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Autor Ciro Ferlotti

Editor CREATIVEtw

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Agradecimiento personal a Sonia Peronaci y GialloZafferano.it

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INDICE

Pgina 6 Galletas de Coco Cubiertas de Chocolate Pgina 8 Bocado de Avellanas Pgina 10 Galletas Diet Pgina 12 Galletas de Chocolate Negro Pgina 14 Delicias de Limn Pgina 18 Galletas de T MATCHA Pgina 20 Rosquillas al Vino Pgina 22 Galletas de Aceite de Oliva Pgina 24 Galletas Granos de Caf Pgina 26 Galletas de Pltano y Muesli Pgina 28 Remolinos Pgina 30 Pastelitos de Almendras y Chocolate Pgina 32 Feos y Sabrosos Pgina 34 Lenguas de gato

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EL OLOR DE LAS GALLETAS RECETAS

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Galletas de Coco Cubiertas de Chocolate

Ingredientes:

30gr Harina de trigo 6 Claras de huevos medianos 1 Cucharada de Miel 1 Cucharadita de Canela en polvo Una pizca de sal fina 1 sobre de Vainilla Azucarada 200gr de harina u ralladura de Coco 300gr de Azcar Glas

Para la cubierta de Chocolate:

150gr de Chocolate Negro al 70%

Preparacin:

Para preparar las galletas de coco cubiertas de chocolate, empezamos encendiendo el horno a 120 (horno esttico). Pongamos a baomara un bol con las claras, el azcar(1) y una pizca de sal fina y batimos el compuesto con una batidora de varillas(2) durante 10 minutos por lo menos. Tener mucho cuidado de que el agua del baomara no llegue a hervir. En cuanto el compuesto se infle y se vuelva espumoso y denso(3) sacamos el bol del baomara y lo apartamos.

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Agregamos, con una cuchara de madera, la harina tamizada, la vainilla azucarada(4) y por ltimo la harina o ralladura de coco(5) haciendo movimientos envolventes de arriba a abajo (nunca en sentido rotatorio)para incorporar aire a la masa. Aadimos de la misma manera le miel(6) y la canela en polvo(7).

Forramos una bandeja de horno con papel de horno y ayudndonos con una cuchara o una manga pastelera, vamos formando pequeos merengues que sean lo ms parecidos posible y dejando un espacio de unos 2cm de distancia entre ellos(8). Metemos la bandejas en el horno y dejamos que se hagan durante unos 60 minutos. Nota: la masa de merengues no tiene que cocer, ms bien tiene que secarse despacio. Si notis que se estn oscureciendo, bajar un poco la temperatura (90). Mientras derretimos a baomara el chocolate negro. Cuando las galletas estn listas las sacamos del horno y las dejamos enfriar 10 minutos. Luego baamos la mitad de cada galleta en el chocolate fundido(9) y los volvemos a dejar en la bandeja si quitar el papel. Dejar reposar no menos de 1 hora en un lugar fresco y seco.

Truco: Para darles un toque de alegra a las galletas podemos espolvorear con azucarillos de colores la parte baada en chocolate.

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BOCADO DE AVELLANA

Ingredientes:

500gr de harina de Avellanas 3 claras de Huevos Medianos 250gr de Azcar Glas 40gr de Chocolate en polvo sin azcar 2 Cucharadas de Miel

Para la Ganache (Relleno)

100ml. de Nata para montar 150gr. de Chocolate Negro al 70%

Preparacin:

En primer lugar tostamos en horno a 180 las avellanas durante 5 minutos, para que suelten el aceite y dejarlas enfriar. Luego metemos las avellanas el chocolate en polvo y el azcar glas en una batidora (1), batimos hasta obtener un polvo lo ms fino posible y sin grumos. Montar las claras a punto de nieve (aadimos una pizca de sal fina para obtener un mejor resultado). Quitamos el polvo de avellanas, azcar y chocolate de la batidora y lo ponemos en un bol. Ahora agregamos las claras montadas al polvo en dos veces y mezclamos suavemente con la ayuda de una esptula(2). Finalmente aadimos la miel y seguimos mezclando suavemente(3).

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Para esta receta es necesaria una manga pastelera y un pico en forma de estrella de 1cm. de dimetro (4). Llenamos la manga pastelera con un poco de compuesto y formamos pequeos cmulos encima de una bandeja de horno untada con mantequilla (mejor si tenemos papel de horno), poniendo la manga perpendicular a la bandeja(5). Hacemos un numero par de cmulos porqu luego irn montados uno encima del otro, y a continuacin los horneamos a 200 en la parte central del horno esttico durante 11/12 minutos. Sacamos la bandeja y los dejamos enfriar completamente. Ahora preparamos la Ganache montada(6).

Metemos la nata en un cazo y llevamos a ebullicin a fuego no muy alto para que no se queme, quitamos del fuego y la aadimos directamente al chocolate troceado(7). Dejamos reposar la nata el chocolate sin mezclar durante 10 minutos, luego mezclamos con una cuchara(8) y cuando el compuesto es homogneo batimos con una batidora de varillas para montar la nata con el chocolate(9).

Llenamos una manga pastelera sin el pico(10), ponemos un poco de Ganache en la base de un cmulo(11) y lo unimos con la otra mitad(12). Repetimos hasta terminar y los dejamos enfriar 1h. en la nevera.

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GALLETAS DIET

Ingredientes:

125gr de Azcar 125gr de Mantequilla o Margarina 50gr de Almendras peladas crudas 1 Huevo entero 1 Yema de huevo 1 cucharadita de Canela en polvo 1 sobre de levadura en polvo 300gr de copos de Avena Ralladura de 1 Limn

Preparacin:

Para preparar las galletas empezamos triturando en una batidora las mitad de los copos de avena con las almendras(1). Cuando el resultado quede homogneo(2) aadimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y en cubitos(3).

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Cuando la masa est bien mezclada(4) la metemos en un bol y aadimos el azcar(5) y el sobre de levadura(6), el huevo entero y la yema(7), la ralladura de limn(8), y la cucharadita de canela en polvo(9).

Por ltimo agregamos los copos de avena restantes enteros y trabajamos bien la masa con las manos(10). Cuando el compuesto resultar suave y esponjoso(11) lo envolvemos en papel transparente y lo dejamos reposar en la nevera 45 minutos(12).

Cuando la masa tenga una consistencia no demasiado blanda, con las manos mojadas hacemos pequeas bolitas(13) y la disponemos en una bandeja cubierta con papel de horno(14), dejando el espacio de una bolita entre ellas, ya que en el horno doblarn de tamao(15). Metemos la bandeja en horno esttico a 180 durante 20 minutos, a coccin terminada sacamos la bandeja y dejamos enfriar 30 minutos a temperatura ambiente.

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GALLETAS DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:

120gr de Harina de trigo 25gr de Chocolate en polvo sin azcar Media cucharadita de levadura en polvo 100gr de Azcar glas 120gr de Chocolate negro al 70% 40gr de Mantequilla 2 Huevos enteros 1 Yema de huevo

Preparacin:

Empezamos triturando con un cuchillo el chocolate negro(1) lo fundimos a baomara y lo dejamos enfriar. En un bol mezclamos la harina, el chocolate en polvo y la levadura, todos tamizados(2). En otro bol ponemos el azcar, la mantequilla y los mezclamos con una batidora de varillas, una vez amalgamados aadimos los huevos enteros ms la yema(3) y seguimos batiendo hasta conseguir una crema clara.

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Agregamos el chocolate fundido fro al compuesto de azcar mantequilla y huevos(4). Incorporamos poco a poco la mezcla de harina y chocolate en polvo (5-6).

Cuando la masa se vuelva un compuesto compacto le damos una forma de salchicha(7) y lo envolvemos en papel transparente(8). Dejamos reposar 1h. En la nevera. Transcurrida la hora, quitamos el papel y cortamos la salchicha en rodajas de medio centmetro(9). Depositamos las rodajas en una bandeja y dejamos media hora ms en la nevera. Pasado este tiempo, forramos una bandeja de horno con papel de horno y distribuimos las rodajas a una distancia de 2cm, entre ellas. Horneamos 10 minutos a 180 en horno esttico. Sacamos y dejamos enfriar.

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DELICIAS DE LIMN

Ingredientes:

250gr de Harina de trigo 2 yemas de Huevos 100gr de Azcar glas Ralladura de 2 limones 125gr de Mantequilla fra

Para la Crema de Limn:

Media cucharada de harina de trigo 1 cucharada de maizena 120ml de leche Entera 2 yemas de huevos 35gr de azcar glas Ralladura de 1 limn

Para el Acabado:

1 Huevo

Preparacin:

Para preparar las Delicias de Limn empezamos preparando la masa quebrada: en una batidora ponemos la harina tamizada(1), la mantequilla fra en trocitos y una pizca de sal(2), batimos hasta obtener un compuesto arenoso. Rallamos la piel de dos limones(3).

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Trasferimos el compuesto arenoso sobre una superficie limpia y hacemos un hueco en el centro, aadimos el azcar y la ralladura de los limones(4). Incorporamos tambin dos yemas(5) y empezamos a amasarlo todo con las manos(6) hasta que la masa sea homognea y compacta.

Formamos un panecillo y lo envolvemos con papel transparente(7), dejamos en la nevera almeno 30 minutos. Ahora preparamos la Crema de Limn: en un cazo calentamos la leche(8) con la piel de un limn en tiras(9), cuidado a no incluir la parte blanca para no dar un sabor amargo a la leche. Cuando est a punto de ebullicin apagamos el fuego y apartamos el cazo.

A parte, en un bol, ponemos las yemas y el azcar(10) y montamos con una varilla hasta que quede de un color claro(11), luego agregamos la harina y la maizena tamizadas(12) y seguimos batiendo.

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Por ltimo incorporamos la leche caliente(13). Trasferimos la mezcla en un cazo pasndola por un colador(14), cocemos a fuego bajo sin dejar de remover con la varilla(15).

Removemos hasta que la crema tenga una consistencia compacta(16). Guardamos la crema en un cuenco y la cubrimos con papel transparente apoyndolo directamente encima(17). Dejamos que repose en la nevera. Mientras sacamos el panecillo y lo estiramos con un rodillo de madera espolvoreado con harina. El espesor de la masa no debe superar los 2-3mm.(18).

Con un cortapasta de unos 6cm. sacamos unos discos en numero par,deberan conseguir unos 40 discos ms o menos(19). Sacamos la crema de limn y la metemos en una manga pastelera, exprimimos un poco de crema en el centro de un disco(20). Batimos el huevo para el acabado y con un pincel baamos los bordes de los discos(21).

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Cubrimos con otro disco(22); sellamos bien los bordes con los dedos y ponemos las delicias en una bandeja cubierta de papel de horno(23). Cocemos en horno esttico a 170 durante 20 minutos a media altura. Sacamos la bandeja y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azcar glas(24).

Nota:

Es posible conservar las delicias por 3-4 das en un recipiente bien cerrado y lejos de corrientes de aire.

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GALLETAS DE T MATCHA

Ingredientes:

200gr de Almendras crudas peladas 200gr de Azcar glas 2 Claras de Huevos un puado de piones para cubrir las galletas 4 cucharaditas de t Matcha en polvo 1 Rama de Vainilla

Preparacin:

Comenzamos tostando las almendras en el horno a 180 5 minutos. Las trituramos hasta conseguir un polvo muy fino. En un bol ponemos la harina de almendras con la mitad del azcar(1), aadimos las semillas de la rama de vainilla y el t Matcha, mezclamos con una cuchara.

Batimos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azcar y las agregamos a la mezcla de t Matcha(4). Removemos despacio con una esptula hasta que conseguimos amalgamar todos los ingredientes(5). Con las manos mojadas y con la ayuda de una cuchara formamos unas bolitas(6).

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Hacemos rodar las bolitas en un cuenco con los piones (7-8) y las distribuimos en una bandeja cubierta con papel de horno. Cocemos 15 minutos a 170 en horno esttico a media altura.

Nota: Por el coste o para saborear ms el aroma del t Matcha podemos aadir slo tres o cuatro piones por cada bolita. Tambin podemos sostituir los piones con granos de avellanas triturada.

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ROSQUILLAS AL VINO

Ingredientes:

500gr de Harina de trigo 130ml de Aceite de Girasol 150gr de Azcar 130ml de vino Blanco Media cucharada de semilla de ans Un sobre de levadura en polvo Una pizca de sal

Para la cubierta: Azcar Blanco

Preparacin:

Para preparar las rosquillas al vino empezamos precalentando el horno esttico a 180, luego baamos la semillas de ans en el vino blanco hasta que sean blandos(1). Tamizamos la harina, la levadura y aadimos la pizca de sal fina. Hacemos una montaa en una superficie plana y hacemos un hueco en el centro donde aadimos el aceite de girasol(2) y el vino con las semillas de ans. Trabajamos la masa con las manos hasta conseguir un compuesto homogneo y compacto.

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Cortamos trocitos de masa del tamao de una nuez y los enrollamos sobre si mismo hasta tener un bastoncillo de unos 20cm(4). Unimos las dos extremidades para formar una rosca(5). Ponemos las rosquillas en el azcar slo por un lado y las distribuimos en una bandeja de horno forrada con papel de horno, con la parte azucarada hacia arriba y dejando espacio suficiente entre ellas. Cocemos a 170 durante 25 minutos en horno esttico a media altura. Sacamos y dejamos enfriar.

Nota:

Podemos cambiar el vino blanco por un vino espumoso dulce o seco.

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GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:

280gr de Harina de trigo 50ml de Aceite de Oliva Sabor Suave 100gr de Azcar 2 huevos enteros medianos 1 Yema 1 Sobre de Levadura en polvo 1 Pizca de sal fina Ralladura de 1 Limn Media rama de Vainilla

Preparacin:

Metemos los dos huevo enteros y la yema en un vaso de batidora(1) con el azcar y batimos un par de minutos, sin parar de batir aadimos el aceite de oliva despacio(2), la pasta de la vainilla y la ralladura de limn. Tamizamos en un bol la harina y la levadura(3). Por ltimo la pizca de sal fina.

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Agregamos la mezcla de huevos y azcar al bol de harina(4) y empezamos a amasar con los dedos(5) y luego con las manos. Cuando el compuesto tiene una textura suave y homognea, lo envolvemos con papel transparente(6) y lo dejamos reposar 45 minutos en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos encima de una superficie espolvoreada con harina(7) hasta llegar a un espesor de medio centmetro. Con un cortapasta o con un vaso boca a bajo recortamos unas obleas(8) que colocaremos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno(9). Pre-calentamos el horno esttico a 180 y horneamos durante 15 minutos. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.

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GALLETAS GRANOS DE CAF

Ingredientes:

230gr de Harina de trigo 20gr de Chocolate en polvo sin azcar 130 de Mantequilla a temperatura ambiente 120gr de Azcar glas 20ml de Caf fro 5gr de Caf soluble

Preparacin:

Empezamos preparando el caf para darle el tiempo de enfriarse. Ahora metemos la mantequilla en un bol con el azcar(1) y batimos con una batidora de varillas hasta que el compuesto resulte homogneo y con textura de crema. Sin parar de batir agregamos el caf liquido(2) y luego el caf en polvo(3).

En un cuenco a parte tamizamos la harina y el chocolate en polvo(4) y lo aadimos poco a poco al bol con la mezcla de mantequilla(5) y seguimos batiendo. Si el compuesto se vuelve demasiado solido seguiremos amasando con las manos(6).

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Cuando la masa llega a ser lisa y homognea, formaremos un panecillo(7) y lo envolvemos con papel transparente(8). Dejarlo reposar en la nevera no menos de 2 horas. Luego lo cortamos en piezas de unos 15gr(9) cada uno, si no se dispone de una bscula se puede usar como medidor una cuchara sopera.

Daremos a las piezas una forma ovalada y un poco aplanada(10), distribuimos las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y con la punta de un cuchillo dibujamos una S(11). Dejamos la bandeja en la nevera media hora ms para que las galletas mantengan la forma. Horneamos en horno esttico pre-calentado 20 minutos a 170. Sacamos y dejamos enfriar.

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GALLETAS PLATANO Y MUESLI

Ingredientes:

2 Pltanos maduros 100gr de Muesli 50gr de Chocolate Negro al 70%

Preparacin:

Ponemos el Muesli en un bol(1), a continuacin pelamos los pltanos(2) los cortamos y los metemos en un prensa patatas(3), si no disponemos de este utensilio usamos un pasa verduras.

Agregamos el pur de pltano al muesli(4) y mezclamos el compuesto con una cuchara(5). Picamos el Chocolate con un cuchillo y lo aadimos al bol(6), seguimos mezclando hasta que el compuesto sea homogneo y los ingredientes bien distribuidos.

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En una bandeja de horno forrada con papel de horno y con la ayuda de la cuchara, hacemos las galletas compactando bien la masa(7-8). Procuramos dejar siempre espacio suficiente entre las galletas para evitar que se peguen en coccin. Dejamos reposar media hora en la nevera. Pre-calentamos el horno esttico a 180, cuando llegue a temperatura metemos la bandeja y cocemos 15 minutos. Sacamos y con la ayuda de una esptula los dejamos enfriar encima de una rejilla. Listos para comer.

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REMOLINOS

Ingredientes:

200gr de Mantequilla 270gr de Harina de Trigo 20gr de Chocolate en polvo sin azcar 100gr de Azcar glas 1 Clara de Huevo

Preparacin:

Para preparar los Remolinos empezamos mezclando en un robot de cocina la mantequilla fra y 250gr de harina(1) para obtener una consistencia arenosa(2), metemos la arena en un bol y aadimos el azcar glas(3), mezclamos bien los ingredientes.

Ahora dividimos la mezcla en dos cuencos distintos, en uno agregamos el chocolate en polvo(4) y en el otro los restantes 20gr de harina. Amasamos los dos compuestos por separado con las manos hasta conseguir dos panecillos suaves y esponjosos(5-6).

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Los aplastamos ligeramente con las manos y los envolvemos con papel transparente por separado(7). Dejar reposar mnimo una hora en la nevera. En una superficie lisa y espolvoreada con harina, empezamos a estirar las dos masas(8-9) hasta que tengan un espesor de unos 3mm y con forma rectangular.

Con una brocha baamos la masa blanca con la clara de huevo batida y ponemos encima la masa de chocolate, presionamos suavemente con el rodillo para que puedan adherir(11). Ahora con la punta de un cuchillo recortamos los bordes hasta conseguir una forma rectangular ms o meno precisa. Baamos tambin la masa de chocolate con la clara(12).

Enrollar las dos masas(13) y envolvemos en papel transparente(14). Dejar reposar una hora ms. Pasado este tiempo quitamos el papel y cortamos en rodajas de 1cm de espesor(15) con un cuchillo muy bien afilado. Distribuimos las rodajas en una bandeja forrada con papel de horno y cocemos en horno esttico durante 16/17 minutos a 180. Sacar y dejar enfriar en lugar seco.

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PASTELITOS DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

120gr de Almendras crudas y peladas 120gr de Azcar 120gr de Chocolate Negro al 70% 1 cucharadita de Canela en polvo 1 clara de Huevo Una pizca de sal fina

Preparacin:

En una Batidora o en un robot de Cocina triturar el chocolate con las almendras(1) hasta que quede una picada muy fina pero que no se convierta en polvo. Trasladamos la mezcla en un bol y agregamos la canela en polvo(2-3).

Montamos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal fina para un mejor resultado y sin parar de batir aadir el azcar poco a poco. Unir la clara de huevo a la mezcla de chocolate y almendra(4) y con la ayuda de una esptula amalgamamos bien todos los ingredientes. El compuesto deber resultar firme y consistente. Encendemos el horno esttico a 130. Con las manos mojadas de agua formar

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pequeas bolitas del tamao de de una nuez(5) y distribuir en una bandeja forrada con papel de horno. Horneamos a 130 durante 30 minutos y cuando la superficie de las bolitas empieza a quebrarse sacamos la bandeja y dejamos enfriar los pastelitos.

Nota: Si no os gustan las almendras o queris probar otros sabores, se pueden sustituir con Avellanas o Nueces trituradas.

A no tener ni huevos ni mantequilla en la masa, estos pastelitos resultarn ser muy ligeros y crujientes.

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FEOS Y SABROSOS

Ingredientes:

600gr de Avellanas peladas 70gr de Azcar 280gr de Azcar glas 1 cucharadita de Miel 5 claras de Huevo 70ml de agua

Preparacin:

Si no disponemos de Avellanas peladas, las metemos en horno a 100 2-3 minutos y luego las estrujamos con las manos hasta quitar toda la piel(1). En un cazo con el agua, derretimos el azcar y la miel(2-3), dejar enfriar.

En una batidora o robot de cocina triturar la mitad de las avellanas(4). Montar a punto de nieve las claras de huevo y aadir poco a poco el jarabe de azcar y miel(5). Montamos 7 u 8 minutos ms y agregamos el azcar glas(6). Seguimos batiendo 5 minutos ms.

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En un bol metemos las claras montadas y las avellanas enteras(7) y mezclamos suavemente. Unir las avellanas trituradas(8) y amalgamamos bien todos los ingredientes. Forramos una bandeja con papel de horno y con una cuchara vamos distribuyendo la masa. Dejar bastante espacio entre uno y otro porqu subirn bastante. Hornear 12-13 minutos a 160 en horno esttico, cuando se vuelven de un color ligeramente dorado sacar la bandeja y dejar enfriar.

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LENGUAS DE GATO

Ingredientes:

100gr de Harina de trigo 100gr de Mantequilla 100gr de Azcar glas 4 claras de Huevos 1 sobre de Vainillina

Preparacin:

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente, cuando est blando lo metemos en un bol y lo trabajamos con una cuchara de madera(1). Agregar el azcar glas y y mezclamos hasta conseguir una textura de pomada, muy suave(3).

Poco a poco aadimos la vainillina y la harina tamizadas(4-5), luego aadimos las claras de huevos(6) una a una previamente dejadas a temperatura ambiente.

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Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homognea

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir un compuesto cremoso(7-8). Metemos el compuesto en una manga pastelera con una boquilla de 1,5cm y formar unos bastoncillos de 5-6cm de largo en una bandeja forrada con papel de horno(9). Dejar bastante espacio entre los bastoncillos porqu estos se irn ensanchando con la coccin. Horneamos a 200 durante 7 u 8 minutos, hasta que los bordes empiecen a tener un color dorado. Una vez concluida la coccin sacar la bandeja y con la ayuda de una esptula quitamos la Lenguas de Gato inmediatamente y las dejamos enfriar.

Nota: Las Lenguas de Gato a parte del consumo normal, se usan en muchas recetas de repostera y tambin para forrar tartas de cremas.

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