energetske i nutritivne...
TRANSCRIPT
![Page 1: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/1.jpg)
IZRAČUNAVANJE
ENERGETSKE I
NUTRITIVNE VREDNOSTI
- vežbe
![Page 2: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/2.jpg)
Prost procentni račun
1g proteina = 4,1kcal
1g uglj.hidrata = 4,1kcal
1g lipida = 9,3kcal
![Page 3: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/4.jpg)
Primer 1
Izračunati energetsku vrednost obroka (kcal) ako
je ukupna masa obroka 200g, a sastoji se iz :
30% uglj. hidrata
10% proteina
10% masti
49,95% vode
0,025% min. materija
0,025% vitamina
![Page 5: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/5.jpg)
200g : 100% = mugljj.hid. : 30%
muglj.hid. =
muglj.hid. = 60g
200 x 30
100
200g : 100% = mprot. : 10%
mprot. =
mprot. = 20g
200 x 10
100
![Page 6: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/6.jpg)
200g : 100% = mmasti : 10%
mmasti =
mmasti = 20g
200 x 10
100
Eobroka = Euglj.hid.x muglj.hid.+ Eprot.x mprot.+
Emastix mmasti
Eobroka = 4,1kcal x 60g + 4,1kcal x 20g + 9,3kcal x 20g
Eobroka = 514kcal
![Page 7: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/7.jpg)
Prema preporukama piramide ishrane:
hleb, cerealije, pirinač i testenine............. ......40%
povrće................................................................18%
voće....................................................................17%
mleko, jogurt i mlečni proizvodi......................10%
meso, piletina, riba, leguminoze, jaja i orasi...10%
masnoće, ulja, slatkiši........................................5%
![Page 8: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/8.jpg)
Obed Procentualni udeo
Doručak 35 – 40%
Užina I 5 – 10%
Ručak 25 – 30%
Užina II 5 – 10%
Večera 20 – 25%
Procentualni udeo pojedinih obeda u odnosu na
ukupni dnevni obrok
![Page 9: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/9.jpg)
Primer 2
Da li doručak koji se sastoji iz:
energetski zadovoljava potrebe muškarca čije
su ukupne dnevne energetske potrebe
3000kcal?
![Page 10: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/10.jpg)
En. vrednost 100g proizvoda iznosi:
jaja.....163kcal
sir.......390kcal
ulje.....930kcal
hleb....246kcal
jogurt....53,3kcal
jaja:
ukupno učešće u gramima (zbog otpada):
100% – 5,5%= 94,5%
100g :100% = mjaja : 94,5%
mjaja= 94,5g
![Page 11: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/11.jpg)
En. vrednost jaja:
100g jaja : 163kcal = 94,5g : Ejaja
Ejaja=
Ejaja= 154kcal
94,5g x 163kcal
100g
En. vrednost sira:
100g sira : 390kcal = 50g : Esira
Esira=
Esira= 195kcal
50g x 390kcal
100g
![Page 12: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/12.jpg)
En. vrednost ulja:
100g ulja : 930kcal = 5g : Eulja
Eulja=
Eulja= 46,5kcal
5g x 930kcal
100g
En. vrednost hleba:
100g hleba : 246kcal = 150g : Ehleba
Ehleba=
Ehleba= 396kcal
150g x 246kcal
100g
![Page 13: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/13.jpg)
En. vrednost jogurta:
100g jogurta : 53,3kcal = 200g : Ejog.
Ejog.=
Ejog.= 106,6kcal
200g x 53,3kcal
100g
Eukupno= Ejaja + Esira + Eulja + Ehleba + Ejogurta
Eukupno = 154 + 195 + 46,5 + 396 + 106,6
Eukupno = 898,1kcal
![Page 14: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/14.jpg)
Doručak treba da zadovolji 35 – 40% en. potreba
Za en. potrebe od 3000kcal to iznosi:
(3000 x 35)/100 = 1050kcal
(3000 x 40)/100 = 1200 kcal
(1050kcal – 1200kcal)
Eukupno= 898,1kcal
![Page 15: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/15.jpg)
Vežbe:
Svaki student treba da da prikaz celodnevnog
menija
Na osnovu podataka iz Nutritivnih tabela koje se
nalaze na sajtu (studenti.mojsajt.rs) treba:
1. obratiti pažnju da li se cela namirnica iskoristi
ili samo njen deo
npr. kod crnog luka jestivi deo iznosi 90%, pa
to treba uzeti u obzir pri daljim proračunima
2. izračunati teorijsku energetsku vrednost
svakog obroka
![Page 16: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/16.jpg)
3. izračunati udeo pojedinih grupa namirnica i
uporediti ih sa nutritivnim preporukama
Primer:
Doručak
Omlet sa sirom
Hleb
Jogurt
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Jaja 100
Sir 50
Ulje 5
Hleb 150
Jogurt 200
![Page 17: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/17.jpg)
Užina
Hleb
Maslac i med
Mleko
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Hleb 100
Maslac 20
Med 30
Mleko 250
![Page 18: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/18.jpg)
Ručak
Paradajz čorba
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Paradajz pire 50
Slanina 10
Crni luk 50
Ulje 5
Pečena riba
na žaru
Restovani
krompir
Riba 110
Ulje 5
Krompir 550
Crni luk 145
hleb 150
![Page 19: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/19.jpg)
Salata od
cvekle
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Cvekla 300
Ulje 15
Šećer 8
Srneća leđa
Jaja 26
Šećer 15
Orasi 10
Maslac 12
Čokolada 10
Voće
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Breskve 350
Užina
![Page 20: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/20.jpg)
Večera
Špageti
“Milanez”
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Špagete 100
Ulje 50
Crni luk 5
Pečurke 150
Šunka 200
Paradajz pire 50
Paradajz 114
Voće Jabuke 115
![Page 21: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/22.jpg)
Iz nutritivnih tablica se vidi da je jestivi deo:
šampinjona.....90% (otpad je 10%)
crnog luka.......90% (otpad je 10%)
jaja....................89% (otpad je 11%)
krompira...........80% (otpad je 20%)
ribe (tune).........90% (otpad je 10%)
cvekle...............80% (otpad je 20%)
breskve.............87% (otpad je 13%)
paradajza..........98% (otpad je 2%)
jabuke...............77% (otpad je 23%)
Uzimajući to u obzir, učešće pojedinih
namirnica u meniju je sledeće (u gramima)
![Page 23: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/23.jpg)
Doručak
Omlet sa sirom
Hleb
Jogurt
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Jaja 89
Sir 50
Ulje 5
Hleb 150
Jogurt 200
Užina
Hleb
Maslac i med
Mleko
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Hleb 100
Maslac 20
Med 30
Mleko 250
![Page 24: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/24.jpg)
Ručak
Paradajz čorba
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Paradajz pire 50
Slanina 10
Crni luk 45
Ulje 5
Pečena riba
na žaru
Restovani
krompir
Riba 99
Ulje 5
Krompir 440
Crni luk 130,5
hleb 150
![Page 25: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/25.jpg)
Salata od
cvekle
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Cvekla 240
Ulje 15
Šećer 8
Srneća leđa
Jaja 23,14
Šećer 15
Orasi 10
Maslac 12
Čokolada 10
Voće
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Breskve 304,5
Užina
![Page 26: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/26.jpg)
Večera
Špageti
“Milanez”
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Špagete 100
Ulje 5
Crni luk 45
Pečurke 135
Šunka 200
Paradajz pire 50
Paradajz 111,7
Voće Jabuke 88,5
![Page 27: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/27.jpg)
kcal
proteini
lipidi
uglj. hidrati
![Page 28: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/28.jpg)
Omlet sa sirom
Hleb
Jogurt
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Jaja 89
Sir 50
Ulje 5
Hleb 150
Jogurt 200
Izračunavanje en. vrednosti svakog obroka:
100g jaja : 151kcal = 89g : Ejaja
Ejaja= (151 x 89)/100
Ejaja= 134,4kcal
![Page 29: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/29.jpg)
100g sir : 345kcal = 50g : Esir
Esir= (345 x 50)/100
Esir= 172,5kcal
100g ulje: 930kcal = 5g : Eulje
Eulje= (930 x 5)/100
Eulje= 46,5kcal
100g hleb: 234kcal = 150g : Ehleb
Ehleb= (234 x 150)/100
Ehleb= 351kcal
100g jogurt: 61kcal = 200g : Ejogurt
Ejogurt= (61 x 200)/100
Ejogurt= 122kcal
![Page 30: ENERGETSKE I NUTRITIVNE VREDNOSTIstudenti.mojsajt.rs/uploads/20177/documents/I_DEO_MAS._ISHRANA-3..pdf · Prost procentni račun 1g proteina = 4,1kcal 1g uglj.hidrata = 4,1kcal 1g](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022040117/5e0cc8bd672bc27ab9066e4c/html5/thumbnails/30.jpg)
Edoručka= Ejaja + Esir + Eulje + Ehleb + Ejogurt
Edoručka = 134,4 + 172,5 + 46,5 + 351 + 122
Edoručka= 826,4kcal
Hleb
Maslac i med
Mleko
Namirnice Norma.
vrednost (g)
Hleb 100
Maslac 20
Med 30
Mleko 250
Užina
100g hleb: 234kcal
Ehleb= 234kcal