eggnews no. 10

”Viden om æg”- ny bog fra HEDEGAARD foods

Hvordan bliver et æg til? Hvor sundt er et æg? Hvilke produktionsformer findes der? Disse spørgsmål og mange flere, kan du få svar på i Viden om æg! Læs mere på bagside

HEDEGAARD foods’ sikre danske æg

Æggebakkerne mærkes med ”Danske Æg” logo og dermed er forbrugerne ga-ranteret danske æg i bakkerne underlagt virksomhedens Q-system. Læs side 4-5

Skidne æg (Æg i sennepssovs)

En af de største og nu næsten glemte danske klassikere er skidne æg. Denne ret er en ny fortolkning, som vil gøre sig godt på ethvert frokostbord. Se side 11

Solid fremgang i regnskabet 2010 HEDEGAARD foods har realiseret et resultat før skat på 18,8 mio. kr. mod et resultat i 2009 på 16,1 mio. kr. Omsætningen steg 13 % til 387 mio. kr. Læs mere side 2-3

april 2011 / nr. 10 / www.eggs.dk

EGGNEWS

Fra æg til kage- vi fik lov at smage

Vi var på besøg hos overskuds-kvinden Jane, der er gift med producent Christian Sørensen. Læs artiklen på side 14-17

NYHEDny etiket til 1 kg og 5 kgscrambled eggs - se side 20

2


HEDEGAARD foodsønsker alle en god påske!

3


Af Ivan Noes Jørgensen

Regnskabet viser, at HEDEGAARD foods også i 2010 har opnået tocifrede vækstrater ovenpå det hidtidige rekordår 2009. Alle kerneområder bidrager til væksten. Vi er godt tilfredse med årets resultat. Alle vore tre afdelinger i HEDEGAARD foods bidrager til væksten - både ægpakkeri, ægprodukter og ægproduktionen i Starup viser forbedrede resultater i forhold til det hidtidige rekordår 2009.

Det er en kombination af øgede markedsan-dele og et generelt højere forbrug af æg, der har givet de forbedrede resultater. Salget af friske skalæg til detailhandlen og foodser-vicesektoren er steget med 7,7 % sammenlig-net med 2009, mens salget af pasteuriserede og kogte produkter er øget med 60 % på bare et år. Udover den organiske vækst bidrager også akkvisitionen af Danmarks 3. største ægpakkeri Møllebjerggård Æg A/S i juni 2010 til væksten. Aktiviteterne heri er siden blevet

en del af det eksisterende produktionsanlæg i Hadsund, og herved har HEDEGAARD foods opnået en række synergier.

Eksterne samarbejdspartnere og strategiske alliancer er en vigtig årsag til virksomhedens fortsatte vækst. Specielt indgåelse af samar-bejde med Sanovo Foods om salg og distribu-tion af æggepulver og tilsvarende Danmarks Saltcenter om salg af sydesalt og kryddervari-anter – begge aftaler er indgået i 2010.

2011 tegner til at blive et godt år for virk-somheden.Vi ser positivt på fremtiden og forventer, at 2011 bliver et år som minimum på niveau med 2010, idet det samlede marked øges. Forbruget af friske skalæg er stigende, og det skyldes blandt andet, at både forskere og forbrugere i stigende grad får øje på æg-gets unikke ernæringsmæssige kvaliteter.

Solid fremgang i regnskabet 2010HEDEGAARD foods har realiseret et resultat før skat på 18,8 mio. kr. mod et resultat i 2009 på 16,1 mio. kr. Omsætningen steg 13 % til 387 mio. kr. HEDEGAARD foods har i 2010 taget yderligere markedsandele på det danske marked – både gen-nem solid organisk vækst, akkvisitioner og via strategiske samarbejdspartnere.

400

300

200

100

2010 38

7.37

0

337.

671

Nettoomsætning i t. dkk

2009

8.000

10.000

12.000

14.000

6.000

4.000

2.000

2010

13.9

24

11.9

38Årets resultat i t. dkk

2009

4


FAKTA

SAGEN I TYSKLAND23.12. 2010 Der findes forhøjede værdier af dioxin i to partier foder til høns.

27.12. 2010 Tyske myndigheder udtager prøver fra 34 bedrifter. De tyske myndigheder meddeler EU’s Red Alert system at et parti fedtsyrer, som var ment for teknisk formål var blandet med fedt til foder. 28.12. 2010 Den første melding om for højt indhold af dioxin i tysk foderfedt kommer fra EU’s Red Alert system. 29.12. 2010 De tyske myndigheder meddeler at prøver viser overskridelse af grænseværdier for dioxin i flere tilfælde. 3.-9.01. 2011 Der kommer yderligere meddelelser omkring skan- dalen i Tyskland og det viser sig, at der er solgt æg til Holland, der måske er forurenet med dioxin. 08.01. 2011 Det forlyder, at der er solgt foder til Danmark med dioxinholdige foderfedt. 09.01. 2011 Plantedirektoratet får informationer om, at en dansk virksomhed har modtaget foder, der kunne indeholde dioxin. Virksomheden har modtaget foder fra to partier, hvor dioxinindholdet var tre gange over græn- seværdien. 10.01. 2011 Plantedirektoratet kontakter den ramte virksomhed, der oplyser, at foderet er givet til avlsdyr, der produ- cerer rugeæg, der sendes til Tyskland. Desuden oply- ses, at udtjente dyr slagtes og anvendes til minkfoder og at der er solgt produktæg (knækæg) til fødevarein- dustrien. Denne information tilgår Fødevarestyrelsen. 17.01. 2011 Analyseresultat af prøver udtaget af foder den 12. januar viser, at grænseværdi ikke er overskredet. 21.01. 2011 Analyseresultat på ægprodukter med knækæg viste ingen overskridelse af grænseværdi for dioxin.

FAKTA

DIOXINDioxiner er en gruppe af klor-holdige giftstoffer, som er me-get giftig selv i små mængder. Langtidspåvirkning af relativt høje niveauer af dioxiner har blandt andet vist sig at føre til kræft og forbindes med skader på nerve-systemet og forplantningsevnen.

Dioxin dannes ved kemiske processer og ved afbrænding af eksempelvis affald. Dioxin findes i luften enten som damp eller bundet til partikler og kan derfor transporteres over store afstande.

Dioxin nedbrydes langsomt og da de er fedtopløselige, kan de ophobes gennem fødekæde, hvor de findes i fedtvæv.

5


HEDEGAARD foods’SIKRE DANSKE ÆG

Hos HEDEGAARD foods har vi fokus på at sikre vore kunder sunde og sikre fødevarer. I det daglige styres dette af vores kvalitetsstyringssystemer: HACCP syste-met for Jord-til-Bord konceptet og Kvalitetsstyringssy-stemet for Pakkeri og Produktfabrik.

Af Vivi Nielsen

Kvalitetsstyringssystemerne er opbygget på baggrund af risikovurderinger. Ud over vurderingerne af processerne i virksom-heden er der foretaget en risikovurdering af potentielle og relevante risikofaktorer. Denne vurdering viste sig som en stor styrke, da dioxinskandalen i slutningen af december 2010 rullede i Tyskland. Via EU’s Red Alert system blev der til alle EU landene givet informationer om, at et tysk foderfedtfirma havde solgt teknisk foder-fedt som animalsk foderfedt. I begyndel-sen mentes situationen at være begrænset til Tyskland, men i starten af januar 2011 kom der meddelelse om, at der var solgt foder til Danmark med forhøjede værdier af dioxin.

Indeholdt i vores kvalitetsstyringssystem er en procedure, der beskriver håndtering af netop situationer som dioxinskanda-len i Tyskland. Der blev straks indhentet dokumentation fra vores leverandører af

flydende råvarer til ægprodukter, at æg og foder anvendt til æglæggerne ikke var omfattet af foder/foderfedt situationen fra Tyskland. Samtidig blev foderfirmaer, der leverer foder til vores egne ægproducenter, kontaktet og bedt om dokumentation for, at der ikke var anvendt foder, hvor der var anvendt foderfedt fra det pågældende tyske firma. Foderleverandørerne til æg-producenterne i HEDEGAARD’s Jord-til-Bord koncept indkøber vegetabilsk fedt og olier via det fælles fedtselskab Nagro. Der handles kun direkte og med forhåndsgod-kendte producenter og ikke med mellem-handlere såsom det tyske handelsfirma. Leveringerne er alle forhåndsgodkendte og dette verificeres gennem analyser ved modtagelse.Med udgangspunkt i vores procedurer var det muligt at fremsende dokumentation og erklæringer til vore kunder og vi valgte løbende at holde samarbejdspartner opda-teret om udviklingen i dioxinsagen.

For løbende at sikre at vores produkter ef-terlever EU kravene til maksimalt indhold af dioxin gennemføres stikprøvevis analyser på de pasteuriserede produkter. Skalæg-gene kontrolleres via det offentlige system, hvor der udtages prøver af Fødevarekon-trollen. Det er samme fremgangsmåde som i de øvrige EU lande. Resultater af analyserne tilgår HEDEGAARD foods.

Sikre fødevarer er vigtige for HEDEGAARD foods og derfor gør vi meget for at følge op på vore råvareforsyninger. Vi samar-bejder med etablerede leverandører og stiller krav til dem og deres produkter. Dette, håber vi, er tilstrækkeligt, men vi er også realistiske og forventer ikke, at den seneste dioxinskandale er den sidste. Her er og bliver styring af kvalitet samt gode samarbejdsrelationer et nøglebegreb.

Danske Æg

Æggebakker mærkes med ”Danske Æg” logo og dermed er forbrugerne garanteret danske æg i bakkerne.Mærket er HEDEGAARD foods’ kvalitetsmærke.

6


basis, plus og økologisk

Af Mette Due Andersen

HEDEGAARD foods lancerer nu tre produkt-linjer, basis, plus og økologisk, der gør det langt nemmere for dig, som kunde at vælge det rigtige produkt.

basis® Hele æg (5 kg) basis hele æg har været på markedet i fem måneder og har været en stor succes for de kunder, der ønsker et billigere produkt.

basis hele æg er produceret med en lidt hø-jere andel af æggehvider, som medvirker til en god opbagningsevne og mange bagere er glade for det nye produkt. Skal man modsat bruge piskeevnen i produktet, er det vigtigt stadig at vælge vores plus hele æg.

plus® Hele æg (1 kg og 5 kg)plus hele æg er til den kritiske kunde, der ønsker et produkt med en god piskeevne – eksempelvis til fromager eller is.

På både basis og plus serien laver vi løbende pisketest af hele æg og tester opbagningsev-nen. Det er vores mål at sikre, at vores kun-der får et ensartet produkt af høj kvalitet.

Æggehvider (1 kg og 5 kg)Et af succeskriterierne for en god æggehvide er piskeevnen, jo større volumen desto bedre.

plus æggehvider er udviklet til netop at have en god piskeevne. Æggehviderne bliver testet først som rå udslået vare for at afgøre, hvilket produkt den optimalt skal bruges til. Hvert batch bliver efter pasteuriseringen igen testet på piskeevnen - med og uden sukker, så kvalitetskravene til æggehviden sikres.

Æggeblommer (1 kg og 5 kg)plus æggeblommer har en konsistens, der er nem at arbejde med. Konsistensen påvirkes af procesflow og pasteuriseringen. Vi forsø-ger hele tiden at forbedre vores æggeblom-me, så den passer til vores kunders behov.

Vi laver løbende viskositetstest for at sikre os, at æggeblommerne får nøjagtigt den tyk-

kelse, som er nødvendigt for at kunne bruge den til eksempelvis råcreme.

økologiskHele æg (1 kg og 5 kg)Æggehvider (1 kg og 5 kg)Æggeblommer (1 kg og 5 kg)

Som noget helt nyt lancerer HEDEGAARD en økologiske linje, hvor du, som kunde får samme høje kvalitet, som du kender fra plus serien, men fra økologisk ægproduktion og stadig med en lang holdbarhed på 30 dage.

7


basis® plus® økologisk

Hele æg 5 kg dunk - 7005211 kg dunk - 7001075 kg dunk - 700507

1 kg dunk - 7001185 kg dunk - 700518

Æggehvider1 kg dunk - 9001655 kg dunk - 900565

1 kg dunk - 900118 5 kg dunk - 900518

Æggeblommer1 kg dunk - 8001385 kg dunk - 800538

1 kg dunk - 800118 5 kg dunk - 800518

BESTIL PASTEURISEREDE ÆGPRODUKTER Ordrekontor: 98 57 30 55 Rekvirer packshot: [email protected] / 20 81 80 80

8


Køb søde påskeklip på www.eggs.dk

FAKTA Ann Dynesen

Foråret kommer med påskenAnn Dynesen er født og opvokset i Kjellerup, og er nu bosiddende i Ris-skov ved Århus. Det har været Anns store passion at tegne og klippe siden hun var barn, og i 2007 realiserede hun sin drøm om at starte eget firma med design af pynt og dekorationer pri-mært i papir. Klassisk design, enkelt-hed og rene linjer kendetegner Anns kreationer, hvilket tydeligt fremgår af hendes påskekollektion. Hendes design er klassisk pynt på en ny måde. Pynt, der kan bruges år efter år.

9


Køb søde påskeklip på www.eggs.dk

Spil påskevendespil - og vind 10.000Netop nu er dette års påskeæggebakke i køledisken ude i butikkerne. Æggebakken er lavet i samarbej-de med med Rikki Tikki Company. Kampagnen er understøttet af en forbrugerkonkurrence på eggs.dk, hvor man kan vinde præmier fra Trip Trap Miniatures til en værdi af kr. 10.000,-

BESTIL PÅSKE ÆGGEBAKKEN Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr.: 109133 / 10 stk. M/L skrabeæg / kasse / 150 æg pr. kolliRekvirer packshot: [email protected] / 20 81 80 80

10


Skidne æg 4 personer

Du skal brugeSennepsovs20 g smør20 g hvedemel3 dl sødmælk1 spsk grovkornet sennepsalt og peber

½ rødløg200 g spinat½ citron, saft4 stykker brød, ristet1 tsk smør4 æg, blødkogtepurløg

Fuldkornsbrød½ dl koldt vand½ pk gær2 æg330 g grahamsmel320 g hvedemel2 tsk frisk timian1½ tsk salt

Sådan gør duSmelt smør i en lille gryde og rør hvedemel i til en ensartet masse. Tilsæt mælk lidt efter lidt under piskning, og kog sovsen igennem et par minutter. Smag til med sennep, salt og peber.

Sautér løg i lidt smør på en varm pande og vend spinat i med lidt citronsaft til den begyn-der at falde sammen. Anret spinaten på ristet fuldkornsbrød med smilende æg, senneps-sovs og hakket purløg.

FuldkornsbrødPisk vand, gær og æg sammen, tilsæt gra-hamsmel, hvedemel, timian og salt. Rør det hele godt sammen med en grydeske til en ensartet sej dej og sæt det på køl natten over.

Næste morgen sættes dejen af med en grydeske i ni portioner på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg og bag bollerne i 25 minutter ved 180° C.

Du skal brugeSennepsdressing1 spsk sennepsfrø1 tsk karry2 tsk sukker½ dl flødesalt½ citron, saft

Balsamicodressing1 dl balsamico1 dl sukker200 g blandet salat4 æg, smilende½ bk jordbær, i tykke skiver1 rødløg, i skiverpersille, hakket

Sådan gør duRist sennepsfrø på en tør pande. Tilsæt karry, sukker, fløde og smag til medsalt og citron – juster konsistensen med vand. Kog balsamico og sukker ned tilen tynd sirup og lad den køle af.

Anret salaten med de smilende æg, jordbær, rødløg, hakket persille og de to dressinger.

Sennepsæg 4 personer

Æg, sennep og karry… og så lige et syrligt og frugtigt modspil.

11


Skidne æg En af de største og nu næsten glemte danske klassikere er skidne æg (æg i sennepssovs). Denne ret er en ny fortolkning, som vil gøre sig godt på ethvert frokostbord.

12


Chauffør-teamet

Torben Hansen ansat december 2010

Jan Baksansat siden marts 1985

Henrik Brian Lund ansat december 2010

Jens Andersen ansat siden februar 1985

Bo Sørensen ansat december 2010

Wypke Bootsma ansat maj 2004

Tommy Nielsen ansat december 2010

Brian Eriksen, afløser siden juni 2010

Henning Laursenansat siden juni 2010

Lasse Nysomafløser siden 2005

13


Transport udgør i dag en stor post i omkostningsregnskabet og derfor er området i fokus hos HEDEGAARD. Ved hele tiden at optimere på kørslen opnår vi syneriger i forhold til at udnytte vores transportmateriel og samtidig yde en god service både overfor vore kunder og overfor vore producenter.

Vognparken er her i foråret blevet udvidet med yderligere et træk, så vi nu selv kører med fire biler, der kører varer ud til kunder, henter æg hjem til Pakkeriet og leverer emballage ud til producenter. Medarbejderstaben er for chaufførernes

Transport - en vigtig faktor for HEDEGAARD

Wypke og Bo’s spritnye lastbil.

vedkommende udvidet, så vi i dag har 10 chauffører ansat. Med tre mand tilknyttet en bil formår vi at have bilerne på landevejene døgnet rundet, året rundt, hvilket må siges at være den optimale udnyttelse af ressourcerne.

Her kører de: Jan: Grossister, indsamling af æg i Midtjylland Jens/Tommy: Netto Vest, Reitan, DS, indsamling af æg i Sønderjylland Wypke: Grossister, indsamling af æg Midtjylland

Brian: Reitan, StarupHenning:Grossister, indsamling af æg i VestjyllandHenrik: Netto Vest, Reitan, DS, indsamling af æg i Sønderjylland Bo: DS, indsamling af æg MidtjyllandTorben: Grossister, indsamling af æg i Nordjylland Lasse: Afløser på alle ruter

Af Vivi Nielsen

14


Fra æg til kage - vi fik lov at smage...

Ægsproduktion, maskinstation, kornproduktion, produktion af is- og kransekager, festmad, fire drenge i alderen 0-7. De fleste ville være bliver for-pustet, men hos familien Sørensen hviler en impo-nerende ro og man føler sig hjerteligt velkommen.

15


Fra æg til kage - vi fik lov at smage...

FAKTAGårdens navn:Bødkersminde, Kjellerup v/Viborg

Familien: Familien består af Christian (35) og Jane (36). Sammen har de fire drenge; Emil (7), Andreas (4), Johan (2) og Holger på (2 1/2 mdr.).

Christian og Jane har kendt hinanden i 10 år og været gift i fire år.

Uddannelse:Christian er landmandsuddannet (køer).Jane er uddannet kok og konditor. Hun blev udlært på Kongensbro Kro i 1997 og gik herefter i lære som konditor ved Langhoff i Silkeborg. I 2000 blev hun udlært konditor og fik herefter arbejde på Ans Kro, hvor hun i dag bruger køkkenfaciliteter til is- og kransekageproduktion.

Produktion:• 13.700 frilandshøner / 13.200 skrabehøner• Maskinstation (udbringning af gylle / presning af halm)• Juletræer (palletering)• Dyrkning af 120 HA korn til foder til hønsene


I forbindelse med tidligere besøg hos Jane og Christian blev vi opmærksomme på, at der ikke kun var fokus på produktionen af æg, men at de har gang i mange andre aktiviteter. Efter at være budt på diverse lækkert bagværk og fået fortalt, hvordan Jane bruger sin fritid med hensyn til madlavning, fremstilling af is og konditorkunst til andre, opstod idéen til at skrive en artikel omkring familien og få Janes bud på, hvordan æg og ægprodukter kan anvendes.

Til ære for os og fotografen havde Jane frem-stillet forskellige smagsprøver. Hun har sagt ja til at dele nogle af sine lækre opskrifter. ALT er altid lavet fra bunden og med de ”rigtige” råvarer – blandt andet smør, vaniljestænger og den lækreste 70 % chokolade – og det kan smages! Der er kælet for detaljerne og Jane har et øje for finish.

Mens Jane retter an, så fotografen kan tage bil-leder, spørger vi ind til lidt omkring familien.

Hvor mødte I hinanden?Da Christian var på kursus i madlavning på Landbrug Ungdom, mødte han første gang Jane, der underviste på kurset. Som Christian udtrykte det: ”Jeg var den smarteste – jeg løb med kokken”. Sammen tog de på en rejse til Australien, New Zealand og Fiji. Desværre var de nødt til at afbryde rejsen efter to måneder, da Chrstians far døde.

I 2004 fik de sammen Emil og da Andreas kom til verden i 2006, blev de enige om, at Jane skulle sige sit daværende job på Wavin i Ham-mel op for at hellige sig familien.

Hvordan endte I på Bødkersminde?Faktisk var det lidt tilfældigt. Christians er vokset op på en gård 12 km fra Bødkersminde. Planen var, at hans bror og han skulle drive familiegården videre sammen, men da Jane og Christian i september 2008 fandt ud af, at Bødkersminde var til salg, slog de til. At det blev ægproduktion var også meget tilfældigt. Umiddelbart ville de have lavet produktionen

om til kviehotel, men hønsene så tiltalende ud og som den bedste forretning. Så det har været en lærende proces for dem begge.

Et hyggeligt hjem med overnaturligt over-skud og kager i fineste franske konditorstil Det er svært ikke at blive imponeret, når man træder ind i køkkenet på Bødkersminde. Køk-kenet bugner af velduftende gulerodsbrud og æblemuffins, isbomber og de smukkeste kager, der ville være en fransk konditor værdig.

Jane er egentlig uddannet kok og efterfølgende udlært som konditor ved Langhoff, Silkeborg. Men en helt almindelig hverdag bruges i dag på at pakke æg morgen/formiddag, kontorarbejde og sørge for, at dagligdagen fungerer. Med fire drenge ville det for de fleste være et job i sig selv. Alligevel har Jane overskud til at producere og sælge is, konfekt og kransekage til Gårdbu-tikken Skovgård i Them. Det startede som en venskabelig joke, men er i dag en fast aftale.

-fortsættes på side 16

16


I perioder laver hun også mad ud af huset til fødselsdage, bryllupper, konfirmationer m.v. Hun en populær leverandør af de mest fantastiske overflødighedshorn med hjemme-lavet konfekt og de smukkeste bryllupskager. Normalt tager det ca. 8 timer at lave en bryl-lupskage – fra de første bunde bages, til den er færdigpyntet med hjemmelavede marcipanro-ser og brudepar på toppen. For familiens skyld begrænser hun kokkeriet og konditorkunsten til max. to gange om måneden i de travle perioder.

Energiniveauet og overskuddet ligger væsentlig over gennemsnittet. Udover cateringdelen, familien og ægproduktionen driver de en lille

maskinstation, palletering af juletræer og dyrker 120 HA jord (primært korn til hønsefoder). Udover familien er der én fastansat i forbin-delse med maskinstationen og et par unge mennesker, der kommer og hjælper til om eftermiddagen.

Vi blev simpelthen nødt til at spørge, hvor hun får sit meget misundelsesværdige overskud fra. Hertil smilede Jane højt og svarede: ” Som min mor plejer at sige, arbejder jeg vist bare bedst under pres….”. En mild underdrivelse (red). Så vi må desværre nøjes med bageop-skrifterne.

Hvad skal fremtiden bringe?Det mærkes tydeligt, at familien trives rigtig godt med den travle hverdag og at de alle er sammen om driften af gården og ægproduk-tionen. Trods en travl hverdag året rundt er der alligevel hvert år overskud til en uges skiferie, som de vægter meget højt og nyder i fulde drag.

Hvad fremtiden bringer er uvist – men et er sikkert, på et eller andet tidspunkt vil Jane og Christian fuldføre den rejse de påbegyndte i Australien og Asien.

Gateau marcel SPRøDE MEDALJER ÆblemuffinsGulerodsbrudFind Janes opskrifter på www.eggs.dk

17


Du skal bruge100 g pasteuriserede æggeblommer100 g florsukker150 g mørk chokolade 70 %1/2 L piskefløde

Du skal bruge100 g pasteuriserede æggeblommer100 g florsukker1 stang vanilje1/2 L piskefløde

Sådan gør duÆggeblommer og florsukker piskes skum-mende og hvid. Chokoladen smeltes forsigtig over vandbad, som må ikke blive for varm. Den lune chokolade piskes nu i æggesnapsen. Fløden piskes let og vendes forsigtig i. Ismassen kommes i en stor forme eller i små potionsforme og fryses minimum 8 timer før servering.

Sådan gør duÆggeblommer, florsukker og kornene fra vaniljestangen piskes skummende og hvidt.Fløden piskes let, vendes forsigtig i ægge-snapsen. Ismassen kommes i en stor form eller i små portionsforme. Fryses i minimum 8 timer før servering.

Chokolade parfait is ca. 1 1/4 liter

Vanilje parfait is ca. 1 1/4 liter

18


19


Fødevaremessen TEMA2011

34.844 gæster besøgte fødevaremessen TEMA2011 i Bella Centeret. HEDEGAARD foods var med - inviteret af Catering Engros.

Fødevaremessen TEMA2011, blev afviklet i Bella Centret i dagene den 27. februar til den 2. marts, havde denne gang besøg af knap 35.000 gæster.

Masser af nyheder fra alle verdens hjørner, ekstra fokus på nordiske råvarer og en god håndfuld mesterskaber var nogle af ingredi-enserne på årets fødevaremesse TEMA 2011, som udfordrede smagsløg og vendte op og ned på vores madopfattelse.

HEDEGAARD foods var inviteret af Cate-ring Engros som en af 15 udstillere på deres stand. På messen fungerede det godt med besøg af kunder med tilknytning til Catering Engros, men også mange af vores egne kun-der lagde vejen forbi. Tak for besøget.

Vi serverede scrambled eggs med italiensk bresaola - med mulighed for at prøve tre for-

skellige kryddersalte fra Danmarks Saltcenter dertil. Endvidere delte vi opskriftsvifter og vores nye bog ”Viden om æg” ud.

Samarbejdet med Catering Engros konsu-lenter var rigtigt godt og de nye relationer vil helt helt sikkert i fremtiden blive til et endnu bedre samarbejde.

Jeg vil give Henrik Clausen, markedsdirek-tør Catering Engros, ret i hans udtalelse til pressen - Der har været kvalitet i vore besøg med mange beslutningstagere. Samtidig har de besøgende været godt fordelt over alle fire dage - også om onsdagen, som normalt er en stille dag.

Tak for en god og inspirerende messe.

Af Michaela Samuelsen

20


Nyhed - ny etiket til

1 kg og 5 kg scrambled eggs BESTIL SCRAMBLED EGGSOrdrekontor: 98 57 30 55 Varenr.: 700189 / 1 kg Varenr.: 700510 / 5 kgRekvirer packshot: [email protected] / 20 81 80 80

21


Forsøgsanlægget blev opstillet i løbet af de sidste måneder i 2010 og blev taget i brug fra starten er 2011. Tom Markussen Jensen blev fra januar 2011 ansat som Produktchef og han fik opgaven med at indkøre anlæg-get.

Tom er oprindelig uddannet mejerist og har efterfølgende uddannet sig til Procestek-nolog. Tom har stor erfaring fra sit arbejde hos Arla og denne erfaring og viden er der rig lejlighed til at anvende hos HEDEGAARD foods, når der skal arbejdes med optimering af eksisterende og udvikling af nye produk-ter.

Forsøgsanlægget er efterhånden ved at køre optimalt og er blevet udbygget på en sådan måde, at styring og regulering er nemt og således at der kan ske logning af produk-

tionsdata. Fra at være et forsøgsanlæg betyder optimeringen af anlægget, at det nu er muligt at køre mindre produktionsse-rier igennem. Dette vil vi hos HEDEGAARD foods udnytte til at fremstille specialpro-dukter, som vore kunder efterspørger i ordremængder, der er for små til at køre på vores store pasteuranlæg. Vi er altid friske på at tage imod udfordringer fra vore kunder og forsøge at finde brugbare og optimale løsninger på disse udfordringer.

I løbet af årets første måneder er der ar-bejdet intenst med at fremstille økologiske pasteuriserede ægprodukter (æggeblommer, æggehvider, hele æg) og opnå en fornuftig holdbarhed på produkterne. Fra april af er vi klar til at tilbyde vore kunder økologisk æg-geblommer, æggehvider og hele æg i 1 og 5 kgs dunke.

Forsøgsanlægget og den nye

Produktchef

Af Vivi Nielsen

Tom Markussen Jensen Produktchef

22


HEDEGAARD foods har tidligere anvendt klar folie til forsegling af spandene med kogt pillede æg i lage. Anvendelsen af folie sikrer, at lagen ikke flyder ud under trans-port og opbevaring og med en klar folie havde man et godt overblik over spandens indhold.

På opfordring fra flere af vore kunder er det nu valgt at skifte klar folie ud med blå folie. Fordelen ved blå folie er, at det er nemt og hurtigt at se, om der er stykker af plasten, som sidder på æggene ved servering og dermed elimineres risikoen for, at konsumenten kommer til at spise folie sammen med ægget.

Vi håber, alle vore kunder kan se fordelen ved skiftet til blå folie.

Blå folie

HEDEGAARD foods er fra medio marts overgået til at anvende blå folie til forsegling af vores spande med kogte, pillede æg.

Af Vivi Nielsen

Blå folie

23


Hos HEDEGAARD foods har vi løbende siden bekendtgørelsen blev kendt den 17. juni 2002 arbejdet for at få omlagt produk-tionen af buræg til berigede bure.

I november 2003 blev det første hus taget i brug og der er løbende blevet renoveret/bygget nyt, således, at vi her i april måned har 90 % af de fremtidige hønepladser placeret i berigede bure. De sidste 10 % vil blive omlagt i løbet af 2011, således at vi er fuldstændigt omlagt til berigede bure ved indgangen til 2012.

Omlægning til berigede bure

I ” Bekendtgørelse om beskyttelse af æglæggende høner nr. 533” er datoen den 31. december 2011 fastsat som sidste dag, hvor der må produceres æg i bure af den gamle type.

Af Torben Jacobsen

Buræg Buræg fra berigede bure

Areal

600 cm2 pr. høneMax. 6 høner pr. bur Max. 3 etager

750 cm2 pr. høneMax. 10 høner pr. bur.Max. 3 etager

SkrabearealNej Der skal være et støv-/

strå-/sandbad i buret

RederNej Der skal være en rede i

buret

NæbtrimningJa Ja

SiddepindeNej Min. 15 cm pr. høne

Vand

Hver høne skal min. have adgang til 2 nipler el. kopper.

Der skal være installeret et passende drikkesys-tem, så hver høne min. har adgang til 2 nipler el. kopper.

FoderHver høne skal have min. 12 cm fodertrug

Hver høne skal have min. 12 cm fodertrug

LysIngen krav om vinduer i stalden

Ingen krav om vinduer i stalden

LuftGod og tilstrækkelig ventilation

God og tilstrækkelig ventilation

24


Vind et ferieophold i Fårup SommerlandVi fortsætter samarbejdet med Fårup Sommerland - for tredje år i træk smider vi her i april 450.000 indstiks med gode tilbud i vores æggebakker, og i maj kommer den grønne Fårup Sommerland æg-gebakke indeholdende 10 danske skrabeæg i butik-kerne. Slut maj er der arrangeret en personaleud-flugt til Sommerlandet.

Påskekyllingeboller - find opskriften på eggs.dk

BESTIL FÅRUP SOMMERLAND ÆGGEBAKKEN Ordrekontor: 98 57 30 55 Varenr.: 109133 / 10 stk. M/L skrabeæg / kasse / 150 æg pr. kolliRekvirer packshot: [email protected] / 20 81 80 80

25


Påskekyllingeboller - find opskriften på eggs.dk

26


Salat Nicoise fra opskriftsbogen RET LET

27


Mere effektivt vægttab med æg til morgenmad

Ofte kan det være rigtig svært at holde en diæt, men ved at lade æg indgå i morgenmåltidet kan succesraten på vægttabet forbedres markant. En amerikansk undersøgelse bekræfter, at en effektiv slankekur kan kickstartes ved at spise æg

En undersøgelse publiceret i ”The interna-tional journal of Obesity”, fastslår, at to æg til morgenmad, som en del af en kalorielet diæt effektivt kan hjælpe overvægtige voksne til at tabe sig mere og føle sig mere energiske end dem, der spiser en mere traditionel mor-genmad med tilsvarende antal kalorier og samme energitæthed.

Dette støtter op om tidligere undersøgelser, der viser, at voksne, der spiser æg til mor-genmad, får en bedre mæthedsfornemmelse og spiser færre kalorier ved de efterfølgende måltider. Æg er en formidabel kilde til natur-ligt protein af høj kvalitet, der sikrer et stabilt blodsukker i lang tid, så det bliver nemmere at modstå sukkertrangen op af formiddagen.I en sammenligning af de to grupper, hvoraf den ene gruppe spiste traditionel morgen-

mad og den anden gruppe spiste morgenmad med samme antal kalorier men med to æg, havde den sidstnævnte gruppe et signifikant højere vægttab. Gruppen havde:

• Opnået 65 % højere vægttab

• Opnået 61 % større reduktion af BMI

• Afrapporterede et langt højere energi- niveau

Højt proteinindhold i kosten hjælper med at holde vægten efter vægttab

En nyligt offentliggjort undersøgelse fra LIFE, Københavns Universitet, bekræfter at et højere proteinindhold i kosten hjælper med at holde vægten efter vægttab. I under-

søgelsen blev konkluderet, at de personer, der spiste en kost med et lidt højere prote-inindhold og lavt glykæmisk indeks, rent faktisk havde lettere ved at efterleve kuren, for det var i denne gruppe, at der var det mindste frafald.

Kilde: Egg Nutrition Centre & Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri


Salat Nicoise fra opskriftsbogen RET LET

28


FAKTA Danske Æg er en forening, hvor medlemmerne er relaterede for-eninger med ægproducenter som medlemmer samt virksomheder inden for ægbranchen.

Danske Æg’s formål er at va-retage medlemmernes fælles interesser overfor danske og udenlandske myndigheder, andre organisationer via Det Danske Fjerkræraad samt at fremme pro-duktion og afsætning af danske æg og ægprodukter.

FAKTA

• I Danmark testes alle opdræts- og konsumægsflokke både bakteriologisk og serologisk

• Alle konsumægsflokke testes hver 9. uge

• Ved konstatering af Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhi-murium, Salmonella Infantis, Salmonella Hadar og Salmonella Virchow erklæres flokken smittet med det samme og flokken kan kun levere æg til produktindu-strien resten af sin levetid

• Ved serologisk påvisning eller ved påvisning af andre salmonel-latyper ud over ovennævnte fem typer, dømmes flokken som mis-tænkt og en række bakteriologi-ske mistankeprøver skal derefter være negative før, at flokken igen kan levere æg til konsum

• Ingen andre lande bruger syste-matisk serologiske undersøgelser for salmonella

• Ingen andre lande har så tæt en prøvefrekvens som Danmark.

29


Danske æg

Danske Æg følger løbende ægmarkedet i Danmark og vi har siden august 2010 set en stigende forekomst af udenland-ske konsumæg på det danske marked. Danske Æg tager løbende stikprøver af disse æg for at tjekke mærkningen samt undersøge æggene for forekomst af Salmonella. Når der findes uregelmæssig-heder, bliver de ansvarlige myndigheder underrettet.

I december måned 2010 blev Danske Æg opmærksomme på nogle lettiske æg, der blev solgt på det danske marked. Som stikprøvekontrol blev der indkøbt et parti af de pågældende æg. Æggene blev sendt til serologiske undersøgelse, hvilket er samme metode, som danske æg løbende bliver kontrolleret i henhold til.

Resultatet af disse prøver var nogle me-get høje serologiske værdier, der, hvis det havde været danske æg, ville have sat besætningen under mistanke og stop-pet leverancerne af konsumæg. Danske Æg besluttede derfor at undersøge det pågældende parti æg bakteriologisk og her blev anvendt den af EU anbefalede testmetode.

4.000 æg blev undersøgt i 100 prøver af hver 40 æg.

Resultatet blev:

1 prøve inficeret med Salmonella Infantis – moderat følsom/resistent overfor Streptomycin

2 prøver inficeret med Salmonella Derby – moderat følsom/resistent overfor Strep-tomycin

1 prøve inficeret med Salmonella Derby – resistent overfor Streptomycin, Spec-tinomycin, Sulfamethoxanole, Tetracyclin, Trimethoprim

1 prøve inficeret med Salmonella Enteritidis FT1 – moderat følsom/resistent overfor streptomycin

6 prøver inficeret med Salmonella Ente-ritidis FT14b – følsom overfor alle under-søgte antibiotika

Det er et uhørt stort antal af æggene, der er inficeret med Salmonella og i Danske Æg finder vi det meget betænkeligt, for

ikke at sige direkte uansvarligt, at man markedsfører og sælger sådanne æg, for dem kan forbrugerne virkelig blive syge af.

Igennem mange år har fjerkræbranchen i et tæt samarbejde med myndighe-derne gennemført et meget fintmasket prøveprogram, der har resulteret i, at forekomsten af salmonella i hele den danske konsumægsproduktion er meget lav. Antallet af smittede danskere, der er blevet smittet med salmonella fra dan-ske æg, har også været stærkt faldende siden midten af 1990’erne og fundet af salmonella i udenlandske æg kan vise sig at være et anslag mod folkesundheden.

Al erfaring viser desuden, at når der kom-mer et udbrud, der kan spores tilbage til æg – danske eller udenlandske – så falder salget af konsumæg omgående. Det er derfor af største betydning at fastholde forbrugernes tillid til, at de æg, som sælges i danske butikker, er fri for sygdomsfremkaldende bakterier.

Danske Æg opfordrer som følge af ovenstående til, at der sælges æg, der er underlagt et salmonellaprøveprogram, der svarer til det danske.

Med et af Europas skrappeste salmonellakontrol-programmer er danske æg i særklasse, når det gælder fødevaresikkerhed.

Af Jørgen Nyberg Larsen, Sektorchef Danske Æg

30


Kjelds 25 årsjubilæum De 25 år hos HEDEGAARD foods blev fejret ved en reception fredag den 21. januar i kantinen, hvor familie, kolleger og samarbejdspartnere var mødt op for at fejre Kjeld.

Kjeld startede hos HEDEGAARD foods, dengang Farmæg, som weekendarbej-der, mens han stadig gik i skole. Han nåede at gennemføre 10. klasse og fort-satte så 1 år på Handelsskolen. Da han blev tilbudt fast arbejde på HEDEGAARD og samtidig var blevet træt af skolegan-gen, valgte han at sige ja og det er så 25 år siden i dag.

Blæksprutten, Kjeld har stort set prøvet alle funktioner i virksomheden. Han star-tede i produktionen, hvor han arbejdede på mange forskellige pladser - modtagel-se, pakning og ekspedition. Det store ogalsidige kendskab Kjeld erhvervede sig til virksomheden førte til et tilbud om mere administrative opgaver. I administrationen har Kjeld ligeledes været rundt i forskel-lige funktioner og arbejdet med forskelligefunktioner, så som leverandørafregninger, emballage, disponering, planlægning, ordremodtagelse osv.

Kjelds enorme indsigt i virksomheden og branchen gør ham i dag til en cen-tral placeret person i virksomheden. Et stort aktiv når kunderne ringer ind med ordrer og spørgsmål. Der er ikke mange (hvis nogen), spørgsmål Kjeld ikke kan svare på, det være sig sortiment, priser, kvalitet, leveringstidspunkter, mangler, emballage, kollistørrelser, kampagner og forsinkelser eller kort fortalt, Kjeld er den person man hos HEDEGAARD foods kontakter, når man gerne vil have noget til at ske eller noget at vide.

Kjeld er en dygtig, fleksibel og loyal med-arbejder. Han går aldrig hjem, før han er sikker på, at kunderne har fået de varer, de har bestilt. Han er altid on-line, for kunderne bestiller jo også i weekenden og om aftenen, så Kjeld kobler sig lige på og sikrer, at produktionen og logistikkenogså fungerer, selvom man sidder hjemme i sofaen og ser VM i bold.

Udover familie og arbejde, er sport Kjelds store passion, både som passiv, hvor sporten nydes fra den faste tilskuerplads i sofaen, men også som aktiv på golfba-nen.

Spørger man medarbejderne på HEDEGAARD, om ”hvordan er Kjeld som kollega” vil roserne ingen ende tage. Han er en rigtig god kollega, venlig, har humor og let til smil og ikke mindst hjælpsom. Hvis man ikke kan løse opgaven, kan man jo altid lige spørge Kjeld - her får man aldrig nej. Det benytter både ledel-sen og kollegaerne sig i høj grad af.

Kjeld har siden 1995 været gift med Anni. Tilsammen har de tre piger og en dreng og så er der kommet et barnebarn til.

Af Ivan Noes Jørgensen

31


32


60 års fødselsdagHenning Laursen Chauffør18. april 2011

Det sker...60 års fødselsdagVita JensenPakkeri, daghold28. april 2011

Stopper efter 32 årVita JensenPakkeri, daghold8. april 2011

15 års ansættelseKirsten KristiansenPakkeri, daghold29. april 2011

EGGNEWS nr. 11udkommer juni 2011

Øko æg styrker potensen

Kilde: foodculture.dk, 26.11.10

Potensproblemer: Sløve orner kan få gejsten tilbage, hvis de spiser økolo-giske æg. Det har en økolo-gisk æg - og svineproducent ved Brørup fundet ud af.

Selvom om man befinder sig i et sandt harem, kan man åbenbart miste lysten al-ligevel, i hvert fald hvis man er orne. Men det er der nu råd for, erfarer en økologisk æg – og svineproducent ved Brørup.

Brian og Ingeborg Holm havde for et par år siden problemer med at få deres orner til at parre besætningens søer, og end ikke mo-tion, sol, mudderbade eller yngre modeller kunne få ornerne i den rette stemning. Men så var det, at Ingeborg Holm kom i tanke om, at hun under sit sygeplejerskestudium havde lært, at æg indeholder et potens-fremmende stof. Og derefter var der ikke langt fra tanke til handling - Vi anskaffede et gasblus og en kæmpegryde, fyldte den med knækæg (æg med revner, red.), kogte dem, serverede dem til ornerne og ventede spændt på resultatet. Og allerede senere på dagen var der gang i den, siger Ingeborg Holm.

Hun fortæller, at ornerne, efter at have spist sig mætte i kogte æg, kunne klare op til seks søer på en dag, og det er immervæk noget af en præstation. Men også for søerne har de kasserede æg vist sig at have en vis nyt-teværdi. - Vi giver også søerne en ordentlig omgang æg, for proteinet stimulerer nemlig ægløsningen, siger Ingeborg Holm. Endnu en god grund til at vælge økologi siger Brian og Ingeborg Holm, som altid selv spiser økologiske æg og i øvrigt har syv børn.

Viden om ægHos HEDEGAARD foods handler alt om æg og om at sikre vores kunder sunde og sikre fødevarer. Æg er en uundværlig komponent i madlavningen, men æg er meget mere end det. Med dets komplekse sammensætning af vitaminer, mineraler og proteiner, er det en af naturens ernærings-mæssige genistreger. Vi har i denne publikation samlet en del af den viden vi har om ægget og alle dets fortræffeligheder.

Hvordan kan man se om et æg er gam-melt? Hvor lang tid skal man koge et æg, før det er hårdkogt? Hvad er reglerne for burægs produktion? Må man næbtrimme en økologisk kylling? Hvilke vitaminer inde-holder æg? Hvad med æg og kolesterol? Se selv alle svarene og mange flere inde i bogen.

Rekvirer bogen hos [email protected], hvis du ikke kan vente med at få den med posten i løbet af maj 2011.

eggnews no. 10

Documents