Download - Svájci konyha - svájci receptek
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
1/113
Berecz Edgr
Svjci konyha
svjci receptek
Svjci konyha
svjci receptek
Berecz Edgr
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
2/113
Berecz Edgr
SV JC I KONY HASV JC I KONY HA
SV JC I REC EPTEK SV JC I REC EPTEK
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
3/113
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
4/113
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
5/113
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
6/113
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
7/113
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
8/113
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
9/113
SC. FRIESKE PAN SRL.
535600 $@?
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
10/113
SC. FRIESKE PAN SRL.
535600 $@?
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
11/113
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
12/113
Pour mon frMre Etienne
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
13/113
Ksznm az rtkes segtsget s tmogatst a kvetkez cgeknek s magn-
szemlyeknek, amely nlkl ez a kiadvny nem jelenhetett volna meg:
F/: H E>
F>? % . %
" %? .> .
A> PH>> > Q >
"> O>D>. "? G
"?
# I? F. DL? TNQ
? ? >> I?> .% 21
'> C
$> %L>O .
I>UF>>? .B> ?
B> O>P? BL
>?> . %>GSQ L>
'? HR .
'$? OF ABL >
>?DO? F>
D>. ?O% I?
A ?>?L? P>SPP: 'O A. 'O>" ?>QL.
L?T E . $@?
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
14/113
13
ELSZ
A3 ( %/a 9!(3
P N ? > , > > (N), > > ( ? L? ?N? ?), > ? ? L> ? L, L> L L? ? L>Q N>.
10 O O ?P?L, L, > L?
? R> ?1 L? , L> >? SL?L> TPPQ > -?. EQ O ?>O ??NS .
? ? ?L TP ? ??L P??>- L? S N, R -?, ? ? >, O O ? ->.
SL?T L, , ?>S ?L >? L L? NL?
?> N, ? ? N>O ?NL?? L?T ?O. %>? - L O ,
ONS L >?. D >? ? Q, >, L. A LSQ L?S ? L ? - ? > , P?L? L Q , R? L>?, O ?O, L R >>O, L? > > ON LL? L, L O P?? ?O? PP . A ? ? > > L> >, PL? >NL?,N?NL? L? ?? PL> ?L? P T.
P ? P> PL ? P -P??L, P >, , N T>P TP ? L? P> L> L Q. E > J R?
?> U LQ?> U ?>?L L?N, N - ?.
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
15/113
P L> L? ?? -L, > L N>, >-L?? ? LLL. EL> ?T?L? L Q-
, ? R L, ? LL> >
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
16/113
B!ERCREMEN-"AJKRMEK
15
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
17/113
16
vajkrmEk
E+a('b.e+ 4 T5+$('2/a#
1 kg fzvaj 50 g trkony 50 g gyngyhagyma (echalot) 3 db. fokhagymacikk
100 g petrezselyemzld
50 g ketchup 2 db citrom
sbors
Tasbasco szsz
n ?QL>?L , ?P L? P O> n Q>P P>Tn > L
H.7$9+: 1,3 +-.:
Elksztse:
QP >T T
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
18/113
17
vajkrmEk
1,5 kg homrpncl 80 g olvaolaj 180 g srgarpa 180 g zeller 180 g gyngyhagyma
2 db fokhagymacikk 80 g paradicsompr 100 g konyak (VSOP) 300 g fzvaj 3 kg vz 700 g fzvaj
n > ?LP>Tn P?L "*
H.7$9+: 0,5 +-.:
Elksztse:
N >>O?N, >? N
??T P?L L? N ?L N> ?Q >L? L? ??L N T N L? 15 QT >L L? ?LL . 40 L>
?S>Q L? ?O > (
?N> ) T L>O, R>? L? ??S>Q ?S>T > ??T, N L
ElKsztse:
H.e+b.e+ 4 H(5+/a #
* " U L ?>
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
19/113
18
vajkrmEk
n ?QL>?L , ?P L? P O> n > L
Elksztse:
>Q ?> >T ? ?> L? ? L? O P??>T >L e+b.e+ 4 F=3e+';/7'2/a#
1 kg vaj 150 g petrezselyemzld 50 g gyngyhagyma 50 g ecetben tartstott trkony 30 g mustr
5 db. tojs srga3 db. tojs2 db. citrom
s, bors
Tabasco szsz
H.7$9+: 1,5 +-.:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
20/113
19
vajkrmEk
R(0e"'b.e+ 4 V;+; b(+( /a#
1 kg vrsbor 150 g gyngyhagyma 1 kg vaj
30 g citrom 60 g petrezselyemzld s, bors
n P O> n P>P?>> . L> QTn ?P O>
H.7$9+: 1,5 +-.:
Elksztse:
?> >T>T P>P?>? P L? ? >L, ?O L? >?? N?NT
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
21/113
20
vajkrmEk
Z"+('e'b.e+ 4 C "+(/a#
500 g vaj 2 db. citrom (l s reszelk) 5 g Aceto Balsamico (10 ves)
20 g metlhagyma s bors
H.7$9+ 20 '/':
?> > ?O, >?? S?>T, A B?- LT >, >>?L L? LQ-
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
22/113
21
SALAEN SAL;;K
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
23/113
22
SaLtk
Ia %"a' d+e "' 4 O%a 3 a %5a;'e
1,8 liter Beaujolais vrsbor 2,7 kg vrsborecet 500 g hagyma 5 fokhagymacikk 130 g s
130 g mustr 130 g friss fszernvnyek 25 g fehrbors 2,7 kg napraforgolaj 2 liter olvaolaj
n O> n P>Q n TPPQ S?>PL, >O, ?, L? -
> O>
H.7$9+ 10 *'/':
Elksztse:
? Q >
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
24/113
23
SaLtk
M"1ed )"c$%e 4 Ve 2e a/a '2 ?? L? ?O? N ??T (1 > N 75 ?O ?-), 12 O> , ??T ?O? NQ, ?? L? >O
n >L P?L ?? L? >
H.7$9+ 4 *'/':
Elksztse:
QT, ?O L? P?L ?N> P?L S?> T > N, ?O L? >> QT SP L P?L> PT L? > 5 < R ?S>T L L? ?L QT ST L? P?L> PT T > ?? Q 4 L >
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
25/113
24
SaLtk
Sc!023e+ Sa %a 4 S/5 #c " a %5a
800 g fejessalta 300 g napraforgolaj 100 g fehrborecet 100 g aprra vgott hagyma 50 g szemcss mustr
30 g friss fszernvny zlsszerint s, bors 2 kts tavaszi retek 2 tojs
? 10 QT, N ST L? ? ?? L? L>> T >O, L>>, ?>, L? S?>P-
L T ? P PPT > L? ??, N >O
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
26/113
25
SaLtk
Sa %ad de %e .e a+"'7
4 P5c (% 3;%d 7 a%5 a
500 g cukkini 500 g mini hagyma 500 g mini srgarpa 250 g piros mini paradicsom 250 g mini srga paradicsom herbes de provance
Tetszs szerint: s, bors ecet olvaolaj
n ? R> >n ?>>L? , ?O, >?, N, )
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
QQ ?O? N L QT P?L, Q , , LT ?>>LT, L? L >>O ??T P T, ?O S
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
27/113
26
SaLtk
Se%%e+"ea%a 4 Ze%%e+a%5a
1 kg zeller 200 g majonz 180 g joghurt
100 g narancsl 2 db citrom s, bors
> ?> > P, ?O? O T
H.7$9+ 1,5 +-.:
Elksztse:
* J U L ?N>
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
28/113
27
SaLtk
Sa %ad e de a%a c!(+"3(
4 C!(+"3( 3a%5" a %5 a
375 g thai rizs 940 g vz 10 g s egy csipet sfrny egy csipet turmerik100 g aprra vgott gyngyhagy-
ma
500 g majonz 250 g apr kockkra vgott piros
s zldpaprika 250 g kis kockkra vgott paradi-
csom (l s mag nlkl) 500 g chorizo szalmi bors
H.7$9+: 10 '/':
n ? L >> , > L n ? L? ?
>L?n ? R? > L? >R P?L-
>n P
>? ?O? N ??T L? ?O> ?> >> Q ? QT , T L? >? 17 O >? > L? PT >QL >>O P??>T O ?>>: >?, ?, P, ?, -
?
ElKsztse:
Elksztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
29/113
28
SaLtk
Tab(.%e
500 g couscous 10 g Tabasco szsz 60 g olvaolaj 60 g citroml 30 g s 30 g aprra vgott
petrezselyemzld
500 g apr kockkra vgott piross zldpaprika
400 g aprra vgott srgahagyma 500 g kis kockkra vgott
paradicsom, l s mag nlkl sbors
H.7$9+ 10 '/':
? P (?, ?O, >L, N) L? O> ?PT P L? P>TT 10 T L? 5 ??T
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
30/113
29
SaLtk
Sa %ad de ec +e/ " e 4 Ga +'7%a+5$ a%5a
750 g csigatszta 300 g norml ntet (olivaolaj,
nap-raforgolaj, s, bors, mustr,
fehr-
borecet) 100 g Vinaigre balsamique 150 g gyngyhagyma 30 g bazsalikom 200 g francia zeller
n P O> n ? ?N> LTn > > , ? > L? ?O? N L
QTn ? Ln >L> ?O? N 3 QT, ?? Q
L? N > LR>
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
?, ?O? QT, L? L? S LTQ 7U10 O
L? L?, ?S>T L? ?? T ? > ??T ? ?O, >?
Elksztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
31/113
30
SaLtk
Pa'3a'e %%a 4 O%a 3 $e'27 + a %5a
500 g fehrkenyr 800 g paradicsom 240 g vrshagyma 6 db. fokhagymacikk 150 g az olajtl lecsepegtetett
konzerv tonhal
15 g bazsalikom 30 g vrsborecet s, bors 90 g olivaolaj fekete bors
n L> > ?L L N
n ? L? > n O> n ?O P??>T N ?O O, >
n ? O>
H.7$9+ 15 '/':
Elksztse:
L> ? N , ?>N Q L??L>?
?, , , ? L? -L>> T >T
P ?> PT, ?O L? >?? N?NT ??> T, > L? ?--
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
32/113
31
S!PPEN-LE"ESEK
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
33/113
32
LEvES Ek
Ga )ac!( A 'da%(. e
4 A'da %
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
34/113
33
LEvES Ek
M"'e +a d " )a'e e /e+d.+e
4 Ke'27+ 7 3;%d 7 %e/ e
400 g olvaolaj 1,4 kg zeller 1 kg srgarpa 80 g paradicsompr 1,6 kg paradicsom meghmozvas kimagolva
1 kg hagyma 3 kg vz 1,2 kg fehr bab (Coco) 600 g spent
1 kg fehrkenyr s, bors
n QT, NT L? n > L? ?>>L> n ?, ?>>LP ?T??T >?? ? N L? L PT 15 QT L? N?NT ? ??T S>Q L? ?
ElKsztse:
TLALSA:
q - ? NT, L ? L>> (>L LT)>> , ? L? O P??>T
q - ? QTq -? R N?N ?>N>
1%? U ? O> >> 2C U > L? ?N>
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
35/113
34
LEvES Ek
Wac!(%de+ .))e 4 B(+9$a %e/e
200 g srgarpa 160 g zeller 200 g hagyma 120 g vaj 120 g fehrliszt
4 l vilgos szrnyashsleves 1,3 kg tejfl 105 g ttrt borka s, bors
n P?L "
H.7$9+ 30 '/':
Elksztse:
P?L ?? L? ? ?O> ?>?R??? L? 1 P PT 1 O> QT P> >OO ??T L? 10 ? N?NT ??L?L >T, L? P ?>N>
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
36/113
35
LEvES Ek
Ka%e G.+$e' .)) e 4 H"de
1 kg saltauborka 1 cikk fokhagyma 500 g joghurt 20 g fehrborecet 20 g olvaolaj
2 g kapor 2 g menta 4 g kaporgacska s bors
n > , n P>Q P>Tn S?> O>
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
> L L? > T >L > > >?T L? L>> L? N >T ?O, >? O> S?> >T ?>N> ? N?NT
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
37/113
36
LEvES Ek
T(ae'c+ee.))e
4 Pa+ad"c ($+7%e/ e
200 g vaj 300 g olvaolaj 500 g fstlt szalonna 1 kg hagyma 500 g srgarpa 500 g prhagyma 500 g zeller 50 g fokhagyma 2,5 kg paradicsompr 1,5 kg fehrliszt
500 g Beaujolais vrsbor 2,5 kg paradicsom 6 kg hmozott paradicsom 40 l marhahsleves 10 db bazsalikomg 10 db kakukkfg 6 db babrlevl 3 kg tejszn s, bors 300 g petrezselyemzld
n P?L ">) n L? Ln ? >> n ? ?? L? L
H.7$9+: 30 *'/':
Elksztse:
?, P?L L? L? ? -T; ? ?O>
>PT P>P?>, ?, ?L L? ?
PT R??? L? ?L O> ??R SP QT 5 QL? Q L Q ??T S?> ? ??T S?> ??T ? > T ?S>Q ?S>T ? Q ?N N?NT L? ?P N?NT
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
38/113
37
LEvES Ek
Ma+$$%; c!e' .)) e 4
130 g csontvel 1 db tojs 1 db tojssrga 90 g kenyrbl
25 g fehrliszt 8 g petrezselyemzld s, bors szerecsendi
n ?Q ??S>Q n ?P O>
H.7$9+: 15 '/':
Elksztse:
? L? ??> QN >T ?Q L? O >T L>, ? L? ? ?? >T L? S?-
>T ?? ??L ST ? ? O > R??
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
39/113
38
LEvES Ek
G+"e $%; c!e' .))e 4
150 g fzvaj 3 tojs 300 g grz
8 g petrezselyemzld s, bors
szerecsendi
H.7$9+: 20 '/':
L? ? O >T >N L? ?PO P??> L? S?>T ? ? O >
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
40/113
39
LEvES Ek
S(.)e d e %e'"%%e 4 Le'c e %e/e
500 g lencse 200 g hagyma 300 g srgarpa bouquet garni kakukkf 2 db babrlevl
2 liter vz 1 liter tej 150 g vaj 70 g tejfl 150 g fstlt szalonna s, bors
n ?L L O> QL? Q n A ? ? >, L? ?>>L>
.
H.7$9+ 20 '/':
Elksztse:
?L, S?>, ? L? P?L N Q??T.
, , ? > R L? QT, N -O T, S?>PL L? Q ??T
>T , L? P - ?R ?S>P ?S>T ?O, >?
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
41/113
40
LEvES Ek
Z"+('e'b+>!e " T(+e%%"'"
4 C"+(%e/e (+e%%"'"/e%
1 citrom 125 ml fehrbor 440 g csirkehsleves 375 g friss csirke vagy borjhssal
tlttt tortellini
750 ml vz feketebors 15 g friss, aprra vgott
petrezselyemzld 2 frissen reszelt parmezn
n > L , ?Q, L> >L? Nn > > >L L ?N> (>O)
H.7$9+ 4 '/':
Elksztse:
>L >L, L>>, R?? L? L??T L? 10 QT
>L ??T LO ? QT >?, ?P L? > L? QT >L ?P, >L-?N L? >? -
?>N>
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
42/113
41
KALE "oRSPEiSEN
HidEg EL
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
43/113
42
HIDEG ELtELEk
Te++"'e " Ra.c!%ac! .'d
See3.'e'f"%e 4 F> ;% %a3acb9% 7
800 g fstlt lazc (Grnlander) 1 kg nyelvhalfil 4x zestjk sval, borssal 20 g kapor 8 dl hozzill szsz 20 db hozzill krts
Aszpiknak: 1,5 dl hall 75 g tejszn 2x zestjk sval, borssal 6 g Pernod 6 db zselatinlap
n L S?>T L? Q , S .n T?P ?Tn > n > ?O O LT
H.7$9+ 20 '/':
Elksztse:
> LT T?P ? ??LL T ? PL
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
44/113
43
HIDEG ELtELEk
H>!'e+%ebe+ )a +fa " 4 C "+$e5#)a +fa "
1 kg csirkemj 20 g Coniac VSOP 20 g Madeira
3x zestjk sval s borssal 500 g fzvaj 20 g napraforgolaj
n ?N L? ? N ??Tn L O> ?? n O, >O, ?OO, >?O L? >OO > P>PT.n ?? ?L Q 150 40 QQT. ?S>Q ? L>?T, >L ? P>T ?> >, L? NT O L?T ?? ?> > L? N?NT ?O O L > T, L? 24 O> SQ
> L> >, >?? ?? L? NO?? ?>N>.
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
45/113
44
HIDEG ELtELEk
A/(cad( M(. e 4 A/($5d9 (. e
2 darab avokd 2x zestjk sval, borssal 2x zestjk citromlvel 3 darab zselatinlap
0,4 liter marhacsontbl fztthsleves
300 g tejszn 1,2 dl szrnyasalapszsz
n 150 O ? O L? n ?PP >T >L ?>?
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
46/113
45
HIDEG ELtELEk
C+("'" d" fea"'"
4 C "+$e5#)5 7 ( )"+89 ('
30 g szrtott vargnya 50 g extra vierge olvaolaj 600 g csirkemj 190 g zslya 4 cikk fokhagyma 2x zestjk sval, borssal 100 g Marsala
20 g szardella 30 g kapribogy 2 db tojssrgja 6 g pasztrizlt tej 5 db zsemle 100 g extra vierge olvaolaj 20 g rozmarin
C@n ?>N > 10 >>O N , ?-
>O?N L? ??T ?>n ?, , ?O L? >?n >n O >, N ?N ?NLn ">?, L? n ?>L L? On L? N?Tn > ??>n ?? ??L ?>, L
H.7$9+ 20 &$/$%.:
Elksztse:
?LQ ?? L ? ? N L? N T ? T ?>?? L? O> >> ?O>
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
47/113
46
HIDEG ELtELEk
C(c$a "% /(' P(.%a+de'b+> e'
4 C "+$ee%%-$($7 %
1 kg csirkemell2 liter vilgos tykhsleves
350 g anansz 2,5 darab kiwi 300 g alma
A szszhoz 250 g majonzmrts 200 g natr joghurt
40 g mango chutney 120 g zellergum 2x zestjk sval s borssal 2x zestjk citromlvel 300 g fejessalta
A krethez 10 darab anansz-szelet 150 g alma
n ?> RR?? n L S, . 1 -? > n ?, L? > n L>? >T > L? O>
-, >T O > >n ?O, >?? L? >L N?NT
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
> ?>, TP?P L? ?O? P??>T ??L> LT ? ?>R?L NL?? >T ?? L? N?NT
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
48/113
47
HIDEG ELtELEk
C+( "'" a %%e ( %"/e 4 P"+89 ( %a #b(29-
300 g vargnya 100 g champignons 100 g extra vierge olivaolaj 2 cikk fokhagyma 2x zestjk sval, borssal
100 g fekete olvabogy(lecsepegtetve)
50 g extra vierge olivaolaj 5 db zsemle 20 g olasz petrezselyemzld
!=*/?-/* @:n n O> >>O ?Tn ?T, N ?S>S?Pn Sn NO N NT.n >T.
H.7$9+ 20 &$/$%.:
Elksztse:
?LQ ?? 4 ? ? N L? L T > ?? ?TQ NT
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
49/113
48
HIDEG ELtELEk
Ge> ea+a+e " Ma ca+)('e .'d
e+6.c!e+e+ E'e'b+. 4
Ta+5+3;%d 7 a ca +)('7/a% 7 f> ; %
100 g karalb 100 g srgarpa 60 g zellergum 60 g meghmozott s kimagvalt
paradicsom 200 g mascarpone
sbors
konyhai fszernvnyek 10 ves Aceto Balsamico 240 g fstlt kacsamell 6 adag kret
n P?L QL?NT L? 3 > n ?N> L? O ? n S?>PL O>
H.7$9+ 6 '/':
Elksztse:
?> P?L >T ?>T, ? S?>PL L? L? A B?-
> ??T
F@/: ?L> L O > L ?> T?P ? L? ? S?>PL-
?>> ?>N>.
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
50/113
49
HIDEG ELtELEk
Lac! a+a+e f+" c! 4 F+" %a3ac a+5+
1 kg br nlkli lazacfil 2,5 kg durva tengeri s 500 g grzcukor 100 g saltroms
A szszhoz: 750 g majonzmrts 60 g extra vierge olvaolaj
60 g fehrborecet 60 g hozzill likr 1x zestjk Tabascval 2x zestjk sval s borssal 2x zestjk citromlvel 60 g metlhagyma 250 g tejszn
n >?? ? ?N L? 1,2 ?R > n ?O, ?L>?O L? > P??>T L? >L
n ?? L? >O n ?Q? 24 O> ?> n L? >L T L? LQ-
n LT > ?N N?NT
A :n ?O? ? ? L>n >T n Q >N>
H.7$9+ 1 +-.:
Elksztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
51/113
50
HIDEG ELtELEk
W"%d c!0e"')a e e 4
400 g vaddisznszelet 150 g borjhs 150 g szalonna 150 g csirkemj
Pcl 40 g Cognac VSOP 40 g Gin Gordon Dry 500 g fekete fonya 2 fokhagymacikk
2 kakukkf-gacska 2 g rozmaring 2 babrlevl 4 g psttomfszer 2 g borkabogy 50 g gomba 50 g hagyma 80 g alma 2 lecsepegtetett anansz-szelet
100 g fldimogyor-olaj 300 g tejszn 2x zestjk (zharmnia)
Bett 80 g htszalonna 40 g pisztciamag 20 g szarvasgomba 80 g libamj-mousse
800 g psttomnak valrtestszta 80 g htszalonna
300 g vz 15 g aszpik 20 g Madeira 1 tojs srgja
n R? L? ? > n R?, ? L? ?> TP-TP ?>?L, L? >> L?
Bn ? 4 -? > L? ?N>n ? L? -??L ? >
H.7$9+ 1 &$/$%.:
Elksztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
52/113
51
HIDEG ELtELEk
?T??T , ? TP?P L? T
, N L?T S >? L? Q O TP-TP L?> > , L?
T > ?N N?NT, S?>T L LT ?? L? P?L 75 ?TT >
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
53/113
52
HIDEG ELtELEk
Ta+a+ /(' Ra.c!%ac! 4 Ta+5+ f> ;%
400 g fstlt lazacszelet160 g kimagozott s meghmozottparadicsom
40 g gyngyhagyma (echalot)
15 g olvaolaj 1 citrom 10 g kapor bors
n T?P ? L? L?? >> n P L? O>
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
T N, >, >L L? >?? N?NT
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
54/113
53
HIDEG ELtELEk
Ta+a+ /(' Ra.c!%ac! " Sa.e++a!
4 Ta+5+ f> ; % %a3acb9% e #f; %%e %
300 g fstlt lazacszelet 500 g tejfl 30 g petrezselyemzld 30 g metlhagyma
s bors szerecsendi citroml
n ? >>
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
T ?O, >?? L? P O S?>T
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
55/113
54
HIDEG ELtELEk
He+"' a+"'ade 4 He+"')5c %7
2 kg fehrborecet 1 kg vrs porti bor 700 g kristlycukor 400 g srgarpa 200 g torma 4 g mustrmag 60 darab fehrbors
16 darab szegfszeg 100 g mustr 1 g gymbr 10 darab babrlevl 6 g ecetben tartstott trkony 4 cikk fokhagyma 1 kg hagyma
n ?>>L >?Tn ?> L? >?? ?LP>Tn >> n >>
H.7$9+ 80 &$/$%.:
Elksztse:
P??? O QT L> PT 4
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
56/113
55
HIDEG ELtELEk
Sa%e++"'e " Ge> e
4 La3ace++"'e 3;% d7e$$e%
600 g lazacfil 150 g fehr kenyr 500 g tejszn 3 tojsfehrje 2x zestjk sval s borssal 2x zestjk citromlvel 100 g Worchester-szsz
2 csipet szerecsendi 30 g fzvaj 90 g aprra vgott hagyma 150 g bmia 150 g srgarpa 150 g zuchetti 150 g kaliforniai sprga
n L> L , L? > 150 ?N L? ?L>>LL ?QL> N, S n P?L L? , ?O? N
QT
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
P??>T O> L? , > L? ??S>Q
>T 0,25 ?N 0,25 > ?N, S?>T ?O O LT PL L? P?L ?? ??T, L? N? Q LT > O NT>Q 130-150 60-65
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
57/113
56
HIDEG ELtELEk
R;" 4 S>% $+.)%"%e)7'2
1 kg krumpli 2 evkanl vaj 6 evkanl olaj
sbors
szerecsendi
n >, N ? T L? >?T S >>O?N ?>-
T L? ?TT , >> ?TT
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
58/113
57
S#A-, Ri#S- S KR!MPLiELEK
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
59/113
58
tSZta-, rIZS- S
P"33a
A tszthoz 900 g fehrliszt 550 g vz 40 g leszt 20 g grzcukor 80 g s 45 g fldimogyor 1 kg paradicsom (concasse*) 35 g szardella 200 g lecsepegtetett konzerv ton-
hal 4 db articska 60 g jl lecsepegtetett fekete
olvabogy
100 g sonka 100 g Salami Negroni 500 g Mozarella 50 g olvaolaj 1 g majoranna 1 g oregan
n L?Q L? N, >> L? ? >Tn P n , N Qn ?> ? >> n ?LP>Tn >?O ?> n "> ?>
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
L? R ? ?O> > ? >??T >L T >>O ?TQ ?TT, N ?> ?NS ?
ElKsztse:
*C?? U O, ? >
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
60/113
59
S)63%", K';)f%"
1,8 kg fehrliszt 200 g grz 800 g tojs 1,35 kg vz 3x zestjk sval s borssal
3x zestjk szerecsendival(darlbl)
150 g fldimogyorolaj 300 g fzvaj
? ?, T P??? O L? O?> R> L? ??L O? (?T?L ?L L? ) L? L O> ?T L? N ??, L?
?L ?S>T L? >T L? ?? L>??T ? Q ??L N L? S?>T
H.7$9+ 30 '/':
ElKsztse:
tSZta-, rIZS- S
*?O N?NL??
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
61/113
60
tSZta-, rIZS- S
P"%a0 Re" 4 R"3 e ) "%5 f
1 kg fzvaj 130 g hagyma 700 g Uncle Ben rizs
200 g La Cte fehrbor1,5 l hsleves
4x zestjk
n O> n R?? QT
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
60 T?> ?T >?, L? T ?T L>> L? R?? QT L? S?>T
L . 15-18 > ?TQ T ??T ?TQQ L? > >T >?
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
62/113
61
tSZta-, rIZS- S
Q."c!e L(++a "'e 4 F+a'c"a !a2a(+a
1,8 kg rtestszta 1,2 kg hagyma 150 g fldimogyorolaj
ntet 1,2 kg tejszn 1,2 kg pasztrizlt tej 24 tojs (52-65 g)
240 g fehrliszt 6x zestjk sval s borssal 6 csipet szerecsendi 900 g ementli sajt 900 g Greyerzer sajtKret 1,4 kg fstlt szalonna
n >> L? ?Tn ??T >L?L? L? n >n QQ < N ? L ?N> n ? >P?>?Q >?Tn P> O ? ?> (2 ?/?L)
n ?N, L? ? Tn ?, ?> > ??, ?S>T
H.7$9+ 36 '/':
Elksztse:
, ? L? ? ? >T >L?L? PT ?TL? Q >PT P . 40 ?TT 220
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
63/113
62
tSZta-, rIZS- S krUmPLItELEk
Ka+(ffe%'(cc!" 4 K+.)%"'(cc!"
1,2 kg Bintje-krumpli 300 g fehrliszt
4 tojs s, szerecsendi
H.7$9+ 10 '/':
>>O L? ?? ? S ? T ? S?>T P>O, ?O? N
$/++U ? N ?T
"+/++U ? ?L >T
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
64/113
63
tSZta-, rIZS- S
F(cacc"a
250 g fehrliszt 25 g leszt 150 g vz
8 g s 50 g olvaolaj
H.7$9+:
? ? L?Q ? N L? ?O L?NT L>L? ? Q > L? ?T L? L ?> P??R>, L ?> ?T ?TQ> >N L?, L? ? L T N L? ?O 3-4 -? ? ?R> 20 30-40 ?TT 240
ElKsztse:
*F U > N?N
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
65/113
64
tSZta-, rIZS- S
S)a!e" c(' e%a'3a'e e +"c(a
4 S)ae" )a d%"3 5''a% 7 +"c(a
n ? >> n > R>O >?n ?P ?N> n L? O>
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
N >>O?N, >>? L? ? L? L? T N?T ? L? N?NT ?O, >??, ?>?O ?T, N >>? ?> T > L? ?P ?O> L? >>O
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
66/113
65
tSZta-, rIZS- S krUmPLItELEk
G+a"' de )(e de e++e
4 G+a"'8+(3( $+.)%"
2 kg krumpli 2 kg tejszn 200 g Sbrinz-sajt
s, bors 1 cikk fokhagyma szerecsendi
n >??, >? > n SO L P>?PT
H.7$9+ 15 '/':
Elksztse:
2 ?N ?O, >?? L? ?>?O S?>T, Q-T, N ??L ?S>S?P
>T 200 >? ? PT SO 180 25 ?TT ?N, S, O L? ?O
??T ?> ?TQ NT, L? ?N ?T > L? -
?O> ? > ( >) ??L N
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
67/113
66
tSZta-, rIZS- S
S)a !e" a %%a b(%('e e 4 B(%('a"
2 evkanl olaj 1 hagyma
2 srgarpa 1 zellerhajts 2 cikk fokhagyma 500 g darlths 500 ml hsleves 375 ml vrsbor
425 g paradicsom (pomockripelati) 2 evkanl friss, aprra vgott
petrezselyem 2 kiskanl cukor 500 g spagetti s, bors bazsalikom
n L? > ? >n L? ?>>L?T n ?T
H.7$9+ 4 '/':
Elksztse:
>>O?N T , ?>>L 10 O >? ?T
>R?, L? >> ?TT R??, >, ? , S?> L? > QT 90 N?NT ?N>
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
68/113
67
MELEg HALELEK
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
69/113
68
mELEG HaLtELEk
Sc!e%%f" c!+>c$e'f"%%e " Ma'de%' .'d
P"'"e' 4 T:$e!a% 3e%e a'd.%5/a% 7
1,5 kg tkehal-szelet 2x zestjk sval s borssal 80 g olvaolaj extra vierge
A masszhoz 100 g kenyrbl 2 fokhagymacikk 10 g olasz petrezselyemzld 180 g reszelt mandula
150 g olvaolaj extra vierge 2x zestjk sval s borssal
Szsz 100 g lecsepegtetett fekete olva-bogy
20 g kapribogy 120 g olvaolaj extra vierge 2x zestjk sval s borssal
n L>, O> , >?L L? Q >T P?? L? ?O, >?? N?NT
n O> ?
$@@n NO, O L? N > Tn N?NTn ? O (275 /?L)
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
? S?>T N ??L Q?TT LT, R? ?N T ?-Q? ?? ?O> L? >? ?TQ 200 ?? >?>> ?TT ? Q PPT NOO L?T ?O??
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
70/113
69
mELEG HaLtELEk
Lac!f(+e%%e'f"%e eb+ae' a.f
P"%3a.ce
200 g lazacpisztrngfil br nlkl 15 g fldimogyorolaj 10 g fzvaj s, bors citroml
1,5 dl vegyes gombamrts 2 g petrezselyemzld
Kret 200 g zldsges rizs
H.7$9+ 1 '/':
-? -> ?TT
L? ? QN L>> T, >??L? P?L? >? P>NT
? Q ?O> O> ?P
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
71/113
70
mELEG HaLtELEk
T+"( /(' Mee+ef"c!e' "
K+6.e+*.a+$4 T+"9 e'e+" !a%a$b9% f= 3-
80 g nagy rombuszhal 80 g lazacfil br nlkl 80 g tkehal s, bors 20 g La Cte fehrbor
A szszhoz 120 g sovny tr friss fszernvnyek s, bors, citroml 200 g jkrumpli
n R>O P??>T TPPQ O> >?? S?>PL(?, ?, ?, , >), ?O, >?? L?
H.7$9+ 1 '/':
Elksztse:
? S?>T, L>> ??T L? PPTL>>>
>P QPT Q QN L>> 3 O > S?>?
R>OO (. 40 ) ? Q L?T, T Q QL?N
L>> L? >?? S?>PL?>> L? >> N?NT R>N>
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
72/113
71
f
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
73/113
72
ftELEk
Fa+a('a a " f.'!" )(+c "'"
4 G2 ;'2 2
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
74/113
73
ftELEk
Bee f L"'d +;
2 kg tartarhs (marha) 1 kg prolt ckla 30 g kapribogy 150 g aprra vgott hagyma 30 g petrezselyemzld 10 tojs 150 g konyak VSOP
300 g fldimogyorolaj 150 g torma s
bors paprika mustr Worchester-szsz
n L L? B>? (O >) n O L? ?P O
H.7$9+ 30 '/':
Elksztse:
P??? O P??>T L? >> ?O L?NT S?>T . 150 -? ?- > ?TT P>O L>> T > ?-> >?T
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
75/113
74
ftELEk
A)fe %+($+a. 4 A %5 /;+; $5)( 3a
40 kg vrskposzta 6 kg alma 6 kg hagyma 400 g kristlycukor 6 kg Beaujolais vrsbor 2 kg vrsborecet 8 db fahjrd 12 babrlevl
40 db szegfszeg 40 g borkabogy 1 kg narancs 1 kg disznzsr 1 kg feketeribizlikocsonya 300 g Grenadin-szirup s bors
n P>P? L? n L? , P>P?>>, >> L? P
O> ?, >OO,
L, L>L L? ?S? ?O PT
H.7$9+ 40 +-.:
Elksztse:
?O?N> >>O?N, L? ?T ? L? G>-?>
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
76/113
75
ftELEk
G+"%%"e+e Ka %b '"e+e c!'"e' D"#('
4 G +"%%e3e b(+#
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
77/113
76
ftELEk
La$(e %ee' " Pf"ffe+%"'a'e %
4 B5+5'2$(%e +9$a (ba -)('2 -
1,6 kg brnykotlett (special) 10x zestjk sval, borssal 100 g fldimogyor-olaj 80 g fzvaj 160 g gyngyhagyma (echalot) 2 cikk fokhagyma 900 g rkagomba
10x zestjk sval, borssal2 kakukkf-gacska
20 g olasz petrezselyemzld 100 g zsemlemorzsa 40 g tejszn 3 tojs srgja 300 g disznftyol
n >>Q (3 /?L) ?>L, S?>T L? > ?TT
n Sn ?N >O, P, L? ?-
P TP-TP On ?T, N L ??L ?S>S?Pn ?O, >??, S S?>T, Sn ?O N
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
>O ?>?, ?N L? ? ?> O??NS> ?TT
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
78/113
77
ftELEk
Pe+%!.!' ea$ " Sc!0e "' 'e3
4 G2;'2 2
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
79/113
78
ftELEk
P(.%a+de'b. "' Ka+( ffe%$+. e
4 C "+$ee%% $+.)%")5'c7 %ba'
1,5 kg csirkemell 2x zestjk sval s borssal 1 rozmaringgacska 100 g fehrliszt
1 kg Urgenta krumpli 5 tojs
500 g fehrliszt2x zestjk sval s borssalcsipet szerecsendi
6 dl hozzill szsz 800 g fejessalta 300 g olasz saltantet
n >? >P? >?Tn ?, ?, ?O, >? L? ?>?On >>? O>
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
?> ?O, >?? L? >> N?NT?T >Q 7-8 ?TT 180 (N >>> ?T)
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
80/113
79
ftELEk
Ca++e de a'e%%( )+( f.a( a % +"(
4 Ka$.$$f=/e% )a+f>5% b5+5'2b(+da
0 g brnyborda special 0x zestjk sval s borssal
Bevonat 0 g angolkenyr 0 g olasz petrezselyemzld 0 g fzvaj 0 g kakukkf
0x zestjk sval, borssal 0x zestjk citromlvel
0 g szemcss mustr 0 g norml mustr 0 dl hozzill szsz 0 kakukkfg kret s hozzill zldsg
n >?? ?L>>Q L L? ?P T < ->O>
n ?>, ?L>?n 8-? >>O 2 > ?T (6 > 2 O)n ?> >, L? >??, O> S, ?O,
>?? L? >L N?NTn ?>, >? > L? > ??Tn ?> P??>T
H.7$9+ 10 '/':
Elksztse:
>> S?>T L? >O??NS> ?TT, L>??T > T ?>>L, P L>L L?
S > L ?> NT, , N
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
81/113
ElKsztse:
80
ftELEk
Sc!0e "'$(e %e e Pa)aa %%( 4
500 g Bel Paese-sajt 250 g sonka 250 g piros Peperoni 3 cikk fokhagyma
60 g La Cte fehrbor 30 g petrezslyemzld 3x zestjk sval, borssal 3x zestjk paprikval 6 g oregano
5,4 kg disznkotlett 300 g nyers sonka 6 g zslya 3x zestjk sval, borssal
300 g fehrliszt 6 tojs 600 g zsemlemorzsa 300 g Sbrinz-sajt 600 g fldimogyor-olaj 240 g fzvaj
Kret 1 900 g piros Peperoni 120 g gyngyhgya 120 g fzvaj
Kret 2 30 adag spentos tszta vagy spt-
A @n B %?-? ? > n ? B>? ( O >) n ? , ?N>n P>Q n ?P L? >O O> n PL Tn O L? W?V n ? PL, >? ?? L? ?
PTA @n ) n P ??L
H.7$9+ 30 '/':
Elksztse:
PP ?>? L? ? > ?TT L? ? PT
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
82/113
81
ftELEk
Ma+"'" Ga' " Sc!(+a)fe %
4 Ma+"'" %"ba )5+(% a%5/a%
8,4 kg lengyel liba (2 db 4,2 kg-os) 4x zestjk sval s borssal 300 g Spartan alma 20 g majornna
1,5 kg Spartan alma 30 g cukor 30 g fzvaj 150 g La Cte fehrbor
A tltelkhez 75 g rlt mogyor 40 g gyalult mandula 40 g srga mazsola 20 g kristlycukor fl citrom 10 g Kirsch Dettling vieux
(cseresznyeplinka) 20 g cukorszirup
QL?NT, PT - L? ?> >??>
?O L? >?? N?NT T L >N L? 150 120-135 ?TT
?TQ
%+@ P >> > >> ?>N>? Q L? >> ?O> R?>, R?
T L? > ??L N, L?R?? PT >
>, P>P? ?> N L? >T P O ?, R> PT PP L ??T, L>> ,L? PL
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
83/113
82
ftELEk
La+>c$e'f"%e "' C !+>e+a'e %
4 B5+5'2!5 38' f= 3e+';/7'2)('2-
500 g brnyhtszn 50 g Goumet-vaj 150 g disznftyol 100 g kenyrbl 100 g vagdalt, ftt spent
100 g olasz petrezselyem 1 g bazsalikom 1 g majornna 2 tojs srgja 1x zestjk
H.7$9+ 5 '/':
Elksztse:
>R? S?>T L? >>O , L , > -?TT
L?T, >?> ??T L? S ?PL O> ? L? ??> , ?O
L? ?>?O S?>T ( ?? ? R?? ?)
N ?O , - >O , >NT
?? > ?N ?? ?O P -T, >??T R?, >L ?? ?, L? ?O ?L
L? O? Q?TT, ?TQ 180 L?>?TT (. 25 )
?T R? . L>? >> , L? ?T
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
84/113
83
ftELEk
S6%be+ ac! S) "e %",
C!+>e+b.e+, H6+d;)fe% 4 H53"%a$738e '25+('>%, f=3e+';/7'2/a#
10 nyrs a kvetkez hsflkkel(200 g egy szemlyre):
marhablszn disznblszn disznszalonna csirkemell-darabok libamj kolbszkarikk
100 g fldimogyorolaj a stshez 10x zestjk sval s borssal
A fszernvny-vajhoz 200 g megpuhtott vaj 30 g aprra vgott petrezselyem 2x zestjk citromlvel 10x zestjk sval s borssal
A rozmaringos krumplihoz 2 kg ftt krumpli
50 g fldimogyorolaj 50 g fzvaj 4 rozmaringgacska 10x zestjk sval s borssal
n Q > S?>T L? >?> ST
A @=@n >Q ?> >n O> ?n ?O, >?? L? >L N?NT
H.7$9+: 10 '/':
Elksztse:
>>? ?>?NS> ?TT, S?>T
>? R R? L 2-3 >?TQ ?TT L?T >??T L? >> L? S?>PL-
?>N>
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
85/113
84
ftELEk
H.e+ " +>'e' S)a +e % S!a' !a"
A+
150 g norvg homr 20 g szezmolaj 60 g gomba (champignon) 60 g srgarpa 250 g kaliforniai sprga 2 g gymbr 0,8 dl hsleves
5 g szjaszszs
egy csipet cukor glutamt kukoricakemnyt vz kret
n Q > , ??Tn >> ?? n ?>>L L? >P ?N>n ?Tn ? , > QT, L? ?>L > >>
n PL> , L? L ?>
H.7$9+ 1 '/':
Elksztse:
? >>O?N, L? ??L N ??L QN ?, ?>>LR? (
O ?) L? PL>> S?>T L? SP ?TT, ?S>Q >N L?
?T,
, ?O L? >> ??L QT, N > ->LNQ ?S>NT
> L? P?L ????T ?>
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
86/113
85
ftELEk
Ge c!(+e P(.%e " R( a+"'
4 P5+(% c "+$e +(3a+"'a%
2,5 kg csirke 100 g vaj 150 g Matignon (vkony
szeletekre
vgott leveszldsg)
200 g La Cte fehrbor 6 dl barna borj-alapl 25 g Cognac VSOP 25 g fzvaj 2x zestjk
H.7$9+ 10 '/':
?>L >> , S?>T L? ??L ?T >>O?N ?>R? ?? ?TT L? N> ?TQ 180 10 ?TT ?>> ??T L? > " L? L? >?? >> ?>>> PT L? QT > R? ?O? ??T P QT R? T ?O?O ?O? , QT L? L? N?NT ?>R? ?O??
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
87/113
86
ftELEk
Pe+%!.!'c!e'$e% " Me%('e')e+%e'
4 G2;'2 2?-n ?O? ?Nn PP
H.7$9+ 1 '/':
Elksztse:
?L> L ?N ? ? PS >?> ?P L? L? ?P?L ?>N>
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
88/113
87
ftELEk
Wac!e %' " C('ac-Q."e'
4 F>+# $('2a $( b "+ a %5/a%
4 frj s bors 40 g fldimogyorolaj
2 dl barna szrnyasalapl 12 g Cognac VSOP 80 g konyakban eltett birsalma 4 g olasz petrezselyemzld
n T> R? L? >>O
H.7$9+ 4 '/':
Elksztse:
T> S?>T L? >>O ?TT > ??T ?>T NT >?? T> >?? PP L? ?O?? PT
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
89/113
88
ftELEk
R(.%ade / (' Ka%b - .'d R"'d f"%e
4 B(+#
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
90/113
89
ftELEk
Ma+"'ade f>+ Re!)fe ffe+
4 P5c %7 f= 3e+e :3);+$;%!;3
11 kg Beaujolais vrsbor 1,3 kg vrsborecet 1,2 kg fldimogyorolaj 3 kg Mirepoix (vagdalt
leveszldsg) 6 cikk fokhagyma 500 g prhagyma
25 g borkabogy 10 g fehrbors
3 g babrlevl 2 g Madagaszkr-szekfszeg 20 g paprika 4 rozmaringgacska 4 kakukkfgacska
H.7$9+ 40 + /$. (16 ):
R? O T 7-10 QL >T
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
91/113
90
ftELEk
G%a "e+e Ka%b b+. c!'"e
4 F7'2e3e b(+#
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
92/113
91
dESS#EREK
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
93/113
92
DES SZErtEk
R>eb%"(+e 4 S 5+a+7)a (+a
14 tojs300 g cukor
600 g rlt mogyor 600 g srgarpa 40 g Kirsch Dettling vieux
(cseresznyelikr)
Bevonat 120 g pasztrizlt tojsfehrje 600 g porcukor fl citrom leve 100 g stt cukormz 14 db. tojsfehrje
n ?>>L?Tn L ??L n L? ?T 26 L>QS >>
H.7$9+ 2 &$/$%.:
Elksztse:
? ?L?, ?> >> ?> > Q>Q >O, >? ?>>L?Q> ?L>L >T, > ?? L? PT >> 160 . 60 ?TT S
B= ?L>L, > L? > ?>
L? L>> >T > L > ??>S, >Q L ?-
L, > 12 ?>
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
94/113
93
DES SZErtEk
C+7) e f>+ De e+ 4
Tszta A 120 g fehrliszt 20 g cukor s 200 g tej 2 tojs 10 g fzvaj fl citrom reszelt hja
Tszta B 100 g fehrliszt 25 g cukor s 250 g tej 3 db tojs 5 g fzvaj fl citrom reszelt hja
H.7$9+ 10 &$/$%.:
?, > L? ?O P??>T L? ? ? L? >>?L L? ?TT
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
95/113
94
DES SZErtEk
M(!' Ca$e 4 M5$( >e7'2
150 g margarin 175 g grzcukor 10 g vanliacukor 5 tojs srgja s fehrje egy csipet s 1 g stpor 125 g rlt mandula 40 g grzcukor 200 g mk
Bevonat 150 g porcukor 10 g Kirsch Dettling vieux
(cseresznyelikr) 10 g citroml 12 g vz 20 g mk
n ? ?? L? > Q>PT n ?>> , L? LT ?TQ
H.7$9+ 1 &$/$%.:
Elksztse:
>> > >, N> L? ??> ?> >, N ?? ? ? ?L>L, ?O, ?TQ T , >. > ?L>L, L? >T
??>O L?N ?? P?T > O> ?? 180 ?TT O S
B= A L ?O> ?
ElKsztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
96/113
95
DES SZErtEk
Ca " "+.) 4 Fe$ee+"b "3%"- 3"+.)
2 kg feketeribizli 4 kg vz 2 kg cukor
?N L? ? > L > L? ? SP QT, N 600 > > > QT, N > ? O ?>>O T PT L? > S SQ >
H.7$9+ 4 *'/':
Elksztse:
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
97/113
96
Svj CI kONYHaSvj CI
>O
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
98/113
97
Svj CI kONYHaSvj CI
> ...
L??L (IQP ? Q...)
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
99/113
98
Svj CI kONYHaSvj CI
A % OO L
A %
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
100/113
99
Svj CI kONYHaSvj CI
A A-> %
A B-> %
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
101/113
100
AA
-@1>19//;%8@ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43A? "?? U AO-?? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44GT>>> U C?>>> . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45C>? U C?>T? U C?>-L . . . . . . . . . . . . . .47C>? U %>NO? O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48GT?>> "?>K>> E>?
U >>P?L ?> '? U >> T?P O . . . . . . . . . . . . . . . . .52>> '? >>
U >> T?P O P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53H>?> U H>> GT? U >> P?L . . . . . . . . . . .55'P? U T > > %?
U T >?? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69
> ">? >>=>U >O > O S?>PLQ L?T R>O . . . . . . . .70
Svj CI kONYHaSvj CI
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
107/113
106
F%ELEK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71F> U GPR > . . . . . .72B ?>P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73
A> U A? P>P?> ?> DU G>N >R? O> . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75 %>
U B> >O??
U GPR? ?O . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77%>>? >>?
U C?> > U B>> S T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79 % . . . . . .81>T >K>
U B>?N S?>PL- ? T>>, HK>P??T, S?>PL L? > >T A>
U H> P ? -O> . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84G?>? % '?> U %> ?> >> . . . .85%>? "
U GPR PP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86+ C & U FT> ? >? . . . . . . .87' ?- '?
U B>R- L? >L>? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88"> T> ' U %L S?>? Q
PP . . . . . . . . . .89G?> ?>?? U FL >R?-? . . . . . .90
DE$$E#%EK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100'T> U >>L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101C>L D??> U %? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102" C U "? ?TL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103C??? ?>< U F>-?>< . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104
Svj CI kONYHaSvj CI
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
108/113
107
mEG j ELENt
Nemzetkzi sajtsztr
" B+@ E/ P ??O>. F ?! AO >? P 400 L ?>O, L ? ?>L?.
@@ @ U P, > L ?.
M/: ?>@.
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
109/113
108
mEG j ELENt
F+a'c"a a 3+('9"a " 3 eb 395+
" F+ /@ @*@. Y> B> E>.'P> ? LP, ?, PP> L, SQ>?>L ?>S >?? ?N > ?O .B> E> SL L>L? ?, >L,O >?> > > RN? ? NT, ? N ?T ? ? > ?> -O > L>QQ. L> L ! # !
M/: ?>@.
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
110/113
109
mEG j ELENt
J a) 5' $('2!a(%5c
" J ?+. L? >, ?L< N? -. TP L? ?N? L,>NT L>? >O ?P.
B> E> P ?? ?? NT PP?L?> ? L
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
111/113
110
mEG j ELENt
Rea.+a' & Se+/"ce 4 Ta)a3a%aa"
" B> E> R S, #. E P PP>?LL, T-P ? L >, LNO? > L>L?, ? ?>, - PP?L ? LTP Q? L? L O >L? -> ? >Q N?. P L>Q ?N? ?L? . " ?>O ? T>PQ ??, - > >.
A ?TL ?, , > , ? > ? P>LL>. # ? , ? >>? .E ? ???L L? ?> Q??L S.
#? L? >SP, L?>O ? N>. TP @.
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
112/113
111
EL kS ZLEtBEN
" > P N ? , N P, , L>, PP ? ? ???> ?>. ' - ?P L, ? ? , -? ?> L N> , >O LO -L??, > > >? , L? Q ?T . GSL L-? >L?L , , >O ?>Q? Q , L? , ?> ? $?O Q. EL> R Q, O PT L>, L? R
GA'$#Z"IXH$. Berecz Edgr
P"'c7+/"cce$
K>%;'%ee 7 "'de''a)" /"cce$ 8'2e'ce$'e$
-
7/23/2019 Svjci konyha - svjci receptek
113/113
Svj CI kONYHaSvj CI
Je23ee$