Download - MSCI-1 Magazine Hic&Nunc G08

8,70 € / Nov. 2011

MODE

LA BAGUETTE À LA PARISIENNE

CULTURE

BAGUETTE BARDOT

La baguettesociale

CUISINEQUAND LE PAIN DEVIENT UTILE

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Directeur de la publication et directeur artistique

Mathilde Vallée

Rédacteur en chefNicolas Delval

JournalistesMathilde Vallée, Nicolas Delval, Thomas Chiapolini

Chef de studioThomas Chiapolini

Ont participé à ce numéroLa baguette, la baguette 6 céréales, la baguette rétro

normal, la baguette sésame, le pain parisien et la baguette au pavot.

Rédaction-révision Mathilde Vallée, Nicolas Delval, Thomas Chiapolini

InternetMr google et Mme Getty image

ImpressionParnascopy, Paris

N° de commission paritaire : 0912 T 88598Dépôt légal à parution – ISSN 1254-7298

© ADAGP Paris 1999 pour les œuvres des membres

Imprimé sur papier recyclé 90g et papier couché mat 300g

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ÉditoLa baguette, reine des français

La baguette, cette grande tige de pain craquante et dorée qui fait la jouissance de nos petits déjeuners. Le matin n’est pas syno-nyme d’exclusivité pour elle. L’absence de cette alliage composé de levure, de farine, d’eau et de sel, lors d’un met, créée une gène, que dit-je, un manque que tout français qui se respect ne pourrait encaisser tel un junkie en manque de fixes. La baguette est une drogue, un shoot ! S’en passer, serait synonyme de folie. Avec du beurre et de la confiture, en sandwich, pour saucer ou bien nature, ce fixe alimentaire accompagne n’importe quel orgie

de victuailles. L’avènement du cocoricool esquisse son apogée à travers ces sirènes de nos festins. Vieux croûtons et jeunes mies sont drainés par ces tentatrices, dans les abysses du plaisir qui met en extase le palais. Plus qu’un aliment, la baguette est un univers, un mode de vie jalousé et convoité par toutes formes d’êtres vivants. La baguette est chic, respectée et adorée. Elle est le soleil de nos envies. Tournez la page et découvrez l’univers de cette reine manipulatrice de nos parcelles érogènes qui composent notre amas de globules rouges.

Hic & Nunc est votre nouveau bijou traitant de notre chère culture française. Notre magazine va s’attarder à mettre sur un piédestal les clichés liés à la culture française. Tel un dictionnaire, Hic & Nunc abordera l’avènement du cocoricool, de la baguette au béret en passant par la moustache à travers ces différents numéros. La baguette introduira le renouveau de la culture française dans notre contrée. Laissons donc place à ce phallus de farine.

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Ingrédients

Événements

En couverture

Culture

Mode

Émulation

Cuisine

Ride béret baguette

CostumeAccessoiresLa baguette à la Parisienne

p.26p.28

p.34

p.52p.54p.56

p.14p.16

p.20p.22

p.10

p.46

La baguette socialLa baguette technique

Musique Art & design

Design culinaire

QuestionnaireBaguettoscopeLes bonnes adresses

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évèn

emen

t

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La ride béret baguette

Du vélo, du rétro et de la baguette

Mai 2011, dans les rues de Paris, des passants éberlués ont vu défiler des centaines de jeunes à vélo tous lookés façon « congés payés 1936 ». Marinières en coton, bérets, bretelles et fausses moustaches pour les garçons, robes à fleurs entre-deux-guerres et sandales en bois pour les filles, ce n’était pas le tournage de la saga France 2 de l’été mais la Ride Béret Baguette, rendez vous annuel des branchés fans de vélo fixies. « Tout est parti de l’envie de répondre aux cyclistes anglais qui organisent depuis quelques années le « Tweed Run », un rassemblement à l’esprit rétro-british, explique Tom, l’un des cofondateur de la parade. Avec un peu de chauvinisme et beaucoup de bon esprit, on a eu envie de leur répondre avec un ride 100% franchouillard ! » Et ça marche ! De 50 participants la première année, ils étaient plus de 500 cette fois-ci à se déguiser et à parader avec camem-bert, saucisson et baguette dans leurs paniers d’osier.Les accros de la pédale ne sont pas les seuls à succomber à la

tentation de la France profonde. En mode, on ne compte plus les labels cools qui, en plus d’une qualité revendiquée MIF, revisitent les symboles français et délirent sur l’artisanat. Bleu de Paname s’inspire ainsi des uniformes traditionnels comme la salopette de garagiste ou le bleu de travail et fabrique ses collections à la sauce « prolétaire chic » dans sa « manufacture » à Paris, et dans des usines textiles, à Roubaix et Limoges. Un engagement qui ne les empêche pas d’être vendus chez Colette et de collaborer avec Comme des Garçons. Le site de vente en ligne La Belle Échoppe, qui vend des objets faits en France, publie, lui, des reportages backstage avec ouvriers en guest stars. Le hipster qui commande ses espadrilles pourra ainsi découvrir Michèle devant sa tisseuse ou René en plein assemblage de semelle. Même chose pour la marque parisienne FrenchTrotters qui produit sa maille dans des usines bretonnes spécialistes du pull marin. « Depuis quelques saisons, il y a un retour de l’authentique en Angleterre et aux

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USA, explique Clarent Dehlouz, fondateur de FrenchTrotters. On a eu envie de faire pareil ici, de suivre la fabrication de nos vête-ments de la découpe ou boutonnage. Le but : mettre en avant le savoir-faire français. ». Comble de cette nouvelle fascination pour le monde ouvrier et artisanal : la marque Bleu de Chauffe qui dessine des sacs de plombier en cuir et dont la baseline annonce tout simplement « savoir-faire de proximité ». Des branchés du Marais qui délirent sur les traditions et le patrimoine français, il y a de quoi être interloqué. « Celui qui a le vent en poupe, c’est le manuel, confirme l’expert des tendances Pascal Monfort. Le cuis-tot, l’ébéniste, le tanneur, celui qui sait fabriquer quelque chose avec ses mains. Vouloir être DJ, c’est devenu ringard, tout le monde sait le faire. » N’empêche, à écouter ces jeunes créateurs, on se demande si les forces vives de la hype ne sont pas en train de virer réac ! « Pas du tout, oppose Monfort. Cette revalorisation du savoir-faire et de l’identité nationale est surtout une réponse

à l’hyperglobalisation. Les branchés rejettent la fast fashion et le Made in China. La nouvelle tendance de fond, c’est l’hyper-local. » Pas franchement moderne a priori… « Au contraire, c’est une nostalgie qui va de l’avant, poursuit Monfort. Ces marques sont diffusées sur les blogs mode les plus pointus. Les industriels ont compris aussi que le Made in France est une super arme marketing qui booste notre compétitivité face à tout ce qui vient d’Asie. » Redonner un souffle à des fabricants français qui ne sont pas loin de mettre la clé sous la porte, c’est aussi ce qui motive Thomas Giorgetti, de Bleu de Paname : « Notre mascotte, c’est Josette ! Son atelier de couture à Dax produit toutes nos séries limitées. ». Une chose est sûre, le mouvement cocoricool n’est pas bloqué dans le rétroviseur mais se veut 100% « rétro-visionnaire ! ».

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en c

ouve

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La baguette sociale

La baguette standard est large de 5 à 6 cm, haute de 3 à 4 cm et longue d’environ 65 centimètres. Les différentes sortes de pains sont caractérisées entre autres par leur poids. Celui de la baguette est d’environ 250 grammes. La baguette est donc une sorte de grande tige de mie blanchâtre et moelleuse ornée d’une croûte très croustillante et dorée. En principe, elle reprend sa forme si on la presse. C’est un critère pour savoir si le pain est de qualité.

Qu’est-ce que la baguette et d’où vient-elle ?

Dans le monde, la baguette est un des symboles typiques, voir même un cliché, de la France et plus particulièrement de Paris. Au même titre que le vin, le béret ou le fromage, elle est devenue un symbole alors même qu’il existe d’autres variétés de pains en France et que les baguettes se trouvent aujourd’hui dans beau-coup de pays.D’après ce que l’on raconte, elle doit son origine à l’époque napo-léonienne, pendant les campagnes le pain était rond pour une meilleure conservation. Ce sont les boulangers de Napoléon, afin de faciliter le transport de ce dernier par les soldats, qui leur

ont donné cette forme allongée qui devait rentrer dans la poche de leur pantalon. En y regardant de plus près, les historiens ont pu déterminer que ce n’était pas la raison de l’invention étant donné que la longueur de la baguette aurait gêné la marche de ces soldats.La deuxième théorie serait que ce style de pain, dit viennois qui peut être long ou ovale, ait été inventé à Vienne, et importé en France vers 1839 par August Zang. Elle se serait développée à Paris dans les années 1920 du fait que le temps de levage et de cuisson était moindre que ces cousines rondes et dodues. Ce

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serait l’interdiction, pour les boulangers, de travailler avant 4 heures du matin qui aurait contribué à cette expansion de la baguette.La dernière, qui à été corroborée par le Grand Prix de la Baguette, serait que la baguette dite de tradition ou bien rétro, comme certaines boulangeries parisiennes aiment l’appeler pour la rendre plus hype, serait apparue en 1830 et officiellement

reconnue en 1993 par le décret du pain du gouvernement Balladur qui visait à redo-rer la croûte de la boulangerie artisanale.En 1900, en France, on consommait envi-ron 900g de pain par jour et par personne, soit environ deux baguettes, contres 150g aujourd’hui. Ce n’est pas pour autant que les français n’en restent pas atten-tifs à la qualité, pour preuve l’artisanat représente encore 65% du marché, 25

vont aux industrielles et 9% aux grandes surfaces. Toutes ces diminutions sont principalement dues à la hausse des prix de la matière première, la farine, qui se répercute sur le prix de la baguette qui ne fait qu’augmenter, 0.75 euro il y a encore quatre ans alors qu’aujourd’hui elle est à 0.90 euro. La baguette est devenu un pro-duit de luxe, chic et branché et cela se ressent sur le reste du monde.

«Dans le monde, la baguette est un des symboles typiques {...} de la France.»

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La baguette technique

Baguette SésameAvec cette base, vous pouvez préparer une baguette parfaite ayant une mie légère, une odeur caractéristique de froment et un goût subtil « pain de campagne ». Cela vous laisse libre choix de création : pain aux noisettes, au sésame ...

Ingrédients : Farine de blé, gluten de blé, sel, enzymes, agent de traitement de la farine : acide as-corbique

1kg de pain = Eau : 630/640 g + Levure : 35 à 45 g

Baguette Six CéréalesL’association des graines (millet, sésame, lin) et des six céréales confère à cette préparation un bon équilibre gustatif.

Ingrédients : Céréales 77% (farines de blé, de seigle, d’avoine, semoule, de blé dur, farine d’orge, de riz et de sarrasin), graines 12% (millet, sésame et lin), gluten de blé, sel, agent de traitement de la farine : acide ascorbique


Baguette au PavotSur la même base que la première, vous préparerez une exaltante baguette au pa-vot qui aura toujours cette mie légère et son odeur de froment. Vous pouvez tou-jours créer à votre guise et rajouter ce que bon vous semble.

Ingrédients : Farine de blé, gluten de blé, sel, enzymes, agent de traitement de la farine : acide as-corbique


Les recettes de vos baguettes

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Baguette Tradition ou RétroPour vous permettre de varier vos pains en forme de baguettes, nous vous propo-sons une farine composée pour baguette tradition au bon goût de céréales grâce à l’incorporation de farine de meule.

Ingrédients : Farine de blé, gluten de blé, sel, germe de blé, farine de blé malté, levain de seigle déshydraté et dévitalisé, agent de traitement de la farine : acide ascorbique


Le PainLa qualité d’un excellent pain qui corres-pond au goût de chaque région, qui peut être personnalisé par son poids, sa forme et sa méthode de préparation

Ingrédients : Farine de blé, farine de seigle, son de blé, sel, gluten de blé, enzymes, agent de traitement de la farine : acide ascorbique


La BaguetteElle est la plus connue et la plus consom-mée, c’est le pain de tous les jours, si prisé et si symbolique, elle est également la plus simple à réaliser

Ingrédients : Farine de blé, sel, sucre, enzymes, agent de traitement de la farine : acide ascor-bique


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cult

ure

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BB, des baguettes et un bébéDe passage à Paris en décembre, l’artiste avait souhaité réaliser un nouveau clip pour son site Internet, en prélude à un disque hommage à Brigitte Bardot où elle reprendra à sa façon les grandes chansons de BB. Pour l’occasion, elle était donc deve-nue « Baguette Bardot », une blonde japonaise dont les bras se sont transformés en baguettes de tradition. Désireuse d’avoir un enfant qui lui ressemble, elle charge trois apprentis boulan-gers de lui cuire un bébé à son image. Malheureusement, ils se trompent dans la composition de la pâte et fabriquent d’abord un bébé croissant, puis un bébé brioche, avant de réaliser enfin le rêve de la chanteuse…

Des danseurs et de la pâteEn boulangerie, on risquait de manquer de place pour accueillir la vedette, l’équipe de tournage avec son matériel et les trois danseurs de la troupe de Philippe Decoufflé qui jouaient les boulangers. Le fournil du quai d’Anjou, lui, disposait de suffisamment d’espace et pouvait se libérer. C’est ainsi que Baguette Bardot s’est retrouvée au rez-de-chaussée de l’immeuble de la Chambre professionnelle pour un après-midi et une soirée de tournage. Des répétitions millimé-trées permettaient à la caméra de filmer la scène et les personnages sous tous les angles. Dans une chorégraphie réglée à la seconde près, les danseurs manipulaient la pâte et, sur la dernière note, présen-taient à la maman l’enfant de ses rêves, tout juste sorti du four…

Musique

Baguette Bardot

Au Japon, elle s’appelle Toastie, mais cette jeune femme qui a abandonné la peinture pour le spectacle aime à changer d’identité. Elle accompagne ses prestations de produits et de chansons d’origine française, une culture très à la mode chez ses compatriotes japonais. Ainsi, dans un de ses derniers clips, «Toast girl» lisait l’avenir dans une tranche de pain grillé qui lui servait de tête, tout en dansant sur des chansons de Claude François revisitées à la sauce techno…

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«un hommage {...} à la culture française »

Nous avons profité de ce tournage pour rencontrer l’artiste afin d’essayer de cer-ner cet étrange personnage.

Nicolas Delval : Bonjour, puis-je vous de-mandez de vous présenter pour nos chers lecteurs amateurs de baguettes ?Baguette Bardot : Il faut que je me pré-sente ? Je m’appelle…Je m’appelle Baguette Bardot…

N.D : Tout d’abord, Baguette Bardot, d’où tenez-vous votre inspiration ?B.B : Inspiration ?

N.D : D’où vient cette idée de baguette Bardot ? Il y a une raison particulière ? B.B : Non, pas spécialement. C’est juste un hommage à Brigitte Bardot.

N.D : D’accord, on comprend bien l’attache-ment que vous avez pour Brigitte Bardot, mais quand l’on vous voit, avec ces mains baguette, vous comprenez que la surprise est grande et qu’elle pousse à ce demander qu’elle est votre concept derrière tous ça ?B.B : Oui, je conçois que cette démarche est assez surprenante. C’est assez exclusif de trouvé quelqu’un mi homme mi pain.

N.D : Dans ce cas la, comment vous expli-quez le lien entre la baguette et cette star française prestigieuse ? Brigitte Bardot inspire autre chose que du pain, vous ne croyez pas ?B.B : (rires) Je suis d’accord, mais mon intention n’est pas de ridiculiser Brigitte Bardot sinon je l’aurais appelé Brigitte Ba-guette Bardot…(rires). Mon intention est vraiment de rendre un hommage non seule-ment à BB en reprenant son nom, mais à la culture française que je respecte beaucoup à travers ce clin d’œil de la baguette.

N.D : Pourquoi la baguette ? Il y a d’autres symboles propres à la culture française plus discrets et peut être plus parlant comme la marinière, le béret ou encore le vin…B.B : Je pense que cette interprétation est propre à chacun. J’ai façonné ce personnage selon mes propres envies. Pourquoi la ba-guette ? Je pense que cette idée découle de ma conception de la vie ici à Paris. La chose qui caractérise le plus selon moi la France est cette tige de pain. C’est la première chose que je m’empresse d’aller chercher en sortant de l’aéroport quand je viens à Paris. Pour moi, il m’est impossible de concevoir venir ici et ne pas déguster ce met atypique.

N.D : Maintenant, parlons du nouveau clip que vous venez tourner ici au four-nil du quai d’Anjou. Par rapport à votre premier clip, votre personnage paraît plus mature puisqu’il veut un enfant ?!B.B : C’est cela (rires), Baguette Bardot veut accumuler plus de responsabilités en créant un être mi bébé, mi baguette, à son image, qui pourrait partager sa vie.

N.D : Plus sérieusement, ce clip est plus édul-coré que l’autre et plus rythmé, il est absurde et sympathique. Lequel avez vous préférez tourner ? B.B : Édulcoré ? (rires) C’est vrai, il est en-core plus décalé. Je ne le préfère pas au pre-mier, je trouve qu’il est dans la continuité de ma démarche. C’est ce que je voulais.

N.D : Baguette Bardot, je vous remercie d’avoir répondu à cette demande d’inter-view, et je vous propose de lire le premier numéro de Hic&Nunc si vous voulez tout savoir sur la baguette dans la culture fran-çaise.B.B : Merci à vous, je n’y manquerai pas !!

Propos recueillis par Nicolas Delval.

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L’art et la baguette

Entre ces deux corbeilles de pain (1 & 2) réalistes peintes par Dali, quels changements dans la vision du peintre, quelle méta-phore ? Au sujet de la seconde, voici ce qu’en disait le peintre : « Le pain a toujours été un thème fétiche et récurrent dans mon oeuvre, l’un des plus anciens, l’un de ceux auxquels j’ai été le plus fidèle. Il y a dix-neuf ans, j’ai peint une autre toile sur le même thème. En comparant attentivement ces deux oeuvres, on peut étudier toute l’histoire de la peinture. Du charme linéaire du primitivisme à l’hyper-esthétisme stéréoscopique. Cette toile typiquement réaliste est celle qui satisfait le plus mon imagina-tion. C’est une peinture sur laquelle il n’y a rien à dire : l’énigme absolue ».La toile aurait toutefois une réelle portée symbolique : réalisée juste avant la fin de la seconde guerre mondiale, elle renver-rait à la faim, tout « simplement ». Spécialiste de l’art et de la mise en scène éphémère, Dali a conçu des meubles en pâte à pain, composés de farine et d’eau, il fantasmais d’ailleurs sur une maison

dont les murs seraient de pain. Il en coiffe également son buste de femme, hommage à l’Angélus de Jean-François Millet, intitulé Buste de femme rétrospectif (1933) (3). A l’origine, il s’agissait d’une véri-table baguette de pain posée sur la statuette.Un certain nombre d’œuvres de Man Ray sont intitulées Le Pain Peint (4). Le premier, fut fait en 1958 et est exposé à la Galerie Nationale Australienne. Le pain, peint en bleu, est couché sur une balance entre les deux plateaux. Une deuxième version du travail a été faite deux ans plus tard pour la galerie new yorkaise, Cordier et Ekstrom, cette version comporte trois baguettes. Le même titre est aussi appliqué aux pains seuls peints en bleu, ils ont été fait par Man Ray en éditions limités, avec du polyuréthane ou en plâtre. Les premières versions étant de vrais pains simplement recouvert de peinture, les souris venais les manger, notamment celle de 1958 qui à donc été remplacé par une version en plâtre en 1964.

Dali et Man Ray

(1)

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Autour de l’oeuvre de Erik Dietman, conservée dans les collections du MA-CLyon, Veduta propose d’aller au bout de la logique de la consommation de l’art avec un « pain peint » (5), clin d’oeil au « Pain peint » de Man Ray (1958).

(2)

(3)

(4)

(4)

(5)

25

mode

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Histoire

Costumes et pains régionaux

À chaque pain traditionnel régional, peut-être associé un costume propre à chaque région. Pour être en accord avec son pain tradition préféré, rien de tel donc que de revêtir le bon costume. Voyons ensemble ce qui est à garder ou à jeter pour être actuel et tellement pain-pant !

Le pain plié

breton

La faluche

du Nord

Pain tendre et rond à déguster tiède et su-crée à la cassonade

Pain allongé avant d’être replié sur lui-même avant la cuisson

À garder

. La dentelle

. La veste boutonnée style officier

À oublier

. La toque

. Le tablier sur une robe

À garder

. Le poncho

. La veste en satin

À oublier

. La coiffe

. Le col roulé

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La couronne

bordelaise

Pain en forme de couronne très savoureux et décoratif

Le bretzel

alsacien

Pain doré et moelleux, au lait et au saindoux

À garder

. Le béret

. Le collier ras du coup

À oublier

. Le foulard style torchon

. La coiffe

À garder

. Le nœud dans les cheveux

. Le nœud papillon

À oublier

. Le total look noir

. La jupe bouffante

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Accessoires

L’habit ne fait pas le moine, là est donc le subterfuge. Pouvoir être qui

l’on veut, et ce le temps d’ un court instant de plaisir ou pour un mode de vie au quoti-dien. Après avoir passé en revue différents costumes régionaux liés aux différents pains français, nous allons nous attarder sur les accessoires car un bon costume est accom-pagné d’artifices permettant une adéqua-tion parfaite. Moustaches, bérets, bretelles et autres feront le bonheur de votre pano-plie du parfait aficianados du pain français. Cette rubrique permettra d’une certaine façon de survoler quelques autres éléments qui seront décortiqués dans nos prochains numéros. Préparez vous à connaître tous les trucs et astuces vestimentaires qui feront de vous le prince ou la princesse de la baguette. Vous pourrez alors arborer avec fierté votre « french touch » de la même manière que le coq en impose sa supériorité dans la basse cour.

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Moustache

Une moustache est une pousse de poils qui se trouve sur la lèvre supérieure des hommes (sauf rares exceptions chez quelques femmes). Certains moustachus omettent volontairement de se raser les poils du nez afin de donner à leur moustache plus de volume.

La moustache était fort appréciée avant la Première Guerre mon-diale et les Allemandes disaient alors « Un baiser sans moustache est comme une soupe sans sel ».

L’apparition de la moustache chez la femme peut provenir d’un déséquilibre de la balance hormonale - non provoquée par l’absorption de substances androgéniques exogènes s’entend - en particulier d’un excès de libération de testostérone et de delta androstènedione par les ovaires. La moustache chez la femme peut trahir un dysfonctionnement ovarien d’origine kystique ou tumoral. Chez l’animal, la moustache désigne un ensemble de poils raides, organe tactile servant notamment à la situation dans l’espace des félins ou de certains rongeurs, et que les scientifiques appellent vibrisses.

Dessiner des moustaches sur un portrait, une photographie, etc., est une plaisanterie simple et fréquente ; quand il s’agit de celle d’Hitler notamment, elle est communément peu appréciée.

Dali

Handlebar

Copstash

Fu Manchu

Super Mario

Pencil

La moustache est un accessoire esthétique qui se marie parfaitement avec la baguette au même titre que le béret ou les bretelles. Afin d’introduire subtilement le prochain numéro qui portera sur nos chers compagnons faciales, nous allons faire un court aparté sur cette touche physique de toute beauté! À vos moustaches, prêt, feu, POIL!

«Un baiser sans moustache est comme une soupe sans sel.»

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Casquette zara - 19,95€ €€€Bretelles petit bateau - 25 € €

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Béret Bleu de Paname - 30€ €Nœud papillon vintage - 1 €

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Lunettes Ray Ban - 120€ €Foulard vintage - 3€ €

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Pipe ancienne - 130 €Marinière Petit Bateau - 25 €€

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La baguette à la Parisienne

Paris est le centre de cette culture de la baguette aux yeux des étrangers. Quoi de mieux comme lieu que la capitale pour illustrer la classe du bon baguettiste. Au travers d’une ballade dans les lieux les plus mythiques de Paris, nous allons voir que le style de l’adorateur de baguette est taillé pour cette ville mythique. À croire que l’architecture de Paris a été imaginée afin d’accueillir le pain à bras ouverts ! La mise en scène des accoutrements autour de la baguette va vous poussez à résolu-ment adopter cette « french touch » qui vous placera au rang d’icône de la mode française.Style, classe et glamour sont au sommaire de cette rubrique « so chic » !

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Un style valide aux invalides !

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Confession de baguette à Notre Dame

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Sacré style près dusacré coeur !

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Cramponne toi à la baguette !

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Tenue top aux Abbesses

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Tenue top aux Abbesses

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cuis

ine

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Design culinaire

Quand le pain devient utile

Rien de tel qu’une miche utile, qui participe à la présentation de vos plats. L’expérience autour de la consommation est aussi importante que le goût. Pour le goût, à vous de vous débrouillez ! Pour la présentation, là on vous aide un peu.

Le pain est pensé comme un aliment ainsi que comme support de pré-sentation. Un numéro de découpes de précisions changera une simple miche en oeuvre culinaire ! Si vous

êtes agiles du couteau, un minimum imaginatif et gros gourmand alors cette rubrique et bien pour vous, oui oui ! À vos ustensiles, que la dégus-tation commence.

On vous

explique !

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À vous de jouer !

À vos couteaux, à vos baguettes, suivez le guide, pour du design de pain ludique, pratique et économique.

Coquetier éphémère Coeur gourmand

. Coupez une tranche de pain

. Pré-découpez au couteau des mouillettes

. Creusez-s’y un trou pour loger un oeuf à la coque

. Détachez les mouillettes au fur et à mesure

Note : ça passe au grille pain et ça se beurre !

. Choisissez un pain rond

. Évidez le centre au couteau

. Pré-découpez les tranches en périphérie

. Remplir de la préparation de votre choix

. Détachez les tranches et trempez-les dans votre préparation

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Sandwich imperméable

. Coupez dans du pain la taille souhaitée du sandwich

. Découpez délicatement la tranche du dessus

. Évidez le centre

. Remplir selon vos goûts

. Refermer

. Dégustez !

Note : garantie d’une imperméabilité et d’une dégustation sans tâche.

Bouchées à huîtres

Vieille adage: « Une huître, une gorgée de vin blanc et une bouchée de seigle beurrée »

. Choisissez de préférence du pain au seigle

. Découpez des petites tranches, et taillez une ouverture au cou-teau. Clipsez les tranches tout autours du plateau à huîtres

Design culinaire

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Saucettes élégantes Corbeille à pain

. Choisissez du pain de mie, pain très absorbant

. Découpez-y des cubes

. Réalisez des découpes selon vos envies

. Détachez les saucettes une à une !

. Découpez des tranches régulières dans la partie centrale du pain en prenant soin de laisser «un fond» qui servira de support

Note : des tartines à la taille impeccable, pas de perte de pain

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émula

tion

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Le pain.

Un couvert chinois.

Harry potter ...

L’intégrale ! Quand vous mordez dedans, vous aimez transpercez la mie pour en-suite arracher la croûte à pleines dents.

Vous ne jurez que par la croûte, le qui-nion est votre roi !

la mie, le ventre mou et moelleux du pain vous transporte dans votre nuage.

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3

Ce questionnaire va vous servir à comprendre ce qu’est la baguette à vos yeux, une institution, une merveille, ou juste un met comme un autre. Au travers de véritables questions existentielles autour de cette grande tige de farine, de levure, d’eau et de sel. Cette série de questions va vous dévoiler qu’elles sont vos rapports les plus intimes avec la baguette.

Quelle baguette êtes-vous ?

Questionnaire

Pour vous, une baguette doit avoir … grignes :

Le terme « baguette » signifie pour vous :

Ce que vous préférez dans la baguette :

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À vos yeux, le plus fidèle des compa-gnons est :

Pour vous le pain se marie avec :

Pour manger votre tartine, vous pré-férez :

Plus de : La retro-baguette (ou tradition), vous êtes traditionnel, vous aimez l’image de la baguette. Pour vous, la baguette est une institution, une tradition, vous êtes un véritable adepte !

Plus de : Le pain, vous êtes un gourmand, vous le préférez sucré, au petit déjeuner et en quantité.

Plus de : La baguette, pour vous la baguette est la baguette ! Vous vous en délectez si elle est là mais elle n’est pas indispensable.Un vrai consommateur du week end.

En rapport avec les traditions françaises, la baguette vous fait plus penser :

Dans un sandwich, pour vous la ba-guette est :

Obligatoirement.

Au moins au petit déjeuner.

Pas forcément, elle n’est pas indispensable.

Au béret.

Aux bretelles.

À la moustache.

Un symbole.

Un ingrédient.

Un support.

Le café, force et caractère pour com-mencer la journée !

Le lait, vous avez gardé votre âme d’enfant.

Le thé, sain et équilibré, vous avez un petit coté anglais.

Pas de trempage, la tartine sèche est votre dada.

Humidifier. Vous préférez votre tartine légèrement humide tout en gardant la croûte croustillante.

Inonder. La baguette, vous la préférez molle.

Du camembert, dégoulinant et fort en bouche, trempé dans le café, c’est l’apothéose parfaite.

Du beurre, classique mais efficace, juste de quoi faire « glisser » sa tartine.

De la pâte à tartiner, de la saveur et du sucre pour recharger les batteries.

Vous êtes...

Pour vous, la baguette est présente sur la table :

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Baguettoscope

Comme à chaque mois, le baguettoscope est là pour prendre la température de vos fourneaux. Comment vous sentez-vous? Êtes vous croustillant(e)s, moelleux(ses), ou plutôt aplati(e)s. Il vous dira tous sur la cuisson de ce mois-ci.

Signe du mois

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Bélier (21 mars - 19 avril)Le moral a plutôt l’air d’une baguette de qualité ce mois-ci. Vous arborez une cer-taine nonchalance telle une mie malléable à souhait.

Cancer (22 juin - 22 juillet)Vous avez besoin d’une bonne recette pour avancer. Sans celle-ci, vous n’arrivez pas à rejoindre les deux croûtons.

Taureau (20 avril - 20 mai) Le début du mois risque de sentir le pain roussi ! Mais rassurez vous, la levure de votre morale montera au fil de la cuisson du mois.

Lion (23 juillet - 22 août)Il n’est pas facile pour les gens vous cô-toyant de près de savoir vraiment ce qu’il y a derrière votre croûte dorée.

Gémeaux (21 mai - 21 juin)Vous aurez l’impression que la farine ne prend pas… Ce n’est que de la poudre aux yeux !

Vierge (23 août - 22 septembre) Très bon mois! Vous mordez dans le qui-nion à pleine dent. Aucune baguette ne vous résiste.

Balance (23 septembre - 23 octobre)Vous bénéficiez d’une succulente mie ce mois-ci et votre croûte sent bon le pain chaud.

Scorpion (24 octobre - 22 novembre)Vous prenez du recul face à certains évè-nements roussis. C’est important pour vous d’enlever la mie avant de manger la croûte.

Sagittaire (23 novembre - 21 décembre)Ne gardez pas en vous vos rétro-baguettes. La mie risque d’être à plats… À quand la néo-baguette !

Capricorne (22 décembre - 20 janvier)Vous aurez de bonnes fournées ce mois -ci. Depuis le temps que vous faites des tentatives.

Verseau (21 janvier - 18 février)Vous éprouverez de grands moments de solitude au cours du mois. Mangez votre baguette avec un accompagnement.

Poissons (19 février - 19 mars)Vous dépensez de l ‘énergie inutilement. Passez à la baguette aux 6 céréales !

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Les bonnes adresses

Baguettes Parisiennes

Où acheter sa baguette à Paris ? Ici vous trouverez toutes nos bonnes adresses afin de faciliter tout vos déplacements dans Paris, arrêtez de chercher, nous avons trouvé, ne passez plus une heure et demi avant de trouver LA baguette de vos rêves. Les adresses qui vous conviendrons forcément, sont là !

Le Moulin de la Vierge166 Avenue de Suffren 75015 ParisMétro 6, 10Sèvres-Lecourbe, Ségur

Le Moulin de la Vierge64 Rue Saint-Dominique 75007 ParisMétro 8 La Tour Maubourg Invalides

Boulangerie Mauvieux159 Rue Ordener 75018 ParisMétro 12 Jules Joffrin Lamarck-Caulaincourt

Eric Kayser79 Rue du Commerce 75015 ParisMétro 8 Commerce

Lallement9 Rue Lecourbe 75015 ParisMétro 6, 12 Sèvres-Lecourbe, Pasteur

Boulangerie Saint-LouisÎle Saint Louis 75004 ParisMétro 7 Pont Marie

Au levain du Marais28 Boulevard Beaumarchais 75011 ParisMétro 1,5 et 8 Bastille, Bréguet-Sabin, Chemin Vert

Du Pain et des Idées1 Rue de Marseille 75010 ParisMétro 5 Jacques Bonsergent

À évitez ! Bonne journée. Lieu : dans de nombreuses stations de transport en commun sur rail. Malgré leur nom à la politesse certaine et accueillante. Il n’y a de « bonne » que la journée dans ces pseudos boulangeries. Allez-y si vous n’êtes pas attachés à la qualité du pain et que vous n’avez pas le temps mais de l’argent !

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