exemple, ou confirmer.

2.3.2 LA CONFIRMATION

Une lettre de confirmation est envoye au client. En effet, nous assurerons la

conformit des services commands ds que le client arrivera. Cette confirmation est

enregistre et classe afin de retrouver rapidement en cas de besoin (annulation,

consultation,... ).

Pour les autres services, nous signalons que certains services n'ont pas de processus de

production dvelopp, savoir : le sport, la photocopie, le tlphone, la traduction. Pour ces

derniers, les responsables rendent des services instantans.

Les activits de l'htel, ainsi que leur processus de production se compltent. Et,

l'exploitation de l'htel ncessite des connaissances techniques de pointe pour mieux matriser

ses activits. La section suivante tudie les techniques de production.

Section 3 : TECHNIQUES DE PRODUCTION

Les techniques de production sont traites partir des variables facteur et document.

Les diffrents facteurs influant sur la production doivent tre associs des techniques et

pendant la production, des documents techniques sont mis en uvre.

A chaque activit, nous tudions les techniques de production en deux sous-sections :

les facteurs d'une part et les documents d'autre part.

3.1 ACTIVITE HEBERGEMENT

Les facteurs techniques influant sur la production pour l'activit hbergement sont : la

rservation et les intermdiaires. Nous allons tudier un un ces facteurs.


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3. 1.1 FACTEURS TECHNIQUES

3. 1. 1.1 LA RESERVATION

La rservation est un facteur technique rpondant la scurit. D'une part, le client est

scuris par la rservation et il est sr de son hbergement lors de son arrive l'htel. D'autre

part, l'htelier est dans la certitude pour l'occupation de ses chambres.

En fait, la rservation influe sur la production sur les plans suivants :

- sur le plan location : la gestion rigoureuse des rservations nous permet de louer les

chambres de faon optimale et de planifier l'activit des diffrents dpartements de

l'entreprise, notamment l'hbergement et la restauration.

- sur le plan marketing : la rservation nous permet de donner pleinement satisfaction au client

et de prospecter auprs des agences de tourisme afin de mieux vendre l'htel.

Par ailleurs, la rservation n'a vu le jour sans les rservataires.

3.1.1.2 LES RESERVATAIRES

Les rservataires sont des intermdiaires entre l'htel et les touristes. Ces rservataires

sont les voyagistes ou Tour Operators et l'agent de voyages. Et, ces rservataires sont un

facteur influant sur la production de l'htel car en fabriquant les produits touristiques, les

prestations htelires (notamment la rservation des chambres) en sont inclues. De plus, ces

rservataires sont, pour les htels de tourisme malgache, la source de clientle, Beaucoup

d'htels sont soumis l'obligation de traiter avec ces rservataires, sauf ceux qui vendent leur

propre production par le biais de leur propre agent de voyage, afin de mieux vendre lhtel.

Pour l'activit hbergement, nous avons vu les facteurs influant, sur la production.

Nous abordons ensuite les documents techniques de l'hbergement.

3.1.2 DOCUMENTS TECHNIQUES

Le recueil des donnes et le traitement des informations sont faciles grce

l'utilisation des documents. Et, nous prconisons les documents suivants : vouchers, fiche de

rservation, planning de rservation, livre de rservation, changement, arrhes, lettre deconfirmation, rcapitulations et document analyse.


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3.1.2.1 VOUCHERS

Ce document technique est utilis lors d'une conclusion de contrat. Le contrat entre

l'htelier et les clients est matrialis par les bons d'agence appels vouchers . Noussignalons que l'hbergement fait l'objet d'un contrat en tant qu'activit lucrative. Et, ce contrat

dfinit les obligations de chacune des parties. D'abord, l'htelier doit mettre la disposition du

client les prestations commandes par celui-ci. Ensuite, le client s'engage payer l'htelier

le prix de la location de chambres major de prestations fournies en sus. Enfin, la commission

due par l'htelier l'agent de voyage s'lve 10% de la facture des servies fournis. Dans

notre cas, l'agent de voyage ayant conclu le contrat sera le dbiteur de la facture et les

prestations payer par l'agent de voyage sont celles mentionnes par l'htelier.Communment, ce contrat d'hbergement est appel forfait car le montant des prestations

sera pay par le client l'agence. Quant l'agence, elle rglera l'htelier dans un dlai de 30

jours fin de mois. En principe, pour la commission, l'htelier dduira le montant de celle-ci de

la facture destine l'agent de voyage. En fait, pour la comptabilit de l'htel, l'htelier

considrera seulement le total de la facture sans insister sur les commissions. Et, nous

donnons un exemple simplifi de bon d'agence :


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24VOUCHER N : Date

AGENCE :

Coordonnes

Coordonnes du client

Nom de lhtel

Sjour du au

Nombre de chambres

Prix net 100

Commission 10 % de lagent 10

Total payer par le cl ient110

N

Nom du client :

Nom de lhtel :

Total verser pour lhtelier : 100

Schma n 7 : Voucher (document technique)

Mais tout contrat est prcd d'une demande de rservation. L'htelier gre cesdemandes par la fiche, le planning et le livre de rservation.

3.1.2.2 FICHE, PLANNING ET LIVRE

L'utilisation de fiche de rservation est recommande pour toute opration de

rservation.


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A) FICHE DE RESER VA TION

Cette fiche comporte les renseignements tels que : les coordonnes du client, les

conditions de location, l'intermdiaire ventuel et d'autres informations pour les besoins de

l'entreprise (comptabilit, marketing, ...). Nous donnons un exemple de fiche de rservation :

FICHE DE RESERVATION :

Rservation :

Modification :

Annulation :

Nom et Prnom +Adresse +Tlphone

Nombre de personnes, catgorie et numro de chambre

Date et heure darrive, dure de sjour, date de dpart

Source de rservation, Adresse, Tlphone

Facture rgle par : prix, mode de rglement, date de versement, observations

Rservation accepte par :Date :

Schma n 8 : Fiche de rservation (document technique)

Le classement de cette fiche dans le dossier client est prcd de l'enregistrement des

informations dans le planning et le livre de rservation.

B - PLANNING DE RESER VA TION

Pour l'htelier, la planification lui permet de connatre tout moment les chambres

disponibles pour les jours venir. Selon la structure et le caractre de l'tablissement, il existe


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plusieurs types de planning. Le planning que nous allons prsenter correspond un htel de

grande capacit (plus de 30 chambres), qui a des chambres de confort non identique. Cet

tablissement est permanent. Ce type de planning se pratique sur l'ordinateur.

Pour faciliter la comprhension, nous avons conu un exemple trs simplifi :

1er cran 2me cran 3me cran

Schma n 9 : Planning de rservation (document technique)

Avec ce type de planning, l'affectation de chambre ne prsente aucune difficult le

jour de l'arrive du client. Par ailleurs, le livre de rservation est mis en place pour suivre de

prs ces arrives des clients, ainsi que les dparts.

C- LIVRE DE RESERVATION

Ce document technique permet l'htelier, jour par jour, de grer d'une faon

rigoureuse non seulement les arrives et les dparts du client mais galement les journes oules saisons forts mouvements de clientle. Nous signalons que le planning se pratique le plus

souvent par trimestre tandis que le livre de rservation est tenu journalirement :

MENU

1- PLANNING PAR

TYPE DE CHAMBRE

2- PLANNING PAR

NUMERO DE CHAMBRE

1- PLANNING PAR

TYPE

a) single

b) double,

suite (appartements)

c) handicaps

a) single

CHAMBRES

RESERVEES

DATE ARRIVEE

DEPART

CHAMBRES LIBRES


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LIVRE DE RESERVATION JOURNEE DU

N de

chambre

Nom du

clientIntermdiaire

Date

arriveDate dpart Observations

Chambres en

dpart n

Tableau n 2 : Livre de rservation (document technique)

Et, nous voyons ensuite les techniques connatre en cas de modifications et comment

les viter.

3.1.2.2 MODIFICATIONS

En cas de modification de rservation, nous vrifions que celle-ci est possible. Ensuite,

nous rectifions la fiche de commande (rservation), en prcisant la nouvelle date d'arrive, le

nouveau dpart, le tarif des nouvelles chambres et les remarques ventuelles. Et, nous

changeons ainsi les enregistrements dans les planning et les livres de rservation en n'oubliant

pas de joindre toutes modifications effectues dans le dossier client. Enfin, un type de

modification est frquent. C'est l'annulation. Dans ce cas, nous sortirons le dossier du client etnous annulons la rservation sur le planning et le livre de rservation. Et nous transfrons les

documents dans le dossier annulation .

Or, les annulations ou les modifications viennent du client. Cependant, les arrhes

constituent un moyen pour l'htelier de garantir une rservation. De ce fait, toute rservation

s'accompagne d'un versement d'une somme d'argent, dont le montant varie d'un htel un

autre ; il est d'usage de demander au moins le prix d'une nuite. Lorsque le client annulera lesjour, les arrhes deviennent la proprit de l'htelier. En revanche, l'htelier versera au client


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28le double des arrhes reus s'il ne peut pas remplir ses obligations. Juridiquement, les

arrhes sont considres comme acompte.

Mais, un autre moyen de lutter contre la situation d'annulation est la confirmation

crite par le client au moment du versement des arrhes. Cette lettre nous assure galement que

le client va se prsenter l'htelier la date prvue.

Par ailleurs, nous observons l'activit hbergement par l'analyse quotidienne des

clients venus, accompagn de statistiques rvlatrices. D'o, les rcapitulations.

3.1.2.3 RECAPITULATIONS

Ces rcapitulations s'utilisent, avant de ragir, comme document d'analyse permettant

de s'interroger sur les causes de baisse ou d'amlioration de l'activit par rapport aux

performances actuelles de l'exploitation. De ce fait, des statistiques peuvent tre tablies :

les nuites et les arrives, l'occupation des chambres et les techniques de calcul des

statistiques htelires.

A - NUITEES ET ARRIVEES

Le dcompte comprend le nombre de nuits passes l'htel (nuites) et le nombre des

arrives. Par exemple, pour une personne sjournant dans l'htel pendant cinq nuits, nous

notons une arrive et cinq nuites.

B - OCCUPATION DES CHAMBRES

Deux sortes d'analyse de l'occupation des chambres sont envisageables :

la rcapitulation d'une part, l'analyse par agence d'autre part.

* La rcapitulation s'impose car des chambres peuvent tre offertes titre gratuit, des

chambres se trouvent hors service, les restes sont les chambres pouvant tre loues.

N ChambreGRATUITE OU

PAYANTEHORS SERVICE LIBRES

Nombre, numro Nombre, numro Nombre, numro Nombre, numro


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Tableau n 3 : Occupation des chambres

* L'analyse par agence permet la vrification des contrats, le respect plus prcisment.

Nom de lagenceARRHES ET NOM

DU CLIENT

NOMBRE DE

CHAMBREREGLEMENT

DUREE DE

SEJOUR

Tableau n 4 : Analyse par agence de voyage.

Ces statistiques rcapitulent les mouvements mensuels des informations relatives

l'hbergement ; selon les besoins, d'autres donnes peuvent tre collectes. Pour nous, ces

informations se suffisent pour sortir les conclusions d'analyse par le biais des mthodes de

calcul.

C - METHODES DE CALCUL

De par le recueil des donnes, nous pouvons calculer:

* le taux d'occupation qui est le nombre de chambres loues divis par le nombre de chambresdisponibles, le tout multipli par cent. Par exemple, un taux d'occupation de 60% signifie que

pour un htel de 100 chambres, 60 chambres ont t loues.

* l'indice de frquentation est le nombre total de clients prsents divis par le nombre de

chambres occupes. Par exemple, un indice de frquentation de 1 veut dire qu'une personne a

occup en moyenne une chambre.

* la dure moyenne de sjour est le nombre total de nuites-clients divis par le nombre

d'arrives -clients.


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* le prix de vente moyen d'une chambre est le chiffre d'affaires location divis par le nombre

de chambres loues. Ce calcul de prix moyen est ncessaire car dans certains cas, une ou deux

personnes seulement louent un certain prix une chambre pour trois personnes.

Seule la comparaison des taux ou indices peut nous donner une analyse significative

sur une priode donne (trimestre, anne,... ).

Ensuite, nous abordons la technique de production consacre l'activit restauration.

3.2 ACTIVITE RESTAURATION

Nous signalons que la technique donne ici est celle relative la restauration htelire.

De ce fait, des facteurs techniques influencent la production.

3.2.1 FACTEURS TECHNIQUES

Les facteurs techniques de l'activit restauration sont : l'achat, la fabrication et la

distribution.

3.2.1.1 ACHAT

A chaque approvisionnement, l'htelier veille ce que, d'abord, toute estimation

d'approvisionnement soit raliste par rapport la prvision des ventes, ensuite, que le rapport

qualit/prix soit acceptable ; et enfin, que tout achat soit ventil en cuisine et en liquide afin

de ne pas gner la gestion de stocks. Nous signalons que la dure de sjour d'un article dans

un htel variera entre 5 et 15 jours.

3.2.1.2 FABRICATION

Pendant la fabrication, nous retenons que la finalit de la technique de production

devra assurer l'absence des pertes dans la confection des plats.

3.2.1.3 DISTRIBUTION

La distribution est un facteur influant sur la production. D'une part, les portions

servir, pour chaque plat pendant la vente des mets, doivent tre stables. Donc, pour ne pas


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31avoir des ennuis durant la distribution, il nous faut bien matriser les portions pendant la

production. D'autre part, la distribution orientera la production car le principe est le suivant :

les produits les plus vendus, ainsi que ceux fortes rentabilits, seront les produits

produire . Bref, produire ceux que nous pouvons vendre en faisant un bnfice optimal.

Aprs avoir pris connaissance de ces facteurs techniques influant sur la production,

nous voyons ensuite les documents tablis.


Les documents techniques pour l'activit restauration sont: les fiches et les documents

d'analyse.

3.2.2.1 LES FICHES

Pour les fiches, le recours l'informatique est impratif. Et, les fiches informatiser

concernent l'approvisionnement, la production, et enfin la distribution :

* Fiche technique d'approvisionnement

Ce document appel communment fiche mercuriale nous permet de suivre le prix de

chaque produit utilis en cuisine, de contrler les achats (enregistrer, ventiler) et de dresser un

tat de sorties journalires pour la fabrication. Nous donnons un exemple simplifi :

1er cran 2me cran 3me cran

Schma n 10 : Prsentation dune mercuriale

1) NOM DU

PRODUIT

a) CAVE

b) CUISINE

2) CUISINE

a) NOM DU

FOURNISSEUR

b) PRIX DACHAT

T.T.C.

3) ETAT DE SORTIES

a) POUR LA

FABRICATION

b) POUR LA

CLIENTELE


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* Fiche technique de production

Ce document est tabli afinde connatre le prix de revient des produits (couverts).

Nous donnons une prsentation simplifie :1er cran 2mecran 3me cran 4me cran

Schma n 11 : Fiche technique de production

Nous savons que les cots d'achat des produits utiliss sont obtenus au moyen d'une

mercuriale, tandis que pour les cots de production d'un couvert, il nous faut tablir un tat

permanent des stocks. Ces stocks sont les marchandises (tous les liquides revendre en son

tat) et les matires premires (tous ceux qui sont ncessaires la production) et les produits

semi-finis (disponibles pour la transformation : surgels). La tenue des stocks sur une fiche et

leur valorisation ne prsente aucune difficult. Plusieurs mthodes sont concevables, mais

nous retenons le prix moyen unitaire pondr (PUMP) car cette mthode de valorisation est

celle qui se rapproche le plus de la ralit conomique de Madagascar, puisqu'elle vite ainsi

la fluctuation des prix. Pour comprendre, raisonnons sur un simple exemple :

1/01 : achat de matire M : 10 units 100 FMG,

3/01 : achat de matire M : 15 units 120 FMG,

5/01 : sortie, pour besoin de production, de 20 units. Quelle valeur attribuer cette sortie ?

Le prix est considr chaque approvisionnement, ainsi le prix moyen est le suivant :

(10 x 100) +(15 x 120) =112 F

10 +15

N DUCOUVERT

N 1N 2N

N SOUPE

MATIERESPREMIERESPRIX DE VENTEPRODUITS SEMI-

MATIERESPREMIERES

QUANTITESPRIXUNITAIRESPRIX TOTAL

PRIX DE VENTE

PRIX DE REVIENTPOUR COUVERTSPRIX DE VENTE


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Do la fiche de stock :

1er cran 2mecran 3me cran 4mecran

Schma n 12 : Fiche de stock

De par la fiche de stock et la technique de comptabilit analytique (21), le cot de

production (CP) est donn par :

CP d'un couvert =Stock initial +Achats de matires Stock final

Et, nous abordons ensuite des documents d'analyse.

(21)

: Nous n'avons pas abord dans cette tude car la mise en place d'une comptabilit analytique ncessite un Mmoire complet.

Matires M

ACHAT

SORTIE

STOCK

ACHAT

DATE : 1/01

QUANTITE : 10

UNITE (Prix) : 100

PRIX TOTAL : 1000

SORTIE

DATE : 5/01

QUANTITE : 20

UNITE (Prix) : 112

PRIX TOTAL : 2240

STOCK

DATE : 1/01 3/02 5/02

QUANTITE : 10 25 5

UNITE (Prix) : 100 112 112

PRIX TOTAL : 1000 2800 560

ACHAT

DATE : 3/01

QUANTITE : 15

UNITE (Prix) : 120PRIX TOTAL : 1800


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3.2.2.2 DOCUMENTS D'ANALYSE

L'objectif est de comparer les chiffres. Ainsi, nous utiliserons des chiffres cumuls qui

permettent mieux de voir les tendances. Et, nous pouvons calculer :

* le taux de frquentation qui est le nombre de personnes prsentes divis par le nombre de

places disponibles pour l'activit restauration. Pour un taux infrieur 1, nous parlons de

rotation de places, tandis que pour celui suprieur, nous parlerons de renouvellement de

places. Par exemple, pour une capacit de 1 00 places et un taux de frquentation de 1,2 : le

nombre de prestations servies est de 100 x 1,2 = 120 stations. Donc, 20 places sont

renouveles.

* le nombre de chaque prestation servie (exemple =menu a: 20, menu b : 50,... )

* le chiffre d'affaires par secteur d'activit : bar, salon de th, ...

Compars d'une anne sur l'autre ou d'une priode donne sur une autre, ces

statistiques deviendront des lments de gestion trs prcieux. Au dpart de l'exploitation,

c'est par rapport l'tude prvisionnelle que nous apprcierons les performances.

Enfin, nous parlerons de la technique de production des autres services.

3.3. AUTRES SERVICES

Lorsque le tourisme a pris l'essor considrable qu'il connat aujourd'hui, le produit

htelier en gnral et les autres services de l'htel en particulier englobrent plusieurs

prestations qui contribuent toutes satisfaire les besoins sans cesse grandissant de la clientle

(sport et loisirs, centre de remise en forme,... ). Quel que soit le service offert, l'attitude des

responsables des activits dnommes autres services dpendra de la satisfaction du client.

Ainsi, des facteurs techniques influencent la production. Ce sont : la qualit des quipements,

la tranquillit de la localit et l'accueil.

3.3.1 FACTEURS TECHNIQUES

La finalit de tous ces facteurs techniques est l'accueil. L 'accueil tant l'ensemble des

techniques mises en uvre dans le but de satisfaire les besoins de la clientle, sa curiosit et

ses aspirations (22). De ce fait, l'accueil, un facteur humain et technique, inspire et conditionne

la conception des quipements, de l'animation et de l'atmosphre de tous services.

(22): J os Seydoux


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Et, nous signalons que l'accueil n'est pas le privilge du personnel dit d'accueil ou de

rception mais concerne tout le monde dans l'htel. Par ailleurs, les chercheurs qui se sont

attachs l'tude de l'accueil ont tabli que russir l'accueil, c'est faire preuve d'un tat d'esprit

spcifique autre que technique.

Et, nous voyons ensuite les documents techniques utiliss par les autres services de

l'htel.


Plusieurs documents sont concevables. Mais, nous prconisons l'utilisation des

documents suivants : les plannings et les documents d'analyse.

3.3.2.1 LES PLANNINGS

Les secteurs d'activit, tels que les salles (confrence, de runion,... ), les sports, les

guides doivent tre planifis afin de mieux grer ces activits. Selon le besoin, les plannings

peuvent tre traits soit sur l'ordinateur, soit sur fiche manuscrite. Quel que soit le secteur

d'activit, les plannings doivent donner les renseignements suivants : les coordonnes du

client, les aspirations demandes, le responsable qui a reu le client ainsi que celui affect aux

prestations, le mode de paiement, ...

3.3.2.2 LES DOCUMENTS DANALYSE

Ces documents rcapitulent les mouvements cumuls de chaque secteur d'activit,

sous forme de tableaux statistiques. Ainsi, nous analysons l'volution de chaque secteur

d'activit sur plusieurs aspects : nombre de client, chiffres d'affaires.

Nous avons vu les techniques de production correspondant chaque activit de l'htel.

Or, la production ne peut se faire sans les moyens. La section suivante sera consacre l'tude

de ces moyens de production.

Section 4 : MOYENS DE PRODUCTION

L'exploitation d'htel ncessite des installations conformes aux conditions d'exercice

des activits touristiques d'une part, et des fonds suffisants d'autre part. Le manque de moyens

risque de perturber ou handicaper l'exploitation, voire de la paralyser. Dans le cadre de ce


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projet, nous distinguons trois types de moyens de production : matriels, humains et

financiers.

A chaque type de moyen, nous parlerons des normes ventuelles de tourisme.

4.1 MOYENS MATERIELS

Les moyens matriels de notre htel sont diviss en deux catgories : le site et ses

composants d'une part, les quipements d'autre part.

4. 1. 1 LE SITE ET SES COMPOSANTS

Tourism Center sera implant 15 Km du centre ville et 5 mn de l'aroport d'Ivato,

dans le quartier de Mandriambero du Fivondronana d'Ambohidratrimo sur un domaine de

11.340 m2, cadastr source d'nergie, de jeunesse et de longvit . Le site d'implantation

prsente de rels avantages touristiques. C'est un coteau qui descend en pente douce sur un

grand bassin d'eau, puis sur un vaste lac d'environ 300 x 800 m2 de superficies. Le bassin

d'eau se prte merveilleusement la pisciculture. Quant au lac aux eaux placides, il promet de

magnifiques bats de canotage. De plus, situ Antananarivo, un point de passage

incontournable vers les autres destinations touristiques de l'le, le site est desservi par la Route

Nationale 4. Et, le tombeau familial du Roi Ramorabe qui, ne manque pas d'attraits

touristiques, se trouve dans ses environs. Enfin, le site offre des avantages pratiques:

l'alimentation en eau potable et lectricit est facilement assure par le rseau de distribution

de la J IRAMA. De mme, la liaison tlphonique ne pose aucun problme. Quant aux

matriaux de construction de base : brique, bozaka pour couverture, moellons et pierre de

taille, ils sont procurables sur place.

Pour assurer l'exploitation, Tourism Center sera constitu d'un grand btiment

polyvalent, de bungalows pour hbergement et d'espaces amnags.

4.1.1.1 BATIMENT POLYVALENT

A) Le rez-de-chausse abrite :1) Pour les services de l'htel : un hall de rception, un salon, une blanchisserie, une

teinturerie, un room service

2) Pour les services de restauration : un hall de rception, un salon d'attente, un

restaurant gastronomique (cuisine malgache et internationale), un restaurant brasserie avecextension en terrasse, un salon de th-glacier, un bar d'accueil, un cocktail-bar avec animation

musicale, un cabaret discothque, un coin pour fumeurs, une cuisine avec rserve, un


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rfectoire pour personnel. Nous signalons que les services de restauration sont groups en

activits principales telles que les deux restaurants, comme en activits annexes pour les

services restants. En outre, quant la rception, elle est bien spare pour les activits

(hbergement, restauration, .... ) mme si elle se situe dans un mme endroit.

3) Pour les services administratifs : les bureaux : direction gnrale, comptabilit, ...

4) Pour les autres services de l'htel : une grande salle polyvalente modulable pouvant

servir de salle de confrence, de dancing, ... ; une galerie commerciale comportant des

boutiques d'artisanat, un service tabacs et journaux.

5) Pour l'hygine : des sanitaires distincts pour le client et le personnel (W.C,

lavabo,...)B ) L'tage regroupe :

1) Pour les services de la Remise en forme et de Health Club : un cabinet de mdecine

gnrale et de mdecine sportive, un cabinet de psychothrapie, un cabinet sauna, un cabinet

bain de lumire, une pharmacie, une salle de musculation, une salle de relaxation, un

laboratoire de nutrition et un laboratoire d'analyse mdicale. Ces services de la Remise en

forme dmarrent aprs cinq ans d'exploitation de l'htel. De plus, le processus de lancement

de ces produits dits de remise en forme est le suivant : lancer en premier lieu l'htel, donner

ensuite aux clientles le produit nouveau et indit. Par consquent, ce Mmoire exclut l'tude

financire consacre la remise en forme.

2) Pour le business Center : une salle de runion, un secrtariat offrant les services

suivants : photocopie, tlphone, guide, traduction.

4.1.1.2 LES BUNGALOWS

Pour l'hbergement, Tourism Center aura une capacit de 80 chambres sous forme de

bungalows. Les bungalows sont en structure en bton arm, charpente en bois et couverture

en bozaka sur tles minces. Les murs sont en briques pleines de 20 x 10 x 10 sur la partie

infrieure jusqu' 1 m. Quant la partie suprieure, elle est en bois double parois dont le

vide intermdiaire est rempli de copeaux de bois. Le dallage en bton ordinaire est revtu

dans la chambre de parquet, bois coll et dans la salle d'eau, de carreaux.

4.1.1.3 ESPACES AMENAGES

A l'extrieur des btiments sont amnags :

A) Pour les vhicules : une desserte pour la circulation et trois parkings,


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B) Pour les sports, le repos et la dtente : un terrain mixte basket et volley, un terrain pour

tennis, une piscine, une berge pour canotage, une pisciculture pour pche rcrative, des

espaces fleuris avec des bancs de relaxation, des chalets et une terrasse ouverte pour des

spectacles de dtente en plein air (spectacles folkloriques ressuscitant le pass malgache

comme le marakely ou l'asa pinga, hira gasy modernis par des excutants issus de grandes

coles, chansons anciennes de temps malgache).

Par ailleurs, des dispositions relatives aux conditions d'exercice des activits se

rapportant l'hbergement et la restauration, ainsi qu'aux autres activits vocation

touristique, doivent tre respectes. Les dispositions principales sont rsumes dans le

paragraphe suivant.

4.1.1.4 DISPOSITIONS

L'exercice de toutes activits touristiques dans le site d'implantation est :

A) soumis une autorisation pralable (23). Et, la rgularisation est imprative. Par

consquent, l'exercice d'activit illgal est poursuivi par la loi n95-017 du 25 Aot 1995

portant Code du Tourisme.

B) soumis une demande d'autorisation de construire (24). De ce fait, le recours un architecte

est obligatoire

(25)

. En outre, l'achvement des travaux, un certificat de conformit qui, vautautorisation d'quiper, sera dlivr (26).

C) soumis une autorisation d'exploitation (27). Un procs-verbal sera dress aprs vrification

des installations et quipements du lieu d'implantation.

Les demandes sont toutes adresses au Ministre du Tourisme.

Et, nous voyons ensuite les quipements de l'htel.

4.1.2 LES EQUIPEMENTS

La cration de l'htel Tourism Center ncessite l'achat des quipements, notamment :

les ustensiles de cuisine, les vaisselles, les verreries, les- lingeries, les literies, les teintures, les

matriels et mobiliers de bureau, les matriels informatiques, les matriels et mobiliers de

chambres, les installations et agencements, les matriels de transports.

(23): Articles 2, 3, 4 Code du Tourisme.

(24): Articles 31, 32, 3 3,34 Code du Tourisme.(25)

: Aprs l'avis du Ministre du Tourisme. Et nous signalons que le permis de construire est dfini par le Code de l'Urbanisme et les

dispositions de l'ordonnance no93-018 du 26 Aot 1993 instituant l'ordre des Architectes malagasy et rglementant la profession.

(26): Article 131 du Code de l'Urbanisme. (27): Articles 35, 36 Code du Tourisme.


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Tous ces quipements sont acquis localement. Et les valeurs estimatives de ces

quipements seront donnes dans la troisime partie, de mme pour le site et ses composants.

Comme le site et ses composants, nous parlerons pour les quipements des dispositions

principales relatives aux normes rgissant ces quipements, les articles 106 143 du Code du

Tourisme stipulent ces normes. Un extrait de ces articles est annex cette tude. Quoi qu'il

en soit, les normes dtaillent les parties communes ouvertes la clientle et les parties

privatives, les critres physiques et fonctionnels.

Nous avons vu les moyens matriels. Or, comment se prsentent les moyens humains ?

4.2 MOYENS HUMAINS

Les moyens humains de notre htel sont l'investisseur et le personnel.

4.2.1 INVESTISSEUR

Comme l'a dcid notre homme, l'entreprise sera, juridiquement, de nature

individuelle ; ce qui signifie qu'il est le premier et le seul investisseur et que les biens et les

dettes de Tourism Center se confondent avec son patrimoine.

Cette forme juridique prsente pour l'investisseur cet avantage, qu'il a l'indpendance

entire dans son affaire, qu'il a les mains compltement libres dans la dcision qu'il veut

prendre. Dans le cadre de ce projet, nous indiquons que l'investisseur, qui n'a pas

ncessairement la comptence d'un exploitant htelier, nomme un directeur gnral qui assure

la grance.

Mais, une entreprise individuelle a ses inconvnients. Si les affaires tournent mal, le

patrimoine priv de l'investisseur sera englouti dans la dbcle. Pour le cas de notre

investisseur qui n'a pas de conjoint, s'il vient dcder, le problme de succession se posera

inluctablement. L'entreprise, devant tomber entre les mains des hritiers, a peu de chances de

fonctionner comme il faut.

4.2.2 LE PERSONNEL

Quant au personnel, l'htel Tourism Center emploie 140 personnes pour les besoins de

son exploitation. On peut crer un organigramme du personnel.


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Nous rappelons qu'un organigramme est la reprsentation graphique de la structure

interne de l'entreprise avec la dnomination et la position de chacun des emplois. Il permet de

visualiser les liaisons hirarchiques et fonctionnelles de chaque membre de l'entreprise. Les

liaisons hirarchiques sont les relations entre suprieurs et subordonns, tandis que les liaisons

fonctionnelles sont les liaisons tablies entre les dpartements, pour des raisons techniques ou

oprationnelles, et elles permettent la circulation de directives et/ou de conseils. Dans notre

cas, les trois grands dpartements de l'tablissement sont l'hbergement, la restauration et les

autres services. La structure d'encadrement fait ressortir les deux types de liaisons :

* fonctionnelles _ _ _ _ _ _ _ _ _

* hirarchique _____________

Schma n 14 : Organigramme du personnel dencadrement.

Par ailleurs, pour l'tude du poste c'est--dire dfinition de la fonction, nous nallons

pas reprsenter un tat exhaustif des postes pouvant exister dans notre htel. En fait, nous

donnons les principales fonctions assurer, ainsi qu'une physionomie globale des postes

spcifiques dans l'htel.

4.2.2 1 FONCTIONS A ASSURER

Dans le cadre de notre projet d'htel, les fonctions, les travaux et les problmes

aborder sont rsums dans le tableau de la p ge suivante.

DIRECTEUR AUTRES

SERVICES

DIRECTEUR

RESTAURATION

DIRECTEUR

HEBERGEMENT

DIRECTEUR

MARKETING

DIRECTEUR

ADMINISTRATIF

ET FINANCIER

DIRECTEURGENERAL


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FONCTIONS TRAVAUX A ASSURER OU PROBLEMES A ABORDER

DIRECTION Politique gnrale organisation encadrement hirarchie contrle

COMPTABLE ET

FINANCIERE

Tenue de la comptabilit (Facturation, mthodes utiliss, documents,

) Gestion prvisionnelle investissements chiffres daffaires

bnfices moyens de financement diffrents cots par activit

ratios rentabilit

PERSONNEL

Nombre de personne par service organisation horaires planning

de travail modes de rmunration hygine scurit contentieux

entretien (locaux, matriels, )

APPROVISIONNEMENT Commandes livraisons rception contrle documentation

ACTIVITES MARKETING Publicit promotion prospection relations publiques servicecourrier accueil rception rservations.

Tableau n 5 : FONCTION A ASSURER

(Fonctions =ensemble des tches effectuer)

4.2.2.2 POSTES SPECIFIQUES

Les postes spcifiques concernent lhbergement, la restauration et les autres services

annexs lhtel. Le profil de ces postes (tude du poste) est spcifique un tablissement.

Et, il est labor par les responsables hirarchiques. Quelle que soit limportance du

poste, des critres conditionnent llaboration des profils. Ces critres sont rsums dans le

tableau suivant :

Tableau n 6 : Critres pour l tude du poste

CRITERES RENSEIGNEMENTS RECHERCHES

IDENTIFICATION Dnomination mission (description synthtique)

RATTACHEMENTS Liaisons hirarchiques relations fonctionnellesRESPONSABILITE Par rapport (aux personnes, aux quipements, )

TACHES Description

RELATIONS

PROFESSIONNELLESRunions (intrieur, extrieur, frquence, )

CONDITIONS DE TRAVAIL Horaires obligations, caractristiques spcifiques

EXIGENCE DU POSTE Formation souhaite exprience age qualits personnelles

DIVERS Historique contrle exerc sur le travail du titulaire du poste commandement exerc par le titulaire du poste documents -...


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A titre dexemple, nous donnons une tude de poste, le cas du chef de rception.


IDENTIFICATIO

N

. Dnomination : Chef de rception

. Mission : gestion et organisation du service de la rception

RATTACHEMENTS . Liaisons hirarchiques :

- suprieur : Direction de lhbergement

- subordonns : sous-chef de rception, secrtaire de rception,

rceptionniste,

. Relations fonctionnelles : Directeur de la restauration, secrtaire

de direction, comptable,

RESPONSABILITES . Responsable de la tenue et du comportement du personnel de

rception, ainsi que la qualit daccueil

. Responsable de loccupation de lhtel et du chiffre daffaires

hbergement

TACHES . Supervise le service des rservations et de laccueil

. Veille laffectation des chambres et aux taux doccupation de

lhtel

. Intervient dans tous les cas litigieux (rclamation, )

. Dtermine lorganisation de son service (horaire, repos, )

. Contrle de location, statistiques doccupation

. Elabore la politique de vente en collaboration avec la direction

marketing

. Contrle lactivit des employs placs sous ses ordres, tablit les

fiches de prsence, perfectionne les anciens en vue dune

promotion interne, veille la mise au courant des nouveaux

employs

. Assume la coordination permanente avec tous les services de

lhtel (comptabilit, caisse, entretien, )

RELATIONS

PROFESSIONNELLES

. Participe aux runions des chefs de service et au cercle de qualit

hbergementCONDITIONS DE . Jours de repos : Dimanche


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43TRAVAIL . Lieu de travail : Rception

. En cas dabsence le sous-chef le remplace et inversement


EXIGENCE DU POSTE

. Formation : Bac +2

. Connaissance de 2 langues trangres

. Exprience : Chef de rception dans un autre tablissement

DIVERS . Historique du poste :

- date de cration louverture de lhtel

- prcdent occupant promu directeur hbergement

. Contrle exerc sur le travail du titulaire du poste :

- responsable du contrle : le directeur de lhbergement

- modes de contrle : satisfaction de la clientle, taux

doccupation, recettes,

- priodicit : en fin de mois

- sanctions de contrle : avertissement, blme,

. Commandement exerc par le titulaire du poste :

- sur lensemble du personnel de la rception

. Documents ou matriels : fiche ou livre de rservation, tats

statistiques, planning, registre personnel,

. Renseignement sur ltude :

- date

- responsable : Directeur de lhbergement

- application partir du (date)

Tableau n 7 : Etude de poste : Chef de rception.

Et, nous parlerons des normes de Tourisme correspondant ces moyens humains.

4.2.3 NORMES DE TOURISME

Le Code du Tourisme malgache stipule les normes relatives aux moyens humains,

notamment : laptitude professionnelle, lagrment des guides, la scurit et la formation.

Dabord, laptitude professionnelle des responsables chargs de la direction de notre htel

Tourism Center est exige (28) comme suit Diplme de Gestion Htelire avec 5 ans

dexprience continus dans lhtellerie ou BTS spcialit htellerie avec une exprience de 4

ans dans lhtellerie (direction) et la matrise de trois langues trangres plus frquemment

parles par la clientle trangre.

(28): Article 143 Code du Tourisme


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Quant au personnel de rception, il est exig la qualification telle que Baccalaurat

avec 2 ans d'exprience en tant que rceptionnaire ou BTS spcialit Tourisme, et la matrise

de trois langues trangres . Pour le personnel de chambres, il est exig la connaissance du

franais . Tandis que pour la restauration (29), la qualification requise des personnels est la

suivante : le matre d'htel doit avoir une exprience de 6 ans dans la restauration ou BTS

spcialit Restauration avec une exprience de 3 ans dans la restauration et la connaissance de

deux langues trangres ; le chef cuisinier doit avoir une exprience de 5 ans dans la

cuisine et un BTS spcialit restauration ; pour les cuisiniers, il est exig une exprience

de 3 ans dans la restauration ; quant aux serveurs et sommeliers, la matrise du franais

avec connaissance de notions d'anglais relatives au travail est obligatoire. Par ailleurs, les

responsables des autres services en gnral et celui des sports et dtente en particulier, leurs

activits sont qualifies d'animation touristique, et ces responsables doivent confirmer la

matrise de la scurit - la rgularit, l'entretien et l'utilisation des quipements (30).

Ensuite, notre htel offre des services de guides. Ces guides doivent tre agrs par le

Ministre charg du Tourisme. L'agrment considre le dossier tel que les attestations en

matire de profession de guide ou l'exprience acquise dans ce domaine, ainsi que la matrise

de la langue malgache et d'au moins d'une langue trangre (31).

Quant la scurit, les installations des quipements assurant la scurit des personnes

et des biens sont obligatoires, savoir : appareils extincteurs, bouche d'incendie, dtecteurs de

fume, ainsi que les quipements pouvant aider contre les agressions (32). Enfin, notre

tablissement est dans l'obligation de dispenser une formation annuelle pour son personnel.

Ces formations qui, sont relatives au travail, peuvent tre interne ou externe (33).

La mise en place de ces moyens humains, notamment le personnel, ainsi que

l'obtention des moyens matriels peuvent se faire soit par l'intervention directe de notre

investisseur (apport de fonds ou en nature), soit par financement venu d'extrieur (banques ou

autres organismes financiers). Ces moyens sont regroups en moyens financiers.

(29): Article 212 Code du Tourisme.

(30): Articles 65 et 66 Code du Tourisme.

(31): Articles 19 et 20 Code du Tourisme

(32): Articles 37, 38, 39 Code du Tourisme

(33): Article 21 et 22 Code du Tourisme


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4.3 MOYENS FINANCIERS

L'exploitation de notre htel Tourism Center ne fonctionnera pas comme il faut sans

les moyens financiers qui servent payer les investissements d'une part et l'exploitationproprement dite d'autre part.

Le financement de ce projet provient de deux sources. La premire source de

financement est les fonds propres. Et, pour Tourism Center, ces fonds propres ne sont pas

gnrateurs dintrts. De ce fait, une partie des investisseurs sera ralise grce des apports

en nature : terrain. Et, le reste des investissements se fera soit par des apports en espces, soit

par la deuxime source de financement. En fait, le niveau de financement de chacun dessources est prciser dans la troisime partie Etude de faisabilit , paragraphe rserv au

schma de financement et cots des investissements raliser.

La deuxime source de financement est les banques et les tablissements financiers.

Nous signalons que cette tude exclut la confection des dossiers de financement prsents aux

organismes de financement, ainsi que le choix de ces organismes. Mais, nous donnons ici des

renseignements titre indicatif. Les banques existantes Madagascar sont : la BNI CrditLyonnais Madagascar ; la Bankin'ny Tantsaha Mpamokatra, vocation agricole, qui demeure

encore une banque d'Etat, mais dont la privatisation a dj t annonce ; la Banky

Fampandrosoana ny Varotra, participation du Groupe Banque Nationale de Paris ; l'Union

Commercial Bank, filiale commune de la Mauritius Commercial Bank et de la Standard Bank

de la Rpublique d'Afrique du Sud. Une sixime banque dnomme Madagascar International

Development Bank a dj reu l'agrment des Autorits en fvrier 1995, mais n'est pas encore

oprationnelle. Parmi ces banques, la BNI-CLM offre ses appuis en matire de financement et

de conseils aux investisseurs et elle dispose de diverses lignes de financement extrieur en

devises. Pour les prestations offertes par la BNI-CLM, nous citons : l'assistance la demande

d'agrment, la recherche de financements en francs malgaches et en devises, et tous services

bancaires classiques comme le placement ou les bureaux de change (exemple dans l'htel

Hilton). Pour les oprations en devises, la BNI-CLM collabore avec la Banque Internationale

des Mascareignes, filiale du Crdit Lyonnais 1'le Maurice, et avec la Socit financire

internationale ; ces dernires sont galement actionnaires de la BNI-CLM.

Par ailleurs, le systme bancaire et l'environnement montaire et financier

Madagascar ont fait l'objet d'un train de reformes. Les plus importantes sont : la modification


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46du systme d'encadrement du crdit dans le sens d'une plus grande responsabilisation

des banques et la libralisation des taux bancaires.

Quant aux tablissements financiers, depuis 1988, ils ont t crs : la Financire

d'investissement ARO FIARO , socit de capital-risque, la Socit Nationale de

Participations SONAPAR , et la Socit financire pour le dveloppement des Transports

et du Tourisme. Par ailleurs, d'autres institutions finances par des organismes internationaux

telles que la Socit d'investissement pour la Promotion des Entreprises Madagascar

SIPEM et Entreprendre Madagascar et Investco contribuent la cration ou au

dveloppement des entreprises qui ont des difficults accder aux sources de financement

traditionnelles.

En outre, concernant ces moyens financiers, le Code du Tourisme indique que notre

oprateur est soumis la souscription d'une assurance garantissant non seulement la

responsabilit civile, mais aussi la garantie financire, immdiatement mobilisable et

suffisante dans l'exercice de la profession d'htelier, afin de rembourser la clientle (34).


Dans ce chapitre, nous avons dcrit le prsent projet. Et, ce projet ne peut survivre que

si ses objectifs de cration ne sont pas bien dfinis. De mme, le processus de production doit

tre efficace et la connaissance de technique est ncessaire. De plus, la production ne peut pas

se faire sans moyens. Par ailleurs, dans le -cadre de cration d'ouverture et d'exploitation de

notre htel, nous n'oublions pas que dans l'exercice de l'activit d'exploitation touristique en

gnral et htelier en particulier, le souci de respect du Code du Tourisme 1996, actuellement

en vigueur, est impratif.

Pour faciliter la comprhension, dans l'tude du Processus, ainsi que celle de

technique, nous avons bien distingu le processus de chaque secteur d'activit tel que

lhbergement, la restauration et autres services, galement pour les techniques de production.

Par ailleurs, le processus, les techniques et les moyens de production sont spcifiques

d'un tablissement un autre. Cependant, dans cette tude, nous donnons le cas plausible et

proche de la ralit des hteliers malgaches. En outre, ces caractristiques de production

abordes dans cette tude constituent une suggestion importante pour ceux qui exercent le

mtier d'htelier d'une part, et une aide prcieuse pour ceux qui veulent devenir d'autre part.

Ainsi, ils trouveront dans ce Mmoire: les documents techniques, les ratios, la source de

financement, ....

(34): Articles 23, 24, 25, 26, 27, 28 et 29 Code du Tourisme.


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CONCLUSION DE LA PREMIERE PARTIE

Nous venons de prendre connaissance du projet. Et, la conception de ce projet estassocie ses facteurs de gense, et d'historique savoir: la cration d'emplois dans le secteur

tourisme, le souci de lancer la remise en forme et le lieu d'implantation est le quartier

Mandriambero Ambohidratrimo.

Le projet a sa raison d'tre. Or, la mise en place d'un htel de tourisme obit aux rgles

de gestion en matire d'organisation des tches et de temps. L'tude des tches nous permet de

dgager leur ordre de succession. De plus, la ralisation de ces tches, dans les dures biendfinies, est facile grce au calendrier de ralisation.

Par ailleurs, la description du projet nous dtaille le processus de production, les

techniques de production et les moyens de production, et sans oublier de donner une

prsentation brve du projet. Le processus mis en place permet la production de se drouler

efficacement. Et, les techniques de production sont prconises dans cette tude. En outre, la

production ne peut survivre sans les moyens, et notamment les moyens humains et financiers,

Par consquent, un produit htelier dnomm Tourism Center, produit de ce projet,

apparent sur le march touristique en gnral et htelier en particulier, Et, il nous faut assurer

la vente de notre produit. De plus, le march htelier de Madagascar existe et n'est pas encore

satur.

Nous allons tudier le march o ceprojet va s'introduire dans la deuxime partie de

ce Mmoire.


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DEUXIEME PARTIE

ETUDE DE MARCHE

INTRODUCTION DE LA DEUXIEME PARTIE

Le march htelier est le lieu de rencontre, entre une offre d'hbergement, de

restauration et d'autres services annexes, et une demande de produit htelier, satisfaisant un

besoin dtermin. Pour l'htelier, le march dsigne l'ensemble des touristes ayant achets le

produit htelier. Tandis que pour les touristes, celui-ci correspondra la possibilit d'acqurir

le service dont ils ont besoin. Si nous considrons ces acteurs concerns par le march, celui-

ci est un systme d'agent conomique htelier et touristique qui cherche atteindre leurs

objectifs propres en liaison avec le produit.

D'autre part, le march htelier est quasiment service. De ce fait, les prestations

htelires sont caractrises par leurs immatrialits, et les clients n'emportent rien avec lui

aprs avoir pay. Par consquent, lentreprise htelire ne peut servir de base de comparaison

avec les concurrents, en matire de service.

Par ailleurs, l'htelier soucieux de procurer les services correspondant aux besoins des

touristes s'applique connatre les touristes composant le