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Sara Esther Valdés Martínez, PHD, IAFoSTF
Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
Laboratorio de Tecnología de Calidad en Alimentos
Septiembre, 2016
El Etiquetado Nutrimental en México
¿informa o desinforma?
• QFB Tecnología de Alimentos egresada de Facultad de Química de la UNAM• PhD de la Universidad de Strathclyde en Escocia, Gran Bretaña
• Profesor Titular C, de la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán de laUNAM
• Ex-Presidente de la Asociación Nacional de Tecnólogos en Alimentos deMéxico
• Ex-Presidente de la Asociación Latinoamericana y del Caribe en Ciencia yTecnología de los Alimentos
• Miembro de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de AlimentosIAFoSTF del IUFoST
• Miembro de Consejos de Acreditación CACEI y CONAECQ• Miembro del Comité Ejecutivo de ILSI (International Life Science Institute)
Internacional
• Presidente electo de ALACCTA
CV Sara Esther Valdés Martínez, PhD, IAFoSTF
Sara Esther Valdés Martínez, PHD, IAFOSTF
Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán
Laboratorio de Tecnología de Calidad en Alimentos
Agosto, 2016
Etiquetado nutrimental en
México
Etiqueta:
Pedazo de papel, cartulina u otro materialparecido que se pega o sujeta sobre unacosa para indicar lo que es, lo quecontiene u otra información relacionadacon ella.
Diccionario RAE, 2014014
Nutrimental:
Que sirve de sustento o alimento.
Diccionario RAE, 2014
Etiqueta nutrimental
Se llama etiqueta de información nutricional y la encontrará en todas las bebidas y los alimentos
empaquetados. Le servirá de guía para tomar las decisiones que afectarán su salud a largo plazo.
FDA, 2016
Emplear la información de la etiqueta nutrimental, los consumidores deben
poder aprender a elegir alimentos mas sanos.
¿Se estará logrando lo anterior?
En México
Constitución
Leyes
Reglamentos
NOM, NMX, NE
Acuerdos
Actualmente rige:
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificacionesgenerales del etiquetado para alimentos ybebidas no alcohólicas preenvasados -Información comercial y sanitaria
Entró en vigor: 30 de Junio de 2015
Antecedente:
NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generalesde etiquetado para alimentos y bebidas noalcohólicas preenvasados.DOF enero 24, 1996
Consumidor sabe leer y comprende
Debe tener sentido y ser comprensible para el público en general.
Formato simple y normalizado
Informacióncoherente
Requisitos para alcanzar el objetivo
Objetivos del etiquetadonutrimental
Objetivos
1
5,6
7,8 2,3
4
Informar
OrientarExplicar
RecomendarAdvertir
Contribuir a facilitar la
comercialización
IdentificarAyudar en la selección de
alimentossaludables
La etiqueta nutrimental nos deja a un consumidor confundido, con
demasiada información
La etiqueta nutrimental
¡Un verdadero rompecabezas!!!
Grasas saturadas
Grasas insaturadas
Grasas poliinsaturadas
Grasas trans
Contenido energético por:• 100g• 100ml • Porción• Paquete• kJ (kCal)/Cal, Kj, kJ
Constitución
Leyes
Reglamentos
NOM, NMX, NE
Acuerdos,Decretos
Marco Legislativo en México
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra materia
descriptiva o gráfica, escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o
fijada al envase del producto preenvasado o, cuando no sea
posible por las características del producto, al embalaje.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010,©All-PPT-Templates.com | All Rights Reserved
Definiciones e Introducción
Marca, señal o marbete que se coloca en un objeto o en una mercancía,
para identificación, valoración, clasificación, etc.
Diccionario RAE, 2015©All-PPT-Templates.com | All Rights Reserved
El etiquetado frontal GDA :
Sistema de nutrimentos específicos, se definecomo la guía que indica la cantidad de energía(Kcal) y el máximo de grasas, grasas saturadas,sodio y azúcares; referenciados al porcentaje queestos nutrimentos representan en las necesidadesdiarias de una dieta promedio de 2000 Kcal.
Sistema de uso obligatorio para la industria basado en sistema GDA
Energía 2000kcalGrasa saturada 20gOtras grasas 40gAzúcares 90gSodio 2000mgÍconos representados: Energía, Grasa, Grasa saturada,Azúcares, Sodio (Por envase, por porción)Tamaño y ubicación regulado conforme al tamaño delárea frontal de exhibición
Antes de las Reformas Después de las ReformasSistema de etiquetado como autorregulación por la industria
Sistema de uso obligatorio para la industria basado en sistema GDA
Valores de referenciaEnergía 2000kcal Energía 2000kcalGrasa saturada
20g Grasa saturada 20g
Otras grasas 40gAzúcares 90g Azúcares 90gSodio 2400mg Sodio 2000mgIconos representados: Energía, Azúcares, Grasa saturada, Sodio
Íconos representados: Energía, Grasa, Grasa saturada, Azúcares, Sodio (Por envase, por porción)
Tamaño no regulado Tamaño y ubicación regulado conforme al tamaño del área frontal de exhibición
GDA = Guías Diarias de Alimentación
Características generales de la etiquetanutrimental
3
41
La etiquetadebe ser
Fidedigna
No inducir a error
Contenido de nutrimentos
Propiedadesnutricionales
5Propiedadessaludables
2
Los latinoamericanos están entre los consumidores quemás comprenden la información nutrimental de lasetiquetas
Casi siempre revisan las etiquetas cuandoadquieren un producto por primera vez y si seencuentran a dieta
Los brasileños son los que más consultan las etiquetas
Los mexicanos sólo las revisan cuando están adieta
Los chilenos son los que menos consultan las etiquetas
1
2
3
4
5
Básicamente los consumidoresrevisan aporte calórico, proteico,grasa y azúcares.
6
Ac Nielsen(2005), reporta en su encuesta de salud que:
Los consumidores entienden el término calorías, kilo-calorías, mas no el término kiloJoules 1
Tienen confusión entre nutrimentos y aditivos, princi-palmente entre términos técnicos y comunes. 2
Creen que los aditivos son malos. 3
Comprenden los términos light y bajo en grasa o deslactosado.
4
Son incapaces de seleccionar alimentos sanos basa-dos en la información de la etiqueta
5
IFIC, 2012; Nielsen and Mint el Consulting, 2015
En general no leen las etiquetas 6
En encuestas, responden lo que se espera de acuerdoa la información que conocen deben responder, perosus tickets de compra contradicen esta información
7
Consideran que las etiquetas tienen demasiada infor-mación y demasiada letra chica 8
IFIC, 2012; Nielsen and Mint el Consulting, 2015
Los aditivos son tóxicos
Los aditivosproducen cáncer
Los aditivos se emplean para
engañar al consumidor
Los aditivos son malos
Percepción del consumidor sobre los aditivos
Lo anterior marca la importancia de:
Informar al consumidor sobre el beneficio en el procesamiento de
alimentos y el buen uso de los aditivos
Etiqueta adecuada
Conocer la Legislación queaplica, lo que se puede
poner, lo que no se puede y la forma de hacerlo
Tipo de consumidores en el mercado
Baby boomers
Generación X
Generación Y o Millenials
Generación Z
Generaciónsilenciosa
(1925 -1945)
Baby boomers
✔Nacidos entre 1946 y 1964✔Cuida sus gastos, lee, es hogareño✔Testigo de cambios tecnológicos de importancia✔Ejemplo de generaciones siguientes✔Abuelos y bisabuelos de la actualidad✔Emplean la TV como fuente principal para obtener
noticias✔El 65% planea continuar trabajando hasta los 65
años o no retirarse, para mantener sus ingresos ybeneficios médicos ( 52%)
Generación X
✔ Nacidos entre 1965 y 1984✔ Hijos de los Baby Boomers y padres de los Millenials✔ Nivel educativo más alto que la generación anterior✔ Gerentes o Directores entre los 30 y 40 años✔ Grandes impulsores de la tecnología✔ La familia es un valor✔ Abiertos a diversidad sexual, de raza y política
Generación Y o Milenios
✔Nacidos a partir de 1985 y 2004✔Se espera tengan un efecto profundo e la industria
manufacturera de alimentos y bebidas.✔Están enfocados hacia la adquisición de alimentos más
sanos✔La computadora es su herramienta de trabajo y
capacitación✔Leen poco, tienen en mente el cuidado del medio
ambiente y buscan comer de forma sana.
Generación Z
Nacidos entre 1995 y la actualidadEstán a punto de entrar a la fuerza de trabajo25% de la población, superando en número a los
millennials y a los baby boomers.Generación es 100% nativa digitalPrimera generación verdaderamente global
Componente RecomendaciónGrasa saturada 200kcalOtras grasas1 400 kcalAzúcares2 360kcalSodio
1 = Otras grasas = diferencia obtenida de lasgrasas totales menos las grasas saturadas2 = Azúcares totales = todos los monosacáridos ydisacáridos
Valores de referencia por nutrimento, energía y sodio
Rango de aplicación
Alimentosexpendidos
a granel
Alimentos reglamentadosen otra norma
Los quedetermine la
autoridadcompetente
Envasados en punto de venta
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✔Todos los alimentos, excepto:
No Aplica
Productos a granel
Los alimentos y bebidas no alcohólicas envasados en punto de
venta.
Emplayados
Campo de Aplicación
✔ Alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas defabricación nacional y extranjera para su consumo en elterritorio Nacional
Objetivo
Tipo de información
y caracte-rísticas
• Información comercial• Información sanitaria
Sujeto Responsable
• Fabricantes nacionales• Importadores
Información sanitaria y comercial
Obligatoria:
Nombre o denominación del alimento obebida
Lista de ingredientesEtiquetado cuantitativo de ingredientes
(Quantitative Ingredient declaration, QUID) Contenido neto y masa drenada Nombre, denominación o razón social y
domicilio fiscal
Obligatoria:
País de origen Identificación del LoteFecha de caducidad o de consumo preferente Información nutrimental Los aditivos pueden denominarse de forma
genéricaAlérgenos
Información sanitaria y comercial
Nombre o denominación
Lista de ingredientes
Ingrediente enfatizado en
etiqueta (>5%) (QUID)
Aditivos
Ingrediente > 5%Saborizante
Cultivos lácticos
Leyenda precautoria
Alérgenos
Cereales con gluten Crustáceos y sus productos Huevo y derivados Productos pesqueros y derivados Cacahuate y sus productos Soya y sus productos Leche y productos lácteos Nueces de árboles y sus derivados Sulfitos en concentraciones iguales o mayores a 10
ppm
Ingredientes que causan hipersensibilidad
Nombre, denominación o razón social y domicilio
fiscal completo del
responsable del producto
Alérgenos (en negrillas)
El QUID es obligatorio cuandoUn alimento se venda como mezcla o combinaciónEl ingrediente se enfatiza en la etiquetaLleva a error al consumidor
Cuando un ingrediente se emplea en pequeñas cantidadespara impartir sabor y/o aromaPor la variación en la cantidad del ingrediente o
ingredientes entre productos no es necesaria paracaracterizar al mismo o distinguirlo de similares.La referencia al ingrediente enfatizado no conduce a error o
engaño
El QUID no es obligatorio cuando
El QUID debe colocarse
Cerca de las palabras o imágenes o gráficos que enfaticen el ingrediente particular Al lado del nombre común o denominación del
alimento o bebida no alcohólica preenvasado, o Adyacente al ingrediente que corresponda en la
lista de ingredientes.
QUID, declaración en la etiqueta como porcentaje numérico
Nombre o denominación
Lista de ingredientes
Ingrediente enfatizado en
etiqueta (>5%) (QUID)
País de origen
Nombre, denominación o razón social y domicilio
fiscal completo del responsable del producto.
Peso NetoMasa drenada
Identificación de lote y Fecha de Caducidad
Ubicación de la fecha de caducidad
No requieren Fecha de Caducidad
• Vinagre• Sal de calidad alimentaria • Azúcar sólido• Productos de confitería consistentes en azúcares
aromatizados y/o coloreados • Goma de mascar
Indicaciones de conservación
Información nutrimental/datos de nutrición
Por 100g, 100ml, por porción o por envase
Contenido energético/Calorías ____kJ (kCal)/Cal, Kj, kJProteínas ____g Grasas (lípidos)/Grasas totales ____g Grasa saturada ____g Carbohidratos (hidratos de carbono)/Carbohidratos totales
____g
Azúcares ____g Fibra dietética ____g Sodio ____mg Información adicional ____ mg, μg o % de VNR
VNR = Valor Nutrimental de referencia, Ingesta Diaria Recomendada (IDR) o Ingesta Diaria Sugerida (IDS)
Información nutrimental
Nutrimentos Kcal/g Se multiplica el valor en gramos por el valor calórico indicado para cada nutrimento
Proteínas 4 gramos x 4 = valor expresado en kcal/Cal
Grasas totales 9 gramos x 9 = valor expresado en kcal/Cal
Carbohidratos disponibles
4 Carbohidratos disponibles
Información nutrimentalcomplementaria
Contenido de vitaminas y minerales, si:Sólo si se tiene asignado un VNR El contenido en la porción está por arriba del 5 % VNR
(IDR o IDS)
Carbohidratos o hidratos de carbono, la declaración de uno no obliga a declarar los otros.
Grasas o lípidos, se deben declarar todos o ninguno
Nutrimentos/unidad de medida IDR IDSProteína g/kg de peso corporal 1Fibra dietética g 30Vitamina A μg (equivalentes de retinol)Vitamina B1 μg (Tiamina) 800Vitamina B2 μg (Riboflavina) 840Vitamina B6 μg (Piridoxina) 930Niacina mg (equivalente a Ácido nicotínico) 11Acido fólico μg (Folacina) 380Vitamina B12 μg (Cobalamina) 2,1Vitamina C mg (Acido ascórbico) 60Vitamina D μg (como colecalciferol) 5,6Vitamina E mg (equivalente a tocoferol) 11
NOM 051-SSA1-2010, Inciso 4.2.8.3.5
Nutrimentos/unidad de medida IDR IDSVitamina K. μg 78Acido pantoténico mg 4,0Calcio mg 900Cobre μg 650Cromo μg 22Flúor mg 2,2Fósforo mg 664Hierro mg 17Magnesio mg 248Selenio μg 41Yodo μg 99Zinc mg 10
Carbohidratos
Grasas
Información nutrimental complementaria
Instrucciones de uso
Información o representación gráfica que no esté en contradicción con lo establecido en la NOM. Declaración de propiedades Leyendas precautorias
Información nutrimental adicional
Etiquetado frontal nutrimental
Quedan exentos:
✔Cafés, extractos, granos enteros o molidos✔Vinagres✔Hierbas, especies y mezclas de estos✔Productos de un solo ingrediente✔ Infusiones de hierbas o té✔Agua purificada o mineral
Siempre y cuando no hagan declaración de propiedades
Declaración de propiedades
Declaraciones prohibidas (prevención deenfermedades, no comprobables, etc.)
De declaraciones engañosas (única en el mundo,genuino etc.)
Declaraciones condicionales (cualidades porreducción u eliminación de un nutriente (sin gluten,deslactosada, de valor nutritivo especial,preparación religiosa, etc.)
Leyendas precautorias Ingrediente u origen del mismo asociado a riesgos
(contiene fenilalanina, etc.) Que se establezcan en las NOM (contiene --% de
alcohol, no propio para niños)
Otras leyendas
Que promuevan una dieta recomendable Que promuevan ejercicio Tirar la basura en su lugar
Positivo Negativo
Sello Nutrimental
Requiere de autorización
Etiqueta
NOM-051 y otras que aplicanmarcadas en la misma
Acuerdo que marca los:Lineamientos para el etiquetadofrontal de exhibición y sellonutrimental
Decreto: Modificaciones a laNOM-051, Artículo 25
Actualizaciones de la NOM(s), nuevos Acuerdos y/o Decretos
¿Con qué debe cumplir mi etiqueta?
¿Mas en la etiqueta nutrimental funciona?
¿Algún día lograremos homologar etiquetas?
¿Homologar criterios para porciones?
Etiqueta limpia:
• Simplifica ingredientes• Simplifica en etiquetas
Tendencia en etiquetadoMenos es más en etiquetado
Se busca regresar a formulaciones con menos ingredientes, más completos, “más
naturales”.
Se deja a un lado el desarrollo de alimentos funcionales.
¿Con esto resolvemos el hambre del mundo?
¿Alimentamos mas gente?
¿Nos alimentamos mejor?
Bibliografía de utilidad:
NOM-051-SSA1-2010 Especificaciones generales deetiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicaspreenvasados-Información comercial y sanitaria.http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5137518&fecha=05/04/2010
Etiquetado frontal nutrimentalhttp://www.cofepris.gob.mx/AS/Documents/COMISIÓN%20DE%20OPERACIÓN%20SANITARIA_Documentos%20para%20publicar%20en%20la%20sección%20de%20MEDICAMENTOS/ALIMENTOS/ManualEtiquetado_VF.pdf
Sara Esther Valdés Martínez, PhDLaboratorio de Tecnología de Calidad en Alimentos
Facultad de Estudios Superiores CuautitlánUniversidad Nacional Autónoma de México
