ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO: ESTUDIO DEL TRABAJO

DOCENTE:Ing, JOS GARCA QUIROGA

ALUMNA:

CORREA HUIAPE, DELVA FILIDA

2013

INTRODUCCIN

El Estudio del trabajo es la aplicacin de ciertas tcnicas y en particular el estudio de mtodos, la medicin del trabajo, que se utilizan para examinar el trabajo humano en todos sus contextos y que llevan sistemticamente a investigar todos los factores que influyen en la eficiencia y economa de la situacin estudiada, con el fin de efectuar mejoras.La parte aplicativa en cada curso es fundamental y con el presente trabajo se pone en prctica, tomando como temas esenciales la determinacin de la produccin, eficiencia, productividad, medicin del tiempo entre otros , aplicados a la empresa que se labora para este caso en el Instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico ubicado en la Av. Celso Talledo s/n del Distrito de la Huaca, provincia de Paita, Regin Piura.Comencemos por conocer la historia del Instituto y analizar cmo est organizado Por necesidad que exista por parte de la juventud estudiosa de contar con un Centro Educativo Superior, ms aun teniendo en cuenta la situacin econmica de la mayora de los padres de familia que imposibilitaba dar a sus hijos una carrera profesional, un grupo de ciudadanos conformados en un comit cultural cuyo propsito fundamental era crear una casa de estudios superiores iniciaron las primeras acciones para lograr este propsito, objetivo que se concreta en la gestin Municipal del Alcalde Alejandro Vargas Ramos, quien ante la Regin Grau logra que con Resolucin Ejecutiva Regional N0228-91 RG/P, de fecha 20 de Mayo de 1991 se crea el Instituto Superior Tecnolgico bajo el nombre de Luis Felipe Agurto Olaya, en memoria al escultor, hijo de nuestro pueblo, adems con esta resolucin se autoriza al Instituto ofertar las carreras tcnicas en Industrias Alimentarias y Construccin Civil, siendo su primer Director el Prof. Juan Manuel Adrianzn Rivas.Posteriormente el Ministerio de Educacin emite la Resolucin Ministerial N 0116 95 de fecha 14 de Mayo de 1995, donde se hace el reconocimiento como Instituto Privado en vas de regularizacin con las carreras antes mencionadas.

Actualmente el Tecnolgico Luis Felipe Agurto Olaya oferta tres carreras Tcnicas Profesionales: Industrias Alimentarias, Construccin Civil, y Enfermera Tcnica, con un Director General y una plana de 7 docentes, distribuidos en cada especialidad con la visin de formar jvenes profesionales tcnicos con identidad local, regional y nacional, creativos e innovadores, con mentalidad empresarial, tica con la prctica de valores capaces de entender y cambiar su entorno socioeconmico.

Visin

Al ao 2015, ser el instituto lder en educacin superior tecnolgica en la macro regin norte formando profesionales tcnicos con tica, emprendedores, proactivos, generadores de paz, defensores de sus deberes y derechos ciudadanos y conservadores del medio ambiente que contribuya al desarrollo local, regional y nacional.

Misin

Somos una institucin educativa del nivel superior, que brinda una educacin integral impartida por personal altamente capacitado y de amplia experiencia, para formar profesionales tcnicos.ESTUDIO DEL TRABAJO

A. ESQUEMA DEL PROCESO: PROCESO DE ELABORACIN DE MERMELADA DE FRESA

SELECCIN MATERIA PRIMAFRUTA: FRESA INSUMOSAzcarcido ctricoConservantePectina

PESADO LAVADO PELADO PULPEADO PRECOCCIN DE LA FRUTA COCCINMERMELADA DE FRESA

PUNTO DE GELIFICACIN TRASVASE ENVASADO ENFRIADO ETIQUETADO ALMACENADO

B. INDICAR LOS ELEMENTOS DEL PROCESO QUE SE ENCUENTRAN INVOLUCRADOS EN SU PROCESO

a. MATERIA PRIMA:Fresa

b. INSUMOS: Azcar cido ctrico Conservante Pectina

c. MANO DE OBRA:20 Alumnos

d. MTODO DE TRABAJO:Hay tres mtodo de elaboracin el sistema de paila, el sistema continuo y el sistema mixto. La que empleamos es el sistema en paila. Sistema laborioso, tarda de dos o tres horas, dependiendo de los procedimientos usados y de las fuentes de calor. En este sistema se puede usar bao mara o fuego directo.

e. f. EQUIPOS Y MATERIALES:

EQUIPOS Licuadora semi industrial Cocina. Balanza Refractmetro. pH-metro o cinta indicadora de acidez. Termmetro

MATERIALES

Ollas. Tinas de plstico. Jarras. Coladores. Tablas de picar. Cuchillos. Cucharas de medida. Paletas. Mesa de trabajo. Frascos de vidrio o plstico.

g. MEDIO AMBIENTE:Cada proceso de elaboracin se realiza siguiendo las normas de higiene personal y de las instalaciones, su limpieza y desinfeccin, evitando contaminar el medio ambiente ubicando la basura y residuos en lugares adecuados, ya que los alumnos dentro de su curricula llevan la unidad didctica (anteriormente llamado asignatura) Seguridad e higiene de los alimentos.

h. MEDICIN:Se planifica realizar tres sesiones de procesos de elaboracin de mermelada y se utilizan 5 kg de fresa, 4.5 kg de azcar, , 0.032 kg de pectina, 0.01 kg de cido ctrico, 0.00034kg de conservante y se obtiene 8.5 kg de mermelada aproximadamente por cada sesin de clase

i. MEDIO AMBIENTE:Cada proceso de elaboracin se realiza siguiendo las normas de higiene personal y de las instalaciones, su limpieza y desinfeccin, evitando contaminar el medio ambiente ubicando la basura y residuos en lugares adecuados, ya que los alumnos dentro de su curricula llevan la unidad didctica (anteriormente llamado asignatura) Seguridad e higiene de los alimentos.

j. MEDICIN:Se planifica realizar tres sesiones de procesos de elaboracin de mermelada y se utilizan 5 kg de fresa, 4.5 kg de azcar, , 0.032 kg de pectina, 0.01 kg de cido ctrico, 0.00034kg de conservante y se obtiene 8.5 kg de mermelada aproximadamente por cada sesin de clase

k. INDICAR EL TIPO DE PROCESO QUE PERTENECE SU PROCESO PRODUCTIVOTIPO DE PROCESO: PROCESOS FLEXIBLES: Artesanal (Se realiza en un Mdulo)

l. EL PROCESO DE SU EMPRESA A QUE CLASIFICACIN PERTENECE

POR PROCESO Y POR PROYECTO

C. ELABORE Y DESARROLLE 02 EJERCICIOS DE EFICIENCIA TCNICA Y ECONMICA

a. EFICIENCIA TCNICA1. En la sesin de clase de Procesos de Mermelada de fresa se obtiene 8.5 kg de mermelada. Para lo cual se emplea 5 kg de fresa, 4.5 kg azcar, 0.032 kg de pectina, 0.01 kg de cido ctrico, 0.0034kg de conservante. Calcular la eficiencia Tcnica

Et= Prod (u.p)= 8.5 kg_______ = 0.89 Fact (u.f) 5kg fresa+ 4.5 kg az+ 0.032 kg pect+0.01 kg c ctr+0.0034kg conser

2. En la sesin de clase de Procesos de Nctar de mango se obtiene 28 lt de nctar Para lo cual se emplea 7 kg de mango, 4 kg azcar, 21 lt de agua 0.0196 kg de estabilizante, 0.042 kg de cido ctrico, 0.011kg de conservante. Calcular la eficiencia Tcnica

Et= Prod (u.p) = 28 lt_________________________________________ =0.87 Fact (u.f) 7 kg man+ 4kg az+21 lt agua+ 0.0196 kg de esta+ 0.042 kg de c ct + 0.011kg de cons

b. EFICIENCIA ECONMICA

1. De la produccin de mermelada se obtuvo 17 tapers de kg , con el precio de venta de s/ 4.50 c/ tapers , se utiliz lo siguiente: 5 kg de fresa a s/ 20.00 , 4.5 kg azcar a s/ 9.00 , 0.032 kg de pectina a s/ 3.84 , 0.01 kg de cido ctrico s/ 0.14 , 0.0034kg de conservante s/ 0.17, 17 tapers a s/5.10, otros gastos s/5.00 (combustible, material de limpieza, etc) ( no se incluye la mano de obra ya que los alumnos elaboran el producto y solo son muestras que se producen)

Ee= Prod (u.m) = 76.5______________ =1.77 (Por cada tapers producido se gana 77%)Factor (u.m) 20.00+9.00+3.84+0.14+0.17+5.10+5

2. De la produccin de Nctar de mango se obtuvo 28 botellas de 1lt , con el precio de venta de s/ 4.00 c/ botella, se utiliz lo siguiente: 7 kg de mango a s/ 14.00 , 4 kg azcar a s/ 8.00 , 0.0196 kg de estabilizante a s/ 0.784 , 0.042 kg de cido ctrico s/ 0.588 , 0.011kg de conservante s/ 0.55, 28 botellas a s/28.00, otros gastos s/6.00 (combustible, material de limpieza, etc) ( no se incluye la mano de obra ya que los alumnos elaboran el producto y solo son muestras que se producen)

Ee= Prod (u.m)= 112_________________ = 1.93 (Por cada botella producido se gana 93%) Factor (u.m)14.00+8.00+0.784+0.588+0.55+28.00+6.00

D. ELABORE Y DESARROLLE 03 EJERCICIOS DE PRODUCTIVIDAD

1. Supngase que 10 alumnos de la especialidad de Industrias Alimentarias elaboran 1000 und de nctar de un lt en 5 das, trabajando 6 horas diarias. Calcular la productividad

PRODUCTIVIDAD = 1000 uni____ =3.33 unid de nctar por alumno por hora 10 alum x 6horasx5das

2. En un instituto se elabora Yogurt cuya produccin fue 12 000 unid de Yogurt de 1lt, de las cuales 5389 unid fueron de Yogurt de guanbana y el resto de Yogurt de durazno, pero se determin que el yogurt de Guanbana tuviera un precio de venta de s/ 6.00 c/u, y el de durazno un precio inferior de 25% con relacin al de guanbana ya que no tuvo mucha aceptacin. Para dicha produccin laboraron 100 alumnos en 40 horas. Determine la productividad.

PRODUCTIVIDAD = (5389 unid Y.G x s/6.00) + (6611 uni Y.D x s/4.50) = 15.5 soles por trabajador en horas100 trab x 40 horas

3. Ana alumna del instituto, despus de las clases se quedaba para elaborar 40 unid de mermelada en 3 horas diariamente pero despus quiso aumentar su productividad reduciendo algunas actividades del proceso y de esta manera producir 55 mermeladas Determine cul fue su productividad y cul ser su nueva productividad al realizar esos cambios?

PRODUCTIVIDAD = 40 uni = 13.3 unid mermelada/ hora 3horas

PRODUCTIVIDAD = 55 uni = 18.3 unid mermelada/ hora 3horas

ESTUDIO DE MTODOS

1. SELECCIONAR

Se ha seleccionado el Proceso de Elaboracin de la Mermelada de Fresa, ya que es uno de los productos que se elaboran en el Modulo de Tecnologa de Frutas en la Especialidad de Industrias Alimentarias del instituto de Educacin Superior Tecnolgico Pblico Luis Felipe Agurto Olaya-La Huaca, pues se ha determinado mejorar el mtodo de elaboracin para que de esta manera se elabore en menor tiempo el producto.

2. REGISTRAR

2.1. DOP: DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO LA MERMELADA DE FRESAFRESA

SELECCIN

PESADO

LAVADO

PELADO

PRECO-COCCIN

Azcarcido ctrico

COCCIN

PectinaSorbato de Potasio

PTO DE GELIFICACIN

TRASVASE

ENVASADO

ENFRIADO

MERMELADA DE FRESAETIQUETADO

2.2. DAP: DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESO

3. EXAMINARCONOCECRITICASUGIEREELIGE

PROPSITOQu se hace?Mermelada de FresaPor qu se hace?Parte de la Curricular AcadmicaQu otra cosa podra hacerse?Mermelada Mixta de Mango con Maracuy

Qu deberahacerse?Seguir haciendo Mermelada de Fresa pero mejorar el mtodo de elaboracin para que de esta manera se elabore en menor tiempo el producto.

LUGARDnde sehace?En el laboratorio de la Especialidad de Industrias Alimentarias del IESTPLuis F.Agurto Olaya-La HuacaPor qu se haceall?Es el lugar adecuado para los procesos de elaboracin ya que cuenta con equipos, maquinarias y materiales.En qu otrolugar podrahacerse?El lugar ya est indicado y acondicionado para los procesos Dnde deberahacerse?El laboratorio actual porque cuenta con los requisitos ya indicados.

SUCESINCundo sehace?En el Mdulo de Tecnologa de Frutas en el I semestre acadmico en 3 a 4 sesiones de clase.Por qu se haceen ese momento?Por el Diseo curricular bsico de la educacin superior tecnolgica establecida por el Ministerio de Educacin.Cundopodrahacerse?Se puede ampliar hasta el II Semestre Acadmico, y de esta manera podra realizarse ms prcticas.Cundodeberahacerse?Hasta el II Semestre Acadmico

PERSONAQuin lohace?Docente y alumnosPor qu lo haceesa persona?Porque es un Institucin Educativa.Qu otrapersonaPodraHacerlo?Personas capacitadas (ingeniero) que laboran en una empresa dedicada a ese rubro.Quin deberahacerlo?Docentes y alumnos ya que son sesiones de clase prcticas, solo se mejorara el mtodo de elaboracin para que de esta manera se elabore en menor tiempo el producto.

MEDIOSCmo sehace?SeleccinPesadoLavadoPeladoPrecoccin de la frutaCoccinPunto de gelificacinTrasvaseEnvasadoEnfriadoEtiquetadoAlmacenadoPor qu se hacede ese modo?Es el mtodo de elaboracin utilizado.De qu otromodo podrahacerse?Se podra eliminar la etapa de precoccin y con ello se podra disminuir el tiempo de elaboracin.De igual manera la etapa de punto de gelificacin y trasvase.Cmo deberahacerse?No se incluira en el proceso de elaboracin las etapas de pre coccin, punto de gelificacin y trasvase, de esta manera se disminuira el tiempo de elaboracin sin afectar la calidad del producto.

4. IDEAR

4.1. DOP MEJORADO : DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO LA MERMELADA DE FRESA

SELECCIN

PESADO

FRESA

Azcarcido ctrico PectinaSorbato de Potasio

DISTRIBUCIN DE PLANTA

MTODO DE HEXGONO

1er PASOSe ha obviado este paso porque dentro de la Programacin Curricular solo se tiene 2 productos afines en la Unidad Didctica de Procesos de Productos de Frutas:

A. PROCESO DE ELABORACIN DE MERMELADA : 16.7%Se ha determinado ese porcentaje de acuerdo a la cantidad de horas que tiene el tema de Procesos de Elaboracin de Mermelada entre la cantidad de horas de la Asignatura de Procesos de Productos de Frutas. 18 horas (Tema Proces. Mermel) x 100 = 16.7%108 horas (Asignatura)

B. PROCESO DE ELABORACIN DE NCTAR DE FRUTAS:22.2%Se ha determinado ese porcentaje de acuerdo a la cantidad de horas que tiene el tema de Procesos de Elaboracin de Nctar entre la cantidad de horas de la Asignatura de Procesos de Productos de Frutas.

24 horas (Tema Proces. Mermel) x 100 = 22.2%108 horas (Asignatura

2do PASO14321

A. Balanza-Peladora-Licuadora-Cocina-Balanza43241

B. Balanza-Cocina-Peladora-Licuadora- Cocina

PRODUCTO A:PROCESO DE ELABORACIN DE MERMELADA

a1234

de

1_1__

2__1_

3___1

41___

FRUTA

1

2

3

4

1

MERMELADA DE FRESA

PRODUCTO B: PROCESO DE ELABORACIN DE NCTAR DE FRUTAS

FRUTAa1234

de

1___1

2__1_

3___1

4_1__

1

4

2

3

4

NCTAR DE FRUTAS

3er PASO

11NECTAR DE FRUTASMERMELADA

4to PASO(1 - 4) =1 (0.167) + 1 (0.222) = 0.389

(2 - 3) =1 (0.167) + 1 (0.222) = 0.389

(2 - 4) =0 (0.167) + 1 (0.222) = 0.222(1 - 3) =0 (0.167) + 0 (0.222) = 0.00

(1 2) =1 (0.167) + 0 (0.222) = 0.1670.389

(3 - 4) =1 (0.167) + 0 (0.222) = 0.167

5to PASO(1 - 4) = 0.389(2 - 3) = 0.389(2 - 4) = 0.222(1 2) = 0.167(3 - 4) = 0. 167

6to PASO

12

13

45

1

2

3

4

1

1

1

1

2

3

4

1

1

1

2

1

0.167

2

3

4

0.389

0.167

0.222

0.222

0.611

1