eficiência e produtividade
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TECNOLOGIA
INTERNA
EXTERNA
MISTA
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● Fluxograma de produção
● Equipamentos adequados e bem dimensionados
● Perdas no processo
● Fontes energéticas e operacionalização
SIEP – Sistema Inteligente de Equalização de ● SIEP – Sistema Inteligente de Equalização de Potência
● Comparação de Consumo
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DEPÓSITO
-RESFRIADOR
-MEDIÇÕES-
- AMASSADEIRA
CILINDRO
DIVISORA- AMASSADEIRAESPIRAL
DIVISORA
MODELADORA
CÂMARA CONTROLE
FERMENTAÇÃO
'
FORNOS
ARMÁRIO
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Equipamentos AdequadosEquipamentos Adequadose
Bem Dimensionados
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RECEITA BÁSICA
01 Saco de farinha (50Kg)
Pão FrancêsPão Francês
50 Kg Farinha = 100%
30l Água = 60%
1,5 Kg Fermento Fresco = 3%
1,0 Kg Sal = 2%
0,5 Kg Açúcar = 1%
0,5 Kg Melhorador = 1%
83.500Kg = 83.500g83.500Kg = 83.500g
Massa para Pão Francês
65g → Evaporação 20% → 52g pós assamento
83.500g ÷ 65g → 1.284 unidades / saco de 50Kg
Média Nacional: 1.200 Unidades / saco de 50Kg
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RATP
CLTP
DMTP
CFCK
TURBOSRATP
AETP
DMTP
DBTP
TURBOS
LASTROS
Temperatura da Água
Processo de Cilindragem
Padronização
Ambiente adequado na
fementaçãoProcesso de
amassamentoPadronização
Assamento padrão
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Perdas no Processo● Produção diária 05 Sacos de Farinha (250Kg)
● Considerando que em 50kg de farinha obtemos 84kg de massa, ou seja, 420kg /dia, destaforma a perda poderá superar: 75kg /dia, 2.250kg /mês e 27.000kg /ano
● Conclusão:
Se 1 Kg de pão = R$ 5,00, a perda
poderá ultrapassar R$ 135.000,00
por ano.
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Fontes Energéticas e Operacionalização
Fornos Elétricosde Lastro
● Eletricidade● Gás
– GLP (botijão)– GN (Gás Natural)
● Óleo Díesel
Forno Turbo
com SIEP e Turbo
FornoRotativo
● Óleo Díesel
● LenhaLastro Ciclotérmico
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SIEP – Sistema Inteligente deEqualização de Potência
● SIEP X Fornos Convencionais com resistências embutidas: SIEP – Economia mínima de 18%
● SIEP X Fornos Convencionais com resistências aparentes: SIEP – Economia mínima de 35%
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Comparativos de Consumo EnergéticoEntre dois Fornos Elétricos de Lastro
O 1º (Lastro Prática – operação convencional) com resistências espirais encapsuladas em tubos de
Incoloy, fixados na parte interna das
câmaras, painel de comando
individual para lastro e teto através de contatores (on-off) e isolação por
placas de lã de rocha.
Potência: 6,6 kW – 220 V – Trifásico –Uma Câmara
O 2º (Lastro Prática – operação com SIEP) com resistências espirais encapsuladas em tubos de Incoloy, fixados na parte interna das câmaras, painel de comando individual para lastro e teto através de potência seqüencial (Relé de Estado Sólido) e isolação por placas de lã de rocha.Potência: 6,6 kW – 220 V – Trifásico –Uma CâmaraUma Câmara
Marca: Prática
Uma CâmaraMarca: Prática
OBS:a) Produção simultânea e idêntica no 1º e no 2º Forno, tanto na quantidade como no tipo de produto (Pão Francês).b) Ambos equipados com sistema de vaporização.
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4,00
5,00
Comparativo de AquecimentoForno de Lastro
Controle S.I.E.P.
Controle Convencional
1,00
2,00
3,00
Co
nsu
mo
kW
h
0,00
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50Tempo (min)
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4,00
Comparativo de AssamentoForno de Lastro
Controle S.I.E.P.
Controle Convencional
1,00
2,00
3,00
kWh
0,00
0 02'30'' 5' 7'30'' 10' 12'30'' 15' 17'30'' 20' 22'30'' 25'
Tempo (min)
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4
4,5
Comparativo Consumo Final
1
1,5
2
2,5
3
3,5
kWh
Rele EstadoSolido
Contatores
0
0,5
130tempo (min)
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SISTEMA INTELIGENTE DE EQUALIZAÇÃO DE POTÊNCIA (SIEP)
Neste sistema, antes mesmo de se
atingir a temperatura desejada a
potência é reduzida evitando picos
indesejados que prejudicam o
assamento e aumentam os gastos.
Ao entrar em regime de trabalho, o
equipamento consome apenas uma equipamento consome apenas uma
parcela da potência
nominal, proporcionando economia
de aproximadamente 30% no
consumo de energia.
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RESUMO DO COMPARATIVO
1º Forno(PRÁTICA - sem uso de SIEP).
2º Forno(PRÁTICA - com uso de SIEP): X
ECONOMIA DE 22%
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Comparação de Consumo● Produção Contínua de 600 pães (50g)
*Custos válidos para São Paulo/SP – Maio/2009
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DEPÓSITO
-RESFRIADOR
-MEDIÇÕES-
CILINDRO2%
DEPÓSITO- AMASSADEIRA
ESPIRAL
DIVISORA
MODELADORA
CÂMARA CONTROLE
FERMENTAÇÃO
'
FORNOS
1%1%1%
1%
1%
11%11%
2%
18%
FERMENTAÇÃO
ARMÁRIO
2%2%
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Panificação é um setor que deveser encarado com profissionalismo,ser encarado com profissionalismo,
e ter a relação Custo X Benefícioesclarecida a fundo, e osequipamentos são itens
fundamentais para obtenção defundamentais para obtenção demelhores resultados (Lucro).