NEWSKönig Maschinen Ges. m. b. H., Stattegger Straße 80, 8045 Graz-Andritz, Austria, www.koenig-rex.com, info@koenig-rex.com

GRAZ’DA TÜRK GÜNLERİ | 26.-29.05.2013

„Türk günlerine“ katılan herkese, kalpten teşekkür etmek istiyoruz.

König müessesesini size daha yakınlaştırmak ve çeşitli mesleki konularda eksperler ile fırın ürünlerinin üretimi hakkında tartışmak, bize çok mutluluk verdi.

Bu küçük dergi ile, sizin Mayıs ayındaki gezinizi tekrar sergilemek ve önemli anlarını, sizin için özetlemek istiyoruz.

İlginize ve etkinliğin herhangi bir aksama olmaksızın seyretmiş olmasına teşekkür ediyoruz.

König Laminiertechnik Ekibi

ZİYARETİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDİYORUZ!

2

Sempozyumun birinci günü, esas olarak, mesleki konuşmalardan, König’in fırıncılık makinelerinin müşteriye gösterim merkezi olan „Technikum“daki gösterimlerinden oluştu.

Richard Häusler, König Grubu’nun genel müdürü, misafirlere hoş geldiniz dedi ve König’in tarihçesini ve uluslararası müessesenin öz yetkileri hakkında anlatımda bulundu.

Ondan sonra, Rudolf Strätker, König Laminiertechnik’in genel müdürü, fırıncılıkta basarı faktörleri ve bu branş için beliren küresel piyasa eğilimleri hakkında konuşma yaptı. O ayrıca, fırın ürünlerinin üretimindeki teknik çözümleri tanıttı ve tek tek tesislerin onlardan hangileri için özellikle gayet elverişlili olduğunu. Örneğin gerek küçük hamur işleri tesisi olan Combiline‘ın ürün çeşitliliğinden, gerekse de Menes şerit hamur tesisinin esnekliği ve hamurun gözetiminden bahsetti. Bundan başka o, yüksek randımanlı sanayi tesislerini ve PU Integral gibi, özellikle kısmen pişirilmiş mal için uygun olan fırınları tanıttı.

Professor Dr. Klaus Lösche günün devamında, fırın ürünlerinin soğutulması, ki o sırada kontaminasyonun meydana gelebileceği ve enfeksyion kaynaklarının en iyi nasıl devre dışı bırakılabileceği hakkında, bir konuşmada bulundu. Ayrıca o, kabuğun kuruması ve patlaması gibi, arzu edilmeyen yan etkiler olmaksızın, fırın ürünlerinin nasıl soğutulabileceği ve dondurulabileceğini, anlattı. Prof. Dr. Lösche, kısa bir aradan sonra, fırın ürünlerinin aroma ve lezzetleri ve fermentasyon ve fırında pişirme sürecinin onunla nasıl bağlantılı olduğu ve bu sahada hangi yeniliklerin olduğu hakkında, bir konuşma yaptı. Öğleden sonra, fırında pişirme maddeleri üerticisi olan Ireks’ten gelen Tuncay C. Aktuğ, iyileştirilmiş hamur ürünleri kalitesi ve, ona karşı fırın işletmelerinin reaksiyonda bulunması gereken, değişmiş tüketici davranışları hakkında, bir konuşma yaptı. Yarı pişirilmiş ve ön pişirilmesi yapılmış bulunan hamur işlerinin avantaj ve dezavantajları ve de kalıplanmış hamurların dondurulmasını anlattı.

Konuşmalar arasında, müesseseye ait müşteriye gösterim merkezinde, König fırıncı ustaları tarafından tesislerin gösterimi yapıldı. Makine ve hamur işlerinde, üzerinde Ciabatta ve Türk hamur ürünleri olan pide ve ekmeğin üretilmiş olduğu, çalışma genişliği 600 veyahut 800 mm olan, Menes’in şerit hamur tesisi gibi, çok taraflı bir randıman çeşitliliği gösterildi. Dünya çapında beğenilen küçük hamur işleri tesisi

Combiline’da „Hamburger ve „Halfbaget“ üretiliyor. Hamur gözetim tesisi olan Artisan SFR’de König fırıncı ustaları tatlı „Kornecke“leri gösterdi. Bundan başka olarak Ceres 2.1 ekmek tartma tesisinde ayçiçeği ve kabak çekirdekli karışık çavdar ekmeği gös-terimi vardı. Gösterimlerden sonra montaj ve üretim bölümleri gezildi.

KÖNIG’İN MERKEZİNDE GÖSTERİMLERİ VE KONUŞMALAR

MESLEKİ KONUŞMALAR

KÖNIG TESİSLERİNİN GÖSTERİMİ

3

Fırınların ziyaret edilmesinin başlangıcında, uzun yıllardan beri König’in en büyük ve en sadık müşterilerinden sayılan, Hagenbrunn’daki büyük fırın işletmesi olan Kuchen-Peter’in fabrikası dolaşıldı. 2011 yılı sonunda oraya, 8 sıralı olarak yapılmış bulunan bir ön dinlenme tesisi teslim edildi. Orada, saatte 18.000 adede kadar olan üretim randımanı ile, „Kaiser ekmekciği“, „Wachauer“, „Steier usulü uzun ekmekcik“ ve yarık ekmekcik üretilmektedir. Bu tesis, o zaman sadece 24 saat içinde monte edildi ve 48 saat sonra tesis ilk ekmekciğini üretti.

Kuchen-Peter Fırını takriben 24.000 m² büyüklüğündeki bir alan üzerinde, 3 vardiyelik işletme halinde, ekmek ve küçük hamur işleri üretmektedir. Fırın, „Krapfen“ denilen tatli hamur işi uzmanı ve her yıl takriben 33 milyon adet „Krapfen“ üretiyor. Bundan öteye olarak Kuchen-Peter, Avusturya’da lider biyolojik fırınlardan biri. Müessese,

60’lı yılların başlarında kuruldu ve 1977 yılında Hagenbrunn fabrikası tesis edildi.

Ondan sonra, Petzenkirchen’de Haubenberger Fırını‘na gidildi, ki orada „Haubiversum“ ziyaret edildi. Öğle yemeğinin ardından dolaşma başladı, ki fırında pişirme konusu oyun oynar gibi araştırıldı. Haubiversum sinemasından sonra katılanlar „Backarena“da, Avusturya’ya özgü „Mohnflesserls“in saç örgüsünün alıştırmasını yapabildi. Bunun ardından, bir cam duvar arasından hamur işlerinin üretimi canlı bir şekilde gözlemlenebildi. Haubenberger, yıllardan beri König’ten almış olduğu birçok üretim hattını kullanmaktadır, diğerlerinin yanı sıra da otomatik pişirme fırını olan PU Integral’i. Bu hatlar, yarı

pişirilmiş veya ön dinlenmesi yapılmış olan kalıplanmış hamurlar gibi, fırının isteklerine tam tamına uygun bir şekilde yapıldı. Haubenberger, birkaç yıldan beri, bu konuda uzmanlaştı, ki müessese bununla yıllardan beri çok başarılıdır. Soğutmadan fırında pişirmeye kadar olan işlem, yapılan dolaşmanın sonunda tetkik edilebildi. Çok uluslu grup olan Haubenberger, dünya çapında 650 elemanı ile, hâlâ daha bir aile müessesesi gibi hareket ediyor. Müessese 1902 yılında kuruldu ve bugün günde kabaca 1,2 milyon hamur birimi üretiyor.

FIRIN ZİYARETLERİ

KUCHEN-PETER FIRINI

HAUBENBERGER FIRINI

4 König Laminiertechnik GmbHInnovativ – Ring 8 I 91550 Dinkelsbühl I Germany I www.koenig-rex.com

Schlossberg’te Graz‘ın çatılarının üzerinde akşam yemeği

Türk günlerinin, Landhauskeller Restoran’da huzur içinde sona erişi

TÜRK GÜNLERİNİN SOSYAL KISMI

Konuşmalar ve ziyaretlerin yanı sıra, huzurlu kısım da yeterli derecede payını aldı. Akşamları, her seferinde Graz‘ın en tanınmış ve en iyi mekanlarında yemek yenildi. Başlangıcı, ilk akşam yemeğinin yenilmiş olduğu, Graz‘ın Schlossberg’indeki „aiola upstairs“ yaptı. Kentin nefis panoramasının yanı sıra, katılanlar ve König Laminiertechnik’in

elemanları birbirleri ile rahat bir atmosfer içinde tanıştı.

Takip eden akşamlarda, gönül açıcı ortamı ve seçkin yemekleri ile tanınan, „Landhauskeller“‘e gidildi.

KATILDIĞINIZ İÇİN TEŞEKKÜRLER!

Soyadı isim, müesseseİmamoğlu Zekeriya, UNO

Kahraman Tülay, UNO

Güler Erman, UNO

İlksöz Vedat, Simit Sarayı

Ekici Hayrettin, Simit Sarayı

Biyikli Ferhat, Besas / Bursa

Kuşcu Mümin, Besas / Bursa

Aydoğan Can, Besas / Bursa

Bektaş Mustafa, Besas / Bursa

Sağır Nihat, Sanek

Kilingoğlu Hazim, Sanek

Akdemir Mehmet, Maya Ekmek

Akyürek Mahmut, Başak Gıda A.Ş.

Şanlı Murat, Ankara Halk Ekmek

Özkaya Faysal, Ankara Halk Ekmek

Tatlıdil Fezair, Feza Soğutma

Ayhan Adnan, Fırıncı Orhan

Berksan Selçuk, Doygun Ekmek

Ekinci Ugur, Doygun Ekmek

Emre Ramazan, Emre Ltd.Şti

Pirinççi Tuba, Özsüt

Şaşal Pınar Işil, Özsüt

Öztel Mehmet Ali, Ireks

Aktuğ Tuncay, Ireks

Mahanoğlu Hikmet, „Mahlo Teknik LTD König / Teknik Service“

Prof. Dr. Lösche Klaus, ttz Bremerhaven

Gürhan Saim, König / Martı Ltd.

Strätker Rudolf, König

Strätker Christine, König

Stark Katja, König

Beyazıt Selin, König

Kurt Mehmet, König

Fauland Gerald, König