LA CACHAMA

DUVAN FELIPE RICAURTE CABRERA

10

INSTITUCION EDUCATIVA BRISAS DE IRIQUE

MEDIA TECNICA

GRANADA META

2014

LA CACHAMA

DUVAN FELIPE RICAURTE CABRERA

10

LC: LUIS GABRIEL DIAZ

INSTITUCION EDUCATIVA BRISAS DE IRIQUE

MEDIA TECNICA

GRANADA META

2014

1. TIPOS DE CULTIVOS

1.2 CULTIVOS PEQUEÑO

Los estanques son de tierra.con tamaños entre 100m2y 1000m2 , los prodcutores utilizan alimento concentrado comercial (cachamarina) pero en acasiones abonan constantemente con gallinaza,porquinaza y y complementan la alimentacion con productos y subproductos de la misma finca con frutas (papaya,guayaba, aguacate,platano).maiz cocinado,ramio.bore,yuca rayada.

Las caracteristicas de los pequeños productores es que usan una densidad pernamente de 4 animales/m2 y que llevan la eetapa de engorde a seis meses, para logar los 500 gramos de peso final, la duracion se extiende hasta los 8 meses.

La mayor ventaja de estos cultivos pequeños es su gran rentabilidad ya que la infraestructura necesaria para el ingreso de agua no es grande;para el recambio diario y la produccion,la medida por tolenadas/hectareas/años,es (40 a 50 ton/hec/año/)las producciones son puntuales dos cosechas por año . la mayor desventaja es que los costos por aliementacion con alimento concentrado son proporcionalmente mayores.

1.3 CULTIVOS MEDIANOS

Las carateristicas de este tipo de cultivo son: estanques en tierra de 1000 a 3000m2,(en ocasiones hay de 5000 a 20000m2) con recambio permanente de agua,se cuenta con estanques de pre-engorde relizando el cultivo en dos estapas:la primera o etapa de pre-engorde con capacidad de 10-15 peces por m2 y la segunda etapa de engorde con capacidad de 2-3 animales por m2 la alimentacion es exclusivamente con aliemnto balanceado cormecial la producion de peces como la ofera de pescado es continua(semanl,quiencenal,mensual).

Este tipo de cultivo prensenta una estabilida muy buena pero menos que la de los cultivos pequeños, pues necesitan de apoyo administrativos,financiero,logisticos, que disminuyen las ganancias.

1.4 CULTIVOS NO TRADICIONALES

Que se denominan en dos los cultivos de muy baja densidad y los cultivos intensivos. Estas dos formas de cultivo no están muy documentadas, pero se tienen las bases para desarrollarlas ambas son formas eficientes. rentables y aplicables a nuestro medio, pero su diseño y aplicación está de acuerdo con la zona del país, la topografía y desde luego con la disponibilidad de recursos.

1.4.1 CULTIVOS EXTENSIVOS

Son para zonas alejandas de centros urbanos donde la tierra es de bajo costo y donde los recursos hidricos y vegetales son abundantes, se puede desarrolar los cultivos basados en la productividad basads en la productividad primaria del estanque mediante abonamiento (animal o vegetal)asi como una liamentacion basada en productos o subproductos de la misma finca

14.2 CULTIVOS INTENSIVOS

Es un cultivo de altas densidades la cachama se puede ubicar entre 6 y 15 peces por m2 y aun mas alta densidades superiores a 20 peces por m2 se puede aplicar

en lagunas,cienagas embal desarrolado en jaulas o estanques donde se realiza un gran intercambio de agua.

El objetivo de este cultivo es mas que todo la producion masiva de carne de pescado para ser procesada (molida,triturada)donde le factor importante es la cantidad de quilos produciodos en el año.

2. ABONO DEL AGUA

Para contribuir ala oxigenacion del tanque se aplica humo solido a razon de 0.05 kgr por m2 o tambien se puede utilizar bosta de ganado posteriormente se realiza la medicion de ph de agua con un peachimetro y la temperatura con un termometro los niveles idelaes para el ph es de 8.4 ya para la temperatura es de 28 oc

3. ALIMENTACION

Cuando la pobacion no es muy elevada se puede alimentar con el medio natural o porducido por el fertilizante utilizado pero conforme los peces vas creciendo toca empezar alimententarlo en forma directa y sostenible.

Acepta bien el concentrado comercial que el mas usado es el cachamarina aunque tambien puede darsele en cultivos semillas de palma, bore, papaya, guayaba, banano, maiz, hojas de yuca, etc como dieta suplementaria tambien puede consumir subproductos agricolas como harinas,pasta de cereales, leguminosas y productos animales como hueso, sangre, viseras, lombrices, gusanos.

Eso quiere decir que usted puede darle alas horas de las mañanas concentrado y ofrecerle en la tarde cuanquier otro alimento como los mencionados anteriormente y al final de la cosecha su carne es de buena calida y con muy buena acentacion en le mercado. Cachama es pesada

CONTENIDO PROTEÍNICO DEL ALIMENTO DEACUERDO

CON EL TIEMPO DE CULTIVO

DIA DEL CULTIVOCONTENID PROTEINICO

CERCANO A (%)

1 A 20 45

21 A 63 38

64 A 98 32

98 EN ADELANTE 24

4. PESO Y TALLA

Debido a su naturaleza la cachama son muy delicadas y se estresan facilmente por esta razon son pesadas y medidas al momento de ingresar al tanque este proceso de peso y talla se realiza una unicamente una vez al mes se prepara en este caso una caba para llevarlos a pesar y medir y los que ya estan listos son colocados en un tanque aparte para llevarlos de nuevo a su tanque cria hasta el momento de su distribucion y consumo

5. MANEJO PARA LA PREVENCION DE ENFERMEDADES DEL CULTIVO

Hasta el dia de hoy no se ha presentado epizzotias ocasionadas por organismo patogenos de alta peligrosidad como bacterias o virus, tal como ocurre en varias especies que arrasa todos los cultivos de un area.´

Por lo contrario los cultivos de cachamas tiene como caracteristica comun un baja incidencia de enfermedades y parasitos, la supervivencia promedio esta por encima del 96% y no son raros lo casos del 100% .

Se confirma que el mal manejo del cultivo es es generlmenate el causante de las anomalias que se puedan presentar; aspectos como la limpieza de los tanques y recambios de aguass son principalmete el buen desarrollo delos peces.

Cuando se enuentra presencia de parasitos es recomendable, antes de una nueva siembra de alevinos, enclar el estanque con cal viva en una proporcion de 100ª 150 g/m2 para realizar la desinfecion; de debe aplicar con el estanque seco para una mejor efectividad

5. PROCESAMIENTO

la gran mayoria de los pronductores entregan elproducto enterto,eviscerado y fresco. El proceso basico consta de una selección, sacrificio, eviscerado y lavado y si la distacia lo requiere, se utliza hielo para conservar baja la temperatura.

Igualmente para la cachama blanca, algunos datos complemtarios ala perdida del peso ala comercializacion son : cabeza 12.5% branquias colas y aletas 9.6% . en general la parte del carne de la cachama 42.3% de su peso. El analisis bromatologico básico muestra un contenido de proteínas del 16.6 %, grasas en un

3.3 % con respecto a las pieles, un animal de talla total de 32 cm suministra una piel de 85 cm2

pérdidas por evisceración según el peso de sacrificio.

PESO DEL PESCADO (gr)PERDIDAS POR

EVISERACION (%)

200 13

250 12

300-375 10

380-450 9

475-500 8

600 7

6. COMERCIALIZACION

Como se mencionó anteriormente, los consumidores prefieren el pescado con un tamaño de 500 gramos; la mayor comercialización se realiza con el pescado eviscerado, fresco, empacado a granel. Los pequeños productores venden en la misma finca (inclusive con vísceras) o dentro de un radio de poco kilómetros de ella; algunos venden el producto directamente al consumidor, permitiendo mayores márgenes de utilidad.

Los medianos productores requieren de un mercadeo más elaborado, vendiendo el producto a minoristas en las plazas de mercado, e inclusive a intermediarios que lo transportan fuera de la región; en este caso se requiere decongelaci6n previa. Una alternativa efectiva para esta parte de congelación y empaque, que mejora la presentación.

En los últimos años se ha abierto un buen mercado para ejemplares entre de 200 a 300 gramos, que son utilizados en restaurantes populares, casinos de empresas y también comprados por buena ca ntidad de amas de casa que adquieren el producto en plazas de mercado. Unos pocos productores están realizando un procesamiento secundario que consiste en la desescamación de los

peces y un mejoramiento en la presentación, colocándolo en bandejas de icopor con protección plástica. De esta forma se ha iniciado un comercio en cadenas de supermercados

7. ASPECTOS AMBIETALES

En la etapa de la alimentación se podría manejar un sistema donde la cachama no tendría que consumir concentrado ya que siguiendo un alimentación balanceada en yuca, papaya y maíz entre otros, podríamos cultivar y además poder transmitir proteínas naturales a los peces y así poder tener un carne de mayor calidad y mucho más saludable para los consumidores y viéndolo desde le punto de vista ambiental contribuiríamos a una mejor fertilización del suelo la hora de usarlos en la construcción de estanques para engorde de las cachamas

Otra problemática tiene que ver a la hora de comercializar el producto ya que solamente se está dejando o aplicando hielo a los peces transportados a lugares lejanos y el resto lo mandan sin ningún tipo de refrigeración eso causa que producto emita olores poco agradables y se vuelve un para el consumidor. Una posible solución sería tener un cuarto o un medio de

transporte con cámara de refrigeración donde se pueda conservar en un buen estado el pescado y así poder llegar con mejor aspecto a la hora de ser comercializado en diferentes puntos