Les informamos de los posibles alérgenos en los ingredientes de nuestros platos. Hemos realizado unos pictogramas para su fácil lectura y comprensión.

We inform our clients of the possible allergens in the ingredients of our dishes. We have designed a pictogram so that they are easily recognised and understood.

Wir informieren Sie über mögliche Alergene in den Zutaten unserer Gerichte. Bitte beachten Sie die nachstehenden Piktogramme zur Erleichterung des Verständnisses.

E-X

Contiene GlutenContains Gluten

Gluten

CrustáceosCrustaceansKrustentiere

HuevosEggsEier

PescadoFishFisch

CacahuetesPeanuts

Erdnüsse

SojaSoy

Soya

LácteosMilk

Milchprodukte

ApioCelerySellerie

MostazaMustard

Senf

Granos de sésamoSesame Seeds

Sesam

MoluscosMolusks

Mollusken

Frutos de cáscaraShelled Fruits

Schalen-früchte

Dióxido de azufrey sulfitos

Sulphur Dioxide and Sulphites

Schwefeldioxid

Plato VegetarianoVegetarian plate

Vegetarische Beilage

Plato PicanteSpicy plate

Pikante Beilage

Alérgenos Allergens Alergene

Menú

La historia del Summum empezó hace unos 50 años con la apertura del hotel Reina Isabel. En aquellas fechas se dotó al hotel con un restaurante a la carta denominado La Parrilla que llegó a ser el restaurante de referencia de la ciudad.

Tras una renovación profunda tanto de sus instalaciones como de su carta, queremos seguir con la misma filosofía inicial: Ser uno de los mejores Restaurantes de Canarias para satisfacer al comensal con el mejor servicio y una carta que ofrece el summum del placer gastronómico.

Xabier BlancoJefe de Cocina

Miguel Ángel Rodríguez Maître

Jamón Ibérico 18€

Selección de quesos canarios 14€

Ensalada de berenjena china, mejillones y jengibre 16€

Pasta "maltagliati" al huevo, con crema de queso ahumado de la isla, jamón ibérico y rúcula 17€

Salmón curado con crema de apio, melón osmotizado y anís estrellado 19€

Dorada con cenizas de chiles, crema de ajís a la brasa y naranja sanguina 20€

Steak Tartar con pistachos garrapiñados y emulsión de mostaza 22€

Cebiche clásico de lubina, choclo y batata 24€

Taquitos de lubina macerados en jugo de lima, con juliana de cebollas rojas, maíz peruano, batata amarilla y ají lima

Entrantes

Bacalao con verduritas de temporada y frutos secos, aceite de albahaca y espuma de parmesano 24€ Atún rojo "Balfegó" con crema de ajoblanco y encurtidos 25€

Rodaballo con acelgas al pil pil y piñones 25€

Arroz meloso con carabineros y azafrán 29€

Pescados y Mariscos

Carnes y AvesGuiso de cabra majorera con velo de cochino ibérico y mahonesa de hierba huerto 22€

Pichón de caserío con mole de ajo negro, bizcocho de coco y esferas de yogurt de cabra. (1/2 ración; 1/2 pichón) 22€

Magret de pato ligeramente curado con crema de batata al jengibre y menta 24€

Picaña de wagyu sobre tuétano asado, maíz frito y su jugo concentrado 25€

Solomillo al "carbón" con crema de zanahoria asada 25€

Porcentajes de cacao 9€

Vino recomendado: La Atalaya 7€

Sticky to�ee con helado de Bailey´s 9€

Baileys 4,5€

France Mon Amour 9€

Vino recomendado: Sauternes Baron Rothschild 10€

Lima Ka�ir 9€

Cremoso de pera 9€

Postres

Menu

The history of the Summum commenced around 50 years ago when the Reina Isabel Hotel was opened. Then the hotel was provided with an à la carte Restaurant named La Parrilla and which shortly developed into the reference restaurant of the city.

After an important renovation not only of the facilities but also of the menu, the Summum looks forward to continue with the same goal: to be one of the best retaurants in the Canaries o�ering the best service together with the summum of gastronomic pleasure.

Xabier BlancoChef

Miguel Ángel Rodríguez Maître

Spanish cured ham 18€

Canarian cheese 14€

Salad of chinese aubergine, mussels and ginger 16€

"Maltagliati" egg pasta with smoked cheese from Gran Canaria, spanish cured ham and arugula 17€

Cured salmon with celery cream, osmotized melon and star anise 19€

Sea bream with chilli ashes, cream of grilled peppers and blood oranges 20€

Steak tartar with candied pistachios and mustard emulsion 22€

Classic Ceviche 24€

Diced filet of seabass, marinated in spicy lime juice with red onions, Peruvian corn, sweet potatoes and chili

Starters

Cod with seasonal vegetables, nuts, basil oil and foam of parmesan cheese 24€ Red tuna "Balfegó" with cream of almonds, garlic and pickled vegetables 25€

Turbot with chard at pil pil style and pine nuts 25€

Creamy rice with red shrimps and sa�ron 29€

Fish and Seafood

Meat & PoultryGoat stew from Fuerteventura with veil of iberian pork and mint mayonnaise 22€

Young pigeon with sauce of black garlic, coconut sponge cake and spheres of goat yougurt (½ portion / ½ young pigeon) 22€

Slightly cured duck magret with sweet potato cream, ginger and mint 24€

Beef over roasted marrow, fried corn and its reduced juice 25€

Sirloin on the charcoal "grill" with cream of roasted carrots 25€

Percentages of cocoa 9€

Recommended wine: La Atalaya 7€

Sticky to�ee with ice cream of Bailey´s 9€

Baileys 4,5€

France Mon Amour 9€

Recommended wine: Sauternes Baron Rothschild 10€

Lima Ka�ir 9€

Creamy of pear 9€

Desserts

Menu

Die Geschichte vom Restarant Summum beginnt vor etwa 50 Jahren mit der Erö�nung des Hotels Reina Isabel, zu diesem Zeitpunkt wurde das Hotel mit einer a la carte Restaurant names La Parrilla dotiert, welches sich zum besten der Stadt entrickelte.

Nach einer tiefgehenden Renovierung sowohl seiner Einrichtung wie auch seiner Karte, die das Summum als Ergebnis hatte, lautet das Motto heute wie damals: Einer der besten Restaurants der Kanaren zu sein, welches seinen Gästen mit dem bestmöglichen Service und einer aussergewöhnlichen Karte ein Summum an kulinarischem Genuss bietet.

Xabier BlancoChef

Miguel Ángel Rodríguez Maître

Spanischer luftgetrockneter Schinken 18€

Gemischter kanarischer Käse 14€

Salat von chinesischer Aubergine, Miesmuscheln und Ingwer 16€

"Maltagliati" Pasta mit geräuchertem Käse von Gran Canaria, spanischen Schinken und Rucola 17€

Gepökelter Lachs mit Selleriecreme, osmotisierter Melone und Sternanis 19€

Dorade mit Chili-Asche und einer Creme von gegrillten Paprikas und Blutorangen 20€

Steak Tartar mit kandierten Pistazien und Senfemulsion 22€

Klassisches Ceviche 24€

Gewürfeltes Wolfsbarschfilet, mariniert in Limettensaft und Chili, garniert mit roten Zwiebeln, Mais und Süsskarto�eln

Vorspeisen

Kabeljau mit saison Gemüse, Schalenobsten, Basilikumöl und Parmesanschaum 24€ Roter Thunfisch "Balfegó" mit Creme von Mandeln, Knoblauch und eingelegtem Gemüse 25€

Steinbutt mit Mangold und Pinienkernen 25€

Cremiger Reis mit roter Tiefseegarnele und Safran 29€

Fisch und Meeresfrüchte

Fleisch & GeflügelZiegeneintopf nach Fuerteventura-Art mit einem Schleier vom Iberischem Schwein und Minzmayonaise 22€

Jungtäubchen mit einer Sauce von schwarzem Knoblauch, Kocosbiskuit, und Sphären von Ziegenyoghurt (½ Portion / ½ Jungtäubchen) 22€

Leicht geriefte Entenbrust mit Süsskarto�elcreme, Ingwer und Minze 24€

Kalbfleisch auf gebratenem Knochenmark, Mais und reduziertem Fleischsaft 25€

Filetsteak von Kohle grill mit einer Creme von gebratenen Möhren 25€

Kaokaoprozente 9€

Empfohlene Wein: La Atalaya 7€

Sticky to�ee mit Bailey´s Eiscreme 9€

Bailey’s 4,5€

France Mon Amour 9€

Empfohlene Wein: Sauternes Baron Rothschild 10€

Lima Ka�ir 9€

Birnencreme 9€

Nachspeisen