el poder medicinal de los alimentos

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MEDIANTE ESTE LIBRO APRENDERA COMO CURAR UNA GRAN CANTIDAD DE ENFERMEDADES COMIENDO CIERTOS ALIMENTOS ESPECIFICOS

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    NUEVirVjSTILO DE VIDA

    poder Medicinal A l * dlos. Alimentos

  • foderMedicinl A i * dlos m Alimentos

  • poderMedicinal

    Doctoren Medicina y Ciruga (Universidad de Granada, Espaa). Mdico especialista en Ciruga General y del Aparato Digestivo.

    Especialista Universitario en Educacin para la Salud (Universidad Nacional de Educacin a Distancia, Espaa).

    Msteren Salud Pblica (Universidad de Lorna Linda, California, Estados Unidos)

    6 Safeliz GEMA EDITORES

  • Advertencia Es el deseo del autor y de los editores que el contenido de esta obra sirva para orientar e informar a nuestros lec-tores acerca del valor nutritivo, preventivo, curativo (dietoterpico) y culinario de los alimentos; sin pretender en nin-gn caso sustituir la asistencia mdica en cualesquiera de sus aspectos preventivos, diagnsticos o teraputicos. Las recomendaciones y consejos que se dan en esta obra son de tipo general, y por tanto no pueden tener en cuen-ta las circunstancias especficas de cada persona. Es necesario que el diagnstico de una enfermedad sea hecho por un especialista o profesional de la medicina debidamente cualificado; por lo que ante sntomas patolgicos no conviene autotratarse. Existen productos alimentarios que cuando se ingieren pueden causar una reaccin alrgica en personas sensi-bles. Los editores y los distribuidores de esta obra no se hacen responsables de cualquier problema derivado de un empleo inapropiado de los productos alimentarios, recetas y mens por parte de los lectores.

    No est permitida la reproduccin total o parcial de este libro (texto, imgenes o diseo) en ningn idioma, ni su tratamiento informtico, ni la transmisin de ninguna forma o por cualquier

    medio, ya sea electrnico, mecnico, por fotocopia, por registro u otros mtodos, sin el permiso previo y por escrito de los titulares del 'Copyright'.

    Ttulo: El poder medicinal de los alimentos

    Autor: Jorge D. Pamplona Roger Procedencia de las ilustraciones: Ver pgina 375

    Diseo y desarrollo del proyecto: Equipo de Editorial Safeliz

  • 5 ea por creencia o ciencia, a ciertos alimentos se les ha concedido un valor curativo. Ha-ce ms de dos mil aos, Hipcrates, precur-sor de la medicina, acu el aforismo "Que tu ali-mento sea tu medicina, y tu medicina tu alimento Este juego de palabras del sabio griego pone de mani-fiesto que nuestra alimentacin diaria, adems de proveer el sustento, puede tener propiedades curati-vas. Aunque a travs de la historia de la medicina siempre se ha postulado este tipo de propiedades en los alimentos, tan solo recientemente se ha establecido la evidencia cientfica que relaciona ciertos nutrientes de nuestra dieta como agentes causantes o preventivos de ciertas enfermedades.

    Primero se demostr en. estudios, con animales de laboratorio y tambin en los humanos, que la ausen-cia de ciertos alimentos en la dieta causaba enferme-dades carenciales, y la inclusin de otros sanaba a los pacientes afligidos por estas enfermedades. Afortuna-damente, para amplios sectores de la poblacin, las en-fermedades deficitarias no representan un problema im-portante. Sin embargo, s lo son otras dolencias y en-fermedades denominadas "de la civilizacin".

    En los pases industrializados se han producido en las ltimas dcadas profundos cambios en el estilo de vida con respecto a los hbitos, usos y gustos alimen-tarios. Muchas personas siguen una dieta caracteri-zada por el consumo excesivo de caloras, y por fre-cuentes desequilibrios entre nutrientes. El consumo de alimentos de origen animal sigue aumentando, con el consiguiente incremen to de grasas saturadas y coleste-rol en la dieta, La tendencia a consumir productos re-finados y muy procesados disminuye la ingestin de vi-taminas, ciertos minerales y otras sus-tancias beneficiosas, como la fibra conte-nida en os alimentos en su estado ms natural.

    En aos recientes, la investigacin nutricional se ha centrado en los efectos de los alimentos de la dieta en la preven-cin y tratamiento de enfermedades cir-culatorias, diabetes, cncer y obesidad, que son las enfermedades ms frecuentes hoy en da. Estudios poblacionales y cl-nicos han mostrado, por ejemplo, que el

    PRLOGO

    consumo abundante de frutas y verduras previene la aparicin de ciertos cnceres. La ingesta de cereales integrales v frutos secos oleaginosos reduce el riesgo de infarto de miocardio y el exceso de colesterol en la san-gre. Por otra parte,consumir mucha carne incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos ti-pos de cncer. As, dependiendo de que alimentos to-memos y, especialmente, con que frecuencia y cantidad los ingerimos, nuestra salud puede verse afectada de un modo muy directo.

    Adems de ser ricos en fibras, minerales y vitami-nas, los alimentos de origen vegetal aportan a la die-ta sustancias an no bien conocidas, ni clasificadas como nutrientes, pero con potentes efectos anticancer-genos y curativos de mltiples enfer-medades y dolen-cias. Estas sustan-cias, llamadas ele-mentos fitoqumicos, son actualmente objeto de inten-so estudio y repi'esentan la nueva frontera de investi-gacin nutricional. Los elementos fitoqumicos estn contenidos nicamente en los alimentos de origen ve-getal y poseen importantes propiedades salutferas y curativas.

    En SALUD POR LOS ALIMENTOS se presen ta informa-cin de una manera clara y asequible sobre la compo-sicin, poder nutritivo y teraputico de los alimentos. De este modo guiar al lector a hacer una buena seleccin de los productos que deben formar parte de su dieta. Con esta obra del doctor Jorge D. Pamplona Roger, Edi-

    torial Safeliz contina con su loable trayectoria de publicar libros para un pblico inteligente e interesado en pre-servar y aumentar su salud, usando con preferencia eleinentos naturales.

    D R . JOAN SABAT

    Catedrtico y director del Departamento de Nutricin, Escuela de Salud Pblica Universidad de Loma Linda (California, EE. UU.)

    5

  • E S T R U C T U R A

    Prlogo 5 Estructura de la obra 6 ndice de enfermedades 8 ndice de alimentos 10 Explicacin de las pginas, grficos e iconos 12 Tablas de CDR (cantidades diarias recomendadas) 16

    El poder curativo de los alimentos 1 9

    Alimentos para los ojos 29

    y f 3 \ Alimentos para el sistema nervioso 39 t r

    Alimentos para el corazn 63

    Alimentos para las arterias 93

    Alimentos para la sangre 123

    Alimentos para el ap. digestivo 151 ' * **

    ^ Alimentos para el hgado 167

    Alimentos para el estmago \ T J ^ _ q p

    I fJ \

  • D E L A O B R A

    ^ Alimentos para el intestino 195

    Alimentos para la piel 315

    Alimentos para las infecciones 337

    ^ ' Los alimentos y el cncer 357

    Bibliografa 368 Abreviaturas, smbolos y siglas ms usados 374 Sinonimias y equivalencias hispnicas 375 ndice general alfabtico 376

    -y. Alimentos para el ap. urinario 2 2 9

    Alimentos para el ap. reproductor 2 4 9

    Alimentos para el metabolismo 2 6 9

    Alimentos para el ap. locomotor 2 9 9 >

  • ndice de enfermedades

    Accidente vascular cerebral, ver Apopleja 95

    Acidez de estmago, ver Hernia de hiato . . . . 179 cido rico, exceso, ver Gota 275 Acn 316 Agotamiento fsico, ver Fatiga fsica 274 Agresividad 40 Agudeza visual, prdida 31 Alergias 318 Alzheimer, enfermedad de 45 Anemia . 125 Angina de pecho 66 Anorexia nerviosa 41 Ansiedad 43 Apetito, exceso, ver Bulimia 43 Apetito, falta de 153 Apopleja 95 Arritmia 66 Arteriosclerosis 95 Artritis reumatoide 302 Artrosis 301 Asma 141 Atopia, ver Dermatitis y eccema 319

    Baja de defensas, ver Inmunodepresin . . . . 339 Boca, mal aliento, ver Halitosis 152 Bronquitis 140 Bulimia 43 Cabello, fragilidad 317 Calambres musculares 303 Clculos biliares, ver Colelitiasis 174 Cncer, Los alimentos y el 359 Candidiasis 341 Cansancio fsico, ver Fatiga fsica 274 Caries 152 Cataratas 31 Cefaleas y jaquecas 42 Ceguera nocturna 31 Celiaqua 198 Celulitis 317 Cirrosis 169 Cistitis 341 Colelitiasis 168 Colesterol elevado 98 Colitis 200 Colitis ulcerosa 200 Colon irritable 199

    Conjuntivitis 30 Corazn, infarto, ver Infarto de miocardio. . . . 66 Crohn, enfermedad de 200

    Defensas, disminucin, ver Inmunodepresin 339

    Degeneracin macular de la retina 30 Delgadez 274 Demencia 44 Depresin 41 Dermatitis y eccema 319 Diabetes 276 Diarrea 199 Digestin pesada, ver Dispepsia 178 Dismenorrea 250 Dispepsia 178 Diverticulosis 201 Dolor de cabeza,

    ver Cefaleas y jaquecas 42

    Eccema 319 Encas, inflamacin,

    ver Gingivitis y periodontitis 153 Enfermedad de Alzheimer 45 Enfermedad de Crohn 200 Enfermedad de Parkinson 44 Epilepsia 44 Esclerosis mltiple 44 Esquizofrenia 45 Estreimiento 198 Estrs 42

    Faringitis 3 4 1 Fatiga fsica 274 Fatiga intelectual 42 Fibromas y quistes de la mama,

    ver Mastopata fibroqustica 250 Fiebre 338 Flatulencia 201 Fragilidad vascular 95

    Garganta, infeccin, ver Faringitis 341 Gases intestinales, ver Flatulencia 201 Gastritis 178 Gingivitis y periodontitis 153 Glaucoma 31

    8

  • Gota 275 Gripe 340

    Halitosis 152 Hematomas, ver Fragilidad vascular 95 Hemorroides 200 Hepatitis 168 Hepatopatas 168 Hernia de hiato 179 Hgado, enfermedades,

    ver Hepatopatas 168 Hiperactividad y agresividad 40 Hipertensin arterial 96 Hipertrofia de la prstata 251 Hipoglucemia 276

    'Ictus', ver Apopleja 95 Impotencia sexual 251 Inapetencia, ver Apetito, falta de 153 Infarto de miocardio 66 Infecciones 339 Inmunodepresin 339 Insomnio 41 Insuficiencia cardaca 67 Insuficiencia renal 231 Intelectual, fatiga 42

    Jaqueca 42

    Levaduras, infeccin, ver Candidiasis 341 Litiasis renal 231 Llagas de la boca 152 Macular, degeneracin 30 Mal aliento, ver Halitosis 152 Mama, fibromas y quistes, ver Mastopata

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