自然的恩賜—雷老師的健康飲食 謝禎芳

２０ 年　1 月１ 6 第二版

攜 手 共 創 溫 馨 家 園

五甲老人活動中心

近年來，自己和家人真實面臨逐漸老化的生活需求和健康困境，得知五甲老人活動中心辦理養生飲食的講座，遂欣然參與。 聽聞雷家羚老師對養生料理有專研，接觸後才清楚老師還具有園藝治療師的身份，並選

用認證的蔬菜經營餐廳等。從醬油釀造、天然調味素、秋季及入冬進補等，許多養身食材的知識及食安問題透過介紹，會發現大自然孕育了人類的生活所需，豐富且多元的蔬果，配合不同的體質經調理恩賜給大家，能幫助我們的身體建立自癒能力，避免依賴藥物，這是中國「醫食同源」的觀念。是古希臘的醫師希波克拉底也在二千五百年前認為疾病和飲食有關，他說過：「讓食物成為你的藥，您的藥就是您每天吃的食物」。 晚間的五甲中心，人聲雜 沓 ， 形 成 生 動 活 力 的 場

景，還飄著淡淡的藥膳香味，原來是老師的用心，讓大家增加常識還滿足口欲，學員的問題也都一一獲得釐清。 我曾經將有白霜的柿餅丟棄，因為以為是發霉，殊不知柿霜是葡萄糖結晶，可清肺熱、改善咳嗽等症狀。也以為白蘿蔔性寒，不敢多吃，但白蘿蔔煮熟就變成溫性，每年秋季盛產白蘿蔔，煮湯、醃製都極可口；另有一樣相見恨晚的食材是薑黃，薑黃有極好的醫療價值，除了抗發炎、對抗癌症還能改善大腦功能減少腦部退化，目前，薑黃的料理已是父母和我的日常最愛。 除了失落古傳的飲食智慧外，現代人的作息很不健康，老師分享她埋首於嗜好創作中，沒有時間看電視；也提醒有心腦血管疾病的人，早晨醒來，等身體溫熱後再下床；下床時要

先側翻再起身；每天運動，讓身體有充足的血氣能量。這些生活道理知易行難，常被疏忽，可見習慣不是由思想產生，是從行為下手的。雷老師努力的將自己的「興趣」深耕為自己的「專業」，真令人敬佩。 有同學表示因五甲中心辦活動，她就近學新事物、交朋友，很開心外，也希望不會太快退化。而三年來，我的父母有內科疾病及失智問題，雖和弟妹們相互輪流分擔照顧，卻也常覺疲累，透過豐富生活，是我舒壓的方式之一，我家大妹從國外回來分勞照顧父母，正好趕上秋冬養身

食補的學習，對這樣的活動，她讚賞不已，顯然，台灣家鄉的生活比起國外是較精采的。 台灣的人口老化問題已浮現，無論飲食、運動、生活型態、人際交往都是長輩的重要課題，如果大家都能為自己的健康老去及早做準備，避免未來將問題拋給家人或社會，而公部門也能多透過活動加強宣導，相信能預防及改善許多社會問題，在活動尾聲為這眾緣匯聚的社區中心的活動拍拍手、記上一筆。

【材 料】蕎麥麵1碗、小黃瓜絲50g、紅蘿蔔絲20g、芥茉醬少許、蛋絲1顆、香菇5朵。【調味料】咖哩味噌醬：水1/3小匙、咖哩醬1/3小匙、味噌醬1/3小匙、醬料：醋1/2小匙 、冰糖1/2小匙、醬油1小匙、水1小匙、柴魚片少許。【做 法】1.取一滾水，將蕎麥麵放入滾水煮約3分鐘後撈起泡入冰水中5~10分鐘冰鎮。 2.小黃瓜絲及紅蘿蔔絲放入滾水中汆燙至熟撈起擺入便當中。 3.香菇洗淨與咖哩味噌醬拌煮至勻入味後放入便當中。 4.將醬料材料混合調勻，視個人喜好添加。 5.芥茉醬可依個人口感決定是否添加。

阿嬤的味道~和風蕎麥涼麵