Download - Pizzas Maurorebelo
-
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
1/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
2/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
INTRODUO
Procurei selecionar nesta apostila receitas de massas e recheiospara incrementar as pizzas em sua casa
As Apostilas Mauro Rebelo so timas opes de contedoculinrio para voc enriquecer sua cozinha.
Bom apetite!
Mauro Rebelo
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
3/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
Tabela de Equivalncia (medidas xcaras, colher...)
1 xcara 240ml1 copo americano 250ml
1 colher de sopa 15ml1 colher de ch 5ml
Farinha de Trigo1 xcara = 120 g1/2 xcara = 60 g1/3 xcara = 40 g1/4 xcara = 30 g1 colher (sopa) = 7 gAcar1 xcara = 180 g1/2 xcara = 90 g
1/3 xcara = 60 g1/4 xcara = 45 g1 colher (sopa) = 12 gChocolate em P1 xcara = 90 g1/2 xcara = 45 g1/3 xcara = 30 g1/4 xcara = 20 g1 colher (sopa) = 6 gLquidos(leite, gua, leo, etc.)
1 xcara = 240 ml1/2 xcara = 120 ml1/3 xcara = 80 ml1/4 xcara = 60 ml1 colher (sopa) = 15 mlManteiga ou Gordura Vegetal1 xcara = 200 g1/2 xcara = 100 g1/3 xcara = 65 g
ARROZ1 xcara 200gAMNDOAS, NOZES, CASTANHAS1 xcara 140g
AVEIA1 xcara 80g
1 colher de sopa 5g1 colher de ch 1,5gCOCO RALADO1 xcara 80g1 colher de sopa 5g1 colher de ch 1,5gFARINHA DE MANDIOCA1 xcara 150g1 colher de sopa 9g1 colher de ch 3gFARINHA DE ROSCA1 xcara 80g1 colher de sopa 5g1 colher de ch 1,5gFUB1 xcara 120g1 colher de sopa 7,5g1 colher de ch 2,5gAMIDO DE MILHO1 xcara 150g1 colher de sopa 9g1 colher de ch 3gMEL1 xcara 300g1 colher de sopa 18g1 colher de ch 6gPOLVILHO1 xcara 150g1 colher de sopa 9g1 colher de ch 3g
QUEIJO RALADO1 xcara 80g1 colher de sopa 5g1 colher de ch 1,5g
FERMENTO EM P1 colher de ch (cheia) 10g
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
4/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
NDICE
MASSAS
1)Massa Fina Forno Comum ou aLenha2)Massa Caseira, Rpida e Prtica3)Massa Profissional de Pizza4)Calzone ou Mini Calzones5) Focaccia6)Fogazza7) Pizza de batata8) Pizza de liquidificador9) Pizza de Frigideira10) Pizza no palito
RECHEIOS SALGADOS1) Alho e leo2) Aliche3) Abobrinha Especial4) Atum com Catupiry5) Baiana Quente6) Bauru7) Bacalhau8) Berinjela9) Brcolis10) Catupiry11) Calabresa12) Calabresa Especial13) Carciofini14) Champignon a Pizzaiolo15) Caprese16) Escarola com Bacon17) Funghi18) Gamberetti (camares)19) Gorgonzola20) Lombo com catupiry21) Mussarela22) Mussarela Especial23) Margherita
24) Margherita Especial25) Mineira26) Napolitana27) Napolitana Especial
28) Palmito29) Palmito bolonhesa30) Pepperoni31) Portuguesa
32) Provolone33) Parma34) Pollo35) Pollo com Catupiry36) 2 Queijos37) 3 Queijos38)4 Queijos39) 5 Queijos40) Salmo Defumado41) Sardinha com Catupiry42) Strogonoff43) Siciliana
44) Vegetariana
RECHEIOS DOCES
45) Brigadeiro46) Chocolate47) Ganache de Chocolate48) Ganache de Chocolate Branco49) Floresta Negra50) Sensao51) Prestgio52) Romeu e Julieta
53) Banana54) Banana com Chocolate55) Califrnia
RECEITAS EXTRAS
1) Molho Profissional Bsico2) Molho bolonhesa3) Frango desfiado4) Strogonoff5) Strogonoff de frango6) Gamberetti (camares)
7) Antepasto de abobrinha8)Brigadeiro Mole9) Calda de Chocolate
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
5/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
MASSAS
1)Massa Fina Forno Comum ou a Lenha
Ingredientes:2 xcaras (Ch) de farinha de trigo;25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biolgico seco
xcara (caf) de leo;Leite fresco (at dar ponto, deixando a massa bem macia depois de sovada);sal (1/2 colher de caf)
Modo de Preparo:Colocar os ingredientes a farinha e o sal em uma vasilha, acrescentar o leo e ofermento biolgico dissolvido em um pouco de leite morno (35 C).Adicionar leite aos poucos, sovando bem massa at dar ponto onde ela fique bemmacia. se precisar, adicione mais leite at atingir este ponto, mas sem que a massafique grudenta.O processo de sova vai depender da quantidade de massas que fizer, mas geralmentegira em torno de 20 minutos.Aps atingir o ponto, retirar uma bolinha pequena da massa e colocar em um copocheio de gua at que a bola suba para a superfcie, momento em que a massa atingiusua fermentao ideal.Monte a pizza e leve ao forno a lenha ou comum.
Rendimento: 1 pizza
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
6/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
2)Massa Caseira, Rpida e Prtica
Ingredientes:1 ovo1 copo (250 ml) de leite morno ou gua25 g de fermento biolgico ou 1 colher (sopa) de fermento biolgico seco
1 colher (sopa) de acarCerca de 500 g de farinha de trigoSal a gosto xcara (ch) de leo
Modo de Preparo:Na vasilha da batedeira, dissolva o fermento com o acar, acrescente o leite morno, oovo, o leo, o sal e metade da farinha de trigo.Bata na batedeira por 5 min, em velocidade mdia ou at que a massa fique elstica(esse processo faz com que a massa fique elstica evitando sovar).Numa superfcie enfarinhada, acrescente o restante da farinha de trigo na massa (ouquantidade que baste. A massa tem que ficar bem macia e levemente pegajosa).
Tampe a vasilha com filme plstico e deixe descansar por 30 minutos.Unte uma forma grande com leo. Coloque metade da massa no centro e abra a massacom o auxilio das mos enfarinhadas.Se desejar, coloque a massa inteira para fazer um PO PIZZA.Para comer imediatamente, passe uma camada fina de molho de tomate, recheie agosto e leve para assar.Para comer em outra hora, pr-asse a massa com antecedncia e deixe para rechearna hora que for consumir. Assar at derreter o queijo.
Obs.: Se no tiver batedeira, misture tudo na mo, mas no esquea de sovar a massapor uns 20 minutos mexendo com uma colher de pau, pois essa massa muitopegajosa para colocar as mos.
Rendimento: 2 pizzas grandes ou 1 po pizza
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
7/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
3)Massa Profissional de Pizza
Ingredientes:5 kg de farinha de trigo150g de fermento biolgico70g de sal20g acar;500ml de leite50ml de azeite2100ml gua mineral ou filtrada50ml de banha animal ou vegetal
Modo de preparo:Misturar todos os lquidos no recipiente e separadamente todos os slidos.Misturar os lquidos junto com os slidos e bater por 15 minutos.Deixe descansar por 2 horas.Dividir a massa em bolinhas de 350g.Deixe a bolinha dobrar de volume.Abra a massa 35 cm.Passe o molho, recheie a pizza e leve para o forno.
Rendimento: 20 pizzas grandes (em mdia)
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
8/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
4)Calzone ou Mini Calzones
Ingredientes:1kg de Farinha de Trigo1 colher (ch) de sal2 colheres (ch) de acar2 colheres (ch) de azeite600ml de gua50g de fermento biolgico
Modo de Preparo:Numa tigela, coloque a farinha, o sal, o acar, o azeite, a gua e o fermento. Misturebem com as mos, at formar uma massa homognea, aproximadamente 10 minutos.Deixe descansar por 30 minutos. Reserve.Para calzone, abra metade da massa em uma forma bem enfarinhada. Recheie metadeda massa a gosto. Feche conforme um grande pastel. Com a ponta dos dedospressione e levante as beiradas para que o recheio no escape.Para os mini calzones, faa bolinhas de 40g mais ou menos, abra os discos (tamanhode um pires de ch), coloque o recheio na metade do disco, dobre e pressione com osdedos toda a volta para fechar.Leve ao forno (250-280C) para assar por 25 minutos.
obs.: Se desejar, pincele o calzone com gemas antes de assar.
Rendimento: 2 calzones ou 30 mini calzones
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
9/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
5) Focaccia
Ingredientes:25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) de fermento biolgico seco colher (sopa) de acar colher (sopa) de sal xcara (ch) de leite morno1 ovo de xcara (ch) de leo200g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes250g de farinha de trigo
Dica de Recheio:
2 tomates sem pele e sem sementes picados1 cebola pequena processada1 dente de alho processado1 lata de sardinha ou sardela escorrida1 colher (sobremesa) de organo1 pitada de pimenta do reino1 colher (caf) de sal
Cobertura:50g de queijo mussarela processado
Modo de Preparo:Massa - Dissolva o fermento com o acar, acrescente os demais ingredientes, sendo afarinha de trigo por ltimo.Coloque a massa em assadeira untada, enfarinhada e deixe crescer bem. A massadeve ficar bem alta.
Recheio:Misture todos os ingredientes e empregue.
Finalizao:Quando a massa estiver bem crescida, fure-a com o dedo e aplique nas cavidades orecheio e por cima a mussarela e salpique alecrim (opcional).Leve para assar em forno mdio praquecido.
Rendimento: 1 Focaccia
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
10/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
6)Fogazza
Ingredientes: kg de farinha detrigo25g de acar25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) rasa fermento biolgico seco
1 pitada de sal (15g)2 colheres (sopa) de leo1 copo (250ml) de gua1 ovo
Modo de Preparo:Faa uma esponja usando o fermento, um pouco da farinha e um pouco da gua.Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.Aps o descanso junte o restante dos ingredientes e a gua aos poucos at formaruma massa bem macia.Faa bolinhas do tamanho de sua preferncia e deixe descansar novamente durante 15minutos coberta com um pano.Abra com o rolo, coloque o recheio de sua preferncia (mussarela com presunto,
frango com catupiry, palmito, carne moda...)Feche-as como um pastel apertando bem as beiradas para no abrir na hora de fritar.Leve novamente para descansar em uma assadeira untada.Leve-as para fritar
Rendimento: Vai depender do tamanho das fogazzas.
7 ) Pizza de batata
Ingredientes:100 g de batata250 g de farinha de trigo
1/2 copo (tipo americano) de leite morno25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) fermento biolgico secoSal a gosto10 g de acar20 g de manteiga1 ovoAzeite a gosto
Modo de Preparo:Cozinhe bem a batata, passando pelo espremedor.Misture a batata, a farinha de trigo, o ovo, a manteiga, o sal e o fermento dissolvidono leite morno.Amasse bastante at que a consistncia da massa esteja bem suave.
Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos ou at que o tamanho dobre.Unte uma forma de pizza grande (tipo famlia) com azeite e abra a massa deixando aborda mais grossa.Pincele a massa com o molho de tomate e leve ao forno para assar levemente e retireassim que a massa ficar "corada".Recheie a seu gosto.Retire do forno assim que o queijo derreter.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
11/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
8) Pizza de liquidificador
Ingredientes:1 xcara (ch) de leite morno1 ovo25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) fermento biolgico seco
1 colher (sobremesa) de acar1 colher (ch) de sal xcara (ch) de leo2 xcaras (ch) de farinha de trigo
Modo de preparo:No copo de liquidificador, coloque 1 xcara (ch) de leite morno, 1 ovo, o fermentopara po esfarelado, o acar, o de sal e o leo.Bata. Desligue o liquidificador e acrescente, aos poucos, 2 xcaras (ch) de farinhade trigo, batendo sempre que for acrescentada.Coloque numa assadeira redonda para pizza (untada com leo) e deixe descansar por15 minutos.Coloque o recheio por cima e leve ao forno a 180C por 20 min.
Rendimento: 1 a 2 pizzas
9) Pizza de Frigideira
Ingredientes:25g de fermento biolgico fresco ou 1 colher (sopa) rasa de fermento biolgico seco1 xcara (240ml) de gua morna2 colheres (sopa) de leo colher (sopa) de sal colher (ch) de acar1 colher (sopa) de cachaa
kg de farinha de trigo ou quanto baste
Modo de Preparo:Numa vasilha, dissolva o fermento biolgico na gua morna.Misture o leo, o sal, o acar, a cachaa e, aos poucos, kg de farinha de trigo (+ u-).Amasse a mistura at a massa desgrudar dos dedos.Cubra com um saco plstico (deixar bem fechado).Deixe descansar por 1h.Abra a massa crescida com o auxlio de um rolo e corte discos do tamanho da frigideiraque for usar.Coloque o disco de pizza na frigideira untada com azeite, em fogo mdio.Deixe at dourar levemente.
Vire o disco, passe 4 colheres (sopa) de molho de tomate, coloque os ingredientes dorecheio, polvilhe organo a gosto e tampe a frigideira.Leve ao fogo bem baixo para derreter o recheio.Sirva quente.
Rendimento: de 5 a 8 discos
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
12/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
10) Pizza no palito
Ingredientes:50 g de fermento biolgico fresco ou 2 colheres (sopa) fermento biolgico seco1 colher (sobremesa) de sal1 pitada de acar
xcara (ch) de leo1 xcara (ch) de gua morna500 g de farinha de trigo
Modo de Preparo:Misture o fermento, o sal e o acar at ficar lquido.Acrescente o leo, a gua morna e misture. Coloque a farinha de trigo.Misture at que desgrude das mos e sove bem a massa.Faa bolinhas e deixe descansar sobre uma superfcie enfarinhada por 20 min ou atdobrar de volume.Abra cada bolinha com o rolo.Recheie conforme seu gosto e enrole como se fosse um rocambole.Espete num palito de churrasco.
Espalhe numa forma, pincele o ovo e polvilhe o organo e o queijo.Leve ao forno pr-aquecido por 20 min ou at dourar.Retire e sirva.
Rendimento: 15 unidades
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
13/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
RECHEIOS SALGADOS
1) Alho e leo
Ingredientes:molho de tomate
mussarela raladaalho fritoazeiteorgano
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate, a mussarela ralada, o alho frito, um fiode azeite por toda a pizza, organo e levar ao forno.
2) Aliche
Ingredientes:
molho de tomate,mussarelafils de alichealhoorgano
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar amussarela, os fils de aliche, o alho picado e organo.Levar a pizza para assar.
3) Abobrinha Especial
Ingredientes:molho de tomatemussarelaantepasto de abobrinha (ver receita extra nmero 7)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar amussarela, o antepasto e levar a pizza para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
14/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
4) Atum com Catupiry
Ingredientes:atum slido (em lata)molho de tomate,mussarela
catupiry (verdadeiro)alhoorgano
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar amussarela, o atum slido, o catupiry, o alho picado e organo.Levar a pizza para assar.
5) Baiana Quente
Ingredientes:molho de tomate
molho de pimentalingia calabresa modamussarelacebola picada
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, alguns pingos de molho de pimenta, a calabresa moda e acebola picada. Levar ao forno para assar.
6) Bauru
Ingredientes:molho de tomatemussarelapresunto picadofatias de tomateorgano
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o presunto, as fatias de tomate e o organo. Levar ao forno paraassar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
15/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
7) Bacalhau
Ingredientes:molho de tomatebacalhau demolhado, cozido e desfiadoazeitonas pretasmussarelasalsa picadacebola picadaazeite
Modo de Preparo:Passar uma camada fina de molho de tomate na massa.Arrumar a mussarela, o bacalhau, cebola, azeitonas, a salsa e regue azeite.Prove o bacalhau. Se ele estiver com pouco sal, ento jogue levemente um pouco desal em cima de cada pizza.Cuidado para no salgar demais. Levar para assar.
Demolhar o Bacalhau:Coloque o bacalhau de molho por 24 horas em uma vasilha tampada e dentro dageladeira.
Durante este processo troque 3 vezes a gua.
8) Berinjela
Ingredientes:molho de tomateberinjela temperada e assada ou fritamussarelaprovolone ou parmeso ralado
Modo de Preparo:Cortar a berinjela em cubos. Temperar com azeite, organo ou alecrim, sal, alho ecebola bem picados. Deixar descansar por 10 minutos.Fritar na frigideira ou assar no forno.Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, a berinjela e o provolone. Levar ao forno para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
16/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
9) Brcolis
Ingredientes:molho de tomatebrcolis escaldado e refogadomussarela
bacon frito (torradinho)
Modo de Preparo:Colocar o brcolis na gua e deixar ferver por 3 minutos. Escorrer e refogar comazeite, cebola e alho picados.Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o brcolis e o bacon. Levar ao forno para assar.
10) Catupiry
Ingredientes:molho de Tomatecatupiry (verdadeiro)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate, catupiry e levar ao forno para assar.
11) Calabresa
Ingredientes:molho de tomatelingia calabresacebola (opcional)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza, rodelas finas delingia calabresa em toda a pizza e cebolas em rodela.Levar ao forno para assar
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
17/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
12) Calabresa Especial
Ingredientes:molho de tomatelingia calabresamussarela
azeitonas prestascebola (opcional)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza, mussarela ralada,rodelas finas de lingia calabresa em toda a pizza, azeitonas prestas sem os caroos ecebolas em rodela.Levar ao forno para assar
13) Carciofini
Ingredientes:molho de tomate
alcachofrasalho picadoazeitemussarela raladaparmeso ralado
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate, uma pequena quantidade de mussarelaralada, colocara as alcachofras, o alho, um fio de azeite por toda a pizza e parmesoralado.Levar ao forno para assar.
14) Champignon a Pizzaiolo
Ingredientes:molho de tomatechampignon em conserva fatiadovinho branco secomussarela
Modo de Preparo:Ferver os champignons em um pouco de molho de tomate. Deixe esfriar e acrescentaro vinho branco. Para uma pizza, use 3 colheres (sopa) de vinho branco.Arrumar a mussarela em cima da pizza e o molho de champignons.Levar a pizza para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
18/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
15) Caprese
Ingredientes:molho de tomate,tomate seco temperadomussarela
rcula crua
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e os tomates secos temperados. Levar a pizza para assar.Minutos antes de estar pronta, retire do forno, enfeite com as folhas de rcula e leveao forno para terminar de assar.Algumas pessoas preferem servir com as folhas de rcula cruas.
16) Escarola com Bacon
Ingredientes:molho de tomate
escarolabacon fritomussarela
Modo de Preparo:Refogar a escarola a seu gosto e retirar o excesso de caldo.Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo mussarela, a escarola e o bacon. Levar ao forno para assar.
17) Funghi
Ingredientes:
molho de tomatefunghi seco (hidratado e refogado no azeite com alho)alecrimazeitemussarela
Modo de Preparo:Coloque uma panela com gua e leve ao fogo por 1 minuto ou at amornar. Retire dofogo, despeje em uma tigela, junte os funghi e cubra com filme plstico. - Deixe-oshidratar por 20 minutos.Em seguida, tire o funghi e esprema sobre a prpria tigela que estava de molhotirando o excesso de gua. Corte os funghi em tiras finas. Refogue-os no azeite comcebola e alho.
Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo mussarela, o funghi, azeite e alecrim.Levar ao forno para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
19/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
18) Gamberetti (camares)
Ingredientes:molho de tomatemussarelacatupiry (verdadeiro)
recheio gamberetti (ver receita extra nmero 6)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo mussarela, o recheio gamberetti, catupiry e levar ao forno paraassar.
19) Gorgonzola
Ingredientes:molho de tomategorgonzolamussarela
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo mussarela e o gorgonzola e levar ao forno para assar.
20) Lombo com catupiry
Ingredientes:molho de tomatelombo canadense em fatiasmussarelacatupiry (verdadeiro)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo mussarela, o lombo e o catupiry. Levar ao forno para assar.
21) Mussarela
Ingredientes:molho de tomatemussarelaorgano
Modo de Preparo:
Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela ralada e polvilhar organo. Levar ao forno para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
20/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
22) Mussarela Especial
Ingredientes:molho de tomatemussarelamussarela de bfala
azeitonas pretasorgano
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, a mussarela de bfala, as azeitonas e o organo.Levar ao forno para assar.
23) Margherita
Ingredientes:molho de tomatemussarela
manjerico
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e folhas de manjerico.Levar ao forno para assar.
24) Margherita Especial
Ingredientes:molho de tomatemussarela
mussarela de bfalaazeitonas pretasmanjerico
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, a mussarela de bfala, as azeitonas pretas e o manjerico.Levar ao forno para assar.
25) Mineira
Ingredientes:molho de tomate
queijo minas curado ou meia cura raladofatias finas de tomateorganomanjerico fresco
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o queijo minas ralado, fatias de tomate, o organo e as folhas de manjerico.Levar ao forno para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
21/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
26) Napolitana
Ingredientes:molho de tomatemussarelafatias de tomate
parmeso
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, as fatias de tomate e o parmeso.Levar para assar.
27) Napolitana Especial
Ingredientes:molho de tomatemussarela
fatias de tomateparmesoanchovas em conserva
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, as fatias de tomate, as anchovas e o parmeso.Levar para assar.
28) Palmito
Ingredientes:molho de tomatepalmito em fatiasmussarelacatupiry (opcional)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, as fatias de palmito e o catupiry (se desejar).Levar para assar.
29) Palmito bolonhesa
Ingredientes:mussarelapalmitomolho bolonhesa (ver receita extra nmero 2)
Modo de Preparo:Forre o disco de pizza com mussarela, distribua palmito cortado em rodelas no muitofinas, e por cima coloque duas conchas de um bom molho bolonhesa.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
22/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
30) Pepperoni
Ingredientes:molho de tomatemussarelapepperoni em fatias
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e o pepperoni. Levar ao forno para assar.
31) Portuguesa
Ingredientes:presunto picadoovos picadosmolho de tomatecebola em rodelas
mussarelaervilha fresca
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, os ovos, o presunto, ervilhas e as fatias de cebola. Levar aoforno para assar.
32) Provolone
Ingredientes:molho de tomate
mussarelaprovolone
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e o provolone. Levar ao forno para assar.
33) Parma
Ingredientes:molho de tomatemussarelapresunto de parma
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e o presunto de parma. Levar ao forno para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
23/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
34) Pollo
Ingredientes:molho de tomatefrango desfiado e refogado com cebola e alho (ver receita extra nmero 3)mussarela
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela e o frango desfiado. Levar ao forno para assar.
35) Pollo com Catupiry
Ingredientes:molho de tomatefrango desfiado e refogado com cebola e alho (ver receita extra nmero 3)mussarelacatupriy (verdadeiro)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o frango desfiado e catupiry. Levar ao forno para assar.
36) 2 Queijos
Ingredientes:molho de tomatemussarelacatupiry (verdadeiro)azeitonas verdes
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o catupiry e as azeitonas. Leva ao forno para assar.
37) 3 Queijos
Ingredientes:molho de tomatemussarelacatupiry (verdadeiro)provoloneazeitonas verdes
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o catupiry, o provolone e as azeitonas. Leva ao forno para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
24/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
38) 4 Queijos
Ingredientes:molho de tomatemussarelacatupiry (verdadeiro)
provoloneparmeso
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o catupiry, o provolone e o parmeso. Leva ao forno para assar.
39) 5 Queijos
Ingredientes:molho de tomatemussarelacatupiry (verdadeiro)
provoloneparmesogorgonzola
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, o catupiry, o provolone, gorgonzola e o parmeso. Leva ao fornopara assar.
40) Salmo Defumado
Ingredientes:
salmo defumado desfiado em lascasmolho de tomate,mussarelacatupiry (verdadeiro)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar amussarela, o salmo e o catupiry.Levar a pizza para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
25/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
41) Sardinha com Catupiry
Ingredientes:Sardinha em conservamolho de tomate,mussarela
catupiry (verdadeiro)alho (opcional)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza. Arrumar amussarela, a sardinha (sem a espinha central), o catupiry e o alho picado.Levar a pizza para assar.
42) Strogonoff
Ingredientes:mussarelastrogonoff de carne ou de frango (ver receitas extras nmero 4 e 5)
batata frita (palha)
Modo de Preparo:Arrumar em cima da pizza a mussarela, o strogonoff de carne ou de frango e a batatapalha.Levar ao forno para assar.
43) Siciliana
Ingredientes:molho de tomatechampignon fatiadobacon picado e fritomussarelaazeitonas
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar a mussarela, os champignons, os pedaos de bacon e as azeitonas. Leva aoforno para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
26/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
44) Vegetariana
Ingredientes:brcolis escaldado e temperadoescarola refogada (retirar o caldo que surge)palmito
azeitonascatupiry (opcional)
Modo de Preparo:Pincelar uma camada fina de molho de tomate em cima da pizza.Arrumar o brcolis no centro, a escarola na borda, o palmito no espao entre eles.Enfeite com azeitonas e catupiry. Levar ao forno para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
27/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
RECHEIOS DOCES
45) Brigadeiro
Ingredientes:brigadeiro mole (ver receita extra nmero 8)
chocolate granulado
Modo de Preparo:Preparar o brigadeiro mole.Colocar uma camada do brigadeiro em cima da massa da pizza pr-assada. Esquentarno forno.Retirar do forno, enfeitar com chocolate granulado e servir imediatamente.
46) Chocolate
Ingredientes:calda de chocolate grossa (ver receita extra nmero 9)
Modo de Preparo:Preparar a calda de chocolate grossa.Colocar uma camada da calda de chocolate em cima da massa da pizza pr-assada elevar para esquentar o forno.
47) Ganache de Chocolate
Ingredientes:400g de chocolate2 latas de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e misturar at ficar um cremehomogneo.Colocar uma camada da calda do creme em cima da massa da pizza pr-assada e levarpara esquentar por 15 minutos no forno.
48) Ganache de Chocolate Branco
Ingredientes:400g de chocolate branco2 latas de creme de leite sem soro
Modo de Preparo:
Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e misturar at ficar um cremehomogneo.Colocar uma camada da calda do creme em cima da massa da pizza pr-assada e levarpara esquentar por 15 minutos no forno.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
28/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
49) Floresta Negra
Ingredientes:400g de chocolate ao leite2 latas de creme de leite sem sorocerejas
chantily
Modo de Preparo:Derreter o chocolate (reserve algumas raspas de chocolate para enfeitar), acrescentaro creme de leite e misturar at ficar um creme homogneo.Colocar uma camada da calda do creme em cima da massa da pizza pr-assada e levarpara esquentar por 15 minutos no forno.Enfeitar com raspas de chocolate, cerejas e servir no prato com chantily.
50) Sensao
Ingredientes:brigadeiro mole ou a calda de chocolate grossa
morangos fatiados
Modo de Preparo:Colocar uma camada do brigadeiro mole ou da calda de chocolate em cima da massada pizza pr-assada e levar para esquentar o forno.Retirar do forno e arrumar os morangos. Servir imediatamente.
51) Prestgio
Ingredientes:brigadeiro mole ou a calda de chocolate grossacoco ralado
Modo de Preparo:Colocar uma camada do brigadeiro mole ou da calda de chocolate em cima da massada pizza pr-assada e levar para esquentar o forno.Retirar do forno e enfeitar com coco ralado. Servir imediatamente.
52) Romeu e Julieta
Ingredientes:fatias de goiabadacatupiry
Modo de Preparo:
Colocar uma camada fina de queijo catupiry na massa pr-assada e arrumar fatiasfinas de goiabada.Levar ao forno para esquentar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
29/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
53) Banana
Ingredientes:banana dgua fatiadaacarcanela
Modo de Preparo:Cortar as bananas ao meio. Arrumar as bananas na pizza com a parte curva para cima.Polvilhar bastante acar e canela. Levar ao forno para assar.
54) Banana com Chocolate
Ingredientes:banana dgua fatiadaacarcanelacalda de chocolate grossa
Modo de Preparo:Cortar as bananas ao meio. Arrumar elas na pizza com a parte curva para cima.Polvilhar bastante acar e canela. Levar ao forno para assar. Assim que sair, derramecalda de chocolate quente por cima.
55) Califrnia
Ingredientes:pssego em caldaabacaxi em caldafigo em caldacerejas
mussarela
Modo de Preparo:Escorrer as frutas da calda e cortar em fatias. Colocar a mussarela em cima da pizza.Arrumar as fatias de pssego, abacaxi, figo e as cerejas.Levar ao forno para assar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
30/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
RECEITAS EXTRAS
1) Molho Profissional Bsico
Ingredientes:10 tomates tipo italiano
1 colher de sopa de azeite1 colher de ch de acar1 colher de ch de sal1 colher de ch de organo
Modo de preparo:Lavar todos os tomates em gua corrente.Colocar todos os tomates no liquidificador, em seguida colocar os outros ingredientes.Bater durante 7(sete) minutos. No leva ao fogoEste molho utilizado para fazer pizzas frescas.No aconselho usar para guardar.Se for montar pizzas para guardar ou congelar, aconselho usar molhos
de tomate vendidos no mercado. Escolha um de sua preferncia.
2) Molho bolonhesa
Ingredientes:250g de carne moda2 colheres de leo50g de bacon1 cenoura1 cebola1 talo de salso cortado em cubos6 tomates1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:Em uma panela com leo, frite o bacon e refogue a carne. Quando a carne estiverdourada, acrescente a cebola, a folha de louro, a cenoura e o salso. Acrescente ostomates (j batidos no liquidificador e peneirados). Cozinhar por 30 minutos.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
31/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
3) Frango desfiado
Ingredientes:1 peito de frango1 tablete de caldo de galinha3 dentes de alho amassados
1 cebola inteira (tempero)1 colher (sopa) de pprica doce (opcional)1 folha de lourosal a gosto
Modo de Preparo:Em uma panela coloque todos os ingredientes e acrescente gua at cobrir o peito defrango.Tampe a panela e deixe cozinhando por 20 minutos. Destampe a panela e deixe ocaldo secar, mas no totalmente.Deixe esfriar, desfie o frango e se quiser acrescente um pouco do caldo que sobrou nofundo da panela.
obs.: Se quiser um recheio mais seco no use o caldo que restou do cozimento dofrango. Assim que desfiar o frango, refogue no alho com cebola.
4) Strogonoff
Ingredientes:01 kg de carne (fil mignon) em tirinhas01 cebola em pedaos03 colheres de sopa de manteiga/margarina06 colheres de sopa de molho de tomates01 colher de sopa de molho ingls02 colheres de sopa de catchup
sal e molho de pimenta02 colheres de sopa de farinha de trigo1 vidro de cogumelos fatiados01 lata de creme de leite02 colheres de sopa de conhaque
Modo de Preparo:Frite a carne em uma frigideira com a margarina (com um pingo de leo) aos poucos.No frite tudo ao mesmo tempo para no deixar sorar gua da carne.Jogue o conhaque e risque um fsforo para flambar. Junte o molho de tomates, omolho ingls, catchup, sal, pimenta e ferva por alguns minutos.Junte farinha de trigo, cogumelo, o creme de leite, misture bem e deixe at comear aferver.
No deixe fervendo depois que colocou o creme de leite para no talhar.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
32/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
5) Strogonoff de frango
Ingredientes:01 kg fil de peito de frango cortado em tirinhas01 cebola em pedaos03 colheres de sopa de manteiga/margarina
06 colheres de sopa de molho de tomates01 colher de sopa de molho ingls02 colheres de sopa de catchupsal e molho de pimenta02 colheres de sopa de farinha de trigo1 vidro de cogumelos fatiados01 lata de creme de leite02 colheres de sopa de conhaque
Modo de Preparo:Frite o frango em uma frigideira com a margarina (com um pingo de leo) aos poucos.No frite tudo ao mesmo tempo para no deixar sorar gua do frango.Jogue o conhaque e risque um fsforo para flambar. Junte o molho de tomates, o
molho ingls, catchup, sal, pimenta e ferva por alguns minutos.Junte farinha de trigo, cogumelo, o creme de leite, misture bem e deixe at comear aferver.No deixe fervendo depois que colocou o creme de leite para no talhar.
obs.: Fica muito gostoso se substituir o creme de leite por requeijo.
6) Gamberetti (camares)
Ingredientes:1 kg de camaro sem casca50 g de manteiga
2 colheres (sopa) vinho branco secoazeite de olivasalpimenta do reinosalsa picada
Modo de Preparo:Numa frigideira, fritar rapidamente os camares no azeite.Acrescentar o vinho, o sal, pimenta do reino e salsa.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
33/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
7) Antepasto de abobrinha
Ingredientes:3 abobrinhas cortadas em rodelasleo de milho para fritar as abobrinhas3 dentes de alho fatiados
xcara (ch) azeite1 colher (sopa) vinagrefolhas de manjerico ou hortelsal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:Em uma frigideira, frite as abobrinhas no leo de milho. Reserve. Em outra frigideira,doure o alho no azeite, acrescente o vinagre, as ervas e as abobrinhas. Tempere comsal e pimenta, misture bem e desligue o fogo.
8) Brigadeiro Mole
Ingredientes:
1 lata de leite condensado1 lata (mesma medida do leite condensado) de leite1/2 lata de acar (opcional)2 colheres (sopa) cheias de amido de milho8 colheres (sopa) de chocolate em p de boa qualidade2 colheres (sopa) de margarina1 pitada de sal
Modo de preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo para engrossar.
9) Calda de Chocolate
Ingredientes:2 xcaras de leite1 xcara de acar4 colheres (sopa) de chocolate em p de boa qualidade1 colher (sopa) de cacau em p1 colher (sopa) cheia de margarina2 colheres (sopa) de amido de milho1 pitada de sal
Modo de preparo:Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao fogo para engrossar.
obs.: O cacau em p responsvel por deixar a calda com tom bem escuro.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
34/35
APOSTILA CULINARISTA MAURO REBELOPizzas e Recheios
DVIDAS?Culinarista Mauro Rebelo http://www.bemcomer.com.br /[email protected]
DICAS
* Outros sabores - Voc pode usar sua criatividade para construir novos sabores depizzas e dar o seu toque pessoal.Se quiser compartilhar suas invenes, ento mande para [email protected]
* Quantidade de recheio - Voc pode caprichar no recheio de acordo com seupaladar. Mas muito cuidado, pois se adicionarmuito recheio pode comprometer a qualidade da massa. Uma massa mais fina exigeuma quantidade equilibrada de molho e cobertura a fim de que os ingredientesestejam harmonizados.
* Dias Frios e Dias Quentes - Quando o tempo estiver muito frio use gua mornapara fazer a sua massa.Quando o tempo estiver muito quente use gua gelada.
* Preparo do Frango - Ao colocar os peitos do frango em gua abundante paraferver e escorr-lo, boa parte dos nutrientes so descartados. Melhor usar menos gua
e refog-los para depois desfiar e retemperar tudo. Aqueles que optarem por colorirum pouco o refogado, sugiro a escolha de pprica doce, d uma colorao bem naturale mais leve.
* Borda Recheada - Basta abrir o disco maior que a forma, rechear as extremidadese fechar, deixando-a do tamanho da forma. Abra a massa maior apenas o tamanhosuficiente pra virar e cobrir o recheio.
* Tempero para pizza - Se desejar um tempero diferenciado para suas pizzas,misture 1 colher (sopa) de organo, 1 colher (sopa) de tomilho e 1 colher (sopa) demanjerico.
* Pizzas de Chocolate - as pizzas que levam chocolate em barra como ingrediente,
no devem atingir altas temperaturas no forno, pois seno o chocolate queimacomprometendo o sabor da pizza.
* Pizzas doces - d preferncia por usar massas pr-assadas. Sirva cada fatiaacompanhada de uma bola de sorvete e chantily.
http://www.bemcomer.com.br/ -
8/4/2019 Pizzas Maurorebelo
35/35
This document was created with Win2PDF available at http://www.win2pdf.com.The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.
http://www.win2pdf.com/http://www.win2pdf.com/http://www.win2pdf.com/http://www.win2pdf.com/