Download - Saneamento de Alimentos
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 111
Saneament
oSanea
mento
Saneament
o
dosdosdos
ALIMEN
TOS
ALIMEN
TOS
ALIMEN
TOS
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 222
Saneament
oSanea
mento
Saneament
o
dosdosdos
Alimentos
Alimentos
Alimentos
MduloMdulo de de SaneamentoSaneamentoDisciplinaDisciplina de de EnfermagemEnfermagem emem SadeSade ComunitriaComunitria IIIIII
CursoCurso de de LicenciaturaLicenciatura emem EnfermagemEnfermagem nana ComunidadeComunidadeFCHUCP FCHUCP BragaBraga
Prelector: Fernando Costa SilvaFernando Costa Silva
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 333
AlimentosAlimentosAlimentos
Todos os produtos em produto, Todos os produtos em produto, processados ou preparados, que processados ou preparados, que
entram na alimentao do homementram na alimentao do homem
OMS
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 444
AlimentosAlimentosAlimentos
Nutrio e Higiene da AlimentaoNutrio e Higiene da Alimentaoversusversus
Saneamento dos AlimentosSaneamento dos Alimentos(gneros alimentcios ou produtos alimentares)
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 555
Nutrio e Higiene da Nutrio e Higiene da Nutrio e Higiene da AlimentaoAlimentaoAlimentao
Composio e valor nutritivo dos Composio e valor nutritivo dos alimentos alimentos (prtidos, lpidos, glcidos, vitaminas, sais minerais)
Equilbrio das refeies ao longo do Equilbrio das refeies ao longo do tempo e em si prpriastempo e em si prprias
Higiene dos regimes alimentaresHigiene dos regimes alimentares
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 666
Saneamento dos AlimentosSaneamento dos AlimentosSaneamento dos Alimentos
Conjunto de medidas necessrio para Conjunto de medidas necessrio para assegurar a assegurar a inocuidadeinocuidade, a , a salubridadesalubridade e a e a
boa boa conservaoconservao dos produtos dos produtos alimentares em todos os estdios:alimentares em todos os estdios:
Produo primria Produo primria (colheita, abate, (colheita, abate, ordenha)ordenha), , preparaopreparao, , transformaotransformao, , fabricofabrico, , embalagemembalagem, , armazenagemarmazenagem, ,
transportetransporte, , distribuiodistribuio, , manuseamentomanuseamento, , vendavenda e e consumoconsumo
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 777
Saneamento dos alimentosSaneamento dos alimentosSaneamento dos alimentos
Doenas e incmodos originados pelos gneros Doenas e incmodos originados pelos gneros alimentcios:alimentcios:
Dietas mal equilibradasDietas mal equilibradas, por carncia de , por carncia de alimentos e/ou nutrientesalimentos e/ou nutrientes
InsalubridadeInsalubridade dos gneros alimentciosdos gneros alimentcios HipersensibilidadeHipersensibilidade individual (alergias) a individual (alergias) a
determinados constituintes dos alimentosdeterminados constituintes dos alimentos
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 888
Insalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentos
Contaminao e alterao biolgica:Contaminao e alterao biolgica: Bactrias Bactrias ((salmonelosessalmoneloses, botulismo, etc.), botulismo, etc.) Vrus e Vrus e riquetsiasriquetsias (hepatites, febre Q, etc.)(hepatites, febre Q, etc.) Parasitas Parasitas ((triquinosetriquinose, , tenasetenase, etc.), etc.) Fungos Fungos Enzimas intrnsecos Enzimas intrnsecos (amolecimento da (amolecimento da
carne, pescado, fruta, etc.)carne, pescado, fruta, etc.)
Poluio qumica e radiactivaPoluio qumica e radiactiva Alterao das caractersticas fsicasAlterao das caractersticas fsicas
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 999
Insalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentos
Poluio qumica e radioactiva:Poluio qumica e radioactiva: Intrnseca:Intrnseca: Produtos naturais venenosos Produtos naturais venenosos
(cogumelos, etc.)(cogumelos, etc.)
ExtrnsecaExtrnseca (poluio (poluio directadirecta e e ambientalambiental):): Substncias qumicas txicas Substncias qumicas txicas
(arsnio, chumbo, pesticidas, etc.)(arsnio, chumbo, pesticidas, etc.)
Radioistopos Radioistopos (estrncio, zinco, etc.)(estrncio, zinco, etc.)
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 101010
Insalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentos
Alterao das caractersticas fsicasAlterao das caractersticas fsicas Por aco da Por aco da luz:luz: Perda de vitaminasPerda de vitaminas (leite, sumos, etc.)(leite, sumos, etc.)
Por aco do Por aco do frio:frio: Solidificao Solidificao (azeite, mel, etc.)(azeite, mel, etc.)
Por aco do Por aco do calor calor (excessivo)(excessivo):: Perda de vitaminas Perda de vitaminas (sumos, frutos, etc.)(sumos, frutos, etc.)
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 111111
Insalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentos
Alimentos contaminados/poludosAlimentos contaminados/poludos
ProblemasProblemas PerdasPerdasde sadede sade econmicaseconmicas
Mortalidade Mortalidade Perdas dePerdas de MorbilidadeMorbilidade confianaconfiana Diminuio daDiminuio da Perda dePerda de
produtividadeprodutividade consumoconsumo
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 121212
Doenas veiculadas Doenas veiculadas Doenas veiculadas por alimentospor alimentospor alimentos
Aumento do nmero de casosAumento do nmero de casos
AlimentaoAlimentao Movimentao deMovimentao depblica pblica pessoas e alimentospessoas e alimentos
Criao maciaCriao macia IndustrializaoIndustrializaode animaisde animais
Notificao mais eficazNotificao mais eficazNovos Novos patogneospatogneos(modificaes genticas)(modificaes genticas) Maior nmero de idososMaior nmero de idosos
Maior n de Maior n de imunodeprimidosimunodeprimidos
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 131313
Consequncias das alteraes Consequncias das alteraes Consequncias das alteraes dos gneros alimentciosdos gneros alimentciosdos gneros alimentcios
BenficasBenficas (ex.: maturao do presunto pelos prprios enzimas) IndiferentesIndiferentes (ex.: solidificao do azeite pelo frio) PerniciosasPerniciosas::
Por alterao do Por alterao do aspecto macroscpicoaspecto macroscpico Por reduo do Por reduo do poder nutritivopoder nutritivo Por constiturem Por constiturem perigo para a sadeperigo para a sade
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 141414
Sistema de Abastecimento Sistema de Abastecimento Sistema de Abastecimento de Gneros Alimentciosde Gneros Alimentciosde Gneros Alimentcios
Produo(matria prima)
Recolha
Distribuio
Consumo
Transporte
ArmazenagemProcessamento
Preparao final Conservao
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 151515
Contaminao dosContaminao dosContaminao dosGneros AlimentciosGneros AlimentciosGneros Alimentcios
Matria prima
Contaminao
Homem
Equipamento
Instalaes
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 161616
Contaminao dos AlimentosContaminao dos AlimentosContaminao dos Alimentos Matria Prima Matria Prima Matria Prima
Contaminao exgenaPlantas e
animais
Flora microbiana superficial e das mucosas
Agentes patognicos em doentes e portadores sos
Contaminao endgena
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 171717
Contaminao dos AlimentosContaminao dos AlimentosContaminao dos Alimentos Homem Homem Homem
Conduta
SintomticoAssintomtico portador so
Higiene pessoal
Higiene do vesturio
Organizao do trabalho
Estado de sade-doena
Homem
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 181818
Contaminao dos AlimentosContaminao dos AlimentosContaminao dos Alimentos Equipamento Equipamento Equipamento
Equipamento elementar Equipamento elementar Equipamento elementar e complexoe complexoe complexo Qualidade **
Manuteno **
Impacto ambientalTemperaturaHumidade
Higiene e limpeza **FrigorficosEstufas, etc. Utilizao adequada **
* Indispensveis correcta utilizao e no contaminao
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 191919
Contaminao dos AlimentosContaminao dos AlimentosContaminao dos Alimentos Instalaes Instalaes Instalaes
Edifcio
Infraestruturas
Condies ambientais
Proteco contra roedores, insectos e
outros animais
Prevenir a contaminao
VentilaoTemperatura
Humidade
guaEsgotos
Lixo
Materiais, compartimentao, vestirios, etc.
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 202020
Factores que favorecem o Factores que favorecem o Factores que favorecem o desenvolvimento microbianodesenvolvimento microbianodesenvolvimento microbiano
Composio dos alimentosComposio dos alimentos TemperaturaTemperatura HumidadeHumidade Tenso de oxignioTenso de oxignio pHpH TempoTempo
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 212121
Factores que favorecem o Factores que favorecem o Factores que favorecem o desenvolvimento microbianodesenvolvimento microbianodesenvolvimento microbiano
Composio dos alimentosComposio dos alimentos Quanto mais ricos forem em substncias nutritivas, mais favorecem o crescimento de microrganismos Produtos ricos em aucares ou protenas(natas, maioneses, gelados, carnes, etc.), so favorveis ao desenvolvimento microbiano
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 222222
Factores que favorecem o Factores que favorecem o Factores que favorecem o desenvolvimento microbianodesenvolvimento microbianodesenvolvimento microbiano
TemperaturaTemperatura Temperaturas perigosas: 20Temperaturas perigosas: 2060C60C
temperatura ptima: 35temperatura ptima: 35--37C37C Agentes Agentes psicrfilospsicrfilos: 2: 27C 7C (salmonelas,
estafilococos, lactobacilos, enterococos, etc.)
Agentes Agentes mesfilosmesfilos: 10: 1040C40C Agentes Agentes termfilostermfilos: 43: 4365C65C
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 232323
Factores que favorecem o Factores que favorecem o Factores que favorecem o desenvolvimento microbianodesenvolvimento microbianodesenvolvimento microbiano
TemperaturaTemperatura A temperatura tem uma aco preponderante sobre a A temperatura tem uma aco preponderante sobre a
actividade metablica dos microrganismosactividade metablica dos microrganismos Em temperaturas desfavorveis, os microrganismos Em temperaturas desfavorveis, os microrganismos
suspendem a actividade metablica, suspendem a actividade metablica, masmas conservam conservam a sua viabilidadea sua viabilidade
S a 100C h destruio dos agentes biolgicos e das S a 100C h destruio dos agentes biolgicos e das suas toxinassuas toxinas
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 242424
Factores que favorecem o Factores que favorecem o Factores que favorecem o desenvolvimento microbianodesenvolvimento microbianodesenvolvimento microbiano
HumidadeHumidade
Os microrganismos necessitam de Os microrganismos necessitam de gua para o seu desenvolvimentogua para o seu desenvolvimento
Estirpes mais resistentes a pequenas Estirpes mais resistentes a pequenas quantidades de gua:quantidades de gua: osmfilasosmfilas halfitashalfitas fungosfungos
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 252525
Factores que favorecem o Factores que favorecem o Factores que favorecem o desenvolvimento microbianodesenvolvimento microbianodesenvolvimento microbiano
HumidadeHumidade
Todas as formas de diminuir a gua Todas as formas de diminuir a gua disponvel limitam o seu crescimento:disponvel limitam o seu crescimento: secagem:secagem: pelo sol pelo sol pelo calorpelo calor
salsal
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 262626
Factores que favorecem o Factores que favorecem o Factores que favorecem o desenvolvimento microbianodesenvolvimento microbianodesenvolvimento microbiano
Tenso de oxignio:Tenso de oxignio: aerobioseaerobiose anaerobioseanaerobiose microaerofiliamicroaerofilia
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 272727
Factores que favorecem o Factores que favorecem o Factores que favorecem o desenvolvimento microbianodesenvolvimento microbianodesenvolvimento microbiano
pHpH
pHpH 7 ptimo para o 7 ptimo para o desenvolvimento bacterianodesenvolvimento bacteriano
pHpH 9 limita muito o 9 limita muito o desenvolvimento de qualquer desenvolvimento de qualquer tipo de agente biolgicotipo de agente biolgico
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 282828
Factores que favorecem o Factores que favorecem o Factores que favorecem o desenvolvimento microbianodesenvolvimento microbianodesenvolvimento microbiano
pH pH favorveis ao crescimento de: Fungos: Fungos: pH 0pH 01111 Estafilococos Estafilococos aureusaureus: : pH 4pH 49,89,8 Salmonella Salmonella sppspp.:.: pH 4,1pH 4,18,98,9 Escherichia coli:Escherichia coli: pHpH 4,34,399 Clostridium Clostridium botulinumbotulinum:: pHpH
4,84,88,28,2 Vibrio Vibrio parahemolyticusparahemolyticus:: pHpH
4,84,81111
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 292929
Factores que favorecem o Factores que favorecem o Factores que favorecem o desenvolvimento microbianodesenvolvimento microbianodesenvolvimento microbiano
TempoTempo
Quanto maior for o perodo de tempo Quanto maior for o perodo de tempo que decorrer entre a confeco e o que decorrer entre a confeco e o
consumo, maior a possibilidade de consumo, maior a possibilidade de desenvolvimento de microrganismosdesenvolvimento de microrganismos
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 303030
Provenincia dos microrganismosProvenincia dos microrganismosProvenincia dos microrganismos
Doentes e portadores assintomticos:Doentes e portadores assintomticos: fezes fezes (intestino humano/animais)(intestino humano/animais) urina, expectorao/salivaurina, expectorao/saliva infeces cutneas infeces cutneas (ex.: furnculos)(ex.: furnculos)
Solo e poeirasSolo e poeiras
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 313131
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
Agentes mais frequentes:Agentes mais frequentes: Clostridium Clostridium perfringensperfringens (toxina)(toxina) SStaphylococcustaphylococcus aureusaureus (toxina)(toxina) Salmonella Salmonella sppspp..
Agentes menos frequentes:Agentes menos frequentes: BacillusBacillus cereuscereus Clostridium Clostridium botulinumbotulinum Shigella Shigella sppspp.. Escherichia coliEscherichia coli Vibrio Vibrio parahaemolyticusparahaemolyticus CampilobacterCampilobacter jejunijejuni
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 323232
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
Clostridium Clostridium perfringensperfringens (toxina)(toxina) P. incubao: P. incubao: 12 horas 12 horas (6(6--24h)24h) Q. clQ. clnico: nico: diarreiadiarreia D. doenD. doena: a: 11--2 dias2 dias Alimentos mais implicados: grandes Alimentos mais implicados: grandes
pepeas de carne mal cozinhadasas de carne mal cozinhadas
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 333333
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
StaphylococcusStaphylococcus aureusaureus (toxina)(toxina) P. incubao: P. incubao: 3 horas 3 horas (1(1--6h)6h) Q. clQ. clnico:nico: vvmitos mitos (diarreia (diarreia p.v.p.v.)) D. doenD. doena: a: 2 dias2 dias Alimentos mais implicados: carne prAlimentos mais implicados: carne pr--
cozinhada, cremes, maionesecozinhada, cremes, maionese
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 343434
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
Salmonella Salmonella sppspp..
P. incubao: P. incubao: 24 horas 24 horas (6(6--72h)72h) Q. clQ. clnico:nico: febrefebre e diarreia diarreia (v(vmitos mitos p.v.p.v.)) D. doenD. doena: a: 22--5 dias5 dias (at 14 dias) Alimentos mais implicados: ovos, maionese, Alimentos mais implicados: ovos, maionese,
pastelaria, carne de aves mal cozidapastelaria, carne de aves mal cozida
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 353535
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
BacillusBacillus cereuscereus (toxina termolbil)
P. incubao: P. incubao: 10 horas 10 horas (6(6--16h)16h) Q. clQ. clnico:nico: diarreiadiarreia e cclicaslicas D. doenD. doena: a: 11--2 dias2 dias Alimentos mais implicados: no Alimentos mais implicados: no
especificadosespecificadosSemelhante intoxicao por
Clostridium perfringens
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 363636
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
BacillusBacillus cereuscereus (toxina termo-resistente)
P. incubao: P. incubao: 2 horas 2 horas (1(1--6h)6h) Q. clQ. clnico:nico: vvmitosmitos e cclicaslicas D. doenD. doena: a: 11--2 dias2 dias Alimentos mais implicados: arroz aquecido, Alimentos mais implicados: arroz aquecido,
mas preparado vmas preparado vrias horas antesrias horas antes
Semelhante intoxicao porStaphylococcus aureus
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 373737
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
Clostridium Clostridium botulinumbotulinum (toxina) P. incubao: P. incubao: 12 horas 12 horas (12-96h) Q. clQ. clnico:nico: ptoseptose, , diplopiadiplopia, paralisia, , paralisia,
vvmitosmitos e diarreia D. doenD. doena: a: 33--7 dias 7 dias (eventualmente meses) Alimentos mais implicados: conservas, Alimentos mais implicados: conservas,
presunto, enchidos de carne caseirospresunto, enchidos de carne caseiros
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 383838
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
Shigella Shigella sppspp.. P. incubao: P. incubao: 48 horas 48 horas (1(1--7 dias)7 dias) Q. clQ. clnico:nico: febrefebre e diarreia (c/ sangue e ps) D. doenD. doena: a: 44--7 dias7 dias Alimentos mais implicados: charcutaria, Alimentos mais implicados: charcutaria,
molhos prmolhos pr--preparados e marisco mal preparados e marisco mal cozinhadocozinhado
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 393939
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
Escherichia coliEscherichia coli P. incubao: P. incubao: 18 horas 18 horas (12(12--72h)72h) Q. clQ. clnico:nico: febre, cfebre, clicaslicas e diarreia (com
sangue e muco) D. doenD. doena: a: 33--5 dias5 dias Alimentos mais implicados: Alimentos mais implicados: hamburgershamburgers e e
carne mal cozinhadacarne mal cozinhada
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 404040
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
Vibrio Vibrio parahaemolyticusparahaemolyticus P. incubao: P. incubao: 12 horas 12 horas (4(4--96h)96h) Q. clQ. clnico:nico: febre, cfebre, clicaslicas e diarreia D. doenD. doena: a: 33--5 dias5 dias Alimentos mais implicados: marisco Alimentos mais implicados: marisco
mal cozidomal cozido
Semelhante intoxicao porSalmonella spp.
Fernando Costa SilvabutPSP1
-
SaneamentoSaneamentoSaneamento---Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000Alimentos_FCS,2000 414141
ToxinfecesToxinfecesToxinfeces alimentaresalimentaresalimentares
CampylobaterCampylobater jejunijejuni P. incubao: P. incubao: 4 dias 4 dias (3(3--5 dias)5 dias) Q. clQ. clnico:nico: febre, cfebre, clicaslicas e diarreia D. doenD. doena: a: 11--10 dias10 dias Alimentos mais implicados: carne mal Alimentos mais implicados: carne mal
cozinhadacozinhada
Fernando Costa SilvabutPSP1
SaneamentoSaneamento dosAlimentosAlimentosAlimentosNutrio e Higiene da AlimentaoSaneamento dos AlimentosSaneamento dos alimentosInsalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentosInsalubridade dos alimentosDoenas veiculadas por alimentosConsequncias das alteraes dos gneros alimentciosSistema de Abastecimento de Gneros AlimentciosContaminao dosGneros AlimentciosContaminao dos Alimentos Matria Prima Contaminao dos Alimentos Homem Contaminao dos Alimentos Equipamento Contaminao dos Alimentos Instalaes Factores que favorecem o desenvolvimento microbianoFactores que favorecem o desenvolvimento microbianoFactores que favorecem o desenvolvimento microbianoFactores que favorecem o desenvolvimento microbianoFactores que favorecem o desenvolvimento microbianoFactores que favorecem o desenvolvimento microbianoFactores que favorecem o desenvolvimento microbianoFactores que favorecem o desenvolvimento microbianoFactores que favorecem o desenvolvimento microbianoFactores que favorecem o desenvolvimento microbianoProvenincia dos microrganismosToxinfeces alimentaresToxinfeces alimentaresToxinfeces alimentaresToxinfeces alimentaresToxinfeces alimentaresToxinfeces alimentaresToxinfeces alimentares