MarcMertens

ERIJ GIRARDINZan der gps opgave ziin am brouwerii

Girardin vinden. Welnu, ik heb geen gps omdat ik

het nut ervan voorheen steeds heb betwiifeld. Ik moet miin

mening herzien. AIs de zan schiint, ligt brouwerii Girardin

prachtig te stralen op de top van de Lindenberg, een omhoog­

stekende aardkluit in Sint-Ulriks-Kapelle, deelgemeente

van Dilbeek. De brouwerii heeft heel wat trouwe klanten/

aanhangers die blindelings de weg weten te vin den.

BROUWSEIZOEN

Bij ons bezoekin december lag de productie stil.

Dit was abnormaal omdat het brouwseizoen al moest

bezig zijn, maar de warme herfst gooide nog te veel

roet (vliegen) in het eten en datis niet gezond voor de

lambik. We waren dus lichtjes ontgoocheld. Er zijn

geen seizoenen meer.

Weworden door Paul Girardin en zijn vrouw Heidi

Abraham erg gastvrij ontvangen in het bureau. Geen

fonkelende computers, geen storende telefooncen­

trale, wei staat er nog steeds de laatste trofee van de

Objectieve Bierproevers te pronken, die brouwerij

Girardin in 200 1 gekregen heeftvoor haar grote

verdienste in de Belgische brouwwereld. Vermits het

brouwproces stilligt, moeten we het stellen met theo­

rie. We zien het zo gebeuren.

TWEE BROUWINSTAllATIES

Brouwerij Girardin herbergt eigenlijk twéé brouw­

installaties: de 'nieuwe' - een tweedehandse Duitse

koperen brouwzaal- en de 'oude' met zijn gietijzeren

beslagkuip en ingemetselde kookketel.

Een brouwdag begintvoor halfzes 's morgens. Tegen

zes uur is in de roerkuip het beslag samengesteld.

Hetwater komt uit een eigen put. Datis een van de

redenen waarom de broers Girardin nog zelfblijven

vasthouden aan het boerenbedrijf. 20 weten ze wat el'

waar gemestwordt. Datis zeer belangrijk, want aan

het brouwwater wordt niets toegevoegd. De tarwe die

gebruikt wordt, is voIIedig zelf gewOlmen. Er is geen

enkele Vlaamse brouwerij die zo ver kan gaan in het

traceren van de grondstoffen. Het graan wordt afge­

malen in de cilindermolen en/of de stenen molen en

wordt naar één van de twee installaties doorgestuurd

al naargelang het type bier dat gebrouwen wordt.

Voor de pUs is de koperen installatie beter geschikt.

Lambik kan in beide, maar naargelang het seizoen en

de omgevingstemperatuurwordt een installatie geko­

zen.De beslagketel werkt tot 15uur in de namiddag.

Dan kan de drafboer komen. Daarna gaat het mengsel

in de kookketel tot ongeveer 20 uur. Op directvuur!

Dat geeft toch een typische smaak aan hetwort.

Ondertussen heeft Paul een grote kruik krieken­

lambik en een aantal glazen op tafe! gezet. Spreken

en luisteren kan dorst opwekken en watis el' beter

geschikt tegen de dorst dan een versgetapte krie­

kenlanlbik? Heidi heeft ondertussen gezorgd voor

4 De Zytholoog16

koekjes. Voor ons kan het al niet meer stuk. De onver­

mijdelijke kIanten diein het bureau komen betalen,

zouden el' maar wat graag bijzitten.

Na het koken kan het bier afkoelen. Girardin beschikt

over twee open koelschepen: een op de verdieping

onder de pannen en een naast de brouwzaal.ls het

heel koud, dan wordt alles overgepomptin één

koelschip; is het warmer, dan worden beide bakken

gebruikt. Na de afkoeling wordt de lambik overge­

pompt in houten pijpen.

Paul Girardin met zijn moeder Jacqueline Van den Bossche

VATENZAAl

De vaten in het pakI1uis zijn van her en der afkomstig:

van bierstekers die gestopt zijn, ofwijnvaten die in

België achterbleven - vooral van wittewijn ofwitte

porto. Hetvoorbije jaarwerden ooknieuwevaten in

het buitenland gekocht. Paul is weI op zoeknaar twee­

dehandse vaten van 600 liter, maar er is bijnaniet aan

te geraken. Er zijn nu ookinox tanks gèinstalleerd.

Na het brouwen komt de pUs terechtin een volledig

apart circuit. Gisting en lagering gebeurt in cilinder­

conische tanks. Die pUs is nog steeds een lagegistings­

bier, ondanks de etiketveranderingvan Ulricher Lager

naar Ulricher Extra.

Paul is bezig met een volledige herstructurelingvan

het pakI1uis en de filtratieruimte. De vaten kriekmoe­

ten afzonderlijkkomen, enkele muren moeten nog

worden gemetst en gewit. Na de assemblage van de

lambikkan de geuze op tIessen worden gedaan.

De tIessen worden gereinigdin een grote spoelmachine.

Op de binnenkoer hangt een bordje dat enkel eigen

leeggoed wordt teruggenomen. Na een bee~e uitleg

is dat helemaal niet vreemd. Er worden geen extra

additievenin de spoelmachine gedaan voor hetver­

wijderen van stickers en folie, omdat het schadelijk is.

Daarom willen ze eigenlijk enkel hun eigen sobere eti­

ketten afspoelen en niet de vreemde etiketten waarop

allerlei glitter zit. Ais el' dergelijke tIessen in de brou­

werij toekomen, worden die manueel afgekrabd zodat

ze al iets properder door de spoelmachine kum1en.

Girardin denkt aan ons milieu, aan onze gezondheid.

TOEKOMST

Erworden ook bij Girardin nog steeds controles ver­

richtmaar nu gebeuren die met opbouwende kritiek

en steun, in plaats van afbrekend. WeI moet er nog aan

de Ïnfrastructuur gewerkt worden. De huidige gene­

ratie zal daarom volgens Paul geen overschot hebben,

de volgende heeft opnieuw kansen. Laat ons hopen.

Allewerk, totinstallatiesinde bottelarij, wordtzelf

gedaan. 20 was het vroeger, zo is het nu. Vader Louis

Girardin zaliger komt geregeld ter sprake. Hij heeft

vele systemen uitgedokterd en in werking gezet. 2ijn

zonenJan en Paulzetten de brouwerij verder, volgens

de gekende tradities.

Ondanks hetvele werkwil Paul Girardin hun bier niet

te duur verkopen. 'Geuze is de champagne van de

gewone mens. Bij ons hebben alle mensen de kans om

te kopen. Je moet een geuze nietverkopen aan de prijs

van een dure tIes champagne.' Er ligtlambikvan twee

jaar, de leeftijd die geschiktis voor de geuze met fond.

De verhouding geuze met fond en gefilterde geuze is

fiftyfifty.

De export is quasi nul. PatÙ staat ernietvoor te sprin­

gen. Ook in grootwarenhuizen wil hij zich niet profile­

ren. Vele mensen komen hier zelfhun bier halen.

Uitbreiden is ookniet de bedoeling, maar als het

Het koelschip onder het dak

nodig zou zijn, zou het kUlmen binnen de huidige

gebouwen. De brouwzaal is overgedimensioneerd.

De stap om extramensen in dienst te nemen, is te

groot. Dat zou een verhoging betekenen van 100000

à 130 000 liter pel' in dienst genomen persoon, om el'

aan uit te kunnen. De huidige productie van Girardin

bedraagt ongeveer 4000 hl. Niet doenbaar dus.

Maar Paul ziet de toekomst helemaalniet negatief

in. Er kan natuurlijkaltijd iets fout gaan. Het brouw­

proces en het -resultaatis nooithetzelfde. Twee jaar

na brouwen weten ze pas of el' een fout gemaaktis.

Larnbik mag de seizoenen doonnaken: een keer de

wannte, eenkeerdekoude. Nuishetwelonvoorspel­

baar. Het brouwseizoen kan pas begilmen als het fruit

van de bomen is en het gevroren heeft. Het zal een kort

en hevig brouwseizoen worden. Maar lambik zal el'

zijn.

De cafés, datis andere koek. Jan levert aan enkele

cafés, maar datworden el' steeds minder. De essentie

van een café moet terugkomen, vindt Paul: de gezellig­

heid van de kleine 'kamercafés'. We geven hem geen

ongelijk.

Ziezo. Nu kunnen we de brouwerij zelfbezoeken.

Door de plaats waal' de vaten warden gereinigd

komen we in de brouwzaal met zijn twee koperen

ketels. Er is inderdaadnog niets in werking. ln het

pakhuis zijn al een paarvaten ktiek, waarvan de krie­

ken opgezet werden half november, in gang gescho­

ten. Merkwaardigvroeg, wellicht doar het zachte

naseizoen.

En de l'est van het bezoek kennen jullie uit de theo-

rie. Ikmagooknietteveelschrijven. Ikheb hetniet

gemerkt, maar men zegt dat de Girardins altijd wei een

beeqe tegendraads en gesloten zijn geweest.

Wei, daar komtverandering in: Girardin doetmee aan

ZBF 20071 Zorg ervoor datze terugkomen, doar hun

biereeraan tedoen ...•

OVENSCHOTEl ZAlMFllET,POMPOEN, KNOlSElDER ENGIRARDIN GUEUZE

Ingrediënten voorvier personen

600 gramzalmfilet

2sjalotjes

400 gram pompoen

400 gram knolselder

3 eetlepels zonnebloem- of olijfolie

4 eetlepels viifond

4 eetlepels melk

2 eetlepels boter

2 eetlepelsfijngeknipte bladselderij

1,5 dl Girardin Gueuze

peperuit de molen enzoutnaar smaak

Koken

Pompoen en kuolselder schillen en in stukken snij­

den. Pompoen en kuolselder in water gaar koken.

Vervolgens afgieten, de melk en boter erdoor roeren

en fijnstarnpen. Op smaak brengen met peper en zout.

Warrnhouden. De oyen op 200aCvoorverwannen.

Sjalotjes schillen enin stukjes snijden. ZaIrnfilet

in gelijkulatige plakjes snij den en met een weinig

zout bestrooien. Olie in een wok of koekenpan met

antiaanbaklaagverwarmen en de plakjes zalmfilet

roerbakken. Stukjes sjalottoevoegen en verder

roerbakken. Vervolgens het bier erdoor roeren en

drie tot vier rninuten goed verwannen. Fijngeknipte

bladselderij erdoor roeren en op smaak brengen met

peper en zout. Hetwarrne vismengsel over de bodem

van een vuurvaste ovenschaal verdelen en met de fijn­

gestampte puree van pompoen en kuolselder afdek­

ken. De ovenstand op IS0aC zetten. De ovenschaal

in het rnidden van de oyen plaatsen en gedurende

vijftien rninuten bakken. Zo wann mogelijkserveren,

vergezeld van een salade van tomaat, kornkornrner

en radijs, met een vinaigrette. Een goed gekoeld glas

Girardin Gueuze hierbij drinken.

HanHidalgowww.biercuisine.be •

Inhetcentrum van Overijse zijn de gebouwen van

de vopnnalige brouwerij Lootvoet gerenoveerd en

omgebouwd tot trendy en luxueuzewoonruirnten.

Lootvoet is bij bierliefhebbers vooral bekend als de

eerste brouwervan de Leffe-bieren. Van oorsprong

was de brouwerij een lambikbrouwerij, die in 1922

door Valère Lootvoetwerd aangekocht. Naast lambik

brouwde hij ook nog tafelbier, een bruin hooggegist

bier (SpotiAle) en een scotch (Gold Scotch). Na de

Tweede Wereldoodogwerd het bedrijfvoortgezet

door zijn zonen Paul (verkoop) en Albert (produc­

tie). Om nieuwe inkomsten aan te boren werd gezocht

naar een nieuw bier in de aard van de succesvolle

trappistenbieren. Door een sarnenloop van omstan­

digheden kwarnAlbertLootvoetin 1952 in contact

met Cyriel Nijs, toenrnalige abtvan de abdij Van Leffe.

Ze kwarnen snel tot een akkoord en nog datzelfde jaar

verscheen de donkerbruine Leffe op de markt, twee

jaar later gevolgd door een blonde Tripe!. ln 1956

volgde de Vieille Cuvée, in 1967 de Leffe Blond en in

1973 de Radieuse.

Brouwerij Lootvoetwas al in 1954 een onderdeel

geworden van de groep Artois in Leuven, die de

productie in Overijse handhaafde tot in 1977, toen

de brouwerij werd gesloten. Het complex zou nadien

zowatvijfentwintig jaar leeg staan, tot het enkele jaren

geleden in handen kwarn van een projectont\vikke­

laar. Die tekende voor de renovatie en de opdeling in

dertien lofts, die thans hnn voltooiing naderen.

(nb-ce)

De Zytholoog 16 5

Casimir Elsen

WIJ MA EN BIEREr ziin brouwerii~~iif!!aétFfj©ekê'n over vol geschreven ziin.Van andere ziin enkel maar wat summiere gegevens te

vin den, omdat de brouwers er niet zo op staan om in de kiiker

geplaatst te worden. Hen interesseert het uitsluitend dat ze

goed bier brouwen. Brouwerii Girardin behoort tot die laatste

categorie. Toch hanteert de familie Girardin dit iaar al 125 iaar

de roerstok en mag aan hun bedriif weI eens wat aandachtbesteed worden.

Louis Girardin

BOERDERU -BROUWERIJDe 'stamvader' van de huidige brouwers in Sint­

Œriks-Kapelle was Franciscus-Alexius Girardin, gebo­

ren op 1 maart 1847 als zoon van juffrouw Augustine

Girardin. Wie zijn officiëlevaderwas, is onbekend

gebleven (vandaar dathij de familienaam van zijn

moeder kreeg) en heeftin de loop der jaren geleid tot

heel wat speculaties

over een mogelijke

afkomst uit adellijke­

misschien zeUs konink­

lijke - kringen. Wat er

ookvan zij, Franciscus­

Alexiushuwdein 1874

met Antonia Smet en

kochtin 1882 een

hoeve in Sint-Œriks­

Kapelle. De liggingwas

uniek: op de top van

de Lindenberg, met

uitzicht over de velden,

was - en is - ze al van

grote afstand zichtbaar.

Collega-brouwer

Armand Debelder

noemde ze eens het

'Château d'Yquem' van de lambikbrouwerijen. Aan

deze hoeve, die op zijn minst uit 1845 dateert (getuige

een 'doopsteen' met dat jaartal) ,was inderdaad ook

een brouwerij verbonden. Zoals dathonderd jaar

geleden nog bij vele brouwerijen het geval was, begon

brouwerij Girardin dus aIs een boerderij-brouwerij.

Toch was Franciscus-Alexius nog in de eerste plaats

boer. Pas toen zijn zoon Jean-Baptiste in 1930 de zaak

overnam, zou de brouwerij echt tot ontwikkeling

komen. De boerderijactiviteiten zijn echter nooit vol­

ledig afgestoten en ooknu nog blijfthet een gecombi­

neerd bedrijf, waar naast het brouwen de boerenstiel

voortgezetwordt.

Franciscus-Alexius was niet alleen boer en brouwer,

maar ook politicus: van 1904 tot 1927 was hij burge­

meestervan Sint-Œriks-Kapelle. Toen hij in 1930 op

83-jarigeleeftijdoverleed, hadhij bijna vijftigjaar lang

zijn bedrijf met vaste hand geleid.

UITBREIDINGASSORTIMENTUithet huwelijkvan Franciscus-Alexius Girardin

en Antonia Smetwaren zeven kinderen geboren:

vijf meisjes en twee jongens. Hetwas de jongste

6 DeZytholoog16

zoonJean-Baptiste, geboren in 1888, die zijn vader

opvolgde en het accentverlegde van de boerderij naar

de brouwerij. Ookhij was gedurende twintigjaar, van

1938 tot 1958, burgemeestervan zijn gemeente.

Hij huwde met Josephine De Maeseneer en kreeg drie

kinderen: Marie-Louise, Margriet en Louis. Bij zijn

doodin 1962 werd de leidingvan het bedrijf overge­

nomen door zijn

enige zoon Louis

(°22 februari 1924).

ln de jaren zeventigvan

vorige eeuw breidde

Louis Girardin het

assortiment van de

brouwerij uitmet

eenmengbiel~ Up­

Sa-Lagenaamd (een

samentrekkingvan

hUP-SAnté-LAnlbik) .

Ooksprakmenindie

jaren van een Rood­

Kap, maar ditis de

naam die Girardin gaf

aan zijn ktiekin 25cl-

flesjes met kroonkurk

(vandaar 'kap',

afgeleid van capsule) . Deze namen zijn ondertussen

allang verdwenen. WeI gebleven is Œricher Lager

(thans Œricher Extra genoemd) , een pilsbier datin

1982 werd gelanceerd nadat Louis' zoon Jan een stage

had voltooid in brouwerij Martens in Bocholt. Om

wederzijdse besmetting te voorkomen tussen dit bier

van lage gisting en de spontaan gegiste lambik, volgt

het pilsbierwel een apart gesloten circuit en gist in

moderne cilinderconische tanks.

Een andere vernieuwing die Louis Girardin in het

assortiment doorvoerde, was de introductie van

limonades onder de merkuaam Girli (GiRardin

LImonade).

NIEUWE BROUWZAAl'Het doelis niet uit te breiden, maar te blijven bestaan',

zei Louis Girardin in 1984 in een interview. Zijn ver­

trouwen in zijn bierwas zo groot dat hij er niet voor

terugschrok om in de jaren negentig fors te investeren

in een nieuwe brouwzaal. Geen evidentie in een peri­

ode dat de echte traditionele lambikbieren op sterven

na dood waren en het dus een enorm risico betekende

toch nog te investeren in nieuwe installaties.

Tegen de muren van de hoeve werd een nieuwe

brouwzaal aangebouwd, met grote glazen wanden,

zodat de brouwketels van buiten duidelijk te zien

zijn. De brouwzaal is afkomstigvan de voonnalige

Bürger Brau in het Duitse Bernkastel aan de Moezel,

die de Girardins er in 1988 zeU zijn gaan ontmantelen

om hem danin Sint-Œriks-Kapelle opnieuwop te

bouwen. De nauwgezetheid waarmee ze in alles wat

ze doen te werk gaan, bleek toen nog maar eens: de

voorafgaande berekeningen van de benodigde ruimte

bleken zo juist, dat enkel een insnijdingvan een paar

centimeter in een stutbalkmoest bijgemaaktworden.

Op 19 januari 1993 werd voor het eerstin de nieuwe

brouwzaal gebrouwen.

De oude installatie, met de gietijzeren beslagkuip en

ingemetselde kookketel, werd evenwel niet buiten

gebruik gesteld. Tot op heden wordt bij Girardin

in twee brouwzalen gewerkt: in de oude zaal wordt

vooral in de winter lambikgebrouwen, ookvoor de

geuzestekers (o.a. Hanssens en De Cam) , in de zomer

brouwt men vooral in de nieuwe installatie.

Er is overigens nog meer 'dubbel' bij Girardin.

Zo beschikt de brouwerij weI over een hedendaagse

schrootmolen metmetalen cilinders, maar gebruikt

ze daarnaast ook nog een molen die het graan tussen

twee stenen plet. ToenMichael]acksonin 1993 de

brouwerij bezocht, vertelde Louis Girardin hem dat

hij de stenen molen voor œn deel van het graan bleef

gebruiken 'voor het geval dat dit het karaktervan het

bier be'irlvloedt'. Van vasthouden aan oorspronkelifke

brouwmethodes gesproken!

Een ander bewijs hiervan is het gebrnikvan twee

open koelschepen: één op zolder en één beneden ter

hoogte van de brouwzaal. 'ln de twee plaatsen is de

temperatuurverschillend. Afuankelijkvan hetweer

buiten kunnen we variëren om de beste inwerkingvan

de wilde gist te verktijgen' ,was de uitlegvan Louis.

OP BESTElUNGBehalve voor de verkoop onder eigen naam, pro du­

ceerde Louis Girardin heel wat lambikten behoeve

van andere brouwers en geuzestekers, een praktijk

die nu nog steeds wordtvoortgezet doorzijn zonenJan

en Paul. Naast de hierboven al genoemde stekerijen

Hanssens en De Cam is ook brouwer-steker Armand

Debelder van 3 Fonteinen een vaste klant. Van 1991

tot 1994 vulde Louis een Gueuze Wets en een Kriek

Wets, voor de gelijkuamige stekeruit Sint-Genesius­

Rode, die zeUmet de productie was gestopt. Ookvoor

particulieren ofvoorverschillende cafés - voorna­

melijkin hetpajottenland, de bakennatvan geuze en

lambik - werden speciale mengsels gemaakt. Bekend

is het Rare Vosbier dat in De Rare Vos in Schepdaal

geschonken wordt (een speciaal mengsel op basis

van lambik) . Op bestelling maakte Louis Girardin ook

nog een faro volgens de smaakvan de klant. Speciale

brouwselswarenKilo-Bier, in 1995 gemaaktvoor het

1OO-jarig bestaan van café ln de Kilo te Asse, en Kriek

Sainte-Agathe.

E E

Op 6 september 2000 overleed Louis Girardin

vrij onverwachts op 76-jarigeleeftijd. Ais blijkvan

waarderingvoor zijn verdiensten in de Belgische

bierwereld werd hem op 3 november 2001 postuum

de OBP-Bielirofee toegekend. De trofeewas tevens

een steunbetuiging aan de zonen van Louis, die de

zaakvoortzetten. De roerstokwerd inderdaad overge­

nomendoorJan (°1957) en Paul (°1961) Girardin,

bijgestaan door hun moeder Jacqueline Van den

Bossche.

Op technisch vlak installeerden de broers begin 2006

een nieuwe afvulinstallatie, tIVeedehands gekocht in

Zwitserland.

Op biergebied veranderde erweinig. De tradities van

de vorige generaties werden voortgezet. De enige ver­

nieuwingwas het permanent aanbieden van de Faro in

flessen van 37,5 el vanaf2005. Naaraanleidingvanhet

20-jarig bestaan van onze lokalevereniging Onder 't

Schuim in Geel werd in 2006 het bier Jubilee, dat refe­

reerde aan hetvroegere Kilo-Bier, gebrouwen.

Ook Jan en Paul blijven de brouwerij combineren met

de boerderij. Het blijft nu weI beperkt tot landbouw,

want deveeteeltwerd in 2000, nahet overlijden van

Louis Girardin, stopgezet. De tarIVe, die voor het

brouwen van de lambik gebruikt wordt, wordt nog

voor een groot deel zelf geteeld op de velden rond de

brouwerij. De gerstemout moet aangekochtworden.

Dit lijkt misschien eigenaardig, vermits de boerderij­

brouwerij zelf ook gerst teelt: die wordt echter als

veevoederverkocht, omdat niemand nog dergelijke

kleine hoeveelheden gerst kan/wH vermouten.

HORAlln de broulVerswereld zijn de Girardins altijd bekend

geweest als mensen met een gesloten karakter, niet

altijd gemakkelijk om mee om te gaan. Een typisch

voorbeeld daarvan is de reactie van één der broers,

toen hij eens gepolstwerd of de brouwerij een adver­

tentie wou plaatsen in een blad: 'Wijle maken geen

reclame, wijlemaken biér!'

Die eenzelvigheid weerhield hen er aanvankelijk

ookvan zich aan te sluiten bij de Hoge Raad voor

Ambachtelijke Lambikbieren (Horal) , die in 1997

werd opgericht ter beschermïng en promotie van de

traditionele, echt spontaan gegiste lambikbieren.

De problemen die de lambikbrouwers in de

jaren 2002-2003 ondervondenmethetFederaal

Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen

(FAVV)deden echter ook de broers Girardin beseffen

dat samenwerking nodigwas om hun gezamenlijke

belangen te verdedigen. Sedert eind 2004 is de brou­

werij daarom ooktoegetreden totHoral.

Paul Girardin huwde in 1993 met Heidi Abraham en

werd vadervan drie dochters (Lyne, Yana en Milly)

en een zoon Louis. De kinderen vertoeven graag in de

brouwerij, maar zijn nog te klein om nu al te kuunen

voorspellen of ze interesse hebben voor de brouwers­

stieL De mogelijkheid bestaat echter, wat betekent dat

de toekomst van brouwerij Girardin dus verzekerd

lijkt. Tot groot geluk en vreugde van de talrijke bier­

liefhebbers die dit speciale bier en zijn bereidingsme­

thode ten voIle weten te waarderen .•

De Zytholoog 16 7

DE ETIKETTEN VAl'

zuivere

omgeving) , een ingrediëntenlijst (water,

gerstemout, rijst, hop), en de mededeling dat de

consumentendienst te vin den is op het adres van de

brouwerij. ln hetwitte veld staan drie houten tonnen

opgesteld op twee schragen met aan de linkerkant een

hoprank en aan de rechterkant een gersteaar.

We vememen ook dat het om een Belgisch bier gaat,

en dat el' 100% natuurlijke hop gebnJiktwordt.

ln het zwarte middenveld staat de naam van het bier:

Œricher (afgeleid van Sint -Œriks- Kapelle, naar analo­

gie met Erdinger uit Erdingen, Bitburger nit Bitburg,

enz) . ln het rode veld leren we dat het om 'extra' gaat,

een biervancategorielvan 5 voL % ale., dater 25 clin

het flesje met statiegeld zit, en krijgen we het adres van

de brouwerij. We kunnen met dit etiket als bierconsu­

ment 'redelijk tevreden' zijn, vennits we een bewaar­

tip krijgen, we gechanueerd zijn door het feit dat el'

100% natuurlijke hop gebnJiktwordt en de brouwerij

niet te beroerd is om rijst in de ingrediëntenlijst te ver­

melden, iets wat door velen nogal dikwijls verzwegen

(vergeten) wordt.

U CHER EXTRAHet etiket is opgedeeld in drie horizontale stroken:

bovenaan wit, in 't midden zwart en onderaan rood.

Het geheel heeft een gouden rand. ln die rand vin-

den we een lotnummer en een verwijzing naar de

houdbaarheidsdatum (zie sluiting), een bewaartip

(donker en koel in een

FonsMinne

ZWART EN WIT ETlKET

Het zwarte etiket (versierd met de drie tonne*s,

omkranst met gersteaar en hoprank) vertelt ons dat

het om een 'Belgisch bier hergist op fies' van 'spon­

tane gisting' gaat, geeft een ingrediëntenlijst (water,

mout, tarwe, hop) , draagt een verwijzing naar de

houdbaarheid (zie slniting) .lnhoud, categorie en

alcoholgehalte staan el' ook op, evenals het jaartal

1882, hetadresvan de brouwerij, hetinschrijvings­

nummer in het handelsregister en de mededeling dat

De zes etiketten van Girardin hebben

allemaal dezelfde rechthoekige vorm.

Viif ervan ziin van 'spontane gisting'.We hadden ook niet anders verwacht

van een van de weinige overgebleven

traditionele lambikbrouweriien.

fén etiket draagt die vermelding niet en

daar beginnen we mee.

Nasmaak:

Andere:

FARO

Kenmerken:

Visueel:

8 ne Zytholoog 16

CONCLUSIE

De etiketten van Girardin zijn, vooral in hun ingredi­

entendeclaratie, wat mij betreft 'eerlijke' etiketten.

Datverdient een pluim. Aan de andere kant zijn ze

'nietfier genoeg' op de inhoud van de flessen waarop

ze gekleefd worden. 20 mocht de authenticiteitvan

de bieren weI watmeer in de verfworden gezet (door

waar hetmag, hetEuropese GTS-Iabel te gebruiken).

De etiketten zijn een beetje zoals de brouwerij zelf:

sympathiek, eerlijk, zonder dikdoenerij. Misschien

zelfs wat té bescheiden in onze, jachtige, door handige

reclamejongens. beheerste overconsumptiemaat­

schappij, met te weinig oogvoor authenticiteit en

traditie .•

diëntenlijst. ln de ingrediëntenlijstlezen we iets zeer

belangrijks:' ... min.1S0gkriekenmetpitperliter

afgewerktproduct. .. 'en/of' ... min. ISO gframbo­

zen met pitten per liter afgewerkt product. .. '. Dat

is tenminste

duidelijk Veel

tevaakmaken

brouwerijen die

fruit(?) bieren

produceren er

zich vanaf met

bijvoorbeeld

devermelding

'krieken',inhet

middenlatend

ofhet gaat om de gehele vrucht (al dan niet met pit) ,

kriekensap, kriekenextract, kriekenconcentraat,

kriekensiroop, kriekenaromaten, kriekenparfums,

kriekkleurige kleurstoffen, ktiekachtige smaakstof­

fen en dies meer (bestaan er synthetische krieken?),

om zo de consument te misleiden.

Acesulfaam K (E9S0) is een synthetische zoetstof

met een 200 maal sterkere zoetkracht dan normale

suiker. Vermits het helemaal niet opgenomen wordt

door hetlichaam, levert het ookgeen caloriën. Bij

normaal gebruik heeft het geen bijsmaak en zijn er

geen gezondheidsrisico's.

Een groen etiket dat dezelfde info geeft als de fruitbier­

etiketten van Girardin. Ookhier trekt de ingrediën­

tenlijst de aandacht: 'water, gerstemout, tarwe, hop,

karamel (E1S0), acesulfaam-K'.

De 'E-nummers' zijn codes die door de Europese

Unie zijn opgesteld voor de lijst van aile toegelaten en

als veilig beschouwde additieven voor voedingsmid­

delen. ln tegenstelling totwat soms gedacht wordt

zijn zeker luet alle stoffen op de lijst synthetische che­

mische stoffen. De num­

mersE100

totE1S0 zijn

kleurstoffen.

Bij E1S0 (kara­

mel) heeftde

termkat'amel

betrekking op

producten van

eenminofmeer

diepbruine kleur die voor gebruik als kleurstof zijn

bestemd. De term heeft geen betrekking op het sui­

kerachtige aromatische product dat wordtverkregen

door verwarmiug van suikers en als smaakstofin

levensmiddelen (suikergoed, banket, alcoholische

dranken) wordt gebruikt. 20 leert ons de toelichting

bij de lijst van toegestane levensmiddelenkleurstoffen

in de Richtlijn 94/36/EG van het Europees Parlement

en de Raad van 30 juni 1994.

het bier gebrouwen en gebotteld werd door brouwerij

Girardin.

Hetwitte etiket is bijnaidentiek aan het zwarte.

We krijgen als extrainfo dathetom een biervan 100%

oude lambik gaat, de 'mout' van het zwarte etiket

wordt 'gerstemout', en de 'consumentendienst' wordt

weervermeld.

Bierkenners (zythologen) weten uiteraarddathet

zwarte etiket op de 'ongefilterde met nagisting'

gekleefd wordt, en dat hetwitte etiket aanduidt dat het

om de 'gefilterde, zonder hergistingin de fles' -versie

van Girardins geuze gaat. 'Gewone' bierconsumenten

zullen het moeilijk hebben om dit toch weI belang­

rijke onderscheid te knnnen maken aan de hand van

de etiketten. Besluit: deze etiketten zijn niet duidelijk

genoeg.

Bovendien vinden we het spijtig dat Girardin

geen gebruikmaakt van het door Europa

op 21 juni 1997 toegekende GTS-Iabel

(Gegarandeerde Traditionele Specialiteit),

om de bierdrinkers te wijzen op het verschil

tllssen de authentieke, traditionele geuze

en de industriële, gezoete, doodgepasteuri­

seerde nepgeuze, die in feite geen geuze is.

De etiketten van de fruitbieren van Girardin (witvoor

de Ktiek en rozeachtig rood voor de Framboise) heb­

ben ookweer de vaatj es, de gersteaar en de hoprank

als versiering en geven beide exact dezelfde info:

lotnummer en verwijzingnaar

houdbaarheid,

bewaartip,

categorie bier

en volumepro­

cent alcohol,

Belgisch bier

vanspon­

tane gisting,

naam van het bier,

statiegeld, gebrouwen en gebotteld

door brouwerij Girardin met adres, inhoud, ingre-

1GIRARDIN

De Zj1holoog 16 9